Буза – не «ерунда»! Готовим старинный тюркский напиток «буза». Напиток из муки

Как приготовить напиток буза дома – рецепты и технология

Как известно, слово «буза» в русском языке – синоним слов «чушь», «чепуха», «ерунда». Почему так сложилось – непонятно. Ведь буза – традиционный напиток тюркских народов, оригинальный аналог нашего кваса – вещь не только достаточно хлопотная в приготовлении, но еще и вкусная, а также зело полезная для организма. А вот другое однокоренное русское слово – «бузить» – уже лучше отражает суть вещей, ведь под этим тонизирующим и слегка алкогольным снадобьем так и тянет покуролесить! В общем, читаем рецепты и начинаем бузить!

Сейчас в интернете можно найти массу способов приготовления бузы в домашних условиях, но рецепты эти, в основном, включают в себя дрожжи и рафинированный сахар – ингредиенты, которые были вряд ли доступны древним башкирам или киргизам. Разве что, если удавалось в набеге захватить какой-нибудь Ашан, а в средневековье их еще было не так много, как сейчас.

На самом деле буза – напиток изначально совсем слабоалкогольный, схожий с русским квасом, то бишь – продукт двойного, спиртового и молочнокислого брожения (о правильном бездрожжевом квасе вы можете прочесть в статьях о хлебном и зерновом квасе). Отсюда же вытекают и полезные свойства бузы – благотворное влияние на кишечник и желудок, помощь в переваривании жирной пищи, успокаивающее и антистрессовое действие – все это относится только к напитку, приготовленному без участия хлебопекарских или спиртовых дрожжей. Как только в дело идет «Саф-Левюр» и сахар, целительные свойства сразу исчезают. Зато – резко возрастают свойства бодрящие и веселящие, что, в общем, тоже неплохо.

Сегодня мы рассмотрим сразу четыре рецепта бузы – три из них современные, с применением дрожжей, а один – старинный туркестанский, без дрожжей, с осахариванием рисовой муки просяным солодом – почти как в пиве. Кстати, во всех рецептах дрожжи вполне можно заменить обычной ржаной закваской (в рецепте солодового кваса описан ее подробный рецепт), получив не то что бы традиционный, но вполне аутентичный напиток – хотя бы по технологии двойного брожения. Что ж, переходим к рецептам – но для начала немного теории.

Напиток «Буза» – рецепты, различия, история

Когда точно появился напиток «Буза» и кто его изобрел – загадка. Историки склонны думать, что его готовили монголы еще до Ига, а уж вместе с лихими раскосыми всадниками буза распространилась среди народов средней Азии – туркменов, башкиров, киргизов, татар, – потом «переехала» на Кавказ и в Крым, проникла в Турцию, где приобрела огромную популярность. Турки принесли свой напиток на Балканы и в восточную Европу, где его также полюбили многие народы – особенно албанцы и болгары. В Румынии также популярна буза, только тут ее называют иначе – «Bragă». Знакомо звучит, не правда ли?

Споры насчет того, должна ли буза содержать алкоголь или же нет, не затихают уже не одну сотню лет. Как же – ведь в ходу этот напиток, в первую очередь, в исламских странах. Например, многие турки связывают распространение бозы с именем легендарного дервиша Сары Салтыка, другие оспаривают эту теорию, утверждая что ну не мог праведный человек, правоверный мусульманин, популяризовать хоть и слабо, но все же – алкогольный напиток. Так что, скорее всего, та самая, первая буза, как и квас, спирта почти не содержала. Позднее стали готовить более крепкие варианты напитка, которые из них еще в Средние века стали перегонять на араку –  крепкую водку, ведь, как известно, технология дистилляции была изобретена в Азии. В XVI веке султан Селим II вовсе запретил бузу, так как в нее стали добавлять… опиум! Да уж, вот тебе и бодрящий напиток. Сразу скажу – такого рецепта у нас сегодня не будет.

В целом, существует несколько основных видов бузы, в зависимости от национальных и аграрных традиций того региона, где ее готовят. Самая распространенная у нас разновидность напитка «Буза» – башкирская, делается из овсяной крупы. Вторая популярная буза – крымскотатарская, готовится из пшена. В Туркестане и Узбекистане для ее производства применяют рисовую муку (самое то под классический узбекский плов!), а в Малой Азии, на Балканах и в восточной Европе – кукурузу, рожь и пшеницу, только называют ее тут «боза». В общем, сделать бузу можно из любого злака, как и пиво – было бы желание.

Приготовление бузы в домашних условиях – рецепт из геркулеса

Самый простой, доступный и распространенный рецепт приготовления башкирской бузы. Изначально в рецептуре примялся цельный овес, который особым образом пропаривался, обжаривался и измельчался, но сейчас вполне можно обойтись овсяными хлопьями – все подготовительные работы для нас уже сделал производитель.

• овсяные хлопья «Геркулес» – 600 г
• сливочное масло – 100 г
• пшеничная мука – 50 г
• сахар – стакан
• дрожжи хлебопекарские – 3-5 г
• вода – 6-7 литров

Овсяные хлопья перемолоть в блендере или кофемолке в мелкую муку. Добавить муку пшеничную. Масло растопить на большом огне, кипящим влить в сухую смесь, залить двумя чашками кипятка. Все тщательно перемешать до образования однородной кашицы, укутать и оставить на полчаса. После этого – открыть и добавить еще 2 литра теплой воды, сахар вновь тщательно перемешать и внести дрожжи. Через два-четыре часа масса должна начать «подавать признаки жизни» – пениться, источать кисловатый запах. Когда это произошло – добавляем к напитку остальную воду, перемешиваем, накрываем марлей и переставляем в теплое место на 24-32 часа. После этого бузу нужно отделить от дробины – остатков муки, пролив ее через марлю или плотную ткань, и переставить в холодное место, чтобы прекратить брожение. Можно добавить сахар по вкусу. Если разлить бузу в закупоренные бутылки, она станет слегка газированной, как квас. Готово!

Как сделать напиток «буза» из булгура

Более сложный и интересный вариант бузы, родиной которого считаются Балканы и Турция, что-то подобное готовят албанцы и по сей день. В рецепте применяется йогурт – брать нужно исключительно несладкий и не пастеризованный, лучше всего – домашний, на закваске, так как этот ингредиент должен запустить в напитке кисломолочное брожение.

• булгур – 2,5 стакана
• вода – 4 литра
• мука пшеничная – 2 ст.л.
• сахар – 450 г
• йогурт чистый – 125 г
• дрожжи – 2,5 г
• ванильный сахар – 5 г
• корица – для подачи

В рецепте также нет ничего особо сложного. Берем 2.5 литра чистой воды и замачиваем булгур на ночь, часов на 10. После этого – ставим на огонь и потихоньку варим 2 часа. Теперь смесь нужно растолочь погружным блендером помельче и процедить любым удобным способом, а дробину – то есть, процеженную крупу – залить всей оставшейся водой и вновь поставить на плиту, проварив еще час, после чего – опять процедить. Дробина нам больше не нужна, в ней уже не осталось ничего ценного.

Делаем примитивную закваску из пшеничной муки – провариваем ее с небольшим количеством воды до сметанообразной консистенции, растворяем сахар, даем остыть до 30 градусов и вносим дрожжи. Через полчаса, когда дрожжи заработали, заливаем все это дело в булгуровый отвар, туда же отправляем йогурт и ванильный сахар. Через два дня выдержки при комнатной температуре все готово! Хранить бузу лучше всего в холодильнике, чтобы она не продолжала «бузить», то бишь бродить.

Рецепт бузы из пшена – крымский вариант

Современный рецепт напитка «Буза», которым по сей день пользуются приазовские греки, выселенные с Крымского полуострова в XVIII веке. Кстати, само слово «буза», скорее всего, происходит от древнеиранского названия проса, а это как раз и есть пшено. Так что данный вариант – наверняка самый правильный по составу злаков.

• вода – 18 литров
• пшено промытое – 1,2 кг
• мука пшеничная – 0,5 кг
• дрожжи – 100 г
• сахар – по вкусу

Пшено заливаем тремя литрами воды, ставим на медленный огонь и варим, пока каша не разварится. В процессе берем муку и заливаем парой литров кипятка, перемешиваем и остужаем. Разводим дрожжи в половине литра воды с парой ложек сахара, перемешиваем и заливаем в мучную смесь, опять все тщательно размешиваем и оставляем при комнатной температуре на 4 часа, после чего – выливаем в сваренную и остуженную пшенную кашу.  Все это дело ставим на брожение еще на 12 часов.

Перекладываем подбродившую массу в сито или большой дуршлаг и промываем оставшейся по рецепту водой, чтобы вымыть из нее все, кроме твердой дробины. Дробину дополнительно отжимаем, после чего выбрасываем. К жидкости добавляем сахар по вкусу, оставляем дображивать в теплом месте еще 12-18 часов, после чего – перемещаем в холодное место. Готово!

Туркестанская буза из пшенного солода и рисовой муки – без дрожжей

Единственный на сегодня рецепт бузы из пшена и риса, в котором не используются дрожжи. Сомневаюсь, что перед тем, как готовить бузу, вы будете специально проращивать солод из проса, поэтому просто берем любой зеленый не ферментированный солод, который попадется под руку.

• рисовая мука грубого помола – 3 кг
• вода – 9 литров
• масло сливочное – 300 г
• солод – 800 г

Для начала рисовую муку нужно разбавить тремя литрами воды и проварить до тех пор, пока не образуется густоватый «клейстер». Массу нужно остудить, прикрыть полотенцем и выдержать при комнатной температуре трое суток. После этого берется кастрюля или котел, стенки которого тщательно смазываются сливочным маслом – это нужно сделать, во-первых, для правильной консистенции и вкуса будущей бузы, а во-вторых – чтобы рис не пригорел. В ёмкость добавляем всю рисовую «кашу» и еще три литра воды, снова доводим до кипения и, тщательно перемешивая, варим еще час.

В массу подливаем воды до тех пор, пока она не достигнет консистенции густой сметаны – понадобится еще около 3-х литров. Смесь должна остыть до температуры 60-70 градусов, после чего в нее можно внести дробленый солод. Все тщательно перемешать, укутать и оставить еще на час, после чего остудить, прикрыть марлей и оставить на двое суток для брожения. Теперь почти готовую бузу нужно процедить от дробины и переместить в холодильник. В слегка газированном виде этот напиток будет еще вкуснее!

Как мы видим, все сегодняшние рецепты бузы в домашних условиях вполне воспроизводимы, по сути это что-то среднее между приготовлением пива и кваса. Самое то, если вы делаете свои первые шаги к пивоварению – можно потренироваться работе с зерновыми культурами, получить бесценный опыт, а кроме того – и «побочный продукт» – вкусный, полезный, тонизирующий напиток!

therumdiary.ru

СЕУЛЬСКИЙ ВЕСТНИК - И снова о напитках

В этом выпуске нашей кулинарной рубрике хотелось бы опять вернуться к теме традиционных напитков, коими так богата национальная кухня Страны утренней свежести. В Корее издревле любили готовить напитки из плодов, корней, листьев и коры различных растений. Эта традиция дошла и до наших дней. Традиционные напитки корейцы часто готовят дома сами. Такие напитки обычно называют словом ?чха?, что дословно значит ?чай?.

По сути дела это то же самое, что фиточай. Некоторые виды фиточая можно купить в магазине в уже готовом виде в жестяных баночках или в стеклянных бутылочках.

Чаще всего сырьем для приготовления фиточая служат различные части таких растений, как ююба, женьшень, зеленая слива муме, китайский лимонник, дудник многообразный, дереза китайская, коричное дерево, гинкго, груша, сосна, кедр, хурма, купена аптечная, цикорий, а также кассия притупленнолистная (с некоторыми таким напитками вы уже имели возможность познакомиться в №103 и №104 «СВ»).

Кугичжачха – фиточай из плодов дерезы китайской

К числу экзотических напитков корейской кухни можно отнести чай из дерезы китайской. В Корее его называют «кугичжачха» (구기자차). С давних времен он известен в корейской медицине как средство против старения, однако, скорее его можно считать общеукрепляющим средством от всех болезней.

Дереза китайская (Lýcium chinénse Mill.), или кугичжа по-корейски, – это ползучий кустарник с мягкими, наполовину вьющимися стеблями из семейства пасленовых, в которое, кстати, также входят картофель, баклажан, помидор, сладкий и острый перцы. Ветви дерезы покрыты короткими колючками, цветки у растения лилового цвета и напоминают колокольчики. Плодоносит дереза китайская сочными красными ягодами. Цветет она в сентябре - октябре, а плоды созревают в ноябре.

Дереза китайская распространена в Корее, Японии, Восточном Китае. В России встречается в одичавшем виде. Растение культивируется в Корее, Китае, Японии, на Яве, Гавайских островах, в Европе и Центральной Азии. Растет оно на дорогах, в каменистых расселинах, на сухих склонах предгорий и гор до 2500 м над уровнем моря.

Спелые плоды, корни и кору дерезы используют в Корее в качестве лекарственного сырья. Плоды назначают как общеукрепляющее и тонизирующее средство при диабете, туберкулезе легких, пневмонии, импотенции и неврастении. Корень и кору корня используют как жаропонижающее и утоляющее жажду средство, а также при отеках невротического происхождения.

Для приготовления фиточая используют сушеные плоды дерезы китайской. На вкус они сладковатые, чем-то отдаленно напоминают курагу. На четыре порции напитка берут 40 г сушеных плодов, заливают их 6 стаканами воды, доводят до кипения и заваривают на медленном огне до тех пор, пока чай не настоится и не приобретет насыщенный темновато-желтый цвет. Затем чай разливают по чашкам и украшают кедровыми орешками. Кугичжачха не отличается особым вкусом, однако пить напиток все-таки рекомендуют без добавления меда или сахара.

Чай из дерезы китайской способствует усилению иммунитета, стимулирует кроветворную функцию и расщепление жиров, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Он благотворно действует на печень, помогает при нервном истощении, ухудшении зрения, снижении половой энергии. В этом чае много витамина С, который укрепляет стенки сосудов и останавливает образование холестериновых бляшек.

Кёльмёнчжачха – фиточай из семян кассии притупленнолистной

Кассия, или сенна, - это род многолетних трав, кустарников, полукустарников и небольших деревьев семейства бобовых, насчитывающий около 600 видов. С давних пор это растение известно как целебное. Большое лекарственное значение имеет кассия узколистная (Cassia angustifolia) из западной части Аравии и кассия остролистная (Cassia acutifolia) из горных областей Судана, а также кассия итальянская (Cassia obovata) из Судана. Они дают так называемый «александрийский лист». Такое название листья сенны получили потому, что в древности на мировой рынок это лекарственное сырье поставлялось через порт Александрию.

Листья сенны содержат антрагликозиды, определяющие при приеме внутрь слабительное действие. Их применяют в виде настоя (так называемое венское питье), слабительного чая. Водные отвары листьев кассии действуют мягко, хорошо переносятся, не вызывая побочных болевых ощущений и последующих запоров.

На Корейском полуострове, а также в Китае, Японии и тропической Индии распространена кассия притупленнолистная, или кассия тора. Слово «тора» происходит от названия вида африканской антилопы, так как растение дает бобы в виде рожек.

В Корее это растение известно под названием «кёльмёнчжа» (결명자). Это травянистый однолетник с прямыми или поникающими стеблями. Длинные красные стручки растения содержат множество темно-коричневых лакированных семян. Семена кёльмёнчжа цилиндрической формы, сморщенные, с двумя светлыми полосками на противоположных сторонах. Они заострены с одного конца, закруглены с другого, на вкус горькие, вяжущие.

Листья и семена кассии тора содержат антраценпроизводные. Их применяют как общеукрепляющее, мочегонное средство. Кассия помогает снизить уровень холестерина в крови, обладает антибактериальными свойствами. Она также считается лекарством для глаз – применяется как внутрь, так и наружно – в виде аппликаций.

В Корее для приготовления фиточая из кассии тора используют семена этого растения. На 4 порции берут 20 г семян, поджаривают их. В чайник заливают 5 стаканов воды, доводят ее до кипения, закладывают семена кассии и варят 15 минут на среднем огне. После этого напиток разливают по чашкам. При желании в напиток можно добавить несколько кедровых орешков и немного сахара по вкусу.

Кепхичха – чай из корицы

Корица, или циннамон, – популярнейшая классическая пряность, известная с древнейших времен и получаемая из высушенной коры коричного дерева. Это небольшое вечнозелёное дерево 10-15 м высотой, принадлежащее к семейству лавровых. Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растение также выращивают в коммерческих целях на острове Ява, Суматре, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, на Мадагаскаре, в Египте, Китае и на южнокорейском острове Чечжудо. В продажу корица-пряность поступает в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, но чаще всего – в молотом виде. Существует несколько видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают.

Вообще название «корица» корректно относить к виду корица цейлонская, или настоящая (Cinnamomum zeylonicum или verum). Цейлонская корица – наиболее известная, дорогостоящая и наиболее ценная по вкусовым качествам. Свое название она получила по географическому признаку. На Цейлоне она произрастает в диком виде. Однако, родственное растение – кассия, или китайское коричное дерево (Cinnamomum aromaticum,) тоже продается с надписью «корица», но её, в отличие от корицы настоящей, часто маркируют как «индонезийскую корицу» или «фальшивую корица». У корицы настоящей используется только тонкий внутренний слой коры. Хорошо подготовленная пряность очень хрупкая и нежная, с тонким ароматом. Корица настоящая, или цейлонская, считается более сильной и острой специей. У кассии же трубочки толще и по структуре больше напоминают дерево. Вкус китайской корицы сладковатый, но в нем нет нежности аромата цейлонской корицы, сильнее заметна жгучесть, терпкость и резкость. Тем не менее это тоже отличная пряность и на мировом рынке ее часто путают с корицей настоящей. Есть еще также малабарская корица, получаемая из коры коричного дерева, произрастающего в Индии и Бирме, и пряная корица, получаемая из коры побегов кустарника циннамона, выращиваемого на плантациях Молуккских островов и в Индонезии.

Корица известна с далёкой древности. Она упоминается в Книге Исхода и в Книге притчей Соломоновых. О корице также пишет Геродот и другие античные авторы. Корицу часто использовали на погребальных кострах в Древнем Риме. Упоминания о корице в китайских письменных источниках относятся к 2800 году до нашей эры. В средние века происхождение корицы было загадкой для западного мира. Арабские купцы, привозившие ее в египетский порт Александрию, где её покупали венецианские купцы, имевшие монополию на торговлю пряностями в Европе, слагали легенды, тщательно скрывая ее происхождение.

В древние времена корица была очень дорогой пряностью и во многих странах имела вес наличных денег. Ее использовали для выпекания изделий из муки, для улучшения вкуса вина, для освежения воздуха. Но в конце XV столетия португальские купцы побывали на острове Цейлон (Шри-Ланка) и открыли там корицу. С тех пор торговля корицей находилась в руках то португальцев, то голландцев, то англичан – в зависимости от того, чье колониальное господство распространялось на этот остров. Впоследствии коричные деревья стали выращивать и в других местах, а корица стала доступной не только богатым людям. В настоящее время корицу употребляют в пишу во многих странах мира.

В Корее, на субтропическом острове Чечжудо выращивают кассию, или китайское коричное дерево. Родиной этого растения считают Южный Китай. Китайская корица имеет также другие названия: ароматная корица, простая корица, кассия, кассия-канель. Китайскую корицу заготавливают с дерева, достигшего семилетнего возраста. Верхняя часть коры счищается, а нижние слои режутся на полоски 15 см в длину и 2 см в ширину. При сушке кора приобретает вогнутую форму с шероховатой поверхностью. По цвету китайская корица отличается от цейлонской. Если первая желто-коричневого цвета, то вторая – красновато-коричневая и более толстая.

Интересно целебное свойство корицы: оно проявляется в стимуляции кровообращения, что особенно полезно при переохлаждении. Экстракты и эфирное масло корицы заслужили репутацию ценного компонента лекарств от простуды. Масло корицы - классическое противоядие, облегчающее состояние при отравлениях: пищевом, алкогольном, никотиновом. Корица также полезна при заболеваниях желудка, дисфункциях кишечника, застойных явлениях в печени.

Но чаще кора корицы используется в качестве приправы и ароматической добавки в производстве кондитерских изделий и напитков. В Корее, например, из корицы готовят чай кепхичха (계피차). Для приготовления этого напитка 25 граммов коры коричного дерева мелко нарезают, промывают холодной водой, заливают 1 литром воды, доводят до кипения и затем настаивают в течение 20 минут на слабом огне. Иногда при приготовлении чай добавляют немного имбирного корня. Готовый напиток процеживают и пьют с добавлением сахара или мёда.

Чай из корицы обладает специфическим коричным вкусом и ароматом. Не рекомендуется его пить при высокой температуре и повышенном давлении.

Мису – напиток из муки

В Корее также готовят напитки и из муки некоторых злаков. Это может быть ячневая мука, но чаще всего используют муку из риса. Рис отваривают на пару, высушивают, обжаривают до золотистого цвета, мелко перемалывают, и затем разводят муку в воде с добавлением сахара или меда. Такой напиток в Корее называют «мису» (미수) или «мисуткару» (последнее не совсем корректно).

Рисовая мука содержит значительное количество крахмала, легко перевариваемого и усвояемого, и очень мало клетчатки и моно- и дисахаридов. Она является источником полноценного по аминокислотному составу растительного белка, который близок к белкам зерна гречихи. По биологической ценности белка и содержанию высококачественного крахмала рисовая мука занимает первое место среди других видов злаковой муки, что делает ее очень ценным пищевым продуктом. В рисовой муке также содержится натрий, калий, магний, фосфор, витамины, цинк и кремний. Последний, в частности, способствует процессам обмена веществ в человеческом организме. Учитывая то, что в рисе по сравнению с другими крупами содержится меньше белка, клетчатки и натрия, он находит широкое применение при лечебном и диетическом питании в диетотерапии больных острым и хроническим энтероколитом, сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.

Немаловажно и то, что в рисовой муке совсем нет глютена – высокомолекулярного белка, содержащегося в злаках, в основном в пшенице, который является пищевым раздражителем. Если вы любите хлеб, макароны и прочие изделия из пшеничной муки и при этом вас беспокоят частые запоры, газы в кишечнике, диарея и т.д., то возможно, вы страдаете непереносимостью глютена. Тогда вам необходимо исключить его из вашего рациона. И рисовая мука может стать здесь отличной заменой.

Рисовая мука – прекрасное средство для сухой панировки курицы, рыбы, овощей и картофельных котлет. Она хороша для приготовления в домашних условиях супов-пюре, сладких супов, каш и запеканок, рисовых блинов и котлет, десертов и мороженого, бисквита и пудингов, восточных сладостей. Рисовая мука рекомендуется как добавка в хлебобулочные, кондитерские, кулинарные и другие изделия повышенной пищевой и биологической ценности.

Если в старину русский крестьянин, отправляясь в дальний путь, брал с собой в котомке краюшку хлеба и соль, то в Корее поддерживать силы в дороге часто помогала мука из предварительно обжаренной рисовой или ячневой крупы. Ее достаточно было развести в воде, чтобы получился вкусный и питательный напиток – мису.

В последнее время рост интереса к здоровому питанию опять возродил интерес к этому старинному напитку. Для его приготовления в наши дни чаще используют муку из клейкого риса. Такой напиток называется «чхапссальмису» (찹쌀미수). Готовится он так.

Клейкий рис промывают, заливают холодной водой и оставляют на ночь. Затем воду сливают, а рисовую крупу закладывают в пароварку, предварительно подстелив кусок материи, и отваривают на пару, пока рис не разбухнет. Затем крупу перекладывают на кусок сухой материи, равномерно распределяют и засушивают. В процессе сушки крупу периодически разминают руками, чтобы крупинки отделились друг от друга. Хорошо подсохшую рисовую крупу затем обжаривают на толстой сковороде до золотистого цвета, мелко перемалывают, просеивают полученную муку через мелкое сито. Приготовленную таким образом рисовую муку хранят в герметичной емкости в сухом месте.

Когда требуется приготовить напиток мису, берут 5 ст. ложек рисовой муки и постепенно разводят их в 1 стакане воды, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки, добавляют для вкуса две ст. ложки сахара или две ст. ложки мёда. Готовый напиток охлаждают и падают в пиале вместе со льдом. Аналогичным способом можно приготовить мису из ячневой крупы.

(В работе над статьей использованы материалы «Википедии»)

vestnik.kr

Безалкогольные напитки. Квас из ржаной муки

Каждый знает, что в жаркую погоду от жажды хорошо спасет домашний квас. Если выпить этот напиток, то не только спасешься от жары, но и получишь заряд сил. Он способствует улучшению пищеварения, если пить его регулярно, то из организма будут выводиться соли и токсины.

Еще в таком уникальном напитке содержится много витаминов, больше всего группы В и витамин С. Раньше славяне использовали квас для лечения тех, кто болел цингой.

Полезные и вкусовые качества этого напитка неоспоримы, но далеко не каждый знает, как его правильно готовить. Существует несколько самых популярных рецептов кваса.

Классический рецепт

Что потребуется для приготовления напитка:

• 600 г ржаной муки;
• 8 л воды;
• 20 г свежих дрожжей;
• 30 г сахара.

Время приготовления – примерно 3 суток.

Калорийность – 28 ккал на 100 г.

Процесс приготовления классического кваса из ржаной муки в домашних условиях:

1. Дрожжи необходимо залить немного подогретой водой и оставить их постоять примерно 2-3 часа при комнатной температуре;
2. Муку нужно размешать в воде. Если берется 600 граммов муки, то воды потребуется примерно пол-литра;
3. После этого к размешанной в воде муке добавляют сахар, а в последнюю очередь вливают настоявшиеся дрожжи;
4. Нужно перемешать все ингредиенты в воде и оставить постоять примерно 1 сутки;
5. По истечении суток нужно процедить получившуюся жидкость, разлить её по банкам или бутылкам и оставить в прохладном месте на 2 суток.

Ржаной квас без использования дрожжей

Что потребуется для приготовления:

• 300 г ржаной муки;
• 4 столовые ложки сахарного песка;
• 60 г изюма;
• 2 л воды.

Время приготовления – около 2 суток.

Калорийность – 26 ккал на 100 г.

Рецепт кваса из ржаной муки без дрожжей пошагово:

1. В муку нужно будет добавить пару столовых ложек сахарного песка;
2. В муку постепенно вливается слегка теплая вода, масса доводится до консистенции, напоминающей сметану.
3. После этого проверяют, нет ли комочков, снова все тщательно перемешивают и добавляют изюм;
4. Полученная смесь должна быть в глубокой кастрюле, что бы в процессе вырастания она не вышла за края. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 1-2 дня. По истечении суток изюм вынуть;
5. Закваска будет готова, когда начнет издавать явный запах кваса;
6. Для того, что бы изготовить сусло, нужно взять 300 граммов закваски, добавить в неё 3 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сахарного песку. Все тщательно перемешать и оставить чуть-чуть постоять при комнатной температуре;
7. После этого сусло нужно добавить к 2 литрам теплой воды и перемешать. Кастрюлю нужно закрыть крышкой и накрыть полотенцем;
8. Бродить напиток должен около 4-5 часов.

Старинный рецепт «Крестьянский квас»

Что потребуется для приготовления:

• 600 г ржаного солода;
• 200 г ячменного солода;
• 400 г ржаной муки;
• 70 г ржаного сухого хлеба;
• 800 г патоки;
• 14 л воды;
• 100 г меда.

Время приготовления – около 3 суток.

Калорийность – 35 ккал на 100 г.

Приготовление данного кваса из ржаной муки:

1. Берется ржаной и ячменный солод и перемешивается с мукой. Полученную смесь разбавляют тремя литрами теплой воды и оставляют настаиваться 11 часов;
2. Полученное тесто кладут в кастрюлю и ставят в горячую духовку на пару часов;
3. После того, как тесто постояло в духовке, в него вливают еще кипятка и ставят обратно уже на 18-20 часов;
4. По истечению этого времени полученная масса кладется в большую емкость и заливается 9 литрами горячей воды;
5. Массу размешивают, крошат туда сухой хлеб и оставляют стоять пару часов в теплом месте и лучше в темноте, накрыв чем-нибудь емкость;
6. После того, как полученная масса больше не растет и начинает постепенно оседать, её процеживают;
7. Процеженную массу смешивают с 3 литрами кипятка и оставляют постоять час, после снова сцеживают, получается сусло;
8. В сусло добавляют половину патоки и закрывают его крышкой. Оставляют стоять примерно 19 часов;
9. После этого квас выносят на холод, добавляют оставшуюся патоку и ждут охлаждения напитка. Когда он приобретет темно-коричневый или даже красный оттенок его можно пить.

Свекольный ржаной напиток

Что потребуется для приготовления:

• большая свекла;
• 3 л воды;
• 8 столовые ложки сахара;
• 300 г ржаной муки.

Время приготовления – около 3 суток.

Калорийность – 32 калории на 100 г.

Приготовление напитка:

1. Свеклу помыть и почистить, а потом натереть на терке;
2. Взять стеклянную тару или кастрюлю, положить туда свеклу, муку и 8 столовых ложек сахара;
3. Добавить 3 литра воды, накрыть крышкой и оставить на 3 суток;
4. После этого полученную жидкость необходимо процедить и разлить по банкам. Пить охлажденным.
5. Приятного аппетита!

Квас по-украински

Что потребуется для приготовления:

• 400 г ржаного солода;
• 200 г ржаной муки;
• 200 г сухого пшеничного хлеба;
• 300 г земляники;
• 400 г патоки;
• 20 г корицы;
• 20 г мяты;
• 200 г изюма;
• 9 л воды.

Время приготовления – около 22 суток.

Калорийность – 45 ккал на 100 г.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю нужно положить солод, ржаную муку, сухой хлеб, землянику, мяту и корицу;
2. Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, а потом залиты теплой водой. Воды нужно взять около 6 литров;
3. Полученная смесь остается на 4 суток настаиваться в теплоте.
4. Потом добавляют еще 1-2 литра теплой воды, оставляют постоять час, а потом сцеживается квасное сусло;
5. Полученный напиток нужно разлить по емкостям и добавить в него изюм;
6. Настаивать нужно в тепле 3-4 дня, а на холоде 14 дней. Оптимальной температурой для холодного брожения будет 2 градуса тепла. Такой квас очень долго хранится и славится своим вкусом;

Советы по приготовлению

• лучше всего при приготовлении кваса в домашних условиях использовать не приобретенную воду в магазине, и тем более не из-под крана, а родниковую или талую воду;
• если при приготовлении ржаного кваса используют не только муку, но и сухой хлеб, то лучше всего выбирать классический ржаной, без всяких добавок и различных специй;
• при настаивании напитка правильнее использовать стеклянную тару или эмалированную посуду;
• квас лучше всего выпить свежим, потому что через пару суток он начнет бродить и превратиться в алкоголь;
• хранят готовый напиток в холодном месте;
• если брать какие-то ягоды, то они должны быть обязательно спелыми.

В жаркую погоду организму человека требуется именно такой вкусный и полезный напиток. В состав кваса из ржаной муки входят аминокислоты, которые полезны, но человеческий организм сам их не вырабатывает, а также в нем много витаминов и других полезных веществ.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

doma-luchhe.mediasole.ru

Как сделать ржаной квас из муки в домашних условиях?

Как сделать ржаной квас из ржаной муки в домашних условиях?

Когда на улице царит летний зной, каждый пытается утолить жажду чем-то приятным, освежающим и вкусным. К сожалению, не все напитки, предлагаемые нам в магазинах, являются по-настоящему освежающими и способными утолить чувство жажды. Но если речь идет о напитках домашнего приготовления, то часто им нет равных не только по вкусовым свойствам, но и по способности утолять жажду.

Один из таких напитков, который любили приготавливать еще наши бабушки – это ржаной квас из муки. Этот напиток стал не только традиционным для нашей домашней русской культуры, но и нашел признание даже среди гостей нашей страны. Напиток отличается особым приятным вкусом и легкой кислинкой, что немаловажно в летнюю жару.

Сегодня домашние умельцы предлагают массу вариантов приготовления этого напитка по различным рецептам и технологиям. Каждый из рецептов имеет своих почитателей и любителей, но больше всего предпочтение отдается классическому рецепту. В чем особенности ржаного кваса из муки? Как выглядит классический рецепт?

Квас из ржаной муки – полезные и вкусовые свойства

Ржаной квас из муки приготавливают не только с целью напиться и утолить жажду. Этот напиток может употребляться, как продукт для страдающих диабетом, а также использоваться для эффективной профилактики различных заболеваний. В борьбе с какими заболеваниями может быть эффективно употребление этого напитка?

• Авитаминоз;
• Гастрит с пониженной кислотностью;
• Слабый иммунитет;
• Дисбактериоз;
• Гипертония;
• Заболевания сердечно-сосудистой системы;
• Болезни кожи.

Почему именно ржаная мука – это отличный и подходящий ингредиент и основа для приготовления качественного напитка? Ржаная мука отличается некоторыми индивидуальными особенностями и свойствами, делающими ее отличным средством для приготовления закваски. К этим свойствам относятся:

• Высокое содержание микроэлементов и витаминов, полезных для организма;
• Диетические свойства;
• Профилактическое действие;
• Предотвращение развития заболеваний.

Рецепт кваса из ржаной муки

Для того, чтобы приготовить этот напиток в обычных домашних условиях, не потребуется каких-то особых ингредиентов или оборудования. Справиться с этой простой задачей легко сможет даже тот, кто никогда не имел ничего общего с изготовлением домашних напитков. Для того, чтобы квас получился настоящим и вкусным, потребуются следующие составляющие:

• Цельнозерновая ржаная мука – 350 г;
• Очищенная питьевая вода – 400 мл;
• Сахарный песок или мед – 4 ст.л;
• Изюм – 10-15 ягод.

Соблюдение последовательности этапов гарантирует успешный результат на выходе, поэтому к каждому этапу нужно отнестись внимательно и ответственно.

1. В емкость засыпается ржаная мука и выливается очищенная вода. После добавления половины общего количества меда или сахара, полученную смесь тщательно перемешивают и сливают в 3-х литровую банку.
2. Горлышко банки накрывается марлей, а емкость ставится в темное теплое место на 2 суток. После первого дня всю массу тщательно перемешивают, чтобы обеспечить к закваске доступ кислорода, способствующего брожению. На этом закваску можно считать приготовленной.
3. Емкость достается, добавляется остаток муки, сахара или меда и изюм, а сверху доливается теплая вода, практически до уровня горлышка банки.
4. Емкость снова накрывается марлей и ставится в то же самое место снова на 2 суток.
5. После окончания срока жидкость сливается так, чтобы не всколыхнуть осадок, который и будет использоваться в качестве закваски в дальнейшем. А для процеживания молодого кваса также отлично подойдет обычная марля, которую лучше сложить в несколько слоев.
6. Молодой квас в емкости снова накрывается марлей, но теперь он ставится в темное прохладное место на 1-2 дня. После окончания срока дегустируем получившийся напиток и добавляем сахар или мед, если необходимо.

frullato.ru

Домашний квас из ржаной муки

Квас– традиционный кислый славянский напиток, очень богат витаминами (в особенности группы В) и минеральными веществами, прекрасно утоляет жажду и весьма экономичен по затратам. Благодаря всем этим свойствам квас занимает одно из первых мест в списке прохладительных напитков, которые готовят с давних времён.

Готовится домашний квас из ржаной муки крупного помола и солода (ржаного или ячменного), иногда из ржаного хлеба с внесением дрожжей путём сбраживания. Часто в этот чудесный напиток добавляют мёд, ягоды, травы, пряности или коренья для придания ему особых вкусовых качеств.

Самым простым рецептом приготовления домашнего кваса остаётся рецепт с применением ржаной муки. Такой квас называют «белым квасом» от цвета, который он приобретает в процессе сбраживания. Для придания квасу янтарного или тёмного коричневого насыщенного цвета используется тёмный солод. Из ржаной муки и воды готовится гуща, в которую добавляется сахар. Дрожжи добавлять не надо, поскольку в муке присутствует всё необходимое.

Итак, Вам понадобятся:

   для приготовления закваски:

Мука ржаная крупного помола – 2 стакана

Вода питьевая – 400мл

Сахар-песок или мёд – 2 столовые ложки

   для приготовления кваса:

Мука ржаная крупного помола – 2 столовые ложки

Сахар-песок или мёд – 2 столовые ложки

Солод ржаной/ячменный тёмный – 1 столовая ложка (если солода нет, можно обойтись и без него)

Изюм светлый – 7-10 штук

Вода питьевая

Способ приготовления:

В миске объёмом не менее одного литра (для удобства смешивания) соединить воду с ржаной мукой для приготовления закваски для кваса – должно получиться порядка 0,5 литра. Добавить в неё сахар-песок, растворить его в массе, постоянно перемешивая, и переложить гущу в банку объёмом не менее два литра. Закваска будет «расти» в объёме и если положить гущу даже в литровую банку, она у Вас может «сбежать».

Подготовленную гущу для получения закваски для домашнего кваса накрыть марлей и поставить в тёплое место на 48 часов. В течение этого времени при необходимости перемешать гущу один-два раза. Таким образом, Вы дадите доступ большему количеству кислорода, и процесс брожения будет идти активнее.

К окончанию вторых суток приготовления закваски у неё должна появиться характерная кисловатая нотка. Это говорит о том, что закваска достигла нужной стадии брожения и готова к дальнейшему применению.

Аккуратно переложить готовую закваску в трёхлитровую банку, добавить муку и сахар/мёд, залить водой и положить изюм – он ускорит процесс сбраживания. Накрыть банку марлей и поставить в тёмное тёплое место.

Через двое суток можно слить жидкость из банки, оставляя гущу. Сливая жидкость в другую ёмкость, процеживать её через марлю.

В процеженную полученную жидкость – молодой квас (пока он ещё не готов к употреблению) – добавить сахар или мёд, снова накрыть марлей или крышкой и поставить на один-два дня в холодное место. По истечении этого времени зрелый домашний квас готов к употреблению. Добавить по вкусу сахар или мёд.

Как поступать с гущей, которая осталась после того, как слили жидкость.

Гуща – это и есть закваска, которая с каждым разом будет увеличиваться в объёме из-за того, что в неё постоянно будет добавляться ржаная мука и солод.

Итак, добавить в гущу сахар или мёд, ржаную муку и при желании тёмный солод для придания квасу особого вкуса, цвета и аромата. Перемешать всё и залить водой. Снова отправить на два дня в тёмное тёплое место. С этого момента Вы будете получать каждые два дня отменный домашний квас: сливать зрелый квас, а гущу снова заправлять мукой, сахаром и солодом, перемешивать и заливать холодной водой. При жарких условиях (температура близка к 30 градусам) квас может готовиться за 24-36 часов. Вам необходимо следить за процессом. Если гуща осела, а жидкость перестала "бурлить", квас можно переливать в отдельную ёмкость, заправлять сахаром и отправлять в холодильник на охлаждение.

В готовый зрелый квас добавить по вкусу сахар или мёд.

С каждым разом Ваш квас будет становиться темнее и насыщеннее из-за увеличения объёма гущи.

Когда гуща станет занимать одну треть банки, разделить её на две части. Одну часть оставить в прежней ёмкости, а вторую положить в новую. Таким образом, у Вас будет получаться больше кваса.

При желании поделитесь закваской со своими друзьями, родными или знакомыми и расскажите им последовательность приготовления кваса на готовой закваске. Пусть и они наслаждаются вкусом прекрасного освежающего напитка.

Распространённый русский напиток – домашний квас из ржаной муки – с давних пор является одним из лучших! На основе домашнего кваса по этому рецепту Вы можете приготовить замечательное холодное первое блюдо - окрошку, описание которого мы предлагаем в другой нашей статье.

Готовьте с удовольствием!

Вы можете поделиться своим рецептом приготовления домашнего кваса, оставив описание в комментариях под статьёй.

poprime.ru

рецепты приготовления браги из ржаной муки, на ферментах и с сахаром в домашних условиях

Самогон — крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый в домашних условиях из сырья различного вида. Однако, даже не все опытные самогонщики знают о том, что можно приготовить этот напиток и из муки. Причем можно использовать как ржаное, так и пшеничное сырье.

Технология приготовления в каждом случае будет уникальной, а вкус готового напитка необычным, но приятным. Главное, что такой самогон, получается недорогим и полностью натуральным.

Подготовка ингредиентов

Сложность приготовления домашнего самогона из муки заключается в том, что исходное сырье заранее необходимо осахарить. В противном случае, сам процесс брожения не может быть начат. Для этого может быть использован специальный солод или же специализированные ферменты. Ниже будут детально описаны два этих варианта приготовления самогона.

Также рецептура подразумевает использование воды, сахара и дрожжей. Воду лучше брать очищенную дистиллированную, а сахар обычный свекольный.

Большая часть рецептур домашнего самогона предусматривает использование специальных спиртовых дрожжей, чтобы готовый самогон не имел аромата и привкуса хлеба. Идеальным выбором станут обычные хлебопекарные дрожжи. Именно они как нельзя лучше подчеркнут истинный аромат и вкус самогона, приготовленного на основе муки.

Рецепты приготовления браги в домашних условиях

Не покидая стен своего дома, можно приготовить довольно просто и быстро самогон из муки, причем несколькими различными способами. Новичкам в первую очередь следует обратить свое внимание именно на первый рецепт. Он предельно прост и в нем отсутствует специализированные или труднодоступные ингредиенты.

Из ржаной муки

Для приготовления самогона по этому рецепту потребуются:

• 100 г дрожжей;
• 4 кг мучной основы;
• 19 л воды.

Лучше всего для начального приготовления использовать емкость, объемом около 20 — 25 литров. Готовится такой алкогольный напиток следующим образом:

• Вскипятить на сильном огне 8 л жидкости и влить в нее еще 2 л холодной воды.
• Тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести в нее всю муку и оставить на полтора часа. Важно, чтобы в закваске не было никаких мучных комков.
• Затем в тесто влить еще 3000 мл холодной воды, тщательно перемешать и оставить для окончательного набухания клейковины еще на полчаса.
• Дрожжи развести по инструкции.
• В емкость медленно влить остаток воды и хорошо перемешать, затем вести разведенные дрожжи.
• Оставить полученную кашицу на 4 суток в теплом месте для сбраживания. Верх емкости лучше прикрыть тонкой тканью.

• Готовую брагу сцедить и перегнать. Первую перегонку прекратить при крепости струи в 50 градусов. Отсечь 10% первой и последней жидкости.
• Провести суточную очистку первач активированный углем.
• Повторить перегонку.
• Убрать готовый напиток на сутки в холодильник.

После охлаждения и суточной выдержки такой мучной самогон готов к употреблению. Удаление первых и последних 100 мл самогона необходимо для избавления напитка от особо опасных сивушных примесей.

В этом видео подробно рассказывается, как сделать самогон из ржаной муки с осахариванием ячменным солодом:

С сахаром

Самогон по этому рецепту готовится довольно быстро, за счет быстрого приготовления самой браги.

А главная причина — это содержание сахара в рецептуре.

Справка. Лучше всего в этом рецепте использовать кукурузную муку, тогда готовый самогон будет максимально близко похож на настоящий бурбон.

Компоненты для приготовления:

• 20 г дрожжей;
• 1000 г солода;
• 4 кг муки;
• 6 кг сахарного песка;
• 20 л воды.

Этапы приготовления:

• В воду нагретую до 50 градусов тонкой струей всыпают муку и тщательно перемешивают.
• Спустя четверть часа емкость ставят на огонь и прогревают до температуры в 65 градусов.

• Снимают с плиты и оставляют на 15 минут. Тщательно перемешивая смесь каждые 5 минут.
• Вновь ставят смесь на огонь и варят при слабом кипении 20 минут, постоянно мешая.
• Пока сусло охлаждается до 65 градусов, солод измельчают в блендере.
• Смешивают солод и сусло и убирают на сутки в теплое место.
• Затем добавляют в емкость смесь сахара и дрожжей с водой.
• Оставляют для итогового сбраживания еще на неделю.

Затем на 24 часа емкость с готовой брагой отправляют на холод. После этого осуществляют первую дистилляцию без отсечения голо и хвостов. Первак очищают углем, затем повторно прогоняют через аппарат. Перегонка считается оконченной, когда крепость струи составит 39 градусов. Перед употреблением самогон убирают для выстаивания в холодильник минимум на 24 часа.

На ферментах

В этом рецепте используют:

• 20 г дрожжей;
• ферменты А и Г по 10 г каждого;
• мука — 4 кг;
• вода — 10 л.

Справка. Данная рецептура не предусматривает использование муки какого-то определенного вида, поэтому можно использовать любую ее разновидность.

Этапы приготовления:

• В кипящую воду маленькими порциями ввести всю муку и тщательно перемешать.
• Снять емкость с огня.
• Когда тесто остынет до 80 градусов ввести в него фермент А и размешать.
• После достижения температуры в 63 градуса добавить фермент Г и еще раз все вымешать.
• Накрыть емкость крышкой и оставить на 4 часа для осахаривания.
• Затем перелить затор в бродильную емкость, добавить дрожжи и установить гидрозатвор.
• Убрать тару в темное и теплое место на неделю для сбраживания.
• Готовую брагу пропустить через аппарат не разделяя на фракции.
• Первач в течение суток очистить углем.

• Провести повторную перегонку с отсечением голов и хвостов. Прекратить процедуру по достижению крепости в 39 градусов.

Готовый самогон выдержать сутки в прохладном месте перед употреблением.

Посмотрите видео, в котором подробно рассказывается, как приготовить самогон из муки на ферментах:

Домашний самогон, приготовленный из муки по любому из этих рецептов получается ароматным и безопасным, а его легкий сладковатый привкус доставляет настоящее удовольствие. Такой домашний напиток стоит приготовить хотя бы раз.

alco-boss.com

Самогон из муки – достойный конкурент популярных медикаментов |

Самогон из муки – это отличный вариант вкусного домашнего напитка, с рецептом которого способен справиться даже новичок. Для приготовления браги и самогона не требуется обладать особыми навыками или покупать высокотехнологичное оборудование. Все, что вам необходимо – это внимание и самый простой дистиллятор.

1. Готовим мучную брагу – как &выжать& из хлеба максимум полезного?
2. Простые методы повышения крепости самогона из муки
3. Домашний алкоголь из муки – в чем причина популярности?

1 Готовим мучную брагу – как &выжать& из хлеба максимум полезного?

Для того чтобы приготовить вкусный самогон из ржаной муки, нам потребуется сделать брагу. Рецепт ее изготовления одинаков как для смесей из черного хлеба, так и для выпечки из кукурузной муки. Для начала нам необходимо взять ранее приобретенную муку. Если есть возможность, стоит воспользоваться мукой, приготовленной самостоятельно путем измельчения солода.

Далее по классическому рецепту перемешиваем ее с водой, исходя из пропорции 1 часть муки на 2 части жидкости. Соответственно, если вы используете 2 кг. готового материала, то его необходимо смешать с 4 л. воды. Также не стоит забывать о дрожжах и сахаре. В случае использования сухих дрожжей популярной марки САФ потребуется взять 6–7 г. грибка на 1,5–2 кг. муки. Если в вашем распоряжении есть только прессованные дрожжи, то хватит 20–30 г. Сахара потребуется не более 100–200 г.

Перемешав смесь, необходимо определиться с емкостью для приготовления сусла. Лучше всего, если нагревать сосуд будет парогенератор. Только в таком случае удастся избежать пригорания частиц.Если отдельного парогенератора у вас нет, значит придется использовать водяную баню. Далее по рецепту нужно нагреть воду. Как только ее температура достигнет 55 ˚C, потребуется перелить ее в подготовленный сосуд. Затем очень быстро пересыпаем всю имеющуюся у нас муку, уменьшаем нагрев и тщательно перемешиваем смесь в котле. Спустя 2–3 минуты сусло придется перемешать еще раз.

Приготовление сусла из муки

Рекомендуем ознакомиться

• Как самостоятельно сделать самогон?
• Дубовые бочки для самогона – нехитрые секрета выдержанного алкоголя
• Чистка самогона содой – процедура, о которой стоит знать каждому самогонщику

Затем оставляем смесь примерно на 15 минут. В итоге наша масса должна стать однородной и быть в меру текучей. Согласно рецепту, как только смесь нагрелась до 60 ˚C, нужно продолжить удерживать ее на горелке еще примерно 15 минут. При этом необходимо контролировать стабильность температуры. После этого увеличиваем нагревание и плавно доводим сусло до кипения, после чего его потребуется варить еще 20–25 минут.

Как только время варки сусла прошло, последнее нужно быстро охладить. Конечная температура смеси не должна превышать 65 ˚C. Далее плотно накрываем котел и оставляем его остывать. При этом не забываем перемешивать содержимое каждые 20–30 минут. После того, как масса остыла, для приготовления самогона из ржаной или кукурузной муки в нее нужно добавить еще немного дрожжей. Делать это нужно только тогда, когда температура смеси достигла 25 ˚C. После этого останется поддерживать температуру сусла в 20 ˚C.

По классическому рецепту смесь должна полностью выбродить через 5–7 дней. Она будет очень густой, поэтому перегонять ее придется только с помощью водяной бани или парогенератора. В противном случае перегонная емкость дистиллятора может пригореть. Первый полученный выгон нужно будет сделать без отбора сахаров и тяжелых фракций. Как только спиртуозность самогона упадет до 5 %, можно начинать отбор сивушных масел и других вредных примесей.

2 Простые методы повышения крепости самогона из муки

Существует несколько простейших рецептов для того, чтобы мучной самогон получился более крепким и прозрачным. Работать над этим придется уже во время приготовления браги. Первое, что можно сделать для повышения градуса – добавить в смесь горох. Его нужно намочить, после чего можно смешивать бобовые с брагой. Еще один популярный метод – это смешивание мучной массы с отварной картошкой. Для этого не нужно очищать картофель, добавляйте его вместе с кожурой.

Также очень популярным способом считается добавление в брагу проросшей пшеницы. Самогон, приготовленный из такой массы, получается абсолютно прозрачным и очень крепким. Кроме того, напитку характерен приятный аромат свежей выпечки. Еще один вариант – это смешивание массы с корками ржаного хлеба. После этого брага проходит брожение по обычному рецепту. Большой популярностью также пользуется добавление к суслу яблочных сердцевин без зернышек.

Добавление в брагу проросшей пшеницы

Более опытные самогонщики придумывают свои оригинальные рецепты повышения крепости самогона. К примеру, очень популярным среди них считается добавление арбузной мякоти, предварительно очищенной от семечек и кожуры.

Используя этот метод, нужно придерживаться определенного принципа: если арбуз полностью созрел и имеет сладкий вкус, то сахара в брагу стоит положить меньше. Зная об этих простых рецептах, вы имеете возможность выбрать продукт, который подходит конкретно вам. При этом важно не перестараться с добавлением дополнительных ингредиентов, так как этот отрицательно повлияет на качество готового самогона.

3 Домашний алкоголь из муки – в чем причина популярности?

Многие новички часто задаются вопросом: "Почему мучной самогон настолько популярен среди опытных самогонщиков?". Ответ, на самом деле, очень прост. Во-первых, алкоголь, приготовленный из муки любого типа и сахара – это универсальный материал для создания наливок из клюквыили других ягод. Во-вторых, такой самогон служит отличным сырьем для получения чистого спирта в домашних условиях. В-третьих, алкоголь из мучной браги сам по себе очень полезный, даже без облагораживания самогона.

Мучной самогон

В чем же польза от спиртного? Хотя бы в том, что он, при условии выбора правильного рецепта, успешно борется с недугами и помогает восстанавливаться после таких заболеваний:

• острые почечные недостаточности, нефриты;
• послеоперационные осложнения;
• воспаления легких;
• бронхиальная астма;
• операции по удалению органов щитовидной железы (гланды, аденоиды).

Благодаря повышенному количеству сахара, мучной самогон помогает восстанавливать уровень глюкозы в крови. С его помощью удается быстро и эффективно нормализировать резкие скачки давления. Напиток, полученный из мучной браги, помогает при тошноте, рвоте и других симптомах сильного отравления. Самогон, приготовленный из кукурузной муки, из-за оптимального количества сахара сможет помочь при сахарном и несахарном диабете. Его умеренное употребление быстро приведет в порядок организм при хронической усталости. Кроме того, именно мучной самогон с повышенным количеством пищевых сахаров помогает при сильных запорах.

С давних времен самогон на муке используется в качестве эффективного обезболивающего. Во времена, когда медицина еще не была на столь высоком уровне, именно напиток из сахарной и мучной браги употребляли при острых болях в зубах. Даже сегодня некоторые стоматологи рекомендуют втирать по несколько граммов самогона в десны. Так их заживление проходит намного быстрее. Самогон на основе муки и сахара эффективно борется с простатитом. 20–50 мл. напитка устранят острые боли внизу таза у мужчин и облегчат мочеиспускание. Нелишним будет алкоголь и при борьбе с простудными заболеваниями. Его можно употреблять перорально для борьбы с инфекциями или делать компрессы на горло и лоб.

e-da.su

Смотрите также

• 
  Сырники льняная мука
• 
  Халва без муки
• 
  Льняная диета мука
• 
  Диета льняная мука
• 
  Моль в муке
• 
  В муке моль
• 
  В муке паразиты
• 
  Меры веса мука
• 
  Текст маленький мук
• 
  Чипсы из муки
• 
  Ндс на муку