мука по итальянский. Мука по итальянски
Мука по Итальянский, перевод, Русский-Итальянский Словарь
ru Послушай меня, ты мук
OpenSubtitles2018it Ascoltami, mezza sega.ru Ничегошеньки не знаю о любовных муках.
OpenSubtitles2018it Sono certa che Mayuka non lo sapesse, vero?ru Блендина Мука с детских лет страдала от болезни, которую врачи называют “страбизм”, а в просторечии – косоглазие.
ru Джозеф дал им два самых больших и лучших куска мяса и два мешка муки.
LDSit Joseph dette agli uomini due dei pezzi di carne più grossi e migliori che aveva, e due sacchi di farina.ru Телефон, кнопки, сущая мука.
OpenSubtitles2018it Il telefono, i pulsanti e l'agonia.ru Я был в полнейшей муке...
ru О, какая мука.
OpenSubtitles2018it Oh, che dolore.ru «Душа моя подвергалась до неимоверной степени страху и мукам за все мои грехи...
LDSit “La mia anima era straziata al massimo grado e angosciata da tutti i miei peccati.ru Мука кормовая
tmClassit Farine per animaliru Уолтер, я думаю, что здесь какая-то мука.
OpenSubtitles2018it Walter, penso che le buste siano state riempite di farina.ru Нужно смолоть еще муки.
OpenSubtitles2018it Devi macinare altra farina.ru Все время видеть её муки.
OpenSubtitles2018it Vederla soffrire in quel modo...ru Твои муки совести очевидны и полностью заслужены.
ru Пресный хлеб получают, замешивая муку с водой, но без добавления закваски.
JW_2017_12it Il pane non fermentato viene impastato con acqua ma senza lievito.ru Мою мать он заманил к горизонту событий коллапсирующей галактики, где она была обречена... на вечные муки.
OpenSubtitles2018it Lanciò mia madre nell'orizzonte degli eventi di una galassia che stava collassando... per imprigionarla lì... per sempre.ru Я привыкла к мукам.
OpenSubtitles2018it Oh sono abituata al dolore.ru «Лишь благодаря жертве Искупления, в муках принесенной Спасителем для всего мира, нам стал доступен этот великий план вечного счастья, согласно которому те, кто умирают в Господе, не вкусят смерти, но получат возможность перейти в Целестиальную и вечную славу.
LDSit Hinckley portò testimonianza della missione di soccorso compiuta dal Salvatore: «È grazie al sacrificio di redenzione compiuto dal Salvatore del mondo che il grande piano del Vangelo eterno ci viene offerto, e grazie ad esso coloro che muoiono nel Signore non conosceranno la morte, ma avranno la possibilità di passare a una gloria celeste ed eterna.ru Ты не можешь просто удвоить количество муки.
OpenSubtitles2018it Non puoi raddoppiare solo la farina.ru Однако в Библии ясно говорится: «Возмездие за грех — смерть», а не вечные муки (Римлянам 6:23).
JW_2017_12it (Romani 6:23) Perciò, descrivendo la risurrezione, la versione cattolica di Eusebio Tintori dice: “Il mare diede i suoi morti, e la morte e l’inferno diedero i loro morti”.ru Я перенес все 32 мешка муки!
OpenSubtitles2018it Li ho portati giù, tutti e trentadue!ru И разве есть лучший способ облегчить муки, нежели признание?
OpenSubtitles2018it E quale modo migliore di mettere fine alla sofferenza, se non confessare?ru Но тронешь мой персонал, ступишь на землю мук.
OpenSubtitles2018it Ma se fai tanto di toccare il mio staff, entrerai in una valle di lacrime.ru “‘Иную притчу сказал Он им: Царство Небесное подобно закваске, которую женщина, взяв, положила в три меры муки, доколе не вскисло все’ [от Матфея 13:33].
LDSit «‹Disse loro un’altra parabola: Il regno de’ cieli è simile al lievito che una donna prende e nasconde in tre staia di farina, finché la pasta sia tutta lievitata› [Matteo 13:33].JW_2017_12it Quindi, in questo senso forse la risurrezione liberò Gesù dalle “doglie della morte”, sciogliendone la dolorosa stretta.ru В Бразилии арахисовую муку — побочный продукт производства арахисового масла — добавляют в корм животным.
JW_2017_12it In Brasile la farina di arachidi, un sottoprodotto della produzione dell’olio, è usata come mangime per gli animali.Мука́ по Итальянский - Русский-Итальянский Словарь
ru Послушай меня, ты мук
OpenSubtitles2018it Ascoltami, mezza sega.ru Ничегошеньки не знаю о любовных муках.
OpenSubtitles2018it Sono certa che Mayuka non lo sapesse, vero?ru Блендина Мука с детских лет страдала от болезни, которую врачи называют “страбизм”, а в просторечии – косоглазие.
ru Джозеф дал им два самых больших и лучших куска мяса и два мешка муки.
LDSit Joseph dette agli uomini due dei pezzi di carne più grossi e migliori che aveva, e due sacchi di farina.ru Телефон, кнопки, сущая мука.
OpenSubtitles2018it Il telefono, i pulsanti e l'agonia.ru Я был в полнейшей муке...
OpenSubtitles2018it Sono così tormentato...OpenSubtitles2018it Oh, che dolore.ru «Душа моя подвергалась до неимоверной степени страху и мукам за все мои грехи...
LDSit “La mia anima era straziata al massimo grado e angosciata da tutti i miei peccati.ru Мука кормовая
tmClassit Farine per animaliru Уолтер, я думаю, что здесь какая-то мука.
OpenSubtitles2018it Walter, penso che le buste siano state riempite di farina.ru Нужно смолоть еще муки.
OpenSubtitles2018it Devi macinare altra farina.ru Все время видеть её муки.
OpenSubtitles2018it Vederla soffrire in quel modo...ru Твои муки совести очевидны и полностью заслужены.
OpenSubtitles2018it Il tuo senso di colpa e'palese e piu'che meritato.ru Пресный хлеб получают, замешивая муку с водой, но без добавления закваски.
JW_2017_12it Il pane non fermentato viene impastato con acqua ma senza lievito.ru Мою мать он заманил к горизонту событий коллапсирующей галактики, где она была обречена... на вечные муки.
OpenSubtitles2018it Lanciò mia madre nell'orizzonte degli eventi di una galassia che stava collassando... per imprigionarla lì... per sempre.ru Я привыкла к мукам.
OpenSubtitles2018it Oh sono abituata al dolore.ru «Лишь благодаря жертве Искупления, в муках принесенной Спасителем для всего мира, нам стал доступен этот великий план вечного счастья, согласно которому те, кто умирают в Господе, не вкусят смерти, но получат возможность перейти в Целестиальную и вечную славу.
LDSit Hinckley portò testimonianza della missione di soccorso compiuta dal Salvatore: «È grazie al sacrificio di redenzione compiuto dal Salvatore del mondo che il grande piano del Vangelo eterno ci viene offerto, e grazie ad esso coloro che muoiono nel Signore non conosceranno la morte, ma avranno la possibilità di passare a una gloria celeste ed eterna.ru Ты не можешь просто удвоить количество муки.
OpenSubtitles2018it Non puoi raddoppiare solo la farina.ru Однако в Библии ясно говорится: «Возмездие за грех — смерть», а не вечные муки (Римлянам 6:23).
JW_2017_12it (Romani 6:23) Perciò, descrivendo la risurrezione, la versione cattolica di Eusebio Tintori dice: “Il mare diede i suoi morti, e la morte e l’inferno diedero i loro morti”.ru Я перенес все 32 мешка муки!
OpenSubtitles2018it Li ho portati giù, tutti e trentadue!ru И разве есть лучший способ облегчить муки, нежели признание?
OpenSubtitles2018it E quale modo migliore di mettere fine alla sofferenza, se non confessare?ru Но тронешь мой персонал, ступишь на землю мук.
OpenSubtitles2018it Ma se fai tanto di toccare il mio staff, entrerai in una valle di lacrime.ru “‘Иную притчу сказал Он им: Царство Небесное подобно закваске, которую женщина, взяв, положила в три меры муки, доколе не вскисло все’ [от Матфея 13:33].
LDSit «‹Disse loro un’altra parabola: Il regno de’ cieli è simile al lievito che una donna prende e nasconde in tre staia di farina, finché la pasta sia tutta lievitata› [Matteo 13:33].ru Вероятно, именно поэтому говорится, что воскресение освободило Иисуса от «мук смерти», от ее горестных тисков.
JW_2017_12it Quindi, in questo senso forse la risurrezione liberò Gesù dalle “doglie della morte”, sciogliendone la dolorosa stretta.ru В Бразилии арахисовую муку — побочный продукт производства арахисового масла — добавляют в корм животным.
JW_2017_12it In Brasile la farina di arachidi, un sottoprodotto della produzione dell’olio, è usata come mangime per gli animali.ru.glosbe.com
Муки по Итальянский, перевод, Русский-Итальянский Словарь
ru Послушай меня, ты мук
OpenSubtitles2018it Ascoltami, mezza sega.ru Ничегошеньки не знаю о любовных муках.
OpenSubtitles2018it Sono certa che Mayuka non lo sapesse, vero?ru Блендина Мука с детских лет страдала от болезни, которую врачи называют “страбизм”, а в просторечии – косоглазие.
LDSit Blendina Muca trascorse i primi anni di vita affetta da strabismo, ossia con gli occhi storti.ru Джозеф дал им два самых больших и лучших куска мяса и два мешка муки.
LDSit Joseph dette agli uomini due dei pezzi di carne più grossi e migliori che aveva, e due sacchi di farina.ru Телефон, кнопки, сущая мука.
OpenSubtitles2018it Il telefono, i pulsanti e l'agonia.ru Я был в полнейшей муке...
OpenSubtitles2018it Sono così tormentato...ru О, какая мука.
OpenSubtitles2018it Oh, che dolore.ru «Душа моя подвергалась до неимоверной степени страху и мукам за все мои грехи...
LDSit “La mia anima era straziata al massimo grado e angosciata da tutti i miei peccati.ru Мука кормовая
tmClassit Farine per animaliru Уолтер, я думаю, что здесь какая-то мука.
OpenSubtitles2018it Walter, penso che le buste siano state riempite di farina.ru Нужно смолоть еще муки.
OpenSubtitles2018it Devi macinare altra farina.ru Все время видеть её муки.
OpenSubtitles2018it Vederla soffrire in quel modo...ru Твои муки совести очевидны и полностью заслужены.
OpenSubtitles2018it Il tuo senso di colpa e'palese e piu'che meritato.ru Пресный хлеб получают, замешивая муку с водой, но без добавления закваски.
JW_2017_12it Il pane non fermentato viene impastato con acqua ma senza lievito.ru Мою мать он заманил к горизонту событий коллапсирующей галактики, где она была обречена... на вечные муки.
OpenSubtitles2018it Lanciò mia madre nell'orizzonte degli eventi di una galassia che stava collassando... per imprigionarla lì... per sempre.ru Я привыкла к мукам.
OpenSubtitles2018it Oh sono abituata al dolore.ru «Лишь благодаря жертве Искупления, в муках принесенной Спасителем для всего мира, нам стал доступен этот великий план вечного счастья, согласно которому те, кто умирают в Господе, не вкусят смерти, но получат возможность перейти в Целестиальную и вечную славу.
LDSit Hinckley portò testimonianza della missione di soccorso compiuta dal Salvatore: «È grazie al sacrificio di redenzione compiuto dal Salvatore del mondo che il grande piano del Vangelo eterno ci viene offerto, e grazie ad esso coloro che muoiono nel Signore non conosceranno la morte, ma avranno la possibilità di passare a una gloria celeste ed eterna.ru Ты не можешь просто удвоить количество муки.
OpenSubtitles2018it Non puoi raddoppiare solo la farina.ru Однако в Библии ясно говорится: «Возмездие за грех — смерть», а не вечные муки (Римлянам 6:23).
JW_2017_12it (Romani 6:23) Perciò, descrivendo la risurrezione, la versione cattolica di Eusebio Tintori dice: “Il mare diede i suoi morti, e la morte e l’inferno diedero i loro morti”.ru Я перенес все 32 мешка муки!
OpenSubtitles2018it Li ho portati giù, tutti e trentadue!ru И разве есть лучший способ облегчить муки, нежели признание?
OpenSubtitles2018it E quale modo migliore di mettere fine alla sofferenza, se non confessare?ru Но тронешь мой персонал, ступишь на землю мук.
OpenSubtitles2018it Ma se fai tanto di toccare il mio staff, entrerai in una valle di lacrime.ru “‘Иную притчу сказал Он им: Царство Небесное подобно закваске, которую женщина, взяв, положила в три меры муки, доколе не вскисло все’ [от Матфея 13:33].
LDSit «‹Disse loro un’altra parabola: Il regno de’ cieli è simile al lievito che una donna prende e nasconde in tre staia di farina, finché la pasta sia tutta lievitata› [Matteo 13:33].ru Вероятно, именно поэтому говорится, что воскресение освободило Иисуса от «мук смерти», от ее горестных тисков.
JW_2017_12it Quindi, in questo senso forse la risurrezione liberò Gesù dalle “doglie della morte”, sciogliendone la dolorosa stretta.ru В Бразилии арахисовую муку — побочный продукт производства арахисового масла — добавляют в корм животным.
JW_2017_12it In Brasile la farina di arachidi, un sottoprodotto della produzione dell’olio, è usata come mangime per gli animali.ru.glosbe.com
Farina — RussianItaly Wiki
Материал из RussianItaly Wiki
Мука
На сегодняшний день рядовому потребителю предоставлен огромный выбор мукомольной продукции. Пшеничная мука (farina di frumento), ржаная (farina di segale), гречневая (farina di grano saraceno), обойная или цельнозерновая (farina integrale), разносортная (farina di vari tipi), купажированная или мучные смеси (miscele o preparati di farine), для хлеба (per la panificazione), для блинчиков (per crêpes), для пиццы (per pizza), для тортов (per torte), для лапши (per pasta fresca) и клецек (per gnocchi). Действительно, ориентироваться в таком изобилии – задача совсем не из лёгких. Однако, как отмечают эксперты, для удачной вкусной выпечки необходимо выбрать подходящую муку, учитывая также её питательные свойства.
Anatomia del chicco di grano e le sue proprietà nutritivi - Строение зерна и его питательная ценность
Строение зерна пшеницы
На протяжении многих веков люди стремились получить более чистую и белую муку. И когда человечество, наконец, получило этот белоснежный продукт, оказалось, что он совсем обделён полезными для человека свойствами. Кто-то с недоумением может спросить: почему? Мука – это размолотое зерно злаковых, которое состоит из жёстких частей: оболочки или шелухи (crusca) и зародыша (germe), а также из более мягкой центральной части: эндосперма (endosperma). Большая часть полезных веществ (витамины - vitamine, белки - proteine, минеральные соли - sali minerali, клетчатка - fibre alimentari) сосредоточена именно в оболочке и зародыше, которые и придают муке тёмно-кремовый оттенок, а эндосперм большей частью содержит крахмал (amido), который повышает калорийность выпекаемой продукции.
Farina di frumento/grano - Пшеничная мука
Несмотря на огромное разнообразие мукомольной продукции, заполняющей полки магазинов, пшеничная мука остаётся самым популярным продуктом. В Италии, как и в большинстве западных стран, но в отличие от стран, принадлежащих к бывшему советскому пространству, пшеничная мука, в первую очередь, подразделяется на муку из мягких (farina di grano tenero) и твёрдых сортов пшеницы (farina o semola di grano duro), о чём в обязательном порядке указывается на упаковке.
В Италии производство и наименования мукомольной продукции, поступающей в продажу, регламентируются президентским декретом от 9 февраля 2001 года № 187 «О порядке пересмотра нормативов по производству и допуску в торговую сеть мукомольной продукции и макаронных изделий согласно статье 50 закона № 146 от 22 февраля 1994 года».
Farina di grano tenero - Мука из мягких сортов пшеницы
В Италии под названием «farina di grano tenero» подразумевается мука, полученная из мягких сортов пшеницы. Её частицы имеют округлую форму, и их размеры колеблются от 18/20 до 100 микрон[1].
В зависимости от зольности или минерального комплекса (ceneri)[2] и содержания клейковины или белково-азотного комплекса (proteine) мука делится на:
- farina di grano tenero tipo 00 – мука пшеничная из мягких сортов пшеницы экстра
Эта мука сделана из самой центральной части эндосперма. Она самая белая и мелкая. Зольность этой муки самая минимальная – от 0 до 0,55%, клейковины – 9%. Используется для сладкой выпечки.
- farina di grano tenero tipo 0 – мука пшеничная из мягких сортов пшеницы высшего сорта
Может иметь желтоватый или сероватый оттенок. Зольность – до 0,65%, клейковины – 11%. Используется для выпечки хлебобулочных изделий.
- farina di grano tenero tipo 1 – мука пшеничная из мягких сортов пшеницы первого сорта
Имеет более тёмный серый оттенок. Зольность – до 0,80%, клейковины – 12%. Используется для выпечки печенья и сухих хлебобулочных изделий.
- farina di grano tenero tipo 2 – мука пшеничная из мягких сортов пшеницы второго сорта
Эта мука изготовляется из той части эндосперма, которая ближе расположена к оболочке. Имеет более выраженный серый цвет. Зольность – до 0,95%, клейковины – 12%. Используется для приготовления свежих макаронных изделий.
- farina integrale di grano tenero – мука пшеничная из мягких сортов пшеницы обойная (цельнозерновая)
Данная мука изготовлена из целого зерна, включая оболочку и зародыш. Считается самой полезной, правда, хлеб из неё не получается таким воздушным и пористым, как из белой муки. Её зольность составляет от 1,30 до 1,70%, клейковины – 12%.
- farina di grano tenero tipo 00/G (sfarinato granulare o granito) – крупчатка
Это мука экстра очень крупного помола: её частицы достигают размера от 250 до 400 микрон. Используется в основном для приготовления лапши, клецек.
Farina di grano duro - Мука из твёрдых сортов пшеницы
В свою очередь, под названием «semola di grano duro» подразумевается мука или крупка, полученная из твёрдых сортов пшеницы. Её частицы отличаются острыми краями и более крупными размерами, которые колеблются от 200 до 400 микрон. Технология помола твёрдых сортов пшеницы ввиду особенностей зерна значительно отличается от технологии помола мягких сортов пшеницы. Для этого необходимо специальное оборудование. В России действует очень незначительное количество специализированных мельниц по твёрдому помолу. Этот вид муки больше подходит для производства макаронных изделий, пиццы, а также некоторых видов хлеба. Следует отметить, что хлеб из этой муки не обладает ярко выраженной пористостью и воздушностью, то есть он довольно плотный, в отличие от хлеба из мягких сортов, однако сроки его хранения намного больше. Другое отличие муки из твёрдых сортов от муки из мягких сортов – это цвет. Мука из мягких сортов практически всегда белого цвета, в то время как мука из твёрдых сортов имеет более выраженный желтоватый оттенок, благодаря повышенному содержанию каротиноидов.
В зависимости от части зерна, из которой изготавливается крупка, и следовательно, от зольности и содержания клейковины мука из твёрдых сортов пшеницы также делится на:
- semola di grano duro – мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола высшего качества
Зольность этой муки минимальна – до 0,9%, содержание клейковины – до 10,5%. Высшее качество этой муки подразумевает не размеры помола, а часть зерна, из которой она изготовлена. В данном случае это центральная часть эндосперма. Размеры помола этой муки не обозначаются в цифрах или в каких-нибудь других знаках, а указывается непосредственно предназначение. Таким образом, на упаковках может быть написано:
Semolino
– per semolini, gnocchi, minestre (для приготовления манной каши, клецек, супов) – размер помола самый крупный: от 300 до 400 микрон, в редких случаях – до 600. Нередко на упаковках муки этого помола имеется надпись «semolino». Издавна это слово означало блюдо, приготавливаемое из муки самого крупного помола, то есть манную кашу, однако сейчас это стало синекдохой для обозначения не только блюда, но и используемого в его приготовлении продукта. Манная крупа российских производителей отличается от «semolino» итальянского производства размерами крупинок – российская манная крупа имеет размер помола достигающий до 750 микрон, а также происхождением – большинство российских производителей изготавливает её из мягких сортов пшеницы. – per pasta secca e fresca (для приготовления сухих и свежих макаронных изделий) – размер помола колеблется от 250 до 350 микрон. – per la panificazione (для выпечки хлеба, пиццы, фокаччи) – размер помола колеблется от 200 до 250 микрон.В недалёком прошлом некоторые производители перемалывали муку крупного помола, получая продукт с более мелкими размерами частиц: до 120 – 150 микрон. Однако на сегодняшний день такой продукт производится непосредственно в процессе размалывания зёрен. Специальные машины «круповейки» (semolatrici) очищают зёрна от оболочки и сора, а также отделяют более крупные частицы от более мелких. Этот продукт поступает в продажу под названием «semola di grano duro rimacinata» - мука из твёрдых сортов пшеницы перемолотая. Эта мука также широко используется в изготовлении хлеба, пиццы и фокаччи.
- semolato di grano duro – мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола
Эта мука по размерам помола ничем не отличается от предыдущей высшего сорта. Главное отличие состоит в части зерна, из которой она изготавливается. Здесь имеем всё тот же эндосперм, но та его часть, которая расположена ближе к оболочке. Это подтверждается и большим содержанием золы: от 0,9 до 1,35%, и клейковины: 11,5%. Эта мука используется в основном для изготовления макаронных изделий, а в перемолотом виде – для выпечки хлебобулочных изделий.
- semola integrale di grano duro – мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола обойная
Данная мука изготовлена из целого зерна, включая оболочку и зародыш. Её зольность составляет от 1,40 до 1,80%, клейковины – 11,5%. Предназначается для изготовления макаронных изделий, которые приобретают тёмно-коричневый цвет и используются в основном в диетическом питании, а также хлебобулочных изделий.
- farina di grano duro – мука из твёрдых сортов пшеницы тонкого помола
Этот вид муки получают путём перемалывания муки крупного помола. Процесс перемалывания считается довольно агрессивным для присутствующей в муке клейковины, и в результате получается мука со слабой связывающей силой. Поэтому для выпечки хлебобулочных изделий рекомендуется смешивать эту муку с мукой крупного помола или же с мукой из мягких сортов пшеницы. Зольность этой муки составляет от 1,36 до 1,70%, клейковины – 11,5%.
Sfarinati di altri tipi di cereali - Мукомольная продукция из других видов злаков и бобовых
Для других видов злаков и бобовых под названием «semola» также подразумевается мука крупного помола (крупка), а под названием «farina» подразумевается мука тонкого помола. На упаковках должно в обязательном порядке указываться вид злака или бобового, из которого изготовлен тот или иной продукт.
Forza della farina - Сила муки
Сила муки - способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе брожения, разделки, расстойки определенными структурно-механическими свойствами, а это находится в прямой зависимости от белкового комплекса муки, от которого и зависит качество полученного теста. Сила муки определяет количество воды, требуемое для получения теста нормальной консистенции. Кроме этого, сила муки влияет на объем хлеба и структуру пористости мякиша. Специалисты измеряют силу муки, или, другими словами, способность теста к деформации (растяжению), на специальном приборе — эльвеографе (alveografo di Chopin). В Италии сила муки обозначается знаком W. Чем выше коэффициент W, тем больше содержание протеинов, а значит, тесто будет более вязким и упругим. Низкий коэффициент W , в свою очередь, говорит о том, что для замешивания теста потребуется меньше воды, тесто поднимется достаточно быстро, а значит, оно и позже полученный из него хлеб будут очень воздушными, а мякиш – с повышенной пористостью.
В зависимости от этого показателя мука делится на:
- до 170 W – слабые виды муки (farine deboli)
Эта мука предназначена для производства печенья, вафель, гриссини, тарталеток. Впитывает около 50% (от собственного веса) воды.
- от 180 до 260 W – средние виды муки (farine medie)
Эта мука предназначена для производства некоторых видов хлеба, например, французского - багет, пиццы, фокаччи, слоеного теста. Впитывает от 55 до 65% (от собственного веса) воды.
- от 280 до 350 W – сильные виды муки (farine forti)
Эта мука предназначена для производства теста с большим потреблением воды, а значит, для выпечки ромовых баб, круассанов и другиx кондитерских изделий, а также для приготовления пицц. Впитывает от 65 до 75% (от собственного веса) воды.
- выше 350 W – особые виды муки (farine speciali)
Эта мука производится из особых видов пшеницы типа американской или канадской и называется Manitoba. Она предназначена для смешивания со слабыми видами муки для придания им силы, а также для производства особых видов хлеба. Впитывает около 90% (от собственного веса) воды.
Однако, эти данные обычно указываются только на мешках, предназначенных для хлебопекарен, а на упаковках для рядовых потребителей указывается лишь содержание протеинов. Исходя из этой информации, тоже можно узнать о силе муки – чем выше содержание протеинов, тем выше сила муки. Например, мука из мягких сортов пшеницы экстра и высшего сорта в зависимости от рекомендуемого на упаковках использования может иметь силу от 80 до 150 W (для приготовления печенья, тортов), от 200 до 280 W (для приготовления пиццы), около 300 W (для приготовления ромовой бабы и похожих кондитерских изделий) и, наконец, мука типа Manitoba (американская мука) от 320 до 420 W (для приготовления панеттоне или пандоро - рождественские куличи, и т. д.).
Consigli e suggerimenti utili per la scelta del tipo di farina adatta - Полезные советы и рекомендации при выборе правильной муки
Как выбрать правильную для Ваших целей муку? Каким критериям нужно следовать, чтобы хорошо ориентироваться в огромном море предлагаемой потребителю продукции?
Вот некоторые основные советы, которые помогут Вам выбрать правильный продукт:
- Для выпечки не используйте только пшеничную муку, а попробуйте поэкспериментировать, добавляя к ней и другие виды – ржаную, гречневую, овсяную и т. д.
- Не отказывайтесь иногда попробовать выпечку из обойной муки.
- При покупке муки обязательно смотрите на:
Note - Примечания
- ↑ Микрон или микрометр - единица измерения длины. Для обозначения используются символы: мкм, мк или µ. 1000000 микронов или микрометров = 1 метр. 1000 микронов или микрометров = 1 миллиметр
- ↑ При сжигании муки остается зола (несгораемый остаток), который образуют минералы. Поэтому содержание минеральных несгораемых веществ в муке, зерне или крупе, выраженное в процентах, называется зольностью.
wikitalia.russianitaly.com
