Низкоуглеводный рецепт черничных маффинов: как готовить, фото. Низкоуглеводная мука для выпечки

низкоуглеводные и безуглеводные рецепты без сахара с ксилитом или сорбитом

Жизнь людей, страдающих сахарным диабетом, полна ограничений в том, что касается питания, ведь надо поддерживать уровень глюкозы в крови в допустимых пределах.

Приходится отказывать себе в привычке есть сладкое. Но даже диабетики могут время от времени баловать себя разнообразными вкусными и полезными десертами.

Содержание статьи

Сладости, углеводы и сахарный диабет

Сахар и углеводы, потребляемые с пищей, поставляют в кровь глюкозу, которая проникает в клетки и перерабатывается в энергию, необходимую для жизнедеятельности организма.

Контролирует попадание глюкозы в клетки выделяемый поджелудочной железой гормон инсулин. В результате эндокринного нарушения обмена веществ гормон перестает справляться со своей функцией, и концентрация глюкозы повышается выше допустимой.

При сахарном диабете 1 типа инсулин практически не вырабатывается поджелудочной железой, и диабетики вынуждены восполнять его нехватку с помощью инсулиновых инъекций. При диабете 2 типа инсулина вырабатывается достаточно, но клетки перестают на него реагировать и уровень сахара в крови растет.

Получается, что чем меньше попадает в организм углеводов и сахара, тем медленнее происходит накопление в крови глюкозы.

На основании этого для диабетиков разрабатывается специальное диетическое питание, суть которого заключается в соблюдение таких правил:

• исключить из рациона сахар и сладости;
• вместо сахара использовать натуральные подсластители;
• основу меню должны составлять белковые и низкоуглеводные блюда;
• отказаться от сладких фруктов, крахмалистых овощей и продуктов, содержащих быстрые углеводы;
• пища рекомендуется низкокалорийная;
• употреблять продукты с низким гликемическим индексом;
• для десертов и выпечки использовать овсяную, цельнозерновую, ржаную или гречневую муку и обезжиренные молочные и кисломолочные продукты;
• ограничить использование жиров.

Даже безопасные диабетические десерты и выпечка должны появляться на столе не чаще двух-трех раз в неделю.

Заменители сахара – что можно использовать?

Исключив из рациона сахар, можно использовать в процессе приготовления десертов сахарозаменители.

Из натуральных подсластителей для диабетиков предлагается:

1. Стевия – лучший растительный сахарозаменитель, способствующий естественному производству инсулина в организме. К тому же, стевия ускоряет регенерацию поврежденных тканей и обладает бактерицидным действием.
2. Солодка с успехом добавляется в выпечку или десертные напитки.
3. Ксилит – натуральный подсластитель, изготавливаемый из отходов древесины и кукурузы. Этот порошок улучшает отток желчи, но способен расстроить пищеварение.
4. Фруктоза слаще сахара в два раза и содержит большое количество калорий.
5. Сорбит – вырабатывается из плодов боярышника или рябины. Не такой сладкий как сахар, но высококалорийный. Может оказать слабительное действие и вызвать изжогу.
6. Эритрит – самый низкокалорийный сахарозаменитель.

Искусственные подсластители представлены таким ассортиментом:

1. Аспартам не должен подвергаться термической обработке. Употреблять Аспартам следует после консультации с врачом. Этот подсластитель не рекомендуется к применению при гипертонии и бессоннице.
2. Сахарин нельзя употреблять при заболеваниях почек и печени.
3. Цикламат в продаже встречается в смеси с сахарином. Этот сахарозаменитель оказывает негативное влияние на работу мочевого пузыря.

Рецепты десертов

Разнообразить меню диабетиков помогут простые рецепты диетических десертов. Для их приготовления можно использовать свежие или замороженные ягоды и фрукты с низким гликемическим индексом. Подойдут и домашние фруктовые заготовки без добавления сахара.

Молочные продукты и творог должны быть с низким процентом жирности или обезжиренными.

Напитки

Из подходящих для диабетического питания ягод и кусочков фруктов можно приготовить вкусный кисель, пунш и питательный смузи, который отлично подойдет для перекуса:

1. Ягодный кисель. Понадобится: полкило вишни или клюквы, 6 ст. ложек овсянки, 4 стакана воды. Ягоды перемолоть в пюре и смешать с овсянкой. Развести водой и варить на небольшом огне минут 30, постоянно помешивая. Когда кисель загустеет, остудить и разлить по стаканам.
2. Дынный смузи. Понадобится: два ломтика дыни, 3 ст. л. овсяных хлопьев, стакан обезжиренного молока или натурального йогурта, щепотка измельченных орехов. Мякоть дыни порезать на кусочки и соединить с хлопьями и йогуртом. Взбить блендером до получения однородной массы. Сверху посыпать орехами.
3. Пунш. Понадобится: два стакана свежевыжатого сока из ананаса или цитрусовых, 2 стакана минералки, половина лимона, пищевой лед. Соединить воду с соком и разлить по стаканам. Бросить несколько кубиков льда и украсить кружком лимона.

Торты и пироги

Для праздничного стола можно потратить немного больше времени и испечь настоящий торт или пирог.

Торт Наполеон. Понадобится: по 3 ст. л. сухого молока и крахмала кукурузного, 3 яйца, 1,5 стакана молока, стевия.

Делаем крем: соединить свежее и сухое молоко, половину стевии и 1 ст. л. крахмала. Нагревать смесь на маленьком огне, помешивая. Крем должен загустеть. Остудить.

Для основы торта растереть яйца с крахмалом и стевией и напечь на маленькой сковородке блинчики. Для торта большего размера количество продуктов нужно будет увеличить. Один блин надо поджарить сильнее и растолочь его в крошку.

Блинчики складывать друг на друга, промазывая кремом. Сверху обсыпать измельченным коржом. Готовый торт должен хорошо пропитаться.

Птичье молоко. Понадобится: 7 штук яиц, 3 ст. л. сухого молока, 2 ч. л. какао, 2 стакана молока, сахарозаменитель, на кончике ножа ванилина, агар-агар 2 ч. л., сода и кислота лимонная.

Для основы взбить в крепкую пену 3 яичных белка, 3 желтка растереть с сахарозаменителем. Осторожно соединить обе яичные массы, добавить соду, ванилин и 2 ст. л. сухого молока. Выложить массу в высокую форму, на четверть высоты бортов и печь 10-12 минут при 180ºС.

Для глазури какао соединить с одним желтком, половиной стакана молока, сахарозаменителем и оставшимся сухим молоком. Помешивая, нагревать смесь на маленьком огне до однородного состояния. Не кипятить!

Для крема размешивать в молоке агар-агар и пару минут кипятить. Пока остужается, взбить в крепкую пену 4 яичных белка с сахарозаменителем и кислотой лимонной. Продолжая взбивать, осторожно влить молочную смесь.

Корж поместить в форму, смазать глазурью, распределяем крем-суфле и заливаем оставшейся глазурью. Готовый торт должен часа 2 охладиться.

Пирог с творожно-ягодной начинкой. Понадобится: корж: пачка творога, 100 г овсяной муки или хлопьев, сахарозаменитель, ванилин, отруби.

Для начинки: по 300 г творога и ягод, яйцо, сахарозаменитель.

Перемешать с помощью блендера все ингредиенты для коржа. Распределить массу по форме, формируя бортики. Печь 10-15 минут при 200ºС.

Растереть с творогом яйцо и сахарозаменитель, всыпать ягоды и перемешать. Распределить творожную начинку по основе пирога и поставить в духовку еще минут на 30. Пирог остудить.

Пирог со сливами. Понадобится: полкило слив без косточек, 250 мл молока, 4 яйца, 150 г цельнозерновой или овсяной муки, сахарозаменитель (фруктоза).

Белки взбить с сахарозаменителем в крепкую пену, добавить желтки, молоко и муку. Хорошо перемешать. По дну формы разложить сливы и сверху вылить тесто. Выпекать 15 минут при 180 С, потом убавить температуру до 150 и печь еще 20-25 минут. Охладить пирог и перевернуть на блюдо.

Печенье

Для легкого перекуса или чаепития прекрасно подойдет свежеиспеченное печенье:

1. Гречневое печенье с какао. Понадобится: 200 г муки из гречки, 2/3 стакана пюре из яблок, стакан йогурта, 2 ст. л. порошка какао, сода, щепотка соли и ложка масла растительного. Пюре соединить с йогуртом, солью и содой. Добавить масло, какао и муку. Слепить круглое печенье и печь 20-30 минут при 180ºС.
2. Печенье со смородиной. Понадобится: по 200 г масла сливочного и черной смородины, 350 г отрубей, по 40 г измельченных миндальных орехов и фундука, по 50 г крахмала кукурузного и фруктозы. Масло растереть с сахарозаменителем и частью ягод, добавить остальную смородину, крахмал и измельченные в муку орехи и отруби. На пищевой пленке разложить массу и скрутить колбаской. Держать в холодном месте около часа. Застывшую колбаску порезать на печенье 0,5 см толщиной и печь 20-30 минут при 200ºС.

Запеканка из творога и сырковая масса

Для творожной массы понадобится: 600 г нежирного творога, половина стакана натурального йогурта, подсластитель, немного измельченных орехов или ягод.

Вылить йогурт в творог, добавить подсластитель и взбить при помощи блендера в пышную массу. Посыпать ягодами.

Чтобы приготовить творожную запеканку, в массу добавить 2 яйца и 6 больших ложек овсяных хлопьев или муки. Перемешать и выложить в форму. Выпекать при 200ºС 30-35 минут.

Фруктовые десерты

Из фруктов можно приготовить ароматное суфле, запеканку, фруктовую закуску и сочный салат:

1. Яблочное суфле. Понадобится: несладкие яблоки (600 г), сахарозаменитель, измельченные грецкие орехи, щепотка корицы. Яблоки очистить и измельчить в пюре. Соединить с остальными ингредиентами и перемешать. Распределить по слегка смазанным маслом формам и выпекать до готовности.
2. Запеканка. Понадобится: 600 г мелко порезанных слив, яблок, груш, 4 ст. л. хлопьев овсяных или муки, сахарозаменитель. Фрукты соединить с подсластителем и овсянкой. Дать постоять минут 20 и выложить в форму. Печь 30-35 минут при 200ºС.
3. Фруктово-ягодный салат. Понадобится: по 300 г груш, мякоти дыни, яблок. Горсть клубники, два киви, нежирные сливки или йогурт, листики мяты. Фрукты порезать и заправить йогуртом. Украсить мятой.
4. Фруктовая закуска. Понадобится: по 100 г ананаса, апельсина, клубники или малины, нежирного сыра. Несколько шпажек. Порезанные фрукты нанизать поочередно на шпажки. Последним слоем должен быть сыр.

Видео-рецепт торта без сахара и пшеничной муки:

Не стоит злоупотреблять десертами и съедать сразу все приготовленное блюдо. Лучше разделить выпечку на несколько дней или готовить небольшими порциями.

diabethelp.guru

Приготовление низкоуглеводной выпечки из вкусных и полезных ингредиентов

0 1 146 Рецепты диабет 2 тип

Диета при сахарном диабете 2 типа предусматривает потребление некалорийной и низкоуглеводной пищи, чтобы показатель глюкозы в крови находился на нужном уровне. По этой причине выпеченные изделия из белой муки и с добавлением сладких наполнителей запрещены в пищу диабетикам. Однако этим продуктам можно найти подходящую для диабетического рациона альтернативу. Не обязательно отказываться от любимых пирожков или печенья. Чтобы наслаждаться здоровыми вкусностями, просто нужно следовать рецептам выпечки для диабетиков 2 типа.

Читайте также: Полезное печенье для диабетиков: рецепты

Залог полезных выпеченных изделий

Чтобы любимые булочки получились полезными, соблюдайте важные рекомендации (фото: ladychef.ru)

Для выпечки приятного на вид и в то же время невредного изделия, нужно придерживаться правил, которые помогут находиться в рамках диетического рациона при диабете 2 типа.

• При приготовлении выпеченных изделий используйте муку из сортов крупного помола зерен. Вместо белой муки возьмите гречневую, кукурузную, ржаную, овсяную или пшеничные отруби.
• Сливочному маслу послужат заменой растительное масло или нежирный маргарин.
• Заменить сахар смогут заменители из ряда натуральные.
• В качестве начинки, только разрешенные продукты. Если это сладкие пироги, сгодятся ягоды, фрукты, если же несладкая выпечка – овощи и нежирное мясо. Вкусной будет и начинка из творога с малым процентом жира.
• На выходе выпеченное изделие должно содержать минимальное количество калорий. Для этого сразу необходимо рассчитывать калорийность каждого составляющего.
• Чтобы не употребить сразу много вкусностей, делайте выпечку маленьких размеров и контролируйте количество съеденного.

Читайте также: Рецепты для диабетиков, которые помогут понизить сахар в крови

Готовим правильное тесто

Вместо белой муки используйте более полезную из других зерновых культур (фото: www.liveinternet.ru)

Второй тип диабета не совместим с употреблением пшеничной муки высшего сорта. Поэтому основу для домашней выпечки необходимо брать из других видов муки. Чтобы приготовить универсальное тесто для будущих пирожков и кексов, понадобится:

• ½ килограмма гречневой, ржаной, кукурузной муки;
• 2 столовые ложки дрожжей;
• 1 столовая ложка фруктозы;
• 2 стакана воды;
• 3 чайные ложки растительного масла;
• соль.

Подходящее содержимое

Для вкусных начинок почти нет ограничений (фото: pirozochki.com)

Выпечка для диабетиков 2 типа должна быть максимально полезной. Для этого кроме правильно приготовленного теста необходимо позаботиться о натуральных и невредных наполнителях. В качестве начинки используют маложирный творог, грибы, вареное говяжье или куриное мясо. Также используют популярную разновидность наполнителей для выпечки – плоды садов и полей. Из фруктов и ягод можно брать только разрешенные плоды, среды которых присутствуют яблоки, груши, вишни, малина, смородина, абрикосы, персики, цитрусовые. Из овощей начинкой послужат по-немногу капуста и картофель.

Читайте также: Разрешены ли яйца при диабете

Диабетическое овсяное печенье

Овсяное печенье полезно для людей с диабетом 2-го типа (фото: www.edimdoma.ru)

Овсяное печенье для диабетиков хорошо тем, что исключает присутствие в продукте пшеничной муки. Чтобы приготовить тесто для печенья, понадобится 200 г овсяной крупы или муки, 3 яичных белка, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовых ложки холодной воды, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка фруктозы или стевии вместо сахара, щепотка соли и немного корицы по желанию. Для улучшения вкуса иногда в тесто добавляют орехи любого вида.

Приготовление. Берем половину количества овсянки и измельчаем до порошкообразного состояния. Вместо этого действия можно взять изначально овсяную муку. Далее молотую овсянку смешиваем с оставшимся количеством крупы, разрыхлителем, сахарозаменителем и солью.

Во взбитые до пены яичные белки добавить растительный жир и воду. Смешиваем все составляющие, добавляем корицу. Чтобы овсянка увеличилась в размерах, оставляем смесь на 15 минут.

Тесто выпекаем 20 минут при 200 градусах по Цельсию. Чтобы печенье не прилипало, положите его в формочки из силикона или на смазанный маслом пергаментный лист бумаги.

Читайте также: Мед при диабете второго типа: польза или вред

Творожный кекс

Кекс из творога – вкусное и полезное лакомство (фото: edinstvennaya.ua)

Творожно-ржаной кекс с сухофруктами – изысканный десерт для диабетиков. Рецепт рассчитан приблизительно на 12 порций. В состав ингредиентов входят 300 г маложирного творога, 300 г ржаной муки, 150 г нежирного маргарина, 2 столовые ложки фруктозы, 3 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 100 г кураги или чернослива, ваниль.

Приготовление. Размешать растопленный маргарин с фруктозой и ванильным сахаром. Добавить творог и яйца. Хорошенько замесить до состояния крема. Высыпать ржаную муку, разрыхлитель и сухофрукты. Замешать до получения вязкого теста.

Полученное тесто выкладываем в силиконовую форму для кексов или другую форму, застелив ее пергаментной бумагой либо смазав маслом. Сверху посыпать мукой. Творожно-ржаной массой нужно заполнить форму чуть больше, чем на половину, из расчета, что кекс во время выпечки увеличится в размере. Поставить кекс в духовой шкаф на час при температуре 170 градусов по Цельсию. Чтобы проверить готовность кекса, проткните его зубочисткой. Если на выходе палочка сухая – творожной кекс приготовился.

Читайте также: Можно ли кушать сухофрукты диабетикам

Фруктовый рулет

Рулет с начинкой из фруктов – альтернатива магазинной выпечке (фото: www.liveinternet.ru)

Для приготовления домашнего фруктового рулета понадобятся 350 г кукурузной муки, 200 г кефира, ½ пачки нежирного маргарина, соль и половина чайной ложки погашенной соды.

Полученное тесто поставить в холодильник на время приготовления фруктовой начинки. Наполнитель для рулета делаем из пяти мелко нарезанных несладких яблок и пяти слив. Добавляем 1 столовую ложку лимонного сока и фруктозы или стевии, половину чайной ложки корицы.

Прохладное тесто тонко раскатываем и намазываем фруктовой помадкой. Рулет выпекать до готовности при температуре 180 градусов по Цельсию в течение часа.

Читайте также: Стевия для диабетиков: свойства и ценность травы

Выпеченные домашние изделия разрешается употреблять человеку с диабетом 2-го типа, если готовить блюда строго придерживаясь рекомендаций. Если правила приготовления и потребления выпеченных изделий соблюдать, то эти кулинарные шедевры не только разнообразят ваше меню, но и станут вкусной и полезной пищей. Необходимые рекомендации по приготовлению выпечки и другие рецепты смотрите в видео ниже.

hudey.net

Низкоуглеводная выпечка без муки - для минипекарен & домашних пекарей & кондитеров

   На этом сайте нашла рецепт низкоуглеводной выпечки Oopsie Bread.

        Сыр Филадельфия 120 г        Соль щепотка (около 1\2 г)        1\2 ч. .л. разрыхлителя        1\2 ст.л. псиллиума

                          Меня вначале смутила незнакомая добавка псиллиум. Псиллиум -измельченная в порошок оболочка семян подорожника.         Центр промышленного производства находится в индийском штате Гуджарат. По большей части псиллиум состоит из растворимой клетчатки (~75%).          Главное свойство псиллиума — его способность впитывать влагу и превращаться в гелеобразную массу.         Именно поэтому важно, чтобы масса получилась однородной, как гель, а не «расслаивалась». Фактически псиллиум заменяет в выпечке клейковину.Выпечка без псиллиума у меня получилась, но,возможно, с ним было бы пышнее. Надо будет приобрести клейковину (глютен) и поэкспериментировать.

ПЕРВАЯ ОТСЕБЯТИНА: Опробовала и с сыром Филадельфия и с заменой сыра Филадельфия смесью творога со сметаной. Если брать сметану жирностью не ниже 20% и творог 5-9% жирности, то разницы почти не заметно.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать желтки и Филадельфию (или творог со сметаной).

Взбить в пену белки с солью. Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту — лимонный сок или уксус. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. Добавлять кислоту лучше на этапе появления пены. Затем, все аккуратно, чтобы не удалить кислород из взбитой смеси- перемешать, добавив разрыхлитель.

ЕЩЕ ОДНА ОТСЕБЯТИНА: Во вторую выпечку, с заменой Филадельфии, добавила понемногу: сухую зелень, молотый перец, мускатный орех, молотое льняное семя. Все эти добавки составили 1\2 чайной ложки.

Далее выпечка. Даже если выпекаете на пекарской бумаге, смажьте ее маслом. Тесто получается влажным и без масла плохо отделяется от бумаги.

Выпекать при 150 градусах 20-25 минут ( ориентироваться на свою духовку) до золотистой корочки.

Готовые хлебцы следует снимать с пергамента только после полного остывания, чтобы сохранить целостность изделия.

Когда хлебцы остынут – совершенно по вкусу не отличить от мягких булочек.

Хранятся в холодильнике в закрытом контейнере от 2 до 5 дней.

Очень удобно для приготовления сэндвичей.

t-kudelina.livejournal.com

Смесь для низкоуглеводной выпечки

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Смесь для низкоуглеводной выпечки в виде кексов включает муку из CO2-шрота семян амаранта, меланж, аммоний углекислый, сладкий компонент, соль поваренную пищевую и функциональную добавку. Дополнительно содержит муку из пенсака, взятую в соотношении с мукой из CO2-шрота семян амаранта в соотношении 1:6, в качестве сладкого компонента содержит виноградный сахар декстрозу, а в качестве функциональной добавки содержит инулин из клубней топинамбура. Компоненты используют при следующем соотношении в исходной смеси, мас. %: смесь муки из СО2-шрота семян амаранта и пенсака 56-58; меланж 18-20; аммоний углекислый 0,09-0,12; виноградный сахар декстроза 21-22; соль поваренная пищевая 0,1-0,18; инулин из клубней топинамбура 1,8-2,7. Изобретение позволяет повысить профилактические свойства, пищевую ценность изделий, повысить содержание пищевых волокон, снизить содержание углеводов в продукте, улучшить структурно-механические свойства. 2 табл.

 

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов профилактического назначения.

Известна смесь для низкоуглеводной выпечки «Пампушек.нет», включающая высокобелковый глютен, миндальную муку, инулин высшего качества, льняную муку, кориандр, кунжут, соль, дрожжи (http://www.calorizator.ru/product/meal/meal-44, дата обращения 21.10.2016 г.).

Недостатком такой композиции является то, что продукция, произведенная на основе этой смеси, содержит ингредиенты, которые могут спровоцировать возникновение аллергических реакций.

Известна сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания, включающая муку пшеничную, муку из CO2-шрота семян амаранта, сахар-песок, меланж, порошок из перепелиных яиц, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку в виде композиции криопорошка из тыквы и биокомплекса «Рекицен-РД» (патент RU №2583077).

Недостатком такой смеси являются невысокие функциональные показатели целевого продукта, низкая пищевая и биологическая ценность продукта.

Задачей изобретения является создание сухой смеси для низкоуглеводной выпечки с использованием нетрадиционного сырья, а также расширение ассортимента полуфабрикатов для приготовления изделий профилактического назначения.

Техническим результатом является повышение профилактических свойств пищевой ценности изделий, повышение содержания пищевых волокон, снижение содержания углеводов в продукте, улучшение структурно-механических свойств.

Поставленный технический результат достигается тем, что смесь для низкоуглеводной выпечки в виде кексов, включающая муку из CO2-шрота семян амаранта, меланж, аммоний углекислый, сладкий компонент, соль поваренную пищевую и функциональную добавку, дополнительно содержит муку из пенсака, взятую в соотношении с мукой из CO2-шрота семян амаранта в соотношении 1:6, в качестве сладкого компонента содержит виноградный сахар декстрозу, а в качестве функциональной добавки содержит инулин из клубней топинамбура при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас. %:

смесь муки из CO2-шрота семян	56-58
амаранта и пенсака
меланж	18-20
аммоний углекислый	0,09-0,12
виноградный сахар декстроза	21-22
соль поваренная пищевая	0,1-0,18
инулин из клубней топинамбура	1,8-2,7

Ввиду избыточного веса и ожирения в настоящее время многие потребители стремятся максимально снизить потребление легкоусвояемых углеводов, избегая при этом употреблять в пищу хлеб, макаронные изделия, выпечку и другие изделия, изготовленные на основе муки.

В связи с этим при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий предпринималось множество попыток создания такой продукции, например, путем использования муки пониженной калорийности, прежде всего за счет снижения в ней содержания легкоусвояемых углеводов или полного исключения углеводов из муки.

В заявляемой композиции использована мука из CO2-шрота семян амаранта, содержащая биологически активные вещества - амарантин, рутин, каратиноиды. Она отличается высоким содержанием белка (до 16%), в т.ч. аминокислот - лизина, метионина и триптофана. Больше 50% белков амарантовой муки составляют альбумины и глобулины со сбалансированным аминокислотным составом. Добавление муки из CO2-шрота семян амаранта не только улучшает аминокислотный состав кексов, но и повышает степень их усвояемости, а также позволяет незначительно снизить долю внесения сладкого компонента. Кроме того, в муке содержатся витамины A, D, B1, В2. А витамин Е (до 0,2%) присутствует в активной, токотриенольной форме, антиоксидантная активность которой в 45 раз выше, чем в токоферольной (стандартной) форме. Большее внесение муки из CO2-шрота семян амаранта в смесь в биологически существенных количествах вызывает определенные технологические сложности, так как оказывает негативное воздействие на органолептические свойства продукта, а внесение в меньшем количестве не дает заметного эффекта.

Пенсак является промежуточным продуктом переработки ячменя. Ячмень, в отличие от других зерновых культур, содержит бета-глюкан и пентозаны, которые способны снижать уровень холестерина в крови, способствуя улучшению обмена веществ. При получении пенсака в ходе технологического процесса, связанного с процессом шелушения, не затрагиваются периферийные части зерна: алейроновый слой, семенная оболочка. В них в большей степени сосредоточены пищевые волокна и биологически активные вещества. Кроме того, в пенсаке содержание клетчатки, обладающей антидиабетическими свойствами, выше, чем в перловой крупе. Наряду с клетчаткой ячменная мука пенсак в своем составе содержит витамины B1, В2 и РР, а также необходимые организму калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий. Совокупное воздействие химических веществ продукта, связанного с наличием в ячмене бета-глюкана, минерального хрома, витаминов и основных минеральных веществ, благоприятно влияет на микрофлору кишечника и тормозит развитие сахарного диабета при употреблении питательной смеси.

Опытным путем было определено соотношение муки из пенсака и муки из CO2-шрота семян амаранта как 1:6. Большее внесение муки из CO2-шрота семян амаранта в смесь в биологически существенных количествах вызывает определенные технологические сложности, так как оказывает негативное воздействие на органолептические свойства продукта, а внесение в меньшем количестве не дает заметного эффекта.

В качестве сладкого компонента использован виноградный сахар декстроза, который является альтернативой свекловичного сахара-песка и представляет собой углевод из группы моносахаридов, не вызывающий процессов брожения. В отличие от искусственных и натуральных заменителей сахара, этот продукт содержит полифенолы, которые и придают ему особую ценность, заключающуюся в том, что они связывают свободные радикалы, которые образуются в организме человека под влиянием неблагоприятной окружающей среды и стрессов. Виноградный сахар декстроза имеет на 30% меньшую сладость, чем обычный сахар.

Инулин из клубней топинамбура - биологически активная добавка, применяемая для восстановления кишечной микрофлоры, нормализации липидного обмена и работы печени, состоящая из нативного инулина - 95%; фруктозы - 1%; олигофруктозы - 2%; белков - 2%. Инулин является пребиотиком и не адсорбируется в верхних отделах пищеварительного тракта. Функциональный синергизм инулина из клубней топинамбура и виноградного сахара декстрозы позволяет добиваться максимального защитного эффекта и высокой стабильности при относительно небольшом содержании их в мучной смеси.

Готовят смесь для низкоуглеводной выпечки в виде кекса следующим способом.

Компоненты просеиваются на вибросите, затем подаются транспортером в вибросушилку. После сушки компоненты поступают в смесительную установку, где происходит перемешивание до получения однородной консистенции. Составляют смесь муки из пенсака и муки из CO2-шрота семян амаранта в соотношении 1:6, виноградного сахара декстрозы, меланжа, соли поваренной пищевой, аммония углекислого, инулина из клубней топинамбура (согласно таблице 1), затем тщательно перемешивают и расфасовывают. Она представляет собой мелкодисперсную мучную смесь и хранится в потребительской таре.

Примеры составов смеси для низкоуглеводной выпечки приведены в таблице 1.

Целевой продукт - сухая смесь для низкоуглеводной выпечки в виде кексов - обладает неярко выраженным ореховым запахом; цвет и вкус соответствует виду сырья; консистенция однородная по всей массе.

Порядок приготовления кекса из сухой смеси включает следующие технологические операции.

К мучной смеси (350 г) добавляют 120±10 мл воды комнатной температуры, а также 100 г размягченного сливочного масла (маргарина), засыпают в миксер и перемешивают на средней скорости до получения сметанообразной консистенции. Дают тесту постоять 5 мин. Влажность готового теста 23-25%.

Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 180-210°C в течение 25-30 мин. Кексы можно выпекать в металлических, силиконовых или бумажных формах. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.

В таблице 2 приведены показатели пищевой и энергетической ценности кексов, полученных из смеси для низкоуглеводной выпечки.

Ввиду наличия муки из CO2-шрота семян амаранта кекс, изготовленный по заявляемой композиции, имеет специфический оригинальный ореховый вкус и аромат. Структура равномерная и мелкопористая. Цвет - золотисто-желтый, равномерный по всей массе. Внешний вид - хорошо сохраняет форму, порции кекса обусловлены геометрией заливочных форм.

Для изделия характерны высокая пищевая ценность, низкая калорийность и низкий гликемический индекс, повышенное содержание пищевых волокон. Использование заявленной композиции позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских и диетических свойств кекса.

Промышленная применимость

Изобретение обеспечивает создание функциональных продуктов для людей, придерживающихся здорового питания, соблюдающих низкоуглеводные диеты. Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности и общественного питания. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.

Смесь для низкоуглеводной выпечки в виде кексов, включающая муку из CO2-шрота семян амаранта, меланж, аммоний углекислый, сладкий компонент, соль поваренную пищевую и функциональную добавку, отличающаяся тем, что дополнительно содержит муку из пенсака, взятую в соотношении с мукой из СО2-шрота семян амаранта в соотношении 1:6, в качестве сладкого компонента содержит виноградный сахар декстрозу, а в качестве функциональной добавки содержит инулин из клубней топинамбура при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас. %:

смесь муки из СО2-шрота семян	56-58
амаранта и пенсака меланж	18-20
аммоний углекислый	0,09-0,12
виноградный сахар декстроза	21-22
соль поваренная пищевая	0,1-0,18
инулин из клубней топинамбура	1,8-2,7

www.findpatent.ru

Низкоуглеводный рецепт кексов с черникой: как приготовить, фото

Доброго времени суток! Находясь на малоуглеводной диете, особых проблем с первыми и вторыми блюдами не возникает, в отличие от сладких десертов.

Сегодня будет рецепт вкусных низкоуглеводных кексов или маффинов с черникой (см. фото), которые подарят минуты безопасного черничного удовольствия, и для диабетиков, и для тех, кто следит за весом.

Этот десерт практически не влияет на уровень сахара, а потому инсулина нужно меньше, в сравнении с его углеводным братом, а диабетики на таблетках могут вовсе не ощутить их действие на сахар крови.

Ингредиенты для рецепта маффинов с черникой (фото)

Как приготовить черничные маффины в низкоуглеводном варианте? Конечно, только выбирая правильные продукты. Вам потребуются некоторые редкие продукты, которые не встретишь в обычном супермаркете, поэтому я подскажу, где их можно купить.

Итак, перечислим продукты из которых мы будем готовить ароматные черничные кексы. Рецепт рассчитан на 10 маффинов.

• 2 больших яйца из холодильника*
• 60 г сливочного масла
• 140 г миндальной муки**
• 2 ст. л жирных сливок (чем жирнее, тем вкуснее)
• 2 ст. л. воды
• ½ ч. л. порошка разрыхлителя
• ½ ч. л. мелкой морской соли
• 1 ч. л. сока лимона
• Щепоточка ванилина
• Любимый заменитель сахара по вкусу***
• 200-300 г черники (свежая или замороженная)****

Вам также понадобятся обязательно бумажные формочки для кексиков и железные или силиконовые формочки для запекания*****

к содержанию

Расшифровка * (звездочек)

*Если у вас только маленькие яйца, то берите 3 штуки

**Имеются много разной ореховой муки, например, кокосовая. Но в этом рецепте нужна именно миндальная. Где ее купить я расскажу в конце статьи.

***Вы можете выбрать любой сахарозаменитель, который не влияет на уровень сахара в крови, но я лично использую только стевию, эритритол или их смесь. И вам рекомендую поступать точно также. Я специально не пишу сколько именно нужно сахарозаменителя, потому что у всех степень сладости разная и поэтому нужно пробовать на язык. Помните, что если вы чувствуете сладость в сыром продукте, то в готовом она будет немного слабее.

****Конечно, вкуснее всего получается со свежей черникой. Поскольку я готовила черничные кексы в августе, в сезон черники, то я брала именно свежую. Однако я попробовала сделать кексы и с замороженной черникой, при этом тоже очень вкусно. Если вы берете замороженные ягоды, то вам нужно предварительно их разморозить, смешав с заменителем сахара.

*****Почему я рекомендую использовать бумажные формочки? Все потому, что без пшеничной муки черничные кексики очень рассыпчатые и вы можете раскрошить их при вынимании, если будете использовать только силиконовые или металлические формочки.

Если у вас нет готовых формочек, то вы можете сделать их сами, использовав бумагу для выпечки. Спросите в Гугле «как сделать формочки для кексов самой» и он вас быстро научит.

к содержанию

Как приготовить черничные кексы (пошагово)

Шаг 1. Дайте нагреться духовке до 180 градусов и поместите бумажные формочки в силиконовые или железные.

Шаг 2. Аккуратно разделите белки и желтки.

Шаг 3. Растопите масло в микроволновке (на плите) и дайте им остыть.

Шаг 4. К желткам добавьте топленое масло, сливки, воду, часть заменителя сахара, разрыхлитель гашеный соком лимона. Взбивайте до образования пены и отложите в строну.

Шаг 5. Белки взбейте до пышной пены, добавьте сахарозаменитель или пудру из него, и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

Шаг 6. Соедините белки и желтковую массу, медленно перемешайте ложкой сверху вниз, чтобы масса не потеряла воздушности.

Шаг 7. Далее возьмите муку, соль, ванилин и чернику и перемешайте в миске.

Шаг 8. А теперь соедините муку и яйца, аккуратно перемешивая сверху вниз. Масса должна получиться воздушной.

Шаг 9. Уложите массу по формочкам и поставьте в нагретую до 180° духовку на 30 минут.

Можно конечно попробовать приготовить в мультиварке, а не в духовке. Проверьте готовность деревянной зубочисткой или спичкой. Если она остается сухой, то кексики готовы. Приятного чаепития!

к содержанию

Белки/жиры/углеводы (БЖУ) кексов с черникой

У меня получилось всего 10 маффинов и расчет БЖУ следующий.

В одном кексике содержится:

• калории — 158,7 ккал
• белки — 4,8 г
• жиры — 13,9 г
• углеводов — 3,6 г

к содержанию

Где купить ингредиенты для черничных маффинов

У многих возникает большая проблема «Где купить такую редкую муку?».

Я покупаю на iHerb.ru, потому что это дешевле и экономит время на хождении и поиск по магазинам. Вот такие есть варианты:

Там же есть очень даже приличный сахарозаменитель Трувия, которая содержит только стевию и эритрол и нисколько не горчит.

На этом у меня все. Желаю вам вкусных черничных кексиков к ароматному чаю в душевной компании. В следующий раз я удивлю вас творожными кексами с черникой. Ниже под статьей вы найдете ссылки на другие мои низкоуглеводные рецепты. Подписывайтесь на получение новых статей себе на E-mail и жмите кнопки социальных сетей прямо под статьей.

С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна

Похожие публикации

saxarvnorme.ru

Находка для соблюдающих низкоуглеводную диету!

Всем добрый день!Столкнулась я недавно с необходимостью подсчета количества и качества съедаемых дочкой углеводов (инсулинозависимый диабет), поиски привели меня на iherb. Вот уж где есть разгуляться и худеющей мне, и сахарной дочке). Очень любим выпечку, творожную запеканку, поэтому нужна была альтернатива обычной пшеничной муке.Первыми покупками были Protein Plus, Обжаренная, полностью натуральная арахисовая мука,  и Bob's Red Mill, и его продукт - Смесь для выпечки с низким содержанием углеводов,  Bob's Red Mill, Смесь для выпечки с низким содержанием углеводов, 16 унций (453 г)В составе - преимущественно сложные углеводы и клетчатка (овсяные и пшеничные отруби, соевая мука, цельные семена льна). Использую при выпечке низкоуглеводных кексов и творожной запеканки. Клейкость у этой муки невысокая, сырники могут не получиться, либо нужно использовать пополам с пшеничной мукой. Но для творожной запеканки вполне достаточно 4 столовых ложек на 1 кг творога+ пара ложек арахисовой обезжиренной муки! Главное, получше взбить белки отдельно от всего остального, аккуратно соединить и по готовности дать остыть. Запеканка получается со вкусом халвы и консистенцией нежного пудинга ) Из минусов - неудобный для хранения пакет

Обжаренная, полностью натуральная арахисовая мука, 32 унции (907 г)Мука мелкого помола, обезжиренная (содержит 12% жира), низкокалорийная и без глютена. Запах - жареного арахиса, не особо интенсивный, но очень вкусный! Готовила из нее конфеты типа Сникерс, добавляю в готовую кашу, запеканку для придания вкуса халвы. Пробо

iherbfans.livejournal.com

Низкоуглеводная смесь для выпечки хлеба, 350гр

Без яиц Без молока Без сахара

Состав

Высокоочищенный пшеничный белок, низкоуглеводная миндальная мука, мука из семян льна, соль.

Пищевая ценность:

Белки - 37,1гЖиры - 7,3гУглеводы - 2,6г

Масса: 350г      Срок годности: 12 мес.

Подробнее о продукте:

Всего 4,5г углеводов на 100г продукта или 2,6г углеводов на 100г готового испеченного хлеба!

Состав подтвержден лабораторным исследованием в сертифицированной лаборатории ведущего российского научно-исследовательского института ФГБНУ "ВНИМИ".

Низкоуглеводная смесь не имеет в своем составе каких либо специй, не дает никакого специфического привкуса, а это значит, что вы сможете воплотить любые кулинарные фантазии!

Сдоба, вафли, торты, пельмени и макароны, пирожные и даже хлеб - всё это теперь можно на низкоуглеводной диете!

350 грамм для приготовления 600 грамм готового продукта.

Базовый рецепт приготовления хлеба из низкоуглеводной смеси для выпечки:

В духовке: Налейте 250 мл чуть теплой воды (40°С) в чашу, насыпьте дрожжи из пакетика и тщательно размешайте. Добавьте 1 столовую ложку сухой смеси, размешайте и дайте дрожжам настояться в течении 10 минут. Затем пересыпьте в получившуюся массу оставшуюся низкоуглеводную смесь, и тщательно перемешайте до образования однородного тягучего теста. После чего оставьте тесто подниматься под тканью на 1 час. Прогрейте духовку до 200°С, поместите тесто на противень на средний уровень духовки и выпекайте в течение 40 минут при температуре 200°С.

В хлебопечке: Налейте 250 мл воды в чашу хлебопечки, засыпьте содержимое баночки со смесью и добавьте дрожжи из пакетика. Поставьте выпекаться на режиме "белого хлеба". Чтобы корочка осталась хрустящей, рекомендуем доставать хлеб из хлебопечки через 10 минут после приготовления, еще горячим.

 

Артикул: 987

bezglutena.net

---

Смотрите также

• Мука кукурузная химический состав
• 
  Может ли взорваться мука
• Кукурузная мука химический состав
• 
  Манник лимонный без муки
• Химический состав кукурузная мука
• 
  Хлеб из миндальной муки
• 
  Ставка ндс мука мясокостная
• 
  Оборудование для просеивания муки
• 
  Мука рассыпана по столу
• 
  Мастырка из кукурузной муки
• 
  Пирог с ореховой мукой