Как приготовить тесто из цельнозерновой муки для пирога. Тесто из цельнозерновой муки
Цельнозерновое тесто, многострадальное
Что нужно знать, чтобы замесить хорошее тесто из цельнозерновой муки и потом испечь из него хороший хлеб? С одной стороны, что может быть проще: вот она мука, вот вода, смешай и меси. Но на деле работа с таким тестом сильно отличется от работы с «обычным» пшеничным, из белой муки.
Для начала несколько слов о строении и составе пшеничного зерна. Его можно условно разделить на несколько частей: отруби (плодовые оболочки), эндосперм (его еще называют "мучным ядром") и зародыш.
На рисунке видно, какой процент в зерне приходится на отруби, какой на эндосперм, а какой на зародыш, и также можно заметить, что самая большая часть зерна — это эндосперм, который в основном и используется для производства белой пшеничной муки. Цельнозерновая мука, как вы понимаете, имеет в составе все без исключения частички зерна, поэтому имеет и более высокую пищевую ценность. «Мучное зерно» более всего богато крахмалами и белком, в то время, как основная часть полезных веществ содержится в плодовых оболочках и зародыше. На рисунке ниже видно, каких витаминов и в каком количестве лишается мука при "очищении" от отрубей и зародыша.
Кроме прочего, эти части зерна богаты еще и клетчаткой, которая работает в нашем организме, как «щетка», обсорбируя и выводя из организма вредные вещества. Диетологи так и не достигли единого мнения в вопросе, что лучше: отруби или чистая клетчатка, ведь клетчатка не усваивается вообще, но входит в состав отрубей, которые сами по себе имеют некоторую пишевую ценность.
Как ведет себя цельнозерновое тесто? В самом начале замеса оно очень рыхлое и как бы состоящее из отдельны мелких частичек, оно совсем не тянется, а при попытке растянуть, моментально рвется, как будто это песочное тесто, то есть, намека на клейковину почти нет. Белое тесто практически сразу становится однородным, хоть и липким, и начинает хоть немного растягиваться. Конечно, не так, как готовое тесто на чабатту, но по сравнению с цельнозерновым — очень даже.
Почему? Ответ — в составе муки, поэтому я буду говорить сейчас очевидные вещи. Белая мука представляет собой огромное множество мягких частичек одинакового размера, без примесей грубых или крупных частичек, собственно, это и есть перемолотый эндосперм пшеничного зерна. Цельнозерновая мука имет кремовый цвет, она неоднородна по своей консистенции и имеет в составе как мелкие белые частички эндосперма, так и относительно крупные отрубей и зародыша. Крупных частичек очень много и они хаотично расположены в муке. Это влияет не только на пищевую ценность муки, но и определяет ее способность образовывать тесто.
Что происходит с белой мукой, когда она соединяется с водой? Она моментально увлажняется, постепенно частички белка образуют нити и пленки, за счет чего и формируется клейковина и каркас теста. Хочу заметить, что этому процессу ничего не мешает, белок свободно набухает, а потом, ничто не мешает ему нятуться. В цельнозерновом тесте все куда сложнее: из-за того, что мука имеет в своем составе частички различной твердости и размера, белок муки не может так беспрепятственно набухать и, когда тянется, все время встречает препятствия на своем пути. Проще говоря, отруби и зародыш все время рвут клейковину в процессе замеса, поэтому, в общем-то, цельнозерновому тесту необходимо больше времени, чтобы добиться нужной консистенции и свойств.
Я решила провести эксперимент и замесить тесто прямо из свежесмолотой пшеничной цельнозерновой муки и посмотреть, как оно будет себя вести во время замеса, брожения и расстойки. Замешивала в Ankarsrum Original с аутолизом: две минуты на первой скорости, потом плюс 20 минут (без соли), далее замешивала 15 минут на второй скорости. Замечу, что тесто из белой муки замесилось бы минут на 5 раньше, цельнозерновму на это потребовалось больше времени.
Вот так тесто выглядило в процессе дальнейшего замеса, тесто долгое время оставалось достаточно рыхлым и липокватым, но со временем стало меняться и замено тянуться.
Вот на этих фото видно, как оно поменялось и стало очень гладким.
Потом поставила его бродить при комнатной темепратуре (22-24) около 2,5 часов, за это время два раза сложила тесто. Учитывая, что это тесто из свежесмолотой муки, никаких необычностей за ним замечено не было, пока я не обратила внимание, что на расстойке оно стало более липким и тягучим. Мне кто-то писал недавно, что имел аналогичные проблемы сцельнозерновым тестом, что оно разжижалось и расплывалось к концу расстойки. Это не удивительно, все дело...снова в составе цельнозерновой муки! Она имеет высокую ферментативную активность, иными словами, начинает быстрее бродить, но и быстрее разрушаться. Не зря же пекари советуют заводить закваску именно на цельнозерновой муке. В этом одновременно и преимущества, и минусы цельнозерновой муки, ее клейковина и крахмалы подвергаются активным ферментным атакам, за счет чего тесто во время брожения может сильно разжижаться и терять форму. Но мы все равно можем что-нибудь с этим сделать!
- Используем опару из белой муки.
Для пшеничного хлеба я всегда ставлю опару из белой муки, во-первых, так получается избежать излишней кислоты, во-вторых, клейковина белой муки разрушается не так быстро, как клейковина цельнозерновой во время брожения. В итоге, используя опару из белой муки, мы имеет на выходе «полуфабрикат» (а опара именно таковым и является) отличного качества чтобы подкислить тесто и укрепить пшеничную клейковину. Да, хлеб с белой опарой получится не 100% цельнозерновым, но я готова пойти на такой компромисс, ведь благодаря этому хлеб получится не просто полезным, но и будет нормально выглядеть.
- Складываем тесто во время брожения.
Одного-двух раз для теста средней консистенции будет достаточно. Складывания укрепят клейковину и позволят ей развиться еще немного.
- Формуем туго, чтобы возникало натяжение поверхности теста.
Слабая формовка - это ошибка, которую многие допускают и с белым хлебом, слабо формуют, а потом хлеб растекатеся на расстойке и в духовке. После того, как сформовали заготовку, переверните ее швом вниз и как бы немного проедьте этим швом по столу, тем самым подминая его и натягивая поверхность теста. Проследите, чтобы произошел «контакт» у теста со столом и чтобы оно не просто ездило по поверхности. Для этого убедитесь, чтобы на столе практически не было муки и она не попадала между тестом поверхностью стола. Это очень хорший метод, который позволит и достаточно туго сформовать круглую или овальную заготовку, и добиться очень хорошей формы хлеба.
- Делаем небольшие заготовки.
Не делайте слишком больших или слишком тонких изделий. Слишком болшие будут растекаться, а тонкие слишком тянуться на расстойке. Если тонкие все же пришлось сделать (брецели, бублики, фугассы), укладывайте их расстаиваться непосредственно на куски пергамента, чтобы потом не перетаскивать их вручную.
- Следим за температурой брожения.
Выбраживайте и расстаивайте тесто при невысокой температуре или вообще на холоде. Низкая температура замедляет действие ферментов, что позволяет тесту дольше сохранять свой клейковинный каркас просным. Помните, что уже при температуре 25 градусов ферментативная активность муки сильно возрастает, из-за чего свойства теста начинают активно ухудшаться.
- Аккуратно с надрезами.
Не делайте глубоких и слишком больших надрезов, а если у заготовки полная расстойка, возможно, можно обойтись и без них. Чтобы надрез хорошо раскрылся и при этом не пострадала форма хлеба, просто пара в начале выпечки не достаточно. Важно и то, насколько развита клейковина теста, в каком состоянии она находится на момент посадки хлеба в печь. Тесто, кторое успело разжижиться на расстойке, не выдаст вам красиво раскрытых надрезов, скорее всего, они будут смазаны на вид и спровоцируют тесто расплыться еще больше.
- Хорошо разогреваем духовку вместе с камнем или противнем.
Конечно, если у вас есть камень, это очень хорошо, потому что хорошо разогретый под печи позволит хлебу максимально сохранить форму и максимально подняться вверх, особенно, если вы позаботитесть об увлажнении духовки в первые 15 минут выпечки. О том, какую роль играют пар и камень в выпечке хлеба, можно почитать в этот статье. Я свою духовку начинаю греть минимум за 40 минут до начала выпечки, а чаще вообще за час.
В общем-то, рекомендации стантартные, как и для более привычного теста, лишь частично состящего из цельнозерновой муки, только тут они более критичны, потому что оставляют меньше возможностей для маневра. Шаг в лево, шаг вправо - и вместо хлеба получится лепешка! Шутка))) Но если что — пеките в форме!))))
Удачи вам и вкусного хлеба!
Заказать хлебопечки Юнолд
статья, работа с тестомwww.hlebomoli.ru
Как приготовить тесто из цельнозерновой муки для пирога
Цельнозерновая (обойная) мука намного полезней обычной, поскольку в ней максимально сохранены все витамины, макро- и микроэлементы и клетчатка. Выпечка, в которой есть этот ингредиент, получается более плотной из-за низкого содержания клейковины. Однако мы разработали рецепт с оптимальным соотношением цельнозерновой и хлебопекарной муки высшего сорта, который в полной мере позволит вам насладиться и потрясающим вкусом, и пользой домашней выпечки.
Для того, чтобы тесто получилось особенно удачным, мы рекомендуем использовать пшеничную хлебопекарную и цельнозерновую муку марки «С.Пудовъ».
Тесто для пирога с применением цельнозерновой муки готовится в 5 этапов:
- 1. Соединить хлебопекарную, цельнозерновую муку и сухие дрожжи.
- 2. Растворить в воде комнатной температуры соль и сахар.
- 3. Добавить к муке растительное масло и воду с растворенными в ней солью и сахаром. Замешать тесто в течение 5-7 минут.
- 4. Накрыть миску пищевой пленкой или салфеткой и оставить тесто на столе на 60 минут для брожения.
- 5. Из заметно подросшего за это время теста собираем пирог и до отправки его в духовку еще раз даем тесту подняться в течение 40-50 минут.
Полезные советыТесто из смеси цельнозерновой и хлебопекарной муки превосходно сочетается с любыми начинками. Например, можно испечь овощной пирог с капустой и грибами, мясной или даже сладкий с термостабильным джемом или фруктами.
Еще больший простор для фантазии открывается при сборке и оформлении изделия. Мы рекомендуем сделать пирог полуоткрытым. При этом вы можете декорировать его вырезанными из теста цветами и другими фигурками, сплести косичку по ободку, оформить в виде плетенки и т.д.
Теста из указанного количества ингредиентов получается достаточно много. Поэтому смело экспериментируйте с украшением или просто пропорционально уменьшите количество требуемых продуктов.
www.pudov.ru
Тесто из цельнозерновой муки - Все рецепты для приготовления блюд
Пирожки из цельнозерновой муки
Спешу поделиться с вами простым и полезным рецептом выпечки. Мои пирожки из цельнозерновой муки с луком и яйцом безумно вкусные, сытные, и повторюсь — полезные.Весь секрет — в используемой муке. Цельнозерновая мука, в отличие от пшеничной, имеет массу преимуществ. В составе такой муки сохранены все необходимые витамины группы Е и В, минералы и микроэлементы, клетчатка и белки. Чего нельзя сказать о муке пшеничной.
В моей семье все любят выпечку и я рада, что перейдя на правильное питание, мне не только не пришлось с ней расстаться, а удалось ее сделать вкусной и полезной.Я готовлю пирожки из цельнозерновой муки в основном не сладкие, и кроме зеленого лука с яйцом, использую самые разные начинки — мелко рубленную куриную грудку и репчатый лук; тертый сыр или брынзу с зеленью; индейку и овощи ; капусту с грибами или яйцами; нежирный мясной фарш; творог и зелень.Печеные пирожки с луком и яйцом — отличный вариант для перекуса на работе, в дороге, на пикнике. Нам нравится такая выпечка, попробуйте приготовить и вы.
Как приготовить пирожки с луком и яйцомиз цельнозерновой муки
Ингредиенты для теста
- мука цельнозерновая — 130 гр.,
- мука ржаная — 120 гр.,
- растительное масло или оливковое — 50 мл.,
- соль — ½ ч.л.,
- вода — 125 мл
Ингредиенты для начинки
- куриные яйца — 5 шт.,
- зеленый лук — по вкусу,
- соль, кунжут и перец — по вкусу,
- яичный желток для смазывания пирожков
Приготовление
— в миску просеиваем муку, добавляем соль, оливковое масло и воду. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Скатываем готовое тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем «отдыхать» минут на 30
— отвариваем куриные яйца, остужаем под холодной водой, чистим и мелко режем— измельчаем перья зеленого лука, присаливаем и слегка припускаем на разогретой сковороде, добавив немного оливкового масла— смешиваем оба ингредиента, не забыв по вкусу посолить и приправить черным перцем
— тесто «отдохнуло», начинка готова — приступаем к формированию пирожков. Раскатываем тесто как можно тоньше и вырезаем пиалой круги (диаметр используемой мною пиалы — 12 см)
Тесто получилось мягкое и эластичное, оно не рвется при формировании и не лопается при выпечке, поэтому из него легко и удобно делать галету. тарт или лепить пирожки любой формы.— выкладываем ложкой начинку и заворачиваем тесто «сигареткой». Можно сделать пирожки и традиционным способом — просто защипнуть края
— укладываем пирожки на противень. Верх смазываем взбитым желтком и посыпаем кунжутом. Отправляем в разогретую духовку до 180°С на 25-30 минут
Вкусные, с пылу-жару, пирожки из цельнозерновой муки с луком и яйцом готовы! Мммм-м-м-м. Корочка тонкая и хрустящая, а начинка в меру сочная и ароматная.Приятного аппетита!
P.S. Почему я отказалась от использования пшеничной муки:
В отличие от цельнозерновой, для производства пшеничной муки используют просеянное зерно. При этом отсеивается все самое ценное и отправляется. куда бы вы думали. на корм скоту!
В результате, все что остается в пшеничной муке — это внутренняя часть зерна, т.е. один лишь крахмал, не представляющий ничего ценного ни для нашего организма, ни для фигуры — тем более!
А, известно ли вам, что в сей продукт, чтобы сделать его сколь нибудь ценным, производители добавляют синтетические витамины, удаленно напоминающие витамин В, который практически не усваивается организмом человека.
А задумывались ли вы, почему пшеничная мука белая, ведь изначально, после перемола, она бурового цвета? Ее отбеливают, смешивая с такими химическими веществами, как двуокись хлора, аллоксан, бензоил пероксид, бромат калия, персульфат аммония.
Я думаю, комментарии излишни.
Следите за тем, что вы едите.И помните — нашездоровье напрямую зависит от качества продуктов!
Спасибо за рецепт теста! Сейчас идет пост,начинка может быть любой — грибы с луком, тертая морковка с луком (а можно и с изюмом вместо лука), тыква, яблоки, шпинат, сухофрукты с орехами — в общем, фантазировать можно бесконечно. В любом случае, если сразу после выпечки тесто кажется жестковатым — надо накрыть полотенцем и тут же пирожки станут совсем мягкими. А если удастся сохранить их пару дней — то большое количество влажной начинки поможет не зачерстветь. Хранить лучше в холодильнике в закрытой посуде, разогревать можно в микроволновке или в духовке!
Ничего не понимаю. ничего в рецепте не пропущено? Из написанных составляющих тесто никак не может получится. Воды недостаточно для такого колич муки. добавила яичка, чуть кефира (чтоб не воду) и только тогда что то замесилось.
Елена, мне очень жаль, что у вас не вышло тесто! Сама не понимаю. вот так заочно затрудняюсь ответить и найти причину. Но знаю точно — в рецепте ничего не пропущено. Делаю его довольно часто)
Печем из цельнозерновой муки (20 рецептов)
Цельнозерновая мука — это мука, полученная путем перемола цельного зерна вместе с оболочкой. В такой муке содержится много больше клетчатки, чем в обычной муке высшего сорта. Питательная ценность цельнозерновой муки выше, а калорийность наоборот, ниже. Из такой муки можно выпекать хлеб, но не только. Добавляйте ей в оладьи, пироги, блины и прочие выпечные изделия, так Вы сделаете выпечку относительно низкокалорийной и полезной!
Яйца слегка взбить с молоком, добавить соль, сахар и смесь двух сортов муки. Размешать до гладкости. Влить минералку, масло, хорошенько перемешать. Тесто должно быть жидкое. Если густое, можно разбавить.
Просеять муку и смешать с разрыхлителем, сахаром, солью. Белок отделить от желтка и взбить его в крепкую пену. Кефир смешать с желтком, вылить в мучную смесь и перемешать до однородности. Добавить взбитые.
Остывшее картофельное пюре смешать с яйцом, размягчённым маслом. В стакане смешать кефир, соду, соль и сахар. Влить в картофельное пюре, перемешать. Всыпать муку, вымешиваем ложкой. Тесто получается липким.
Как совместить вкусное и полезное? А легко, взять полезную муку и испечь сдобные рогалики-булочки. Я замешивала тесто в хлебопечке, поэтому, сначала укажу закладку продуктов в ХП. В ведерко всыпать или.
1. Оба вида муки просеять в просторную миску( с полстакана пшеничной оставьтена вымес). Всыпать пакетик дрожжей, посолить и перемешать. Теплое молоко и теплую воду влить в воронку в муке, туда же выложить.
Процесс: Взбить миксером сливочное масло с солью. Дрожжи распустить в теплом молоке и влить в чашу с маслом. Муку просеять вместе с разрыхлителем и замесить тесто. Тесто хорошо вымесить до гладкого состояния.
Развести дрожжи в теплой минеральной воде, оставить «попузыриться» 5 минут. В миску просеять муку, добавить соль, влить подошедшие дрожжи, добавить оливковое масло, замесить мягкое эластичное тесто.
У меня модель мультиварки VITEK VT-4207 Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, выложить бумагой для выпечки. Мякоть тыквы натереть на мелкой терке. Яичные желтки отделить от белков. Лимон обдатьгорячей.
Просеять оба вида муки, перемешать. Яйца взбить с сахаром Мед и соду перемешать, и поставить на маленький огонь, помешивать. Нагреть до появления пены когда пена начнет подниматься шапкой, снять с плиты.
Муку высыпаем в миску, добавляем щепотку соли, перемешиваем. Вливаем воду и столовую ложку растительного масла без запаха. Хорошо вымешиваем, выминаем, до образования однородного, достаточно эластичного.
Для приготовления взбить сахар с яйцом и йогуртом ,добавить корицу ,растопленное сливочное масло ,добавить мюсли -у меня домашние приготовленные из овсяных хлопьев и сухофруктов но можно использовать обычные.
Смешать и просеять в миску оба вида муки. Сначала я брала цельнозерновой 4ст.л.,потом пришлось добавить ещё 2ст.л. В отдельной посуде немного взбить венчиком яйцо с солью и сахаром. В кефире погасить соду.Вливать.
Итак, В ведерке смешать муку, дрожжи и соль. В воду добавить уксус и постепенно вливая в муку перемешивать лопаткой или деревянной ложкой, пока масса не станет более-менее однородной. Мешать ложкой не.
Просеять оба вида муки в миску, добавить отруби. перемешать. Добавить дрожжи, пальцами перетереть очень тщательно с мукой, до образования крошки. Добавить соль, теплую воду Замешиваем либо руками, либо.
МУЛЬТИВАРКА ,МОДЕЛЬ VITEK VT-4204-GY Для приготовления ржаного КУПЕЧЕСКОГО хлеба понадобится хлебная закваска,у многих кулинаров есть свой,проверенный рецепт закваски.Сделать её совсем не сложно,рецепт.
Размягчённое масло взбить с сахарным песком. Ввести яйцо. Взбить. Смешать муку с разрыхлителем и солью. Добавить сухую смесь и шоколадные капли в яично-масляную смесь. Замесить тесто. Тесто убрать в холодильник.
Пророщенные зерна измельчить в блендере. Из остальных ингредиентов замесить эластичное тесто. Добавить смолотое зерно и еще раз тщательно вымесить. Дать тесту отдохнуть минут 30. Разделить тесто на 5-6шариков.
1. Крыжовник и персики помыть, обсушить, персик порезать на ломтики, косточку удалить. 2. Выкладываем в форму ягоды и фрукты, посыпаем сахарным песком и кукурузным крахмалом, добавляем цедру лимона и 2ст.ложки.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Яйца соединить с кефиром. Всыпать пшеничную и цельнозерновую муку с солью, всё время тщательно размешивая чтобы не образовалось комков. Вскипятиь воду. Влить в.
1. В большую миску разбить яйцо и взбить с солью. 2. Влить молоко, хорошо перемешать. 3. Затем добавить муку и замесить крутое, мякое тесто. Накрыть салфеткой и оставить в покое на 20 минут. 4. После.
ВЫПЕЧКА Сентябрь 1, 2012 posted by Lana Shi
Цельнозерновое тесто, хлебные булочки, пирожки с мясной начинкой и сладкие булочки. Очень длинный пост и несколько рецептов выпечки!
Я уже давно хотела выложить рецепт цельнозернового хлеба, но откладывала этот момент, так как ни разу не была до конца удовлетворена результатом( на 100%), то вкус был горьковатый у теста, то просто сухой и пресный вкус, хотя внешне хлеб получался очень красивым!
Но я всё же нашла самый лучший для себя вкус цельнозернового хлеба, выпечка получается пышная и очень нежная!
Я совместила 2 рецепта в одном, это замес теста из йогурта и вариант замеса ночного дрожжевого теста. Основой хлеба всё же является йогурт, а дрожи просто для достаточного брожения)
Тесто делается очень просто, его можно выстаивать от 12 до 24 часов в холодильнике и потом выпекать совершенно любой продукт: хлеб, багет, хлебные булочки, лепёшки, пироги, пирожки и даже булочки с изюмом или орехами. Можете делать всё, что позволяет ваша диета!
Сначала я опишу процесс приготовления теста, а ниже приведу описание возможных вариантов самой выпечки. Как бы не выглядел сложным весь процесс-рецепт очень простой!
Для теста потребуется:
- Мука высшего сорта пшеничная(белая)-200 гр.
- Мука цельнозерновая(обойная)-400 гр.
- Йогурт натуральный( я брала 4% жирности фермерский йогурт)-400 гр.
- 1 яйцо среднего размера.
- сухие дрожжи-5 гр.
- тростниковый или обычный сахар-3 гр. (для активации дрожжей)
- молоко 2.5 % жирности 50 мл.
- Ол.масло 10 гр.
Я замешиваю тесто в стеклянной посуде и обычной лопаточкой, хлебопечки нет, поэтому делаю замес руками.
- Смешайте дрожжи и сахар с тёплым молоком, и дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи активировались. Потом тщательно перемешайте молоко, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились в молоке.
- Добавьте йогурт и белую пшеничную муку, и всё тщательно перемешайте, очень важно, чтобы не было комочков, масса получается кремообразной, введите в хорошо разведённую массу яйцо и ещё раз всё тщательно перемешайте.
- Далее введите цельнозерновую муку, соль по вкусу и 10 грамм ол. масла.
- Всё тщательно перемешайте, тесто будет полумягким и даже липким. Поставьте тесть в холодильник, накрыв посуду пищевой плёнкой.
- Я делаю замес теста вечером, а выпечкой занимаюсь на следующий день. Это тесто можно держать в холодильнике 2 дня, а также можно порционно заморозит, можно сделать готовые формы будущей выпечки и заморозить.
Так выглядит тесто на следующий день.
Состав на всю массу готового теста:
Всего у меня получилось ровно 1100 грамм теста, которое я поделила на 11 порций по 100 грамм.
На 100 гр. теста(на 1 большую порцию) выходит:
Это расчёт на каждую булочку из 100 гр. теста. Плюс прибавить посыпку сверху, сколько используете на каждую булочку, орехи, семечки и т.д.
Самый простой способ выпечки-это выпекать хлеб круглой формы или в формочке, а также в форме багета или чиабаты.
Для публикации я решила сразу продемонстрировать несколько вариантов выпекания.
1. Это выпечка хлебных булочек, которые можно применять для обедов в качестве основы бутерброда. Для этого я использую 100 грамм теста на 1 порцию булочки. 1 булочка это 100 гр теста и 239 ккал. Б – 9.4 гр. Ж – 3.4 гр. У – 43.3 гр. При желании можно уменьшить размер булочки вдвое. Булочки можно посыпать семенами подсолнуха, кунжута или льна.
Нужно выложить форму будущей булочки, смазав руки ол. маслом. Выложить тесто на противень, обсыпанный мукой и сверху выложить семена (семена подсолнуха 10 грамм на булочку, льна 3 грамма и кунжута 3 грамма) равномерно распределив семена по поверхности булочки. Немного придавить семена.
Накрыть булочки полотенцем и дать отстояться минут 30-40 и потом выпекать в разогретой духовке до 220 С в течении 12-15 минут.
Получаются такие великолепные пышные булочки, которые можно применять в качестве базы для обедов, под бутреброды!
Можно и резать на части, по половине в качестве закуски к обеду.
2. Выпекание утренних булочек. Я себе покупаю такой хлеб готовый и ем его перед утренней силовой тренировкой. Это цельнозерновые булочки с изюмом и семенами кунжута. База та же, 100 гр. теста и 239 ккал. Б – 9.4 гр. Ж – 3.4 гр. У – 43.3 гр. +ввести в каждую булочку 10 грамм изюма и 3 грамма льняных семян. Всё вмешать в каждый кусочек теста.
Далее выложить на противень шарик или сделать в форме улитки, как это сделала я.
Раскатать тесто в длинный жгут и свернуть в форме панциря улитки.
Выложить на противень обсыпанный слегка мукой. Дать отстояться тесто минут 30-40 и выпекать в духовке 220 С минут 12-15 до появления золотистой корочки. Булочки я ничем сверху не смазывала. Они получаются очень нежными и мягкими внутри, а сверху тонкая хрустящая корочка. Такой хлеб я ем перед силовой тренировкой по дороге в клуб. можно заменить такой булочкой утреннюю кашу. Или взять с собой на работу и скушать перед вечерней силовой тренировкой, в качестве источника медленных углеводов.
ПИРОЖКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
3. Выпекание пирогов или пирожков. Для блога я решила сделать пирожки. По запросам читателей у меня попросили рецепты перекусов, которые можно брать с собой на работу или в дорогу, и которые можно кушать без применения приборов. Так что вариант пирожков из ц/з муки и мясной начинки из куриной грудки показался мне самым оптимальным из выпечки, которую можно брать с собой.
Я также взяла на каждый большой пирожок 100 грамм теста. Можно порцию уменьшить, тогда у вас будут просто маленькие пирожки на перекус, а я привожу пример целого обеда, большого пирожка. Но вы всегда можете уменьшить вдвое пропорции.
Для 600 грамм теста, а точнее 6 порций больших пирожков(можно сделать в 2 раза меньше по размеру) потребуется 300 грамм готовой начинки из куриного филе.
Общая калорийность 1 большого пирожка, который годится в качестве полноценного обеда составляет:
Если брать из расчёта 50 грамм теста и 25 грамм куриной начинки в качестве небольших пирожков для перекуса, то получится:
Могу сказать от себя, что для перекуса это просто идеальный состав!
Для начинки потребуется:
- куриная грудка-300 гр.
- лук-75 гр.
- морковь 75 гр.
- зубчик чеснока и 10-15 грамм ол. масла для жарки смеси.
- 10 грамм зелени(только листья), я беру петрушку.
Сначала нужно измельчить все ингредиенты в мясорубке или блендере.
И уже измельчённую массу обжарить на небольшом огне. Жарить, даже больше тушить нужно до мягкости моркови и лука. Должна получиться такая готовая масса начинки.
Общая масса получилась около 300 грамм, после выпаривания жидкости, и получилось 524 ккал. Б-69 гр. Ж-8 гр. У-14 грамм.
Я разделила всю массу также на 6 частей. около 50 грамм начинки на пирожок(или делите на 12, как и тесто) и получилось, что каждая часть мясной начинки-это 87.34 ккал. Б-11.5 гр, Ж-3 гр. У-2.34 гр.
Взять на пирожок 100 или 50 грамм теста. Вылепить руками лепёшку на столе, смазанную слегка ол. маслом. Тесто очень эластичное и мягкое, из него удобно лепить любую форму.
Выложить в центр 50 или 25 грамм начинки.
Начинать защипывать края, создавая форму пирожка.
Выкладывать на противень, обсыпанный слегка обсыпанный мукой. Перевернуть пирожки вниз защипанной частью пирожка.
Выложить подальше друг от друга пирожки, так как при выпекании они сильно увеличатся в объёме.
Накрыть пирожки полотенцем и дать отстаиваться минут 30-40.
Перед началом выпекания смазать яичным желтком разбавленным с водой, получится красивая золотистая глянцевая поверхность.
Пирожки получаются фантастическими, тесто внутри нежное и сверху тонкая хрустящая корочка! Ну а начинка может быть любая. Я предпочитаю нежирное куриное филе.
Надеюсь, вы также, как и я, полюбите этот рецепт теста! И все остальные рецепты из него!
Ноябрь 16, 2015 3:38:18 пп
Делала хлеб по этому рецепту три раза и каждый раз кое-что меняла. И вот мои наблюдения (вдруг, кому-то полезным будет)1 – делала с low fat йогуртом, т.к. другого не было под рукой + выдерживала тесто в холодильнике ночь. Хлеб получился довольно тяжелым, не нежным.2 – йогурт уже full fat, 4% + тоже ставила тесто в холодильник на ночь. Результат немного нежнее, но все равно не супер.3 – опять 4% йогурт, но тесто сначала на полчаса в тепле подержала, потом помесила немного, снова на 2 часа в тепло и сразу выпекать.И вот только на 3й раз у меня получился очень мягкий, вкусный и нежный хлеб. Не знаю, то ли тот факт, что в холодильнике моему тесту не нравилось, то ли другая неведомая мне причина, но теперь я только так буду печь этот хлеб.Лана, спасибо за рецепт. Очень вкусно, легко и полезно!
Ноябрь 25, 2015 6:39:42 пп
Декабрь 03, 2015 7:10:33 дп
Лана спасибо большое за такой замечательный рецепт.У меня все получилось просто великолепно.Йогурта дома нет, использовала кефир 3,2% жирности. В сл. раз испробую 1% вариант.Облегчило жизнь наличие дома хлебопечки. Сложила все ингредиенты с вечера, а утром оформила и испекла шикарные булочки:) Вместо изюма нарезала курагу.Завтракаю:) просто чудесноЕще раз спасибо Вам большое за то, что делитесь с нами!
Январь 22, 2016 9:14:29 дп
Лана, добрый день!Выше в комментариях вы писали, что в рецептах выпечки есть рецепт пиццы: “Нет, пиццу не пробовала, я не думаю, что пицца получится. Все же кокосовая мука, не обычная мука, с ней тесто на дрожжах не сделать)Из цельнозерновой муки можно))Рецепт в выпечке есть)”. Или вы имели ввиду рецепт теста, а не пиццы?Вот все пересмотрела – никак не могу найти.(((
А хлебные булочки получаются восхитительные – спасибо за рецепт!
Оставить комментарий Отмена ответа
Источники: http://ppeda.ru/pirozhki-iz-celnozernovoj-muki/, http://www.koolinar.ru/collection/show/10313, http://wikifit.ru/?p=2447
vcusnyshka.ru
Вкусное тесто для пирогов и пирожков в духовке
Хозяюшки, которые в своей кулинарной практике используют цельнозерновую муку, могут взять на вооружение предлагаемый рецепт теста для пирогов и пирожков. Тесто с использованием цельнозерновой муки замешивается на воде и яйце с использованием свежих дрожжей. Также в рецепте используется и привычная пшеничная мука высшего сорта. На выходе дрожжевое тесто из цельнозерновой муки получается воздушным, а изделия из него — вкусными и мягкими. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам дома самостоятельно замесить вкусное тесто для пирогов и пирожков выпекаемых в духовке.
Ингредиенты:
- дрожжи свежие (прессованные) – 20 гр;
- сахар – 1 ч. ложка;
- вода – 1 стакан;
- яйцо – 1 штука;
- мука цельнозерновая – 2 стакана;
- мука пшеничная (в/с) – 1 стакан;
- соль – 1 ч. ложка.
Как приготовить тесто из цельнозерновой муки для пирожков и пирогов
Чтобы замесить тесто, сперва заведем опару. Ее приготовление начинается с того, что в глубокую миску крошим свежие прессованные дрожжи. Подсыпаем к ним весь сладкий ингредиент – сахар.
Заливаем содержимое в миске теплой водой. Внимание: температура воды не должна быть больше 40 градусов! Перемешиваем ингредиенты.
В получившуюся дрожжевую смесь засыпаем, примерно, 2 столовые ложки обычной пшеничной муки. Перемешиваем. Миску накрываем салфеткой и убираем опару в тепло минут на 15.
Опара для дрожжевого теста бурно запузырилась — значит готова. В нее разбиваем одно яйцо. Подсыпаем соль. Перемешиваем.
Начинаем засыпать в получившуюся массу муку двух видов: и обычную, и цельнозерновую.
Тесто начинаем замешивать сначала в миске.
Продолжаем замес уже на столе, добавляя по необходимости еще муки.
Чтобы тесто из цельнозерновой муки на пироги или пирожки «подросло», ставим его в теплое местечко (40 минут — 1 час).
Готовое дрожжевое тесто из цельнозерновой муки используем по назначению: делаем вкусные домашние пироги или пирожки.
eda-offline.com
Как легко раскатать тесто из цельнозерновой муки?
Если вы решили приготовить тарт, печенье или пиццу из цельнозерновой муки, то вы можете столкнуться с тем, что тесто раскатывать несколько сложнее, чем тесто из муки высшего сорта. В цельнозерновой муке меньше клейковины - глютена, поэтому тесто менее эластичное, легко рвется и требует больше муки.
Выпечка из цельнозерновой муки намного полезнее, чем десерты из очищенной от отрубей муки, и ее можно есть на диете, не ограничивая себя в любимых пирогах и блинчиках. Поэтому не стоит отчаиваться, если в первый раз что-то не получилось. Пробуйте снова и воспользуйтесь советами из списка! 
Часто бывает, что тесто липнет к поверхности, и большое количество муки тут не выход - тесто может получиться сухим или резиновым, поэтому не стоит добавлять намного больше муки, чем в указано в рецептах, только чтобы как-нибудь его раскатать.
Вот несколько простых советов, которыми я пользуюсь, чтобы без особого труда готовить полезную выпечку из различной цельнозерновой муки.
1. Если вы готовите пиццу, лепешки - тортильи, то замесив тесто, оставьте его на 15-30 минут при комнатной температуре, а затем раскатывайте. Если же тесто с кокосовым молоком, сливочным/кокосовым маслом или творогом, то уберите его на 20-60 минут в холодильник.
2. Попробуйте раскатывать тесто на большой деревянной доске, слегка присыпанной мукой. Скалку также всегда присыпайте мукой.
3. Оберните большую доску пищевой пленкой и раскатывайте тесто на ней. Я использую для этого большую доску из икеа. А после просто протираю пленку и убираю доску вместе с пленкой до следующего раза.
4. Отлично подходит для раскатывания теста силиконовый коврик для выпечки или бумага (пергамент) для выпечки. Тесто легко отделяется, а в случае с печеньем готовые сформированные печенья можно оставить на бумаге и только убрать лишнее тесто. Если раскатывать нужно небольшое тесто, то можно воспользоваться пластмассовой доской.
Вот и все. Если у вас есть еще какие-то секреты, то поделитесь ими в комментариях. Я буду рада узнать что-то новое.
Рецепты выпечки вы можете найти тут.
savelevaelena.com
Цельнозерновое тесто, хлебные булочки, пирожки с мясной начинкой и сладкие булочки!!!! Очень длинный пост и несколько рецептов выпечки!
Я уже давно хотела выложить рецепт цельнозернового хлеба, но откладывала этот момент, так как ни разу не была до конца удовлетворена результатом( на 100%), то вкус был горьковатый у теста, то просто сухой и пресный вкус, хотя внешне хлеб получался очень красивым!
Но я всё же нашла самый лучший для себя вкус цельнозернового хлеба, выпечка получается пышная и очень нежная!
Я совместила 2 рецепта в одном, это замес теста из йогурта и вариант замеса ночного дрожжевого теста. Основой хлеба всё же является йогурт, а дрожи просто для достаточного брожения)
Тесто делается очень просто, его можно выстаивать от 12 до 24 часов в холодильнике и потом выпекать совершенно любой продукт: хлеб, багет, хлебные булочки, лепёшки, пироги, пирожки и даже булочки с изюмом или орехами. Можете делать всё, что позволяет ваша диета!
Сначала я опишу процесс приготовления теста, а ниже приведу описание возможных вариантов самой выпечки. Как бы не выглядел сложным весь процесс-рецепт очень простой!
Для теста потребуется:
- Мука высшего сорта пшеничная(белая)-200 гр.
- Мука цельнозерновая(обойная)-400 гр.
- Йогурт натуральный( я брала 4% жирности фермерский йогурт)-400 гр.
- 1 яйцо среднего размера.
- сухие дрожжи-5 гр.
- тростниковый или обычный сахар-3 гр. (для активации дрожжей)
- молоко 2.5 % жирности 50 мл.
- Ол.масло 10 гр.
Я замешиваю тесто в стеклянной посуде и обычной лопаточкой, хлебопечки нет, поэтому делаю замес руками.
- Смешайте дрожжи и сахар с тёплым молоком, и дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи активировались. Потом тщательно перемешайте молоко, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились в молоке.
- Добавьте йогурт и белую пшеничную муку, и всё тщательно перемешайте, очень важно, чтобы не было комочков, масса получается кремообразной, введите в хорошо разведённую массу яйцо и ещё раз всё тщательно перемешайте.
- Далее введите цельнозерновую муку, соль по вкусу и 10 грамм ол. масла.
- Всё тщательно перемешайте, тесто будет полумягким и даже липким. Поставьте тесть в холодильник, накрыв посуду пищевой плёнкой.
- Я делаю замес теста вечером, а выпечкой занимаюсь на следующий день. Это тесто можно держать в холодильнике 2 дня, а также можно порционно заморозит, можно сделать готовые формы будущей выпечки и заморозить.
Так выглядит тесто на следующий день.
Состав на всю массу готового теста:
- 2629 ккал
- Б – 103 гр.
- Ж – 37 гр.
- У – 476 гр.
Всего у меня получилось ровно 1100 грамм теста, которое я поделила на 11 порций по 100 грамм.
На 100 гр. теста(на 1 большую порцию) выходит:
- 239 ккал.
- Б – 9.4 гр.
- Ж – 3.4 гр.
- У – 43.3 гр.
Это расчёт на каждую булочку из 100 гр. теста. Плюс прибавить посыпку сверху, сколько используете на каждую булочку, орехи, семечки и т.д.
Самый простой способ выпечки-это выпекать хлеб круглой формы или в формочке, а также в форме багета или чиабаты.
Для публикации я решила сразу продемонстрировать несколько вариантов выпекания.
ХЛЕБНЫЕ БУЛОЧКИ
1. Это выпечка хлебных булочек, которые можно применять для обедов в качестве основы бутерброда. Для этого я использую 100 грамм теста на 1 порцию булочки. 1 булочка это 100 гр теста и 239 ккал. Б – 9.4 гр. Ж – 3.4 гр. У – 43.3 гр. При желании можно уменьшить размер булочки вдвое. Булочки можно посыпать семенами подсолнуха, кунжута или льна.
Нужно выложить форму будущей булочки, смазав руки ол. маслом. Выложить тесто на противень, обсыпанный мукой и сверху выложить семена (семена подсолнуха 10 грамм на булочку, льна 3 грамма и кунжута 3 грамма) равномерно распределив семена по поверхности булочки. Немного придавить семена.
Накрыть булочки полотенцем и дать отстояться минут 30-40 и потом выпекать в разогретой духовке до 220 С в течении 12-15 минут.
Получаются такие великолепные пышные булочки, которые можно применять в качестве базы для обедов, под бутреброды!
Можно и резать на части, по половине в качестве закуски к обеду.
СЛАДКИЕ БУЛОЧКИ
2. Выпекание утренних булочек. Я себе покупаю такой хлеб готовый и ем его перед утренней силовой тренировкой. Это цельнозерновые булочки с изюмом и семенами кунжута. База та же, 100 гр. теста и 239 ккал. Б – 9.4 гр. Ж – 3.4 гр. У – 43.3 гр. +ввести в каждую булочку 10 грамм изюма и 3 грамма льняных семян. Всё вмешать в каждый кусочек теста.
Далее выложить на противень шарик или сделать в форме улитки, как это сделала я.
Раскатать тесто в длинный жгут и свернуть в форме панциря улитки.
Выложить на противень обсыпанный слегка мукой. Дать отстояться тесто минут 30-40 и выпекать в духовке 220 С минут 12-15 до появления золотистой корочки. Булочки я ничем сверху не смазывала. Они получаются очень нежными и мягкими внутри, а сверху тонкая хрустящая корочка. Такой хлеб я ем перед силовой тренировкой по дороге в клуб. можно заменить такой булочкой утреннюю кашу. Или взять с собой на работу и скушать перед вечерней силовой тренировкой, в качестве источника медленных углеводов.
ПИРОЖКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
3. Выпекание пирогов или пирожков. Для блога я решила сделать пирожки. По запросам читателей у меня попросили рецепты перекусов, которые можно брать с собой на работу или в дорогу, и которые можно кушать без применения приборов. Так что вариант пирожков из ц/з муки и мясной начинки из куриной грудки показался мне самым оптимальным из выпечки, которую можно брать с собой.
Я также взяла на каждый большой пирожок 100 грамм теста. Можно порцию уменьшить, тогда у вас будут просто маленькие пирожки на перекус, а я привожу пример целого обеда, большого пирожка. Но вы всегда можете уменьшить вдвое пропорции.
Для 600 грамм теста, а точнее 6 порций больших пирожков(можно сделать в 2 раза меньше по размеру) потребуется 300 грамм готовой начинки из куриного филе.
Общая калорийность 1 большого пирожка, который годится в качестве полноценного обеда составляет:
- 326 ккал
- Б-20.9 гр.
- Ж- 6.4 гр.
- У-45.64 гр.
Если брать из расчёта 50 грамм теста и 25 грамм куриной начинки в качестве небольших пирожков для перекуса, то получится:
- 163 ккал
- Б-10.45 гр.
- Ж- 3.2 гр.
- У-22.82 гр.
Могу сказать от себя, что для перекуса это просто идеальный состав!
Для начинки потребуется:
- куриная грудка-300 гр.
- лук-75 гр.
- морковь 75 гр.
- зубчик чеснока и 10-15 грамм ол. масла для жарки смеси.
- 10 грамм зелени(только листья), я беру петрушку.
Сначала нужно измельчить все ингредиенты в мясорубке или блендере.
И уже измельчённую массу обжарить на небольшом огне. Жарить, даже больше тушить нужно до мягкости моркови и лука. Должна получиться такая готовая масса начинки.
Общая масса получилась около 300 грамм, после выпаривания жидкости, и получилось 524 ккал. Б-69 гр. Ж-8 гр. У-14 грамм.
Я разделила всю массу также на 6 частей , около 50 грамм начинки на пирожок(или делите на 12, как и тесто) и получилось, что каждая часть мясной начинки-это 87.34 ккал. Б-11.5 гр, Ж-3 гр. У-2.34 гр.
Взять на пирожок 100 или 50 грамм теста. Вылепить руками лепёшку на столе, смазанную слегка ол. маслом. Тесто очень эластичное и мягкое, из него удобно лепить любую форму.
Выложить в центр 50 или 25 грамм начинки.
Начинать защипывать края, создавая форму пирожка.
Выкладывать на противень, обсыпанный слегка обсыпанный мукой. Перевернуть пирожки вниз защипанной частью пирожка.
Выложить подальше друг от друга пирожки, так как при выпекании они сильно увеличатся в объёме.
Накрыть пирожки полотенцем и дать отстаиваться минут 30-40.
Перед началом выпекания смазать яичным желтком разбавленным с водой, получится красивая золотистая глянцевая поверхность.
Пирожки получаются фантастическими, тесто внутри нежное и сверху тонкая хрустящая корочка! Ну а начинка может быть любая. Я предпочитаю нежирное куриное филе.
Надеюсь, вы также, как и я, полюбите этот рецепт теста! И все остальные рецепты из него!
Приятного аппетита!
wikifit.ru
Рецепт хлеба из цельнозерновой муки
Это тесто является основой для здоровой пиццы и как самостоятельное блюдо-домашний хлеб.
В данном рецепте привожу пошаговое приготовление хлеба, который так любит Надяяяя…Надя! Напиши в комментах свои ощущения от него для рекламы))))
Нам понадобится:
- цельнозерновая мука 500гр
- сухие дрожжи
- оливковое масло 5 столовых ложек
- 360мл теплой воды
1. Разводим 1-2чайные (в зависимости от марки) ложки дрожжей в теплой воде
2. Добавляем в воду оливковое масло и соль по вкусу
3. Добавляем муку и замешиваем тесто
4. Формируем желанный вид хлеба
5. Ставим в теплое место «подходить». я ставлю в духовку при 30-40градусах примерно на 40 минут.
6. Потом я просто увеличиваю градусы до 200, и начинаю уже непосредственно выпекать. обычно это около 20 минут.
Хлеб очень вкусный и полезный! Приятного аппетита! Кушать его можно тоже в первую половину дня, как и все углеводы. Я обычно ем его не более 150 гр в день не чаще 2х раз в неделю. Предпочитаю по утрам с печенью трески.
Буханка получается 800 грамм
БЖУ на 100 грамм:
- 282 килокалорий
- 7,25 гр. белков
- 10,75 гр. жиров
- 38,5 гр. углеводов
Я сначала, когда подсчитала, немного охренела, так как и калорийность и жиры намного превышают показатели простого черного хлеба. но потом пораскинула мозгами, и решила, что эта калорийность не так страшна за счет низкого гликемического индекса, который гарантируется цельным зерном.
Поэтому: приятного аппетита!!!!
и можете брать это тесто за основу пиццы. я обычно замешиваю его, оно подходит, и я делю его на порции по 250гр и в морозилку. 250р теста-нормальная основа для пиццы на завтрак из семьи 3-4 человек. начинку, конечно, надо подбирать тоже диетическую. у меня это моцарелла, томатный соус, морской коктейль и легкий сыр для посыпки сверху. когда буду делать-обязательно сфоткаю для вас пошаговые действия!
Будьте конфетками! Кушайте цельнозерновой хлеб, а не конфетки!!
xn--80akjgbibji6bu4f.xn--p1ai
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»