Кляр для рыбы: лучшие рецепты, особенности приготовления и отзывы. Кляр из рисовой муки

Секреты вкусного кляра ( + рецепты)

Как и многие блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке.Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни.

В основном кляр применяется для поджаривания некоторых продуктов, сохраняя при этом их питательную ценность и форму.

К тому же, блюда, приготовленные в кляре, имеют аппетитный внешний вид и сочный нежный вкус.Кляр обволакивает продукт, не нарушая его вкусовые качества,образуют вкусную хрустящую корочку. Эту корочку можно снять с готового изделия (для худеющих :о), а можно съесть.

Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы.

А кроме того, в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, мясо (предварительно отбитое), отбивные, котлеты, грибы, кальмаровые колечки, креветки, бараньи сваренные мозги, телячьи ножки, крокеты из риса и яиц, даже голубцы.

И, конечно, в кляре обжаривают овощи и фрукты. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец и огурцы, помидоры колечками.Кружочки и ломтики яблок, груш, слив, целые вишни и черешни. А еще листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея. Луковые колечки. Бананы. Только помните, что твердые овощи нужно заранее отварить до полуготовности.

Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления муку смешивают с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью. Другими словами, кляр представляет собой просто жидкую панировку : в полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

В состав любого кляра обязательно входят мука, яйцо и какой либо наполнитель, как правило ароматный. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.

Разводится кляр на воде (в простейшем случае) или молоке. Иногда вместо обычной воды используют минеральную или газированную воду. Но наиболее продвинутые повара зачастую используют другие жидкости, как то - , пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.Например, если вы готовите креветки, кальмары или другие морепродукты в кляре, то уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо - то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в клярах домашние вина и настойки. Особенно ароматными получаются кляры на яблочных или сливовых винах.

В качестве ароматных наполнителей для придания определенного вкус используют сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно добавить в кляр (в густые вариации, жидкие не удержат) вкусовые добавки - пассерованный лук, грибы, болгарский перец, зелень. Главное - очень мелко нарезать.Очень интересные оттенки вкуса можно получить, добавив, например, отварной картофель или тыкву, перетертые в пюре.Можно также применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке.Оригинальны кляры с молотым орехом (грецким, мускатным).

Кляр бывает сладким, пресным, соленым.

Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты.

Секреты приготовления кляра

• Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.
• К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:Тесто для кляра (без белков)лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.
• Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.

• Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким:

* Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».* Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.

• Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.Существует небольшая хитрости:1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.2.Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.А нестекаемость вам гарантирована, если масла достаточно и оно горячее.

• Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный -- всё дело в волшебных пузырьках!

• Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д.
• Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.
• Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.
• Сам процесс жарки проходит так. Налейте в сковородку или фритюрницу растительное масло. Подцепите кусочек овощей, мяса или рыбы на вилку. Обмакивайте приготавливаемый продукт в кляр и выкладывайте в кипящее масло. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны. Достаньте готовое изделие из масла шумовкой.
• Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.
• Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.

• И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.

holomonova.mirtesen.ru

Кляр для рыбы: самые популярные рецепты

В кляре можно приготовить самую разнообразную рыбу — это сделает рыбное блюдо необычным, сытным, оно полюбится даже теми, кто обычно предпочитает мясо. Кляр особенно окажется кстати, если рыбы не так много. Одного килограмма филе будет достаточно, чтобы накормить семью, приготовив его в хрустящей корочке.

Состав

Слово «кляр» имеет французские корни (от clair — жидкий) — это особое вязкое пресное тесто, полностью обволакивающее пищевой продукт, предназначенный для жарки. По своей консистенции оно напоминает жидкую сметану или тесто для оладий.

Кляр для рыбы готовится на основе жидкого компонента и муки.

Часто в него вводят яйца и различную приправу, подчеркивающую вкусовые особенности рыбы. В качестве жидкости, на основе которой готовят панировку, используют:

1. минерализированную воду;
2. простую воду;
3. молочные продукты: кефир, сметану, молоко;
4. алкогольные напитки: вино, пиво, водку.

Основной секрет в применении жидкостей — это их температурный показатель. Перед тем как начать готовить тесто любой жидкий ингредиент необходимо сильно охладить, практически до появления тонких льдинок.

Муку используют самую разнообразную:

• пшеничную;
• кукурузную;
• рисовую;
• гречневую.

Чтобы разнообразить вкус теста, в его состав вводят различные приправы и пряности, ориентируясь на собственный вкус. Помимо вкусовых предпочтений, специи подбираются исходя из сортов рыбы:

• семга хорошо сочетается с паприкой, зеленью петрушки и укропа или с цветом шафрана;
• к сибасу и дораде лучше подойдут измельченные веточки розмарина или семена тимьяна;
• для речной форели лучше добавлять базилик;
• вкус карпа облагородят лист лавра, зелень петрушки, молотый душистый или черный перец.

Кроме того, к рыбному блюду хорошо подходят такие специи: лимон, куркума, карри, семена кориандра, сушеный эстрагон, лимонник, а также привычные лук, чеснок, перец (черный, белый, душистый).

Как приправу в тесто можно вводить протертые ядра грецкого ореха, обжаренный и молотый кунжут.

Правила подготовки

К панировке в жидком тесте годится только рыбное филе. Его можно приготовить самостоятельно, отделив мякоть от костей или купить готовое. Легче всего разделывать минтай, он является самой популярным для кляра. Также используют морской язык, но нередко под его видом можно купить филе палтуса или пангасиуса. Хотя имеются вкусовые отличия у этих рыб, а так же различаются их питательные свойства, они одинаково хорошо подходят к зажариванию в кляре.

Подготовленные кусочки перед обмакиванием в жидкую панировку предварительно солят или маринуют в пряностях. В качестве маринада можно взять сок граната или лимона, свежие или сушеные травы, зелень.

Если время ограничено, то можно обойтись тем, что просто присыпать филе солью и готовыми пакетированными заправками, и сразу же начать готовить.

Пока маринуется филе можно завести жидкую панировку. Правильно подобрать соотношение жидкости и муки — основное искусство в приготовлении кляра. Он будет сильно впитывать масло, а в густом блюдо станет похожим на рыбные пирожки.

Как приготовить панировку, чтобы получился пышный или хрустящий кляр для рыбы? Есть несколько особенностей в готовке классического кляра. Они заключаются в последовательности:

1. если в тесто вводятся яйца, то их следует посолить и хорошо взбить венчиком или миксером;
2. вливается сильно охлажденная жидкость и вновь все хорошо взбивается;
3. во время взбивания всыпается просеянная мука и все вместе доводится до однородного состояния.

После приготовления тесту необходимо дать постоять в течение получаса или часа. За это время оно станет более вязковатое из-за разбухания клейковины. Растаивать его лучше в холодильнике — это дает возможность завести отличный зажаристый и хрустящий кляр для рыбы. Дело в контрасте температур между холодным тестом и раскаленным маслом.

Еще несколько секретов

• Перед тем как окунуть кусочек рыбки в тесто его нужно обвалять в крахмале, можно в муке — это даст возможность ровным слоем кляра покрыть кусочек филе и не дать ему стечь;
• Жидкое тесто используется для покрытия сырой рыбы, а также и для отварной, запеченной или обжаренной. Приготовленная рыба обжаривается в кляре по пол минутке с каждой стороны;
• Пышным кляр получается, когда в качестве жидкости используют минеральную воду. Также пышным тесто получиться, если добавить четверть чайной ложки соды.

Популярные рецепты

Все приведенные рецепты можно готовить и без яиц. Тогда муку придется немного убавить.

На пиве

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 200 г муки;
• 1 стакан пива;
• треть чайной ложки соли.

Приготовление:

1. Яйца разделить на белки и желтки, поместить их в разные миски;
2. Взбить желтки с солью, влить в них охлажденное пиво, перемешать, всыпать просеянную муку, вновь тщательно перемешать;
3. Белки взбить в плотную пену, частями ввести в приготовленную массу, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Поместить в холодильник.

На майонезе

Ингредиенты:

• 1 стакан муки;
• пол стакана майонеза;
• щепотка соды;
• 5 капель сока лимона;
• Соль.

Приготовление:

1. В миску разбить яйца насыпать соль и тщательно взбить;
2. Смешать холодный майонез, добавить муку, соду, гашенную лимонным соком или любым уксусом. Все хорошо перемешать;
3. Готовую смесь убрать в холодильник на 30 минут.

На молоке

Ингредиенты:

• стакан молока;
• 120 г муки;
• 2 яйца;
• Соль;
• Пряности.

Приготовление:

1. В миску разбить яйца, добавить соль по вкусу и хорошо взбить;
2. К взбитой массе добавить охлажденное молоко с приправами, вновь хорошенько взбить;
3. Всыпать частями муку, при этом постоянно перемешивать до однородной консистенции. Остудить в холодильнике.

На кефире

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 100 мл кефира;
• 40 г муки;
• Соль;
• черный молотый перец;
• сушеная зелень укропа.

Приготовление:

1. Яйца разбить в глубокую чашу, посолить, хорошо взбить миксером;
2. Добавить охлажденный кефир, вновь тщательно взбить;
3. В кефирную массу всыпать частями просеянную муку, при этом постоянно перемешивая;
4. Чашу со взбитой массой убрать в холодильник до полного остывания.

С сыром

Ингредиенты:

• 150 г твердого сыра;
• большая ложка муки;
• большая ложка майонеза;
• 2 яйца.

Приготовление:

1. В глубокую миску разбить яйца, взбить вместе с холодным майонезом;
2. Добавить муку, вновь взбить;
3. Добавить натертый на крупной терке сыр, хорошо перемешать миксером;
4. Готовую смесь охладить в холодильнике пол часа.

С крахмалом

Ингредиенты:

• 100 г картофельного крахмала;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. сахара;
• Соль;
• 2 ст.л. виноградного уксуса.

Приготовление:

1. Яйцо вылить в чашу, посолить, взбить миксером или венчиком до образования пены;
2. Крахмал брать без комочков, смешать с сахаром и соединить со взбитым яйцом, добавить виноградный уксус, хорошо взбить. Виноградный уксус можно заменить на любой другой 6-7 процентный;
3. Взбитую смесь убрать в холодильник до полного охлаждения.

На минеральной воде

Перед приготовлением этого теста минеральную воду необходимо охладить в морозильнике до появления льдинок. Для этого нужно слить немного воды из бутылки, что бы при охлаждении ее не разорвало.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• полтора стакана муки;
• 150 мл сильно газированной минерализированной воды;
• большая щепотка соды;
• соль.

Приготовление:

1. Половину нормы минеральной воды взбить с яйцами в глубокой миске;
2. В полученную жидкость ввести муку, соль, соду хорошо перемесить до однородного состояния. Получится достаточно густое тесто;
3. Массу разбавить до нужной консистенции оставшейся минеральной водой;
4. Готовую смесь поместить в холодильник до полного охлаждения, примерно на пол часа.

Полезная информация?

Поделитесь с друзьями и они поделятся чем-то полезным с Вами!

womenuseful.ru

лучшие рецепты, особенности приготовления и отзывы

Приготовить кляр для рыбы совсем несложно. Ведь жареная рыба - один из самых популярных и удачных способов готовки этого продукта. Конечно, многим нравится, как получается рыба при варке, тушении или запекании, но все-таки фанатов жареной больше всего. К тому же это один из самых быстрых способов.

Рецепт с пивом

Даже приготовление кляра для рыбы не отнимет у вас слишком много времени. Самое главное, что существует множество вариантов приготовления кляра, его можно делать на обычной минеральной воде, а можно на кефире и даже на пиве. Последний вариант получил особое распространение в чешской национальной кухне, но ничего не мешает опробовать его и вам. Отметим также, что кляр готовят не только для рыбы, но и для многих других продуктов, с которым они становятся только еще вкуснее и питательнее.

Для начала разберем пошаговый рецепт рыбы в кляре, основанном на пиве, который так популярен в Чехии и других европейских странах. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 мл светлого пива;
• два куриных яйца;
• один стакан пшеничной муки;
• две столовые ложки растительного масла;
• щепотка карри;
• черный молотый перец;
• соль - по вкусу;
• свежая зелень.

Процесс приготовления

Готовить кляр для рыбы совсем несложно.

1. Для начала нужно отделить желтки от белков и убрать все это в холодильник.
2. Взять глубокую миску, в которую аккуратно просеять муку, добавить специи по вашему вкусу и тщательно перемешать.
3. Пиво для кляра должно быть холодным, его нужно перемешать только с желтками и маслом.
4. Всыпать муку и замесить тесто однородной массы, главное, чтобы не было комочков. Сделать это можно с помощью миксера или обычной вилки.
5. Теперь возьмем белки, которые мы откладывали в холодильник. Их взбиваем с щепоткой соли, пока не образуется крепкая и устойчивая пена.
6. Теперь замешиваем белки вместе с тестом. Сразу после этого можно приступать к обжарке самой рыбы.
7. Примечательно, что можно готовить абсолютно любую рыбу в кляре на сковороде. Это может быть и недорогой минтай, купленный на рынке, и дорогая семга или форель.
8. Перед тем как обмакивать рыбу в кляр, ее нужно обсушить бумажными полотенцами, не помешает слегка запанировать ее в муке.
9. Теперь выкладываем в кляр небольшие кусочки рыбы и отправляем их на сковородку с большим количеством растительного масла.
10. Обжариваем с двух сторон.

Блюдо готово.

Простой рецепт

Можно использовать и более простой рецепт кляра для рыбы. В классическом варианте применяются продукты, которые всегда есть в холодильнике любой хозяйки. Поэтому необязательно что-то докупать, основные ингредиенты всегда под рукой.

Итак, чтобы приготовить простой кляр для рыбы, потребуются:

• одно куриное яйцо;
• три столовых ложки муки;
• две столовых ложки майонеза;
• соль, перец и приправы - по вашему вкусу и желанию.

Кстати, есть несколько секретов, которые позволят вам всегда делать вкусный и сочный кляр для рыбы. Опытные кулинары советуют натереть рыбу солью и специями перед тем, как окунать ее в тесто. Также можно использовать лимонный сок. Судя по отзывам, это придаст блюду особую пикантность. Еще вкуснее его сделают разнообразные приправы. В ход пойдет все - сушеные травы, смеси специй, ваши любимые специи по отдельности.

Заметим, что количество перечисленных ингредиентов рассчитано на 400 граммов рыбы, не больше. Если вы планируете принять много гостей, то пропорционально увеличьте количество каждого продукта.

Быстро и вкусно

Приготовить простой кляр для рыбы можно быстро, при этом на вкусовых качествах продукта это никак не отразится. И отзывы хозяек - тому подтверждение.

Берем яйцо, разбиваем его в миску и слегка взбалтываем. Туда отправляем майонез, продолжая слегка помешивать. Важно в этот момент поперчить, посолить кляр и добавить те приправы, которые вы больше всего любите.

Насыпаем в мисочку муку и тщательно перемешиваем всю смесь, пока окончательно не исчезнут комочки. Теперь можно опускать кусочки рыбы в кляр и обжаривать с двух сторон на сковородке.

Сырный кляр для минтая

Обратите внимание, что некоторые виды рыбы могут терять вкус во время жарки, а этого бы не хотелось. Так обстоит дело с минтаем. Но существуют простые рецепты кляра для рыбы, которые позволяют этого избежать. С их помощью удастся получить хрустящее и сытное блюдо, сохранив вкус и полезные свойства самого филе. Опытные кулинары советуют для минтая готовить особый сырный кляр. При этом не стоит бояться, что он растечется, сыр просто расплавится, покрыв собой все рыбные кусочки.

Для этого кляра возьмите:

• 150 г сыра твердого сорта;
• 50 г зелени;
• две столовые ложки майонеза;
• два куриных яйца;
• две столовые ложки муки;
• соль и приправы - по вкусу.

В глубокой тарелке смешайте муку и яйца, добавьте туда майонез, а затем взбейте всю массу с помощью блендера.

Сыр нужно натереть на самой мелкой терке, которая только есть на вашей кухне. А зелень мелко порубите. Высыпайте сыр с зеленью в кляр, продолжайте все тщательно размешивать. Посолите, поперчите, добавьте свои любимые специи и еще раз все перемешайте, чтобы кляр был без комочков. Теперь можно и жарить минтай, который точно запомнится вашим гостям и близким в таком необычном кляре.

Винный кляр

Из алкогольных напитков для рыбы в кляре на сковороде можно добавлять не только пиво, но и вино. Возьмите одно яйцо, две столовые ложки муки, 50 мл белого вина, немного соли и красный сладкий молотый перец - на кончике ножа.

Главное, чтобы вино было не слишком кислым, при желании в кляр можно добавить паприки. Это придаст рыбе и приятный цвет, и оригинальный вкус.

Удивительно, но существуют даже рецепты приготовления пошагово рыбы в кляре с применением водки. Считается, что этот крепкий алкогольный напиток способен придать готовому блюду хрустящую и подрумяненную корочку, если его добавить в тестовую основу.

Сам по себе рецепт мало чем отличается от предыдущих и по порядку действий, и по ингредиентам. Нужно вбить в муку желток одного куриного яйца, также будет нелишним подсыпать рыбных специй. На весь кляр будет достаточно одной столовой ложки водки. Получившуюся смесь рекомендуется разбавить небольшим количеством воды, чтобы она стала более вязкой, так как сделать кляр для рыбы в этом случае будет проще.

Как сделать кляр без яиц

У опытных и профессиональных кулинаров есть немало других весьма оригинальных рецептов приготовления кляра. Например, его можно делать вовсе без яиц. Для этого существует даже несколько разных способов.

Повара советуют взять для такого кляра следующие ингредиенты:

• один стакан муки;
• пол-литра светлого пива;
• щепотку куркумы;
• несколько стебельков петрушки;
• молотый черный перец и соль - по вкусу.

Муку необходимо тщательно просеять, смешивая с солью, перцем и куркумой. Параллельно медленно вливать в образовавшуюся смесь пиво. Перемешать все до однородности, чтобы в кляре не встречалось никаких комочков, которые могут испортить рыбу. В завершение покрошить в тестовую основу петрушку.

Есть еще один доступный и простой способ приготовить кляр, если дома внезапно не оказалось яиц. Для этого достаточно взять пиво и муку в пропорциях один к одному. Добавлять в пиво просеянную муку небольшими порциями, пока смесь не станет достаточно вязкой. На этом этапе добавляем специи - и можем приступать к жарке рыбы.

Картофельный кляр

Если вы хотите, чтобы кляр получился еще сытнее, можете взять картофель. Он также добавит питательности вашему блюду, сделает его лакомым и максимально необычным. Родные и близкие точно оценят, что вы решили так оригинально разнообразить их рацион. Рыбное филе в такой необычной панировке гарантированно может стать украшением любого праздничного стола, а также подойдет и для повседневного рациона.

Рецепт такой. Две, а лучше три картофелины потрите на терке. Смешайте их с одним сырым яйцом. Добавьте туда измельченный укроп, а также все тщательно посолите и поперчите.

В кляр добавьте несколько ложек муки, которую можно заменить картофельным или рисовым крахмалом. Филе рыбы разделите на порционные кусочки, аккуратно и тщательно покройте их панировкой, сильно прижимая каждый ломтик к кляру. Теперь опускайте рыбные кусочки в кипящее растительное масло и обжаривайте с двух сторон.

Постный кляр

Если ваша семья или кто-то из гостей соблюдает православный пост, это не повод не готовить рыбу в кляре. Есть немало постных рецептов панировки.

Для праздничного постного стола возьмите следующие ингредиенты:

• один кг рыбного филе, разделенного на порционные ломтики;
• полстакана муки;
• лимон;
• растительное масло;
• соль, перец;
• зелень.

Нужно замариновать рыбные кусочки на полчаса. Для маринада лимонный сок смешайте с небольшим количеством масла, зеленью, перцем и солью.

Для постной панировки смешайте две столовые ложки масла с мукой, тщательно посолите и влейте воду, пока консистенция теста не станет жидкой. Рыбные ломтики опускайте в образовавшуюся смесь, и жарьте, пока не образуется аппетитная корочка.

fb.ru

Секреты приготовления кляра. Как приготовить вкусный, воздушный и хрустящий кляр!

Из овощей вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты.

На какой жидкости готовить кляр

Кляр готовится на основе воды или молока. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

Ароматные добавки для кляра

В кляр можно добавлять специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец.Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

Тонкости приготовления

Тщательно перемешивайте все ингредиенты до максимальной однородности. Отдельно взбивают белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости.Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления кляр лучше убрать в холодильник, тесто становится более эластичным.

КЛАССИЧЕСКИЙ КЛЯР

Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой.

Ингредиенты:

Вода 0,5 стаканаПшеничная мука 125 гЯйца 4 шт.Масло растительное 1 ст. л.Соль по вкусу

Приготовление:

Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.Кляр охлаждаем.

СЫРНЫЙ КЛЯР

Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

Ингредиенты:

Мука 4 ст. л.Майонез 3 ст. л.Яйца 4 шт.Твердый сыр 100 гСоль по вкусу

Приготовление:

Готовим классический кляр.Натираем сыр, смешиваем с майонезом.Соединяем с кляром и охлаждаем.

КЛЯР СО СЛИВКАМИ И САХАРОМ

Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.

Ингредиенты:

Жирные сливки 0,5 стаканаЖелтки 3 шт.Соль, сахар по вкусуМука по ситуации

Приготовление:

Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.Добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем.

Приятного аппетита!

coocook.me

Рецепт вкусного кляра Универсальный кляр

Придумка французских поваров под названием кляр, прочно вошла в нашу кухню. Готовят в нем мясо, рыбу, грибы, кальмары, креветки, сыр… А как вкусно получаются в кляре овощи, цветная капуста, кабачок, синенький баклажанчик и болгарский перчик. На десерт в кляре можно приготовить фрукты , подходят груши, яблоки, даже слива с вишней. Существует много различных рецептов кляра, есть на молоке, минералке, на пиве и более крепких напитках. Муку тоже используют разную — рисовую, пшеничную, кукурузную, картофельный крахмал. Для вкуса иногда кладут мелко нарезанную зелень. Для придания кляру особого вкуса можно добавить в него кунжут.

 

 

Я перепробовала много вариантов кляра, пока не остановилась на этом рецепте. Подходит он для всех продуктов, только для фруктов вместо перца, надо положить сахар. Этот кляр хорошо держится на продуктах, а для большей воздушности муку желательно просеять. Мясо для жарки в кляре хорошенько отбивают. Жарят небольшими порциями, тогда кусочки быстрей прожариваются и получаются красивого золотистого цвета. Данного количества кляра хватает примерно на 500-600 грамм продуктов. Получится целая гора вкусняшек, с хрустящей румяной корочкой и сочным нутром. Если у вас останется не использованный кляр нажарьте из него оладушки. Масла в сковородку не жалейте, кусочки должны в нем плавать. После приготовления кусочки надо положить на бумажную салфетку, она впитает лишний жир.

 

 Рецепт кляраНадо : сметана 250 гр, 3 яйца, неполный стакан муки, соль и перец , 1/3 ч л содыСначала взбить яйца со сметаной, потом непрерывно помешивая всыпать туда муку, посолить и поперчить по вкусу, и в последнюю очередь добавить соду. Гасить ее не надо, привкус она не оставит, а вот пышности кляру придаст.

 

Больше всего для готовки в кляре подходят свинина и куриные грудки. Хорошо отбитые куски свинины посыпают солью и перчиком, можно натереть различными приправами для мяса, идеально подходит специя » Сумах » обладающая нежным кисловато- сладковатым вкусом. Выдержать кусочки полчаса и обмакнув в кляр жарить на раскаленном масле, с каждой стороны минут по десять. Жарить на среднем огне, а если кусочки будут толстенькие то огонь еще убавляют.

 

Куринные грудки при обычной жарке получаются суховатыми, а в кляре мясо грудки сочное и нежное. Режется грудка пластиками и отбивается. Посыпается перцем и солью, можно добавить приправу для курицы, сбрызнуть лимонным соком, и на любителя чесночок. Маринуем полчаса и в кляр, а потом на сковородку , где и жарим до румяной корочки.

 

Рыба для кляра подходит любая, но естественно вкусней будет мясистая рыбка — судак, форель, красная, налим… Для жарки в кляре рыбу разделывают на филе и режут на кусочки. Солят и перчат, поливают лимонным соком и дают постоять 10-15 минут.

 

Для жарки подходят средние кальмары, колечки из них получаются более красивые и их легче жарить. Кальмаров опускают в кипяток на 2-3 минуты, затем под холодной водой снимают пленки, позвоночник. Затем варят две минуты в кипящей соленой воде, за это время кальмар немного уменьшится и станет более упругим. Его режем ровненькими колечками, немного солим и перчим, и можно жарить.

 

Для жарки подойдут любые креветки, но конечно стоит взять королевские или тигровые. Вкусней получается из сырых креветок, но если их нет подойдут и вареные. Сырые креветки надо отварить в соленой кипящей воде в течении 2-3 минут , очистить от панцыря и удалить черную вену, хорошо промыть ее водой. Можно просто посыпать креветки солью и перцем, или полчаса помариновать в смеси масла , зубчика чеснока, соли и белого вина или лимона. Перед опусканием в кляр,  креветки обваливают в картофельном крахмале.

 

Цветную капусту разбирают на отдельные соцветия, моют и отваривают до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Готовность легко проверить ножом, если капуста легко протыкается, значит она готова. Кабачки и баклажаны берут молодые, с мелкими семенами, которые можно не очищать. Кончики отрезают, а остальное режут аккуратными кружочками не более 1 сантиметра. Кружочки солят и оставляют на 15 минут, после чего получившийся сок сливают, а кабачки и баклажаны обсушивают.

 

Связанные статьи

rybachka-iz-karelii.org

Кляры и секреты его приготовления. - кляр с взбитым белком - запись пользователя Оля (Oleria) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Всё про тесто

1. Пивной кляр. Готовится аналогично обычному кляру, но вместо воды добавляется пиво. Такое тесто получается необыкновенно легким и воздушным, словно кружево.

2. Кляр молочный. В 500 мл. теплого молока вбить 6 желтков, добавить соль, растительное масло, 2 стакана муки и замесить тесто. Затем ввести белки и перемешать.

3. Китайский кляр. 50 гр. кукурузного крахмала, яйцо, соль. Особенно вкусны в таком тесте куриные крылышки, если их предварительно замариновать.

4. Кляр из картофеля. 3 очищенных клубня натереть, добавить яйцо и 50 гр. муки. Получится одновременно и основное блюдо, и гарнир.

5. Сырный кляр. Перемешать 4 яйца, 3 стол. ложки майонеза, 100 гр. натертого сыра, соль, 100 гр. муки. Очень вкусное и оригинальное блюдо!

6. Чипсовый. 2 яйца перемешать с йогуртом 250 мл. и 70 гр. муки. Окунуть в кляр, а затем обвалять в чипсах и запекать в духовке.

7. Кляр с орехами: 1 куриное яйцо , 50-100 гр. молотых орехов, 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке, 100 гр белого сухого вина. Специи по вкусу. Мука до нужной консистенции.

Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку - они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.

8. Кляр с соевым соусом. Очень нежный и пикантный вкус имеет кляр с добавлением соевого соуса.2 яйца,2 чайные ложки соевого соуса,сухая приправа по вкусу,черный перчик по вкусу.

Картофельный или кукурузный крахмал. В зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить кляр, сыпать больше или меньше крахмала.Вилкой взбейте яйца, добавьте соевый соус и приправы, хорошенько перемешайте и тоненькой струйкой всыпьте крахмал, не переставая мешать.

9. Кляр с лимоном. Этот вид кляра подходит не только для обжаривания фруктов, но и для мяса и рыбы. 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яичных белка,соль или сахар по вкусу. Взбейте белки. Отдельно смешайте муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Последними ввести белки

10. Кляр тыквенный. 200 г тыквы, 2 луковицы, 4 яйца ,0,5 стакана сливок, 1,5 стакана муки,соль, перец по вкусу

Кусочки тыквы вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте сливки, яйца, муку. Массу хорошо перемешайте, слегка взбивая.

Овощной кляр. Во где вашей фантазии и возможностям можно разгуляться!В молочный или белковый кляр нарезают мелкими кусочками любые овощи.Вмешивают мелко порезанную зелень

Секреты приготовления:

Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.

К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:

Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.

Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.

Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.

Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.

Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.

Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.

Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким:

Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».

Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.

Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.

В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.

Существуют небольшие хитрости:

1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.

2.Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.

А нестекаемость вам гарантирована, если масла достаточно и оно горячее.

3. Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный -- всё дело в волшебных пузырьках!

4. Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.

5. Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д.

6. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.

Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.

Сам процесс жарки проходит так. Налейте в сковородку или фритюрницу растительное масло. Подцепите кусочек овощей, мяса или рыбы на вилку. Обмакивайте приготавливаемый продукт в кляр и выкладывайте в кипящее масло. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны. Достаньте готовое изделие из масла шумовкой.

Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.

Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.

И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.

www.babyblog.ru

Жареное филе курицы в кляре

Жаренный в кляре цыпленок (рецепт с фото) | Тайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 5335

  Кай Тод, или Жаренный в кляре цыпленок, - популярное блюдо уличного фастфуда в королевстве Таиланд. Его можно отведать у уличного торговца, купить на вынос в небольшом кафе или полакомиться в приличном ресторане. Блюдо любят сами тайцы, и охотно им угощаются туристы со всех сторон света. Филе курицы в кляре Gai Tod обязательно найдется в меню зарубежных тайских ресторанов. Блюдо простое и вкусное. Согласно этому рецепту курицы по-тайски, сначала кусочки курицы маринуют в смеси традиционных тайских приправ – чеснока, молотого кориандра и белого перца, кинзы, устричного соуса. Затем маринованные кусочки обваливают в муке, окунают в жидкое тесто, а затем снова обваливают в муке. Подготовленные таким способом кусочки курицы жарят во фритюре и подают с острым соусом и отварным рисом.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): куриные голени (или другие части курицы по предпочтению) - 8 шт. (или около 1 кг),чеснок – 3 зубчика,молотый кориандр - 1 ч.л.,молотый белый (или черный) перец – ½ ст.л.,корни кинзы (или стебли) – 1 пучок,устричный соус - 2 ст.л.,соль – 1,5 ч.л.,белый сахар – ½ ч.л.,рисовая мука - 200 г,сухой куриный бульон в гранулах – ½ ч.л.,газированная минеральная вода (без вкусовых добавок) - 150 мл,хрустящий жареный лук-шалот - 1-2 ст.л.,растительное масло для фритюра – 200 мл. 

Блюдо совершенно несложное, единственная «печаль» – мариновать долго, но терпеливых людей это вряд ли испугает. Сначала нужно приготовить маринад для курицы – в ступке (в оригинале у тайцев) или в измельчителе (блендере) измельчить чеснок и стебли кинзы (а еще лучше корешки кинзы) до однородной массы, затем добавить к ним молотый кориандр, молотый белый (или черный) перец, устричный соус, белый сахар и 1 ч.л. соли. Будет совсем здорово, если белый (или черный) перец и семена кориандра будут свежемолотые. Перемешать получившийся маринад до однородного состояния и растворения сахара.Сложить куриные голени (или другие части курицы, которые Вы будете использовать в этом рецепте) в подходящую по объему емкость, добавить к ним приготовленный маринад и перемешать все, чтобы маринад покрыл кусочки курицы. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник не менее чем на 6-8 часов. 

  

Приготовить для кляра жидкое тесто. Тесто интересно тем, что, во-первых, оно из рисовой муки, а во-вторых, что вода используется минеральная. Карбонизированную воду достаточно часто используют при приготовлении теста в кухнях Юго-Восточной Азии, в том числе в Китае и Таиланде. Тесто, приготовленное на карбонизированной воде, получается более упругое и губчатое. В подходящей гастроемкости смешать 100 г рисовой муки, 0,5 ч.л. соли и сухой куриный бульон в гранулах, перемешать и добавить карбонизированной воды (вода, обогащённая углекислотой, или попросту газированная вода или минералка). Перемешать все до состояния блинного теста.Куриные голени (или другие части курицы) вынуть из маринада, стряхнуть лишнее и обмакнуть в рисовое тесто. 

  

Затем обвалять в оставшейся рисовой муке до тех пор, пока мука не перестанет прилипать к курятине, и положить на разделочную доску на бумажное полотенце (на 15-20 минут), чтобы мука обсохла и оболочка из кляра стала крепче и плотнее. 

  

Разогреть в воке масло для фритюра до 180°С и партиями обжарить до готовности кусочки курицы. Много кусочков за раз опускать в масло не нужно, при этом падает температура масла, и процесс жарки будет дольше, и корочка может не получиться. Жарить до готовности и образования красивой румяной золотисто-коричневой корочки.Готовые кусочки курицы выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. 

  

К готовой курице подавать отварной рис, сезонные овощи, как приправу - жареный лук-шалот, а также различные тайские соусы для обмакивания, например,сладкий соус чили для курицы. 

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Тайская кухня"

kungpao.ru

---

Смотрите также

• 
  Кокосанка без муки рецепт
• 
  Жареная курица в муке
• 
  Мука пшеничная тн вэд
• Мельница для муки промышленная
• 
  Промышленная мельница для муки
• 
  Мясокостная мука для кроликов
• 
  Мука мясокостная для кроликов
• 
  Из гороховой муки блины
• 
  Мука из семян амаранта
• 
  Из льняной муки лепешки
• 
  Жареные грибы с мукой