Как вкусно приготовить отбивные из куриного филе. Куриные отбивные в муке
Куриные отбивные: как приготовить
Ищите рецепт самого простого, не требующего сложных приемов, мясного блюда? Тогда попробуйте пожарить из куриного филе антрекот, бифштекс или, проще говоря, отбивные. Они очень вкусные, но что самое главное – легки в приготовлении. Нежная, аппетитная и сочная мякоть станет достойным дополнением к гарнирам праздничного и повседневного стола.
Как приготовить отбивные из куриного филе
Если хотите, чтобы приготовление аппетитного и в меру калорийного ужина вдруг не превратилось в проблему, придется изучить некоторые кулинарные тонкости и секреты обработки куриного мяса. Вот несколько дельных советов:
- Делают отбивные из филе курицы. Мясо из этой части тушки особенно нежное.
- Нарезают филе всегда пластинками поперек волокон, толщиной не более полутора сантиметров.
- Перед тем как приготовить отбивные, мясо необходимо обязательно промыть и обсушить, иначе сок будет капать на сковороду и понизит температуру масла.
- Если под рукой нет свежего кусочка, тогда можно использовать замороженное мясо, но помните: размораживать его нужно постепенно. Хорошо, если вы с вечера переместите кусочек с морозилки на нижнюю полку холодильника.
- Отбивать курицу желательно без особого энтузиазма, иначе кусочек будет просвечиваться, а после жарки вместо сочной отбивной вы получите кусок резины.
Кляр
Что касается прочих вкусовых добавок, ароматных специй и пряностей, то добавить несколько грамм можно к кляру или слегка приправить ими уже отбитое мясо. Сам кляр для отбивных из курицы можно приготовить по легкому рецепту, например, искупать мясо в яйце с мукой. Допускается также обвалять кусочек филе в сухарях. Если же хотите удивить близких, тогда вместо простой панировки используйте кунжутное семя. Такая курочка под шубой получится особенно нежной, но с пикантными нотками.
Куриные отбивные – рецепт с фото
Опытные кулинары всегда знают, как приготовить нежное куриное мясо. Кроме того, у каждого повара найдется свой неординарный рецепт отбивных из куриного филе. Новичкам сложнее сразу же подхватить и запомнить все тонкости этого блюда. Поэтому для тех, кто только начал осваивать кулинарную науку, придумали фоторецепты. Подробное описание и пошаговые фото помогают начинающим оформить для себя примерную последовательность всех процессов и заранее увидеть итоговый результат. Попробуйте и вы освоить предложенные ниже рецепты.
Куриные отбивные в кляре
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: на 4-5 персон.
- Калорийность блюда: 166,4 ккал.
- Предназначение: для ужина.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хотите приготовить диетический обед без лишних хлопот? Тогда опробуйте этот простой рецепт. Нежный сметанный кляр надежно обволакивает куриное мясо, за счет чего оно получается особенно нежным и сочным. Если же вы любите более пикантные блюда или желаете добавить разнообразие в повседневное меню, попробуйте положить в кляр специальные специи для курицы или пропущенный сквозь пресс зубчик чеснока.
Ингредиенты:
- филе – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- мука – 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Нарезаем филе пластинками, оборачиваем в пленку и отбиваем.
- Взбитые яйца соединяем со сметаной до однородной массы, всыпаем муку и специи.
- Обмакиваем курицу в смесь и выкладываем в разогретое масло.
- Жарим отбивные из куриной грудки в кляре на среднем газу 5-7 минут.
В духовке
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 126,6 ккал.
- Предназначение: к обеду.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Почему то принято считать, что готовить отбивные из грудки курицы можно только на сковороде. В реальности это не совсем так. Сделать действительно достойное дополнение к картофельному гарниру или каше можно даже в духовке или микроволновой печи. К тому же, приготовить такое блюдо в разы проще, ведь нет необходимости постоянно стоять и наблюдать за тем, чтобы курочка не пригорела.
Ингредиенты:
- молоко – 400 мл;
- курица – 600 г;
- пшеничная мука – 4 ст. л.;
- яйца – 2 шт.;
- сухари – 30 г.
Способ приготовления:
- Мясо приправим солью, посыпем перцем и полностью покроем молоком.
- Отставим миску в сторону и дадим мясу промариноваться полчаса.
- На отдельные тарелки высыпаем муку и сухари, а яйца взбиваем венчиком.
- Обваливаем мясные заготовки сначала в пшеничной муке, затем макаем в яйцо, а затем в сухари.
- Выкладываем филе на противень, выстланный пергаментом.
- Запекаем отбивные из куриного филе в духовке 15 минут, в середине цикла повернув мясо другой стороной вверх.
С помидорами
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 292,9 ккал.
- Предназначение: к ужину.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить отбивные из куриной грудки так, чтобы мясо не утратило своей сочности? Попробуйте запечь его, положив на каждый кусочек тоненькую помидорную дольку и украсить все шапкой из тертого сыра. Такое блюдо уж точно не получится жестким или пресным и обязательно понравится вашим родным. Подавать сочное мясо с помидорами можно с любым гарниром.
Ингредиенты:
- грудка – 500 г;
- майонез – 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 100 г;
- сыр тертый – 1 ст.;
- помидоры – 3 шт.
Способ приготовления:
- Филейную часть порезать порционными кусочками, слегка отбить молоточком.
- Как делать кляр: взбить яйца, добавить муку и специи.
- В сотейнике хорошенько нагреть подсолнечное масло.
- Обмакнуть каждый кусочек курицы в кляре, положить на дно сотейника и обжарить по 2 минуты.
- Дно формы покрыть плотным слоем фольги, выложить на нее кусочки отбивных.
- Сверху на мясо положить дольки помидор, смазать овощи майонезом, присыпать сыром.
- Выпекается куриная отбивная в духовке с помидорами при 180 °С.
С сыром
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 4-5 персон.
- Калорийность блюда: 128,5 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Мягкое, сочное, нежное, ароматное, вкусное – только так можно описать куриное филе, приготовленное в сливочном кляре. Как делать такую панировку? Все очень просто: необходимо лишь натереть на терке плавленый сыр и объединить его с куриным желтком, белком или целым яйцом. Однако помните, чтобы ароматные специи не перебили тонкий сливочный привкус, приправлять филе нужно только черным молотым перцем.
Ингредиенты:
- филе – 600 г;
- молоко – ½ ст.;
- мука – 2 ст. л.;
- плавленый сыр – 2 пачки;
- сухари для панировки – 20 г;
- яйца – 2 шт.
Способ приготовления:
- Порежьте филе кусочками, отбейте молоточком, заранее обернув фольгой.
- Соедините тертый сыр, молоко, яйца и муку. Чтобы сырок не прилипал к терке, его желательно охладить в морозилке пару минут.
- Обмакните каждый кусочек мяса сначала в жидкую смесь, а после обваляйте в сухарях.
- Обжарьте куриные отбивные в сырном кляре на оливковом масле, чтобы снизить калорийность блюда.
В панировочных сухарях
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 244,5 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: восточная.
- Сложность приготовления: средняя.
Как делать кляр из панировочных сухарей для куриного мяса, знают все. Это блюдо уже считается традиционным в русской кухне и регулярно готовится как сытное дополнение к гарнирам. Если классический рецепт вам уже порядком поднадоел, тогда попробуйте разнообразить панировку, смешав сухарики с горстью орехов. Нежная курочка прекрасно сочетается с тонким ореховым послевкусием.
Ингредиенты:
- грудинка – 200 г;
- панировочная крошка – 1 ст.;
- измельченные ядра грецких орехов – ½ ст.;
- яйца – 2 шт.;
- лайм – 1 шт.
Способ приготовления:
- Грудинку нарезаем равномерными кусочками, заматываем в пленку и отбиваем.
- Ложкой смешиваем маринад из яиц, сока лайма и восточных пряностей.
- Заливаем мясо маринадом и убираем на пару часов.
- Перемешиваем измельченные орехи с панировкой.
- Обваливаем курицу в сухарях, выкладываем кусочки на раскаленную жаровню.
- Обжариваем куриные отбивные в панировке до хрустящей корочки.
С грибами
- Время приготовления: 45-50 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 94,4 ккал.
- Предназначение: к обеду.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Этот вариант блюда часто готовят в духовом шкафу, сначала чуть-чуть припустив курицу на сковороде. Как правило, все эти процессы отнимают немалую часть времени, из-за чего куриные отбивные с грибами и сыром утрачивают свою популярность. Однако есть более простой вариант – сделать то же самое прямо на сковородке. Главное – это не передержать мясо: как только сыр сверху грибов начнет плавиться, тут же выкладывайте на тарелку.
- два филе – 200 г каждое;
- шампиньоны – 300 г;
- сыр – ½ ст.;
- яйца средней величины – 2 шт.;
- молоко – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Мясо промываем, высушиваем и разделяем пополам.
- Каждый кусочек перекладываем в полиэтилен и отбиваем со всех краев.
- Приправляем филе специями, смешиваем с яйцом и молоком, оставляем мариноваться.
- После пассеруем на сковороде грибы, нарезанные ломтиками.
- Спустя полчаса обжариваем до легкой корочки куриное филе.
- Переворачиваем мясо, сверху выкладываем порцию грибов, посыпаем сыром.
- Готовим мясо 1,5-2 минуты или до полного растворения сырной шубки.
На сковороде
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 127,6 ккал.
- Предназначение: к ужину.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как часто, придя с работы, вы отказываете себе в полноценном ужине, желая сэкономить немного свободного времени? Быстрые заварные каши из пакетиков, вермишель минутного приготовления и замороженные полуфабрикаты – эти блюда стали основой питания большинства занятого населения. Зачем играть со своим здоровьем, когда можно приготовить вкусную еду всего за несколько минут? Просто воспользуйтесь этим рецептом с фото.
Ингредиенты:
- грудка – 2 половинки;
- соевый соус – 30 г;
- специи и пряности.
Способ приготовления:
- От каждого кусочка отделяем нижнюю часть, филе-миньон.
- Поперек куриного филе делаем равномерные ромбовидные надрезы 4 мм толщиной.
- Натираем мясо специями и соевым соусом, убираем отдыхать на 15 минут.
- Жарим куриные отбивные на сковороде по несколько минут с каждого края.
- Убавляем огонь до среднего, добавляем немного воды, закрываем сковороду крышкой и доготавливаем до полного испарения жидкости.
С помидорами и сыром
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: для 8 персон.
- Калорийность блюда: 130,9 ккал.
- Предназначение: на гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Вы, скорее всего, уже не раз пробовали знаменитое блюдо с названием мясо по-французски? Если оно вам понравилось, тогда вы просто обязаны сделать по аналогичному рецепту отбивные из курицы. Только не забудьте заранее поставить закипать на плиту воду, чтобы сварить пасту. К тому времени, как мясо прожарится, у вас уже будет готов замечательный горячий гарнир.
Ингредиенты:
- грудка – 600 г;
- томаты – 250 г;
- майонез – 2 ст. л.;
- сыр Голландский – 150 г;
- масло холодного отжима – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Порционные кусочки курицы хорошенько отобьем молоточком, приправим любимыми специями.
- Нарежем тонкими кружочками томаты, а сыр крупно потрем на терке.
- Жаропрочную поверхность застелим пергаментом, уложим на него кусочки филе.
- Смажем каждую отбивную майонезом, сверху кладем помидоры, затем тертый сыр.
- Курица отбивная с сыром и помидорами будет жариться 20 минут при 190 °С.
С ананасом
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 6-7 персон.
- Калорийность блюда: 133,8 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
С чем идеально сочетается нежное мясо курицы? Да практически со всем, что можно найти на своей кухне: чесноком, мягким или твердым сыром, беконом, картофелем или свежими овощами. Все это так, но иногда так хочется приготовить что-то действительно необычное, например, запечь филе с ананасом и зеленым горошком. Тогда попробуйте сделать мясо по такому рецепту с фото.
Ингредиенты:
- филе – 1 кг;
- сладкий зеленый горошек – 50 г;
- крымский лук – 1 головка;
- сыр – 300 г;
- ананасы – 350 г.
Способ приготовления:
- Отбивное мясо приправьте специями.
- На разделочной доске нарежьте ананасы кусочками, соедините их с горошком и мелко порезанным крымским луком.
- Положите все компоненты блюда на противень по порядку: сначала – филе, после – начинка, под конец – тертый сыр.
- Готовьте куриные отбивные с ананасом в духовке 25 минут при 180 °С.
В мультиварке
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 196,13 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как приготовить куриные отбивные в мультиварке? В поваренной книжке, которая идет в комплекте с устройством, вы найдете один из таких рецептов. Если же вдруг производитель забыл его туда вписать, не беда – воспользуйтесь предложенным ниже, но помните, чтобы правильно выбрать время приготовления такого мяса, обязательно необходимо учесть мощность электрического прибора.
Ингредиенты:
- грудка – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- майонез – 1 ст. л.;
- мука – 30 г.
Способ приготовления:
- Отбиваем мясо в пленке с обеих сторон, хорошо приправляем.
- Смешиваем вилкой до однородности яйца, майонез и муку.
- Выбираем на дисплее режим «Жарка», выставляем таймер на четверть часа.
- Опускаем мясо в яичный кляр и аккуратно кладем на дно мультиварочной чаши.
- Обжариваем отбивные до золотистой корочки.
Как сделать отбивные из куриного филе – советы шеф-поваров
- Попробуйте сделать ленивые отбивные из кусочков курицы: просто обмакните их в кляр и припустите на постном масле до хрустящей золотистой корочки.
- Отбивная куриная грудка получится интереснее, если ее внутренности нашпиговать копченым балыком, беконом или кусочками сыра.
- Разбавить слишком густой кляр можно обычной кипяченой водой.
- Класть мясо можно только в хорошо прогретое растительное масло, иначе кляр прилипнет ко дну сковороды.
- Отбивать филе нужно той частью кухонного молоточка, на которой расположены большие и крупные зубчики. В противном случае мясо будет приставать к железу и рваться.
Видео
sovets.net
Куриные отбивные в яйце и муке
- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
vpuzo.com
Рецепты куриных отбивных на сковороде, секреты
Если у вас на пороге нежданные гости, либо просто нет времени готовить сложные мясные блюда – приготовьте куриные отбивные. Мясо получается сочным и нежным. Ваши гости или родные останутся довольны.
Куриные отбивные на сковороде – основные принципы приготовления
Чтобы отбивные получились сочными и вкусными необходимо правильно подготовить мясо. Куриные отбивные готовят из грудки. Ее зачищают от кожи, костей и пленок. Затем грудку ополаскивают и нарезают только поперек волокон кусочками толщиной в два сантиметра. Отбивают куриное филе очень осторожно, так как это очень нежное мясо.
Куриную грудку, перед тем как отбивать, можно замариновать в специях, либо добавить их в панировку.
Отбитое мясо натирают смесью солью, пряностями и выдавленным чесноком. Специи можете подбирать на свой вкус. Можно добавить в эту смесь горчицу или кетчуп.
Куриные отбивные готовят в панировке или кляре. Панировка может быть из муки или сухарей. Кляр используют яичный или сырный.
Куриные отбивные можно подать и на праздничный стол, приготовив их под сырно-овощной «шубой».
Рецепт 1. Классические куриные отбивные на сковороде
Ингредиенты
грудки курицы – 500 г;
поваренная соль;
яйца – два шт.;
свежемолотый перец;
два зубчика чеснока;
красный перец чили;
150 г муки;
орегано;
масло растительное;
половина чайной ложки горчицы.
Способ приготовления
1. Куриные грудки промойте под краном, обмокните бумажными салфетками и нарежьте поперек волокон ломтями толщиной в два сантиметра.
2. Выложите кусочки курицы на разделочную доску и отбейте их кухонным молоточком. Делайте это очень осторожно, чтобы не пробить мясо насквозь.
3. Очистите зубки чеснока, измельчите его через чеснокодавилку в пиалу. Добавьте к нему красный и черный молотые перцы, горчицу и соль. Перемешайте.
4. Каждую отбивную хорошо натрите чесночно-пряной смесью. Маринуйте курицу минут десять.
5. Яйца вбейте в чашу, посолите и приправьте перцем. Взбейте вилкой до появления пены. В плоскую тарелку всыпьте муку.
6. Разогрейте в чугунной сковороде постное масло. Каждую отбивную обваляйте в муке, после чего окуните в яичную смесь и выложите в раскаленное масло. Обжаривайте с обеих сторон до румяности. Достаточно пяти минут на каждой стороне.
7. Выложите отбивные на тарелку. Предварительно застелив ее салфеткой. Подавайте с овощным салатом или гарниром.
Рецепт 2. Куриные отбивные на сковороде «под шубой»
Ингредиенты
щепотка морской соли;
30 г майонеза;
50 мл рафинированного масла подсолнечного;
помидор;
одна куриная грудка;
молотый перец красный;
хмели-сунели;
небольшая луковица;
100 г сыра Российского.
Способ приготовления
1. Промойте под струей воды, обмокните салфетками и нарежьте тонкими плоскими кусочками вдоль волокон мясо. Каждый ломтик слегка отбейте, посолите и приправьте с двух сторон специями. Оставьте мясо, чтобы оно промариновалось.
2. Головку лука очистите, и нашинкуйте ее тонкими кольцами. Помидор вымойте, оботрите и порежьте так же, как и лук.
3. Сыр измельчите на крупной терке.
4. Влейте в сковородку пару ложек растительного масла и хорошо его разогрейте. Выложите отбивные и жарьте, минуты три, затем переверните. Сразу смажьте обжаренную сторону отбивной майонезом. Выложите на поверхность отбивной кольца лука. Сверху разложите кружки помидоров. Поперчите и присолите. Обильно обсыпьте все сырной стружкой.
5. Сковородку накройте крышкой и готовьте на небольшом огне четверть часа. Как только сыр полностью расплавится, а помидоры пустят сок, снимите сковородку с огня и выложите отбивные на блюдо. Подавайте с картофельным гарниром.
Рецепт 3. Куриные отбивные на сковороде с сыром
Ингредиенты
яйца – два шт.;
морская соль;
одна куриная грудка;
пряности;
мука – 100 г;
масло постное:
сыр – 200 граммов.
Способ приготовления
1. Ополосните грудку курицы под струей холодной воды, снимите кожу и просушите бумажной салфеткой. Вырежьте косточки и разрежьте филе на четыре ломтика средней величины.
2. Разложите мясо на разделочной доске и аккуратно отбейте каждый кусок молоточком.
3. Каждый отбитый ломоть мяса приправьте специями с обеих сторон.
4. В отдельной чашке взбейте вилкой яйца с приправами и солью.
5. Сыр натрите крупной стружкой.
6. Поставьте на огонь чугунную сковороду, влейте в нее масло и разогрейте.
7. Ломтики куриного филе обваляйте в муке и окуните в яично-пряную смесь. Выложите в раскаленное постное масло и жарьте на протяжении пяти минут. Затем переверните. Обжаренную сторону обильно присыпьте тертым сыром, скрутите огонь и готовьте еще пять минут, накрыв крышкой. Сыр должен полностью расплавиться.
8. Выложите готовые отбивные на тарелку, застеленную листьями свежего салата.
Рецепт 4. Сочные куриные отбивные на сковороде по-провански
Ингредиенты
свежая зелень кинзы и укропа;
свежие томаты – два шт.;
две куриные грудки;
сыр – 100 г;
сушеный тимьян;
красная луковица;
сушеный базилик;
оливковое масло – 70 мл;
сушеный розмарин.
Способ приготовления
1. Под струей воды промойте куриные грудки и обсушите их салфетками. Уберите лишний жир и пленки. Каждую грудку разделите вдоль пополам. Затем каждую половинку разрежьте на две части. Слегка отбейте каждый кусок и переложите мясо в миску. Полейте оливковым маслом и приправьте специями и солью. Перемешайте и оставьте курицу мариноваться минут на десять.
2. Красную луковицу очистите и вымойте. Помидоры ополосните. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Томаты порежьте тонкими кружками. Сыр измельчите с помощью мелкой терки.
3. В сковородке разогрейте оливковое масло. Выложите в нее отбивные и жарьте до образования румяной корочки. Затем переверните и выложите на обжаренную сторону тертый сыр, кружочки томатов и лук. Продолжайте обжаривать, пока сыр не расплавится. Перед подачей украсьте измельченной зеленью кинзы и укропа. Подавайте с красным или белым вином.
Рецепт 6. Ленивые куриные отбивные на сковороде
Ингредиенты
100 г майонеза;
пряности на ваш вкус;
филе курицы – 400 г;
морская соль;
два яйца;
масло растительное;
125 г муки высшего сорта.
Способ приготовления
1. Промойте мясо курицы под струей прохладной воды. Нарежьте филе маленькими кусочками. Выложите мясо в миску, приправьте специями, солью и перемешайте. Маринуйте курицу десять минут.
2. Вбейте в отдельную посуду яйца, добавьте майонез и черный молотый перец. Взболтайте вилкой до однородности.
3. Выложите маринованное мясо в яичную смесь и перемешайте. Добавьте необходимое количество муки. Должна получиться масса средней густоты.
4. Разогрейте в чугунной сковороде масло. Ложкой выкладывайте смесь в разогретое масло и обжарьте получившиеся «отбивные» по две минуты на каждой стороне до золотистого оттенка. Готовые отбивные выложите в миску, и накройте крышкой, чтобы они стали еще нежнее и мягче.
5. Подавайте ленивые отбивные с гарниром из овощей или круп.
Рецепт 7. Куриные отбивные на сковороде в панировочных сухарях
Ингредиенты
одна грудка куриная;
растительное масло;
панировочные сухари;
молотый черный перец;
яйцо;
чеснок;
соль морская.
Способ приготовления
1. Вымытую и обсушенную салфетками куриную грудку нарежьте слайсами наискосок. Каждый кусок слегка отбейте молоточком, накрыв пищевой пленкой.
2. Зубки чеснока очистите, вымойте и выдавите через чеснокодавилку. Мясо обмажьте выдавленным чесноком. Слегка посолите и поперчите.
3. Яйцо взболтайте вилкой до однородности. Каждый ломоть мяса обмокните в яичную смесь. После чего обваляйте мясо в панировочных сухарях.
4. Подготовленные отбивные выложите в разогретое растительное масло и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне.
Рецепт 8. Куриные отбивные на сковороде в сырном кляре
Ингредиенты
два яйца;
75 мл подсолнечного масла;
филе курицы – 300 г;
черный перец;
50 мл молока;
морская соль;
50 г муки;
100 г сыра плавленого.
Способ приготовления
1. Филе курицы ополосните под краном, обсушите бумажными салфетками и нарежьте слайсами, толщиной в сантиметр.
2. Каждый биток слегка отбейте молоточком, накрыв мясо пищевой пленкой. Следите, чтобы мясо не получилось слишком тонким и не порвалось.
3. Влейте в тарелку молоко, добавьте яйца и взболтайте все вместе вилкой до однородности. Понемногу добавляйте муку и продолжайте взбивать, пока не получится однородная смесь без комков. Поперчите, добавьте мелко натертый плавленый сыр и посолите. Перемешайте.
4. Окуните каждую отбивную в сырный кляр так, чтобы он равномерно распределился по мясу. Выкладывайте в сковородку с разогретым маслом и обжарьте с двух сторон до румяности.
Куриные отбивные на сковороде – советы и хитрости
- Отбивные, приготовленные в кляре, получаются особенно нежными и сочными.
- Если хотите, чтобы мясо имело более насыщенный вкус, замаринуйте предварительно куриное мясо в соевом соусе или соке лимона.
- Выкладывайте отбивные только в хорошо разогретое постное масло.
- Самый нежный и вкусный кляр получается на сметане.
- Подавайте отбивные с чесночным, томатным или грибным соусом.
zhenskoe-mnenie.ru
быстрые пошаговые рецепты с фото
11 июня 2016 14330
Готовка отбивных из куриного филе настолько легка, что с ней смогут справиться абсолютно все. Кроме этого, это блюдо готовится достаточно быстро, поэтому оно станет хорошим вариантом на случай внезапного прихода гостей.
А вкус мяса просто неповторимый. Оно получается настолько нежным и сочным, что это не передать словами. Поэтому его нужно обязательно приготовить и желательно скорее. А в этом помогут следующие варианты приготовления.
Классические отбивные из куриного филе
Потребуются следующие компоненты:
- Полкило куриного мяса;
- Два куриных яйца;
- 2 чесночные дольки;
- Мука – 150 грамм;
- Растительное масло;
- Горчица – ¼ ч.ложки;
- Немного красного перца чили и орегано;
- Соль, черный молотый перчик – на свой вкус.
Сколько блюдо должно готовиться – 30 минут.
Пищевая ценность – 160.
Приступаем к готовке:
- Куриное филе ополаскиваем в холодной воде, обсушиваем салфетками из бумаги, нарезаем на средние кусочки поперек волокон. Размер толщины кусков должен составлять 1,5-2 см;
- Далее раскладываем кусочки на разделочную доску, отбиваем кухонным молотком. Делаем это аккуратно, чтобы не образовывались дырочки;
- Зубчики чеснока чистим, пропускаем давилкой и выкладываем в миску. Туда же насыпаем черный и красный перец, соль, добавляем горчицу, все перемешиваем;
- Отбивные хорошенько натираем смесью из специй и чеснока. Оставляем мариноваться на 10 минут;
- Куриные яйца освобождаем от скорлупы, перекладываем в чашку, подсыпаем соль, черный перец и размешиваем до получения пены;
- На плоскую тарелку высыпаем муку;
- Ставим на плиту сковороду, подливаем туда маслица и греем;
- Каждая отбивная обсыпается мукой, затем поливается взбитым яйцом и кладется на раскаленное масло;
- Зажариваем с двух сторон по 5 минут, должна образоваться корочка румяного цвета;
- Кладем на салфетки из бумаги для впитывания лишнего масла;
- После этого подаем отбивные на стол с салатом или картофельным пюре.
Как приготовить отбивные из куриного филе с сыром
Составляющие продукты:
- Одна куриная грудка;
- 2 куриных яйца;
- 100 грамм пшеничной муки;
- 200 грамм сыра твердого сыра;
- Растительное масло;
- Немного соли и специй.
Сколько нужно готовить – 30 минут.
Калорийность – 170.
Как готовить:
- Куриную грудку споласкиваем прохладной водой, снимаем шкурку, просушиваем;
- Далее вырезаем косточки и нарезаем средними кусками. Должно получиться примерно 4 ломтика;
- Разлаживаем их на поверхности стола или разделочной доски и не сильно отбиваем молоточком с двух сторон. Отбиваем не сильно, иначе мясо превратиться в кашу;
- Затем кусочки обсыпаем специями. Специи можно использовать на свой вкус, отлично подойдут черный перец, кардамон, зернистую горчицу, мускатный орех;
- В отдельную чашку выкладываем яйца, добавляем соль, специи и хорошенько взбиваем венчиком;
- Сыр перетираем в крупную или мелкую стружку;
- На стол насыпаем муку;
- Ставим на газ жаровню, подливаем туда масло и оставляем греться;
- Тем временем кусочки мяса обваливаем мукой, затем окунаем в яичную смесь и кладем в раскаленное маслице;
- Зажариваем минут 5 и аккуратно переворачиваем на другую сторону;
- На зажаренную сторону кладем немного протертого сыра, убавляем огонь, прикрываем крышку и готовим 5 минут, пока сыр весь не расплавится;
- После этого выкладываем отбивные на тарелку с листьями салата, подаем на стол с любым соусом.
Рецепт ленивых отбивных из куриного филе
Понадобится:
- 400 грамм мяса курицы;
- Куриные яйца – 2 штуки;
- Майонез – 4 средние ложки;
- Мука – 5 больших ложек;
- Растительное масло;
- Немного соли;
- Специи на свой вкус.
Период готовки – 40 минут.
Уровень калорийности – 156.
Как готовится:
- Мясо курицы споласкиваем прохладной водичкой, нарезаем на небольшие кусочки. Желательно резать помельче;
- Далее выкладываем кусочки мяса в миску, посыпаем солью, специями, смешиваем. Оставляем минут на 10;
- Затем в миску кладем куриные яйца, добавляем к ним майонез, приправляем все молотым перцем, перемешиваем до однородной смеси;
- Кусочки мяса выкладываем в эту смесь и смешиваем;
- После этого подсыпаем туда муки. Добавляем муку столько сколько нужно, вся смесь должна получиться умеренно густой;
- Ставим на плиту сковородку, наливаем туда маслица и разогреваем;
- Затем при помощи ложки набираем смесь с куриным мясом и помещаем в горячее масло, должны получиться небольшие круглые оладушки;
- Каждую сторону жарим около 1,5-2 минут. Они должны стать золотистого цвета;
- Готовые отбивные кладем на тарелку и прикрываем крышкой. За счет этого они станут намного мягче и нежнее;
- Ленивые отбивные можно подать с салатом, картофелем или кашами.
Читайте как сделать чизкейк с творогом без выпечки разными наполнителями.
Приготовить ризотто с овощами не так просто. Как не превратить итальянское блюдо в обычную рисовую кашу читайте здесь.
Из головы ил хвоста семги можно сварить отличную уху. Следующий раз, когда соберетесь выбрасывать эти части тушки приготовьте этот ароматный рыбный суп по нашему рецепту.
Как сделать отбивные из куриного филе по-французски в духовке
Потребуются следующие компоненты:
- 600 грамм мякоти курицы;
- 1 головка лука;
- 5 помидоров;
- Сырок кусочек на 250 грамм;
- 150 грамм майонеза;
- Немного соли;
- Щепотка черного молотого перчика.
Длительность готовки – 45 минут.
Калорийность – 155.
Процесс приготовления:
- Мякоть куриного мяса споласкиваем прохладной водой, обтираем бумажным полотенцем и режем небольшими кусочками поперек волокон. Их размер толщины должен составлять 2 см;
- Выкладываем кусочки на поверхность разделочной доски и бьем с о всех сторон кулинарным молоточком. Отбиваем не слишком сильно, иначе могут образоваться дырочки;
- Натираем отбивные со всех сторон смесью из соли и черного молотого перца;
- На поверхность формы для запекания сбрызгиваем растительным маслом и кладем туда куриные кусочки;
- После этого смазываем их майонезом;
- Луковицу чистим от шкурки и нарезаем меленькими кусочками. Посыпаем мясо луком;
- Помидоры режем на тонкие кружочки и помещаем их на отбивные;
- Кусочек сыра перетираем на мелкой терке. Стружку сыра кладем на помидорные кружочки. Он должен полностью покрывать всю поверхность помидор;
- Убираем противень в прогретый духовой шкаф до 200 градусов и убираем готовиться приблизительно 20 минут;
- Готовые отбивные вынимаем и подаем прямо в горячем виде.
Вкусные отбивные из куриного филе в кляре в мультиварке
Будет нужно:
- Куриное мясо – 500 грамм;
- 150 грамм сыра твердого сорта;
- Три куриных яйца;
- 150 грамм майонеза;
- Неполный стакан муки;
- Растительное масло;
- Немного соли и специй.
Сколько готовить – 30 минут.
Калорийность – 170.
Как делается:
- Куриное филе ополаскиваем холодной водой, просушиваем бумажными полотенцами;
- Режем на небольшие кусочки поперек волокон, они должны получиться не слишком толстыми, их толщина должна составлять не больше 2 см;
- После этого снизу и сверху каждого кусочка кладем пищевую пленку и не сильно отбиваем их кухонным молоточком с каждой стороны. Отбиваем не слишком сильно, иначе мясо превратится в кашу;
- Далее выкладываем их на тарелку, посыпаем солью, молотым перцем. Оставляем мариноваться на 10 минут;
- Затем начинаем готовить кляр. В чашку выкладываем куриные яйца, кладем майонез, немного соли и черного молотого перца. Все взбиваем венчиком до однородного состояния;
- Начинаем в эту смесь понемногу засыпать муку, при этом не перестаем размешивать. В итоге должна получиться равномерная масса средней густоты;
- Сыр можно протереть в крупную стружку или нарезать тонкими ломтиками;
- В мультиварку заливаем растительное масло, выставляем режим «Выпечка» и оставляем греться;
- Каждый кусочек окунаем в кляр, но только с одной стороны;
- Выкладываем в раскаленное масло на сторону, которая покрыта кляром и жарим минут 5;
- На сторону без кляра кладем сыр и заливаем все кляром;
- Переворачиваем отбивные и жарим еще около 5 минут;
- Готовые отбивные кладем на тарелку и подаем с овощным салатом.
Подсказки хозяюшкам
- Обязательно отбивные готовьте в кляре, именно в нем они получаться очень сочными и нежными;
- Желательно, чтобы в процессе обжарки масло полностью покрывало мясо;
- Отбивные в кляре нужно выкладывать в горячее масло. Если их положить в холодное масло, то мясо подгорит, а кляр соскользнет;
- В кляр можно добавить вместо майонеза сметану, от этого он получится еще вкуснее и нежнее;
- Перед приготовлением мясо можно промариновать в лимонном соке или соевом соусе;
- Подавать отбивные можно с соусом из сметаны с чесноком, томата или грибов со сметаной.
Готовить отбивные из мяса курицы будет одно удовольствие. В процессе готовки их можно разнообразить различными специями, дополнить кляром, посыпать сыром или зеленью. А после приготовления их можно подать с любым овощным салатиком или кашей, например, из риса или гречки. Также они отлично сочетаются с картофельным пюре. Желаем вам, дорогие наши читатели, кулинарных побед!
Оценить статью:
5
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Отбивные «Пушистые» куриные — ТутВкусно! ru
30 Январь 2016 Лидия Главная страница » БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ Просмотров:
Отбивные куриные "Пушистые"- рецепт мягких, нежных отбивных. Готовятся эти отбивные из куриного филе очень просто и быстро, даже если гости уже на пороге, можно просто вытащить филе из морозилки (у меня всегда оно имеется в запасе), опустить на 20 минут в холодную воду. А в это время подготовить ингредиенты для кляра. И далее, разделать филе на порционные кусочки, отбить и обмакнув его поочередно в желтки, муку и взбитые белки, а далее быстро обжарить. Все, вкусное блюдо "Пушистые" отбивные из курицы готово!
Ингредиенты рецепта:
Содержание статьи
Ингредиенты рецепта: Отбивные "Пушистые" куриные
Куриное филе 500 гр
Яйца 3 шт
Мука 0.5 стакана
Приправы "Для курицы"
Соль, перец
Масло растительное для жарки. Для жарки я использую кукурузное масло.
Пошаговый фото рецепт:
Отбивные куриные "Пушистые" Пошагово с фото:
1. Куриное филе(лучше всего готовить из куриной грудки) разделываем на тонкие порционные кусочки, слегка отбиваем, посыпаем специями, перцем и солью. Порционные кусочки лучше делать небольших размеров.
2. Просеиваем муку.
3. Отделяем белки от желтков. Желтки перемешиваем вилкой. Белки со щепоткой соли взбиваем в крепкую пену миксером.
4. Обмакиваем кусочки отбивных сначала в яйце.
5. Далее в муке.
6. И в завершении в яичных белках.
7. Жарим куриные отбивные на растительном масле, с двух сторон до золотистой корочки, на слабом огне. Примерное время жарки отбивных-с каждой стороны минут по 7. Сковороду при жарке закрываем крышкой. По окончании жарки, выключив плиту, дать отбивным постоять, дойти еще минут 5-10.
Подавать такие куриные отбивные можно с картофельным пюре и овощами. Вкусный салат из свежих овощей, типа "Греческого" будет к ним хорошим дополнением.
Посмотрите еще вкусный рецепт куриных котлет под названием "Пожарские" и рецепт очень нежных котлет "Птичье молоко".
Совет по рецепту.
Эффект того, что куриные отбивные получаются пышными, "пушистыми" связан именно с тем, что в последнюю очередь отбивные обмакиваются во взбитые белки.
Я пробовала делать по-разному. В том числе и объединяла муку с желтками и взбитыми белками, но таких пышных отбивных уже не получалось.
Отбивные куриные по виду напоминают пышные оладьи. Кстати, посмотрите:
Видео рецепт самых пышных оладий на кефире:
Посмотрите еще вкусные рецепты от ТутВкусно!
tytvkysno.ru
Куриные отбивные в кляре: рецепт с фото
Ну, очень уважаю я куриные отбивные в кляре – нежные, сочные, тающие во рту, как вкусно! Сегодня готовлю отбивные из куриного филе, рецепт с фото представляю, и еще один бонусный рецептик — тоже вкусно, пробуем!
Отбивные из куриной грудки в кляре
- Куриная грудка;
- 2 яйца;
- Немного муки или панировочных сухарей для обволакивании;
- Соль, перец;
- Немного масла для обжаривания.
Как пожарить отбивные из курицы:
Изначально выбираем красивую крупную куриную грудку или уже отдельные филе — рассчитывайте, что с одной мелкой филешки получите 2 отбивных, с крупной 3 или даже 4 штучки. Чтобы легче было нарезать мясо, подморозьте его слегка, тогда вам удастся острым ножом вдоль аккуратно разрезать на пластинки филе.
Затем отбиваем слегка нарезанное филе — сильно бить не рекомендую, а то превратите мясо в рваную портянку, оно ведь нежное очень. Можно даже через пленку отбивать, так безопаснее, чтобы мясо не порвать.
Затем взбиваете в тарелке 2 яйца и ваши дальнейшие действия могут быть таковыми: просто взбить яйца, добавить соль, перец и ложку воды, можно тертый сыр или сметану, или пиво (тогда муки чуток всыпьте для вязкости) – все варианты хороши. Такой кляр нужно немного оставить полежать, он будет лучше приставать к мясу. В тарелочку насыпать муку или сухари. Можно все добавить в яйца, хорошо взбить. Отбивнушки присолить. Поперчить, раскалить сковороду с маслом.
Теперь по первому варианту — макаем отбивную в муку, затем в яйцо и выкладываем жариться. Второй вариант — макаем просто в кляр и зразу на сковороду. Можно еще третий вариант — макаем в муку, затем в яйцо, опять в муку и опять в яйцо. Это называется двойной кляр, отбивные будут более пышные, но и вкус мяса будет менее ощутим. Так обычно делают для продажи, чтобы сэкономить на мясе, добавляют еще в кляр приправу типа Мевины и на выходе получают отбивную, экономную для бюджета. Если отбивнушек побольше хочется, а мяса мало, можно такой вариант применить.
Отбивные выкладываем на тарелочку, готовим пюре или рассыпчатый рис, салат из овощей и подаем к столу. Очень вкусно!
2-й рецепт – отбивные с горчицей в кляре
- 4 куриных филе
- 2 ложки горчичного порошка
- 3 ложки обычной горчицы
- 1 стакан муки
- Соль, перец
- 3 взбитых яйца с 3 столовыми ложками воды
- 2 стакана растертых в муку сухарей
- Масло для жарки
- 4-5 ложек ложек майонеза
- 1 ложка уксуса бальзамического
Мясо режем на филешки и отбиваем. В миску высыпаем муку, 2 ложки горчичного порошка, соль, перец и смешиваем.В другой мисочке взбиваем яйца с водой. В третью мисочку высыпаем тертые сухари.Окунаем отбивнушки наши в муку, затем опускаем в яйца, и в тертые сухари. Это также двойной кляр получается, экономим мясо.
На раскаленном маслице обжариваем, выкладываем к гарниру. В мисочке перемешать горчицу, майонез, уксус. Подавать куриные отбивные с соусом.
prostye-retsepty.com
Кулинарный блог Ольги Лаврентьевой "Lavrentieva's Kitchen"
У моих детей, Ани и Левы, большой успех сейчас имеют быстрые куриные отбивные с чесноком и специями, рецептом которых со мной поделился Олег Туркин, су-шеф московских VIP-кафе и шеф-повар Кулинарной Студии Clever. Мы встретились с Олегом на мастер-классе по украинской кухне и изначально это были свиные отбивные с чесноком, которые, по словам Олега, его бабушка готовила для него по утрам, за что они получили кодовое название “утренние свиные отбивные”. За счет того, что мясо сначала обваливается в муке и потом окунается во взбитое яйцо, а не наоборот, кляр получается мягкий, покрывает мясо совсем тонким слоем, но при этом на все 100% выполняет свою функцию по сохранению сочности отбивных. Рецепт я в итоге адаптировала под вкусы нашей семьи, взяв вместо свинины куриное филе, и результаты порадовали не только меня, но и всех-всех-всех.
Отбивные по этому рецепту получаются румяные снаружи, сочные внутри, очень нежные и разлетаются, не успев остыть. Дети мои зовут эти отбивные “вкусные куриные мяски” и часто заказывают их, причем готовы есть это блюдо в любое время суток, хоть утром, хоть в обед, хоть вечером и я их отлично понимаю!
Вам понадобятся: - 2 куриные грудки (либо филе с двух куриных грудок, это четыре куска куриного филе, приблизительно 700 г.)
- 2 яйца- 1 стакан муки- 3-4 дольки чеснока- соль, перец, смесь специй для курицы1. Нарежьте куриное филе очень тонкими пластинами (толщиной не более 0.5 см). Гораздо легче это будет сделать, если вы будете срезать филе 1) остро наточенным ножом; 2) со слегка подмороженной куриной грудки (для этого предварительно положите куриную грудку на 15-20 минут в морозильную камеру).
2. Накройте кусок срезанного с грудки тонкого куска филе пищевой пленкой и отбейте молотком для мяса. Старайтесь не раздробить его, не нарушить текстуру мяса, но, совершая в процессе отбивания разглаживающие движения, сделать филе равномерно тонким. Отбейте таким образом все нарезанное куриное мясо.
3. Переложите отбивные на тарелку слоями, посыпая каждый слой солью/перцем либо специями для курицы и сдабривая сверху чесноком, выдавленным через пресс для чеснока или натертым на мелкой терке. Вотрите чеснок пальцами в куриные отбивные и оставьте их мариноваться на 10 минут.
4. Тем временем взбейте яйца с небольшой щепоткой соли (соль позволит эффективнее и быстрее взбить яйца). Муку насыпьте на плоскую тарелку.
5. Обваляйте куриные отбивные в муке, потом, встряхнув их, обмакните во взбитые яйца, дайте стечь лишней жидкости и обжарьте на растительном масле (на среднем огне). Поскольку куриные отбивные очень тонкие, потребуется совсем немного времени для того, чтобы они полностью прожарились (не более 1-2 минут с каждой стороны). Как только они подрумянятся, можно снимать отбивные со сковороды.
6. Переложите куриные отбивные на тарелку и накройте фольгой, чтобы они не остывали. Вышеописанным образом приготовьте все остальные отбивные.
7. Подавайте куриные отбивные с салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!
lavrentieva-kitchen.blogspot.com
![](/800/600/http/otvet.imgsmail.ru/download/u_b96f053a6ed5f325cc52eed9477c49b3_800.jpg")
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»