Чем крахмал можно заменить - секреты успеха хороших хозяек. Вместо муки крахмал

Чем можно заменить крахмал в выпечке

Оценка статьи:

Если вы не знаете, чем заменить крахмал в выпечке, то вы точно попали по адресу! Роль загустителя в десертах часто возлагается на крахмал, но не только этот порошок применяют для своих блюд опытные кулинары. Я поделюсь с вами секретами, которые помогут вам выйти из непростой ситуации, связанной с отсутствием необходимого ингредиента.

Некоторые хозяйки не понаслышке знают о противопоказаниях отдельных загустителей, в их число попал и крахмал, который производят из клубней картофеля.

Как органично заменить крахмал мукой

Для выпечки вместо него разрешается использовать: муку; манную крупу; агар-агар; желатин; куриные яйца; кокосовую стружку.

В качестве загустителя, прописанного в кулинарном рецепте, очень часто фигурирует крахмал. Но что делать, если его под рукой не оказалось, а в выпечке присутствие этого ингредиента обязательно?

Мой дружеский совет гласит: крахмал вполне можно заменить мукой (льняной, пшеничной, гречневой или ржаной), смолов в кофемолке семена или крупу.

Заменить крахмал, как видите, не так сложно, главное соблюдайте рецептуру и обращайте внимание на то, в каком количестве вам необходим крахмал.

Положите в тесто столько муки, сколько загустителя вам нужно. Да, и не забудьте несколько раз просеять муку, чтобы замена не отразилась на выпечке.

Чтобы сварить густой заварной крем, вам практически не обойтись без загустителя. Но это не обязательно должен быть крахмал. Смешайте муку с остальными ингредиентами и поставьте на огонь, постоянно помешивая массу лопаткой. Вы заметите, что крем абсолютно не испортится, если заменить крахмал пшеничной мукой.

Заменить ли крахмал яйцами

Мой ответ на этот вопрос: да. Все знают, для связки ингредиентов в тесто добавляются куриные яйца. Кроме того, они влияют на конечный результат: десерты становятся более воздушными и рассыпчатыми.

Возьмите на заметку: одно яйцо с успехом может заменить 2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала.

Например, заварной крем получается более нежным, если вместо того, чтобы положить в него крахмал, вы разобьете в миску яйцо. Растерев его с сахаром и ванилью, влейте смесь в кипящее молоко и варите крем до загустения.

Манная крупа

Манка впитывает избыток влаги, образовавшейся в блюдах во время термической обработки. Вот почему этой крупой можно заменить крахмал при приготовлении творожных запеканок, ленивых вареников, творожных пышек, сырников.

Крахмал заменяется манкой в равных пропорциях, но перед тем, как положить ее в выпечку, замочите ее на час-полтора в теплом молоке или кефире. За это время она успеет набухнуть и ее крупинки не будут так явно чувствоваться при дегустации.

Кокосовая стружка

Ягодная или фруктовая начинка в пирогах ведет себя не слишком хорошо. Я сейчас говорю о ситуации, когда сок, образовавшийся в процессе выпечки сок, начинает вытекать на противень и подгорать.

Избежать этого удастся с помощью кокосовой стружки, она может заменить крахмал, да еще и придаст десерту приятного аромата.

Замена на агар-агаром или желатин

В качестве загустителя хорошо зарекомендовали себя два компонента, один из которых добывают из морских водорослей. А это значит, что агар-агар кроме своей основной функции поможет вам пополнить в организме запасы йода и других микроэлементов.

Чтобы заменить желатином или агар-агаром известный нам загуститель, размешайте его в жидкости и, спустя 15 минут, нагрейте на водяной бане.

Как видите, заменить картофельный порошок можно целым рядом продуктов, которые обязательно найдутся на вашей кухне.

Автор статьи: Рогаль Иван

Посмотрите мой видео рецепт!

ivanrogal.ru

яйца, крахмал, соду, муку, уксус

Чтобы приготовить вкусную выпечку, необходимо иметь набор базовых ингредиентов: яйца, муку, сахар. Плюс к этому в рецептах часто требуются дополнительные компоненты: жиры, масло, сода, крахмал, желатин. Список можно продолжать, всё зависит от вкуса и предпочтений. Однако не всегда нужный ингредиент находится под рукой у хозяйки. Выход есть, если знать, чем можно заменить недостающие продукты.

Содержание материала

Варианты замены яиц для выпечки

Необходимость заменить яйца другими продуктами может возникнуть и по причине аллергии, либо если человек – приверженец веганства. Яйцо в любой выпечке играет роль связующего компонента, а также придаёт тесту пышность. Поэтому нужно подобрать такие ингредиенты, которые будут выполнять те же функции.

Такая замена допустима для рецептов, не требующих использования более 2 яиц. Отлично подойдёт для приготовления блинов, оладьей, печенья, кексов и простых бисквитов.

Вот несколько вариантов замены яиц в тесте (все продукты даны в расчёте замены на 1 яйцо):

Уксус и сода:

1. Взять яблочный или белый винный уксус в количестве 1 столовой ложки.
2. 1 чайную ложку соды смешать с уксусом.
3. Смесь добавляется в тесто перед выпеканием.

Также рекомендуем прочитать:

Банан или яблоко:

1. Берётся половина банана и взбивается до состояния пюре.
2. Пюре вводится в тесто (¼ стакана пюре равняется одному яйцу). Так же используется пюре из заранее сваренного или запечённого яблока.

Семена льна:

1. Семена льна размолоть в кофемолке.
2. Полученный порошок развести водой: 2 столовые ложки порошка льна и 3 столовые ложки воды.
3. Дать настояться до превращения в гель и добавить в тесто.

Крахмал (кукурузный или картофельный):

1. Одну столовую ложку крахмала разбавить тремя столовыми ложками воды.
2. Отправить в тесто вместе с разрыхлителем, так как крахмал не поднимает тесто.

Часто яйца в выпечке замещают майонезом, соевой мукой, овсяными хлопьями, размоченными в воде. Одним из преимуществ такой замены становится снижение калорийности. Иногда такие блюда даже выигрывают во вкусе.

Простой пирог без яиц на основе бананового пюре

Ингредиенты:

• бананы – 5 штук;
• пшеничная мука – стакан;
• сахар – половина стакана;
• растительное масло – 4-5 столовых ложек;
• половина стакана кипяченой воды;
• финики – 4-5 штук;
• половина яблока;
• сода – маленькая щепотка.

Последовательность приготовления:

1. Взять глубокую ёмкость, положить в неё бананы и финики без косточек, затем блендером взбить до превращения в пюре.
2. В полученную массу влить масло и воду, добавить сахар с содой. Всё ещё раз хорошо взбить.
3. Всыпать муку, предварительно просеянную, хорошо размешать массу. По консистенции должно получиться тесто как на шарлотку.
4. Полученное тесто залить в форму.
5. Верх пирога можно украсить мелко нарезанными кусочками яблока и отправить в заранее разогретую духовку. Время выпекания 25 минут, при 200°.

После выпекания пирог при желании посыпается кокосовой стружкой либо сахарной пудрой и подаётся к чаю.

Печенье на льняном семени вместо яиц

Ингредиенты:

• семена льна – половина стакана;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 1 столовая ложка сахара с горкой;
• 1 стакан кефира;
• корица – неполная чайная ложка.

Последовательность приготовления:

1. Размолоть семена льна в кофемолке – получится 1 стакан льняной муки.
2. Добавить обычную муку, корицу, сахар.
3. Влить кефир с содой, замесить тесто как на пельмени.
4. Скалкой раскатать слой толщиной в 0,5 см и формочкой нарезать печенье.
5. Отправить в разогретую до 200° духовку и выпекать 5 минут.

Лучше подавать тёплым к молоку или чаю.

Варианты замены пшеничной муки в выпечке

Мука – неотъемлемый ингредиент любой выпечки, но в ней содержится большое количество углеводов. Поэтому опытные хозяйки прибегают к различным хитростям, чтобы приготовленное блюдо было не только вкусным, но и полезным. Есть несколько способов заменить муку:

1. Ореховая мука. Готовится на основе любых разновидностей орехов путём перемалывания ядер до однородной консистенции. В магазинах можно приобрести готовый продукт. Идеально подходит для выпечки бисквитов, песочных корзинок, коржей для тортов.
2. Заменить муку в выпечке можно измельчёнными на кофемолке крупами: гречкой, рисом, овсянкой, кукурузой.
3. Манку вместо муки часто используют при выпечке шарлоток, оладий, блинов.
4. У многих кулинаров в рецептах выпечки вместо муки присутствует крахмал. Он особенно хорош для приготовления бисквитного теста, оно получается воздушным и пышным.
5. Для выпечки без сахара мука легко замещается любыми отрубями.

Печенье на основе овсянки без муки

Ингредиенты:

• 3 стакана овсянки;
• неполный стакан сахара;
• масло сливочное — около 100 г;
• яйцо – 1 штука;
• щепотка соды;
• неполная чайная ложка корицы;
• 2 горсти изюма.

Последовательность приготовления:

1. Сахар и корицу растереть с маслом.
2. В массу вбить яйцо и тщательно размешать.
3. Засыпать соду, овсянку, изюм, вымесить тесто.
4. Тесто убрать в холодильник на 2 часа.
5. Сформировать небольшие шарики (чуть больше грецкого ореха), разложить на противень.
6. Выпекать 35 минут при 180°.

Нежное и рассыпчатое печенье на основе овсянки без муки можно подать с молоком.

Рецепт приготовления блинов с крахмалом вместо муки

Ингредиенты:

• молоко – 30 мл;
• 90 г крахмала;
• яйцо – 2 штуки;
• сахар – 4 столовые ложки с горкой;
• соль по вкусу;
• 5 чайных ложек масла растительного.

Последовательность приготовления:

1. Взбить яйца, сахар и соль до однородности.
2. Влить молоко и масло, размешать.
3. Добавить крахмал, взбить, чтобы не осталось комочков.
4. Раскалить сухую сковороду и выпекать блины.

Варианты замены сахара в выпечке

Сахар – непременный атрибут выпечки, он придаёт блюду сладость и рассыпчатость. Также он препятствует образованию клейковины, которая делает выпечку плотной. Но сторонники здорового питания предлагают ряд продуктов, которые смогут заменить сахар в изделиях:

1. Мёд: замещает сахар при приготовлении тортов, кексов, пряников, печенья. На стакан сахара берут ¾ стакана мёда, при этом в рецепте сокращают количество жидкости.
2. Сиропы: кленовый, финиковый, агавы, топинамбура, рожкового дерева. В отличие от сахара обладают богатым вкусом и полноценным составом, удерживают влагу, не давая изделиям черстветь.
3. Стевия: растение родом из Южной Америки, может применяться в виде порошка, сиропа или настоя. Стевию можно выращивать дома в горшке, сушить листья и самостоятельно готовить порошок.
4. Сухофрукты: финики, курага, изюм, абрикосы, чернослив, яблоки. Порезать мелко на кубики, при необходимости замочить.

Рецепт приготовления кексов с изюмом и стевией

Ингредиенты:

• яйца – 2 штуки;
• маргарин – 100 г;
• кефир – 1 стакан;
• мука – 2 стакана;
• щепотка соды;
• стевия – 1 чайная ложка порошка.

Последовательность приготовления:

1. Взбить яйца до образования пены.
2. Добавить растопленный маргарин и влить кефир.
3. Добавить стевию и соду, погашенную уксусом, всё ещё раз тщательно размешать.
4. Всыпать муку и приготовить тесто.
5. Разлить по силиконовым формам и выпекать до готовности.

Кексы идеально подходят людям, страдающим диабетом. Они спасут в ситуации, когда гости на пороге, поскольку готовятся чуть больше получаса.

Диетический кекс без муки (видео)

Довольно легко замениить в выпечке важные ингредиенты: яйца, муку и сахар. Главное – не бояться экспериментов и пробовать различные рецепты. При выборе варианта замещения, следует сначала заменять что-то одно, либо сокращать наполовину. Это позволит сделать любимые блюда не только вкусными, но и менее калорийными.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

dachadecor.ru

Чем крахмал можно заменить - секреты успеха хороших хозяек

Пышные домашние оладьи, тончайшие ажурные блинчики, восхитительные воздушные пироги – у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт фирменного мучного блюда, который она не променяет ни на какие сокровища мира и чудеса заморской кухни. Техника приготовления этих маленьких кулинарных шедевров оттачивалась годами, а память о нежнейшем бисквите, тающем во рту, оберегалась и лелеялась гостями и домочадцами после каждого званого ужина или уютного домашнего завтрака в кругу семьи.

Казалось бы, ничто не может пойти не так в этой формировавшейся десятилетиями системе, однако жизнь полна неожиданностей, которые имеют свойство случаться в самый неподходящий момент. И если без муки или сахара в приготовлении восхитительного тортика чаще всего не обойтись, то без крахмала – вполне возможно.

Белый легкий порошок

Для того чтобы определить, чем крахмал можно заменить, следует понять, для чего он вообще используется. А нужен данный ингредиент для выполнения задачи довольно простой, но при этом крайне важной. Использование крахмала при приготовлении мучных блюд необходимо для выведения избытков жидкости, способных не только пагубно сказаться на вкусе выпечки, но и заметно испортить ее внешний вид, что, конечно, не понравится никакой хозяйке. Помимо того, именно этот ингредиент придает тесту ту особую тягучесть, которая позволяет осуществить изготовление изделий самых разных форм и консистенций.

Взаимоотношения крахмала и тонкой талии

Даже если приготовлению любимых плюшек предшествовал длительный и кропотливый поход по магазинам, в результате которого вышеназванный ингредиент был куплен, каждой хозяйке стоит задать себе вопрос: «А так ли он необходим?»

Выпечка – дело достаточно калорийное, а лишние сантиметры на талии и бедрах – хлопотное. Именно поэтому не стоит дополнительно отягощать любимые крендельки и оладьи добавлением крахмала. Как ни странно, этот легчайший белый порошок способен сыграть довольно злую шутку с женской фигурой при чрезмерном употреблении, а потому стоит задуматься над тем, чем крахмал можно заменить. Тем более что вариантов для этого предостаточно.

Все гениальное просто

Если ваше блюдо не представляет собой материальное воплощение высоких кулинарных изысков, отличной заменой могут послужить самые обыкновенные яйца, которые можно найти практически в любом холодильнике на планете Земля. Вязкость теста при этом остается отменной, а текстура совершенно не пострадает.

Яйца – это именно то, чем крахмал можно заменить при приготовлении блинчиков и оладий. Об избытке влаги в тесте можно не волноваться, а вкус конечных продуктов жарки или выпекания будет более насыщенным и полным. Всего одним яйцом можно заменить две ложки крахмала – вот так просто можно решить проблему недостатка ингредиентов.

Бисквитное тесто

Предложенный ранее вариант великолепен для оладий и блинчиков, а вот для воздушных тортов он совершенно не годится. Закономерно возникает вопрос: "Чем крахмал можно заменить при приготовлении бисквитного теста?" Все просто – самой обычной пшеничной мукой. Консистенция при этом станет только лучше, а об избытке влаги можно будет не волноваться.

Песочное печенье и пироги, тающие во рту

Чем можно заменить крахмал в таких случаях? Кажется, специально для таких случаев существует эта маленькая хитрость – перемолотая в порошок кокосовая стружка. Конечно, использовать этот вариант стоит только в сладком тесте – пирог с капустой или мясом будет довольно странным при наличии привкуса «райского наслаждения». Однако в остальных ситуациях кокосовая стружка является прекрасным выбором на случай горестной «не встречи» с крахмалом.

В таком случае чем можно заменить крахмал в соленом тесте? Обыкновенной манкой, перетертой при помощи кофемолки. Цельные зерна тоже можно использовать, однако в таком случае есть шанс ощущения их на языке, что несколько перебьет отменный вкус восхитительного домашнего пирога.

Чудо в соуснице

Помимо печенья, оладий и пирогов, крахмал используется и при приготовлении соусов. Не только нужную (густую) консистенцию, но и удивительный ореховый аромат этому кулинарному чуду, способному оттенить вкус любого основного блюда, придаст самая обыкновенная мука, обжаренная предварительно на раскаленной сковороде.

На вопрос: «Можно ли крахмал заменить в сладких соусах?» - в современной кулинарии существует всего один ответ – естественно. Идеально для этого подойдут густые сливки или обыкновенная жирная сметана, которые обеспечат не только нужную консистенцию продукта, но и его отменный, более нежный вкус.

Современная кулинария представляет собой настоящий кладезь удивительных секретов, проверенных временем и миллионами хозяек. Здесь запросто можно не только узнать, чем можно заменить крахмал в выпечке. Настоящие сокровища поварского мастерства открыты любой хозяйке, и чтобы их постичь, достаточно просто поинтересоваться.

fb.ru

особенности и рекомендации :: SYL.ru

Крахмал применяется для приготовления различных блюд – кремов, соусов, киселей, выпечки, котлет. Но не все переносят этот продукт. Можно ли заменить крахмал? Сделать это получится, нужно лишь знать, какой продукт подходит для конкретного блюда.

Применение картофельного крахмала

Этот углевод имеет высокую питательную ценность. С его помощью получается вязкая масса, что позволяет готовить соусы и кисели. Помимо этого он используется в приготовлении других вкусных и полезных блюд.

В состав киселей входят фрукты, ягоды, овощи, крупы. Компонент разбавляется в холодной воде, а потом его добавляют в основное блюдо. Стоит помнить, что его нельзя кипятить, так как он в этом случае утратит вязкость. Для приготовления соусов продукт разводится как в воде, так и в масле. Этот углевод входит в состав выпечки: он прекрасно впитывает влагу, делает бисквит легким.

Использование кукурузного и рисового крахмала

В этих продуктах нет глютена, поэтому они применяются в приготовлении диетических блюд. Кроме того, он может входить в состав соусов, сиропов, пудингов, желе, супов-пюре, киселей. Выпечка из него нежная, ароматная, имеет прекрасный вкус. Рисовый крахмал применяется как загуститель для белых соусов, в приготовлении пирогов, булочек, кексов, муссов.

Что добавить в крем?

Крахмал применяется для густоты крема тортов. Но в силу сыроватого привкуса и ухудшения вкуса использовать его нежелательно. Чем крахмал можно заменить? Прекрасно подходят следующие продукты:

• Манная крупа. Ее используют в приготовлении крема для торта. Крупу надо заранее отварить, добавив продукты в следующих пропорциях: ½ л молока, 80 г манки, 40 г сахара, 1 ч. л. цедры лимона. А потом готовят крем.

• Желатин. Чем крахмал можно заменить при приготовлении крема? Именно этим продуктом. Желатин при этом надо развести, используя инструкцию. Раствор смешивают с приготовленным кремом. Наносят его после остывания.
• Кокосовая стружка. Чем можно заменить крахмал в выпечке? Для этого подходит молотая кокосовая стружка, из которой получается прекрасный крем. Только время приготовления несколько увеличивается из-за более длительного растворения продукта. Стружка добавляется в готовый крем – около 3 ст. л. на 1 литр крема.

Вышеперечисленные продукты позволяют сделать консистенцию блюд такой же, как и с добавлением крахмала. Все получается вкусным и питательным.

Приготовление начинок выпечки

Можно ли заменить картофельный крахмал в приготовлении начинок для выпечки? Существуют продукты, которые позволяют загустить блюда. Например:

• Яйца. Их добавляют в мясные, овощные, картофельные начинки.
• Мука. Она применяется для любой начинки, как соленой, так и сладкой. Обычно используется пшеничная мука, но подойдет кукурузная, гречневая, овсяная. Добавляют муку без воды – на 1 кг начинки нужно добавить 4-5 ст. л.
• Манная крупа. Продукт считается универсальным загустителем. Ее следует добавлять в сухом виде. Расчет определяется желаемой густотой начинки.
• Кокосовая стружка. Этот продукт используется в молотом виде. Стружку надо добавлять в количестве 1 ст. л. на 200 г начинки.

Замену крахмала используют в разных блюдах, в том числе в десертах. Выпечка тоже будет воздушной, если добавить соответствующий продукт.

Приготовление котлет

Чем крахмал можно заменить, если готовятся котлеты? В них лучше добавлять муку. Причем могут применяться разные сорта продукта (овсяная, гречневая, кукурузная). Добавляется мука в таких же количествах, что и крахмал.

На замену подходит сырой мелко тертый картофель. Но это не считается фактической заменой, поскольку в этом продукте есть крахмал. Блюда, в составе которых содержится этот продукт, очень калорийные. Регулярное употребление его в пищу приводит к нарушению пищеварения. А потому и рекомендовано заменять крахмал гречневой или ржаной мукой.

Соусы

Любые соусы должны быть густыми, иметь консистенцию сметаны. Поэтому в них добавляют крахмал. Количество продукта определяется густотой соуса. Чем крахмал можно заменить? Для этого подходит:

• Мука. Ее разводят в холодной кипяченой воде, добавляют на завершающем этапе приготовления.
• Льняные семена молотые. Их разводят холодной водой, перед добавлением кипятят.
• Сметана или сливки. Добавляются продукты при слабом огне, немного помешивая.

Чтобы получился качественный соус, любые загустители надо добавлять при слабом огне и при этом постоянно помешивать. Тогда получится продукт необходимой консистенции.

Замена кукурузного крахмала

Крахмал нужен для улучшения эластичности теста, его воздушности и рассыпчатости. В бисквитах он устраняет избыток влаги, и в итоге изделие становится легким. Чем можно заменить кукурузный крахмал, если он является обязательным компонентом в блюде?

Есть кулинары, которые считают, что можно обойтись без этого ингредиента. Только тогда надо просеять муку, желательно несколько раз. Тогда выпечка становится воздушной. Но такой совет подходит не для всех блюд. Например, в творожной запеканке крахмал следует заменить манной крупой в таком же количестве.

Чем можно заменить кукурузный крахмал в мороженом? Для этого подходит пшеничная мука. Ее количество должно быть точно такое же, как и крахмала. Также ее надо просеять.

Кукурузный и картофельный крахмал

Картофельный крахмал можно встретить в магазинах чаще, чем кукурузный. Первый продукт считается более вязким. Если его использовать для приготовления киселя, то получится густой и прозрачный напиток. Если же воспользоваться кукурузным крахмалом, то кисель будет жидким, непрозрачным.

Если заменять кукурузный крахмал картофельным, то брать его надо в 2 раза меньше. Тогда продукты считаются взаимозаменяемыми.

Хотя этот углевод часто заменяют другими продуктами, полностью отказываться от него не стоит. Продукт позволяет развиваться полезным бактериям. Он снижает уровень pH, устраняет воспаления, уменьшает риск появления рака толстой кишки.

Из-за лечебных свойств продукт необходим при наличии расстройств пищеварения, включая воспаления кишечника, запоры, диарею. С его помощью организм защищен от токсинов, улучшается усвоение минералов. Нужно лишь употреблять его в умеренном количестве, и тогда вреда от него не будет.

www.syl.ru

Чем заменить крахмал? - Полезная информация для всех

info-4all.ru

Зачем использовать крахмал при приготовлении блюд

Некоторые растения в своих клубнях и зернах содержат сложный углевод, представляющий собой белый порошок – крахмал, который очень быстро переваривается, а затем превращается в глюкозу, главный источник энергии. К крахмалосодержащим растениям относятся картофель, рис, кукуруза, хлебные и крупяные культуры. В некоторых странах крахмал делают из ячменя, ржи, гороха, тропических фруктов и батата.

Картофельный крахмал в кулинарии

Крахмал обладает высокой питательной ценностью и быстрой усвояемостью, а его способность образовывать вязкую массу используется для приготовления соусов и киселей.

Кисели обычно готовят из фруктов, ягод, овощей и круп, хотя встречаются рецепты орехового, горохового, чайного и шоколадного напитка. Крахмал разводят в холодной воде, отваре или соке, и лишь потом добавляют в кисель, при этом следует помнить, что кипятить крахмал нельзя, поскольку он сразу же теряет свою вязкость.

Для соусов крахмал можно разводить не только в воде, но и в масле, а в некоторых рецептах его обжаривают с маслом на сковороде и затем разбавляют жидкостью.

Из китайской кухни к нам пришла традиция панировать в смешанном со специями крахмале мясо, рыбу, овощи, котлеты, сырники – он дает приятный вкус, тонкую хрустящую корочку и сохраняет сочность продукта. Крахмал добавляется в десерты и выпечку, поскольку он отлично впитывает влагу и придает бисквиту легкость, рыхлость и воздушность. Существует еще одна тонкость - если в тесто добавляется крахмал, оно должно замешиваться только на молочных продуктах, а поскольку крахмал придает выпечке невыразительный вкус, не стоит забывать о специях.

Зачем нужен кукурузный и рисовый крахмал

Кукурузный и рисовый крахмал не содержат глютен, поэтому их активно используют в диетическом и лечебном питании. Из кукурузного крахмала готовят соусы, сиропы, пудинги, желе, супы-пюре и кисели. Выпечка из кукурузного крахмала получается нежной, ароматной и рассыпчатой, отличаясь особенным вкусом, красивым цветом и румяной корочкой. Из этой муки получаются отличные кексы, запеканки, лепешки, маффины, оладьи и блины, и при этом изделия лишены традиционного мучнистого привкуса.

Рисовый крахмал используется в качестве загустителя белых соусов, для выпечки пирогов, булочек, кекса, запеканок, муссов и для панировки.

Чем можно заменить крахмал?

Поскольку крахмал выполняет функцию загустителя, его можно заменить любым продуктом, который обладает подобными свойствами. В кулинарии такими продуктами являются гречневая, ржаная, льняная мука, желатин, агар-агар, манка, кокосовая стружка. В некоторых случаях крахмал заменяется яйцами – 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала соответствуют одному яйцу. В котлетах в качестве загустителя можно использовать тертый сырой картофель, а крахмалу в составе киселя вряд ли можно найти замену, хотя  в некоторых рецептах для вязкости используется овсяная крупа или льняное семя.

В производстве сладостей, кондитерских изделий, мороженого, консервов и колбас также используется крахмал. Этот уникальный продукт содержит столько  витаминов, минералов и микроэлементов, что о перенасыщенности пищевых продуктов крахмалом можно не беспокоиться. Благодаря крахмалу блюда становятся полезными, сытными и красивыми...

www.edimdoma.ru

Чем можно заменить крахмал в рецептах. Совет

Чтобы заменить крахмал в каком-нибудь блюде, первым делом предстоит понять, какую роль он выполняет в кулинарии. Оказывается, в разных рецептах крахмал используется для разных целей – в качестве загустителя, скрепляющего компонента или разрыхлителя. Например, загущают крахмалом обычно соусы, подливы и кисели, скрепляют – котлеты и биточки, а разрыхляют бисквитную и песочную выпечку.

Крахмал, встречающийся сегодня в продаже, бывает в основном картофельным и кукурузным. По своим свойствам эти виды крахмала несколько различаются: картофельный крахмал обладает более высокой способностью впитывать влагу, чем кукурузный, и при смешивании с одинаковым количеством жидкости картофельный крахмал даст более вязкий раствор. При этом раствор картофельного крахмала прозрачный, а кукурузного — мутный.

В итоге кукурузный крахмал считается более подходящим для заварного крема и для улучшения текстуры бисквита, а вот картофельный крахмал рекомендуется для приготовления киселей, для выпечки творожных и фруктовых тортов. Но в целом не будет большой ошибкой, если вы замените один крахмал другим, когда нужного нет под рукой. Только возьмите на заметку, что картофельного крахмала в рецепте может потребоваться чуть меньше, чем кукурузного.

Если у вас нет ни кукурузного, ни картофельного крахмала, то заменить его во многих случаях легко удастся при помощи продуктов с похожими свойствами. Например, чаще всего заменителями крахмала в блюдах выступают манная крупа, пшеничная, кукурузная или овсяная мука, тертый сырой картофель, яйца и молотая кокосовая стружка.

1. В соусах или подливах смело заменяйте крахмал таким же количеством пшеничной или кукурузной муки.
2. В начинках для пирога заменяйте крахмал кукурузной мукой или молотой кокосовой стружкой.
3. В бисквитном тесте крахмал вы можете вообще ничем не заменять. Вместо этого очень тщательно, и лучше дважды, просейте муку — это придаст тесту необходимую воздушность.
4. В котлетах крахмал заменяйте сырым тертым картофелем. Также можно заменить крахмал яйцами: берите 1 яйцо вместо 2 ст. л. крахмала.
5. В запеканках крахмал заменяйте аналогичным количеством манной крупы.
6. В заварном креме крахмал заменяйте пшеничной мукой или яйцом.
7. В киселях крахмал выступает основным ингредиентом, поэтому заменять его крайне не желательно. Но при необходимости замена выполняется овсяной мукой: берите ее столько же, сколько и крахмала в рецепте.

Практически во всех случаях замена крахмала другими продуктами не изменяет качества готовых блюд или же изменяет их незначительно. Но иногда может получиться так, что даже продуктов для замены крахмала под рукой нет или же по различным соображениям их нельзя использовать. Как поступить в этом случае? Оказывается, ситуация не безвыходная: крахмал вполне можно сделать своими руками прямо в домашних условиях.

Приготовить крахмал дома можно из картофеля и воды, правда, для этого потребуется некоторое время. Картофель очистите от кожуры, пропустите через мясорубку либо соковыжималку или натрите на очень мелкой терке. Соедините с холодной водой в соотношении 1:1 и тщательно размешайте массу.

Не давая картофельным частицам осесть на дно емкости, сразу же процедите массу через сложенную в 2 раза марлю. Процеженную жидкость отставьте, а картофельную массу повторно залейте водой и снова тщательно размешайте. Еще раз процедите. Картофельный хмых уже не потребуется, а полученные после процеживания жидкости соедините и оставьте на некоторое время.

Вы заметите, что мутный поначалу раствор стал прозрачным, а на дне емкости появился белый осадок – это и есть крахмал. Теперь вам нужно очень осторожно слить воду, чтобы не потревожить осадок, а затем просушить полученный крахмал. Сушить его можно как при комнатной температуре, так и в духовке при температуре около 40°С. Просохший крахмал затем остается измельчить скалкой, сложить в сухую емкость и убрать на хранение.

Если крахмал вам нужен быстро, сделайте порцию всего из нескольких картофелин. А если вы хотите приготовить крахмал впрок, то берите по 1 ведру сырого картофеля на каждый килограмм крахмала. Примечательно при этом, что для этой цели подойдет совершенно любой картофель, например, даже вялый и подмороженный, поэтому домашнее приготовление крахмала — это хороший способ рационально использовать непригодный для употребления в пищу картофель.

anydaylife.com

Смотрите также

• 
  Мука хлебопекарная пшеничная
• 
  Мука для пасты
• 
  Биография коу муками
• Сочинение муки слова
• Товароведная характеристика муки
• 
  Цельнозерновой муки польза
• 
  Костная мука скайрим
• 
  Мука полбяная рецепты
• Хлебопекарные свойства муки
• 
  Рисовая мука польза
• 
  Очищение льняной мукой