172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Питательная ценность муки. Виды теста при приго¬товлении блинов, оладий, блинчиков. Питательная ценность муки виды теста

Питательная ценность муки. Виды теста при приго¬товлении блинов, оладий, блинчиков

Гайбарян В.М., учитель технологии

ТЕМА УРОКА: Питательная ценность муки. Виды теста при приготовлении блинов, оладий, блинчиков(2 часа).

ЦЕЛИ: Ознакомить учащихся с питательной ценностью муки; с технологией приготовления блинчиков, оладий, блинчиков; научить учащихся выпекать блины; содействовать развитию умений учебного труда; воспитывать бережное отношение к продуктам, умение работать в коллективе, чувство ответственности.

ТИП УРОКА: урок изучения нового материала (комбинированный урок).

ОБЪЕКТ ТРУДА: Блины скороспелые.

ОБОРУДОВАНИЕ: Электрическая плита, миксер, посуда, инструменты, приспособления кухонные, продукты: мука, молоко, яйца, сахар, соль, мед, масло, кефир, яблоки, дрожжи.

ПЛАН УРОКА.

I Организационный момент.

II Сообщение темы и цели занятия.

III Изложение нового учебного материала и его закрепление.

IV Вводный инструктаж.

Разъяснение практической работы,
Ознакомление с инструкционной картой,
Повторение приемов безопасного труда.

V. Практическая самостоятельная работа учащихся:

Приготовление теста для блинчиков.
Выпекание блинчиков.
Оформление блюда и подача к столу.

VI.Текущий инструктаж учителя:

1Целевые обходы учителя.

2. Помощь в преодолении трудностей.

3. Контроль учителя, взаимоконтроль, самоконтроль учащихся.

VII.Организационно - заключительная часть практической ра-

боты.

Уборка рабочих мест.

VIII. Итог урока:

Анализ характерных ошибок и выявление их причин.
Оценивание готовых блюд . Выставление оценок.

IX. Домашнее задание.

ХОД УРОКА

I. Организационный момент

Контроль посещаемости. Проверка готовности к уроку.

П. Сообщения темы и целей занятия

Учитель. Я прочту отрывок из поэмы «Евгений Онегин»,а вы подумайте и скажите, о чем пойдет речь на уроке?

Они хранили в жизни мирной

Привычки милой старины;

У них на масленице жирной

Водились русские …

Правильно .Мы будем говорить о блинах и готовить блины.

А какой праздник не обходится без блинов?

Масленица

А кто знает, что означает этот праздник?

III Повторение пройденного материала

Проверка знаний по карточкам

III. Изложение нового учебного материала и его закрепление

1. Задание учащимся: отгадать загадку

- Ребята! Отгадайте загадку:

Что на сковородку наливают

Да вчетверо сгибают? (блин)

- Какие продукты нужны для блинов

2. Изложение нового материала

Основным продуктом в приготовлении теста является мука.
В ней содержатся практически все ценные питательные вещества.
Она богата углеводами, белками, жирами, минеральными веществами.
замешиванием теста муку обязательно просеивают через сито.
При этом удаляются комочки, случайные примеси, а мука обогащается
воздухом.

Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают через сито.

При этом удаляются комочки, случайные примеси, а мука обогащается

воздухом. (на доске открывается запись «Просеивание»)

3) Неплохо бы усвоить правило: не сыпать муку в жидкость, от этого онаспекается в комки. Лучше понемногу подливать жидкость в углубление вмуке, замешивая до равномерной густоты получающуюся массу.

(на доске открывается надпись «Замешивание»)

4) Затем из готового теста формируют изделия, т.е. придают им формувареника, пельменя, пирога, пирожка и т.д.

(на доске открывается надпись «Формирование»)

5) Все эти три процесса и составляют первичную обработку муки.

(учащиеся схематично записывают в тетрадь)

6) Мука, разведенная водой, образует клейкую массу, которая недостаточнохорошо пропекается и после выпечки становится очень грубой.Чтобы улучшить качество теста и придать ему соответствующую консистенцию,применяют разрыхлители, которые делают тесто пористым.

7) Для получения различных изделий готовят разное тесто. Но так кактема нашего урока «Виды теста при приготовлении блинов, оладий,блинчиков», то мы остановимся сегодня. Именно на этих видах.

Для блинов и оладий делают дрожжевое тесто. Существуют два способа

приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный.

8) Работа с учебником: стр. 182 -183

Задание 1 - прочитав текст учебника, составить

последовательность приготовления теста.

Задание 2 - прочитав текст учебника, составить

последовательность приготовления теста с применением опары.

(затем задания проверятся, выслушиваются несколько учащихся)

Вопрос.

- В чем различие между технологиями приготовления теста

опарным и безопарным способами?.

Отличия.

а) Без опары готовят изделия, на которые идет небольшое количествояиц и жира, а тесто с применением опары готовится сбольшим содержанием сахара, жира и яиц.

б) В первом варианте все компоненты замешиваются в одинприём, а во втором - постепенно, в несколько приемов.

9) Знакомство с последовательностью операций приготовления блинов.

Блины скороспелые

Разрыхлители: сода и кефир. Технология приготовления:

яйца, соль, сахар перемешать с кефиром или простоквашей,
всыпать муку с содой и опять перемешать, чтобы не образовалось комочков.
из приготовленного теста выпекают блины.
Блинчики

Технология приготовления:

Разрыхлители: отсутствуют, тесто более жидкое.

яйца растирают с солью, сахаром,
добавляют муку и половину молока.
всё хорошо размешивают и разводят
оставшимся молоком.

Блины с припёком

Это блины в которых запечены какие- либо продукты.

Пекут эти блины двумя способами:

1-й способ 2-й способ

г 1 V /

с припёком

10) Все мучные изделия подвергаются тепловой обработке.

- Какие виды тепловой обработки вы знаете?

- Какие изделия из теста подвергаются варке?(вареники, пельмени, клецки)

11) Правила варки:

опускаются в кипящую подсоленную воду, варятся на слабом

огне до готовности.

Какие мучные необходимо жарить?

(блины, блинчики, оладьи, пирожки)

12) Правили жаренья:

жарят на хорошо разогретой сковороде, смазанной жиром.

13) Правила выпечки:

выпекаются в жарочном шкафу при определенной температуре

для каждого вида изделия.

14) Посуда и инвентарь

Какое приспособление используется для просеивания муки? (сито)
Какую посуду и инструменты модно использовать при замешивании
теста?

(венчик, миксер, эмалированные кастрюли, миски)

- Какую посуду используют для выпечки изделий?

(сковороды чугунные, противни, духовки) 15) Для закрепления

инструктаж нового материала учащимся выполняют тест.

IV. Вводный инструктаж

1. Разъяснение практической работы.

Учащимся на выбор предлагается изготовление блинов
скороспелых или оладий с яблоками, т.к. учащиеся чаще
всего склоняются к приготовлению блинчиков или блинов,
то остановим выбор на блинах скороспелых.
Работа выполняется в группах.

2. Ознакомление с инструкционной картой.

Какие продукты входят в состав теста? В каком

количестве?

Какова последовательность приготовления? Какую посуду

необходимо использовать?

3. Повторение приемов безопасности труда.

Учитель напоминает о правилах безопасности при

работе с нагревательными и электроприборами,

горячей жидкостью и горячей посудой. Снимая

сковороду с плиты, нужно пользоваться

специальными прихватками, а если сковорода без ручки,

то сковородником.

V. Самостоятельная работы учащихся

Приготовление теста для блинов. Требование: тесто
должно быть жидким без комочков.

Ингредиенты:

200 г пшеничной муки, 50 г гречневой муки, 1 яйцо,

200 мл молока, 50 г кефира, 1

столовая ложка сахара, 50 г растительного масла,

пищевая сода, соль, красная икра для украшения.

Пшеничную и гречневую муку просеять, смешать с

солью и пищевой содой.

2.Вбить яйцо, затем добавить сахар и молоко.

3.Постепенно вливая молоко и постоянно помешивая,

приготовить однородное тесто,

близкое по консистенции к жидкой сметане.

4.Ввести в тесто растительное масло и выпечь тонкие блинчики на смазанной маслом

сковороде. Подавать к столу, свернув треугольниками и украсив красной икрой

2. Выпекание блинов.

Требование: хорошо разогреть сковороду, смазать маслом,

по первым блинам установить, сколь теста следует наливать

на сковороду, чтобы блины получались равными и тонкими.

Следить, чтобы блин не подгорал, своевременно переворачивать.

3. Оформление блюда и подача к столу.

Требования: готовые блины укладывают один на другой, смазывая

сливочным маслом. Подают на общей тарелке. Отдельно

подают сметану, мед, икру и др. продукты.

VI. Текущий инструктаж учителя

1. Целевые обходы учителя.

Учитель должен убедиться в правильности выполнения практической

работы, в соблюдении последовательности, в соответствии ТБ.

2. Помощь в преодолении препятствий.

Если в ходе работы возникают вопросы у учащихся, учитель должен

помочь преодолеть их.

VII. Рефлексия

Что нового узнали на уроке?

Чему научились?

X. Домашнее задание

Подготовить рисунок по теме или презентацию, выучить параграф

videouroki.net

Пищевая ценность и калорийность теста разных видов

Рацион питания большинства из нас трудно представить без мучных изделий. Все мучные изделия готовят из теста, при этом оно может сильно отличаться по своему составу, также сильно отличается и калорийность теста. Мука, из которой делают тесто, является одним из наиболее ценных продуктов в нашем питании. В ней содержится множество углеводов, растительных белков и других полезных веществ, но калорийность ее также высока, поэтому и калорийность теста обычно получается немалой.

Всем нам знакомы утверждения, что нельзя кушать тесто людям, которые следят за своим весом. Так ли это на самом деле? Утверждение, конечно, спорное, так как калорийность теста разных видов может значительно отличаться. Наиболее калорийной составляющей муки является крахмал, который в организме превращается в сахар и служит источником энергии. Также в муке присутствуют белки, которые являются строительным материалом для нашего организма. Часто в тесто добавляют много сахара, масла и других компонентов, которые повышают калорийность теста. Поэтому, чтобы сосчитать, сколько калорий в тесте необходимо учитывать все его компоненты.

Калорийность разных видов теста может очень значительно отличаться, и тем, кто следит за фигурой, очень важно правильно выбирать мучные продукты. На усвояемость теста организмом сильно влияет его консистенция. Для того чтобы сделать тесто более рыхлым, в него часто добавляют разнообразные разрыхлители. Это могут быть как химические вещества, например сода, так и биологические, например, дрожжи. Могут использоваться и механические разрыхлители, например, взбитые белки. В зависимости от вида разрыхлителя тесто делят на разные виды - дрожжевое, бездрожжевое и другие.

Пищевая ценность и калорийность дрожжевого теста

Для приготовления дрожжевого теста используются кулинарные дрожжи. Именно они, взаимодействуя с мукой, образовывают пузырьки углекислого газа, которые поднимают тесто, делают его пышным и высоким. Главными ингредиентами дрожжевого теста являются мука, вода и дрожжи. Добавляют в тесто также молоко, сахар, фрукты и разнообразные жиры. Но все это повышает калорийность дрожжевого теста, поэтому злоупотреблять добавками не стоит.

Главные разновидности дрожжевого теста - это хлебное и сдобное. Готовый вкус мучного изделия во многом зависит не только от состава, но и от способа приготовления. Более древним является опарный способ, безопарный намного скорее и проще, но не всегда гарантирует хороший результат.

Несмотря на то, что калорийность дрожжевого теста зависит от его состава, можно определить среднее значение, которое составляет примерно 230 ккал. Так как калорийность теста действительно высока, злоупотреблять им не стоит, но небольшое количество теста в рационе не повредит.

Пищевая ценность и калорийность бездрожжевого теста

Калорийность слоеного теста Видов бездрожжевого теста существует немало, это и бисквит, и слоеное, и песочное, и заварное тесто, и множество других. Так как все виды теста должны обладать пористой структурой, чтобы нормально пропекаться, в бездрожжевом тесте для обеспечения такой структуры используются специальные разрыхлители.

Разрыхлители бывают химическими и механическими. Химические разрыхлители - это аммоний и сода, которые при нагревании выделяют углекислый газ и придают пористую структуру готовому продукту. Механическое разрыхление подразумевает раскатку или взбивание. При помощи раскатки готовят слоеное тесто, а взбивание помогает получить бисквит.

Во всех видах бездрожжевого теста используют яйца, муку и сахар, также можно добавлять жиры, фрукты, и другие наполнители. Очень интересным является заварное тесто. В его состав входит много яиц, мука и сливочное масло. Эти продукты обязательно заваривают в кипящей воде.

Калорийность бездрожжевого теста, как и дрожжевого, достаточно высока, поэтому увлекаться им чрезмерно не стоит, а иногда позволить себе вкусное изделие из бездрожжевого теста вполне можно. Калорийность бездрожжевого теста зависит от его состава. Самое простое тесто для блинов может иметь калорийность 180-190 ккал, а вот наиболее калорийное песочное тесто или тесто для тортов может удивить калорийностью до 400 ккал. С такими блюдами необходимо быть очень осторожными даже тем, у кого нет проблем с лишним весом.

Одним из наиболее интересных видов бездрожжевого теста является слоеное тесто. Разрыхляют такое тесто при помощи многократного раскатывания. Калорийность слоеного теста составляет примерно 330-340 ккал в ста граммах. Конечно, высокая калорийность слоеного теста не позволит съесть его слишком много, но иногда можно порадовать себя слоеным пирожным или другим продуктом из этого замечательного теста. Но нужно помнить, что в пирожном калорийность слоеного теста может достигать 400 ккал.

Можно ли похудеть, употребляя тесто

Как мы уже говорили, калорийность теста достаточно высока в любом случае, поэтому многие думают, что у них не получится кушать блюда из теста и при этом не набирать лишнего веса. На самом деле это немного не так, кушать тесто и не толстеть, возможно, но для этого необходимо приготовить специальное диетическое тесто. Диетическая выпечка может стать отличным дополнением к супам и салатам, а также к овощным и мясным блюдам. Кроме того, она может получиться очень вкусной, но надо придерживаться рецепта и приложить немного стараний при приготовлении.

Чтобы получить вкусное диетическое тесто, необходимо смешать 2 стакана воды, 30 грамм дрожжей и половину килограмма муки. По вкусу можно добавить немного соли и сахара, а также влить немножко растительного масла. Замешивают его как самое обычное дрожжевое тесто. Сколько калорий в тесте, приготовленном по такому рецепту, будет зависеть от того, сколько сахара вы добавите. Остальные продукты здесь низкокалорийные и никак не смогут повредить фигуре.

А еще очень важно помнить, чтобы не переживать сколько калорий в тесте и можно ли скушать кусочек, надо заниматься спортом. Люди, которые ведут активный образ жизни, тратят намного больше калорий, поэтому могут себе позволить больше еды.

pohudanie.net

Виды теста

Сырье, используемое для его приготовления

Виды теста

В зависимости от вида изготавливаемого изделия тесто по консистенции может быть густое, жидкое, а по способу приготовления — дрожжевое и пресное. В зависимости от количества положенной сдобы тесто бывает несдобное и сдобное.

Пресное тесто по способу замеса может быть слоеным, песочным, заварным, бисквитным.

Замес и брожение теста, выпечка изделий из него должны происходить при определенной температуре.Температура замеса и выпечки теста

Вид теста	Температура замеса, °С	Температура выпечки, °С
Дрожжевое несдобное	не ниже 24—25	250—270
Дрожжевое сдобное	не ниже 24—25	220—240
Заварное	100	200—220
Песочное	18—20, охлаждают	220—240
Бисквитное	18—20	200—220
Слоеное	18—20, охлаждают	250—260

Консистенция теста зависит от вида изделия. Так, для блинов, блинчиков, вафель, бисквита замешивают жидкое тесто; булочки, пироги, рулеты выпекают из более густого теста. Для пельменей, лапши тесто готовят крутое.

Продукты, используемые для приготовления теста

Основные продукты: мука, вода, дрожжи, соль.

Мука — порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д. Она является носителем всех необходимых для организма питательных веществ.

В зависимости от вида используемого зерна различают пшеничную, ржаную, кукурузную муку. В зависимости от качественных показателей, установленных ГОСТ-ом, мука делится на товарные сорта. Самым ценным сортом пшеничной муки является крупчатка. Ее используют при производстве макаронных и сдобных изделий. Качество муки определяют по ее цвету, запаху, вкусу.

Цвет — основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности и др. У муки пшеничной высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком, у муки ржаной — серовато-белым.

Запах — свойственный муке, без примеси плесенного, затхлого и др.

Вкус — свойственный муке, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов. При разжевывании муки не должно ощущаться хруста от содержания минеральных примесей — песка.

Вода. В зависимости от вида теста используются различные жидкости — вода, молоко, кефир и др. Наличие в тесте молока повышает питательную ценность хлебобулочных и кондитерских изделий. Простокваша и кефир разрыхляют тесто.

Дрожжи могут быть прессованные, сухие, жидкие. От качества дрожжей зависит длительность процесса брожения теста и его разрыхленность.Соль поваренная пищевая влияет на процессы, происходящие в тесте при брожении, и на его физические свойства, используется как вкусовое вещество.

Дополнительные продукты: жиры, сахар, яйца.

Дополнительные продукты вводят в рецептуру для повышения пищевой ценности, придания специфических вкусовых, ароматических и физико-механических свойств хлебу и хлебобулочным изделиям.

Кроме вышеперечисленного сырья, в тесто могут добавляться пряности (тмин, корица, ванилин и др.), варенье, джем, повидло, творог, изюм, мак, орехи и т. д. Они придают изделиям из теста специфический вкус и аромат.

Для определения массы продуктов (в г) можно использовать таблицу.

Сравнительная таблица массы и объема некоторых продуктов

Виды продуктов	Стакан		Ложка
Виды продуктов	тонкий	граненый	столовая	чайная
Мука пшеничная	160	130	25	10
Мука картофельная	200	150	30	10
Мука кукурузная	160	130	30	10
Молоко цельное	250	200	18	5
Молоко сгущенное	400	360	30	12
Маргарин	240	190	20	5
Масло растительное	245	190	20	5
Масло сливочное	245	190	20	5
Мед	325	265	35	12
Сахар-песок	200	180	25	10
Сахарная пудра	200	160	25	10
Сливки	250	200	14	5
Сметана	250	200	25	10
Соль	—	—	15	5
Сода питьевая	—	—	28	12
Кислота лимонная	—	—	25	8
Вода	250	200	18	5
Уксус	—	—	15	5

«Обслуживающий труд», С.И.Столярова, Л.В.Домненкова

Дрожжевое тесто можно замешивать опорным и безопарным способами. Опарный способ применяют для сдобного теста, так как сдоба замедляет подъем теста. Безопарным способом приготавливают тесто более мягкой консистенции. Опарный способ приготовления теста делится на две стадии — приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста. Опара — жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости,…

Песочное тесто приготавливают, используя большое количество масла, сахара, яиц. Изделия из него получаются рассыпчатые. Для приготовления теста муку просеивают. Масло, сахар и соль растирают до пышного состояния, постепенно добавляя желтки. В массу вводят муку, эссенцию, соду. Быстро замешивают тесто. Тесто раскатывают на столе, обильно посыпанном мукой. Раскатанный пласт навертывают на скалку и переносят на противень….

Бисквитное тесто — самое легкое и пышное. Для его приготовления яйца с сахаром взбивают до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2,5 — 3 раза. Во взбитую массу осторожно добавляют муку и быстро замешивают тесто. Увеличение объема объясняется тем, что в процессе взбивания происходит насыщение яично-сахарной массы большим количеством мельчайших пузырьков воздуха….

Из бездрожжевого теста готовят блины, блинчики, блинчатые пироги. Тесто замешивается по одной технологии, но получаемые из него изделия имеют раз^ личный внешний вид и поразному подаются на стол. Смотрите — Практическая работаБлины обжаривают с обеих сторон и подают на стол со сметаной, маслом, поджаренным шпигом, а также с гарниром из соленых или сладких продуктов. Блинчики…

Виды и причины дефектов изделий из бездрожжевого теста

Изделия с комками муки. Причины дефекта: использование непросеянной муки, недостаточно тщательный промес теста. Бледная или слишком темная, подгорелая поверхность изделий. Причины дефекта: слабый нагрев горелки нагревательного прибора или слишком сильный нагрев, длительное поджаривание. Разрыв оболочки вареников или пельменей, обнажение фарша. Причины дефекта: тесто слабой консистенции, тонко раскатано, жидкая начинка. Практические работы Блины Инвентарь и посуда:…

Определение доброкачественности муки органолептическим методом Оборудование: образцы различных сортов муки, сито, стакан, ложка.Ход работы: Просеивание муки. Просеить муку через мелкое сито. При наличии на сите посторонних примесей определить их характер. Определение запаха. В стакан налить 100 г горячей воды, засыпать чайную ложку муки, размешать. Определить запах муки. Если запах свежий, приятный, то мука доброкачественная; затхлый,…

www.ktovdome.ru

Урок технологии по ФГОС "Питательная ценность муки и ее виды. Приготовление блинчиков".

Организационный момент (1 минута).

Приветственное слово учителя

- Доброе утро! Я очень рада вас всех видеть! Надеюсь, мы с вами сегодня очень дружно и активно поработаем. Сейчас мы посмотрим, с каким настроением вы пришли на урок. (смайлики).

Посмотрите на экран. Что вы видите? На какие группы можно подразделить данные продукты? Что мы еще не изучали?

Приветствие учащихся.

- продукты

Личностные: самоопределение, смыслообразование.

Регулятивные: планирование, целеполагание,

Познавательные: анализ, сравнение, самостоятельное выделение и формулирование познавательной деятельности, цели.

Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества, выражение своих мыслей, аргументация своего мнения.

Личностные: самоопределение, смыслообразование.

Регулятивные: планирование, целеполагание,

Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества, выражение своих мыслей, аргументация своего мнения.

2. Повторение пройденного материала (4 минуты)

Прежде чем приступить к изучению данной группы продуктов, повторим пройденный материал. На столах у вас карточки – задания. Посмотрите на них. Выполнять вы их будете по структуре сималтиниус раунд тейбл – 4 ученика одновременно выполняют письменную работу на отдельных листочках, потом передают друг другу для проверки. У вас 2 минуты.

Показателями свежести мяса являются_______________, консистенция, __________________. При надавливании на мясо пальцем образуется ямка, которая быстро выравнивается, это говорит о том, что мясо ___________. Мясо можно подвергать разным видам тепловой обработки: варка,_______________, тушение, ___________, припускание. Для жарения мясо нарезают ________волокон.

Из мяса получают различные полуфабрикаты: бифштекс, ______________________, антрекот, __________________ На экране ключи, за каждый правильный ответ 1 балл.

На столах у вас лежит оценочный лист. Наш урок состоит из 3 этапов: повторение, теоретическая часть, практическая часть. За каждый этап вы будете ставить себе отметку. В конце урока мы сложим их, и это будет ваша отметка за урок. Теперь возьмите оценочный лист и поставьте себе отметку.

 - 5 : -( -3

:-/ - 4 Спасибо!

3. Объявление темы урока (4 минуты)

Продолжаем! Мука - основной продукт, в приготовлении теста. В ней содержатся практически все ценные питательные вещества. Вы знаете какие? Она богата углеводами, белками, жирами, минеральными веществами.

Без муки становится невозможным приготовление многих блюд. Ее используют не только для выпечки. Где еще используют муку? Конечно, в соусах, при панировке мяса и рыбы… Существует несколько видов муки. А вот о том, как выбрать из множества видов муки самую полезную, знают не все!

Попробуйте сформулировать тему первой части урока

Ежедневно в будние или в выходные дни каждая девочка помогает маме в приготовлении пищи. Посмотрите на экран, вы видите продукты – яйца, молоко, сахар, соль, масло и мука. Что можно приготовить, используя данные продукты?

Сформулируйте тему второй части урока.

Девочки откройте тетради, запишите в них тему урока, а звучит она так «Питательная ценность муки ее виды. Приготовление блинчиков». Слайд 2

Предполагаемый ответ:

- мука

-виды муки

Предполагаемый ответ:

- Приготовление блинов

- тесто

- кляр

Запись учащимися темы урока:

3. Сообщение целей и задач

(2 минуты)

- Посмотрите на слайд прочитайте еще раз, тему урока, скажите мне, пожалуйста, чем мы будем сегодня заниматься? Чему мы с вами будем сегодня учиться?

- Изучим питательную ценность муки;

- Рассмотрим, какие виды муки бывают;

- Приготовим блинчики.

Это будут цели нашего урока и план.

Предполагаемый ответ:

- узнаем о муке

- приготовим блинчики

- узнаем, как готовить блины

4. Теоретическая часть

(10 минут)

Приступим ко второму этапу нашего урока – теоретической части. Какими ценными питательными веществами, богата мука, мы узнали, а какие виды муки бывают?

Подробнее нам об этом расскажет Элина.

Специалисты в области диетологии и правильного питания утверждают, что самой полезной для организма является мука грубого помола. В ней содержится больше клетчатки и необходимых для организма веществ. Единственный недостаток: приготовить из нее пышную выпечку, к сожалению, не удастся. Поэтому ее вряд ли можно использовать для бисквитов, а вот в качестве панировки или ингредиента соуса такой муке нет равных.

Если говорить о видах муки, то самой популярной, безусловно, является пшеничная.

Второе место занимает ржаная мука.

Однако полезнее будет использовать в пищу гречневую и ячменную.

В ячменной муке содержится бета-глютен, который снижает холестерин, тем самым защищая сердце и сосуды. Однако выпечка из нее получается не слишком пышной, поэтому лучше смешивать эту муку с пшеничной. А гречневая мука поможет быстрее похудеть и наладить обмен веществ! Спасибо! Слайд

При приготовлении национальных блюд используют и другие виды муки. Так, из кукурузной муки делают итальянскую поленту и молдавскую мамалыгу, из смеси пшеничной с гречневой - настоящие русские блины, из смеси ржаной с пшеничной - карельские пироги (калитки), из ячменной и ячменно-пшеничной - латышские хлебцы (мешуютазенитис). Кроме того, из гречневой муки в чистом виде изготавливают украинские лемишки, а также используют ее в качестве небольших добавок в кондитерские изделия (в печенье). Овсяная мука идет на приготовление белорусских и польских супов (жура), а в смеси с пшеничной - на приготовление печенья. Рисовая мука используется в блюдах японской, китайской, вьетнамской, таиландской, кампучийской и лаосской кухонь, а также является прекрасным средством для панировки рыбы, особенно морской. Эта мука благодаря своему сечению крупинок и большой клеющей способности не осыпается с рыбы во время жаренья и исключает пригорание, что наблюдается обычно при других видах панировки.Картофельная мука не является мукой в собственном смысле этого слова. Это крахмал, приготавливаемый, как и другие его виды, способом отмучивания, а не путем размола.

Запишите в тетрадь подзаголовок «Виды муки», и запишите виды муки самостоятельно 1 минута.

Скажите, пожалуйста, что делают перед замешиванием теста? (муку обязательно просеивают через сито).

Для чего? При этом удаляются палочки и случайные примеси, а мука обогащается воздухом. Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.

Чтобы улучшить качество теста и придать ему соответствующую консистенцию применяют разрыхлители, которые делают тесто пористым. В домашних условиях тесто разрыхляют, главным образом, с помощью дрожжей и пищевой соды. Иногда в качестве разрыхлителя используют кислое молоко и яичные белки.

Сейчас мы закрепим изученную теоретическую часть. Посмотрите на экран, здесь вы видите вопросы. Ответы на вопросы вы расскажете партнеру по плечу по одному вопросу, начинает, тот, у кого длиннее волосы. У вас 1 минута. Поставьте себе отметку в оценочный лист.

 - 5 : -( -3

:-/ - 4 Спасибо!

Неизвестно, кто, где и когда испек первый блинчик, но ученые предполагают, что это блюдо появилось более 7 тысяч лет назад. Информацию о появлении блинов вы найдете самостоятельно и запишете в тетрадь дома.

Предполагаемый ответ:

- кукурузная

- пшеничная

- ржаная

Предполагаемый ответ:

- просеивают

- убрать мусор

Предполагаемый ответ:

- сода

- дрожжи

5. Практическая часть.

Для блинов и оладий делают дрожжевое и пресное тесто Существуют два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный. Можно приготовить блины скороспелые, разрыхлителем для которых являются сода и кефир. Тесто для блинчиков готовят более жидким и без разрыхлителей. Яйца растирают с солью. Добавляют муку и половину порции молока. Все хорошо перемешивают и разводят оставшимся молоком.

Сейчас мы с вами посмотрим видео приготовления блинчиков.

Какие инструменты нам понадобятся?

Что нужно сделать перед приготовлением пищи? (Санитария и гигиена).

Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин подгорит. Как гласит русская пословица? «Первый блин комом». Действительно, первый блин чаше всего получается «комом» - бледный, толстый, неаппетитный. Почему?

По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими.

Что нужно делать, чтобы блин не подгорел? Правильно. Для этого надо своевременно его переворачивать.

Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы не стыли.

Предполагаемый ответ:

- Надеть фартук и косынку

- вымыть руки

- пользоваться прихваткой

Личностные: осознание ответственности за общее дело

Коммуникативные: выражение своих мыслей, аргументирование своего мнения, учебное сотрудничество со сверстниками. Выражение своих мыслей, использование речевых средств для решения коммуникативных задач.

Регулятивные: контроль, коррекция, самооценка

multiurok.ru

Ингредиенты для теста – Свойства ингредиентов для теста. Всё про тесто

Ингредиенты для теста Сложно себе представить русский стол без пирогов. Ни одна трапеза на Руси не обходилась без этих удивительных кулинарных изделий. Пироги неизменно присутствовали на царском, боярском и крестьянском столе во время пиршеств и праздников. Даже само слово «пирог» произошло от древнерусского «пир» - пиршество.

Ассортимент пирогов складывался веками. И сегодня русская кухня может предложить своим ценителям огромное богатство пирогов с разнообразными начинками - с мясом, рыбой, мозгами, яйцами, горохом, кашей, репой, луком, картофелем, капустой, морковью, солеными огурцами, грибами, маком, яблоками, ягодами (малиной, земляникой, брусникой, черникой, черемухой), курагой, творогом, щавелем, ревенем и т.д. Разнообразие начинок хорошо отражает русская пословица: «В хлеб да в пирог все завернешь».

Форма пирогов также отличается своим разнообразием, это и открытые, и закрытые пироги, кулебяки, расстегаи, курники, калачи, колобки, шанежки, пирожки, саечки, лодочки, розочки, розанчики, блинчатые пироги, ватрушки. Недаром существует народная мудрость: «Не красна изба углами, а красна пирогами», ведь даже один аромат домашних пирогов способен создать в доме уют и праздничное настроение. А чтобы в каждом доме всегда существовали тепло и уют, искусством приготовления пирогов должна владеть каждая хозяйка.

Тем, кто хочет печь хорошо, необходимо знать все про ингредиенты для теста. Ведь зная, как оно себя «ведет», можно избежать многих неприятных сюрпризов и, следовательно, приготовить вкусные пироги и другие изделия из теста.

Говоря про ингредиенты для теста нельзя не упомянуть про муку – это основной продукт в приготовлении теста. Она должна быть без затхлого, постороннего запаха и горечи. Нельзя употреблять муку, в которой были обнаружены личинки бабочек или жуков. Мука из-за своей гигроскопичности очень легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому хранить ее следует в сухом месте, изолировав от сильно пахнущих веществ, продуктов и смесей. Преимущественно мы пользуемся пшеничной мукой, поэтому скажем несколько слов о сортах пшеничной муки и их качественных показателях. Кстати, если в рецептах пирогов или какой-либо выпечки указывается просто мука, то обычно подразумевается пшеничная мука высшего сорта.

Крупчатка – это лучший сорт пшеничной муки с наиболее крупными частицами. Цвет крупчатки светло-кремовый. Обычно ее употребляют в смеси с мукой других сортов – высшего и первого.

Мука высшего сорта имеет белый цвет со слабо-кремовым оттенком. На ощупь она мельче и мягче крупчатки.

Мука первого сорта также белого цвета, но иногда бывает с желтоватым оттенком.

Мука второго сорта отличается более темной, чем у вышеперечисленных сортов окраской.

Перед приготовлением теста муку просеивают не только для того, чтобы очистить муку от инородных предметов, какой-то шелухи или комков, но и для того, чтобы обогатить ее кислородом. Поэтому даже если вы уверены в чистоте продукта, просеять муку лишний раз никогда не помешает, зато такая мука поможет тесту лучше подняться.

Еще несколько слов о муке. Мука, используемая для сдобной выпечки, изготавливается из мягких сортов пшеницы, то есть с невысоким содержанием клейковины – пшеничного белка. Из муки с высоким содержанием клейковины тесто для сдобной выпечки получается вязким, поэтому такая мука (т.е. из твердых сортов пшеницы) лучше подходит для хлебного, слоеного теста и теста для штруделя.

Сахар добавляют в тесто при замесе, он улучшает его качество. Особенно необходим сахар для нормальной деятельности дрожжевой клетки. Иногда вместо сахара кладут сахарин. Тесто с сахарином, конечно, тоже удается, однако поднимается значительно дольше. Для выпечки можно использовать даже сахарную пудру, поскольку чем мельче сахар, тем быстрее он растворяется. Но и его, как и другое сырье, следует класть в тесто строго по норме, тогда изделие получается воздушным, а при избытке сахара тесто может получиться плотным и тяжелым.

Молоко и кисломолочные продукты, используемые для теста, обладают способностью благотворно влиять на процесс тестообразования. Они улучшают вязко-пластичные свойства теста, усиливают процесс разрыхления, так как наряду со спиртовым брожением, вызванным дрожжами, обеспечивают молочнокислое брожение. Вместо свежего молока для дрожжевого теста можно использовать кислое молоко, кефир, пахту, сметану, сыворотку, а также другие кисломолочные продукты.

Жиры имеют важное значение, поскольку обусловливают пластичность теста, придают готовому изделию хрупкость, нежность, свойственный сдобным изделиям аромат, препятствуют черствению изделий. Чтобы пирог дольше сохранялся свежим, в тесто добавляют растительное масло. При изготовлении закусочных пирогов (с рыбой, мясом, грибами) можно использовать в растопленном виде куриный, свиной и прочие жиры. Однако, для пирогов с нежными начинками (малиной, яблоками, творогом) такие жиры нежелательны. Избыток жиров в тесте угнетает жизнедеятельность дрожжей, в результате чего снижается или вовсе прекращается разрыхление теста. Происходит это потому, что жиры ограничивают способность белков набухать. Не до конца впитав жидкость вследствие избытка жиров, белки муки делают тесто трудно формуемым, а готовое изделие сухим.

Яйца и вовсе играют для теста тройную роль. Они повышают питательную ценность и вкус выпекаемых изделий, делают их нежными и рассыпчатыми. Хорошо взбитые белки делают тесто рыхлым, а благодаря особому свойству желтка образовывать эмульсию все продукты соединяются в гладкую массу. К тому же яйца вместе с мукой укрепляют корочку выпекаемого изделия. Недоброкачественное яйцо может испортить все тесто. Поэтому яйца следует выпускать по одному в отдельную посуду, например, в чашку, и только после этого, проверив яйцо на качество, вылить его в миску с другими продуктами для теста. В принципе, в дрожжевом тесте яйца вообще можно заменить соответствующей массой воды или молока. Обычно в рецептурах подразумеваются яйца средней величины, весящие в среднем 43 г.

Вкусовые и ароматические ингредиенты для теста

Поваренная соль добавляется практически во все виды изделий, даже из сладкого теста. Желательно брать чистую мелкую соль.

Цедра цитрусовых очень ароматна, она используется в сладком тесте и кремах.

Ванилин - химическое вещество, по вкусовым и ароматическим свойствам он более насыщен, чем ванильный сахар. Добавлять его следует осторожно, чтобы не перебить вкус и аромат готовых изделий.

Кардамон используют в растертом виде, его добавляют в сладкие сдобные и другие изделия.

Молотая корица добавляется в тесто и в начинки.

Натуральные масла (из горького миндаля, лимона, кардамона и т.п.) обладают крепким вкусом и насыщенным ароматом. Добавляют их в сравнительно малом количестве – по 1-2 капли.

Добавлять пряности и другие вкусовые и ароматические вещества следует осторожно, тщательно соизмеряя пропорции, указанные в рецептурах. Обильное количество пряностей может только ухудшить вкус, а значит, испортить все изделие.

Разрыхлители теста

Изделия из неразрыхленного теста получаются плотными, с непропеченной серединой и почерневшей корочкой. Это происходит потому, что в неразрыхленное тесто плохо проникает тепло. Чтобы тесто увеличилось в объеме, а изделия из него имели пористую структуру, в тесто добавляют разрыхляющие вещества – дрожжи или химические разрыхлители. К химическим разрыхлителям относятся пищевая двууглекислая сода и углекислый аммоний. Также сейчас в продаже имеются готовые смеси и порошки для разрыхления теста, которые так и называются – разрыхлители теста. На 1 кг муки берут примерно 2 чайные ложки пищевой соды или 4-6 чайных ложек разрыхлителя.

Что касается дрожжей, то они существуют двух видов: прессованные (влажность 75%) и сухие (влажность 12%). В результате жизнедеятельности дрожжей в тесте образуется спирт и углекислый газ. Стремясь выйти из теста, газ разрыхляет его, создавая поры и таким образом увеличивая объем теста. Чтобы газ не скапливался в избыточном количестве, поднявшееся тесто обминают рукой или мягкой лопаткой, излишки газа удаляются, а тесто насыщается кислородом, и брожение теста снова возобновляется. Обминать тесто необходимо, потому что иначе, из-за скопления газов, работа дрожжей прекращается и тесто опадает.

Дрожжи перед употреблением разводят в теплой воде или молоке. Температура теста должна быть в пределах 26-30С – это наилучшая температура для жизнедеятельности дрожжей. Дрожжи погибают при высокой температуре и замедляют свою деятельность при низкой.

Прессованные дрожжи имеют приятный, неплесневелый запах, сероватый с желтоватым оттенком цвет, по текстуре они плотные и рассыпчатые.

Пищевая сода – порошок белого цвета, щелочного, немного солоноватого вкуса, легко растворимый в воде. При добавлении в содовый раствор кислоты или при нагревании из соды выделяется углекислый газ, который и разрыхляет тесто. Но с содой нужно обращаться аккуратно, потому что она разлагается в тесте не полностью, придавая специфический привкус изделию. Чтобы сода полностью разложилась, к тесту добавляют лимонную или винную кислоту. Такое тесто нельзя долго месить, особенно в теплых условиях, так как газ улетучится, и тесто станет плотным. Поэтому его готовят в прохладном месте и после замеса немедленно формуют и выпекают.

kedem.ru

калорийность и состав. Виды и польза теста

Свойства теста

Сколько стоит тесто ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

150 р.

Тесто - это ни что иное, как кулинарный полуфабрикат, который применяют в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производстве. Кроме того тесто используют для изготовления домашней выпечки и сдобы. отличительные вкусовые и потребительские свойства теста зависят прежде всего от вида, а также состава продукта. При приготовлении теста учитывают вид блюда для которого оно предназначено. В классический состав теста входит, как правило, мука, вода, а также соль, сахар и дрожжи.

Состав теста

Состав теста отличается в зависимости от вида блюда, которое будут в дальнейшем изготавливать на основе продукта. В состав некоторых видов теста добавляют растительные масла, а также пряности, специи и пекарские порошки. В химическом составе теста содержится большое количество углеводов. Калорийность теста зависит от состава первоначальных ингредиентов, которые были использованы в процессе изготовления продукта.

Средний уровень калорийности теста составляет около 226 ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Однако, стоит учитывать, что калорийность пресного теста будет гораздо ниже, чем всех остальных видов продукта, поскольку для его приготовления используют лишь воду и муку.

Виды теста

Среди самых распространенных видов теста можно выделить следующие:

пресное тесто изготавливают без дополнительных добавок исключительно из муки и воды, используют для приготовления пельменей, пресного хлеба или лепешек;
бисквитное тесто применяют в процессе изготовления рулетов, коржей для тортов, а также пирожных;
дрожжевое тесто используется для выпечки различных видов хлеба;
кислое тесто приготовлено на закваске, различают сдобный и хлебный подвид продукта;
сдобное тесто используют для выпечки сдобы и хлебобулочных изделий;
блинное тесто подходит для приготовления блинов;
песочное тесто применяют в процессе выпечки пирожных и тортов;
заварное тесто считается незаменимым для кондитерского производства;
хлебное тесто.

Польза теста

Тесто позволяет готовить не только вкусные и питательные, но и полезные блюда. Уникальная польза теста кроется в витаминно-минеральном составе различных видов продукта. Как правило, в химическом составе теста содержится достаточное количество полезных витаминов группы А, В, С, а также Е, Н и РР. Помимо того, состав теста обогащен различными полезными соединениями природного происхождения, которые оказывают явное положительное воздействие на человеческий организм.

В кулинарии тесто играет невероятно важную роль. При помощи различных разновидностей теста можно приготовить различные блюда, которые могут стать прекрасной закуской, основным блюдом или десертов. Тесто используют для выпечки хлебобулочных изделий, которые пользуются стабильным спросом и популярностью среди подавляющего большинства жителей планеты Земля.

Калорийность теста 225.83 кКал

Энергетическая ценность теста (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 9.04 г. (~36 кКал)Жиры: 3.02 г. (~27 кКал)Углеводы: 40.68 г. (~163 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|12%|72%

Рецепты с тестом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 1000 граммов

Аналоги и похожие продукты

Тесто отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Тесто бездрожжевое. Калорийность и виды бездрожжевого теста

Свойства теста бездрожжевого

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит тесто бездрожжевое ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

Вполне понятно, что практически любая выпечка - ни что иное как кулинарное изделие, которое приготовлено из различных видов теста. Именно поэтому она содержит в себе немалое количество углеводов, белков, витаминов, минеральных веществ и жиров. Все эти элементы, собранные воедино, дают организму необходимый заряд энергии, который так нужен в течение всего дня.

Благодаря большой питательной ценности мучные изделия достаточно калорийны, что важно для людей с недостаточной массой тела, а вот для склонных к полноте вопрос употребления таких продуктов стоит достаточно остро. Но как бы то ни было, лишние килограммы могут появиться только в случае чрезмерного употребления сдобы. Кроме того, для того, чтобы быть уверенным, как именно повлияет такое лакомство на ваш внешний вид, надо знать из какого вида теста изготовлена выпечка.

Виды бездрожжевого теста

Так, абсолютно все виды теста делятся на 2 группы: тесто бездрожжевое и дрожжевое. Видов бездрожжевого теста в свою очередь достаточно много: бисквитное, сдобное пресное, заварное, песочное, слоеное и некоторые другие. Известно, что все кулинарные изделия из теста должны обладать пористой структурой, для того чтобы в процессе выпечки горячий воздух без проблем проникал в изделие. Так вот для создания этой пористости используются особые вещества, которые называются разрыхлителями. Из названия понятно, что для дрожжевого теста это дрожжи.

Что касается бездрожжевого теста, то здесь существует 2 вида приемов разрыхления: химический и механический. В первому относятся углекислый аммоний и питьевая вода. Эти элементы при выпечке изделия начинают разлагаться и выделять углекислый газ, который и придает готовому блюду пористую структуру.

А к механическим приемам разрыхления некоторых видов бездрожжевого теста можно отнести раскатку (в случае со слоеным тестом) или взбивание (это касается бисквитов). Кроме того, некоторые вещества, которые содержатся в молоке и яйцах, оказывают на тесто тот же эффект, что и механические приемы разрыхления - придают ему пористость.

Стоит отметить, что общим правилом для всех видов бездрожжевого теста считается использование яиц и пшеничной муки без добавления дрожжей. К примеру, для приготовления бисквита вам необходимы яйца, мука и сахар, а вот для изделия из песочного теста понадобится еще и сливочное масло, которое нередко заменяют маргарином. Что касается слоеного теста, здесь вместо яиц зачастую применяются яичные белки.

Достаточно интересный вариант бездрожжевого теста – заварное тесто, в состав которого обязательно входит очень большое количество яиц, мука и сливочное масло. Оно так называется в связи со способом приготовления, для которого характерно заваривание этих продуктов в кипящей воде.

В кулинарии и кондитерском деле в частности из бездрожжевого теста готовят большое количество самых разнообразных блюд. Это могут быть булочки и торты, пироги с начинкой и без таковой, крутоны и слойки, а также пирожные, которые украшают ягодами, фруктами или всевозможными кремами. Однако при таком многообразии наивкуснейших кулинарных творений не следует забывать, что калорийность бездрожжевого теста достаточно велика, поэтому не стоит им увлекаться, придерживаясь правила золотой середины.