Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта. Описание продукта. Мука хлебопекарная пшеничная

пшеничная мука, хлебопекарная, необогащённая

Мучные и хлебобулочные изделия: пшеничная мука, хлебопекарная, необогащённая

Общая информация:

Из Википедии: "Пшени́чная мука́ — мука, получаемая из зёрен пшеницы, самый популярный вид муки, применяемый для выпечки.

Пшеничную хлебопекарную муку в России подразделяют на крупчатку, обойную, высший, первый и второй сорта.

В муке высшего сорта («экстра») довольно мало клейковины, она имеет чисто белый цвет, используется для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.

Мука первого сорта используется для несдобной выпечки, изделия из неё черствеют медленнее, это основная мука для выпечки хлеба.

В муке второго сорта до 8 % отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной, в России из неё делают несдобные изделия и белый хлеб, а смешав с ржаной мукой —чёрный.

Из обойной муки выпекаются так называемые «цельнозерновые продукты», за счёт наличия в такой муке отрубей в продуктах из неё выше содержащие клетчатки и витаминов группы B, чем в изделиях из высших сортов муки. Мука Грэма — исторически первый сорт пшеничной обойной муки, популяризированный в первой половине XIX века в США и Западной Европе с диетологическими целями".

Применение:

Из "ru.wikipedia.org/wiki/Мука": "Основное назначение муки — для выпечки хлеба. Кроме того, она применяется для выпечки блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов, для приготовления клейстера и соусов. Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет. Рекомендуется просеивать муку перед использованием для подсушивания, разрыхления и обогащения воздухом, необходимым для хорошего брожения".

питательная ценность на 100г 2000 kCal

калорийность	361 ккал	18,0 %
жиры/липиды	1,7 г	2,4 %
из них насыщенных жиров	0,24 г	1,2 %
углеводы (вкл. клетчатку)	73 г	26,9 %
из них сахара	0,31 г	0,3 %
клетчатка	2,4 г	9,6 %
белки (протеины)	12 г	24,0 %
поваренная соль (Na:2,0 mg)	5,1 мг	0,2 %

Рекомендуемая суточная доза согласно GDA. белки (протеины) поваренная соль Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal

микр.	селен, Se	40 мкг	72,0 %
бел.	триптофан (три, Trp,W)	0,14 г	56,0 %
микр.	марганец, Mn	0,79 мг	40,0 %
бел.	фенилаланин (фен, Phe, F)	0,59 г	38,0 %
бел.	изолейцин (иле, Ile, I)	0,44 г	36,0 %
бел.	треонин (тре, Thr, T)	0,32 г	34,0 %
бел.	лейцин (лей, Leu, L)	0,83 г	34,0 %
бел.	валин (вал, Val, V)	0,5 г	31,0 %
бел.	метионин (Мет, M)	0,21 г	23,0 %
микр.	медь, Cu	0,18 мг	18,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal

триптофан (три, Trp,W)	0,14 г	56,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F)	0,59 г	38,0 %
изолейцин (иле, Ile, I)	0,44 г	36,0 %
треонин (тре, Thr, T)	0,32 г	34,0 %
лейцин (лей, Leu, L)	0,83 г	34,0 %
валин (вал, Val, V)	0,5 г	31,0 %
метионин (Мет, M)	0,21 г	23,0 %
лизин (лиз, Lys, K)	0,23 г	12,0 %

витамины 2000 kCal

фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11	33 мкг	17,0 %
тиамин (витамин В1)	0,08 мг	7,0 %
пантотеновая кислота (витамин В5)	0,44 мг	7,0 %
ниацин (экс-витамин В3)	1 мг	6,0 %
рибофлавин (витамин В2)	0,06 мг	4,0 %
витамин В6 (пиридоксин)	0,04 мг	3,0 %
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307)	0,4 мг	3,0 %
витамин С (аскорбиновая кислота)	0 мг	< 0,1 %
витамин D	0 мкг	< 0,1 %
витамин А (ретинол)	0 мкг	< 0,1 %
витамин К	0,3 мкг	< 0,1 %

макроэлементы, незаменимые 2000 kCal

фосфор, P	97 мг	14,0 %
магний, Mg	25 мг	7,0 %
калий, K	100 мг	5,0 %
кальций, Ca	15 мг	2,0 %
натрий, Na	2 мг	< 0,1 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal

селен, Se	40 мкг	72,0 %
марганец, Mn	0,79 мг	40,0 %
медь, Cu	0,18 мг	18,0 %
Цинк, Zn	0,85 мг	9,0 %
железо, Fe	0,9 мг	6,0 %

www.diet-health.info

Калорийность Пшеничная мука, хлебопекарная, необогащенная. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Пшеничная мука, хлебопекарная, необогащенная".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	361 кКал	1684 кКал	21.4%	5.9%	1687 г
Белки	11.98 г	76 г	15.8%	4.4%	76 г
Жиры	1.66 г	60 г	2.8%	0.8%	59 г
Углеводы	72.53 г	211 г	34.4%	9.5%	211 г
Пищевые волокна	2.4 г	20 г	12%	3.3%	20 г
Вода	13.36 г	2400 г	0.6%	0.2%	2227 г
Зола	0.47 г	~
Витамины
бета Каротин	0.001 мг	5 мг
Лютеин + Зеаксантин	79 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.08 мг	1.5 мг	5.3%	1.5%	2 г
Витамин В2, рибофлавин	0.06 мг	1.8 мг	3.3%	0.9%	2 г
Витамин В4, холин	10.4 мг	500 мг	2.1%	0.6%	495 г
Витамин В5, пантотеновая	0.438 мг	5 мг	8.8%	2.4%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.037 мг	2 мг	1.9%	0.5%	2 г
Витамин В9, фолаты	33 мкг	400 мкг	8.3%	2.3%	398 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.4 мг	15 мг	2.7%	0.7%	15 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0.3%	0.1%	100 г
Витамин РР, НЭ	1 мг	20 мг	5%	1.4%	20 г
Макроэлементы
Калий, K	100 мг	2500 мг	4%	1.1%	2500 г
Кальций, Ca	15 мг	1000 мг	1.5%	0.4%	1000 г
Магний, Mg	25 мг	400 мг	6.3%	1.7%	397 г
Натрий, Na	2 мг	1300 мг	0.2%	0.1%	1000 г
Фосфор, Ph	97 мг	800 мг	12.1%	3.4%	802 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.9 мг	18 мг	5%	1.4%	18 г
Марганец, Mn	0.792 мг	2 мг	39.6%	11%	2 г
Медь, Cu	182 мкг	1000 мкг	18.2%	5%	1000 г
Селен, Se	39.7 мкг	55 мкг	72.2%	20%	55 г
Цинк, Zn	0.85 мг	12 мг	7.1%	2%	12 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.31 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.416 г	~
Валин	0.502 г	~
Гистидин*	0.254 г	~
Изолейцин	0.444 г	~
Лейцин	0.828 г	~
Лизин	0.231 г	~
Метионин	0.21 г	~
Треонин	0.32 г	~
Триптофан	0.139 г	~
Фенилаланин	0.591 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.366 г	~
Аспарагиновая кислота	0.484 г	~
Глицин	0.41 г	~
Глутаминовая кислота	4.198 г	~
Пролин	1.409 г	~
Серин	0.58 г	~
Тирозин	0.328 г	~
Цистеин	0.269 г	~
Жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.043 г	от 0.9 до 3.7 г	4.8%	1.3%	1 г
Омега-6 жирные кислоты	0.685 г	от 4.7 до 16.8 г	14.6%	4%	5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.244 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.218 г	~
18:0 Стеариновая	0.01 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.14 г	от 18.8 до 48.8 г	0.7%	0.2%	20 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.005 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.135 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.727 г	от 11.2 до 20.6 г	6.5%	1.8%	11 г
18:2 Линолевая	0.685 г	~
18:3 Линоленовая	0.043 г	~

Энергетическая ценность Пшеничная мука, хлебопекарная, необогащенная составляет 361 кКал.

cup unsifted, dipped = 137 гр (494.6 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

health-diet.ru

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта. Описание продукта

Еда и напитки 23 декабря 2015

Особой популярностью у многих хозяек пользуется именно мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта. Почему так получается и что особенного в этом продукте? С этим нужно разобраться более обстоятельно.

Основное сырье

Ни для кого не секрет, что вид муки зависит от той зерновой культуры, из которой она изготовлена. Это может быть рис, овес, гречка, горох, соя, рожь или пшеница.

мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта

Кроме того, одна и та же мука может подразделяться на разные типы в зависимости от целевого назначения. Так, пшеничный продукт может использоваться для производства хлебопекарных изделий и макарон. Отсюда, соответственно, и его название. Наиболее распространенным типом считается хлебопекарная пшеничная мука, так как именно из нее в основном производится вся выпечка в стране. Помимо этого, существует разделение по 6 сортам в зависимости от качества помола и наличия в конечном продукте остатков оболочки. Каждый из них имеет свою область применения, но самое широкое получила мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта. Именно она является основным сырьем, из которого на многочисленных заводах и пекарнях делают аппетитную сдобу и другие хлебобулочные изделия. Для выпечки в домашних условиях мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта тоже подходит лучше всего.

Полезный продукт

Подчас, совершая покупки, люди делают выбор неосознанно, действуя лишь по советам друзей или рекомендациям продавцов. В случае с продуктами питания так быть не должно. Человек обязан иметь полное представление о выбранном продукте. Только тогда можно принимать решение. Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта – выбор большинства домашних хозяек. Во-первых, тесто из нее хорошо увеличивается в объеме. А, во-вторых, выпечка получается пышной и долго не теряет свою форму. Но это еще не все плюсы. Помимо отличных хлебопекарных свойств, такая мука обладает достаточно высокой калорийностью. В 100 граммах изготовленного из нее продукта содержится порядка 334 килокалории. Кроме того, она содержит в себе богатейший запас витаминов. Среди них: А, РР, Е и несколько представителей группы В (В1, В2 и В9). В процессе выпечки они не разрушаются, а полностью переходят в готовое изделие. Немаловажную роль играют также микроэлементы: магний оказывает общее успокаивающее действие, калий и натрий также нормализуют работу нервной системы, хлор определяет состав желудочного сока, а сера и фосфор участвуют в синтезе белков.

Видео по теме

Стандарт государства

На каждый вид и сорт муки, производимой в нашей стране, государством установлен определенный стандарт. Он включает в себя перечень основных показателей, которым должен соответствовать выпускаемый продукт. Также с его помощью производственные предприятия определяют пригодность используемого сырья. На территории России действует для товара «Мука пшеничная» ГОСТ Р 52189-2003.

мука пшеничная гост

Он введен в действие в декабре 2003 года отдельным постановлением Госстандарта нашей страны №420-ст. В этом документе собраны все характеристики и отличительные особенности муки, приготовленной из зерна пшеницы. Он содержит в себе сведения об общей классификации и технических требованиях, а также правилах приемки, методах контроля, способах хранения и транспортировки. Все данные в документе «Мука пшеничная» ГОСТ Р 52189-2003 сведены в таблицы, с помощью которых в нужный момент всегда можно найти ответ на интересующий вопрос. Кроме того, в данном ГОСТе имеются ссылки на другие стандарты, нормы и правила, которые могут иметь хоть какое-то отношение к муке.

Готовая продукция

Особого внимания заслуживает то, как выглядит каждое готовое изделие из пшеничной муки. Его всегда отличает большой объем, пористая структура мякиша, нежный вкус и прекрасный специфический аромат. Хлебопекарные свойства каждого отдельного сорта зависят от определенных показателей. Главным среди них считается содержание определенных белковых фракций под общим названием «клейковина». Она делает изделие более эластичным, что помогает ему сохранять свой объем. Помимо этого, все изделия, приготовленные из пшеничной муки, имеют характерный бледно-кремовый цвет. Это их самое главное отличие. Из пшеничной муки, как правило, выпекают:

хлеб:
булочные изделия (сайки, батоны, плетенки):
сдобу.

изделие из пшеничной муки

Последняя отличается тем, что в ее рецептуре содержится сахар и жир в количестве 14 процентов. К ней можно также отнести разного рода пироги, лепешки, слоеные продукты, а также мелко и крупно штучные булочки. Для выпечки большинства из них в основном используется мука именно высшего сорта.

Различные виды

В настоящее время известно около 27 разных сортов пшеницы. В основном это мягкие сорта, которые пригодны для хлебопечения. Учитывая то, что вид муки определяется тем зерновым сырьем, из которого она была получена, можно сделать вывод о количестве и разнообразии этого продукта.

виды пшеничной муки

Отсюда понятно, что виды пшеничной муки отчасти определяют направление ее использования. Порой этот продукт подразделяется в зависимости от содержания в нем клейковины и других белков. Это приводит к изменению свойств не только самой муки, но и тех изделий, которые из нее выпекаются. К примеру, мягкая пшеница может быть сильной, средней и слабой. От этого уже зависят хлебопекарные свойства муки, которая будет из нее сделана. Кроме того, для производства некоторых изделий применяются самые разные смеси. Это также дает возможность оказывать влияние на определенные показатели. Их можно регулировать или создавать целенаправленно. Такие идеи сейчас широко используются специалистами всего мира.

Источник: fb.ru

Комментарии