Сочувствие. Как растереть муку с маслом в крошку
Песочное тесто для тартов. - Если веришь, сказка оживет...
Для начала развенчивание мифа. У всех пекущих на слуху тесто "sablée" - песочное. Что мы под ним подразумеваем? 99% того, что я встречала в кулинарном интернете - это тесто, сделанное при помощи мягкого масла. Различают "сабле", "сукре", "бризе" и т.д. Нет, нет и еще раз нет. Что тесто "бризе", что "сукре" - они все объединяются общим термином: "сабле". Сабле - это любое песочное тесто, сделанное из масляно-мучной крошки (как из теплого, так и из холодного масла), с добавлением жидкости - яиц, воды и т.д. Все виды этого теста объединяет одно: ощущение "рассыпающегося песка" во рту. А почему сабле? Происходит оно от фр. глагола sabler - движение ладоней, которым растирают муку с маслом в крошку:)))
Итак, для тартов. Принцип работы для всех видов песочного теста один. На нем-то (а не на деталях рецепта, которых тысячи) я и остановлюсь.
Как сделать такую основу для тарта?
Здесь я делала сладкую миндальную основу с вкраплениями крупной соли, но лучше всего начинать учиться на самом обычном и простом варианте песочного теста.
200 г муки4 г соли20 г сахара100 г масла60 г яйца15 г воды
Это базовые пропорции. Можно "играть" с сухими ингредиентами, добавлять миндаль, какао, сахар, ароматизаторы, и т.д., и т.п. Пропорции будут варьироваться, но принцип останется тем же.
Основное: все ингредиенты должны быть ХОЛОДНЫМИ. Важно знать, что один раз нагретое до комнатной температуры масло меняет свою структуру, и будет нагреваться с немыслимой скоростью, поэтому масло, полежавшее вне холодильника и снова охлажденное никак не подойдет для этих целей.
Есть несколько вариантов работы с песочным тестом, т.е. первого его этапа - растирания муки с маслом в крошку. Руками (ладонями), ножом и кухонным кобайном. В школе мы обязаны были это делать руками, но лучше всего это делать ножом или комбайном.
Итак, за несколько часов до замешивания теста нужно:
- Просеять муку- Смешать ее с сахаром и солью
-Холодное масло нарезать небольшими кубиками
Все это можно сложить в одну посуду (в чашу миксера), туда же положить насадку (или нож), которым будет делаться тесто (недостаток рук в том, что их не положить в холодильник) и отправить в холодильник охлаждаться.
Если температура воздуха очень высокая, сухие ингредиенты можно поставить в морозилку. Нарезанное масло - в холодильник (в морозилке оно тоже потеряет структуру).
- Яйцо разбить (взвешивать всегда яйца без скорлупы), разбить венчиком, добавить воду. Размешать до однородности. Процедить. Закрыть, поставить в холодильник.
Туда же отправить скалку и раскаточную доску.
Муку, смешанную с маслом, превратить в крошку. В стационарном миксере - насадкой К (гитара), ножом или растереть ладонями. Манипуляций с тестом - самый необходимый минимум.
Должно получиться вот так:
Лучше всего результат получается в миксере. Ножом сложнее добиться такой мелкой и однородной крошки, а руки сильно нагревают масло. Если крошка продолжает быть холодной, и масло не начало подтаивать, можно сразу влить подготовленное яйцо. Если же крошка все-таки подогрелась, охладить 10-15 мин. перед добавлением яйца.
Влить яйцо, перемешать на низких оборотах, только чтобы соединилось с тестом. Вот так:
И... выложить тесто на рабочую поверхность.
Замесить руками, основанием ладони растирая оставшиеся кусочки масла. До однородности, быстро:
Тесто ни в какой момент не должно начать прилипать к столу. Если прилипает - значит, в какой-то момент его перегрели.
Далее обычно следует совет "скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник". НЕТ. Если тесто охладить на этом этапе, понадобится слишком много манипуляций, чтобы его раскатать. Это плохо. Поэтому:
- Пекарскую бумагу припылить (совсем чуть-чуть) мукой, выложить тесто, раскатать до толщины 2-3 мм (насколько это возможно), накрыть др. листом пекарской бумаги и отправить в холодильник. Минимум на час.
Охлажденное и вылежанное тесто можно раскатать до нужной толщины. Нужная толщина для обычного тарта - 1 мм. Только для баскского пирога нам позволяли оставлять 3 мм.Очень холодное тесто потрескается, если его раскатывать. Лучше всего подождать 1-2 мин., пока оно чуть-чуть согреется (только для его пластичности). Не перегреть!!! Для раскатки припылить мукой сверху и снизу. Тесто не должно прилипать к пекарской бумаге, должно свободно скользить по ней.
Кстати, о припылении мукой. Это то, чему я так еще и не научилась. Шефы делают это особым движением, благодаря которому поверхность оказывается именно "пыльной", не посыпанной мукой. Лишняя мука не нужна.
Вырезать круг, на 3-4 см шире дна формы или кольца. (Я пеку тарты в спец. кольцах, но все то же самое работает и для форм).
Перевернуть пекарскую бумагу с тестом в форму. Форму ничем смазывать не нужно. От лишнего масла основа "сядет" слишком сильно. Да и достаточно там масла...
Пусть тесто само "осядет" в форме 1 минуту. Следите, чтобы не порвалось. Потом помочь ему руками: плотно прижать к стенкам. Если тесто нагрелось (скорее всего, так и будет) поставить в холодильник на 10-15 минут.
Срезать кончики вровень с формой, рукой чуть-чуть отогнуть бортики и сгладить, чтобы края не были лохматыми. Прижать снова.
Дно наколоть вилкой. Вот так будет выглядеть готовая к выпечке основа:
Основу застелить пленкой крест-накрест. Засыпать рисом.
Сначала бортики, плотно прижимая:
Потом до самого верха:
Рис закрыть краями пленки, поставить форму в холодильник минимум на час.
Важно:
- Пленка. У меня обычная пленка плавилась в духовке даже сложенная в 4 раза. Выход - использовать пленку, которой можно пользоваться в микроволновке. Она не плавится.- Рис. Почему рис, а не мука, не бобовые, шарики для выпечки и т.д. Бобовые слишком большие, чтобы тесто выпекалось равномерно. Будут неровности. С шариками то же самое. Мука - одноразовая. Рис - многоразовый, его можно высыпать в спец. емкость и хранить, как специальный рис для тартов.- Охлаждение. Охлаждение на этом этапе очень важно. Тесту нужно "вылежаться" и привыкнуть к форме, в которой оно будет выпекаться. Чем дольше оно вылежится, тем меньше сядет в процессе выпечки.
Духовку разогреть до 170С. Поставить форму в разогретую духовку, выпекать с рисом, пока края основы не зарумянятся. Вынуть, убрать рис, выпекать еще 10-15 минут, или до тех пор, пока вся основа не станет золотистой. Слишком сильно печь не надо, появится горечь.
Дать остыть, сначала на противне, потом осторожно переложить на решетку (очень аккуратно - на этом этапе моя однокурсница, например, завалила экзамен, основа сломалась).
Видите? Она все-таки села, но совсем чуть-чуть. Больше - хуже, меняется текстура.
Даже если вы потом будете снова выпекать эту основу, но уже с начинкой, сначала ее обязательно нужно остудить. Иначе тоже треснет.
Сложно? Страшно? Поначалу да. Далеко не у всех получается с первого раза. Да и со второго тоже. Но если соблюдать технику и температурный режим, то немного практики - и все получится.
maria-selyanina.livejournal.com
Мука для крошки - 47 рецептов с фото
Лучшие рецепты Мука для крошки
Всего рецептов, включающих Мука для крошки: 47
- 16 октября 2015, 18:54
Вкус джема можно взять на свое усмотрение (малина, персик, лимон, смородина и т.д) . Рецепт я не много изменила вместо растительного масла (без запаха) которого у меня не оказалось я использовала размягченное сливочное масло. Результат очень порадовал вкусной, пышной выпечкой печенья . 1. Слегка взбить яйца с сахаром ,добавить соль,ванильный... читать далее
- 21 января 2010, 01:42
При посещении McDonald"sа сын всегда заказывает наггетсы,и вот на сайте Шеф-повар нашла альтернативу этим Макнаггетсам. Предлагаю вашему вниманию,может кому понравится рецептик.Нам очень понравился. Итак,куриное филе моем и режем полосками 2*5 см,солим. Для панировки хлеб превращаем в крошку(я взяла батон,ушло чуть больше половины). Крошкусмешиваем... читать далее
- 09 декабря 2009, 00:44
Тесто В молоке растворить дрожжи до “шапочки’ Добавить сахар,яйцо,цедру Всыпать муку,хорошо размешать Добавить масло и вымесить тесто Накрыть и поставить на час в теплое место без сквозняков Делаем штрейзель Масло перетереть с сахаром,постепенно добавлять муку до состояния крошки Противень или форму выложить бумагой для выпечки Выложить тесто... читать далее
- 06 апреля 2014, 22:46
Предлагаю вашему вниманию торт с песочными коржами, прослойкой из черничного джема и взбитых сливок. Торт вкусный и очень сытный. Рецепт нашла в социальных сетях Яйцо взбить с 0,5 стаканом сахара до пышной массы, добавить соль Добавить мягкое масло, взбить Постепенно добавим муку с содой. Два стакана муки я промешивала миксером, затем руками... читать далее
- 09 февраля 2017, 21:56
Муку соединить с солью, сахаром, перемешать. Добавить размягченный маргарин (сливочное масло), растереть в крошку. 2/3 части крошки выкладываем в смазанную сливочным маслом форму, равномерно распределить. Перед тем, как готовить начинку, запарьте лимон и апельсин кипятком на 5-7мин - это поможет убрать горечь.Приготовить начинку: фрукты перекручиваем... читать далее
- 12 сентября 2010, 18:48
Начинка: Розминаем творог с сахарным песком. Добавляем яйца,ванилин и соду. Перемешиваем до однородной массы. Муку и масло растираем в крошку. Большую часть крошки высыпаем на дно смазанной маслом формы. Затем выливаем начинку. Сверху высыпаем оставшуюся крошку. Выпекать при 200гр, 30 минут читать далее
Кекс на кефире. Люблю его за простоту приготовления, вкус, красивый вид, а главное результат всегда превосходный и все остаются довольными. 50 гр сливочного масло растопим, добавляем 90 гр муки, 2 ст.л. какао, 2 ст.л. сахара. Перемешиваем, должна получится крошка. В другую миску разбиваем 2 яйца, добавляем 200гр сахара, взбиваем веником добавляем... читать далее
- 29 апреля 2010, 00:21
Рецепт настолько прост в исполнении, что с ним справится даже самая неопытная хозяйка. Вариантов выпечки таких творожных пирогов, или королевских, как их называют, ватрушек , очень превеликое множество. Вот, рискну предложить и свой. Он очень простенький, но, тем не менее, замечательно вкусный . Маргарин( из морозилки) потереть на тёрку, всыпать... читать далее
- 19 января 2014, 23:28
тесто на 3 коржа - 9 яиц, 3 стакана сахара - взбиваем, добавляем пол чайной ложки соды , ванилин -2 пакетика, муки - 4,5 стакана, взбиваем. форму смазываем растительным маслом , в разогретую духовку каждый корж на 15-20 минут. с каждого коржа обрезаем - края ,обрезки крошим и в взбитую сметану с сахаром и лимонной цедрой,оставляем пропитаться,... читать далее
- 12 января 2015, 23:15
Для приготовления крошки сначала надо обжарить на сухой сковороде миндаль ,измельчить его в крупную крошку .Добавить к измельченному миндалю муку ,коричневый сахар "Мистраль" ,пряности ,перемешать ,затем добавить кусочками холодное сливочное масло и порубить ножом массу в крупную крошку . В смазанную форму для выпечки выложить нарезанныебананы... читать далее
- 11 декабря 2017, 10:13
Яйца перемешиваем в густую пену. Добавляем 1,5 стакана сахара и ванилин. И все перемешиваем. Добавляем 1 ч. л. разрыхлителя. Добавляем 1 стакан газированной минеральной воды. Перемешиваем, появляется пена. Добавляем 1 стакан подсолнечного масла. Далее добавляем 3-4 стакана муки. Перемешиваем тесто до однородности и выливаем в форму. Форму можно... читать далее
- 03 сентября 2015, 16:50
Добрый день! Этот пирог с кислинкой и карамельной шапкой дарю Маше-манюша, с Днём Рождения, дорогая Будь здорова и счастлива! 1.Для начала готовим крошку: растираем мягкое сливочное масло с коричневым сахаром и мукой, убираем в холод. 2.Взбиваем сметану с яйцами и сахаром, муку соединяем с солью и разрыхлителем, объединяем обе массы, выливаем... читать далее
- 08 января 2010, 02:44
Масло взбить с сахаром, добавить яйца, сливки, какао, муку, разрыхлитель, всё размешать до однородности, затем добавить рубленные орехи. Полученную смесь выкладываем в смазанную форму для запекания и в принципе можно уже и выпекать - просто шоколадно-ореховый пирог, но на этот раз мы решили его "заблондинить-закучерявить". Смешиваем все ингредиенты... читать далее
- 25 февраля 2011, 00:29
Для теста необходимо отварить 200 грамм тыквы (я использовала пароварку) и пюрировать. Муку высыпать на доску, в углубление вбить яйца, влить воду, масло, добавить соль и тыквенное пюре. Тесто тщательно вымесить и, завернув в плёнку, убрать в холодильник на полчаса. Тем временем порезать 500 грамм тыквы мелкими кубиками и отварить (можно... читать далее
- 03 сентября 2010, 19:53
Смешаем венчиком масло, мёд и яйца. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и маком. Соединить обе смеси, замесить тесто. Выложить тесто в пакет и убрать в холодильник, пока будем готовить творожную крошку и чистить сливу. Для творожной крошки: смешаем все ингредиенты и разотрем смесь руками в крошку. Сливу вымыть, обсушить разрезать на двеполовинки,... читать далее
- 11 января 2016, 00:14
Для приготовления данного блюда возьмите морскую рыбу средней жирности,так как блюдо запекается в духовке(чтобы рыба не "высохла" во время приготовления). 1. Рыбу хорошо промойте,просушите бумажным полотенцем,острым ножом снимите с кожи филе. 2. Рыбное филе немного посолите,поперчите,уберите в холодильник. 3. Сварите рис,согласно указаниям... читать далее
- 21 февраля 2009, 13:38
Включить духовку для нагрева. Маргарин, сахар, яйца растереть и взбить. Муку перемешать с разрыхлителем, всыпать в масляно-яичную массу, и хорошо перемешать, но не взбивать. Тесто налить на противень, застеленный бумагой, и выпекать 15-20 минут при 180°С. Корж охладить, и выложить ананасовые колечки по всей поверхности коржа. Сливочное... читать далее
- 23 августа 2014, 12:14
Смещать муку с натертым на крупной терке масло.Добавить сахар.Размешать до состояния крошки .При необходимости добавить еще немного муки.Ревень почистить порезать на кусочки .Измельчитель орехи.Смешать ревень орехи и сахар.Натереть грушу на крупной терке .На дно формочки насыпать крошки .Уложить смесь ревеня и орехов. Нарыть натертой грушей... читать далее
- 22 апреля 2016, 14:56
1. Груши хорошо вымыть и очистить. 2. В кастрюлю налить воду, добавить кофе, корицу, гвоздику, душистый перец, выложить очищенные груши и поставить на огонь. 3. Варить около 30 минут на слабом огне, до мягкости груш. 4. Готовые груши достать из жидкости и дать остыть. 5. Для крошки: в чашу блендера выложить все ингредиенты. Пробить до мелкой... читать далее
- 22 октября 2011, 14:21
Это все продукты, необходимые для приготовления мяса. Филе свинины связать кулинарной нитью, чтобы кусок мяса имел ровную форму. Все ингредиенты для маринада(пиво, разрезанный лук на 4 части, горчица, мёд, масло растительное) смешать в сотейнике, довести до кипения(и всё, дальше не варить), постоянно снимая пенку. Сотейник убрать с огня. Маринад... читать далее
- 21 октября 2017, 06:14
У белого хлеба отрезать корочки,нарезать небольшими кусочками,залить молоком,а затем отжать.В миске смешать фарш,отжатый хлеб,лук( мелко измельчить),чеснок ( пропустить через чеснокодавку),яйцо,сливки,соль и перец по вкусу.В миску натереть масло-это секретный ингредиент и смешать быстро с фаршем.Масло ОБЯЗАТЕЛЬНО должно быть из морозилки.Котлеты... читать далее
- 06 декабря 2011, 01:04
Яйца+саxар=слегка взбить Добавить мед, масло, соду Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню: в кастюлю налить воды, поставить на плиту, когда вода закипит, сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с тестом Прогревать, при постоянном помешиваниии до темно-золотистого цвета массы, масса увеличится вдвое Снять с плиты, всыпать просеянную... читать далее
- 20 ноября 2008, 00:26
Крокеты: Картошку почистить, порезать на куски и отварить в подсоленной воде. Слить воду и размять в пюре. Дать остыть. Мелко порезать лук и обжарить на подсолнечном масле. К луку добавить фарш. Добавить специи, перемешать и обжарить до готовности. Слегка остудить. В пюре всыпать остывший фарш и мелкопорубленную зелень. Посолить,поперчить... читать далее
- 12 апреля 2010, 16:10
Ветчину порезать маленькими кубиками. Говядину измельчить в блендере или мясорубке. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, размешивая, 1 минуту. Продолжая тщательно размешивать, влить холодное молоко. Готовить, не переставая энергично размешивать, 5 минут. Густую смесь приправить солью, перцем и мускатным орехом. Остудить... читать далее
В большой миске смешиваем манную крупу,блинную муку,отруби,соль,сахар,заливаем ряженкой до консистенции жидкой сметаны(примерно 2/3 бутылки ряженки),перемешиваем и оставляем на ночь. Затем добавляем яйца,разрыхлитель и тщательно размешиваем до однородной консистенции. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом,выливаем тесто,сверху посыпаем... читать далее
- 29 апреля 2010, 00:30
Яблоки и груши вымыть, разрезать, удалить сердцевину и нарезать большими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком и оставить на 5 минут. Растопить масло, перемешать с корицей и полить этим фрукты.Добавить орехи и имбирь, перемешать. Приготовить песочную крошку.-Охлажденное масло нарезать маленькими кубиками. Перемешать в миске муку, сахар, маслои... читать далее
- 12 ноября 2014, 14:21
Карпа почистить, выпотрошить, отрезать голову, отделить филе от кожи и реберных костей, видимые крупные косточки удалить. Мелкие пусть Вас не смущают, их не будет. Вес чистого филе получился 900 грамм. Провернуть филе через мясорубку. Лук очистить и мелко порубить. Обжарить лук на 1 ст.л. оливкового масла до мягкости, остудить. Если чеснокбудет... читать далее
- 23 февраля 2009, 16:11
Яйца, сахар, ванильный сахар - взбить венчиком, добавить растительное масло и 1 стакан пива(или фанты...), перемешать до однородности. Муку смешать с разрыхлителем, соединить с массой, завести тесто как на оладьи. Тесто вылить в форму, лучше всего подойдёт противень из духовки с высокими бортиками. Персики (консервированные) ок. 5-6 шт. порезать... читать далее
- 14 августа 2017, 20:20
Нарежьте сливочное масло в миску (1 ст.л. оставить для крошки), добавить сахарную пудру, муку (немного оставить для крошки). Перетереть руками в крошку, добавить 2 яйца, щепотку соли и замесить тесто( при необходимости добавьте 1-2 ст.л. холодного молока).Перемешайте тесто до однородности. сформируйте из теста шар, оберните пищевой пленкойи... читать далее
- 24 октября 2017, 15:58
ШИШКИ В СЛИВОЧНО-ГРИБНОМ СОУСЕ - это блюдо из рядряда тех,кторые хочется готовить ещё и ещё.Шишки получаются очень нежными и деликатными,а соус просто сказка.Готовьте-не пожалеете. :) Для соуса можно использовать любые грибы.Если будете использовать лесные грибы,то предварительно отварите их,а затем используйте.К таким шишкам подойдёт любой... читать далее
- 03 января 2016, 19:51
1. Бисквит: взбить желтки с 150 г сахара; взбить белки, добавляя остальной сахар; осторожно смешать белки с желтками; постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. 2. Вылить тесто в форму для выпечки (донышко смазать маслом, боковые поверхности не смазывать).Желательно использовать прямоугольную форму, но таковой у меня нет. 3. Выпекать... читать далее
1. Крыжовник и персики помыть, обсушить, персик порезать на ломтики, косточку удалить. 2. Выкладываем в форму ягоды и фрукты, посыпаем сахарным песком и кукурузным крахмалом, добавляем цедру лимона и 2ст.ложки лимонного сока, перемешиваем, встряхивая форму. Поливаем Куантро или чаем. 3. Готовим крошку: смешиваем руками охлаждённое масло, коричневый... читать далее
- 30 апреля 2009, 19:15
Для теста смешать в миске муку, овсяные хлопья, соду и соль и отставить. В другой миске взбить оставшееся сливочное масло с коричневым сахаром. По одному добавить яйца, затем размятые бананы и ванилин. Небольшими порциями всыпать сухие ингредиенты теста в сливочно-банановую массу и перемешивать до однородности. Форму для выпечки смазать 0,5... читать далее
- 22 декабря 2009, 09:57
Для теста: банановые чипсы грубо помолоть. Яйца взбить в пышную пену, постепенно добавить сахар и ванилин и дальше взбивать 2 минуты. Муку смешать с какао и разрыхлителем и вмешать в яйца. Тесто выложить на лист (застелить бумагой для выпечки) размером около 30х40 см, разровнять и посыпать дроблёными банановыми чипсами. Поставить в разогретую... читать далее
- 03 декабря 2011, 18:09
Карамель: Заранее подготовить небольшой противень, застеленный листом пергамента. В миску или жаропрочный сотейник налить воду (40мл), поставить на средний огонь. Как только на поверхности воды начнут появляться первые пузырики, начать подсыпать сахар небольшими порциями (буквально по чайной ложке), постоянно помешивая смесь кулинарной кистью... читать далее
- 19 января 2012, 21:27
Приготовьте маринад: смешайте 2 ст.л. оливкового масла с 1 ст.л. сухого вина (или 1 ст. л. винного уксуса), добавьте 1 ст.л сушеного базилика и 1 ст.л. сушеного чеснока. Мясо кролика отделите от костей, полученное филе положите в приготовленный маринад. Накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться на 2-3 ч. Филе кролика извлеките из маринада,... читать далее
Начнем со Скордалии. Чеснок очистить и залить белым винным уксусом на 4-5 часов. Цукини или кабачки нарезать тонкими ломтиками - это удобно делать ножом для чистки овощей, или специальной теркой для тонкой нарезки овощей, сложить ломтики в миску. Потом ломтики можно порубить ножом в миске. Посыпать кабачки солью и оставить на 1 час. В принципе,... читать далее
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до состояния густой белой массы. Гречневую муку смешать с какао и разрыхлителем, добавить грецкие орехи. Всыпать смесь в желтковую массу, добавить две ложки воды, замесить гладкое тесто. Белки взбить с сахарной пудрой до крепкой пены. Постепенно добавлять белки в тесто, тщательно размешивая.... читать далее
- 24 декабря 2010, 18:23
ТЕСТО. 1. В жаропрочной посуде взбейте яйца и сахар до однородности. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, мёд, коньяк и соду (не следует гасить соду уксусом или заменять её разрыхлителем - мёд всё сделает сам). 2. Поставьте посуду на водяную баню и при непрерывном помешивании доведите до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь и... читать далее
- 22 августа 2011, 22:58
Очень люблю выпечку со сливами... Наверное, из-за кисловатого, освежающего вкуса - так как я не очень люблю сладкое. В Германии пироги со сливами очень любят, прямо тренд! Я к конкурсу... вернее, вначале захотелосъ пирога со сливами - вот и испекла... а потом решила выставить на конкурс "Подарки август нам несет – орехи, яблоки и мед!" -к... читать далее
Приготовление бисквита. Меланж (яйца) с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до +40Ц взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30...40 мин (в домашних условиях время взбивания нужно сократить до 7...10 мин) до увеличения объема в 2,5...3 раза.... читать далее
- 19 декабря 2017, 23:24
Дорогие друзья! С Наступающим Вас Новым годом! Предлгаю Вам меню из 6 вкуснейших блюд для Новогоднего стола. ОГУРЕЧНЫЕ КАНАПЕ Огуречные канапе -это миниатюрная закуска,которая всегда разлетается со стола первой.Канапе из огурцов - это закуска для любого праздника,отлично подойдет для Нового года.Она достойна Вашего внимания.Канапе из огурцов... читать далее
И зачем мы ездили в Латвию? Лучше бы мы никогда там не бывали - с тех пор как я укусила кусочек латвийского хлеба, я потеряла сон и покой! Долго искала рецепт "кисло-сладкого классичесского" хлеба (безуспешно!), во второй приезд в Ригу/Юрмалу объедалась латвийским хлебом (лишние кило на талии! где она? подать жалобу в Лигу наций? или ООН?)...... читать далее
Мука для крошки — элемент великого множества блюд. Он может лидировать, подчеркивать другие составляющие или рождать тонкое послевкусие. На этой странице вы найдете коллекцию рецептов притягательных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: юбилея, воскресного обеда с семьей. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с оригинальной стороны.
www.koolinar.ru
Что такое штрейзель | Сочувствие
Штрейзель с яблоками и курагой
Штрейзель это пирог или десерт с крошкой из песочного теста, так называется и сама крошка.
Это исконно немецкое блюдо. Немцы очень дорожат своей кулинарной историей, и штрейзель в ней занимает почетное место.
Еще в XIX веке немецкий писатель Карл фон Хонтей написал: «Какая силезская душа не будет глубоко взволнована, думая о штрейзелькухен, об этом символе нашего отечества».
Это о пироге со штрейзелем (по-немецки Streuselkuchen).
Пирог считается блюдом силезской кухни. К сожалению, история не хранит имя автора этого кулинарного шедевра, а жаль, уже к концу XIX века штрейзель покорил всю Германию.
Его пекли на все семейные и храмовые праздники, а в Рейнской области его прозвали похоронным пирогом, потому что штрейзель обязательно пекли на похороны.
Первоначально пирог представлял собой тонкий пласт сладкого дрожжевого теста, который покрывался начинкой из пудинга или фруктовой, маком, творогом, слоем меда. Верх начинки посыпался крошкой из песочного теста.
Готовый пирог со штрейзелем часто сверху посыпали сахарной пудрой.
Современный вариант пирога штрейзель в Германии чаще готовится так: основание из песочного теста покрывается пудингом из полуфабриката или дольками консервированных фруктов, или двумя слоями из того и другого, а сверху все это посыпается крошкой из песочного теста.
Встречаются варианты, где нижний слой выполнен из бисквитного теста на разрыхлителе, он бывает довольно высоким.
Выбор теста тесно связан с начинкой, более влажная начинка, если ее много, лучше подходит для песочного теста.
Выпекают пирог или низким – на больших листах тонкими слоями, или более высоким – в круглой или другой высокой форме. Толщина слоя крошки тоже может быть разной.
Крошку для штрейзеля изначально готовили приблизительно в пропорции масло:сахар:мука 1:1:2, т. е. на стакан муки полстакана масла и полстакана сахара.
За прошедшее время, конечно, вкусы и сами продукты изменились, сегодня и крошка готовится с вариациями: кто-то уменьшает количество сахара, кто-то делает крошку с меньшим количеством муки, чтобы она была похожа на гальку, тогда она нежнее, чем мелкая крошка. Очень улучшает вкус штрейзеля добавление орехов, молотых или мелкими кусочками. У каждой хозяйки существует свой любимый рецепт штрейзеля.
В конце статьи рецепт с фото для приготовления крошки штрейзель.
У нас штрейзель тоже очень распространен в последнее время. Популярный пирог под народным названием «крошка» и есть штрейзель.
А в советское время многие пекли «тертый пирог», это тоже вариант штрейзеля. На вид пирог выглядит абсолютно аналогично немецкому, только крошка готовится иначе: песочное тесто подержать в морозилке и натереть на крупную терку.
Кстати, я помню из советского детства, что у нас в школе в столовой продавали пирожные типа штрейзель. Это был большой, на весь лист, пласт воздушного бисквита, смазанный тонким слоем повидла, посыпанный сверху крошкой из песочного теста и слегка припудренный сахарной пудрой. Его резали на прямоугольники. Пирожное очень пользовалось спросом.
Как готовить песочную крошку штрейзель
Популярный в Германии рецепт.
Ингредиенты:
1.Масло или маргарин – 100 г
2.Сахар – 75 г
3.Мука – 150 г – около одного стакана
4.Пряности: ваниль, корица или другие по вкусу – щепотка
Приготовление:
1.Масло должно быть мягким, его можно растопить на водяной бане или просто подождать пока оно полежит на столе. Можно ускорить процесс без натуральной бани: поставить чашку или стакан с твердым маслом в миску с горячей водой. Можно сделать крошку и из твердого масла, но это не так комфортно.
Масло на фото, где ингредиенты, я специально растопила на бане, чтобы показать, что 100 г растопленного масла это полстакана, я обычно делаю штрейзель из мягкого масла.
2.Масло растереть с сахаром.
Если любите послаще, можно использовать классический рецепт, т. е. сахара столько же сколько масла.
3.Добавить пряности, перемешать.
4.Добавить муку, мешать вилкой (можно тесто растирать руками, многим так удобнее) до тех пор, пока тесто не превратится в крошки, лучше среднего размера, мелкие крошки создают ощущение сухости пирога. Лучше ориентироваться на размер крошек и не стремиться использовать всю муку.
5.Посыпать крошками пирог и в духовку.
Готовый пирог выглядит очень красиво с румяными крошками, но если они не спешат розоветь, а низ пирога уже начинает подгорать, не расстраивайтесь. Пирог будет красивым, если посыпать его сахарной пудрой. Кстати, сахарная пудра выручит и в том случае, если пирог излишне подрумянился.
Не забывайте, что сахарную пудру, чтобы она не падала комочками, рассыпают через ситечко!
Удачи!
Варианты немецких рецептов теста для пирогов со штрейзелем в следующей статье.
© Таисия Февронина, 2012
fevronina.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»