Рецепт баклажаны в муке. Как приготовить жареные баклажаны

Баклажаны, вкуснейшие овощи, которые появляются на наших столах в середине лета и царят на них до конца осени, строго говоря, овощами не являются. Ботаники относят баклажаны к ягодам. Родиной баклажанов является Индия, и именно индийцы и жители других стран Южной Азии начали первыми употреблять баклажаны в пищу. Первые сорта баклажанов сильно отличались внешне от тех темно-фиолетовых крупных плодов, к которым привыкли мы. Это были небольшие, практически белые ягоды, напоминавшие своим внешним видом куриное яйцо. Именно от внешнего вида предков современных баклажанов и произошло английское название баклажана - eggplant (яичное растение). На сегодняшний день существует бесчисленное количество видов баклажанов, отличающихся друг от друга формой, весом и цветом плодов, а равно и своими вкусовыми качествами.

Баклажаны обладают высокой питательной ценностью. Они богаты клетчаткой и содержат целый ряд важных для здоровья витаминов и минералов. Особенно богаты баклажаны фолиевой кислотой и калием - веществами, способными благотворно влиять на работу сердечно-сосудистой системы. В странах Азии баклажаны называют овощем долголетия. Кроме того, баклажаны содержат большое количество ферментов, которые помогают расщеплять жиры, что делает их незаменимыми при диетах, направленных на снижение веса. Но, конечно же, любим бы баклажаны, в первую очередь, за их характерный, необычный вкус и ненавязчивый аромат.

Сегодня баклажаны пользуются популярностью в кулинарии большинства стран мира. Существует бесчисленное множество

способов приготовления блюд из баклажанов. Их жарят, варят, тушат, из них готовят соленые и маринованные закуски, икру. Приготовление блюд из баклажанов, как и приготовление блюд из других овощей, в немалой степени зависит от фантазии и умений кулинара. Из этих вкусных плодов можно приготовить как простой легкий салат, так и сложное, богатое дополнительными ингредиентами блюдо, которое сделает честь даже королевскому столу. Мы расскажем как приготовить баклажаны и поделимся вкусными рецептами из баклажанов.

1. Выбирая баклажаны, отдавайте предпочтение молодым плодам, содержащим меньшее количество соланина – вещества, которое придает баклажанам горький привкус. Старайтесь покупать упругие плоды, с гладкой блестящей кожицей и зеленой плодоножкой. Слишком темная, сухая и морщинистая кожа баклажана, темные пятна и коричневая, сморщенная плодоножка скажут вам о том, что плод сорван давно и уже не обладает всеми достоинствами и вкусом свежего баклажана. Если купленные баклажаны все же вызывают у вас некоторые сомнения, то после нарезки поместите кусочки баклажана в слегка подсоленную воду и подержите в ней в течение 20-30 минут. Таким нехитрым способом вы избавитесь от большей части соланина и сопутствующей ему горечи.

3. Вареные баклажаны – характерное блюдо грузинской кухни. Четыре средних баклажана разрежьте пополам, сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте корень сельдерея и залейте двумя стаканами кипятка. Варите на слабом огне в течение получаса. Готовые баклажаны откиньте и аккуратно отожмите рукой или под прессом. 100 г очищенных грецких орехов истолките с тремя зубчиками чеснока, одной столовой ложкой кинзы и небольшим стручком красного перца. К истолченным со специями орехам добавьте мелко порубленный зеленый лук, зелень петрушки и базилика. Влейте в приправу 3-4 столовые ложки гранатового сока и тщательно перемешайте. Отжатые отварные баклажаны выложите на тарелку и щедро намажьте сверху приправой из орехов и зелени.

4. Простой рецепт жареных баклажанов предлагает нам греческая кухня. 700 граммов баклажанов нарежьте тонкими кружочками,

разложите в один слой на блюде или противне, посыпьте солью и оставьте на один час. Соленые баклажаны промойте в холодной воде и осушите с помощью полотенца или салфеток. Один стакан муки смешайте с половиной чайной ложки черного молотого перца и тщательно обваляйте в этой муке каждый кусочек баклажанов. В большой неглубокой сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте баклажаны порциями по 2-3 минуты с каждой стороны. Посыпьте зеленью и подавайте к столу с салатом из свежих овощей (сладкий перец, помидоры, красный лук).

5. Баклажаны, тушеные с овощами, готовят, наверное, в любом доме. Но несомненными лидерами в приготовлении таких блюд были и остаются индийцы и бенгальцы. Давайте попробуем приготовить тушеные овощи с баклажанами по-индийски. Очистите и нарежьте небольшими кубиками один большой баклажан, 5 средних картофелин и 350 г тыквы. В глубокой кастрюле или казане разогрейте 3 ст. ложки топленого или растительного масла и бросьте в него ваши любимые восточные пряности (семена горчицы, шамбалы, аниса, кумина, лавровый лист, красный острый перец). Прогрейте пряности в масле не более одной минуты и сразу же добавьте картофель. Жарьте, помешивая, около 8 минут, до золотистого цвета. Добавьте баклажан и тыкву и жарьте все вместе еще 5 минут. Добавьте к жареным овощам 450 г свежего или замороженного зеленого горошка, добавьте 600 мл воды, доведите до кипения и тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. За 15 минут до окончания тушения добавьте соль по вкусу. Готовые овощи подавайте к столу, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.

7. Баклажаны со свининой, запеченные в горшочке - это очень сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Не требуя чрезмерных усилий, это блюдо не оставит равнодушным никого. Нарежьте небольшими кубиками 500 г свиной вырезки и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Три средних баклажана очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Обваляйте баклажаны в 1-2 ст. ложках муки и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Перемешайте баклажаны и мясо и разложите смесь по порционным горшочкам. В каждый горшочек добавьте сметану так, чтобы она покрывала овощи с мясом. Сверху посыпьте тертым сыром и поместите горшочки в разогретую духовку на 30 минут. Подавайте к столу прямо в горшочке, посыпав сверху рубленой петрушкой.

8. Фаршированные баклажаны - это блюдо, которое в конце лета готовит почти каждая хозяйка. Чем только не фаршируют

баклажаны. Годятся любые виды мяса, птицы, различные овощные и крупяные начинки. Такие баклажаны запекают в духовке или тушат в кастрюле под крышкой с добавлением небольшого количества воды. Давайте и мы попробуем приготовить фаршированные баклажаны с бараниной. Два крупных баклажана разрежьте вдоль пополам. Мякоть аккуратно выньте, мелко порубите и смешайте с 300 г бараньего фарша. Добавьте три мелко нарубленных зубчика чеснока, 1 ст. л. порубленной зелени кинзы, соль и красный перец. Все тщательно перемешайте и наполните полученным фаршем половинки баклажанов. Сверху на баклажаны с фаршем уложите ломтики помидоров и посыпьте все тертым сыром. Выпекайте в духовке 30-40 минут.

9. Конечно же, рассказывая о способах приготовления баклажанов, невозможно обойти вниманием баклажанную икру. Эта нежная, ароматная, в меру острая закуска знакома каждому с детства. Каждая хозяйка готовит икру из баклажанов по-своему, часто рецепт такой икры передается в семье из поколения в поколение. Самой вкусной получается икра из предварительно запеченных в духовке баклажанов. Три килограмма баклажанов разрежьте вдоль пополам, выложите на противень и, смазав срезы растительным маслом, запекайте в духовке в течение 25 минут. Готовые баклажаны охладите, очистите от кожицы и мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте по 300 г репчатого лука и болгарского перца. 300 г помидоров пюрируйте в блендере. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте 100 мл растительного масла и обжарьте в нем лук в течение 2 минут. Добавьте перец и продолжайте жарить еще 5-7 минут. К обжаренным овощам баклажаны

10. Китайская кухня поможет вам удивить ваших гостей необычным вкусом сладких баклажанов. Сначала приготовьте соус. Для этого смешайте 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ½ ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки лимонного сока и 3 ст. ложки воды. Добавьте соль и черный перец и тщательно все перемешайте. Мелко нарежьте 5 стеблей зеленого лука, 6 зубчиков чеснока и 1 стручок острого перца. Баклажаны нарежьте тонкой, длинной соломкой. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до темного цвета. Готовые баклажаны откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу. В сковороде разогрейте растительное масло и положите в него зеленый лук, чеснок и острый перец, добавьте 1 ст. ложку тертого имбиря и обжаривайте все вместе на слабом огне 1 – 2 минуты. Добавьте баклажаны и влейте приготовленный заранее соус. Потушите все вместе еще 5 минут.

Сегодня мы поделились с вами лишь малой толикой секретов как приготовить баклажаны. Уверены, что наши советы, помноженные на ваш опыт и фантазию, дадут прекрасные результаты и подарят вам и вашим родным бесконечное множество вкусных и ароматных блюд, приготовленных из этих прекрасных плодов. В свою очередь, «Кулинарный Эдем» всегда счастлив, порадовать вас на своих страницах новыми интересными рецептами и идеями приготовления баклажанов.

Пять рецептов, как вкусно приготовить баклажаны

Баклажаны или, как у нас их называют, "синенькие" — идеальный продукт для запекания, консервации и приготовления соусов. Сентябрь-октябрь — время, когда цена на этот овощ падает до рекордного минимума. Именно сейчас можно купить выросшие под открытым небом ярко-фиолетовые баклажаны, приготовить из них заготовки на зиму, запечь их с травами и подать к ужину, а также приготовить оригинальные соусы по восточным рецептам.

Баклажаны очень полезны, в них содержится оптимальное количество солей кальция, калия, фосфора, железа, есть необходимый нашему организму каротин и большое количество витаминов группы В. Баклажаны также стимулируют процесс кроветворения и повышают гемоглобин в крови. Не стоит забывать, что в этих овощах много клетчатки, так что если умудриться использовать минимальное количество масла при их приготовлении, то баклажаны могут быть отличным диетическим продуктом.

Самые вкусные плоды — небольшие, 10-15 сантиметров в длину. Плоды-рекордсмены могут вырости до 70 сантиметров и весить больше килограмма, но такие баклажаны редко используются в кулинарии.

Самые полезные баклажаны — с почти что черной блестящей кожурой, с продолговатой узкой формой и небольшим количеством семян.

Перезревшие баклажаны не только не вкусные, но и вредные — в них содержится ядовитое вещество соланин. Именно соланин делает перезрелые плоды баклажан такими горькими.

При выборе следите за тем, чтобы плоды не были повреждены. Запах не должен вызывать у вас отторжение. Сам плод должен быть упругим.

Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами — помидорами, перцами, кабачками. Они отлично дополняют блюда из мяса и рыбы, а также кисломолочные продукты — творог, сыр и йогурт.

Баклажаны лучше всего готовить со специями и пряными травами — базиликом, чесноком, луком, тимьяном, розмарином, зирой, кориандром, эстрагоном. Баклажаны вкусно получаются вместе с пастами и соусами — подойдет и тайский карри, и мексиканский табаско, и итальянский песто.

Их можно готовить разными способами: варить, жарить, запекать, тушить, готовить на гриле, мариновать, а также использовать для приготовления баклажанных салатов и икры. Баклажаны отлично заменяют мясо для тех, кто решил перейти на вегетарианскую диету.

Ниже предлагаем 5 самых вкусных рецептов с использованием баклажанов.

Рулетики из баклажанов — типичная закуска для осеннего обеденного стола. Это блюдо можно сделать не только вкусным, но и полезным — вместо майонеза приготовить грузинский соус сациви из натуральных ингредиентов, а баклажаны после жарки тщательно промокнуть салфетками, чтобы ушел лишний жир.

Баклажаны помыть, порезать вдоль на полоски шириной в 1,5 сантиметра, посолить и оставить на 30 минут. На сковороде с небольшим количеством масла обжарить баклажаны до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца и дать впитаться излишнему маслу. Переложить баклажаны на тарелку и дать им остыть.

Чтобы приготовить пасту сациви, сначала нужно почистить грецкие орехи, лук и чеснок, а также помыть зелень и подготовить все необходимые специи. Орехи перемолоть в мясорубке вместе с чесноком и специями, либо перемолоть смесь в мощном блендере. Лук вместе с петрушкой и кинзой мелко измельчить и смешать с ореховой смесью, посолить по вкусу и добавить уксус, который также можно поменять на сок граната — так соус сациви получится более ароматным. Массу тщательно вымешать ложкой до мягкого и эластичного состояния. Если соусу не хватает влажности, можно долить немного кипяченой воды.

На полоски баклажана выложить пасту сациви и скрутить в рулеты. Выложить готовые рулеты на блюдо, украсить зеленью и гранатовыми зернами. Если вы планируете подавать это блюдо на ужин, то лучше начать готовить его утром — настоявшись в холодильнике, баклажаны успеют полностью пропитаться соусом.

Перед тем, как начинать заниматься готовкой, банки, которые вы будете использовать для консервации, нужно помыть с содой и простерилизовать любым способом.

Баклажаны промыть, а потом отрезать зеленые хвостики. Порезать их вдоль и поперек на 8 частей, а потом посыпать солью. Хватит 1-2 столовых ложек с горкой, перемешать их несколько раз и оставить на 2 часа.

Затем баклажаны нужно тщательно промыть, положить их в кастрюлю и залить холодной водой. После того, как вода закипит, варить 5 минут на среднем огне и слить воду.

Приготовить маринад. Сладкий перец и чеснок помыть и очистить. Мелко нарубить или с помощью блендера измельчить чеснок, сладкий и горький перец. В смесь добавить растительное масло, соль, сахар и уксус. Перелить маринад в кастрюлю, поставить его на плиту и довести до кипения.

Отваренные баклажаны залить маринадом и дать снова закипеть. Уменьшить огонь и продолжать варить на протяжении 5 минут. Баклажаны разложить по стерильным банкам и закатать.

В Италии баклажаны часто запекают с сырами. Для мягкого вкуса в блюда добавляют моцареллу, для более насыщенного — выдержанный пармезан и пекорино. Сейчас на полках супермаркетах уже невозможно найти итальянские сыры. Моцареллу можно заменить отечественными аналогами или использовать похожие на моцарелу сыры, например, адыгейский. В рецепте указаны базовые специи, но вкус блюда можно разнобразить типичными для Италии пряными травами — базиликом, розмарином и тимьяном.

Для начала разогреть духовку до 220 градусов. Поставить сковороду на огонь и налить в нее масло, обжарить в ней мелко нарезаный чеснок до золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками томаты, соль и перец. Довести соус до легкого кипения и держать на минимальном огне 15 минут.

Баклажаны разрезать вдоль на 5-6 пластинок, обвалять их в муке и обжарить на оливковом масле до коричневатого цвета. Моцареллу нарезать тонкими ломтиками.

Форму для запекания смазать соусом из томатов. Баклажаны по-пармски выкладываются по принципу лазаньи: слой баклажанов поливается соусом, накрывается моцареллой и так продолжается до тех пор, пока не закончатся продуткы. Верхний слой накрывается моцареллой.

Запекать баклажанную запеканку нужно до того момента, как сыр растопится и не приобретет коричневатый оттенок. На это понадобится около 30 минут.

Используя этот базовый рецепт, можно приготовить много других блюд. Например, запечь баклажаны в мясном соусе болоньезе.

Традиционная грузинская закуска пхали состоит из заправки и основного ингредиента. Заправка — это смесь перемолотых грецких орехов, перца, чеснока, кинзы, зерен кориандра, лука, специй и винного уксуса. А основой для пхали может быть и шпинат, и спаржа, и свекла. Рецепт рассчитан на 3 порции, так что если гостей больше, просто возьмите в 2 раза больше ингридиентов.

Очистить баклажаны от кожуры и нарезать брусочками. Баклажаны

обвалять в муке и поджарить на масле в сковородке до золотистого оттенка. Отдельно мелко нарезать лук, зелень и чеснок, а гранат очистить и разобрать на зерна.

В чашу блендера сложить измельченный грецкий орех, лук, чеснок, кинзу и баклажаны. Приправить солью, перцем и уксусом. Добавить несколько столовых ложек воды и пюрировать на средней мощности блендера.

При подаче раскатать пасту в шарики небольшого размера и посыпать пхали зернами граната.

Баклажаны используются в многих рецептах армянской кухни. На приготовление блюд не уходит много времени. Лодочки баклажанов можно запечь с сыром сулугуни. В зависимости от использованного сыра вкус этого блюда сильно меняется — попробуйте запечь баклажаны также с козьим сыром. А в качестве начинки вместо мясного фарша можно использовать обжаренные кусочки колбасок или грибы. Мы предлагаем базовый рецепт.

Обжарить целые баклажаны на сковородке с растительным маслом в течении 10 минут пока они не станут мягкими. Несколько раз перевернуть, чтобы они смогли равномерно подрумянится.

Приготовить начинку. Для этого одну луковицу мелко нарезать и обжарить до прозрачности на растительном масле. Добавить говяжий фарш и продолжать обжаривать на слабом огне еще 15 минут. Обжареный фарш посолить и поперчить.

Для соуса. Для этого вторую луковицу нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить к луку 1 столовую ложку томатной пасты и любимую зелень. Хорошо подойдет петрушка, базилик, кинза. Продолжить тушить 2-3 минуты.

Остывшие обжареные баклажаны надрезать вдоль с одной стороны, чтобы внутри баклажана получился полый "кармашек". Посолить баклажан изнутри и заполнить фаршем. Переложить фаршированные баклажаны в блюдо для запекания и полить томатным соусом. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20-25 минут.

Как правильно варить, жарить и сушить баклажаны.

Баклажан (паслен темноплодный, синенький, турецкий помидор) – плод многолетнего травянистого растения рода паслен, другими словами – ягода. Он обладает специфическим терпким вкусом, и широко используется в кулинарии. Баклажаны содержат большое количество полезных веществ и витаминов, которые способствуют хорошей работе почек, сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Благодаря своему химическому составу плод благотворно влияет на солевой и кислотно-щелочной баланс. Попадая в организм, этот диетический продукт активно расщепляет жиры, оттого баклажаны так популярны среди тех, кто трепетно относится к своей фигуре и боится набрать в весе.

Как выбрать баклажаны

Выбирая баклажан, обратите внимание на степень их зрелости.

Лучше всего использовать молодые, но уже спелые плоды. Перезревшие баклажаны обладают горьковатым неприятным привкусом, из-за чего их нежелательно потреблять в пищу.

Второй аспект при выборе баклажан – свежесть продукта. Если он пролежал долго, на его поверхности появятся пятна, кожица станет морщинистой, а плодоножка – коричневой. Свежесорванный баклажан имеет гладкую цельную кожуру и плотную структуру самого плода.

Подготовка баклажана

В состав баклажанов входит ядовитое вещество соланин, которое имеет горьковатый вкус. Существует очень простой способ, позволяющий убрать горечь из баклажан. Для этого порезанный продукт вымочите в солевом растворе в течение 20-30 минут (идеальная пропорция воды к соли один к двум). По истечению этого времени промойте кусочки баклажана под проточной водой и дайте им стечь.

При желании, с баклажанов можно снять тонкий слой кожуры – это особенно актуально при жарке, т.к. кожица становится жестковатой.

Процесс приготовления

Очищенные от кожуры баклажаны нарежьте тонкими кружочками. Затем при помощи описанного выше способа избавьте его от горечи.Поставьте сковороду на печь и налейте в нее растительное масло. Обваляйте кружочки в муке и выложите на разогретую сковороду. Баклажаны правильно жарить до образования золотистой корочки.

Другие способы жарки

Получится очень вкусно, если баклажаны приготовить в кляре. Для этого взбейте яйцо и добавьте в него соль и молотый черный перец. Кольца баклажанов обмакните в кляр и пожарьте.

Как правильно варить баклажаны

Целые баклажаны нужно варить прямо с кожицей в течение 20 минут, порезанный кубиками или кружочками – около 10 минут.

http://kudavlozitdengi.adne.info/kak-vzyat-kredit-s-otkrytymi-dejstvuyushhimi-prosrochkami/

Видео к материалу

Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась инструкция?

Еще инструкции на эту тему:

Как приготовить баклажаны: 10 кулинарных советов

Первые сорта баклажанов сильно отличались внешне от тех темно-фиолетовых крупных плодов, к которым привыкли мы. Это были небольшие, практически белые ягоды, напоминавшие своим внешним видом куриное яйцо. Именно от внешнего вида предков современных баклажанов и произошло английское название баклажана - eggplant (яичное растение).

На сегодняшний день существует бесчисленное количество видов баклажанов, отличающихся друг от друга формой, весом и цветом плодов, а равно и своими вкусовыми качествами.

Кроме того, баклажаны содержат большое количество ферментов, которые помогают расщеплять жиры, что делает их незаменимыми при диетах, направленных на снижение веса. Но, конечно же, любим бы баклажаны, в первую очередь, за их характерный, необычный вкус и ненавязчивый аромат.

Сегодня баклажаны пользуются популярностью в кулинарии большинства стран мира. Существует бесчисленное множество способов приготовления блюд из баклажанов. Их жарят, варят, тушат, из них готовят соленые и маринованные закуски, икру. Приготовление блюд из баклажанов, как и приготовление блюд из других овощей, в немалой степени зависит от фантазии и умений кулинара.

Из этих вкусных плодов можно приготовить как простой легкий салат, так и сложное, богатое дополнительными ингредиентами блюдо, которое сделает честь даже королевскому столу.

Слишком темная, сухая и морщинистая кожа баклажана, темные пятна и коричневая, сморщенная плодоножка скажут вам о том, что плод сорван давно и уже не обладает всеми достоинствами и вкусом свежего баклажана.

Если купленные баклажаны все же вызывают у вас некоторые сомнения, то после нарезки поместите кусочки баклажана в слегка подсоленную воду и подержите в ней в течение 20-30 минут. Таким нехитрым способом вы избавитесь от большей части соланина и сопутствующей ему горечи.

РЕЦЕПТЫ С БАКЛАЖАНАМИ

Остудите обжаренные овощи и сложите их в салатницу. Добавьте к обжаренным овощам 3-4 помидора, нарезанных кружочками, столовую ложку мелко порубленной зелени и соль. Аккуратно перемешайте. Заправлять маслом такой салат не нужно, но можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса. Этот простой рецепт армянской кухни наверняка придется по вкусу любому любителю закусок с баклажанами.

Готовые баклажаны откиньте и аккуратно отожмите рукой или под прессом. 100 г очищенных грецких орехов истолките с тремя зубчиками чеснока, одной столовой ложкой кинзы и небольшим стручком красного перца. К истолченным со специями орехам добавьте мелко порубленный зеленый лук, зелень петрушки и базилика. Влейте в приправу 3-4 столовые ложки гранатового сока и тщательно перемешайте. Отжатые отварные баклажаны выложите на тарелку и щедро намажьте сверху приправой из орехов и зелени.

Один стакан муки смешайте с половиной чайной ложки черного молотого перца и тщательно обваляйте в этой муке каждый кусочек баклажанов. В большой неглубокой сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте баклажаны порциями по 2-3 минуты с каждой стороны. Посыпьте зеленью и подавайте к столу с салатом из свежих овощей (сладкий перец, помидоры, красный лук).

В глубокой кастрюле или казане разогрейте 3 ст. ложки топленого или растительного масла и бросьте в него ваши любимые восточные пряности (семена горчицы, шамбалы, аниса, кумина, лавровый лист, красный острый перец). Прогрейте пряности в масле не более одной минуты и сразу же добавьте картофель. Жарьте, помешивая, около 8 минут, до золотистого цвета.

Добавьте баклажан и тыкву и жарьте все вместе еще 5 минут. Добавьте к жареным овощам 450 г свежего или замороженного зеленого горошка, добавьте 600 мл воды, доведите до кипения и тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. За 15 минут до окончания тушения добавьте соль по вкусу. Готовые овощи подавайте к столу, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.

5. Приготовленные на гриле баклажаны сохраняют всю полноту вкуса и аромата, а также наибольшее количество содержащихся в них полезных веществ.

Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной не более полутора сантиметров. Выдержите их в подсоленной воде, а затем осушите. С помощью венчика взбейте 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, два мелко нарубленных зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль и черный перец. Обмажьте ломтики баклажанов получившеюся смесью и жарьте на гриле с двух сторон 15-20 минут. Подавайте в качестве гарнира к мясу или птице, а также как самостоятельное блюдо, с овощным салатом.

6. Баклажаны со свининой, запеченные в горшочке - это очень сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Не требуя чрезмерных усилий, это блюдо не оставит равнодушным никого. Нарежьте небольшими кубиками 500 г свиной вырезки и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки.

Три средних баклажана очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Обваляйте баклажаны в 1-2 ст. ложках муки и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Перемешайте баклажаны и мясо и разложите смесь по порционным горшочкам. В каждый горшочек добавьте сметану так, чтобы она покрывала овощи с мясом. Сверху посыпьте тертым сыром и поместите горшочки в разогретую духовку на 30 минут. Подавайте к столу прямо в горшочке, посыпав сверху рубленой петрушкой.

7. Фаршированные баклажаны - это блюдо, которое в конце лета готовит почти каждая хозяйка. Чем только не фаршируют баклажаны. Годятся любые виды мяса, птицы, различные овощные и крупяные начинки. Такие баклажаны запекают в духовке или тушат в кастрюле под крышкой с добавлением небольшого количества воды. Давайте и мы попробуем приготовить фаршированные баклажаны с бараниной.

Два крупных баклажана разрежьте вдоль пополам. Мякоть аккуратно выньте, мелко порубите и смешайте с 300 г бараньего фарша. Добавьте три мелко нарубленных зубчика чеснока, 1 ст. л. порубленной зелени кинзы, соль и красный перец. Все тщательно перемешайте и наполните полученным фаршем половинки баклажанов. Сверху на баклажаны с фаршем уложите ломтики помидоров и посыпьте все тертым сыром. Выпекайте в духовке 30-40 минут.

8. Конечно же, рассказывая о способах приготовления баклажанов, невозможно обойти вниманием баклажанную икру.

Эта нежная, ароматная, в меру острая закуска знакома каждому с детства. Каждая хозяйка готовит икру из баклажанов по-своему, часто рецепт такой икры передается в семье из поколения в поколение. Самой вкусной получается икра из предварительно запеченных в духовке баклажанов.

Три килограмма баклажанов разрежьте вдоль пополам, выложите на противень и, смазав срезы растительным маслом, запекайте в духовке в течение 25 минут. Готовые баклажаны охладите, очистите от кожицы и мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.

Мелко нарежьте по 300 г репчатого лука и болгарского перца. 300 г помидоров пюрируйте в блендере. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте 100 мл растительного масла и обжарьте в нем лук в течение 2 минут. Добавьте перец и продолжайте жарить еще 5-7 минут.

К обжаренным овощам добавьте томатное пюре и потушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут. Добавьте мякоть запеченных баклажанов и продолжайте тушить овощи 10-15 минут. Две средних головки чеснока очистите и истолките с черным перцем и солью. Добавьте к тушеным овощам и прогрейте на самом маленьком огне в течение 7 минут. Готовую икру охладите и подавайте с тостами из ржаного хлеба.

9. Китайская кухня поможет вам удивить ваших гостей необычным вкусом сладких баклажанов. Сначала приготовьте соус. Для этого смешайте 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ½ ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки лимонного сока и 3 ст. ложки воды. Добавьте соль и черный перец и тщательно все перемешайте. Мелко нарежьте 5 стеблей зеленого лука, 6 зубчиков чеснока и 1 стручок острого перца. Баклажаны нарежьте тонкой, длинной соломкой. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до темного цвета.

Готовые баклажаны откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу. В сковороде разогрейте растительное масло и положите в него зеленый лук, чеснок и острый перец, добавьте 1 ст. ложку тертого имбиря и обжаривайте все вместе на слабом огне 1 – 2 минуты. Добавьте баклажаны и влейте приготовленный заранее соус. Потушите все вместе еще 5 минут.

10. Баклажаны с грецкими орехами. Ингредиенты: граненый стакан очищенных грецких орехов, два крупных баклажана, семь зубчиков чеснока, аджика или молотый красный перец, растительное масло .

Вымойте баклажаны. Нарежьте их кружочками или овалами. Посыпьте их солью. Через 10 минут промойте холодной водой. Обжарьте баклажаны с обеих сторон на сковородке в растительном масле. Уложите их на сетку и дайте стечь излишнему растительному маслу.

Приготовьте стакан грецких орехов, очистив их от скорлупы, а также семь зубчиков чеснока. Тщательно растолките в ступке грецкие орехи вместе с чесноком, аджикой (красным перцем) и 4-мя чайными ложечками растительного масла до получения однородной массы.

Ингредиенты в орехи добавляйте постепенно, проверяя после каждого их внесения вкус получившейся массы. Выложите кусочки обжаренных баклажанов на тарелку, на каждый кружочек положите примерно по чайной ложечке получившейся массы из грецких орехов и специй. Разровняйте её по поверхности кружочка баклажана.

Сегодня мы поделились с вами лишь малой толикой секретов приготовления блюд из баклажанов. Уверены, что наши советы, помноженные на ваш опыт и фантазию, дадут прекрасные результаты и подарят вам и вашим родным бесконечное множество вкусных и ароматных блюд, приготовленных из этих прекрасных плодов.

Смотреть рецепт Запеченные баклажаны с рикоттой, помидорами и луком

Рулетики из баклажанов с сыром и сладкой паприкой

Рецепты с баклажанами - Рецепт с фото

Подборка оригинальных и вкусных рецептов блюд с баклажанами.

Все эти рецепты — не мои, но я уверена, что они многим хозяйкам в сезон пригодятся. А мои можно посмотреть вот здесь — овощные рецепты.

Рецепт был опубликован в Журнале «Лиза» 50/2008, прислан туда победителем кулинарного конкурса от Саlvе Коваленко Ольга, г. Волгоград.

6 баклажанов, 1 луковица, 1 стручок зеленого сладкого перца, 1 стручок красного перца чили, 1 зубчик чеснока, 200г майонеза Calve, 2 средних томата, 200 г вареных креветок, 100 г отваренного риса, растительное масло.

Предварительно сваренные и очищенные креветки мелко нарезать. Баклажаны промыть и разрезать на две половинки. Выбрать мякоть, часть мякоти натереть на крупной терке. Лук и болгарский перец нарезать маленькими кубиками, добавить мелко порубленные томаты, смешать с тертыми баклажанами и обжаривать на растительном масле в течении 10 минут.

Добавить рис, креветки и перемешать. Перец чили порубить и растереть вместе с чесноком и майонезом. Лодочки из баклажанов бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут. Заполнить начинкой, выложить в форму, каждый баклажан смазать сверху майонезом.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.

Еше рецептик для любителей баклажанов. На этот раз сытное второе блюдо, паста. В переводе на русский в моей книжке по итальянской кухне название звучит как «Пенне на четыре сезона». Так его могли назвать только счастливые жители солнечной страны, где можно купить свежие овощи круглый год. В наших же широтах это вполне августовское блюдо, когда на даче поспели баклажанчики и помидорки, да и травки все свеженькие и под рукой.

Баклажаны режем кубиками. Помидоры надрезаем крест-накрест, ошпариваем, снимаем кожицу, удаляем семена и измельчаем в блендере. Нашинкованный лук подрумянить в сковороде на растительном масле, добавить у нему грибы, порезанные дольками, баклажаны и горох. Прогреваем минут пять и добавляем протертые помидоры и нарезанный базилик. Перемешиваем, солим, накрываем крышкой и пусть себе томится. Пока соус готовится, варим пенне «на зубок» в подсоленной воде. Затем воду сливаем, перемешиваем пенне с получившимся к тому времени изумительным соусом. Подаем, посыпав тертым сыром и зеленью петрушки.

Абсолютно многофункциональная штука! Хорошо как в теплом виде, так и в холодном, как в виде закуски, так и в качестве вполне сытного самостоятельного блюда. При этом приготовление занимает буквально минуты (при наличии вареной фасоли).

Полкило баклажанов режем кубиками и обжариваем с двумя столовыми ложками растительного масла. Полстакана фасоли отвариваем (на совсем крайний случай, когда времени нет, а кушать хочется, можно использовать консервированную в собственном соку фасоль, одну банку). Две небольших луковки режем кубиками и обдаем кипятком, чтобы не горчили. Баклажаны, фасоль и лук перемешиваем с чайной ложкой сахара. Пробуем и, если надо, досаливаем. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью петрушки. В результате получается очаровательная сладковатая и сытная закуска.

Второй вариант данного блюда — лук не ошпаривать, а замариновать в смеси воды, уксуса, чайной ложки сахара и соли.В этом случае сахар в готовое блюдо не кладем, используем его для маринования лука. В данном варианте вкус блюда получится не сладкий, а с приятной кислинкой, совершенно другой вкус, в общем. Пробуйте, экспериментируйте. Уверена, вы оцените это блюдо!

Ловим последние денечки, когда можно приготовить легкие и полезные блюда из свежих овощей. Не знаю как у вас, у нас баклажанчики, помидорки и кабачки еще есть, в смысле они и зимой есть, но в продаже по бешеным ценам, а пока еще свои, прямо с грядки. Так что провожаю лето.

Баклажан и кабачки режем кубиками. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и нарезаем крупными кубиками.

Очищенный и порезанный кубиками лук пассеруем на оливковом масле, затем добавляем к нему баклажаны и кабачки и, помешивая, обжариваем 3-5 минут на большом огне. Солим, приправляем свежесмолотым перцем и сушеным орегано. Кладем помидоры и тушим наш соус по крышкой минут 15-20.

Отвариваем ракушки «аль денте», смешиваем с получившимся соусом, половиной тертого сыра и порезанным полосками свежим базиликом. Выкладываем в форму, сверху посыпаем оставшимся тертым сыром и запекаем в разогретой духовке 10 минут.

В общем идея такая, запеканка слоями — баклажан, помидоры, мясо с луком, сыр, затем слои повторяются. Верхний слой — много сыра. Теперь поподробнее…

Баклажан порезать кружочками, посыпать солью и оставить на 30 минут «пустить слезу». Затем отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон. А можно сделать так — кинуть кружочки в целлофановый пакет, туда же пару ложек растительного масла, повстряхивать, чтобы равномерно маслом покрылись и запечь минут пятнадцать в духовке. Я предпочитаю запекать, так они масла меньше жрут.Далее Женя предлагает форму натереть чесночком, смазать маслом. Я иногда пару зубчиков чеснока просто измельчаю и посыпаю баклажанный слой. А иногда, когда делаю вариант №4, кладу чеснок в верхний слой сыра со сметаной.

Выкладывать слоями баклажаны, кружочки помидорок, обжаренный с луком мясной или грибной фарш, слой натертого сыра, естественно соль, перец и другие специи по вкусу. Снова те же слои пока не заполнится форма. Сверху густо засыпать сыром. Запекать как и картофельную запеканку — до расплавления и подрумянивания сыра. Дать немного остыть, схватиться.

2. Можно добавить слой нарезанных кружочками и припущенных болгарских перцев.

3. Для нажористости можно добавить слой нарезанного кружочками вареного картофеля.

4. Сверху можно не просто сыром засыпать, а смешать сыр со сметаной (майонезом). Можно чеснок добавить в сырно-майонезную массу, а не в запеканку.

В общем, можно делать каждый день и не повторяться.

Баклажаны помыть, нарезать вдоль полосками размером 8-9 мм.Залить холодной водой, отставить на полчаса.Мясо нарезать медальонами, слегка отбить, противень залить небольшим к-вом воды и запечь в духовке до мягкости. Баклажаны слить, пластинки баклажан отжать от лишней жидкосит и запечь в разогретой духовке при t 200* в течении 20 мин. Баклажанная корзинка

Отбивные выложить на тарелку и разрезать на порционные куски. Смазать чесночным соусом — чеснок сквозь пресс+1 ст. л. майонеза.

Часть баклажан разрезать на полоски и «сплести» корзину.

Остальные баклажаны свернуть вдоль пополам, в центр положить ломтик помидора м свернуть розу. Роз нужно 6-7.

Не ругайте меня за примитивизм. Но я ведь не виновата, что самые простые рецепты чаще всего и являются самыми вкусными. Все дело, наверное, в так называемых традиционных сочетаниях. Достаточно вспомнить знаменитую морковь с чесноком, свеклу с черносливом… К чему я это? Следующий рецепт к шедеврам большой кулинарии не относится. Но ведь вкусно!

Баклажаны режем кружочками, посыпаем солью и даем постоять минут 10. Промываем от выделившегося сока и печем в духовке. Раскладываем на блюдо, смазываем майонезом, смешанным с чесноком и посыпаем тертым сыром.

Баклажаны моем, обрезаем хвостики и режем вдоль на пластины. Брынзу выложим в миску, добавим толченые орехи, мелко нарубленный чеснок или выдавленный через чеснокодавилку, зелень, солим по вкусу. Разотрем ингредиенты до однородной массы.Баклажаны кладем на раскаленную сковородку и обжарим с двух сторон на растительном масле. Теперь кладем на баклажаны нашу начинку и заворачиваем рулетиком, выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью.

Сейчас для этого рецепта самый сезон – все ингредиенты на базаре копейки стоят. Вы можете прочитать и сказать – ничего особенного. В принципе будете правы – никакой экзотики, все родное, «с грядки» что называется. Но хотя бы раз рекомендую попробовать – будете приятно обрадованы совершенно замечательным вкусом.

Баклажаны нарезаем крупными кусками, солим и ставим постоять на полчасика, затем промываем и обсушиваем бумажной салфеткой. Картофель режем крупными кусками (почистить не забудьте). Сладкий перец моем, удаляем плодоножку, семена и серединку, режем дольками. В сковородке раскаляем пару-тройку ложек растительного масла, обжариваем по отдельности перец, картофель и баклажаны. Обжаренные овощи вынимаем и складываем на бумажную салфетку.

Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, удаляем семена и режем на дольки. В глубокой кастрюле или сковороде раскаляем пару столовых ложек масла, обжариваем в нем зубчик чеснока, порезанный дольками. Затем чеснок вынимаем, кладем помидоры, солим, перчим, добавляем порезанный базилик, доводим до кипения. Кладем к помидорам обжаренные картофель, перец и баклажаны, перемешиваем и готовим на маленьком огне, пока овощи не пропитаются ароматом друг друга.

Первое ощущение, когда ешь — грибы слегка маринованные. Очень вкусный и простенький рецептик.

Баклажаны моем, срезаем плодоножку и очищаем от кожицы. Нарезаем их вдоль на пластины толщиной в полсантиметра. Посыпаем солью, даем постоять с полчаса, затем промываем и обсушиваем. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем баклажаны на смазанном маслом противне в течение 20 минут. За это время минимум один раз баклажанчики надо перевернуть. Когда мякоть баклажанчиков станет нежной, вынимаем из духовки и даем остыть. Далее нарезаем длинной лапшой и перекладываем в салатник. Заправляем маслом и уксусом, измельченным чесноком и петрушкой, перемешиваем и ставим на пару часов в холодильник.

Баклажаны очень остренькие. Но попробовать рекомендую.

Измельчаем чеснок и острый перчик (я воспользовалась чеснокодавкой, но можно по-любому – через мясорубку, например), добавляем аджику. Если хватит духу, то попробуйте на соль. Этой аццкой смесью смазываем кружочки баклажан, кладем один на другой и заливаем соусом. Для соуса растительное масло, взбиваем с уксусом, солью и черным перцем.

Это шедевр! Это песня! Это сказка!!! Это такой обалденный сырный вкус!!! Не удивительно, учитывая, что тут целых три сорта сыра! Италия форевер!!!

В общем, девчонки, ловите! Классный рецептик! Тоже не помню из какого журнала идею утащила – по-моему то-ли из «Лизы», то-ли из «Люблю готовить»

Баклажаны нарезаем кубиками, кладем в жаровню, сбрызгиваем двумя ложками оливкового масла и запекаем в горячей духовке 20 минут. Ракушки отвариваем аль-денте в большом количестве кипящей подсоленной воды, откидываем на дуршлаг.

Готовим сырный соус: В сотейнике на маленьком огне разогреваем в течение пяти минут маскарпоне со сливками. Добавляем туда половину натертого на мелкой терке твердого сыра, солим и перчим по вкусу. Моцареллу натираем на мелкой терке. В жаровню выливаем ложку оливкового масла, размазываем, кладем половину ракушек, затем поливаем половиной сырного соуса, кладем половину баклажан, половину пучка базилика (можно порезать, а можно целыми листиками). Следом второй слой: ракушки, сырный соус, баклажаны, базилик. Сверху все это посыпаем оставшейся половиной твердого тертого сыра и запекаем в горячей духовке минут 20-25…Далее офигеваем от запаха и вкуса…

Рецепт из книги «Лучшие рецепты итальянской кухни». Купила эту книгу когда-то давным-давно, почему-то тогда ее не оценила, убрала на дальнюю полку. А сейчас достала, посмотрела… Там очень неплохие рецепты, как оказалось… Только странные – пироги называются запеканками, омлеты – пирогами… Непривычно…Но тем не менее сегодня один из них опробовала. Замечательная летняя запеканка, а по-нашему — пирог. Легкая, свежий вкус! Однозначно — зачёт!

Очистить баклажаны, нарезать их ломтиками и, присолив, положить в дуршлаг минут на 30. Затем промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Очистить чеснок, нарезать кружочками. Промыть и просушить помидоры, нарезать дольками, посолить и дать стечь соку. В сковороде раскаляем масло, кладем туда чеснок и подрумяниваем. Затем вынимаем, добавляем туда баклажаны, немного соли, свежемолотого черного перца, орегано и готовим при закрытой крышке на маленьком огне до мягкости. В конце приготовления добавляем взбитые яйца, перемешиваем, снимаем с плиты и кладем туда же сыр, порезанный кубиками. Заранее размороженное тесто раскатываем и укрываем им дно и стенки формы для торта. Выкладываем туда готовые баклажаны с сыром, на них короной раскладываем помидоры. Ставим форму в разогретую до 200 гр. духовку на 30 минут. После выпекания вынимаем, кладем на блюдо и украшаем веточкой базилика.

Баклажаны разрезаем вдоль пополам, ложкой выбираем мякоть, чтобы получились лодочки. Эти лодочки присыпаем солью и даем постоять полчаса, затем промываем и просушиваем. Лодочки смазываем растительным маслом.

Мякоть баклажан и лук мелко нарезаем и тушим на сливочном масле 10 минут. Затем выключаем огонь, добавляем фарш, солим, перчим. Полученной массой фаршируем баклажаны, сверху укрываем ломтиками помидор и запекаем в разогретой духовке на смазанном маслом противне минут 20. После этого вынимаем из духовки, смазываем сметаной, посыпаем тертым сыром и ставим обратно в духовку до расплавления сыра. Готовые баклажаны посыпаем зеленью петрушки.

15. Овощи, фаршированные мясом, в сметанном соусе

Этот рецепт годится практически для любых летних овощей – баклажанов, кабачков, перцев, помидор. У меня сегодня случились молодые кабачки и перцы.

Готовим овощи – у молодых кабачков срезаем донышки, нарезаем поперек примерно по 4-5 см, вынимаем семена. То же самое с баклажанами. У перцев срезаем донышко, вынимаем семена и перегородки. Помидоры режем пополам и вынимаем мякоть.

Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком, рисом, солью и перцем. Начиняем этим фаршем овощи и раскладываем на смазанном маслом противне.Сметану смешиваем с чайной ложкой муки, добавляем бульон, соль, перец и перемешиваем до однородной массы. Овощи поливаем сметанным соусом, сверху посыпаем сыром и запекаем в духовке при температура 190-200 градусов примерно 45-60 минут. Готовые овощи посыпаем зеленью.

Как приготовить жареные баклажаны – проверенные рецепты

Жареные баклажаны - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить жареные баклажаны.

Безусловно, всем нам доподлинно известно о пользе овощей для человеческого организма. В ежедневном рационе питания каждого из нас в обязательном порядке должны присутствовать самые разнообразные овощи и блюда, из них приготовленные. Не стоит ограничивать свое меню только лишь привычными для всех картофелем, свеклой или капустой. Ведь сейчас не составляет абсолютно никакого труда даже в зимнее время приобрести такие овощи, как кабачки, помидоры, болгарский перец и, конечно же, баклажаны.Баклажаны, как и многие другие овощные культуры, содержат в своем составе огромное количество витаминов, органических кислот и микроэлементов. Особенно баклажан ценится за большое содержание в нем калия и витаминов группы В. Врачи общей практики настоятельно рекомендуют включать в свой ежедневный рацион блюда из баклажанов тем людям, которые страдают теми или иными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ведь этот овощ богат клетчаткой, благодаря которой нормализуется работа пищеварительной системы. Помогают баклажаны и при решении проблем с почками, так как способствуют выведению лишней жидкости из организма. Также свое пристальное внимание на блюда из баклажанов стоит обратить и тем, кто страдает сердечнососудистыми заболеваниями. Регулярное употребление в пищу баклажанов поможет вам понизить уровень холестерина в крови, справиться с гипертонией и атеросклерозом. Этот овощ способствует повышению уровня гемоглобина в крови, поэтому будет очень полезен беременным женщинам и маленьким деткам.В общем, говорить о полезных свойствах баклажанов можно очень долго. А вот какие конкретно блюда можно из них приготовить? На самом деле рецептов приготовления блюд из баклажанов существует огромное количество. Это великолепный овощ можно и тушить, и запекать, и фаршировать всевозможными начинками. Из баклажанов делают икру, зимние салаты, их квасят, маринуют, солят. Одним словом, вашей кулинарной фантазии будет, где разгуляться. Но, все-таки одним из самых излюбленных среди большинства из нас по праву могут считаться жареные баклажаны. Они вкусны как в холодном, так и в горячем виде. Пожарить баклажаны совсем несложно и не занимает большого количества времени, именно поэтому хозяюшки так любят подавать это блюдо в качестве закуски на праздничный стол. Чаще всего баклажаны жарят не сами по себе, а с добавление каких-либо дополнительных ингредиентов. Так, например, вы можете пожарить баклажаны с чесночком, сыром, помидорами, грибами. Почти всегда их после приготовления сдабривают майонезом или сметаной, украшают мелко нарубленной зеленью. Экспериментировать здесь можно бесконечно, каждый раз подавая на стол новое блюдо. Следует отметить, что жареные баклажаны это довольно калорийное блюдо. Поэтому людям, придерживающимся диетического питания, следует остановить свой выбор на каком-нибудь другом блюде из этого замечательного овоща. Жареные баклажаны – общие принципы и способы приготовления.Не смотря на то, что жарить баклажаны довольно просто, необходимо знать некоторые секреты и тонкости, которые помогут вам приготовить по-настоящему вкусное блюдо. Во-первых, первоначально баклажаны необходимо хорошенько промыть под проточной водой, удалить плодоножку и срезать кожуру. После этого баклажан нарезается кружочками и замачивается в соленой воде. Это следует делать для того, чтобы устранить специфический горьковатый привкус. Затем водичку нужно слить, а сам баклажан хорошенько отжать. Далее кружочки баклажанов необходимо запанировать. В качестве панировке чаще всего используют муку или панировочные сухари. Также можно сначала окунуть их во взбитое яйцо, а потом уже обвалять в муке. Теперь остается выложить баклажаны на разогретую сковороду с добавлением растительного масла и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. После этого выкладываем готовые баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.Можно нарезать баклажаны небольшими кубиками и жарить вместе с луком, грибами и всевозможными овощами. Тогда у вас получиться что-то вроде овощного рагу.Если вы используете молодой баклажан, то с него совсем необязательно срезать кожицу и замачивать его в соленой воде. Молодой овощ не будет горчить, потому что в нем нет семечек, которые и являются источником горького привкуса. Жареные баклажаны – лучшие рецепты

Рецепт №1. Жареные баклажаны с луком и сметаной

Такое блюдо можно использовать в качестве гарнира к мясу или птице.Для приготовления жареных баклажанов с луком и сметаной вам потребуются следующие ингредиенты:1. Баклажаны – 2 штуки.2. Репчатый лук – 2 головки.3. Свежая зелень укропа или петрушки – 50 грамм.4. Сметана – 3 столовых ложки. 5. Растительное масло – 50 мл.6. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:1. Баклажаны споласкиваем под проточной водой, удаляем плодоножку и срезаем кожуру. Затем нарезаем небольшими кусочками, кладем в мисочку, засыпаем солью и оставляем на тридцать минут. По истечении указанного времени сливаем выделившуюся жидкость, а баклажаны еще раз промываем под проточной водой. 2. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем лук до золотистого цвета.3. После этого отправляем в сковороду баклажаны, перемешиваем и жарим до тех пор, пока они не станут мягкими. Свежую зелень споласкиваем и мелко шинкуем. Кладем в сковороду зелень и сметану, добавляем соль, черный молотый перец и ваши любимые специи. Тщательно все перемешиваем, прогреваем еще пару минут и снимаем с огня. Жареные баклажаны с луком и сметаной готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №2. Жареные баклажаны по-китайски

Очень вкусное и оригинальное блюдо китайской кухни наверняка придется по вкусу вашим гостям и домочадцам.Для приготовления жареных баклажанов по-китайски вам потребуются следующие ингредиенты:1. Баклажаны – 2 штуки.2. Свежие шампиньоны – 200 грамм.3. Чеснок – 3 дольки.4. Уксус – 1 столовая ложка.5. Сахарный песок – 1 чайная ложка.6. Растительное масло – 50 мл.7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:1. Баклажаны промываем под проточной водой, очищаем от кожуры и удаляем плодоножку. Нарезаем небольшими кусочками, засыпаем солью и оставляем на двадцать минут. 2. Пока вымачиваются баклажаны, шампиньоны чистим, споласкиваем и обсушиваем. Нарезаем грибы тонкими пластинками. 3. С баклажанов сливаем жидкость, промываем под проточной водой, обсушиваем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем баклажаны с шампиньонами до золотистого цвета. 4. Пока баклажаны с грибочками жарятся, займемся приготовлением соуса к нашему блюду. Для этого чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавилку. В отдельной мисочке соединяем измельченный чеснок, уксус, сахарный песок, соль и специи. Так как мы готовим китайское блюдо, то для приготовления соуса лучше всего использовать рисовый уксус. Также можно добавить немножко кунжутного масла. Все тщательно перемешиваем. 4. Готовые баклажаны с шампиньонами выкладываем на блюдо, поливаем соусом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт №3. Жареные баклажаны с помидорами и перцем

Очень вкусное и красочное блюдо, по внешнему виду напоминающее овощное рагу, станет прекрасным вариантом для тихого ужина в кругу семьи.Для приготовления жареных баклажанов с помидорами и перцем вам потребуются следующие ингредиенты:1. Баклажаны – 4 штуки.2. Свежие помидоры – 2 штуки.3. Болгарский перец – 1 штука.4. Репчатый лук – 2 штуки.5. Острый перец чили – 1 стручок.6. Свежая зелень укропа или петрушки – 50 грамм.7. Растительное масло – 50 мл.8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:1. Баклажаны моем, очищаем от кожуры и нарезаем кружочками. Следите за тем, чтобы кружочки не получались слишком толстыми. Посыпаем солью и оставляем на двадцать минут. Затем сливаем выделившуюся жидкость, баклажаны споласкиваем и отжимаем хорошенько. 2. Помидоры споласкиваем, обсушиваем и нарезаем тонкими кружочками. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами. У болгарского перца удаляем зернышки и плодоножку, споласкиваем и нарезаем кольцами. Острый перец чили моем, вычищаем зернышки, мелко нарезаем. Свежую зелень споласкиваем, обсушиваем и мелко шинкуем.3. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Все овощи будем обжаривать поочередно отдельно друг от друга. Сначала баклажаны с обеих сторон, затем помидоры и перец так же с обеих сторон. Репчатый лук обжариваем до золотистого цвета. 4. Теперь все эти обжаренные овощи перекладываем в сотейник, добавляем перец чили, мелко нарубленную зелень, соль, черный молотый перец и специи. Аккуратно перемешиваем и томим на медленном огне в течение двадцати минут.Жареные баклажаны с помидорами и перцем готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №4. Жареные баклажаны с морковью

Еще одна вариация на тему того, как можно подать жареные баклажаны в качестве гарнира. Также это блюдо отлично подойдет в качестве холодной закуски.Для приготовления жареных баклажанов с морковью вам потребуются следующие ингредиенты:1. Баклажаны – 2 штуки.2. Репчатый лук – 2 штуки.3. Морковь – 2 штуки.4. Чеснок – 3 дольки.5. Свежая зелень укропа или петрушки – 50 грамм.6. Растительное масло – 50 мл.7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:1. Баклажаны промываем под проточной водой, очищаем от кожицы и нарезаем тонкими кружочками. Засыпаем солью и оставляем на тридцать минут. По истечении указанного времени баклажаны споласкиваем и хорошенько отжимаем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем баклажаны с обеих сторон по две-три минуты. Перекладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.2. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем. Морковку очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и натираем на крупной терке. Обжариваем овощи на растительном масле до золотистого цвета, периодически помешивая. 3. Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через чеснокодавилку. Свежую зелень споласкиваем, обсушиваем и мелко рубим. Соединяем обжаренные лук и морковку с зеленью и чесноком, добавляем соль, черный молотый перец и специи. Хорошенько перемешиваем. 4. Выкладываем жареные кружочки баклажанов на плоское блюдо или тарелку, сверху ровным слоем выложить овощную смесь и дать настояться двадцать минут. Приятного аппетита!

Жареные баклажаны – полезные советы опытных кулинаров

1. Собираясь приготовить какое - бы то ни было блюдо из баклажанов, отдавайте предпочтение молодым плодам. Их совсем не обязательно очищать от кожуры, она достаточно мягкая. 2. Обваливать в муке перед жаркой необходимо только баклажаны, нарезанные кружочками. А вот кусочки баклажанов можно сразу же выкладывать на раскаленную сковороду с растительным маслом.

Как приготовить баклажаны быстро и вкусно на сковороде, в духовке и в мультиварке

Овощ богат множеством полезных веществ, включая витамины групп B, A, C, PP, калий, цинк, клетчатку, медь, пр. Благодаря частому употреблению баклажанов улучшается работа обменных систем, сердца, из организма выводятся вредные вещества, сокращается количество холестерина. Однако, чтобы чаще кушать продукт, стоит знать, как приготовить баклажаны. Поскольку на вкусовые качества блюда влияет свежесть и зрелость плода, необходимо уметь его правильно выбирать.

Как выбрать и подготовить баклажаны для приготовления

Чтобы приготовить баклажаны вкусно, плоды стоит выбирать средние, упругие, с плотно прилегающими чашелистиками. Кожица не должна быть повреждена, а плодоножка – сухой. Чем зеленей листья на основании овоща, тем меньше он пролежал на прилавке. Поскольку баклажаны содержат соланин, плод горчит. Не всем нравится горьковатый привкус блюд с синенькими, поэтому возникает закономерный вопрос: как убрать горечь? Для этого на 15-20 минут следует поместить нарезанный овощ в соленую воду либо обильно притрусить его солью, а после промыть водой.

Стоит ли чистить плоды? Ответ зависит от того, какое блюдо вы намерены готовить. К примеру, если это будет икра или аджапсандали, то можно чистить. Для запекания или жарки на углях синенькие должны оставаться целыми, а не превращаться в пюре, поэтому кожицу стоит оставить нетронутой. Во время приготовления важно не переборщить с маслом для жарки, ведь овощ очень хорошо его впитывает, превращаясь из полезного в богатое холестерином блюдо. Поэтому для жарки баклажанов лучше выбирать сковороду с антипригарным покрытием и использовать масло по минимуму.

Пошаговые рецепты блюд из баклажан

Благодаря своеобразному вкусу баклажанов, их, как правило, сочетают с другими овощами и бобами:

Блюда с синенькими очень разнообразны, они могут быть постными или богатыми на жиры. Русские хозяйки часто готовят баклажаны с мясом (бараниной, свининой), однако не менее вкусны они в тандеме с рыбой. Ниже приведены самые удачные рецепты из синеньких. Что можно приготовить из синеньких? Вариантов существует очень много:

Как готовить овощное рагу в мультиварке

Многие современные хозяйки по причине нехватки времени предпочитают готовить простые блюда с помощью мультиварки или пароварки. Еда, приготовленная с помощью таких устройств, получается нежной, кроме того, долго остается теплой. Выбрав правильны режим, вы сможете сохранить максимум полезных веществ в используемых овощах и накормите семью очень вкусным диетическим блюдом.

Как приготовить синенькие с овощами в мультиварке:

Как запечь с помидорами и сыром в духовке

Домашние печеные баклажаны вкусно кушать как горячими, прямо из духовки, так и холодными. Помидоры и сыр добавляют блюду пикантности и мягкости, делая его сочными. По желанию, вы можете добавить к синеньким немного тертого чеснока, тогда они приобретут легкую остроту и приятный аромат. Подавайте запеченные овощи на ужин, сочетая с курицей или рыбой.

Как тушить с картофелем и мясом на сковороде

Во время приготовления блюда мясо напитывает сок овощей, становясь очень нежным и ароматным. Перец, томаты и лук идеально сочетаются с баклажанами, создавая гармоничный, мягкий вкус. По сути, это блюдо мало отличается от овощного рагу с мясом. Готовить его следует в казане, толстой сковороде либо воке. Солить овощи и мясо во время тушения не нужно, для пикантности можно добавить небольшое количество специй.

Баклажанная икра с кабачками, помидорами и перцем

Это традиционная закуска армянской кухни, однако российские хозяйки не добавляют к ней много чеснока или перца, предпочитая делать блюдо менее острым. Баклажанную икру чаще готовят как заготовку (закрутку) на зиму, поэтому процесс приготовления включает стерилизацию банок. Блюдо готовится с 4-5 основными ингредиентами, причем синенькие для него лучше не жарить, а запекать на гриле/духовке, чтобы они приобрели приятный аромат дымка. Не забудьте перед запеканием проткнуть плоды вилкой либо ножом, иначе они взорвутся.

Как жарить с чесноком и зеленью на гриле

Не только рыба или мясо, приготовленные на мангале, выходят очень вкусными, но и разные овощи. Баклажаны на гриле – простое и полезное блюдо, которое можно сделать на природе или даже в домашних условиях (если ваша микроволновка или духовка оборудована специальной решеткой). Овощи, приготовленные таким способом – это замечательный вариант разнообразить меню.

Как сделать рулетики фаршированные мясным фаршем

Это блюдо одно из разновидностей приготовления баклажанов по-турецки, только в классическом исполнении из плодов делают лодочки и фаршируют их. Рулетики из синеньких с томатами и мясом имеют очень приятный вкус, поэтому нравятся даже тем, кто не является поклонником баклажанов. По желанию, плоды можно не жарить предварительно, а фаршировать еще сырыми – так они лучше сохраняют форму во время приготовления.

Видеорецепты: что можно приготовить из баклажанов

Этот плод – богатый источник белка, поэтому он активно используется в кулинарии. Баклажаны являются идеальным овощем для запекания, консервации, приготовления закусок и разных соусов. Синенькие прекрасно сочетаются практически со всеми существующими овощами, а также мясными/рыбными блюдами и даже кисломолочными продуктами. Посмотрев видео ниже, вы узнаете, как можно приготовить овощи, чтобы разнообразить свой рацион вкусной и легкой едой.