Мука манитоба: характеристики, применение. Мука манитоба чем заменить
Как испечь Итальянский Рождественский Панеттоне | Выпечка | Гениальная кулинария
Панеттоне это рождественский итальянский пирог. Перед Рождеством все магазины наполнены этой традиционной выпечкой, упакованной в красивые коробки. Но, не смотря на это, многие люди предпочитают печь панеттоне у себя дома. Ведь, дома вы можете использовать только самые лучшие продукты, потому что готовите для своих любимых и родных.
Оригинальный рецепт этого сладкого куполообразного пирога родился в Милане. Приготовить его в домашних условиях не сложно, но нужно набраться терпения, ведь, вам понадобится целый день, потому что тесту нужно время, чтобы подняться и бродить достаточно долго. В этом секрет необыкновенной нежности и слоистости пирога.
А ещё в рецепте используют вместе с обычной, муку манитоба. Эта мука имеет высокий уровень глютена и дрожжевая выпечка с ней получается просто великолепно.
В варианте, который мы представляем, панеттоне был приготовлен с использованием дрожжей, а не естественным брожением. Это ускоряет процесс, на который в древние времена требовалось несколько дней.
Панеттоне очень похож на русский пасхальный кулич, хотя техника приготовления и состав продуктов немного отличается.
Ингредиенты для классического панеттоне
- Мука 00: 250 гр.
- Мука Манитоба: 270 гр.
- Молоко: 80 мл.
- Дрожжи: 15 гр.
- Сливочное масло: 160 гр.
- Сахар: 165 гр.
- Солод: 1 ч.л.
- Яйца: 4 крупных + 3 желтка.
- Изюм: 120 гр.
- Разные засахаренные фрукты, цукаты: 80-100 гр.
- Цедра 1 лимона.
- Ваниль.
- Соль: 5 гр.
Ингредиенты для классического панеттоне
Рецепт приготовления панеттоне
- Изюм замочить в коньяке на 5-6 часов.
- Смешать и просеять вместе оба вида муки.
- Развести в глубокой миске 80 мл. тёплого молока 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. солода, 10 гр. дрожжей и добавить 90 гр. муки. Замесить тесто, накрыть плёнкой и оставить примерно на 1,5 часа.
- Второй этап – добавить в первому тесту 2 яйца, 190 гр муки, 5 гр. дрожжей, 60 гр. мягкого сливочного масла и 60 гр. сахара. Месить хорошо руками минут 5, накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа.
- Третий этап – добавить к подошедшему тесту 240 гр муки, 100 гр сахара, 3 желтка и 2 яйца, 5 гр. соли, 100 гр мягкого масла, отжатый изюм, засахаренные фрукты, цукаты, цедру лимона, ваниль. Вымесить хорошо, опять накрыть плёнкой и оставить на 3 часа.
- Смазать бумажную форму для панеттоне маслом, диаметр 18 см и 12 см высота. Бумажную форму нужно поместить в металлическую по размеру.
- Увеличившееся тесто месить минут 5, возможно оно будет немного липнуть, но это не страшно, просто надо смазать руки маслом. Затем положить тесто в форму и оставить ещё примерно на 3 часа для подъема.
Тесто в форме, смазанной маслом
- Когда тесто поднимется вровень с краями формы, сделать крестообразный надрез ножом и положить в центр кусок сливочного масла, размером с грецкий орех.
В поднявшемся тесте сделан надрез и положено масло
- Разогреть духовку до 180 гр. и поместить туда форму с тестом.
- Так как верхушка очень быстро печётся и может пригореть, примерно, через 20 минут, когда корочка станет уже золотисто-коричневой, надо накрыть её влажным пергаментом или фольгой, и снизить температуру до 160-150 гр. Продолжить печь ещё примерно 1 час, до готовности. Но, смотрите и ориентируйтесь по вашей духовке, ведь каждая духовка печёт по разному. Возможно у вас уйдёт времени чуть меньше или чуть больше. Проверить готовность можно деревянной шпажкой, воткнув её в центр до дна. Если она будет сухой, панеттоне готов.
- Остудите его на решётке, не вынимая из бумажной формы, и затем можно разрезать.
Итальянский Рождественский Панеттоне
Итальянский Рождественский Панеттоне
ru.geniuscook.com
Мука манитоба: характеристики, применение
Перед тем как начать выпекать изделие, необходимо приобрести хлебопекарную муку. Но мало купить первую попавшуюся упаковку - надо знать, какой именно результат вы хотите получить на завершающем этапе приготовления кулинарного произведения.
Дело в том, что мука - это не просто продукт, полученный в результате помола зерен различных злаковых культур. Она имеет свои особенности и отличия. Чаще всего мы употребляем выпечку из пшеничной муки, но встречаются и другие разновидности помола круп. Пшеничная же мука подразделяется на мягкие и твердые сорта. Зная все это, как же понять, какая мука лучше для выпекания?
Разновидности сортов муки
Любой диетолог скажет вам с уверенностью, что употребление мучных изделий должно быть в умеренном количестве. Все дело в том, что мука содержит быстрые углеводы, которые очень скоро усваиваются организмом, заставляя его ощутить чувство голода раньше необходимого времени. Еще одна особенность таких углеводов в том, что они способны откладываться в слои подкожного жира и накапливаться там. Это приводит к нежелательной полноте человека. Рассмотрим ниже несколько сортов хлебопекарной муки, о которой мы знаем далеко не все:
- Ржаная мука содержит много аминокислот, которые необходимы для обменных процессов в организме. Также большое количество пищевых волокон представляют собой полноценные белки, которые так важны для человека. Она богата витаминами группы В, фосфором, сложными углеводами и кальцием. Людям с проблемами ЖКТ необходимо употреблять в небольших количествах изделия из ржаной муки.
- Рисовая мука. Особенность этой крупы в том, что в ней почти отсутствует клейковина. Полезна она для всех возрастов и содержит 1 % клетчатки, биотин, цинк, амилопектин.
- Гречневая мука применяется в диетическом меню для людей, страдающих пониженном количеством гемоглобина, при болезнях печени, гипертонии и атеросклерозах. Она популярна благодаря наличию в составе большого количества микроэлементов, лизина и лейцина.
- Овсяная мука имеет небольшое количество крахмала, легко усваивается. Способствует нормализации сахара в крови и регулирует жировой обмен.
- Кукурузная мука. В ней содержится больше сахара, чем в пшеничной муке. А также витаминов группы В, магния, кальция, железа, фосфора. Рекомендована крупа и ее помол для лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями и недугами желчевыводящих путей.
Пшеничные сорта муки
Как мы уже знаем, пшеничная мука изготавливается из твердых и мягких сортов. Рассмотрим, чем они отличаются друг от друга.
- Мягкие сорта пшеницы - помол из злаков, который называют "мукой 00" или "тип 00". Это самая простая мука среди остальных разновидностей. Мука из мягких сортов пшеницы подходит почти для всех кулинарных блюд, у нее широкое применение в кулинарии. Маркировка "00" обозначает очень тонкий помол. Мучное изделие на таком помоле очень быстро переваривается в ЖКТ человека.
- Твердые сорта пшеницы применяются для изготовления макаронных изделий и панировки рыбы, мяса или иных продуктов. Эта мука содержит больше белков и клетчатки, в отличие от мягких сортов пшеницы. И она незаменима при выпечке хлебных изделий.
А вот какая мука лучше, сможете ответить только вы сами, исходя из ваших целей и пожеланий.
Мучные изделия из мягких сортов пшеницы
Для профессиональных пекарей пшеничная мука манитоба имеет особенное значение. Она изготавливается из мягких сортов пшеницы, которые были выращены в Канаде в провинции манитоба. Но так как она получила свое широкое применение в итальянской кухне, многие считают, что это итальянский продукт. Безусловно, что производят ее во многих европейских странах, в том числе и в Италии, но ее родиной является Канада.
Многие профессионалы называют муку манитоба "сильной", так как в ней содержится большое количество белка (до 18 %, когда у обычной мягкой муки - не более 11,5 %) и обладает сильным водопоглощением (до 80 % своего веса). Таким образом, из небольшого объема муки можно получить значительно большее количество теста.
Особенность хлебопекарной муки
Мы уже знаем, что мука манитоба - сильная мука. Именно эта характеристика обеспечивает хлебобулочным изделиям хорошие качества. Например, итальянские пекари используют этот сорт муки, чтобы приготовить кексы высокого уровня. Даже незначительное добавление этого помола в обычную муку мягких сортов - и хлебопекарские творения становятся настоящими шедеврами кулинарии.
При контакте с водой манитоба образует много клейковины, из-за наличия глютена и глиадина в своем составе. По этой причине запускается процесс брожения: на ее поверхности можно увидеть образование маленьких пузырей в большом количестве. Благодаря этой особенности, тесто получается идеальным для выпекания хлеба, пиццы или иных изделий, где необходим процесс брожения.
Что готовят на муке манитоба
Эта мука идеальна для выпекания хлеба и пиццы. А где еще она нашла свое кулинарное применение? Прежде всего, это кондитерская стезя. Сладкие пышные булочки, сладкие пироги (например, панеттоне - это миланский рождественский пирог, пандоро - рождественский пирог с сахарной пудрой), пончики, круассаны, оладьи, кексы, лепешки и многое другое.
Если замесить тесто на муке со слабым уровнем клейковины, то процесс брожения окажется более длительным и тесто подниматься будет долго. Некоторые пекари используют манитобу в качестве дополнения к слабым сортам муки, с добавлением небольшого количества дрожжей. Это замедляет скорость поднятия теста (до 2 суток) и делает выпечку более хрустящей и мягкой. Такой прием используется в процессе создания пиццы. Вот почему итальянцы так часто используют манитобу.
В заключение
Мука манитоба из мягких сортов пшеницы проходит строжайший контроль качества на каждом этапе ее получения. От момента посева пшеницы до ее производства. Но именно это и обеспечивает качественную выпечку на вашем столе!
У нее отличные вкусовые качества, она имеет правильный цвет и консистенцию. Именно по этой причине тесто из этого сорта муки может подниматься столь высоко и обеспечивать пышность хлебопекарному изделию. Что бы вы ни приготовили на муке манитоба, ваша выпечка будет достойна самых высоких похвал, иметь потрясающий вкус и качество.
myupy.ru
Блюда с мукой манитобой: 1 рецепт что приготовить с мукой манитобой
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
Мука манитоба: характеристики, применение
Перед тем как начать выпекать изделие, необходимо приобрести хлебопекарную муку. Но мало купить первую попавшуюся упаковку - надо знать, какой именно результат вы хотите получить на завершающем этапе приготовления кулинарного произведения.
Дело в том, что мука - это не просто продукт, полученный в результате помола зерен различных злаковых культур. Она имеет свои особенности и отличия. Чаще всего мы употребляем выпечку из пшеничной муки, но встречаются и другие разновидности помола круп. Пшеничная же мука подразделяется на мягкие и твердые сорта. Зная все это, как же понять, какая мука лучше для выпекания?
Разновидности сортов муки
Любой диетолог скажет вам с уверенностью, что употребление мучных изделий должно быть в умеренном количестве. Все дело в том, что мука содержит быстрые углеводы, которые очень скоро усваиваются организмом, заставляя его ощутить чувство голода раньше необходимого времени. Еще одна особенность таких углеводов в том, что они способны откладываться в слои подкожного жира и накапливаться там. Это приводит к нежелательной полноте человека. Рассмотрим ниже несколько сортов хлебопекарной муки, о которой мы знаем далеко не все:
- Ржаная мука содержит много аминокислот, которые необходимы для обменных процессов в организме. Также большое количество пищевых волокон представляют собой полноценные белки, которые так важны для человека. Она богата витаминами группы В, фосфором, сложными углеводами и кальцием. Людям с проблемами ЖКТ необходимо употреблять в небольших количествах изделия из ржаной муки.
- Рисовая мука. Особенность этой крупы в том, что в ней почти отсутствует клейковина. Полезна она для всех возрастов и содержит 1 % клетчатки, биотин, цинк, амилопектин.
- Гречневая мука применяется в диетическом меню для людей, страдающих пониженном количеством гемоглобина, при болезнях печени, гипертонии и атеросклерозах. Она популярна благодаря наличию в составе большого количества микроэлементов, лизина и лейцина.
- Овсяная мука имеет небольшое количество крахмала, легко усваивается. Способствует нормализации сахара в крови и регулирует жировой обмен.
- Кукурузная мука. В ней содержится больше сахара, чем в пшеничной муке. А также витаминов группы В, магния, кальция, железа, фосфора. Рекомендована крупа и ее помол для лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями и недугами желчевыводящих путей.
Пшеничные сорта муки
Как мы уже знаем, пшеничная мука изготавливается из твердых и мягких сортов. Рассмотрим, чем они отличаются друг от друга.
- Мягкие сорта пшеницы - помол из злаков, который называют "мукой 00" или "тип 00". Это самая простая мука среди остальных разновидностей. Мука из мягких сортов пшеницы подходит почти для всех кулинарных блюд, у нее широкое применение в кулинарии. Маркировка "00" обозначает очень тонкий помол. Мучное изделие на таком помоле очень быстро переваривается в ЖКТ человека.
- Твердые сорта пшеницы применяются для изготовления макаронных изделий и панировки рыбы, мяса или иных продуктов. Эта мука содержит больше белков и клетчатки, в отличие от мягких сортов пшеницы. И она незаменима при выпечке хлебных изделий.
А вот какая мука лучше, сможете ответить только вы сами, исходя из ваших целей и пожеланий.
Мучные изделия из мягких сортов пшеницы
Для профессиональных пекарей пшеничная мука манитоба имеет особенное значение. Она изготавливается из мягких сортов пшеницы, которые были выращены в Канаде в провинции манитоба. Но так как она получила свое широкое применение в итальянской кухне, многие считают, что это итальянский продукт. Безусловно, что производят ее во многих европейских странах, в том числе и в Италии, но ее родиной является Канада.
Многие профессионалы называют муку манитоба "сильной", так как в ней содержится большое количество белка (до 18 %, когда у обычной мягкой муки - не более 11,5 %) и обладает сильным водопоглощением (до 80 % своего веса). Таким образом, из небольшого объема муки можно получить значительно большее количество теста.
Особенность хлебопекарной муки
Мы уже знаем, что мука манитоба - сильная мука. Именно эта характеристика обеспечивает хлебобулочным изделиям хорошие качества. Например, итальянские пекари используют этот сорт муки, чтобы приготовить кексы высокого уровня. Даже незначительное добавление этого помола в обычную муку мягких сортов - и хлебопекарские творения становятся настоящими шедеврами кулинарии.
При контакте с водой манитоба образует много клейковины, из-за наличия глютена и глиадина в своем составе. По этой причине запускается процесс брожения: на ее поверхности можно увидеть образование маленьких пузырей в большом количестве. Благодаря этой особенности, тесто получается идеальным для выпекания хлеба, пиццы или иных изделий, где необходим процесс брожения.
Что готовят на муке манитоба
Эта мука идеальна для выпекания хлеба и пиццы. А где еще она нашла свое кулинарное применение? Прежде всего, это кондитерская стезя. Сладкие пышные булочки, сладкие пироги (например, панеттоне - это миланский рождественский пирог, пандоро - рождественский пирог с сахарной пудрой), пончики, круассаны, оладьи, кексы, лепешки и многое другое.
Если замесить тесто на муке со слабым уровнем клейковины, то процесс брожения окажется более длительным и тесто подниматься будет долго. Некоторые пекари используют манитобу в качестве дополнения к слабым сортам муки, с добавлением небольшого количества дрожжей. Это замедляет скорость поднятия теста (до 2 суток) и делает выпечку более хрустящей и мягкой. Такой прием используется в процессе создания пиццы. Вот почему итальянцы так часто используют манитобу.
В заключение
Мука манитоба из мягких сортов пшеницы проходит строжайший контроль качества на каждом этапе ее получения. От момента посева пшеницы до ее производства. Но именно это и обеспечивает качественную выпечку на вашем столе!
У нее отличные вкусовые качества, она имеет правильный цвет и консистенцию. Именно по этой причине тесто из этого сорта муки может подниматься столь высоко и обеспечивать пышность хлебопекарному изделию. Что бы вы ни приготовили на муке манитоба, ваша выпечка будет достойна самых высоких похвал, иметь потрясающий вкус и качество.
загрузка...
meetmarket.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»