Делаем тесто для пельменей в домашних условиях: рецепты и советы. Как сделать муку для пельменей

Как приготовить пельмени: рецепты с фото

Часто времени на готовку чего-то особенного совсем не хватает, в таких случаях на помощь приходят пельмени. Их легко купить в магазине, еще проще сварить, а вкус блюда при этом нравится чуть ли не каждому. Домашняя пища доставляет больше удовольствия, поэтому зная, как приготовить пельмени, можно порадовать и себя, и гостей. Рецепты ниже помогут вам в этом вопросе.

Особенности приготовления блюда

Какие элементы являются основой в рецепте блюда? Это фарш и тесто для пельменей, которые должны быть правильно приготовлены. К первому предъявляется несколько требований:

1. В процессе приготовления необходимо контролировать пропорции жидкости и муки, проверяя тесто на эластичность.
2. Тесто не должно быть толстым – так пельмени получатся вкуснее и не будут развариваться.
3. Молоко или вода для замеса не должны быть холодными, рекомендуемая температура – 35-40°С.

Как замесить тесто

Перед началом муку обязательно просеивают, чтобы отделить возможные крупные частицы и обогатить ее кислородом для пышности будущего продукта. Как сделать тесто для пельменей? Основной процесс – это вымешивание, на которое придется выделить достаточное количество времени, т.е. от 10 до 15 минут. Для отдыха теста не обязательно использовать пищевую пленку – мокрая салфетка тоже отличный вариант.

Классический рецепт заварного теста на воде

Для классического варианта необходимо несколько простых ингредиентов:

• кипяток – 1 ст.;
• мука – 0,5 кг;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Далее приступаем к приготовлению:

1. Высыпьте муку горкой на чистый стол или в глубокую кастрюлю. Сделайте маленькое углубление в середине, куда добавьте масло с солью.
2. Аккуратно влейте в углубление полстакана кипятка, размешайте ложкой. Постепенно подливайте оставшуюся воду, не переставая помешивать.
3. Вымешивайте мягкое тесто, а потом оставьте его полчаса полежать под чуть влажной салфеткой.

На молоке

Потребуются продукты:

• молоко – 1 ст.;
• мука – 0,5 кг;
• масло подсолнечное – 1 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Рецепт приготовления мало отличается от предыдущего:

1. Горкой высыпьте на стол муку, добавьте соль.
2. Сделайте углубление, залейте масло.
3. В отдельной емкости взбейте яйца, смешайте их с подогретым молоком.
4. Постепенно выливайте смесь в муку.
5. Замешивайте тесто, следя за его консистенцией, чтобы она не липла к рукам.
6. Оставьте его отдохнуть на полчаса под влажноватым полотенцем.

На кефире без яиц

Если в ассортименте домашних продуктов вы не обнаружили яиц – не расстраивайтесь, а попробуйте завести тесто без них, ведь вам потребуется всего 2 ингредиента:

• мука – 0,4 кг;
• кефир – 1 ст.

Процесс приготовления следующий:

1. Кефир влейте в глубокую кастрюлю, постепенно высыпьте половину муки.
2. Перемешайте смесь до ее однородности, постепенно добавляйте остатки муки.
3. Замесите тесто, поместите его на полку холодильника примерно на час.

Эластичное тесто для пельменей и вареников в хлебопечке

Если в арсенале вашей бытовой техники есть хлебопечка, то воспользуйтесь ей для готовки теста. Сначала соберите нужные продукты:

• пшеничная мука – 0,5 кг;
• вода – 1 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.

Далее приступайте к самому рецепту:

1. Залейте в чашу хлебопечки сначала жидкие компоненты, т.е. яйцо и воду.
2. Затем всыпьте муку с солью.
3. Выставьте режим «Пельмени», включите прибор на полчаса.
4. По окончании приготовления оставьте тесто в самой хлебопечке на час.

Как готовить фарш

Другой важный элемент пельменей – это фарш. Мясо при этом используется самых разных видов – говядина, свинина, оленина, медвежатина, но есть общие рекомендации, чтобы начинка для пельменей была вкусной. Для приготовления фарша требуется:

• мясо – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик.
• яйцо – 1 шт.

Фарш для пельменей готовьте по рецепту:

1. Удалите с мяса пленочки, лишний жир. Тщательно промойте, порежьте средними кусочками.
2. Возьмите 2 луковицы на 500 г мяса, их тоже разрежьте на части.
3. Через мясорубку прокрутите мясо с луком. Можете добавить еще зубчик чеснока.
4. Тщательно перемешайте получившуюся массу, вбейте туда яйцо.
5. Перемешайте фарш до однородности, лучше блендером, ведь тщательно взбитая начинка сделает домашние пельмени намного вкуснее.

Как правильно лепить

Когда компоненты для приготовления пельменей будут готовы, можно приступать к их лепке. Для этого следуйте такой инструкции:

1. На чистый присыпанный мукой стол поместите тесто.
2. Раскатывайте небольшие куски тоненькими пластами.
3. Возьмите подходящую рюмку или стакан, чтобы диаметр вырезаемых кружочков получился около 4-5 см, хотя вы можете лепить пельмени любого нужного вам размера. Лапша – это то, что можно приготовить из теста для пельменей, если осталось лишнее. Просто заморозьте остатки и заправляйте ими супы.
4. Возьмите в руку один кружок, положите в его центр 1 ч. л. начинки.
5. Сложите кружок вдвое, защипните края. Должен получиться полумесяц.
6. Соедините концы полумесяца, защипните их. Пельмень готов.
7. Для ускорения процесса используйте специальное устройство – пельменницу.

Пошаговые рецепты приготовления пельменей в домашних условиях

Ввиду разнообразия бытовой техники вопрос как приготовить домашние пельмени имеет несколько способов с использованием микроволновки, мультиварки или духовки. Интересно, что пельмени разрешается не только варить – они получаются вкусными даже при жарке на обычной сковороде. Ниже вы можете ознакомиться с оригинальными рецептами и выбрать для себя понравившийся, чтобы знать, как же приготовить пельмени дома.

Как делать с грибами в микроволновке

Вам понадобятся ингредиенты из следующего списка:

• мука – 2 ст.;
• говядина, свинина – по 300 г;
• лук – 3 шт.;
• вода – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• свежие грибы – 250 г;
• перец, соль – по вкусу.

Рецепт домашних пельменей такой:

1. Очищенное и промытое мясо с луком порежьте на кусочки.
2. Ингредиенты пропустите через мясорубку, не забыв посолить и поперчить. Добавьте в перемешанную массу мелко нарезанные грибочки.
3. Взбейте соль с яйцом, влейте туда воду, высыпьте просеянную муку. Замешенному тесту дайте отдохнуть полчаса под салфеткой.
4. Вырежьте кружочки из раскатанного пластами теста. Добавляя начинку, слепите пельмешки.

Как приготовить пельмени в домашних условиях с помощью микроволновки? Воспользуйтесь следующим способом:

1. Возьмите специальную емкость для СВЧ-печей, налейте туда кипяток.
2. Забросьте замороженные пельмени в соотношении с жидкостью 1:2.
3. Накрыв крышкой, поставьте в микроволновую печь.
4. Помешивайте через 2-3 минуты. Время приготовления – 10 минут.

С начинкой из курицы в мультиварке

Для начинки вам нужны следующие компоненты:

• филе курицы – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Тесто требует таких продуктов:

• вода – 1,5 ст.;
• мука – 4 ст.;
• соль – по вкусу;
• яйцо – 2 шт.

Сначала приготовьте начинку:

1. Вместе с чесноком куриное филе переработайте с помощью мясорубки.
2. Сделайте смесь однородной.

Затем возьмитесь за тесто:

1. На доску высыпайте горкой муку. В центральное углубление влейте предварительно взбитые яйца с водой.
2. Замесите тесто, оставьте подходить на полчаса под полотенцем.

Вот как приготовить вкусные пельмени в мультиварке:

1. Раскатайте тесто, наделайте из него кружочков.
2. Используя вышеуказанную инструкцию, слепите пельмешки.
3. Залейте в емкость мультиварки воду почти до половины.
4. Корзинку для варки на пару промажьте сливочным маслом, поместите туда пельмени.
5. Поставьте корзину в мультиварку, закройте крышку. Выбрав «Варка на пару», выставьте температуру 100°С. Блюдо будет готово спустя 25 минут после закипания воды .

С фаршем из говядины в горшочках

В состав теста входит:

• мука пшеничная – 2 ст.;
• нежирное молоко или вода – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – щепотка.

Начинка:

• фарш говяжий – 0,4 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• луковица – 1 шт.

Рецепт пельменей выглядит так:

1. Просейте муку, высыпьте горкой на чистую поверхность стола.
2. В середине сделайте углубление, куда добавьте взбитое яйцо и воду или молоко, предварительно подогретые.
3. В говяжий фарш добавьте порезанный маленькими кубиками лук, посолите, поперчите.
4. Раскатайте пласты теста, наделайте кружков и слепите пельмешки. Отваривайте их 3 минуты до полуготовности в кастрюле.
5. Горшочки внутри смажьте сливочным маслом, посыпайте панировочными сухариками.
6. Добавьте туда же немного бульона, оставшегося после варки пельменей. Не помешает и кусочек сливочного масла.
7. Горшочки закройте, поставьте в духовку. Температура должна быть 220°С. Засеките 15 минут. Перед запеканием можете добавить натертый сыр или овощи для вкуса.

Оцените еще один рецепт пельменей, запеченных с грибами и сыром в горшочках.

С сыром в духовке на противне

Для этого блюда вам потребуется:

• приобретенные в магазине или приготовленные вручную пельмени – 0,5 кг;
• сыр твердый – 300 г;
• сметана 25%-ная – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец, соль, свежая или сухая зелень – по вкусу.

Рецепт приготовления пельменей в духовке:

1. Очищенную луковицу мелко нарежьте, обжарьте на сковороде, предварительно раскалив масло.
2. Сметану заправьте солью и перцем, сыр перетрите на крупной терке, промытую зелень порубите.
3. Смажьте сливочным маслом глубокий противень, разложите рядами пельмени.
4. Сверху распределите обжаренный лук, вылейте сметану, а затем покройте сыром.
5. Прогрейте духовку до 180°С, поставьте пельменную запеканку в нее на 45 минут.
6. Не доставайте блюдо сразу, оставьте его в духовке еще минут на 10. Готовое блюдо порежьте на порции, посыпьте зеленью.

С картошкой и салом

Даже такое неожиданное сочетание ингредиентов является очень вкусным, а пельмени при этом имеют двухкамерную структуру. Тесто приготовьте по любому вышеописанному рецепту, используя молоко, воду или кефир. Начинка же займет у вас чуть больше времени. Для нее потребуется:

• картофель сырой – 300 г;
• сало – 300 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, укроп – по вкусу.

Приготовьте начинку следующим образом:

1. Отварите картофель для пюре. Добавьте нашинкованный укроп, тщательно перемешайте.
2. Сало с чесноком переработайте мясорубкой, добавьте соль с перцем.
3. Закончив с начинкой, приступайте к лепке пельменей, используя пошаговую инструкцию на фото.
4. Раскатайте пласты теста, сделайте кружочки.
5. Прежде чем класть начинку сделайте из теста тонкую невысокую перегородку – она будет разделять картошку и сало.
6. Затем положите немного сала и пюре по разные стороны этой перегородки.
7. Загните один край кружочка, защипните его вместе с перегородкой. То же повторите с другим краем.
8. Соедините края полумесяца, защипните их.
9. Закиньте пельмени в подсоленную кипящую воду. Не забывайте помешивать. Как только пельмени всплыли, поварите их еще 10 минут, слейте воду.

Ленивые пельмени, жареные на сковороде

Если внезапно нагрянули гости и времени готовить совсем нет, то попробуйте не сварить, а пожарить пельмени. Блюдо получается не менее вкусным, а потребуется для него следующее:

• замороженные пельмени, домашние или из пакета – 8-10 шт. для одной порции;
• приправы, соус – по вкусу;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

Рецепт приготовления ленивых пельмешек:

1. Возьмите глубокую сковородку, раскалите на ней масло.
2. Выложите на сковороду замороженные пельмени.
3. Жарьте их около 15 минут. Чтобы пельмешки не подгорели, постоянно помешивайте.
4. Снимайте с огня после проявления румяной корки.
5. Подавайте гостям под соусом из уксуса или майонезом.

Узнайте, как приготовить ­­тесто для мантов - рецепт классический.

Видео

Пельмени – это блюдо не только русской кухни. Оно имеет аналоги практически у каждой нации, только особенности изготовления у конкретного народа отличаются от других. Даже если какая-то страна не сталкивалась с таким лакомством, то она обязательно позаимствует опыт соседей, но переделает способ как приготовить пельмени на свой манер. Например, секрет китайцев – это использование рисовой муки для теста.

Сложилось так, что вкуснейшие пельмени нашего государства готовят в Сибири, поэтому там их считают локальным национальным блюдом. Хотите ли вы узнать, как приготовить сибирские пельмени и какие начинки вообще использовать? Тогда обязательно посмотрите полезные видеоролики о приготовлении блюда не только с наполнением мясными продуктами, но и рыбными.

Рецепт из свино-говяжьего фарша

Сочные сибирские пельмени с мясом

С судаком и лососем

sovets.net

разнообразные рецепты приготовления в домашних условиях пельмень

Никто не будет отрицать, что домашние пельмени намного вкуснее покупных. Чтобы порадовать семью аппетитными и красивыми пельменями, необходимо владеть не только кулинарными секретами приготовления мясной начинки, но и уметь готовить тесто.

С фаршем и мясом многим хозяйкам приходится иметь дело чуть ли не каждый день, но когда речь заходит о тесте, некоторые начинают паниковать и испытывать неуверенность в своем кулинарном мастерстве — именно по этой причине не все берутся лепить пельмени своими руками, а идут за пачкой замороженного полуфабриката. Но не стоит в зачатке гасить свои благостные побуждения, ведь сделать пельменное тесто в домашних условиях не так уж и сложно, к тому же на выручку приходит уйма различных рецептов.

Посмотрите как просто приготовить пельменное тесто самостоятельно.

Классический рецепт

Вряд ли на обеденном столе окажутся вкусные и пышные пельмешки, если их приготовят из неправильно замешанного теста. Спасением не станет даже их аппетитная начинка. Поэтому, прежде чем начать замешивать тесто, первым делом отмеряют все пропорции. Ошибочно полагать, что все ингредиенты для пельменного теста можно отмерить на глаз.

Есть множество интересных рецептов приготовления теста для пельменей, но в первую очередь следует ознакомиться с классическим рецептом.

Какприготовить пельмени в домашних условиях.

Потребуются следующие ингредиенты:

• три стакана отборной муки;
• три куриных яйца;
• 250 мл воды;
• чайная ложка поваренной соли.

Выбив в стакан яйца, добавляют в него горстку соли, а затем до краев заполняют водой. Всё тщательно смешивается, и полученная готовая смесь, отправляется в крупную кастрюлю. Далее, взяв муку высшего сорта, добавляют ее в кастрюлю. При помощи вилки размешивают содержимое и оставляют его разбухать ориентировочно на полчаса. После этого, масса выкладывается на ровную поверхность, заранее смазанную подсолнечным маслом, и тщательно вымешивается.

Если технология приготовления домашнего теста на воде не нарушена, то вымесить его не составит труда. Рецепт не подразумевает дополнительного добавления воды и муки, так что, разминая тесто руками, вы заметите, как через какое-то время оно станет довольно упругим и пышным.

Прежде чем приступать к лепке пельменей, тесто на несколько часов помещают в холодильник — так оно будет еще более эластичным и податливым.

Рецепт вкусных «зимних» пельменей — в этом видео.

Рецепт теста на основе молока и воды

Так повелось, что рецепт теста для пельменей, в составе которого обязательно присутствуют мука, вода, яйца и соль, считается наиболее правильным. Однако никто не запрещает заменить воду молоком. Тем не менее, по мнению многих поваров, молоко — не лучшее решение, так как во время варки пельмени могут развалиться, да и бульон приобретает мутный молочный оттенок. Для достижения кулинарного компромисса можно попробовать использовать и воду, и молоко вместе. Такой эксперимент позволяет получить эластичную, но в то же время плотную массу, отличающуюся деликатным молочным вкусом.

Ингредиенты:

• 800 г муки;
• два яйца;
• стакан молока любой жирности;
• стакан кипяченой воды;
• 10 г соли.

Способ приготовления:

1. 1. Все указанные компоненты помещают в глубокую миску, при этом муку добавляют в количестве 300 г. Образуется жидкая масса, которую сначала размешивают при помощи венчика, а затем ставят на медленный огонь подогреться.
   2. Содержимое миски греют до тех пор, пока его консистенция не будет напоминать густой пудинг. Пока тесто не загустело, его помешивают ложкой.
   3. Как только масса станет густой — снимают миску с огня, и понемногу высыпая туда остатки муки, начинают месить тесто.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить тесто для пельмений под заморозку.

Заварное тесто для пельменей

Несомненным преимуществом данного рецепта является то, что пельменное тесто в итоге получается эластичным и мягким, его без проблем можно раскатать. Работая с ним, не придется затрачивать нервы — оно не рвется и не прилипает к ладоням. К тому же, его еще несколько дней можно хранить в холодильнике, спрятав в пакет. Оно также подходит для приготовления вареников, пирожков и чебуреков.

Ингредиенты:

• шесть стаканов муки высшей категории;
• 300 мл воды;
• два яйца;
• 5 г соли.

Два стакана муки заваривают половиной стакана горячей воды, то есть просто выливают кипяток в муку и мешают ложкой. Как только мука с водой образует однородную массу, добавляют другие компоненты теста: воду, яйца, соль и оставшуюся муку. Хорошенько вымешивают и оставляют полученную массу примерно на 20 минут при комнатной температуре. Чтобы избежать заветривания, тесто заворачивают в целлофан или помещают в кастрюлю, накрыв сверху крышкой или тарелкой.

Рецепт универсального пельменного теста — в этом видео.

Рецепт пельменного теста на кефире

Замечательный рецепт хорошего теста для домашних пельменей, вареников и даже пирожков. Сочетание кефира и соды делает такое тесто особо мягким и пышным.

Ингредиенты:

• пять стаканов просеянной муки;
• пол-литра кефира;
• одно яйцо;
• чайная ложка соли и столько же сахара;
• по одной чайной ложке соды и уксуса.

Приготовление:

1. Смешать в кастрюле яйцо, соль и сахар, залить всё кефиром.
2. Гашенную уксусом соду отправляют в тесто.
3. Добавляют два стакана муки, размешивают до тех пор, пока ложка не перестанет свободно двигаться.
4. Полученную жижеобразную массу выкладывают на стол, поверхность которого покрыта мукой, а затем долго мешают, подсыпая муку. Вымешивают до эластичного состояния.
5. Оставляют на 20-30 минут, накрыв глубокой тарелкой, дабы тесто не заветрилось.

Тесто для пельменей на молочной сыворотке

Потребуются следующие продукты:

• 500 г муки;
• стакан молочной сыворотки;
• два куриных желтка;
• соль;
• подсолнечное масло;
• кусочки льда.

Для начала на стол просеивают муку, создав горку. В середине кучки сделать углубление. Лед измельчить на терке и выложить в сыворотку. Делается это без промедления, иначе лед моментально растает. А также в сыворотку добавляются желтки, масло и немного соли. Всё тщательно взбивается. Полученная смесь аккуратно вливается в углубление в муке, затем начинают вымешивать тесто. Останавливаются, когда эластичная масса перестанет прилипать к рукам. Чтобы накрыть тесто, берется металлическая миска, которую предварительно обдают кипятком и насухо вытирают. Приблизительно через 30-40 минут тесто дойдет, и можно стряпать пельмени.

Тесто для пельменей на основе сметаны

Основным компонентом в этом случае является такой молочный продукт, как сметана. Благодаря ей тесто становится кисловатым, но одновременно с этим приобретает нежный привкус. Этот рецепт подойдет и для тех, кто помимо пельменей, любит делать вареники.

Итак, чтобы приготовить сметанное тесто, потребуется:

• 800 г белой муки высшей категории;
• 150 г сметаны с любым процентом содержания жира;
• три яйца;
• стакан теплой воды;
• 5 г соли.

Жидкая основа тщательно перемешивается. К ней постепенно добавляется мука. Замешивают довольно крутую массу. Примерно на час тесто прячут под влажную салфетку.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусные домашние пельмени.

Пресное тесто без добавления яиц

Ингредиенты:

• три стакана муки;
• две трети стакана воды;
• чайная ложка соли.

Пошаговое руководство приготовления

1. Мука два раза просеивается на стол, разделочную доску или глубокую емкость.
2. Соль растворяют в воде.
3. В сформированной кучке из муки делают маленькое углубление, куда вливают небольшое количество воды. По желанию можно добавить чуть-чуть подсолнечного масла, таким образом улучшив плотность теста.
4. Приступают к замешиванию ложкой.
5. Постепенно добавляют воду, не прекращая замешивание. Начинают замешивать массу руками, после того как мука окончательно смешается с водой. Результатом проделанных манипуляций должно стать упругое и эластичное тесто, легко отходящее от рук.
6. Теперь тесто слегка отбивают на доске, после чего накрывают влажной салфеткой или заворачивают в пищевую пленку.
7. Чтобы тесто смогло разойтись, его оставляют на столе где-то на 30 минут, а уже затем приступают к лепке.

В этом видео — рецепт очень вкусного теста для пельменей и вареников.

Дрожжевое пельменное тесто

Необходимые компоненты:

• 500−600 г элитной муки;
• 20 г быстродействующих сухих дрожжей;
• два яйца;
• 30 г сливочного масла;
• стакан воды;
• 7 г соли;
• маленькая ложка сахара.

Дрожжи разводят в тёплой воде, добавляют сахар. Приблизительно через 15 минут полученную смесь выливают в сделанное в мучной горке углубление. Туда же вливается оставшаяся вода, взбитые яйца, расплавленное сливочное масло и соль.

Далее, тщательно перемешав и замесив мягкую и вязкую мучную массу, кастрюлю сверху накрывают влажным кухонным полотенцем и выжидают около часа.

Заметив, что тесто увеличилось в объеме в два раза, его разделяют на мелкие куски, размер которых не больше кулака, и раскатывают их, превращая в тонкие пласты. Чтобы при помощи стакана вырезать заготовки для пельменей, пласты разрезаются на пластины шириной 2 см.

Гречневое тесто для пельменей

Подобный рецепт будет интересен тем, кто не боится новых идей и желает придать пельменям оригинальный коричневатый оттенок и своеобразный привкус.

Для приготовления гречневого пельменного теста потребуется:

• стакан пшеничной муки;
• стакан гречневой муки;
• два яйца;
• половина стакана воды;
• 5 г соли.

Первое, что нужно сделать, это смешать муку, просеять ее и выложить на стол в виде горки. В небольшое углубление помещают все ингредиенты. Вода вливается не вся сразу, вероятно, ее может потребоваться меньше, поскольку каждый сорт муки ведет себя по-разному. Тесто замешивается до однородного состояния.

Пельменное тесто на газировке

Для изготовления такого теста вместо простой воды можно использовать газированную минералку. Углекислый газ насыщает его кислородом, что придает готовому продукту мягкость и воздушность. Работать с таким тестом одно удовольствие, поскольку оно не рвется и легко раскатывается.

Важно, чтобы минеральная вода была сильногазированной. Если в минералке мало пузырьков газа, то тесто не будет таким воздушным и вкусным, как хотелось бы.

Потребуется:

• примерно 0,5 кг муки;
• 1 яйцо;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. газированной воды;
• 5 г соли.

Пошаговый порядок приготовления

1. В кастрюлю или глубокую миску налить газировку, смешав ее с солью. Минеральная вода не должна быть охлажденной. Чем выше ее температура, тем лучше.
2. Добавляют яйцо и растительное масло, смесь перемешивают с помощью вилки или ложки.
3. Мука высыпается частями. Добавив небольшую порцию, ее тщательно перемешивают.
4. Муки должно быть столько, сколько необходимо для получения мягкого и упругого теста. Когда ложку уже будет трудно провернуть, рабочая поверхность присыпается мукой, после чего продукт выкладывают на стол, продолжая его замешивание.
5. Готовое тесто, как правило, не липнет к поверхности стола и рукам. Вся процедура замешивания занимает не больше 20 минут.
6. Замешенное тесто прикрывают пищевой пленкой или салфеткой.
7. Спустя полчаса тесто можно раскатывать и начинать лепить пельмени.

Разноцветное тесто для домашних пельменей

Ингредиенты:

• 800 г муки категории Экстра;
• 100 мл подсолнечного масла;
• пол-литра воды;
• две чайные ложки соли;
• крупный свекольный корнеплод;
• зелень.

Свекла очищается и измельчается на мелкой терке. Затем ее выкладывают в марлю, выдавливая сок прямо в кружку. Промывают зелень, мелко крошат ножиком и помещают её в сотейник, залив холодной водой. Емкость с зеленью ставят на слабый огонь. Через 20 минут процеживают через марлевую ткань. Остается замесить тесто трех цветов.

1. Свекольный сок разбавляют 60 мл подсолнечного масла, кидают щепотку соли. Далее, просеянную муку постепенно смешивают с овощным соком. Тесто замешивается до того момента, пока оно не приобретет мягкую консистенцию и не перестанет приставать к рукам.
2. В отвар из укропа, петрушки и зеленого лука вливают 20 мл растительного масла, добавляют соль. В образовавшуюся смесь высыпается мука и замешивается крутое тесто.
3. В теплую воду добавляют оставшееся масло. Смесь подсаливают, а после, постепенно добавляя муку, начинают вымешивать мягкую массу для пельменей.

Каждый вид теста накрывают стерильным полотенцем или салфеткой и отправляют его отдыхать не менее чем на 30 минут.

Приготовление теста в хлебопечке

Необходимы следующие компоненты:

• 500−600 г пшеничной муки;
• одно яйцо;
• стакан простой воды;
• 7 г соли.

Специфика приготовления

1. Чаша хлебопечки заполняется жидкими компонентами, разбивают яйцо, закладывают соль с мукой.
2. На панели управления находят пункт «Тесто», и включают кухонный прибор.
3. Как только прозвучит звуковой сигнал, необязательно сразу же извлекать тесто из чаши. Его либо еще на час оставляют доходить в приборе, либо перекладывают в кастрюлю и накрывают кухонным полотенцем.

Советы, которые помогут сделать тесто лучше

Существует несколько рекомендаций, придерживаясь которых даже начинающий повар сумеет приготовить превосходное тесто для пельменей.

• Для пельменного теста просто необходимо просеивать муку. Во-первых, такая мера исключит попадание в тесто посторонних частиц, а во-вторых, из просеянной муки получаются более пышные пельмени.
• Пельменное тесто лучше всего делать из муки высшего сорта или первого, на худой конец. Качественная мука делает тесто более клейким и пластичным, что в свою очередь, позволяет нормально замешивать тесто, а в дальнейшем лепить из него пельмени.
• Вода для замеса должна быть кипяченой и иметь комнатную температуру. Холодная вода не будет способствовать быстрому настаиванию и созреванию. Аналогичная ситуация и с другой жидкой продукцией, такой как кефир, сметана или молоко.
• Решив сделать пельмени своими руками, крайне важно следить за толщиной раскатки теста. Чересчур крутое и набитое тесто раскатывать намного сложнее. Мягкое тесто раскатывается максимально тонким слоем, благодаря чему готовый продукт получается очень вкусным и с достаточным содержанием мясного фарша.

Видео

Из этого видео вы узнаете, как приготовить идеальное пельменное тесто.

liveposts.ru

Топ 5 классических рецептов приготовления пельменного теста

Бытует мнение что, замесить тесто для пельменей это не совсем легкая задача. И на первый взгляд кажется, что лучше и проще купить готовые пельмени в магазине, в виде полуфабрикатов.

Но вопреки этому заблуждению, сегодня я попытаюсь показать вам, что сделать тесто для пельменей, которое, кстати, так же подойдёт и для вареников, совсем не сложный процесс.

Существует множество разных способов приготовления, но я выбрал для вас только самые лучшие и проверенные: на молоке, на воде (как простой так и минеральной) и в хлебопечке.

Содержание статьи

Наверное, когда заходит речь о приготовлении пельменей, у большинства людей перед глазами появляется картина, как женщина в фартуке, пытаясь замесить тесто, носится вокруг стола, а вокруг неё стоит столб дыма из муки. А домочадцы изнывают от голода и никак не могут дождаться долгожданного ужина.

Но, конечно же, это не совсем так и дело обстоит немного иначе. И в этой статье я попытаюсь вам это доказать. Здесь вы увидите 5 разных способов, приготовить пельменное тесто по которым, вам не составит особого труда и усилий.

Рецепт теста для домашних пельменей

Этот способ приготовления можно назвать универсальным. Потому что оно подходит не только для пельменей, но и для вареников, мантов и даже чебуреков. Оно получается очень эластичное и упругое, с которым очень приятно работать. Самое главное — придерживаться рекомендаций, указанных в этом рецепте.

Ингредиенты:

• мука — 4 ст.
• вода — 1 ст.
• яйцо — 2 шт.
• соль — 1 ч.л.

Приготовление:

1. В стакан теплой воды, объемом 250 мл, насыпаем 1 ч.л. соли и размешиваем до полного растворения соли.

2. Теперь займёмся мукой. Нам нужно просеять через сито 4 стакана (250 мл.) муки.

С просеянной муки отложим в сторону 0,5 стакана. Нам она понадобится позже.

3. Соленую воду вливаем в муку.

4. Сюда же разбиваем 2 яйца.

Чистыми руками замешиваем тесто до тех пор, пока масса не станет однородной.

5. Теперь ту муку, которую мы отложили, высыпаем на стол.

Выкладываем на неё тесто и продолжаем месить.

6. Через минуты 3 нам нужно дать тесту отдохнуть. Для этого накрываем его миской и оставляем на 5 минут.

Во время первого замеса не пытайтесь вмесить всю муку со стола. Часть должна остаться.

7. Через 5 минут продолжаем месить, добавляя муку небольшими порциями, в течение 10 минут.

В итоге получается вот такое тесто. Теперь отправляем его в пакет. Осталось только приготовить начинку и заняться лепкой пельменей.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом

Этот рецепт немного отличается от предыдущего, но он не менее хорош. Ингредиенты те же самые, только другое соотношение и вода здесь у нас будет горячая.

Ингредиенты:

• мука — 450 + 50 гр.
• кипяток — 300 мл.
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ст.л.

Приготовление:

1. Просеянную муку (450 гр.) насыпаем в миску и вливаем в неё кипяток, постоянно помешивая ложкой.

2. Разбиваем сюда яйцо.

И продолжаем месить тесто руками.

3. Через пару минут начинаем постепенно вводить отложенную муку (50 гр.)

4. Хорошенько вымешиваем тесто, чтобы оно стало упругим.

После этого отправляем в пакет отдыхать.

Пока тесто подходит можете заниматься приготовлением начинки. Вот так всё просто.

Как сделать пельменное тесто в хлебопечке

Практически во всех статьях, я стараюсь поделиться с вами видео рецептами того или иного блюда. И сейчас так же хочу вам предложить посмотреть видео о том, как можно легко замесить тесто в хлебопечке. Это очень быстро и удобно. Смотрите сами. Приятного просмотра!

Делаем тесто на молоке без яиц

Не у каждой хозяйки получается сделать хорошее тесто с добавлением яиц. Многие жалуются, что тесто с яйцами получается то «пластилиновое», то жесткое, то ещё какое. Поэтому, сейчас я покажу вам рецепт приготовления теста на молоке без яиц, по которому, в итоге, у каждого получится идеальный продукт для пельменей.

Ингредиенты:

• мука — 0,5 кг. + 100 гр. на подмес
• соль — 1 ч.л.
• молоко — 250 гр.

Приготовление:

1. В миску высыпаем муку и добавляем в неё соль. Хорошенько перемешиваем.

Так же, соль можно насыпать не в муку, а в молоко и перемешать.

2. Молоко, комнатной температуры, вливаем к муке и перемешиваем ложкой, замешивая тесто.

3. Теперь высыпаем 100 грамм муки на стол и, понемногу подсыпая в тесто, продолжаем месить.

По времени этот процесс займёт около 10 минут. При необходимости, в зависимости от сорта муки, можно добавить или убавить нужное количество.

В итоге у вас должно получиться очень упругое и эластичное тесто, которое мы отправим в пакет на 30-60 минут.

Теперь можно приступать к лепке и варке пельменей или вареников. Удачи!

Классический рецепт приготовления на минералке

Если вы любите пельмени и часто их готовите дома, но никогда не пробовали сделать тесто для них на минеральной воде, то очень вам советую это сделать. Тесто получается очень приятное в работе, а пельмени из него очень легко лепятся и получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

• мука
• растительное масло — 4 ст.л.
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 0,5 ч.л.
• минеральная вода — 1 ст.

Приготовление:

1. Яйцо разбиваем в миску и немного взбиваем его вилкой.

2. Добавляем к нему соль и сахар и продолжаем перемешивать до полного растворения последних.

3. Теперь нам нужно влить растительное масло и снова хорошо перемешать.

4. Продолжая перемешивать, вливаем в массу минеральную воду, комнатной температуры.

5. Начинаем частями, по 2-3 столовые ложки, добавлять муку. И вымешиваем.

Муку всыпаем постепенно. Часть добавили — вымешали, опять часть добавили — вымешали и т.д.

6. Муку добавляем до тех пор, пока нам не станет сложно вымешивать тесто в миске.

Вы наверное заметили, что я не указал в ингредиентах количество муки. Это потому, что муку добавлять будем столько, сколько возьмёт тесто. У каждого может быть по-разному.

7. После того, как нам уже сложно мешать тесто в миске и оно получилось по консистенции как на фото ниже, нам нужно продолжить это делать на столе.

8. Присыпаем стол мукой и продолжаем.

Делаем это до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам, хотя оно должно быть достаточно мягким.

Готовое тесто перекладываем в чистую миску, прикрываем чистой салфеткой или пакетом и даём ему отдохнуть 30 минут.

Всё довольно просто как вы видите. Тесто на минеральной воде получается очень хорошим и податливым в работе. Работать с ним очень легко и приятно — одно удовольствие. А пельмешки получаются очень-очень вкусными. Так что пробуйте. Пожалуй, больше мне добавить нечего.

Уважаемые кулинары! Теперь вы знаете как приготовить тесто для пельменей или вареников. Поверьте, попробовав каждый рецепт, вы обязательно найдете среди них именно тот, который станет вашей «визитной карточкой». Главное в этом деле — попробовать приготовить и всё у вас получится.

И ещё важно запомнить то, что готовить всегда нужно с любовью, ведь вкус любого готового блюда зависит не только от ингредиентов, которые входят в рецепт, а ещё и от эмоционального состояния повара, который его готовит. Так что, готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

До встречи. Пока!

Автор публикации

0 Комментарии: 352Публикации: 123Регистрация: 04-09-2015

camcebekulinar.ru

Тесто для пельменей — лучшие рецепты. Как правильно приготовить тесто для пельменей.

Пельмени – не только популярное и многими любимое блюдо, но и очень практичное. Удобно постоянно иметь в морозильнике пакетик с пельменями.

Они выручат, если неожиданно появится гость на пороге или на ужин нет времени. Всего-то и нужно — вскипятить воду, и через пять минут вкусное, сытное и горячее блюдо готово.

Самое простое и обычное тесто для пельменей состоит из воды, яиц и муки. Хоть оно и считается пельменным, его можно использовать не только для изготовления пельменей. Из такого пресного теста можно сделать вареники, пирожки или чебуреки. Если после лепки остается лишний фарш, его можно заморозить, нажарить котлет или сделать тефтели. А куда использовать лишнее тесто? Оказывается, вариантов его применения предостаточно. Его можно пустить на домашнюю лапшу, клецки для супа, ленивые вареники, корж для пиццы. Или скатать рулетики-рогалики, положив вместо начинки картофельное пюре, сахар или фарш, и обжарить в масле. Можно просто пожарить лепешки, без всякой начинки, предварительно раскатав тесто.

Тесто для пельменей — общие принципы и способы приготовления

Тесто для пельменей имеет более десятка вариантов приготовления. Его делают с водой, молоком, кефиром, добавляют сливочное масло, даже заваривают кипятком. У каждой хозяйки свой рецепт. Кто-то кладет продукты на глаз, а кто тщательно отмеряет количество, считая, что только точные пропорции муки, воды и яиц смогут придать тесту упругость, эластичность, а готовым пельменям особенный вкус. Одни хозяйки не представляют, как можно замесить тесто без яиц, другие же утверждают, что именно тесто без яиц делает его по-настоящему пельменным. Какой вариант придется по вкусу именно вам, неизвестно. Знакомьтесь с рецептами, выбирайте, пробуйте.

Рецепт 1: Заварное тесто для пельменей

Этот рецепт хорош тем, что тесто получается эластичным, мягким, легко раскатывается. С ним работать сплошное удовольствие – оно не рвется и не липнет. А еще может два-три дня храниться в холодильнике в пакете. Из него также можно слепить вареники, пирожки, чебуреки. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию пельменей.

Ингредиенты: полтора стакана воды, яйца – 2, мука — 6 стаканов, соль – 1 ложка чайная.

Способ приготовления

Часть муки (2 стакана), заварить половинкой стакана крутого кипятка. Т.е. просто вылить кипящую воду в муку и мешать ложкой. После того, как мука с водой смешаются в однородную массу, добавить остальные продукты – стакан воды, яйца, соль и затем оставшиеся 4 стакана муки. Вымешать хорошо руками и оставить на некоторое время (минут 20-30) при комнатной температуре. Чтобы тесто не заветрилось, завернуть его в пленку, или положить в миску, накрыв крышкой или тарелкой.

Рецепт 2: Тесто для пельменей на кефире

Очень простой рецепт. Всего два компонента – кефир и мука. Подходит для пельменей, вареников, чебуреков. Из остатков теста можно пожарить или испечь лепешки. Его сильно тонко не раскатаешь, но зато оно не рвется при варке, вкусное, мягкое, почти пушистое. Это тесто можно заморозить, а когда оно оттает, добавить немного муки, т.к. оно становится влажным и липким, и можно приступать к лепке.

Ингредиенты: стакан кефира (250мл), 350-400г муки.

Способ приготовления

Кефир вылить в миску, добавить примерно половину порции муки и перемешать ложкой до однородности. Затем понемногу, малыми порциями ввести оставшуюся муку, вымешивая тесто руками. Дать ему отлежаться в холодильнике минут 40, можно больше, и лепить пельмени.

Рецепт 3: Классическое тесто для пельменей

Сказать, что это самое правильное тесто для пельменей, нельзя. Как наверно вообще нет единственного верного рецепта, чтобы на него ориентировались, как на эталон. Но это наиболее традиционный и распространенный вариант приготовления. Тесто необходимо раскатать как можно тоньше, но без фанатизма, в папиросную бумагу растягивать не надо. Чтобы получить очень холодную воду, необходимо стакан с жидкостью поставить в морозилку, пока не начнет на поверхности образовывать тонкая корочка льда.

Ингредиенты: холодная вода – ½ стакана, 2 крупных яйца, чайная ложка соли, мука – 2 стакана.

Способ приготовления

Тесто можно замешивать на столе, разделочной доске большого размера или в миске. Перемешать муку и соль, соорудить горку. В центре горки сделать небольшую ямку и вбить вначале одно яйцо, перемешивая вилкой, затем второе. Затем начать потихоньку вливать порциями холодную воду и замешивать массу руками. Слепить шарик и мять его. Занятие это непростое, т.к. тесто туговатое, зато консистенция готового теста позволит раскатать его в довольно тонкий пласт. Если тесто будет суховатое, добавить немного воды, а, если наоборот, слишком мягкое и липкое, подсыпать еще муки. Через десять-пятнадцать минут, после тщательного вымешивания, дать тесту отдохнуть не меньше часа. На это время его оставляют на столе. Сверху прикрыть (перевернутой миской, салфеткой, полотенцем), чтобы не заветрилось.

Рецепт 4: Тесто для пельменей на молоке

Из этого теста пельмени получаются нежными, мягкими и вкусными. Готовится оно довольно просто, хотя и не совсем обычно. Ингредиенты указаны на большое количество пельменей. Можно сразу налепить большую партию и хранить в морозилке.

Ингредиенты: килограмм муки, 0,5л молока, неполная чайная ложка соли, 2 яйца.

Способ приготовления

В кастрюльке смешать яйца, соль, молоко. Добавить столько муки, чтобы получилось тесто жиденькое, как на блины. Поставить на огонь. Только не на сильный, огонь нужно сделать маленький. По мере нагревания, масса будет густеть и набухать. Ее обязательно нужно мешать, чтобы она не пригорела и была однородная, без комочков. Как только масса загустеет, снять ее с огня. До кипения доводить НЕ нужно, чтобы белок яиц не свернулся. Добавить остальную муку и хорошо вымесить. Оно должно получиться не липким, плотным и эластичным. Дать ему около получаса отлежаться и начать разделывать.

Рецепт 5. Тесто для пельменей на минеральной воде

Ингредиенты

стакан воды минеральной;

три стакана муки;

5 г соли;

60 мл подсолнечного масла;

яйцо;

20 г сахара;

Способ приготовления

Разбейте в миску яйцо и слегка взбейте его с сахаром и солью. Затем добавьте подсолнечное масло и перемешайте. Муку обязательно просейте, чтобы она насытилась кислородом, и в процессе замешивания не образовывались комки. Замешивайте тесто миксером, понемногу всыпая просеянную муку. Затем вымесите тесто руками, пока оно не станет гладким и однородным. Накройте его миской и оставьте отдыхать на 20 минут. После чего приступайте к приготовлению вареников или пельменей.

Рецепт 6. Пельменное тесто на молочной сыворотке

Ингредиенты

молочная сыворотка – 250 мл;

два желтка;

полкилограмма муки;

соль;

растительное масло;

лед — кусочек.

Способ приготовления

Просейте на стол муку горкой. В середине сделайте углубление. Кусок льда натрите на терке и выложите его в сыворотку. Делать это необходимо быстро, чтобы лед не успел растаять. Также в сыворотку добавьте желтки, соль и масло. Все хорошо перемешайте. Полученную смесь постепенно влейте в углубление в муке и начинайте вымешивать тесто, пока оно не прекратит липнуть к рукам, и не станет эластичным. Возьмите металлическую миску, обдайте ее кипятком, вытрите насухо чистым полотенцем, и накройте ею тесто. Оставьте его доходить на полчаса.

Рецепт 7. Тесто для пельменей на сметане

Ингредиенты

50 г сметаны;

80 мл воды;

по щепотке пищевой соды и соли;

мука – 300 г.

Способ приготовления

Соедините муку с солью и просейте. В сметану добавьте соду. В сметану всыпьте муку и перемешайте. Затем, постоянно помешивая, тонкой струей влейте воду и вымесите достаточно крутое тесто. Но следите, чтобы оно было не забитым. Поэтому, как только тесто будет отставать от рук, заверните его в полиэтиленовый пакет, и оставьте его отдыхать минут на 20. Спустя это время, тесто станет гладким и эластичным. Можете приступать к приготовлению.

Рецепт 8. Разноцветное тесто для пельменей

Ингредиенты

120 мл масла растительного;

два стакана воды;

соль;

крупная свекла;

пучок зелени;

мука.

Способ приготовления

Очищаем свеклу и натираем на мелкой стружкой. Выкладываем в марлю, выдавливаем сок и переливаем его в кружку. Зелень ополаскиваем, мелко крошим ножом, выкладываем в сотейнике и заливаем стаканом холодной воды. Варим зелень на слабом огне 15 мин. Затем процеживаем через марлю. Замешиваем тесто трех цветов:

1. Сок свеклы смешиваем с 80 мл масла и солим. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто, пока оно не станет мягким, и не перестанет прилипать к рукам.

2. В отвар зелени вливаем 20 мл подсолнечного масла и солим. В полученную смесь всыпаем муку и замешиваем крутое тесто.

3. В холодную воду вливаем 20 мл подсолнечного масла, солим и вымешиваем мягкое тесто.

Накроете тесто чистым полотенцем и оставьте его отдыхать на полчаса.

Рецепт 9. Постное тесто для пельменей без яиц

Ингредиенты

три ст. муки;

75 мл масла подсолнечного;

полтора стакана кипятка.

Способ приготовления

Соединяем муку с солью и подсолнечным маслом. Все хорошо перемешиваем и тонкой струей вливаем кипяток. При этом необходимо ложкой постоянно вымешивать, чтобы не образовались комочки. Стол посыпаем мукой и выкладываем на него тесто. Вымешивать руками до эластичности. Оборачиваем тесто пленкой пищевой, и оставляем отдыхать на полчаса. Теперь можем из него лепить пельмени или вареники.

Рецепт 10. Тесто для пельменей в хлебопечке

Ингредиенты

200 мл воды;

яйцо;

450 г муки;

щепотка соли.

Способ приготовления

Вливаем в чашу хлебопечки жидкие ингредиенты, разбиваем яйцо и закладываем соль и муку. Выбираем программу «Тесто» и включаем прибор. После звукового сигнала тесто можно оставить еще на час в хлебопечке, или перекладываем в миску, накрываем чистым полотенцем и оставляем отдыхать. Такое тесто можно использовать не только для лепки пельменей или вареников, но и для жарки чебуреков.

Рецепт 11. Тесто для пельменей с водкой

Ингредиенты

160 мл растительного масла;

250 мл воды;

5 г сахара;

четыре стакана муки;

10 мл водки;

две щепотки соли поваренной.

Способ приготовления

В воде растворяем сахар и соль. Муку просеиваем, чтобы она насытилась кислородом. Это необходимо для того, чтобы тесто получилось воздушным. Высыпаем муку в миску горкой, делаем в ней углубление, и вливаем в него сладко-соленую воду и масло. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно не приставало к рукам. Кладем готовое тесто в пакет, заворачиваем и оставляем отдыхать на полчаса. Затем достаем его, и еще раз хорошо вымешиваем. Эту процедуру повторяем три раза. После этого можете приступать к приготовлению пельменей или вареников.

Рецепт 12. Тесто для пельменей с крахмалом

Ингредиенты

вода – 300 мл;

полкилограмма муки;

соль – две щепотки;

три ст. ложки крахмала картофельного.

Способ приготовления

Муку соединяем с солью и крахмалом, просеиваем все вместе на стол горкой. Сверху делаем углубление. Воду смешиваем с подсолнечным маслом. Полученную смесь вливаем в углубление, и вымешиваем тесто, пока оно не приобретет эластичность, и не будет липнуть к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем ненадолго в холодильник. За это время мука отдаст клейковину. Благодаря крахмалу, тесто получается очень пластичным. Можете его раскатывать или растягивать до очень тонкого состояния, оно не порвется!

Тесто для пельменей — полезные советы опытных кулинаров

— Чтобы пельмени получились более вкусными, тесто необходимо раскатывать тонко, до 1-2 мм толщины.

— Чтобы пельмени не слипались, их отваривают в широкой невысокой посуде в большом количестве воды.

— Чтобы получить разноцветные пельмени, тесто можно подкрасить натуральными красителями. Для желтого цвета необходимо добавить щепотку куркумы, 1 г шафрана или вместо целого яйца положить 2-3 желтка яркой окраски. Зеленый цвет даст пюре из шпината – на 2 части муки взять 1 часть пюре. Красную окраску даст томат-паста — 1 столовая ложка, добавленная на одно яйцо, входящее в рецепт.

— Пельмени не только отваривают, их можно также пожарить, используя жир или растительное масло. Сливочное брать не рекомендуется, т.к. оно будет гореть и чадить.

Источник

womensclub24.ru

как сделать тесто для пельменей в хлебопечке

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Фотоотчёты

Ингредиенты

Мука пшеничная — 480 грамм

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло растительное рафинированное — 2 ст.л.

Процесс приготовления

Самое простое из всех видов теста — это пельменное. Тесто, приготовленное в хлебопечке по этому рецепту, получается очень послушным и эластичным, тонко раскатывается. На замес уйдет всего 15 минут и еще понадобится полчаса, чтобы тесто отдохнуло перед лепкой пельменей.

Для приготовления пельменного теста в хлебопечке мы возьмем муку, куриное яйцо, воду, соль и рафинированное масло.

В воде размешиваем яйцо и соль.

Выливаем жидкость в чашу хлебопечки и добавляем масло.

Устанавливаем чашу в хлебопечку и выбираем режим » Пресное тесто». В моей хлебопечке этот процесс длится 15 минут.

Закрываем тесто в пакет и даем ему отдохнуть. Через 25 — 30 минут тесто можно использовать по назначению.

Пельменное тесто в хлебопечке готово. Вкусных вам пельменей и вареников!

Источник: http://m.iamcook.ru/showrecipe/4956

Пельмени — практически незаменимое блюдо в каждом доме. Когда мы хотим чего-то вкусного и сытного или нам просто некогда готовить полноценный ужин, первое, о чем мы вспоминаем – пельмени. А для многих мужчин – это и вовсе один из основных продуктов рациона.

Пельмени начинают различными видами мяса, иногда смешивая сразу несколько из них, для улучшения вкуса. Самый распространенный способ их приготовления – варка, хотя некоторые не меньше любят и жареные пельмени. Но все-таки самое главное в пельменях, то, от чего зависит их вкус при любой начинке и способе приготовления – тесто.

Если у вас получится хорошее тесто, то ваши пельмени точно будут вкусными, как бы вы их не приготовили. А самый надежный способ сделать хорошее тесто, это использовать хлебопечку. Рецепт пельменного теста для хлебопечки очень прост, нужно только помнить о некоторых правилах его приготовления.

Вода, которая является обязательным ингредиентом рецептов теста для пельменей в хлебопечке, обязательно должна быть комнатной температуры. Соотношение муки и воды, указанное в рецепте, следует соблюдать неукоснительно, иначе мотор хлебопечки может сломаться. Поэтому если вы захотите получить более крутое тесто, то просто необходимо будет домешать его в ручную, добавляя муку.

Пельменное тесто в хлебопечке – рецепт

Если вы все-таки решили порадовать близких вкусным и сытным блюдом, то этот рецепт теста для пельменей для хлебопечки является универсальным для всех марок приборов.

• вода – 210 мл;
• пшеничная мука – 450 г;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• яйцо – 1 шт.

Все ингредиенты просто поместите в чашу хлебопечки, обратите внимание, что в некоторые модели следует загружать сначала жидкие ингредиенты, а затем муку и соль. Выберите программу «Пельмени», в некоторых хлебопечках – «Pasta» и включите прибор. Примерно полчаса спустя ваше тесто для пельменей будет готово. Вы можете оставить его в хлебопечке еще на час или же переложить в миску, накрыть пленкой и оставить в тепле. За это время клейковина набухнет, тесто станет более эластичным и будет легче раскатываться.

Тесто для пельменей в хлебопечке

Этот рецепт немного отличается от предыдущего тем, что в тесто добавляется водка, которая придает ему слоистость. Оно отлично подходит не только для домашних пельменей, но и для чебуреков или мантов.

• вода – 200 мл;
• водка – 2 ст. ложки;
• мука – 450 г;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• яйцо – 1 шт.

Отправляем все ингредиенты в чашу хлебопечки, следуя инструкциям. В некоторые модели кладем все сразу, в некоторые – сначала жидкие ингредиенты. Выбираем режим «Тесто», включаем прибор и пока тесто готовится, идем делать начинку. Приготовленное по этому рецепту тесто можно не отправлять настаиваться в тепло в течение часа, а сразу использовать.

Тугое пельменное тесто в хлебопечке Рэдмонд

• вода – 100 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• мука – 500 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки.

На самом деле это тесто можно готовить в любой хлебопечке, просто нужно выбрать для него подходящий режим и правильно сложить ингредиенты. Данный рецепт отличается от других тем, что здесь берется значительно меньше жидкости. Начните с того, что сложите все ингредиенты (кроме растительного масла) в чашу хлебопечки и выставьте ее на режим «Пицца». Когда из теста начнет образовываться колобок, поставьте на паузу, добавьте масло и снова включите прибор, но дайте поработать только до начала подогрева.

Затем достаньте тесто, положите его в миску, накройте и поставьте на расстойку на 20 минут. Затем раскатывайте как обычно. В процессе приготовления теста его плотность нужно проверять пальцами, а стенки чаши ведерка сохранять чистыми. Если тесто становится липким, добавляйте в него понемногу муки.

Источник: http://womanadvice.ru/pelmennoe-testo-v-hlebopechke

Задумали приготовить пельмени? При этом у вас есть хлебопечка? Обязательно воспользуйтесь ею при приготовлении теста для пельменей – это очень просто и удобно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука пшеничная 450 Грамм
• Вода 210 Миллилитров
• Яйцо 1 Штука
• Соль 1 Щепотка

1. Устанавливаем в хлебопечке лопатку для замешивания теста, затем насыпаем в специальное ведерко 450 г муки, наливаем 210 мл воды (вода должна быть комнатной температуры), вбиваем 1 яйцо и добавляем 1 щепотку соли. Лучше не изменять соотношение воды и муки, поскольку это грозит поломкой мотора хлебопечки.

2. Устанавливаем хлебопечку в режим «Пельмени» или «Тесто» и ждем, когда приготовится отличное тесто для пельменей.

Источник: http://povar.ru/recipes/pelmennoe_testo_v_hlebopechke-15916.html

Хлебопечка превосходно справляется с замесом теста на пельмени, лапшу и вареники. Тесто для пельменей в хлебопечке — предмет гордости и зависти, таким удачным оно получается, и так легко его сделать. Заварное, универсальное и яичное тесто. Особенности и секреты его приготовления в хлебопечке.

Практически каждый рецепт пельменей можно адаптировать для приготовления в хлебопечке. А, значит, каждый может выбрать вариант с теми ингредиентами, которые ему больше по нраву.

Базовый рецепт

Как сделать тесто для пельменей в хлебопечке, если ни разу не пробовал, а в арсенале только самые простые продукты? На самом деле, в классическом рецепте все очень легко. Осилит даже начинающая хозяйка. В этом варианте используется техника «Панасоник».

• вода — 210 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• мука — 450 г.

Приготовление

1. Разболтайте яйцо с солью и соедините с водой.
2. Влейте жидкую смесь в ведерко хлебопечки.
3. Положите в ту же емкость муку.
4. Выберите программу «Тесто-пельмени» и замешивайте на ней массу 20 минут.
5. Через час после завершения программы, когда масса настоится, можно лепить пельмешки.

Для начинки отлично подойдет как классическое сочетание говядины и свинины, так и нежный фарш из индейки или курицы с добавлением лука и яйца. Варить готовые пельмени нужно всего 5 минут после закипания. А подать лучше всего со сметаной или нежирным майонезом.

Со сметаной на кипятке

Рецепт теста для пельменей в хлебопечке со сметаной и кипятком не сложнее классического. Оно получается довольно упругим, но раскатывать его легко. За счет сметаны в составе масса получается очень нежной.

• кипяток — полстакана;
• мука — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 4 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.

Приготовление

1. Вилкой или венчиком взболтайте соль и яйцо.
2. Добавьте в смесь сметану.
3. В емкость хлебопечки влейте кипяток и яичную смесь.
4. Засыпьте туда же муку и установите режим для пресного теста и домашней лапши. Например, в приборе LG выбирайте функцию «Тесто».
5. По окончании программы лучше всего дать тесту немного настояться.

Заварное сметанное тесто для домашних пельменей в хлебопечке выходит мягким и пластичным. Оно совсем не рвется и идеально раскатывается в тончайшую лепешку.

С растительным маслом

Масло в составе больше всего влияет на эластичность. Такой колобок проще раскатывать и удобнее лепить. Кроме того, вареники или пельмешки не потрескаются при замораживании. А, значит, можно наготовить впрок.

• мука — 450 г;
• соль — 1 ч. л.;
• вода — 160 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление

1. Соль, яйцо и масло смешайте.
2. Влейте в ведерко хлебопечки воду и масло с яйцом.
3. Насыпьте туда муку и выберите режим бездрожжевого теста. В технике «Мулинекс» подойдет программа «Замес теста».
4. Когда масса будет готова, важно оставить ее на полчаса. Только потом начинать стряпать дальше.

Яичное тесто

Большое количество яиц в рецепте делает готовый колобок достаточно плотным. Зато такие вареники и пельмени получаются очень вкусными при варке. Края пельменей хорошо склеиваются между собой, а, значит, процесс лепки будет легким и быстрым.

• подогретая вода — 1 стакан;
• яйцо — 3 шт.;
• мука — 500 г;
• соль — пол чайной ложки.

Приготовление

1. Яйца с солью разболтайте вилкой и влейте в емкость хлебопечки.
2. Туда же долейте теплую воду.
3. Насыпьте в ведерко муку и выберите подходящий режим.

В печке «Кенвуд» замес пельменного теста длится 14 минут. Вы можете выбрать и стандартный режим для выпечки хлеба, просто остановите его через 20 минут. Этого будет вполне достаточно.

Важно подержать колобок в тепле после замешивания. Это позволит клейковине хорошо набухнуть. А работать с такой массой будет гораздо проще и удобнее.

Универсальное тесто в хлебопечке

На вареники и пельмени

Как замесить тесто на пельмени в хлебопечке уже стало понятнее. А что же вареники? С ними техника тоже отлично справится. Специфика начинки вынуждает делать тесто для вареников более нежным, ведь раскатывается оно не так тонко. И если будет слишком плотным, не проварится. Подойдет такой универсальный рецепт.

• яйцо — 1 шт.;
• вода — 200 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• мука — 3 стакана;
• растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление

1. В емкость разбейте яйцо и долейте воду.
2. Всыпьте туда же соль, влейте растительное масло. Разболтайте.
3. Вылейте воду с яйцом и маслом в ведерко от хлебопечки.
4. Просейте туда же муку.
5. Найдите подходящий режим. У печи «Редмонд» он называется «Пресное тесто».

Из такого количества составляющих получится приблизительно 700 г теста на вареники или пельмени. После замешивания образуется достаточно плотный колобок, без пузырьков. Он чудесно раскатывается и не расклеивается при лепке. Чтобы масса не липла, можно смазать руки маслом или же добавить на стол и скалку муки.

На пельмени и чебуреки

Этот рецепт необычен тем, что в массу добавляется крепкий алкоголь. Это позволяет добиться особой воздушной текстуры, незаменимой, если планируется готовить чебуреки или обжаривать пельмени на сковороде.

• водка — 2 ст. л.;
• вода — 200 мл;
• соль — пол чайной ложки;
• мука — 450 г;
• яйцо — 1 шт.

Приготовление

1. Соль разведите в воде, разбейте туда же яйцо.
2. Влейте воду с яйцом в ведерко хлебопечи.
3. Добавьте туда же алкоголь.
4. Насыпьте муку и включите функцию замеса пельменного теста.

Масса раскатывается очень тонко и отлично подходит для мясной и грибной начинки.

Заварное тесто без яиц

Как приготовить тесто для пельменей в хлебопечке, чтобы оно подошло и для домашней лапши? Для этих целей наилучшим считается заварное. Кипяток отлично склеивает все составляющие, масса получается плотной, но не резиновой.

• кипяток — 200 мл;
• мука — 350 г;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление

1. Разведите соль в кипятке.
2. Туда же влейте масло.
3. Налейте воду с маслом в ведерко хлебопечки.
4. Добавьте к воде муку и выберите режим для бездрожжевого теста. Если специальной программы нет, воспользуйтесь любым другим замесом, колобок будет готов к раскатыванию через полчаса.

Масса получается очень похожей на приготовленную по рецепту с добавлением кефира, такая же пластичная и мягкая.

Если до сих пор хлебопечка помогала вам исключительно при приготовлении хлеба, то теперь, безо всяких сомнений, тесто для пельменей замешивать будет только она. А вы убедитесь, насколько процесс приготовления этого излюбленного блюда стал проще и комфортнее.

Источник: http://alebed.org/recepty/vtorye-blyuda/11527-klassicheskiy-recept-testa-dlya-pelmeney-v-hlebopechke-i-ego-variacii.html

Самое трудоемкое в приготовлении вареников и пельменей — вымесить хорошее тугое и эластичное тесто, которое не рвется и не разваливается при варке. Лично для меня делать такое тесто для вареников и пельменей вручную всегда было проблематично, поэтому эти вкуснейшие блюда появлялись у нас на столе исключительно в дни приезда моей мамы, которая с удовольствием брала на себя их приготовление. С появлением хлебопечки проблема отпала раз и навсегда — тесто в ней получается отличное, то, что надо!

При желании тесто по этому же рецепту можно делать и вручную, просто процесс, как я уже сказала, более трудоемкий. Есть и некоторые нюансы, и самый главный — муку надо подсыпать постепенно, по мере вымешивания теста. В этой статье я не только покажу , как приготовить тесто для вареников и пельменей в хлебопечке, но и расскажу, как лепить вареники и пельмени и какие начинки для них можно сделать (кликабельно):

Итак, сначала сделаем тесто для вареников и пельменей, а потом поговорим и о начинках для них. Кстати, такое же тесто я использую для приготовления ханума с фаршем или любой другой начинкой. В качестве мерной емкости можно выбрать любую посуду — стакан, чайную чашку, мерный стаканчик от хлебопечки и т. д. Я использую стакан емкостью 250 мл.

Ингредиенты:

• 1 среднее яйцо + вода = 1 стакан
• 3 стакана просеянной муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла

Из этого количества продуктов получается около 700 г теста.

Приготовление теста:

Загружаем продукты в ведерко хлебопечки в том порядке, как указано в инструкции. В моем случае сначала надо загрузить жидкие ингредиенты. Разбиваем в стакан яйцо и д оливаем доверху воду из фильтра.

Выливаем в ведерко хлебопечки воду с яйцом, туда же 1 столовую ложку растительного масла и чайную ложку соли (и масло, и соль берем мерной ложкой от хлебопечки).

Затем добавляем 3 таких же стакана просеянной муки.

Вставляем ведерко в хлебопечку и включаем режим «Тесто». В моей хлебопечке этот режим длится 1,5 часа, но я столько обычно не жду, вытаскиваю через час, тесто уже замесилось и вылежалось в тепле. В разрезе оно однородное, почти без пузырьков.

Сразу кладем его в полиэтиленовый пакет, будем использовать частями по мере приготовления вареников или пельменей. С этим тестом надо работать проворно, т. к. его поверхность быстро подсыхает. Собственно, на этом рецепт можно было бы и закончить, но раз уж речь идет о тесте, логично рассказать и о начинках для него и о собственно приготовлении вареников и пельменей.

Сначала про приготовление вареников. Итак, отрезаем примерно треть теста и раскатываем его в тонкий пласт. И для вареников, и для пельменей я делаю одинаково — толщиной примерно 1 мм. Муки для раскатки надо очень-очень мало, буквально припылить поверхность стола.

Теперь из раскатанного теста вырезаем кружочки. Для вареников я использую чайную чашку диаметром 9,5 см, а для пельменей стакан диаметром чуть меньше 7 см. При этом вареников получается примерно 35 штук, а пельменей примерно 70-75 штук.

Обрезки теста быстро собираем в комочек и убираем в пакет, в конце обрезки от трех частей раскатаем и еще раз вырежем кружочки. Готовые кружки теста я накрываю разрезанным пополам пакетом, чтобы не сохли. Из первой порции кружков лепим вареники или пельмени, так же накрываем их пленкой и раскатываем вторую часть теста, и т. д.

Покажу, как я делаю вареники с красивым швом-косичкой. Может быть, вам уже известен этот способ, но лично я делала так не всегда, меня научила сестра. Сначала лепим вареник обычным способом: кладем на кружок начинку.

. и слепляем края.

Теперь начинается самое интересное — берем вареник в левую руку швом вверх и большим пальцем правой руки начинаем делать складочки, заворачивая край вареника наверх и двигаясь против часовой стрелки. Каждую складочку крепко прижимаем, чтобы не развернулась.

В итоге получаем вот такой красивый шов, который ни за что не разойдется при варке. При определенной тренировке такая косичка получается очень быстро.

Варим вареники, опуская в кипяшую подсоленную воду, периодически помешиваем, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия кипятим пять минут и вынимаем.

Начинки для вареников

Вареники с чем только не делают, но я расскажу про самые популярные начинки, которые делаю сама.

Начинка из творога:

• 300 г творога
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 2-3 ч. л. сахара
• 1 ст. л. изюма или мелко порезанной кураги

Творог для этой начинки выбирайте сухой, типа «Простоквашино» в вакуумной упаковке.

Начинка из картофеля с жареным луком:

• 6 картофелин среднего размера
• 2 небольших луковицы
• 30 г сливочного масла (поджарить лук)
• соль по вкусу

Картофель сварить, сделать пюре. Лук порезать мелкими кубиками, поджарить на сливочном масле до золотистого цвета и смешать с пюре. Посолить по вкусу. Поджаренный на сливочном масле лук можно не добавлять в пюре, а полить им готовые вареники сверху, тоже очень вкусно. С такой же картофельной начинкой я делаю жареные пирожки из дрожжевого теста, это невероятно вкусно, пирожки просто тают во рту.

Начинка из вишни:

Из вишен удалить косточки специальным приспособлением или чем-то типа проволочной петли. Я это делаю шпилькой или английской булавкой (тем концом, где колечко). Вишни выложить на кружок теста и присыпать щепоткой смеси из 1 ст. л. крахмала и 3 ст. л. сахара.

Начинка для пельменей

Пельмени тоже делают с разными начинками, например, с рыбой, грибами, но мы дома готовим пельмени исключительно с мясным фаршем, вот о нем и пойдет речь.

Ингредиенты на 2 замеса теста в хлебопечке (примерно 150 шт. пельменей):

• 800 г мяса
• 200 г лука
• соль, перец по вкусу
• 60-70 мл ледяной воды

Соответственно, если вы хотите сделать пельмени из одного замеса теста, продуктов берите в два раза меньше. Фарш будет тем вкуснее, чем больше видов мяса вы в него положите. Мы последний раз делали пельмени из трех видов поровну: говядины, свинины и баранины. Мясо не должно быть совсем постным, иначе в готовых пельменях фарш будет суховат.

Приготовление фарша:

800 г мяса прокручиваем на мясорубке вместе с луком. Затем растворяем соль (примерно 1 ч. л. с маленькой горкой) в 60-70 мл ледяной или очень холодной воды и выливаем ее в фарш. Добавляем перец по вкусу. Хорошо перемешиваем фарш и убираем его в холодильник, можно ненадолго поставить в морозилку (чтобы стал густым, но не замерз!). Закономерный вопрос — зачем добавлять воду? Отвечаю — фарш хорошо вбирает в себя воду, а потом при варке в пельменях образуется вкусный сок. Если воду не добавлять, фарш будет сухим, особенно если он из свежего, не мороженого мяса. Конечно, смотрите сами, сколько добавить воды. Если вы перекручиваете мороженое мясо, возможно, что воды понадобится меньше. Фарш не должен быть совсем жидкий, но все же помягче, чем на котлеты. Моя мама родом с юга Западной Сибири, из многодетной, очень дружной крестьянской семьи. Они жили в деревне Черный Этап, куда их в 1931 году этапировали с южного Урала. Красноречивое название, правда? Мама там и родилась. Я всегда заслушиваюсь ее рассказами о той далекой жизни, а она охотно делится, говорит, чтобы спрашивала, пока есть кому рассказать. Она была младшая в семье, а сейчас ей уже девятый десяток. Но о чем спрашивать, сразу и не сообразишь. Как правило, воспоминания возникают сами по какому-то поводу. Так и в этот раз — сидим, лепим пельмени, и мама начала рассказывать. Пельмени в их семье готовились редко, только по большим праздникам, в основном на Новый год, и не было еды вкуснее. Лепили дружно, всей семьей, очень весело, подкладывая незаметно в пельмени сюрпризы — кусочек теста вместо фарша, например. Фарш готовил только дедушка, никому не доверял. Просто священнодействовал над мясом, даже лазил на крышу за свежевыпавшим снегом, чтобы развести фарш ледяной водой. Когда лепили пельмени, брали только небольшую часть фарша, а остальной стоял в сенцах, чтобы был холодным и густым, легче лепить, сок не вытекает. Поэтому и мы сейчас так делаем. Фарш стоит в холодильнике, откладываем небольшую часть в миску для работы. Если фарш сильно загустел, можно добавить еще немного воды или молока. Ну, как лепить пельмени, думаю, все знают. Традиционная их форма вот такая:

Вернусь опять к рассказу мамы. Сидим мы с ней, разговариваем, делаем пельмени. Вдруг она говорит; «А у нас в семье делали не так». Естественно, спрашиваю:»А как? Покажи». И она слепила несколько пельменей, как делали у них дома.

Т. е. верхняя половинка гладкая, а нижняя приклеивается в складочку. Мама говорит, что и все местные жители — сибиряки готовили так же. Она не знала другой формы пельменей лет до 12, пока в 1946 году не попала с папой на праздник урожая в поселок Телеут, где жили люди местной сибирской народности телеуты. Их и тогда было немного, и сейчас насчитывается не больше 2, 5 тыс. человек. Так вот, там маму с дедушкой угостили пельменями круглой формы и размером с ноготь большого пальца, чем немало удивили. Я, конечно, спросила, почему они делали пельмени такой вытянутой формы. На что мама, насмешив меня, ответила, что это и ежу понятно — чтоб вкуснее есть было. Нанизываешь на вилку, откусываешь кончик, выпиваешь вкуснейший сок, и небольшими кусочками ешь дальше, очень удобно. И, надо сказать, это действительно так, мне очень понравились такие пельмени, и правда очень удобно есть. Пельмени, кстати, не всегда варят. Некоторые любят запекать их или жарить. А моя свекровь, например, делала крошечные пельмени и сушила их в русской печке, а потом присылала нам в посылке. Мы их варили обычным способом и с аппетитом поедали.

В хлебопечке, кстати, можно приготовить отличное дрожжевое тесто на пирожки, рецепт очень удачный и пирожки изумительные. Хорошим получается и тесто для пиццы, и тесто для беляшей без яиц.

На этом сегодняшнюю статью заканчиваю, хотела написать только, как приготовить тесто для вареников и пельменей в хлебопечке, а получилось так, что вы, наверно, уже устали читать.

Источник: http://prosto-i-vkusno.com/testo-dlya-varenikov-i-pelmenej-v-hlebopechke/

Читайте также

kaketodelaetsya.ru

Как сделать пельменное тесто в домашних условиях — xuhuojo.ru

Как бы красиво и аппетитно не выглядел лежащий перед нами на тарелке пельмень, настоящим его можно будет назвать только в том случае, если приготовлен он был из правильного домашнего теста для пельменей. Именно оно способно сделать пельмени пельменями.

На самом деле вышеуказанный вариант приготовления теста для пельменей хоть и самый популярный, но далеко не единственный, их существует Читать далее «Тесто для пельменей»

Если спросить российского человека о том, что лучше: пельмени или роллы, то, вероятнее всего, он выберет первое. Пельмени – блюдо, которое не так трудно готовить. Они не надоедят даже при регулярном употреблении. Одним из основных моментов в приготовлении является тесто.

Ингредиентами для традиционного пельменного теста являются мука, яйца, вода или молоко. Остальные составляющие определяются Читать далее «Как замесить тесто для пельменей»

В нашей морозилке могут быть разные продукты, одни сменяют другие, но один есть всегда и как только он заканчивается, то тут же появляется вновь. Не догадались, что это? Конечно же, пельмени домашние. В наших супермаркетах великое множество этого продукта, но я предпочитаю делать свои и важно в них не только то, что внутри (фарш), но не менее важно и тесто для пельменей домашних.

Казалось Читать далее «Как сделать тесто для пельменей в домашних условиях»

Самым простым считается рецепт теста на пельмени на воде. Для приготовления блюда нужно замесить лапшевое тесто. Есть несколько условий, которые важно соблюдать при работе с ним.

5 секретов вкусного теста на воде

1. Высший сорт. При приготовлении пельменного теста важно использовать хорошую муку. В ней много клейковины, которая придаст массе пластичность и не даст пельмешкам потрескаться в морозилке и раскрыться при варке. Кроме того, хорошая мука обеспечит пельменям белоснежный цвет.
2. Просеивайте муку. Не ленитесь делать это перед замесом теста. Дело пары минут, а в итоге мука наполнится воздухом, и блюдо получится более нежным на вкус.
3. Следите за температурой. Один из секретов при работе с тестом: жидкость используйте теплую, около 35-40 °С. Это позволит муке быстрее разойтись.
4. Вымешивание. Тесто на пельмени важно качественно выместить, на это должно уйти не меньше 10 минут. Хорошо вымешанная масса быстрее, легче раскатывается и отлично лепится.
5. Дать отдохнуть и дозреть. Очень важный момент, который многие упускают. Дайте время клейковине, которую содержит мука, хорошо соединиться с жидкостью. Пусть тесто после замешивания постоит в теплом месте полчаса. Это придаст ему упругости, оно не будет сжиматься при раскатывании, из него получится отличный тонкий пласт.

Классический Читать далее «Рецепты теста на пельмени на воде: классический и оригинальные»

Когда-то давно пельмени готовили исключительно в торжественных случаях. Сейчас же это вполне обычное и повседневное блюдо. Ведь нет ничего проще, чем сходить в супермаркет и купить пачку пельменей. В любой момент эта пачка полуфабрикатов может выручить любую хозяйку. К примеру, вдруг неожиданно нагрянули гости, а у вас в качестве угощения нет ничего подходящего. Либо у вас просто не хватило времени Читать далее «Как приготовить тесто для пельменей: домашние рецепты»

xuhuojo.ru

Сочные домашние пельмени. Лучший рецепт теста для пельменей — xuhuojo.ru

домашние пельмени

Помню как мы с мамой и сестрой лепили домашние пельмени. Это был целый ритуал. Мы садились за стол на нашей маленькой кухне и разговаривая делали запас в несколько пакетов, кухонные доски с гвардиями пельменей то и дело отправлялись в морозилку. Мама делала большой замес теста, вырезала кружочки с помощью рюмки и учила нас как складывать тесто, как плотно нужно скреплять края «Вот так нужно, покрепче, чтобы начинка оказать внутри и не вылезла» — приговаривала она нам. С тех пор прошло много времени, но я до сих пор считаю что пельмени должны быть маленькие и аккуратные, как у мамы.

Домашние пельмени всегда будут вкуснее покупных, тем более, вы будете уверенны в том, из чего состоит начинка и в каких санитарных условиях они сделаны. Мы всегда лепили пельмени руками, но теперь мама тут я, и у меня появилась пельменница, которая облегчает весь процесс. Сегодня хочу поделиться всеми своими секретами приготовления сочных домашних пельменей, сделанных вручную и с помощью пельменницы .

Слипнувшиеся, разваленные пельмени с сухой начинкой останутся в прошлом. Я покажу как правильно готовить тесто, чтобы оно было эластичным и хорошо раскатывалось. Расскажу как варить пельмени, чтобы они оставались целыми, и как сделать сочную начинку для пельменей.

Чтобы приготовить вкусные домашние пельмени:

1. Для пельменного теста используйте холодную воду с добавлением холодного молока. Молоко сделает тесто вкуснее, нежнее и приятнее на вкус.
2. Для пельменнного теста подходит мука высшего сорта, в ней присутствует достаточное количество клейковины для эластичного теста. Я использую муку unbleached all-purpose King Arthur
3. Тесто обязательно должно полежать перед лепкой пельменей. Его следует завернуть в пленку и дать отлежаться в течении 40-60минут при комнатной температуре, так оно станет мягким, податливым и эластичным.
4. Идеальное соотношение теста и фарша в пельменях должно быть 1:1 (одна часть теста на одну часть фарша)
5. Для фарша возьмите свинину и говядину в равных пропорциях. Свинина сделает начинку сочной, а говядина даст необходимый вкус мяса.
6. Чтобы начинка получилась сочной выбирайте свинину пожирнее.
7. Чтобы фарш был вкусным и сочным, перемалывайте мясо через крупную решетку в мясорубке. Так сохранятся мясные волокна фарш получится сочнее
8. Добавляйте достаточное количество лука в фарш это сделает его ароматнее и сочнее
9. Никогда не добавляйте яйца в начинку для пельменей, это сделает ее слишком плотной и не вкусной.
10. Чтобы пельмени не слиплись и не развалились при варке, мешаем их обратной (гладкой выпуклой) стороной ложки.
11. В готовые отваренные пельмени добавляем кусочек масла, так пельмени будут вкусными и не слипнуться в тарелке.
12. Пельмени можно подавать с разными соусами, сливочным маслом, уксусом, сметаной и зеленью. Также можно подавать пельмени в бульоне. Но добавление сливочного масла в любом из этих вариантов сделает их еще вкуснее!

Сочные домашние пельмени рецепт

Для теста

• мука — 450 г
• яйцо — 1 шт
• холодное молоко — 100 мл
• холодная вода — 100 мл
• соль — 1/2 ч. л

Для начинки

• свинной фарш — 300 г
• говяжий фарш — 300 г
• лук — 1-2 шт
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• небольшой пучок укропа — по желанию

А также лавровый лист, зелень и сливочное масло для подачи.

Приготовим тесто для пельменей

1. В большой миске просейте муку с солью. Сделайте углубление и вбейте яйцо. Начните перемешивать яйцо с мукой при помощи вилки

2. Молоко смешайте с водой и по-немногу добавляя его в муку, смешайте все ингредиенты

3. Затем выложите на стол и замесите тесто. ВНИМАНИЕ оно будет очень крутым, пусть это вас не пугает. Месите тесто 5-10 минут. Затем скатайте тесто в шар, плотно заверните пищевой пленкой и оставьте на столе на час при комнатной температуре

4. Пельменное тесто необходимо обязательно выдержать, оно изменит свою текстуру, станет податливым, мягким и приятным. Вот так выглядит тесто для пельменей после часа, посмотрите насколько оно изменилось, какое мягкое стало

Сочная начинка для пельменей

Чтобы приготовить сочную начинку для пельменей, нам нужно взять свежий свиной и говяжий фарш и смешать его в равных пропорциях. Свинина сделает начинку сочной, а говядина даст необходимый вкус мяса. Также добавим измельченный лук, зелень и специи по вкусу.

Мясо измельчите в блендере или пропустите через мясорубку вместе с луком. Если используете готовый фарш, то измельчите только лук в мясорубке или в блендере. В миске смешайте фарш, измельченный лук, соль и молотый черный перец, добавьте измельченный укроп по желанию. Все хорошо перемешайте. Никогда не добавляйте яйцо в начинку для пельменей, это сделает ее плотной и невкусной.

Сочная начинка для пельменей готова

Как лепить пельмени руками

1. От общего количества теста отрезаем небольшой кусок. Остальное заворачиваем в пленку. Рабочую поверхность слегка припыляем мукой и тонко раскатываем тесто толщиной 1-2 мм, вырезаем кружочки при помощи рюмки или стакана, остатки убираем и заворачиваем в пленку. (Стараемся использовать муку по минимуму, только слегка присыпая стол и скалку) Выкладываем начинку. Количество начинки должно быть равно объему одного кружочка теста (т. е. если кружок теста скатать в шар, то его размер будет соответствовать необходимому количеству фарша)

2. Далее сверните края теста вместе и плотно защипайте края пальцами, получится форма полумесяца или вареника

3. Соедините уголки вареника, чтобы придать им форму пельменей) Готовые пельмени раскладываете на присыпанную мукой разделочную доску, чтобы они не касались друг друга и не слиплись при заморозке. Далее поставьте пельмени в морозилку на доске, заморозьте 2-3 часа, после чего пельмени можно переложить в пакет и хранить в морозилке

Также очень удобно делать пельмени с помощью вот такой пельменницы. Я помню многие спрашивали как именно ей пользоваться, поэтому сейчас расскажу поподробнее.

1. Раскатываем кусок теста в пласт равен примерно диаметру пельменницы (толщина теста 1-2 мм). Форму присыпаем мукой и выкладываем тесто поверх пельменницы. Далее раскладываем начинку в ячейки

2. Раскатываем второй пласт теста и выкладываем поверх начинки. Слегка прижимаем все руками. Используя скалку раскатываем тесто, пока пельмени будут разделены, убираем остатки теста

Переворачиваем форму и выдавливаем пельмени пальцами. Детки будут рады вам в этом помочь. Если обнаружите что где то тесто не слиплось — защипните края пальцами. Готовые пельмени раскладываете на присыпанную мукой разделочную доску и ставим в морозилку, заморозьте 2-3 часа, после чего пельмени можно переложить в пакет и хранить в морозилке

Как варить домашние пельмени

В большой кастрюле вскипятите воду с 1 чайной ложкой соли, можно добавить лавровый лист и горошины перца для аромата. В кипящую воду высыпьте замороженные, или только что приготовленные пельмени и размешайте обратной стороной столовой ложки, чтобы пельмени не слиплись. Когда все пельмени всплывут, варите еще 3-4 минуты, затем шумовкой достаньте пельмени с воды и разложите по тарелкам. Добавьте сливочное масло

Подавайте пельмени с кусочком сливочного масла, со сметаной или небольшим количеством уксуса. Также можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Мой любимый вариант со сливочным малом, зеленью укропа и уксусом, а ваш? Ммм… Как же это вкусно! Кажется мне пора бежать варить пельмени. А вам желаю приятного аппетита и вкусных пельменей!

Сочные домашние пельмени. Лучший рецепт теста для пельменей

xuhuojo.ru

---

Смотрите также

• 
  Мед мука масло от кашля
• 
  Панировка из муки для котлет
• 
  Котлеты в панировке из муки
• 
  Картошка в муке в духовке
• 
  Картошка в духовке в муке
• 
  Дрожжи для браги из муки
• 
  Как пожарить печень в муке
• Производство хлеба из ржаной муки
• 
  Подлива с мукой для тефтелей
• 
  Подлива для тефтелей с мукой
• 
  Бисквит мука сахар яйца разрыхлитель