Панировка для шницеля. Панировка из муки для котлет
| *********************** |
| Для рыбных котлет: |
| *********************** |
| Картофель - 750 гр |
| Филе трески или любой другой рыбы с белым мясом - 500 гр |
| Масло сливочное - 50 гр |
| Соевый соус Киккоман - 75 мл |
| Чеснок - 2 зуб. |
| Кориандр свежий - пучок, крупно нарезанный |
| Зеленый лук - 5 перьев, крупно нарезанных |
| ****************** |
| Для панировки: |
| ****************** |
| Яйца - 2 шт+немного молока |
| Панировочные сухари - 100гр |
| Стружка кокоса - 100гр |
| *************** |
| Для гарнира: |
| *************** |
| Рис Акватика (микс коричневого, красного и дикого риса) - 250гр |
| Морковь - 1 шт |
| Лук - 1 шт |
| Оливковое масло для обжарки |
| Показать все (24) |
Панировка для шницеля
Вкус мясного блюда зависит от того, в чем вы его панировали. Мясо или рыба зажаренная в панировке становится гораздо сочнее. Варианты панировки для шницеля, мяса или курицы весьма разнообразны и могут существенно изменить вкусовые качества продукта.
Панировка ТРАДИЦИОННАЯ
Шницель или котлету обваливаем сначала в муке, затем в хорошо взбитом яйце с добавлением растительного масла, затем в сухарях, снова в яйце, в последний раз обваливаем в сухарях.
Панировка ОСТРАЯ
Сначала обмакиваем шницель или котлеты в муке или сухарях, затем окунаем во взбитое яйцо с добавлением горчицы.
Панировка ОРИГИНАЛЬНАЯ
Солим и перчим каждый шницель, смазываем хреном с обеих сторон, затем обмакиваем во взбитых яйцах, потом в сухарях.
Панировка ПИКАНТНАЯ
Смешаем растительное масло, немного лимонного сока, соль, перец и хорошенько взобьем эту смесь. Обваливаем шницель сначала в муке, потом в приготовленной нами смеси, затем снова в муке.
Панировка СЫРНАЯ
Сыр натираем на мелкой терке, добавляем перец и размолотые сухари. Обваливаем шницель в муке, затем в хорошо взбитом яйце, потом обваливаем в сырно-сухарной смеси. Эту панировку можно использовать не только для котлет, но и для жареного сыра в панировке.
Интересная тройная панировка использована в рецепте Отбивные из курицы в панировке.
Нежную панировку из овсяных хлопьев я использовала в рецепте Куриные крылышки запеченные в духовке.
Можно использовать вместо панировочных сухарей измельченные чипсы, котлеты будут иметь более пикантный вкус.
Готовим дома с удовольствием!
gotovim-doma-s-udovolstviem.ru
Надо ли обваливать котлеты в муке перед жаркой
Если говорить сухим и полунаучным языком, панировка – это измельченная смесь продуктов, которая используется для обваливания мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, фруктов и сыра перед жаркой. Цель панировки – образование аппетитной румяной корочки, которая улучшает качество блюд и делает их привлекательными.
Почему хозяйки любят панировку?
Панировка помогает держать форму изделий во время жарки, а также уберегает их от испарения влаги, поэтому они не теряют сочности и мягкости.
Благодаря защитной оболочке полуфабрикат не пригорает на раскаленной сковороде, а готовое кушанье сохраняет ценные питательные свойства и приобретает новые оттенки вкуса. Разнообразные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной вкусовой гаммой и пикантным ароматом.
На французском языке «paner» означает «посыпать хлебной крошкой», поэтому первоначально панировкой называлась смесь размолотых сухарей из пшеничного хлеба.
Панировочные сухари – самый распространенный вариант обсыпки, который используется для жарки мясных и рыбных котлет, зраз, биточков, шницелей и выпечки кондитерских изделий.
Хлебная панировка дает поджаристую хрустящую корочку и нежную текстуру готового продукта.
Мука всех сортов является вторым по популярности видом панировки.
Похожие вопросы
Она дает более мягкую корочку и не «перебивает» вкус основного блюда, придавая ему дополнительные оттенки.
Жидкие панировки из взбитого яйца (иногда используется лишь белок или желток) делают блюда удивительно нежными. Если используется только желток, котлеты и выпечка приобретают насыщенный ярко-желтый оттенок, а взбитые белки создают белоснежный воздушный слой.
Кляр также считается вариантом жидкой панировки, а его преимущества заключаются в том, что, используя тесто, можно получить совершенно новое блюдо с неожиданным вкусом.
Измельченный орех применяется в панировке рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов.
Он меняет вкус блюд, повышает их калорийность и питательную ценность.
Крупы (манка, овсяные, гречневые, рисовые, пшеничные, ржаные хлопья) – прекрасная идея панировочной смеси для мясных, рыбных и овощных котлет. Такие блюда получаются очень вкусными и оригинальными благодаря «ажурному» эффекту.
Овощная стружка (тыква, картофель, морковь, кабачки) делает блюда более полезными и придает им праздничный вид, однако натертые овощи следует предварительно подсушить в духовке.
Сырная панировка не только вкусна, но и преображает внешний вид кулинарных изделий.
Существуют и необычные панировочные смеси - измельченные чипсы и крекеры, мелко порезанная свежая зелень, кунжут, мак, смеси специй и приправ.
Они подходят для мясных и рыбных изделий, сыра и овощей.
Учимся панировать правильно
Секрет идеальной панировки заключается в использовании льезона – яичной болтушки с молоком, кефиром или сливками, в которую обмакиваются полуфабрикаты перед панировкой. Это необходимо для того, чтобы панировочная смесь лучше прилипала к котлетам, однако, если вы работаете с влажным «сырьем», можно обойтись одними яйцами или вообще не использовать болтушку, поскольку излишняя влага препятствует образованию румяной корочки.
Полуфабрикаты, запанированные в сухарях, могут прекрасно храниться в холодильнике или в морозилке в течение долгого времени.
Мучная панировка требуют немедленной обжарки, иначе полуфабрикаты потеряют свой эстетичный вид.
Можно посмотреть сборник рецептов!Обычно, перед приготовлением любых блюд из фарша, я добавляю в него соль, перец, пару головок лука, пару пёрышек чеснока для аромата.
Для получения более твердой корочки используется двойная и тройная панировка, представляющая собой чередование нескольких слоев льезона и панировочной смеси.
ezhevi4ka.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»