СУМАЛЯК (КИСЕЛЬ ИЗ ПРОРАЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ). Кисель из муки пшеничной

Вишнёвый кисель. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Густой, нежный то ли десерт, то ли напиток с приятным, шелковистым вкусом – достойная альтернатива компотам и морсам. Киселём можно сразу утолить и жажду, и голод – блюдо весьма питательное благодаря содержанию крахмала. А 1000 лет назад, когда появились кисели, их делали из муки: пшеничной, ржаной, гороховой либо овсяной.

Название «кисель» происходит от старославянского слова «кыселъ», означающего «кислый», «квашеный», так как самые первые кисели готовили на закваске. Мучной кисель получался густым, и кушали его, как отдельное блюдо, добавляя мясной бульон или растительное масло, молоко или сладкий медовый напиток. Гораздо позже, когда в наших широтах появилась картошка и картофельный крахмал, начали готовить сладкие кисели с ягодами и фруктами и подавать их, как десерт.

Вишнёвый кисель

В летнюю жару фруктово-ягодные кисели идут на «ура»! Очень вкусным, кисловато-сладким получается вишнёвый кисель, который мы приготовим сегодня. По этому же рецепту, заменяя вишенки другими сезонными ягодами, можно варить самые разные кисели: клубничный, малиновый, смородинный… Каждый из них будет обладать полезными особенностями! Свойства киселя зависят от того, из какой ягоды он приготовлен.

Черничный сделает зрение зорким, как у орла, и позитивно повлияет на пищеварение. Диетический яблочный, плюс к этому, богат железом и витаминами. Клюквенный содержит ацетилсалициловую и аскорбиновую кислоты – не что иное, как аспирин и витамин С, поэтому является эффективным (и вкусным!) средством при простуде. А кисель из вишен – хороший антисептик, оздоровляющий дыхательные пути. Так что, если под кондиционером или на сквознячке случилось подхватить летнюю простуду – готовьте вишнёвый кисель. Но ещё лучше – будьте здоровы и сделайте вкусный десерт просто так, для удовольствия!

Ингредиенты для вишнёвого киселя:

На 500-600 мл воды:

• 300-400 г вишен;
• 3-4 ст.л. сахара;
• 1-2 ст.л. картофельного крахмала.

Количество сахара и крахмала Вы можете регулировать по своему вкусу. Если вишни кислые, а Вы любите послаще – возьмите больше сахара; если ягоды сладкие и хочется напиток с кислинкой – чуть меньше.

Чтобы сварить жидкий, питьевой кисель – на 0,5 л воды хватит 1 столовой ложки крахмала; а если хотите густой кисель, как желе, берите 2 ложки. Если же взять ещё больше картофельной муки, то получится десерт «Кисельные берега», который можно резать ножом. Такой вариант может понравиться детям: если налить густой кисель в глубокую широкую тарелку, а когда он застынет, вырезать формочками для печенья разные фигурки и налить туда молока, то получится точно как в сказке.

Ингредиенты для вишнёвого киселя

Приготовление вишнёвого киселя:

Вишни сполоснём под проточной водой в дуршлаге, очистим от черешков. Если Вы не торопитесь, лучше очистить их и от косточек – кушать ягоды в готовом киселе будет гораздо приятнее.

Воду наливаем в эмалированную кастрюльку, немного (с четверть стакана оставляем). Доводим воду в кастрюле до кипения, высыпаем вишни и сахар.

В кипяток добавляем вишнюДобавляем сахарПодготовим крахмал

Варим на среднем огне до тех пор, пока цвет напитка станет ярким, насыщенным.

Тем временем, насыпав крахмал в чашку, вливаем туда оставшуюся воду. Тщательно размешиваем, чтобы не осталось комков, и крахмал полностью растворился.

Вливаем крахмал в кастрюлю, постоянно помешивая.

Сразу же вливаем растворенный в воде крахмал в кипящий компот при постоянном помешивании. Если Вы развели крахмал заранее, то перед тем, как влить его к вишням, ещё раз перемешайте, так как, постояв, крахмал оседает на дно и может взяться комками.

Доводим кисель до закипания

Хорошо размешаем кисель и проварим до закипания – Вы увидите, как он загустеет и начнёт булькать. Значит, готово!

Наливаем вишнёвый кисель в пиалы или чашки и ждём, пока остынет – густым горячим напитком можно обжечься, поэтому будьте осторожны и перед тем, как предложить деткам, попробуйте сами.

Вишнёвый кисель готов. Дайте ему остыть и подавайте

А к чашечке вишнёвого киселя здорово испечь сдобные пирожки с вишнями. Вишнёвый кисель готов. Приятного аппетита

www.botanichka.ru

Как сварить кисель из ягод и крахмала: рекомендации

Уважаемые читатели, получается ли у вас варить кисель? А какой именно кисель вы предпочитаете – малиновый, смородиновый, вишневый, клюквенный, а может молочный или шоколадный? Приготовление каждой разновидности напитка имеет ряд нюансов, познакомившись с которыми можно легко освоить это дело.

Интересные факты про кисель

Знаете ли вы, что кисель начали готовить очень давно, когда еще и чистого крахмала не было в баночках у хозяек. В старину этот напиток (хотя напитком его можно было назвать с натяжкой) готовили из заквашенного зерна или муки. В зависимости от того, какую муку брали – гороховую, овсяную, льняную, ржаную или пшеничную, получался и соответствующий кисель.

Из-за того, что закваска была кисловатого вкуса, блюдо и получило свое название. Для улучшения вкуса в него добавляли мед, соль и масло. Кисель получался густым, почти желеобразным. И принято его было не пить, а резать и кушать кусочками. Именно поэтому в известной сказке берега назывались кисельными – подразумевалось, что они плотные и совсем не растекаются.

Когда на Руси появился крахмал, кисель обрел новую жизнь. Его стали готовить из фруктово-ягодных соков и пюре, варенья, березового кваса, вина, молока. Консистенция современных киселей тоже разная – от жидкого до мармеладного. Ведь на вкус и цвет, как известно, единомышленников мало. У каждой разновидности этого напитка есть свои хитрости и секреты.

Читайте также:

Как сварить вкусный домашний глинтвейн

Полезные советы

Вот несколько рекомендаций от опытных кулинаров, как сварить кисель:

1. Фруктово-ягодный вариант лучше получается на картофельном крахмале. А вот чтобы сделать молочный напиток нежнее и ароматнее, рекомендуется соединить картофельный крахмал с кукурузным. Их соотношение должно быть 1:2, так как кукурузный крахмал заваривается слабее.
2. Есть и еще одна тонкость. Если кисель заваривается только на картофельном крахмале, то кипятить его необязательно, достаточно довести до кипения. А вот на кукурузном нужно варить около 5 минут.
3. Сахар всегда добавляется по вкусу, но в этом вопросе работает правило: чем гуще консистенция, тем больше кладется сахара. Из разных густых киселей можно готовить слоистые десерты. Для этого нужно сварить кисель из расчета 80-90 г (1 ст. ложка) крахмала на 1 стакан жидкости. Жидкости дают остыть и заливают сверху киселем с другим наполнителем. Так можно получить молочно-шоколадный десерт или полосатое желе с разными ягодными вкусами (вишневым, облепиховым, клубничным).
4. Чтобы улучшить вкус фруктово-ягодного киселя, можно добавить чуть-чуть лимонной кислоты. На один стакан жидкости достаточно одной щепотки. Лимонную кислоту нужно заранее растворить в холодной воде и только после этого добавить в общий объем.
5. Имеет значение и посуда, в которой готовится это блюдо. Стоит избегать алюминиевых кастрюлей – кисель в них приобретает неприятный привкус. Для молочного рецепта лучше брать кастрюлю с толстым дном, чтобы молоко не пригорело в процессе готовки.
6. На поверхности готового напитка всегда появляется плотная пленка. Ее очень не любят дети. Чтобы пленка не образовывалась, после выключения плиты кисель нужно посыпать тонким слоем сахарного песка и проблема будет решена!

Не забывайте об этих маленьких секретах и тогда вы сможете с легкостью сварить вкусный кисель.

Приятного аппетита!

r-kopilka.ru

СУМАЛЯК (КИСЕЛЬ ИЗ ПРОРАЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ). Узбекские блюда

СУМАЛЯК

(КИСЕЛЬ ИЗ ПРОРАЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ)

Перебрать пшеницу местного сорта «кайраки», тщательно промыть холодной водой, замочить на трое суток.

Затем слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1,5 см, покрыть марлей, поставить на такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Каждое утро сбрызгивать пшеницу водой, пока она не прорастет. Когда всходы достигнут высоты 3-5 см (через 3-4 дня), протолочь в ступе и переложить в тазик. Добавить немного воды, размешать, процедить через марлю и отжать в фарфоровую посуду. Выжимки снова положить в тазик, залить водой, размешать и отжать в другую посуду. Проделать эту операцию три раза. Все три порции сусла процедить каждую в отдельности, в разную посуду, и отставить. В раскаленный котел налить хлопковое масло, прокалить, дать немного остыть. В масло положить муку и налить первую порцию сусла, тщательно размешать деревянной лопаточкой, чтобы не образовались комочки, прокипятить на сильном огне, затем, когда начнет густеть, влить вторую порцию сусла, дать закипеть, постоянно помешивая.

Когда масса начнет опять густеть, непрерывно размешивая ее деревянной лопаточкой, влить третью порцию сусла. Варить, постоянно помешивая, до образования киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Чтобы сумаляк не пригорел, в котел положить 15-20 хорошо обмытых гладких камешков величиной с косточку урюка. Вместо камешков можно положить несколько грецких орехов.

Если сумаляк при пробе имеет горьковатый привкус, надо добавить немного воды и продолжать кипятить до сгущения.

Когда сумаляк сварится, снять с огня, закрыть котел крышкой. Охладить в течение 2-3 часов, разлить в пиалы и подать на стол. Если были сварены орехи, вынуть их из котла, расколоть, очистить и положить в каждую пиалу по несколько ядрышек.

На 0,5 кг пшеницы сорта «кайраки» - 2 кг пшеничной муки; 15-20 орехов, 1 кг хлопкового масла.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Рецепты киселя – исконно русского напитка

Наряду со многими другими напитками, такими как квас, кисель считается одним из исконно русских и горячо любимых на сегодняшний день лакомств.

Его позаимствовали из нашей национальной кухни большая часть европейских стран, которые внесли в процесс его приготовления свою собственную лепту. Если сегодня мы предпочитаем клубничный, вишневый, малиновый и другие сладкие виды киселей, то в старину их варили из овса, пшеницы и ржи.

Они были похожими на холодец и имели серо-коричневый цвет. Со временем, для того чтобы подсластить вкус кислого киселя, в него стали добавлять мед, ягоды, фрукты и варенье. Именно так, размеренно и не спеша, кисель стал десертом. Следующим весьма весомым изменением в рецепте и процессе приготовление киселя стало появление картофельного крахмала, на основе которого варится кисель и сегодня. Картофельный крахмал добавляется в фруктово-ягодные сорта, а кукурузный в молочные сорта киселей. Пшеничный, овсяный и ржаной кисель, рецептам которых насчитывается уже более 1000 лет, варятся по-прежнему на основе закваски из зерна.

Кисель очень калорийное блюдо, но, в то же время, очень питательное и полезное для всех органов пищеварительной системы. Речь идет не о порошковом магазинном киселе с минутным приготовлением, а о киселе, сваренном в домашних условиях. О значимости киселя для всего русского народа можно почерпнуть даже из старинных летописей, к примеру «Сказание о киселе».

Особенно полезен он для маленьких деток и подростков, потому как им требуется большой запас энергии, витаминов и полезных микроэлементов для нормального и здорового развития организма. Кроме них кисель назначают при: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, многих других заболеваний, связанных с низкой кислотностью желудка.

Для более детальной оценки полезности продукта, необходимо отталкиваться от добавок в киселе. Вишневый кисель очень хорош при воспалении дыхательных путей, кроме этого кисель с вишней прекрасное антисептическое средство. При проблемах с печенью, почками и желчным пузырем варится рябинный кисель. Кисель с черникой помогает не только для улучшения работы пищеварительной системы, но и для улучшения зрения. Яблочный кисель чаще всего варится как диетическое блюдо, полезен при гиповитаминозе и анемии. Наиболее полезным считается исконно русский овсяный кисель.

Рецепт овсяного киселя 1: приблизительно 300 г овсяных хлопьев заливаем 1 л молока (воды), и оставляем в тепле. По истечению суток смесь процедить, по вкусу добавить соль и сахар. Во время варки его нужно все время помешивать, как только варево будет напоминать до консистенции кисель – кисель готов, но нужно еще добавить в него масло. Подавать на стол с молоком.

Рецепт овсяного киселя 2: высыпаем 250 г овсянки в кастрюлю, заливаем кипяченой водой (на 3 пальца) и оставляем на двое суток в теплом месте. Когда кисель достаточно скис, его процеживают и доводят до кипения. Потом уже готовый кисель разливается в посуду и для застывания отправляется в холодильник. Овсяный кисель подается на стол в паре с молоком.

zhenskoe-mnenie.ru

Как варить кисель

Немного истории

«Молочные реки – кисельные берега». Древнее русское кушанье – кисель – издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель – жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых – гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель» - древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности – ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, - чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.

Кисель овсяный, старорусский

Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом.

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его - большая редкость.

Крахмал картофельный - вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Из чего приготовить кисель?

Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов - клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина.

Молочные кисели - из коровьего и миндального молока.

Кисель можно сварить даже из кваса и из меда.

И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад - кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.

Жидкий или густой?

Холодный, негустой кисель - утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель - это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Законы киселя!

1. Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.2. Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.3. Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!4. Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.

Кисель из черной смородины (клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)

На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.

Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.

Кисель из вишни или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара. Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час. Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.

Молочный кисель

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Шоколадный кисель

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает. Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Десерт Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками. 

Кисель и холод

Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается.

Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!

Рецепты Ольги Сюткиной:

Харчо с зеленым ткемали

Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить... См. далее...

Идея сезона: довга

Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо..  См. далее...

Вареники с вишней

Несмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское происхождение вареников, на Руси их готовили повсеместно.  См. далее...

Ботвинья

Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу.      См. далее...

www.gastronom.ru

Рецепт:Кисель — Викиучебник

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Кисель

Сложность:

Кисель — желеобразное блюдо приготовленное на основе картофельного или кукурузного крахмала из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока; либо на основе крупы (овёс, рожь, пшеница) путём заквашивания; либо на основе гороховой муки.

Крахмальный кисель (сладкий фруктово-ягодный) быстр в приготовлении, крупяные (кислые) кисели требуют несколько часов (до 48) из-за необходимости заквашивания и длительной уварки. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, а молочные и миндальные кисели — на кукурузном крахмале.

Овсяный кисель[править]

См. также Рецепт:Русский кисель

Овсяный кисель готовят из овсяной крупы (хлопьев, муки) заливая её холодной водой (1:1 для муки и 1:3 для круп), добавляя дрожжи или закваску, и оставляют бродить от полусуток до суток. Сосуд с киселем нужно обернуть в толстую тряпку, чтобы сохранить тепло. Затем осторожно сливают жидкую часть, доводят её до кипения, солят – и кисель готов. Эта еда испокон века считалась лакомством, отсюда в сказках «молочные реки и кисельные берега». Такой кисель очень сытный, вкус его своеобразный, слегка кисловатый.

С молоком готовый кисель употребляется так (что в горячем, что в холодном виде): зачерпывается кисель 1/3-1/2 ложки, затем ложка с киселем окунается в молоко и зачерпывается молоко. Сам по себе в чистом виде овсяный кисель кислый, с молоком кислый вкус вуалируется и подслащивается. В статье написано: "готовить до готовности" - готовность киселя - уваривание до студнеобразного состояния (как крахмальный клейстер), при этом следить, чтобы не подгорел. Приготовить можно не только из овсяной муки, но и из овсяных хлопьев ("Геркулес"), крупы. Первая закваска с

ru.wikibooks.org

Кисель | Домашние рецепты

Сейчас под названием «кисель» понимают желеобразный сладкий десерт, сваренный из молока, сушёных, консервированных либо свежих плодов (ягод, фруктов), а также сиропов да соков, сделанных из них. Важным ингредиентом блюд подобного рода есть крахмал (кукурузный, картофельный) либо зерновая закваска.

Кисель всегда любили на Руси и считали символом привольной сытой жизни, материального достатка да благополучия. В фольклорных сказках упоминается о молочных реках и их кисельных берегах. К тому же, более десятка народных пословиц посвящено сему незатейливому кушанью.

В 86-томном «Энциклопедическом словаре» Ф.А.Брокгауза и И.Е.Ефрона, составлявшемся с тысяча восемьсот девяностого по тысяча девятьсот седьмой год, такое блюдо классифицируется как мучнистый студень, плодово-ягодные виды которого делаются из соков да картофельной муки (т.е. крахмала), а пшеничный, овсяный и ржаной ставятся на опаре да закваске.

Упоминается в этом литературном источнике и о пресном гороховом киселе. Исконно русскими являются именно гороховый, ржаной, овсяный и пшеничный кисели. В старину они имели среднюю густоту и кисловатый вкус.

Специалисты уверены, что обычай готовить данное кушанье из фруктового, овощного и ягодного сырья пришёл к нам из кухни Западной Европы. Такие блюда, в большинстве случаев, сладкие и употребляются в качестве отдельных десертов или же подливок к иным  десертным яствам.

Кулинарный термин «кисель» произошёл от прилагательного «кислый», поскольку наши предки при готовке сего простого блюда использовали процесс кисломолочного брожения упомянутых выше продуктов.

Кисели питательны и полезны, хотя из-за содержания крахмала довольно калорийны. Они рекомендованы тем, кто страдает от гастрита, повышенной кислотности, язвы желудка. На «спектр» их целительной силы влияет то, какое сырьё применяется в качестве основы.

Например, вишнёвый кисель – средство борьбы с воспалительными заболеваниями дыхательных путей и «кулинарный антисептик», овсяный кисель – витаминное средство, особенно помогающее при болезнях, связанных с деятельностью желудка, яблочный кисель – диетическое средство и помощник в профилактике анемии да гиповитаминозов, рябиновый кисель – средство со слабительным действием лёгкой силы, а также мочегонным и желчегонным влиянием, черничный кисель – средство, улучшающее остроту зрения, благоприятствующее выздоровлению при инфекционных недугах и болезнях желудочно-кишечной системы.

Домашние рецепты киселей

Домашний рецепт киселя из свежих ягод чёрной да красной смородины

Потребуется:

• 4,5ст воды,
• 1,5ст смешанных ягод чёрной да красной смородины,
• 3/4ст сахарного песка,
• 1,5ст.л крахмала картофельного.

Приготовление:

1. Ягоды перебираются и хорошенько промываются, потом из них отжимается сок, который сразу же переливается в ёмкость из неокисляемого материала и ставится на холод.
2. Мезга кладётся в кастрюлю, заливается горячей водой и кипятится в течение четырёх-шести минуток.
3. После – процеживается через густое сито.
4. Засыпав сахарный песок, приготовленный отвар необходимо нагреть до кипения, удаляя при этом с его поверхности пенку.
5. Крахмал насыпается в отдельную посуду, разводится холодной питьевой водой и процеживается.
6. Полученная жидкость вливается в горячий сироп ягодный при непрерывном размешивании. Туда также добавляется охлаждённый сок.

Примечание:

Если для приготовления киселя используются не совсем спелые ягодки, то, чтобы сберечь первоначальный цвет кушанья, к ягодному отвару можно добавить немножко кислоты лимонной.

Домашний рецепт киселя из черносмородинового варенья

Потребуется:

• 4ст воды,
• 2/3ст варенья,
• 1ст.л сахарного песка,
• 4ч.л крахмала,
• чуточку кислоты лимонной.

Приготовление:

1. Черносмородиновое варенье разводится горячей водою.
2. Такая смесь нагревается до кипения и процеживается при помощи сита с одновременным протиранием через него ягод.
3. В процеженную жидкость добавляется песок сахарный и кислота лимонная.
4. Затем её надобно снова на огне довести до кипения и влить в неё тоненькой струёй заблаговременно разведённый холодной водою крахмал картофельный.
5. Готовый кисель разливается в порционную посуду и охлаждается.

Домашний рецепт киселя сливочного

Потребуется:

• 3ст сливок,
• 1ст крахмала,
• небольшое количество молока,
• сахарный песок и ванилин – по вкусу.

Приготовление:

1. Крахмал тщательным образом следует растереть с небольшим количеством молока, влить к ним сливки и добавить, руководствуясь собственным вкусом сахарный песок да ванилин.
2. Размешать всё и, проварив до загустения на слабеньком огне, охладить.

Примечание:

Сливочный кисель неплохо подавать с сиропом фруктовым либо вареньем.

Домашний рецепт киселя шоколадного

Потребуется:

• 250мл молока,
• 3ч.л сахарного песка,
• 2ч.л порошка какао,
• 2ч.л крахмала.

Приготовление:

1. Порошок какао размешивается с сахарным песком и одной столовой ложкой молока холодного, пока не получится однородная масса без каких-либо комочков.
2. Крахмал, как обычно, разводится в небольшом количестве молока.
3. Двести миллилитров молока необходимо вскипятить, снять с огня и добавить в него какао-массу.
4. После – снова поставить на огонь и ввести разведённый крахмал.
5. Кипятить кушанье не дольше, чем одну минуточку: иначе улетучится аромат какао.

Домашний рецепт киселя медового

Потребуется:

• 6ст воды,
• 1,5ст мёда натурального,
• 3/4ст крахмала картофельного.

Приготовление:

1. Натуральный мёд надобно разбавить пятью стаканчиками воды и дать закипеть.
2. Далее влить тоненькой струйкой, постоянно размешивая, разведенный со стаканчиком воды крахмал.
3. Медовый кисель будет готов, когда закипит и появятся пузырики.

Примечание:

Кисель медовый можно употреблять горячим или подавать со сливками (молоком), предварительно охладив его.

Домашний рецепт киселя вишнёвого

Потребуется:

• 1ст свежих вишен,
• 3/4ст песка сахарного,
• 2ст.л крахмала картофельного.

Приготовление:

1. Свежие вишни промываются в холодной воде, очищаются от косточек (косточки выбрасывать не надо), пересыпаются сахарным песком и в таком виде оставляются на полтора часочка (на протяжении этого времени их требуется перемешать несколько раз, чтобы образовалось побольше сока).
2. Выделившийся вишнёвый сок надобно слить и позже добавить к уже готовому киселю.
3. Косточки от ягод заливаются двумя с половиной стаканами воды горячей, доводятся до кипения.
4. Отвар сначала процеживается, а потом им следует залить ягоды и ещё разок прокипятить, но теперь уже с ягодами вишни.
5. Разведённый картофельный крахмал вливается медленно в сей кипящий отвар.
6. Всё снова доводится до состояния кипения, снимается с огня и смешивается с соком.

Домашний рецепт киселя яблочного

Потребуется:

• 200гр яблок свежих,
• 3/4ст сахара-песка,
• 1,5ст.л крахмала картофельного.

Приготовление:

1. Хорошенько промытые плоды нарезаются тоненькими дольками, складываются в кастрюлю, заливаются двумя стаканчиками воды и ставятся вариться.
2. Когда яблоки разварятся, их требуется откинуть на сито и протереть через него.
3. Полученное яблочное пюре далее смешивается с яблочным отваром, после чего в эту смесь засыпается сахарный песок.
4. Всё надобно вскипятить и заварить разведённым крахмалом.

Домашний рецепт киселя из сушёных плодов

Потребуется:

• 100гр сушёных яблок,
• 100гр чернослива,
• 100гр изюма,
• определённое количество крахмала кукурузного либо картофельного,
• сахар-песок – по вкусу.

Приготовление:

1. Следует отварить по отдельности, добавив сахар, каждый из видов сушёных плодов.
2. Процедить отвары и смешать их, а плоды разложить в мисочки.
3. Стаканчик смеси из отваров необходимо охладить, остальную часть – вскипятить.
4. Затем влить туда тонкой струйкою, постоянно помешивая, стакан холодной смеси отваров, разболтанной с таким количеством чайных ложечек крахмала, которое равно количеству стаканов вскипевшей смеси.
5. Когда варево вскипит да загустеет, им быстренько заливаются плоды в мисках и кисель отправляется охлаждаться.

Примечание:

Для готовки киселя по предложенному рецепту можно использовать любые другие три вида сушёных фруктов либо ягод.

Домашний рецепт холодного лимонного киселя

Потребуется:

• 7ст воды,
• 3/4ст сока лимонного,
• 3/4ст крахмала картофельного,
• 300гр сахара-песка,
• цедра, срезанная с половинки лимона.

Приготовление:

1. Шесть стаканчиков воды и весь сахар-песок следует вскипятить вместе, а после – влить разведённый с оставшимся стаканчиком воды крахмал картофельный (вливается тонкой струёй при непрерывном помешивании варева).
2. Когда покажутся пузыри и смесь загустеет, её надобно тотчас убрать с огня и влить к ней, не переставая помешивать, указанное количество сока лимонного да бросить натёртую цедру.
3. Разлить кисель в порционную посуду. Охладить.

domashniy-recepti.ru

---

Смотрите также

• 
  Гороховая мука от рубцов
• 
  Творожное тесто без муки
• 
  Кисель из муки пшеничной
• 
  Гороховая мука от рубцов
• 
  Пышки из кукурузной муки
• 
  Творожное тесто без муки
• 
  Оладьи тыквенные без муки
• 
  Маффины из льняной муки
• 
  Пышки из кукурузной муки
• Курсовая работа производство муки
• 
  Оладьи тыквенные без муки