Прибавление в семействе муки для пиццы «Mamma Mia» от московского мелькомбината №3. Крупка мука для пиццы
Иная продукция
• Крупа манная «Особая» марки «Т» ГОСТ 7022‑97
Вырабатывается из твердой пшеницы, соответствующей ГОСТ Р 52554‑2006. Содержит белки, жиры, углеводы, витамины В1, В2, РР, богата микроэлементами. Предназначена для приготовления каши, пудинга, запеканки в домашних условиях и на предприятиях общественного питания.Крупа манная «Особая» марки «Т» обладает уникальными пищевыми достоинствами, которые позволяют отнести ее к разряду диетических натуральных продуктов.
Энергетическая ценность: 330 ккал в 100 г продукта.Крупа расфасована в бумажные пакеты и комбинированные банки весом 0,5 кг и 1 кг.
• Мука ржаная хлебопекарная обдирная ГОСТ Р 52809‑2007
Вырабатывается из зерна ржи. Содержит белки, жиры, углеводы, витамины В1, В2, РР, богата микроэлементами. Предназначена для производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и других пищевых продуктов.Мука ржаная придает изделиям оригинальный вкус и аромат. Идеально подходит для хлебобулочных изделий диетического и лечебного назначения.Энергетическая ценность: 300 ккал в 100 г продукта.Мука расфасована в бумажные пакеты весом 1 кг.
• Мука пшеничная общего назначения М 55‑23 «Мельникофф»ГОСТ Р 52189‑2003
Вырабатывается из зерна мягкой продовольственной пшеницы в соответствии с ГОСТ Р 52554-2006 Используется для выпечки различных сортов хлеба, хлебобулочных изделий, производства кондитерских изделий, пиццы, блинов, пельменей, вафель, бисквитов. Содержит белки, жиры, углеводы, витамины В1, В2, РР.Энергетическая ценность: 330 ккал в 100 г продукта.Мука расфасована в бумажные пакеты весом 2 кг.
• Мука пшеничная хлебопекарная первый сорт «Мельникофф»ГОСТ Р 52189‑2003
Вырабатывается из зерна мягкой продовольственной пшеницы в соответствии с ГОСТ Р 52554-2006 Используется для выпечки различных сортов хлеба, хлебобулочных изделий. Содержит белки, жиры, углеводы, витамины В1, В2, РР.Энергетическая ценность: 330 ккал в 100 г продукта.Мука расфасована в бумажные пакеты весом 2 кг.
• Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий второго сорта «Мельникофф»ГОСТ 31463-2012
Вырабатывается из зерна твердой пшеницы в соответствии с ГОСТ Р 52554-2006 Используется для производства макаронных изделий, пиццы, хлебобулочных изделий, для приготовления мучных смесей. Содержит белки, жиры, углеводы, витамины В1, В2, РР.Энергетическая ценность: 330 ккал в 100 г продукта.Мука расфасована в бумажные пакеты весом 2 кг.
• Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт «Mamma Mia Pizza»ГОСТ Р 52189‑2003
Вырабатывается из зерна мягкой продовольственной пшеницы в соответствии с ГОСТ Р 52554-2006 Используется для приготовления вкусной пиццы с хрустящей корочкой. Содержит белки, жиры, углеводы, витамины В1, В2, РР.Энергетическая ценность: 330 ккал в 100 г продукта.Мука расфасована в бумажные пакеты весом 1кг, 2 кг, 4кг, 5 и 10кг.
• Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта (крупка) "Mamma Mia Pizza"
ГОСТ 31463-2012
Вырабатывается из зерна твердой пшеницы в соответствии с ГОСТ Р 52554-2006. Применяется на этапе раскатывания заготовки шара теста, что позволяет получить пиццу с хрустящей корочкой золотисто-коричневого цвета. Также используется для производства пиццы, лазаньи, макаронных изделий, для приготовления мучных смесей. Содержит белки, жиры, углеводы, витамины В1, В2, РР
Энергетическая ценность: 330 ккал в 100 г продукта.
Мука расфасована в бумажные пакеты весом 1кг, 2кг, 5 и 10 кг.
• Отруби пшеничныеГОСТ 7169‑66
Вырабатываются из зерна мягкой и твердой пшеницы, соответствующей ГОСТ Р 52544‑2006. Применяются в производстве комбикормов и премиксов. Используются для корма скота и птицы.Энергетическая ценность: 160 ккал в 100 г продукта.Отруби отпускаются бестарно (насыпью) и в мешках по 25 кг.
• Хлопья пшеничные зародышевые «Золотистые»ТУ 9295-001‑16981342‑09
Вырабатываются из зерна мягкой пшеницы, соответствующей ГОСТ Р 52544‑2006. Предназначены для переработки на промышленных предприятиях с целью получения масла из зародыша пшеницы.Энергетическая ценность: 420 ккал в 100 г продукта.Хлопья пшеничные отпускаются в мешках по 20 – 25 кг.
www.melkombinat3.ru
Прибавление в семействе муки для пиццы "Mamma Mia" от московского мелькомбината №3
В серии продуктов для пицца-предприятий России «Mamma Mia», выпускаемых российским мукомольным гигантом ОАО «Мелькомбинат № 3», http://www.melkombinat3.ru/, появился новая и долгожданная позиция. Мелькомбинат начал выпуск и предлагает использовать для обваливания коржей пиццы продукт – мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта (крупка).Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта (крупка) выпускается по ГОСТ 31463-2012, вырабатывается из зерна твердой пшеницы (дурум).Твердые сорта пшеницы обладают толстостенным стеблем. Твердые сорта отличаются более жестким и мелким зерном, которое имеет желтоватый или бурый цвет и напоминает семолу, муку, производимую в Италии.Частицы крахмала в пшенице мягких сортов – более крупные и мягкие, поэтому мука их них получается рассыпчатой и тонкой, она слабо впитывает жидкость. Кроме того, такая мука склонна к быстрому очерствению, поэтому ее принято использовать в хлебопечении и изготовлении разнообразных кондитерских изделий. Крахмальные вкрапления в зернах пшеницы твердого сорта – твердые и небольшие. Мука из них имеет мелкозернистую структуру, отличается высоким содержанием клейковины. Она способна хорошо поглощать воду и может не черстветь длительное время. Мука из твердых сортов пшеницы используется в основном при производстве макаронных изделий.И твердые и мягкие сорта пшеницы содержат в себе достаточное количество белка, сложных углеводов, жиров. Оба сорта богаты эфирными маслами, фруктозой, витаминами А, С, Е, F, РР, кальцием, фосфором, бромом, железом и другими полезными веществами. Однако изделия из муки твердых сортов пшеницы считаются более полезными, поскольку они содержат больше растительных белков, клетчатки и минералов. Кроме того, макароны, сделанные из муки твердого сорта лучше сохраняют форму в процессе их приготовления. По российским стандартам макаронные изделия из твердой муки обозначаются «группой А», а макароны из муки мягких сортов «группой В». На импортных продуктах муку твердого сорта можно идентифицировать по словам «durum» или «semolina» на упаковке.Характеристики муки
- Цвет: светло-кремовый с желтым оттенком;
- Массовая доля сырой клейковины: не менее 26%,
- Массовая доля влаги: не более 15,5%
- Крупность помола: остаток ни сите из полиамидной ткани № 12,5 ПЧ-240 – не более 2,0%проход через сито из полиамидной ткани № 24,7 ПЧ-150 – не более 40,0%
- Кислотность: не более 3 град.
- Мука из твёрдых сортов пшеницы
Многие очень любят использовать муку из твёрдых сортов пшеницы. В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно много. Такая мука, является сильной, поглощает больше воды и идет на выпечку хлеба и, конечно же, на изготовление макаронных изделий — пасты.Помолом твердой пшеницы получают семолу. Она желтоватого цвета и похожа не на пудру, а на мелкий песочек. На юге Италии практикуют вторичный помол твёрдой пшеницы (semola rimacinata). Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, желтоватый цвет, связанный с повышенным содержанием каротиноидов. Такой хлеб хорошо хранится. Самый известный хлеб из семолы – это хлеб di Altamura. В сравнении с мягкой пшеницей, семола отличается повышенным содержанием белков (14-15%), пищевой клетчатки (9-19%) и минеральных солей (потасия, железа, фосфора) и витаминов группы Е, В1, В3.
pmqrus.ru
Любая причина поместить кукурузную муку или манную крупу на горячую пиццу или сталь?
Когда я впервые начал выпекать пиццу несколько лет назад, я где-то читал, что после предварительного нагрева нужно бросить кукурузную муку на горячий камень для пиццы, прежде чем положить пиццу. Поскольку я, как правило, пекут пиццу в самой высокой обстановке на духовке, кукурузная мука (или манная крупа, к которой я позже переключилась) немедленно курит и горит. Несколько раз я отправлял дымовую сигнализацию в свой дом. И у меня всегда был этот расточительный слой сгоревшей кукурузной муки / манной крупы, которую я вытер из камня после каждого использования.
Спустя несколько лет я понял, что мое тесто для пиццы никогда не прилипало к камню в духовке (хотя мне иногда приходилось нести его от кожуры, когда она шла в духовку). Поэтому я просто прекратил это делать. Даже с минимальным количеством манной крупы, которую я обычно употребляю на моей кожуре в эти дни, у меня никогда не было случая, чтобы тесто прилипало к предварительно нагретому камню пиццы или к пиццевой стали. (У меня были случаи, когда пицца застревала из-за соуса или сыра, просачивающегося через отверстие или через бок, но небольшая пыль из кукурузной муки / манной крупы не помешала бы этому прилипанию.)
Недавно я наблюдал, как пицца Альтона Брауна выпекала его увлекательное устройство Mega-Bake Oven. Я заметил, что он тоже бросает то, что кажется манной на горячую сталь пиццы (которая курит сразу), прежде чем загружать пиццу. Я видел, что это рекомендуется иногда в других авторитетных источниках.
Я могу, конечно, понять, что на холодном камне или стальной пицце или какой-то кукурузной муке / манной крупе или муке, для тех, кто стремится выпекать сырое тесто без предварительного подогрева.
Но действительно ли есть веская причина бросать какую-то манную крупу или кукурузную муку на кричащий горячий камень пиццы перед выпечкой, предполагая «нормальное» тесто для пиццы (что-то вроде)? Я бы предположил, что могут быть некоторые рецепты, хотя я, как правило, использую очень высокое тесто гидратации, которое легко прилипает к моим рукам и кожуру, но оно всегда легко выпускается в духовке. Я также испекла много хлебов разных видов хлеба и снова никогда не испытывала проблем с прилипанием.
Мне просто повезло? Или есть некоторые особые рецепты / камни, которые больше прилипают? Или есть еще одна причина для этого?
askentire.net
Дрожжевое тесто для пиццы и пирогов с манной крупой: рецепт с фото
Дрожжевое тесто для пиццы и пирогов с манной крупой отлично подходит для создания выпечки с соленой начинкой. Для изготовления пирогов и булочек вы можете использовать любой наполнитель (тушеную капусту, лесные грибы, дор-блю и свежую зелень). Также манное тесто послужит удачной основой для вегетарианской или мясной пиццы. Корж из такой заготовки получается рыхлым, нежным и воздушным. При добавлении муки в заготовку следует помнить, что манная крупа со временем увеличится в объеме и масса приобретет более плотную текстуру.Такое тесто отлично подходит для создания выпечки с соленой начинкой.
Дрожжевое тесто для пиццы и пирогов с манной крупой
Дрожжевое тесто для пиццы и пирогов с манной крупойДля изготовления пирогов и булочек вы можете использовать любой наполнитель (тушеную капусту, лесные грибы, дор-блю и свежую зелень). Также манное тесто послужит удачной основой для вегетарианской или мясной пиццы. Корж из такой заготовки получается рыхлым, нежным и воздушным. При добавлении муки в заготовку следует помнить, что манная крупа со временем увеличится в объеме и масса приобретет более плотную текстуру.
Заготовку из манной крупы и муки можно заготавливать впрок. Вы можете создать заготовку и уложить ее в пищевой короб или специальный пакет. Герметично закрыв пакет, отправьте манное тесто в морозильную камеру. Так вы сможете быстро и легко создать сытную пиццу в любое время. Все, что следует сделать – это заранее выложить заготовку из камеры (за 50-70 минут) и разморозить. Воду можно заменить овощным или мясным бульоном. Так вы создадите более сытный вариант заготовки для пирогов или пиццы.
Ингредиенты:
Как приготовить дрожжевое тесто для пиццы и пирогов с манной крупой
Рецепт приготовления дрожжевого теста для пиццы и пирогов с манной крупой:
1. Наливаем в емкость теплую воду, вводим подсластитель и поваренную соль. Смешиваем все продукты.
2. Насыпаем в миску необходимую норму дрожжей.
3. Вводим в пиалу ложку-другую пшеничной муки.
4. Накрываем креманку салфеткой и оставляем на 20-22 минуты.
5. Наливаем рекомендованную норму растительного масла (без запаха).
6. Смешиваем продукты и насыпаем обогащенную кислородом муку.
7. Вводим в пиалу рекомендованную норму манной крупы.
8. Собираем все продукты в ком, покрываем емкость льняной салфеткой. Ждем 30-35 минут.
9. После того, как манное тесто «вырастет» в объеме, используем его по своему усмотрению.
orehi-zerna.ru
Пицца по Джейми - Моя Кухня
У каждой хозяйки есть пару рецептов для решения проблемы "гости на пороге". У меня одним из таких рецептов является пицца. Да-да, именно пицца. После того, как я попробовала сделать тесто по рецепту Джейми из его книги про Италию, пицца у нас дома перешла из категории "джанк" во вполне себе домашнюю и вкусную еду. Его секрет прост - они использует муку двух сортов, обычную и семолину, в тесто. А если учесть, что тесто мне месит и выстаивает хлебопечка, то к приходу гостей я даже успеваю сделать пару салатов и что-нибудь сладкое.
На 4 пиццы диаметром 28 см:800 гр. муки 00200 гр. семолины650 гр. воды11 гр. сухих дрожжей1 ст.л. соли1 ст.л. сахара(я всегда добавляю 2 ст.л. оливкового масла)
Все закладываю в хлебопечку и выставляю программу "Тесто". Когда тесто готово - разделяю на 4 части, каждую часть раскатываю в круг, укладываю в форму для пиццы, смазываю томатным соусом, раскладываю начинку по вкусу и выпекаю в заранее разогретой духовке 20 мин на 230С.
Джейми советует готовить тесто руками. Для этого: смешайте два вида муки и соль, выложите горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление посередине. Смешайте воду с сахаром и дрожжами и вылейте в углубление. Вилкой начните замешивать тесто, постепенно захватывая все больше и больше муки. Когда тесто станет слишком плотным для вилки, продолжайте месить руками (примерно 10 минут), пока не получите гладкое, эластичное и упругое тесто. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть минимум 15 минут. Разделите тесто на заготовки - по количеству будущих пицц. Раскатайте каждую заготовку, уложите на на противень, разложите добавки и выпекайте - для маленьких пицц надо 7-10 минут, на больших - как у меня выше.
Update от 
registrr: Семолина - это пшеничная мука их твердых сортов пшеницы. Она смолота довольно крупно, но мельче манки.
Манка - это пшеничная крупка, она может быть как из мягкой, так и из твердой пшеницы. Самая распространенная - из мягкой, но в продаже в Москве я лично видел манку из твердой пшеницы, о чем написано на пачке крупными буквами.
Остюда следует, что в теории, манка может послужить заменой семолине, но тесто из нее сложнее будет сделать из размера крупиц.
Кукурузная же мука - совсем не подойдет для замены семолины из-за того, что в ней нет клейковины, поэтому из нее невозможно сделать эластичного теста в принципе, она всегда будет оставатся рассыпчатой, как мокрый песок.
А вот обычную пшеничную муку любого сорта - в качестве замены, хоть и не однозначной, семолине, можно вполне использовать, даже не обращать веимание на содержание глютена, из любой муки пицца получится. Единственно, возможно придется подкорректровать количество воды в тесте.
dosgatos.livejournal.com
Вариант 1: Тесто для пиццы (pasta per pizza)
Спасибо за ваш голос...
Средний балл: 0 (голосов 0)Просмотров рецепта: 4356ИНГРЕДИЕНТЫ:300 г муки крупчатки*7 г. сухих дрожжей175 мл. горячей воды (45 - 52°С)3/4 ч. л. соли2 ч. л. оливкового маслаЖелтая кукурузная мука крупного помола* Мука крупчатка – это мука из твердых сортов пшеницы, крупного помола. Используется в основном для приготовления теста с высоким содержанием сахара и жира. |   |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. В просторной посуде смешайте сухие дрожжи, соль и муку. Добавьте горячую воду и оливковое масло. Тщательно вымесите в миске, затем, когда тесто уже отстает от стенок посуды, выложите на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте еще минут 5. Эти действия направлены на то, чтобы тесто приобрело воздушность. 2. Противни для пиццы посыпьте кукурузной мукой. 3. Тесто разделите на 4 части. Из каждой сформируйте шар. Все шары положите на противень, накройте пленкой и оставьте на 15 минут. 4. Затем, каждый шар нужно растянуть руками!!! В круг, толщиной 0,5 см. в центре и 1 см. по краям и диаметром 27 – 30 см. Каждый круг выложите на отдельный противень или форму для пиццы. 5. Готовые лепешки можно наполнять начинкой.Примечание: Состав теста можно разнообразить различными специями: черным перцем крупного помола, розмарином (и свежим, и сухим), семенами фенхеля, рубленными оливками. | |
Приятного аппетита
Похожие рецепты
gurmanika.com
Советы, подсказки по приготовлению теста для пиццы
Тесто для пиццы -ЭТО ВСЕ! Правильное тесто для пиццы – пышное и мягкое, со множеством пузырьков внутри, а снаружи покрытое хрустящей корочкой.
✎ Чтобы получить такое тесто, важно правильно подобрать ингредиенты и запекать пиццу недолго, но при очень высокой температуре.Для начала очень важно выбрать подходящую муку.Тип муки не влияет на вкус пиццы непосредственно, но пиццайоло предпочитают разную муку для выпечки пиццы в нью-йоркском и неаполитанском стилях.
Пиццы, сделанные в нью-йоркском стиле, требуют богатой белками муки, чтобы края поднялись высоко.
А вот для пицц неаполитанского стиля нужна более “слабая” мука: большое содержание глютена остановит поднятие теста в высокотемпературной печи».
Пицца обычно делается из муки с содержанием клейковины 12‒14,5 %, а иногда даже 10‒11 % Вот некоторые ключевые показатели:
Пицца неаполитанского стиля: 9,5‒11 %
Толстая корочка (чикагский стиль): 11‒12,5 %
Пицца нью-йоркского стиля: 13,5 % и выше.
Для информации - в пшеничной муке «Макфа» содержится 10,3 граммов белка.
✎ Еще один секрет качественной пиццы – тесто нужно хорошенько вымесить. Вымешивая тесто вручную, необходимо как минимум делать это 10 минут, пока тесто станет гладким и эластичным. Тесто не должно быть крутым.
✎ Выпекать пиццу можно через полчаса, как советует Ю.Высоцкая.
Ну, а если есть время и желание, то можно расстаивать тесто 2-3 часа, или даже несколько дней. При этом количество вносимых дрожжей необходимо уменьшить. Время ферментирования влияет на вкус готового изделия. Обычная белая мука не отличается ярким вкусом, но, если она подвергается ферментации в течение нескольких дней, дрожжи выделяют разные виды кислот и сложной органики, которые и создают сильный вкус.
✎ Еще один важный момент ‒ содержание воды: вы должны знать процент влажности применяемой муки.
✎ Сахар в тесто лучше не добавлять, так как при добавлении сахара, тонкое тесто при высокой температуре может подгореть. В пицце в Чикагском стиле это допустимо.
✎ Готовое тесто лучше растянуть руками, чем раскатать скалкой. Если раскатывать тесто скалкой, то необходимо время для того, чтобы тесто снова подошло.
✎ Для того, чтобы тесто при этом не набрало лишней муки или масла, лучше посыпать поверхность стола манкой.
✎ При формировании тестовой заготовки края делаются чуть толще основы, чтобы они не пересохли при выпечке.
✎ Духовку желательно нагреть до 250° С. Если у вас нет камня для выпечки, то духовка должна нагреваться вместе с противнем, на котором потом и будет выпекаться пицца.
✎ Для того, чтобы легче переместить заготовку пиццы на разогретый противень, поместите пиццу на перевернутый второй противень, накрытый бумагой для выпечки.
✎ Время выпечки 8-10 минут, для тонкого теста этого достаточно и начинка останется сочной.Начинка для такой пиццы должна состоять из готовых продуктов (сыр, колбаса или ветчина). Если вы используете фарш- то его надо предварительно обжарить.
Пицца в Чикагском стиле на толстой корочке выпекается дольше (30-40мин.), так как тесто толще и начинки много.
Заметка "ОСОБЕННОСТИ австралийской, японской, итальянской, американской пиццы" + фото и видео
Источники:Правила выбора мукиКак приготовить пиццу
t-kudelina.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»