172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Как сделать безглютеновое заварное тесто (pâte à choux). Профитроли из рисовой муки

Профитроли из рисовой муки без глютена

Профитроли многим знакомы как заварное пирожное с белковым или масляным кремом. Но профитроли можно готовить и несладкие, и начинки могут быть творожные с чесноком и укропом, или сырные. Можно даже салатом начинить. Очень удобно для праздничного стола.

Я уже готовила профитроли из смеси ТМ Гарнец Белый хлеб. Но сегодня решила попробовать из обычной рисовой муки. Получилось ничуть не хуже!

Вот тут есть рецепт профитролей из смеси Белый хлеб. Для профитролей из рисовой муки нужно немного увеличить количества яиц.

Молоко - 60 гр.

Вода - 60 гр.

Масло сливочное - 60 гр.

Яйцо - 2 шт. (крупные)

Рисовая мука - 90 гр.

Воду, молоко и масло довести до кипения, всыпать муку и быстро размешать.

Добавляя по одному яйцу, вымешать однородное тесто.

Оставить тесто минут на 10. Затем ложкой выкладываем тесто на противень и выпекаем в заранее хорошо разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки. У меня уходит минут 15-20 на выпечку.

Полностью готовые профитроли, т.е хорошо просушенные внутри, не опадают при их извлечении из духовки. Поэтому можно смело их сразу перекладывать на решетку. Остывшие профитроли начиняем любимым кремом - сладким или нет, или салатом. Я пекла профитроли как раз с целью начинить овощным салатом сегодня.

Еще готовлю на праздничный стол новый тортик - ЗАХЕР, и тоже на рисовой муке. Но об этом в следующий раз!

Приятного аппетита!

marydocenko.blogspot.com

Эклеры из рисовой муки со сливочным кремом

Простой рецепт эклеров из рисовой муки со сливочным кремом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 53. Содержит всего 83 килокалорий.

Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 53
Количество калории: 83 килокалорий
Количество порций: 3 порции

Тип блюда: Изделия из теста
Национальная кухня: Домашняя кухня
Сложность: Простой рецепт

Ингредиенты на четыре порции

250 мл воды
100 г сливочного масла
180 г рисовой муки
1/1, ч. ложки соли
4 яйца
для крема
400 мл сливок 33%
50 г сахарной пудры
2-3 ст. ложки малинового пюре (или любое другое)

Пошаговое приготовление

В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль и сливочное масло. Когда масло полностью растворится, снять с огня, всыпать просеянную муку и быстро размешать. Затем вернуть кастрюльку на огонь и, помешивать еще пару минут. Тесто схватится в комок и будет легко отставать от стенок.
Тесто убрать с огня, помешивая остудить, чтобы можно было тесто брать руками. Затем, ввести яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая.
На противень, застеленный пергаментом, отсадить из кулинарного шприца или мешка заготовки для эклеров, можно просто чайной ложкой.

Духовку разогреть до 180 С. Выпекать эклеры 30-35 минут до светло - золотистого цвета. Первое время духовку не открывать.
Для крема сливки взбить с сахарной пудрой, добавить фруктовое пюре. Я в половину крема добавила ванильный сахар, а половину сделала с малиновым пюре.
Остывшие эклеры наполнить кремом, с помощью насадки или просто срезав верх.
Приятного аппетита!

Уже давно у меня стоит рисовая мука, решила поэксперементировать. Нам очень понравились эклеры. Тесто получилось очень нежное, более воздушное.

receptypirozhnyh.ru

Рисовые эклеры (для тех кому нельзя пшеничную муку)

Теперь я займусь, !!!наконец-то!!!, выпечкой без глютена. То есть в ней не будет ни грамма пшеничной муки. У меня, слава Б., нет жестких ограничений - я могу есть белый/ржаной хлебушек, печенье, тортики даже не задумываясь о каких-либо последствиях. Но кому-то такое ни-ни! Вдруг я в данный момент делаю доброе дело - пишу рецепт и показываю как выглядят эти рисовые эклеры. Это очень вкусно! Само тесто на вкус как манная каша, а выпеченные булочки - разительно отличаются от пшеничных по цвету/вкусу/запаху.

Ингредиенты:для теста:50 гр. маргарина или слив. масла1,5 ст. воды1/6 ч.л. соли4 яйца (если очень крупные, то 3)1 ст. рисовой муки

для крема:400 гр. творожной массы (типа "Простоквашино" - 2 пачки)5 ст.л. сметаны

Маргарин, соль и воду довожу до кипения и уменьшаю температуру до минимума. Засыпаю рисовую муку и хорошо вымешиваю тесто. Убираю его с плиты и закрываю кастрюлю крышкой на 10 минут - так оно немного остынет.В остывшее тесто вбиваю яйца по одному. По консистенции оно должно получиться однородным, тягучим, в меру жидким, но держать форму.

Тесто загружаю в шприц и отсаживаю им булочки на бумагу для выпечки. Если нет шприца, можно выложить ложкой, периодически смачивая ее в воде.

Выпекаю в заранее разогретой до 200 С духовке 60-70 минут. Булочки должны слегка зарумяниться. Если "румянец" уж слишком насыщенный получается, то температуру можно понизить до 175 С. В процессе выпекания духовку не открывать, иначе булочки опадут!

Творожную массу и сметану взбиваю в пышную массу - крем готов.У остывших булочек острым ножом отрезаю верхушки (крышечки), начиняю кремом.Эклеры помещаю в холодильник на 5 часов, тогда булочки станут мягче, а крем загустеет.

annatalia-nata.livejournal.com

Как сделать безглютеновое заварное тесто (pâte à choux) - рецепты безглютеновой выпечки

О, есть ли в мире люди, которые не любят заварные пирожные?Наверное, есть. Но я таких не знаю 🙂И не только пирожные. Из заварного теста делают множество различных дессертов и закусок – эклеры, профитроли, сырные гужеры… Сладкие и соленые, с начинкой и без, неизменно воздушные внутри, чуть хрустящие снаружи и аппетитно-золотистые на вид. М-м-м…

Страх перед заварным тестом у меня был всегда, наряду со слоенным и дрожжевым. Не могу найти ему объективных причин. Тем более, что никогда толком не интересовалась технологией изготовления. Но когда надо побросать все ингредиенты в одну миску и перемешать – это просто и понятно. А высшие материи, где надо что-то заваривать, или много раз раскатывать, или выращивать какую-то опару… И ниче не ясно, и сложно, и вдруг не получится… Все эти непонятности страшили и отбивали охоту не только что-то делать, но и даже интересоваться. В конце концов, заварные пирожные можно и в магазине купить. Вернее… можно было…

Итек, первая хорошая новость. Я делала заварные пирожные миллион раз! Ну ок, чуть-чуть меньше. И еще ни разу – ни разу! – я не испортила продукты. Если пользоваться проверенным рецептом, и иметь капельку понимания того, каким должно быть это тесто и как его делать, то результат будет неизменно отличным. В крайнем случае, просто съедобным.

Вторая хорошая новость. Тесто делается довольно быстро – его не надо через каждые десять минут ставить на полдня в холодильник. Пекутся тоже недолго.

Третья хорошая новость. Из готового теста можно сделать миллион и маленькую тележку всяких вкусностей, как сладких, так и несладких.

(Бу-бу-бу-бу… Когда ж уже закончится поток сознания и начнется про тесто? (с) мысли неизвестного читателя, так и не высказанные вслух) 🙂Вступительная часть закончилась. Фуф… Теперь про тесто!

Что такое заварное тесто или pâte à choux и как его готовить?

Это тесто-паста, более густое, чем жидкое тесто для блинов, но более мягкое, чем тесто для хлеба (по крайней мере для глютенового). Его можно выдавливать из кондитерского мешка – делать длинные эклеры, маленькие круглые профитроли, колечки и так далее. Или просто накладывать ложкой. После выпекания заварные булочки становятся очень воздушными, почти пустыми внутри, и с приятной золотистой корочкой снаружи.

Технологически тесто делается из 4 простых ингредиентов – воды, масла, муки и яиц. Причем объем им, в конечном итоге, дает вода. И яйца (точнее опять же вода которая в них содержится). Именно она испаряется в духовке, и этот пар “раздувает” пирожные.

Пара слов о “безглютеновости”. Я много эспериментировала с тестом – брала разное количество воды, разную муку, пробовала с ксантаном и без. Что могу сказать?

Ксантан. Без него, к сожалению, булочки становятся заметно хуже. Они все равно поднимаются, и можно сделать вполне приличные пирожные. Но все же во время выпекания в тесте появляются микротрещинки, пар выходит, булочки раздуваются очень слабо. Они не идут ни в какое сравнение с теми, где есть ксантан.

Для приготовления теста помимо ингредиентов понадобится одна небольшая кастрюлька с лопаткой и одна чашка с вилкой. Все, на этом грязная посуда заканчивается.

Проверяем яйца. Во-первых, убеждаемся, что у нас есть одно запасное, помимо указанных в рецепте. Во-вторых, яйца должны быть комнатной температуры. Поэтому, если они все еще в холодильнике, то самое время достать. Кладем их в теплую воду – у них будет время согрется.

Бросаем в кастрюльку масло, наливаем воду и ставим на огонь. Пока вода греется, чтобы не тратить время, отмеряем в отдельную чашку нужное количество муки. Доводим до кипения. Масло к тому времени давно и благополучно растаяло.

Бехглютеновое Заварное тесто

Снимаем с огня. Сразу высыпаем прямо в горячую воду муку и перемешиваем. Мука тут же распаривается, и мы в итоге получаем комок теста, внешне похожий на картофельное пюре. Во всех рецептах, что я видела, в этом месте стоит загадочный этап, что тесто надо поставить обратно на плиту и на медленном огне его подогревать. И энергично мешать, чтобы не подгорело… Забейте. За несколько десятков раз, что я делала это тесто, мне ни разу не пришлось греть тесто второй раз. Мука прекрасно заваривается сразу – главное сразу бросить ее в горячую воду, а не ждать пока та остынет.

А вот теперь тесто оставляем минут на 5-10 остыть. Иначе добавленные яйца превратятся в яичницу.Тем временем достаем подогретые до комнатной температуры яйца, разбиваем их в чашку и слегка взбиваем вилкой. Затем понемногу наливаем в тесто (за три-четыре захода) и медленно перемешиваем. Ме-е-е-едленно… ме-е-е-едленно-о-о… Это ва-а-ажно 🙂

Экскурс в историю. Первые несколько раз, когда я делала заварное тесто, этап вмешивания яиц в тесто показался мне крайне неприятным. Почему? Ну, представьте – с одной стороны у нас есть жирное, запаренное густое тесто. С другой, яйца – некая склизкая субстанция. И вы пытаетесь их смешать. В результате, кусочки теста катаюся в яйце, совершенно не желая смешиваться. Вы прилагаете все больше усилий, пытаясь их мешать энергичнее… и к моменту, когда тесто приобретает однородную консистенцию, вы уже пыхтите от натуги и тихо ненавидите заварные пирожные 🙂

На самом деле процесс добавления яиц очень легкий, если придерживаться трех правил:1. Берем яйца комнатной температуры. В холодных масло застывает и хуже смешивается2. Взбиваем немного яйца вилкой перед тем, как добавлять в тесто. Потому что именно белок потом держится скользким комком и не хочет впитываться в тесто.3. Яйца вливаем понемногу и медленно перемешиваем. Почему медленно? Потому что яйца сами постепенно впитываются в тесто, а мы помешиванием лишь помогаем им равномерно распределиться. Если мешать быстро, то руки устанут, но тесто быстрее не приготовится. Прямо как с простудой. Не лечить – проходит за семь дней, лечить – за неделю.

Но вернемся к приготовлению теста. Мы остановились на том, что небольшими порциями вливаем предварительно взбитые яйца и помешиваем. Да-да, медленно и не напрягаясь. 🙂

А вот теперь наступает ответственный момент. Яйцами мы регулируем густоту теста. И их количество в итоге зависит и от муки, и от размера яиц, и от влажности воздуха в день готовки, и, подозреваю, еще от каких-либо причин, возможно, даже имеющих магическое и необъяснимое происхождение 🙂

Безглютеновое заварное тесто

Тесто по густоте должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было свободно выдавливать из кондитерского мешка, но достаточно густым, чтобы оно после этого держало форму и не растекалось. Поэтому если вы вдруг обнаружили, что тесто соответствует этому описанию, но у вас еще осталось немного яйца – сделайте из остатка яичницу 🙂 Но такое у меня редко случается. Чаще бывает наоборот. Вы вбили все яйца, а тесто слишком густое. Возьмите еще одно яйцо (для этого и надо иметь запасное), взбейте его и добавьте половинку в тесто. Перемешайте. Если надо, добавьте вторую половинку.

Как ни странно, несмотря на то, что я обычно делаю заварные пирожные из одной и той же муки, с одними и теми же яйцами, и в тех же условиях, мне часто приходится добавлять еще одно яйцо. Примерно, в одном из четырех случаев.

Тесто готово. Теперь его можно использовать так, как указано в рецепте.

Пара слов о выпеканииСтавить пирожные нужно в горячую духовку (180-200°С) – булочки начинают раздуваться; затем температуру немного уменьшаем (170-180°С) – печем, пока не подрумянятся; и, наконец, сильно уменьшаем температуру (140-150°С) и даем им постоять еще немного и подсохнуть.А можно и не заморачиваться, а просто равномерно прожарить до коричневой корочки на среднем огне (160-170°С) – минут 20-25 🙂 Каюсь, я так и делаю.

Безглютеновые сырные гужеры

После выпекания зубочисткой или шпажкой в заварных пирожных нужно пробить дырочки, чтобы пар вышел. Это поможет им остаться хрустящими снаружи и не такими влажными внутри. Кроме того, при остывании они не опадут.

Безглютеновые сырные гужеры

Рецепт безглютенового заварного теста

Print Recipe

Cooking Time: 20 мин

Instructions

Наливаем в кастрюльку воду, кладем масло, ставим на огонь. Доводим до кипения.

Снимаем с огня и сразу высыпаем туда муку. Энергично перемешиваем. Получаем комок теста, похожий на картофельное пюре.

Даем тесту 5-10 мин остыть. В это время в отдельной чашке взбиваем яйца.

Добавляем яйца в тесто небольшими порциями (по 0,5-1 яйцу примерно) и медленно перемешиваем.

Следим за консистенцией теста. Оно должно стать достаточно мягким, чтобы легко выдавливаться из кондитерского мешка, но достаточно плотным, чтобы держать форму и не растекаться. Чаще всего 3 небольших яйца - это именно столько, сколько нужно. Если тесто остается густым, взбейте еще одно яйцо. Сначала добавьте половину в тесто. При необходимости вторую половину.

Использовать, как указано в рецепте. Например, заранее разогреть духовку. Выложить столовой ложкой шарики размером с мячик для настольного тенниса. И выпекать на среднем огне (160-170°С) - минут 20-25. До равномерной коричневой корочки.

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Notes

Мука. Из покупной муки получается вкуснее. Или, я так думаю, из своей смеси на основе муки из коричневого и белого риса (у меня не продается мука из коричневого риса, не могу проверить). Булочки и внешне красивые, и вкус очень нежный. Мука на основе кукурузной/пшенной и проч. дает заметный привкус, сильно портя собственный вкус пирожных. Ксантан. Без него, к сожалению, булочки становятся заметно хуже. Они все равно поднимаются, и можно сделать вполне приличные пирожные. Но все же во время выпекания в тесте появляются микротрещинки, пар выходит, булочки раздуваются очень слабо. Они не идут ни в какое сравнение с теми, где есть ксантан.

Внимание: во время приготовления безглютенового заварного теста ни один хомячок не пострадал!

Из заварного теста можно приготовить:Безглютеновые сырные гужеры

См.также:Как сделать универсальную безглютеновую мукуКак подогреть яйца до комнатной температуры

Приятного аппетита!Ваша Олеся

glutenfree-baker.com

Безглютеновые тыквенные профитроли, пошаговый рецепт с фото

Безглютеновые тыквенные профитроли - подробный рецепт приготовления.

Автор рецепта - Сильвана Нардоне – автор книг с рецептами для безглютеновой диеты

Поделиться с друзьями: Вернуться назад

Образец подачи

Время: 45 мин. Сложность: легкоПорций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:1 стакан (ст.) - 240 мл.3/4 стакана (ст.) - 180 мл.1/2 стакана (ст.) - 120 мл.1/3 стакана (ст.) - 80 мл.1/4 стакана (ст.) - 60 мл.1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Мучная смесь без глютена

3 ст. (435 гр.) белой рисовой муки
1,5 ст. (187 гр.) муки из тапиоки
3/4 ст. (123 гр.) картофельного крахмала
1 ст. л. (8 гр.) ксантановой камеди
1,5 ч. л. (5 гр.) соли
Специальное оборудование: пергаментная бумага; ложка для мороженого

Профитроли

1 ст. л. сахара-песка
1/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. соли
110 гр. сливочного масла
1/2 ст. молока
3 больших яйца плюс 1 большой яичный белок комнатной температуры
3/4 ч. л. разрыхлителя

Начинка

2 ст. жирных сливок
1/2 ст. сахарной пудры, плюс больше для посыпки
2 ч. л. экстракта ванили
1/2 ч. л. приправы для тыквенного пирога
1/4 ст. пюре из тыквы

Приготовление блюда по рецепту:

Сделайте смесь муки без глютена: в большой миске смешайте муку из риса, муку из тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь и соль.
Сделайте заварное тесто: в небольшой миске соедините сахар-песок, корицу и соль вместе с 1 ст. муки без глютена.
В средней кастрюле на среднем огне расплавьте масло вместе с молоком и 1/2 ст. воды. Увеличьте огонь до умеренно высокого и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и постепенно влейте к мучной смеси. Используя деревянную ложку, перемешайте тесто до образования шара примерно 3 мин.
Разогрейте духовку до 200°С и застелите противень пергаментной бумагой.
Переложите тесто в кухонный комбайн и мешайте примерно 20 раз, чтобы охладить смесь. Не останавливая комбайн, добавьте яйца, яичный белок и разрыхлитель; мешайте до получения однородного теста. Используя ложку для мороженого, выложите тесто на подготовленный лист для выпечки; выпекайте до золотистого цвета, около 25 мин. Используя острый нож, надрежьте каждую булочку с боку.
Сделайте начинки: используя электрический миксер, быстро взбейте сливки, пока не начнут образовываться мягкие пики. Добавьте сахар, ваниль и специи для тыквенного пирога и взбейте на средней скорости до появления мягких пиков. Добавьте в тыквенное пюре. Разрежьте булочки пополам, используя ложку для мороженого, выложите тыквенный крем на одну часть булочки. Накройте второй частью и посыпьте профитроли сахарной пудрой.

Категории:

grandkulinar.ru

Диетические профитроли с шоколадным кремом | Рецепты правильного питания

Разве может утро понедельника быть не добрым, если оно начинается с диетических профитролей с шоколадным кремом?! Профитроли - это маленькие круглые булочки из заварного несладкого теста, пустые внутри. Их можно подавать с супом, можно в виде закуски с сырной начинкой, а можно начинить сладким кремом и тогда они будут уже изысканным и очень вкусным десертом. Готовить их, на самом деле, совсем несложно. А главное, что диетические профитроли, в отличие от своих оригинальных собратьев, содержат во много раз меньше калорий, совсем нежирные и не просто вкусные, но и полезные.

Калорийность диетических профитролей (без крема) на 100 гр. составляет около 200 ккал. Калорийность одной штуки - 34 ккал. Пищевая ценность на 100 гр.: белки: 8,5 гр., жиры: 9 гр., углеводы: 21,3 гр. Из указанного ниже числа ингредиентов у меня получилась 21 шт.Калорийность диетических профитролей с шоколадным кремом и глазурью - около 42 ккал. в одной штуке.

Ингредиенты: Для профитролей: Мука ц/з пшеничная: 50 гр. Мука кукурузная: 50 гр. Масло оливковое: 1 ст.л. Молоко 0,5%: 120 мл. Вода: 120 мл. Соль: щепоткаЯйца: 3 шт. Для шоколадного крема: Яичный желток: 2 шт. Кукурузный крахмал: 8-10 гр. Какао-порошок: 8 гр. Молоко 0,5%: 100 мл. Сах.зам. или любой подсластитель Для глазури: Шоколад горький с содержанием какао больше 70%: 20 гр. Молокой 0,5%: 1 ст.л. Масло сливочное: 5 гр. (это если хотите, чтобы глазурь блестела)

Рецепт диетических профитролей с шоколадным кремом: Для теста: смешать молоко, воду, оливковое масло и поставить на плиту. Довести до кипения. Добавить щепотку соли и всыпать муку. Перемешать лопаткой до однородного состояния, снять с огня. Затем по одному вводить яйца, взбивая тесто миксером. Тесто должно получиться густое и однородное. Включить духовку на 180 градусов. Тесто переложить в кондитерский мешок, а если его нет, то подойдет обычный пакет, у которого надо срезать уголок - у меня, кстати, с пакетом намного лучше получается. Выдавить тесто на противень, застеленный силиконовым ковриком. Профитроли должны быть круглыми и по возможности высокими. Немного смочите палец холодной водой и придайте верхушке пирожного гладкий вид. Отправьте противень с профитролями в духовку на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 150-170 градусов и выпекайте еще 15 минут. Затем выключите духовку, но не открывайте - оставьте профитроли немного остыть. Они должны стать красивого золотистого цвета. Готовим шоколадный крем: смешать кукурузный крахмал, какао, сах.зам. и яичные желтки. Молоко разогреть, затем добавить в теплое молоко остальные ингредиенты и варить постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть. Снять с огня и взбить венчиком или миксером, чтобы крем был однородный. Начинить профитроли кремом можно с помощью кондитерского шприца, но я с ним почему-то категорически не дружу, поэтому я немного надрезала профитроли острым ножом снизу и начиняла его кремом с помощью маленькой десертной ложки. Для шоколадной глазури: на водяной бане растопить шоколад, добавив кусочек сливочного масла и молоко. Постоянно помешивать получившуюся шоколадную массу и дождаться, когда она начнет густеть. Окунуть каждое пирожной в шоколад и убрать в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!

slezinger.ru