5 советов по применению грибной муки на кухне. Как приготовить грибную муку. Как приготовить грибы с мукой

5 советов по применению грибной муки на кухне. Как приготовить грибную муку.

Как просто приготовить любое блюдо, в том числе грибную муку, если у вас есть кухонная машина Майкук.Советы любителям грибов.

 

Грибы имеют огромную пищевую ценность, по питательному составу и вкусовым качествам им нет равных среди продуктов питания. У многих грибников в сезон охоты зачастую стоит актуальный вопрос – что делать с таким количеством грибов? Грибная мука – безусловный фаворит среди приправ, способный любое блюдо превратить в кулинарный шедевр, это продукт, который мы изготавливаем из обезвоженных, сухих грибов. В таком виде они просто измельчаются в кувшине Майкук до тех пор, пока не превратятся в муку, а занимает это всего не больше 30 секунд. Это натуральный здоровый пищевой продукт, не содержащий консервантов и дополнительных ингредиентов. Грибную муку изготовить очень просто, и следуя нашим советам, вы всегда будете иметь этот очень популярный и замечательный низкокалорийный продукт на вашей кухне. Доступность грибов и простота приготовления грибного порошка делают ее делают ее объектом обожания многих ценителей вкусной и здоровой пищи. Использование грибной муки открывает много возможностей в кулинарии, а учитывая большое разнообразие грибов, из которых можно сделать муку, они станут доступными нам круглый год, в отличие от сезонности свежих грибов. Делать грибную муку можно как из одного вида грибов, так и из их смеси. Перед сушкой грибы очищают, обрабатывают и удаляют мусор, но ни в коем случае не моют, чтобы не усложнить сушку и не ухудшить качество грибов. Сушить грибы можно на открытом воздухе, в печи или электросушилке, но помните, что начальная температура сушки не должна превышать 60°С и грибы должны быть высушены до характерного «звона», чтобы грибной порошок получился идеальной структуры. Грибная мука — природный кладезь полезных питательных для организма и незаменимых веществ, порошок из грибов содержит много витаминов группы А, E, В, С, D, K, РР. По содержанию витамина В мука из грибов не уступает зерновым продуктам. А витамина группы D в лисичках не меньше, чем в говяжьей печени или сливочном масле. В них содержится огромное количество незаменимых аминокислот, а по содержанию липидов они превосходят все овощные культуры. Грибная мука очень богата органическими кислотами и ферментами, способствующими расщеплению жиров и гликогенов. По содержанию ниацина, биотина, рибофлавина, тиамина, провитаминов, грибной муке нет равных среди пищевых продуктов. В муке содержится огромное количество минеральных веществ, таких как калия, кальция, фосфора, железа, йода, кобальта, марганца, меди, цинка, селена, никеля, ванадия, олова, титана, серебра, хрома, фтора, рубидия и некоторых других элементов, присущих грибам. Грибная мука нормализует деятельность кишечной микрофлоры, способствует выведению из организма холестерина и вредных для организма токсических веществ. Ароматические вещества в грибной муке возбуждают аппетит, способствуют выделению желудочного сока, лучшему перевариванию и усвоению пищи, улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему. Очень интересно, что по усвояемости пищи грибная мука превосходит не только приготовленные различными способами грибы, но и многие известные продукты. Например, хлеб усваивается организмом ориентировочно на 75%, овощи на 70%, сушеные грибы на 65%, а грибы же, измельченные в порошок, останавливаются на рекордной отметке усваиваемости 90%! Совет 1. Муку из грибов можно использовать как добавку для многих первых и вторых блюд, блюд из мяса, рыбы и соусов, мучных изделий, для приготовления пиццы, лазаньи, заменяя, таким образом, соль и являясь усилителем вкуса, она рекомендуется для тех людей, которые по каким либо причинам должны уменьшить свое потребление соли. Для приготовления грибной муки наиболее подходящими являются белые грибы, подберезовики и подосиновики, лисички, сморчки, грибы-зонтики, дождевики, шампиньоны, маслята, трюфели, но обязательно грибы должны быть съедобными, обладать хорошим вкусом и приятным ароматом. Совет 2. Мука из грибов - это супер усилитель вкуса. Помните, что каждый вид гриба имеет присущий только ему запах и аромат, поэтому при изготовлении муки обязательно применяйте фантазию, экспериментируйте с разными видами грибов и открывайте новый мир вкусовых ощущений. Каждый вид грибов, которые вы используете для приготовления муки, имеет оригинальный и неповторимый вкус и запах, и обладает свойствами, присущими пряностям и специям. Совет 3. Добавьте грибной порошок в свои блюда, чтобы обогатить и ароматизировать их, добавляйте в блюда из риса, паштеты, кремы, пюре, соусы или намазки. Совет 4. Муку можно добавить в жареное яйцо или омлет, добавьте ее в вареные каши или макароны, в зажарки и пассировки, и даже можете комбинировать их по вкусу с панировочными сухарями или добавлять в муку при приготовлении хлеба, что гарантированно обеспечит прекрасные и удивительные результаты. Совет 5. Также грибную муку можно использовать, чтобы ароматизировать масло, уксус и ликеры. Только необходимо смешать оба продукта и оставить их постоять пару дней. Какой срок годности грибной муки? - Срок годности муки из грибов, как правило, два или три года, но хранить ее необходимо в герметично закрытой емкости и в сухом месте, главное чтобы не попадала влага из воздуха, потому что мука из грибов легко ее впитывает. Блюда с грибами относятся к здоровой пище, которая совершенно не нуждается в искусственных усилителях вкуса, являются уважаемыми в кругах вегетарианцев, также включаются в специальные диеты. Поскольку грибной мукой можно пользоваться как единственной приправой к вашим блюдам, она очень высоко ценится настоящими гурманами как ценнейший источник ароматических веществ для приготовления питательных и изысканных блюд, открывая новый мир вкусов и ароматов. Грибная мука относится к здоровой пище, она не содержит глютен и лактозу и ее можно использовать как пищевую добавку. Что касается цены, то следует иметь в виду, что для изготовления одного грамма муки нужно 10 граммов свежих грибов, кроме того, грибная мука имеет гораздо больше ароматного и приятного вкуса и пользы. Поэтому можно предположить, что из 1 кг грибов вы получите 100 грамм грибной муки.

Источник

knigareceptov.mirtesen.ru

фото, рецепты, как приготовить сметанный и сливочный грибной соус

Блюда из грибов относятся к категории сытных, пикантных и элитных угощений. А если приготовить их с необычным соусом, они смогут дополнить любой гарнир либо мясо и занять почетное место на праздничном застолье. Среди всевозможных вариантов наибольшей популярностью пользуются грибы под сметанным соусом.

Объяснение этому кроется в следующих преимуществах:

• процесс приготовления не требует особых кулинарных навыков и умений;
• можно готовить их круглогодично, поскольку грибы такой разновидности, как шампиньоны, продаются на рынке или в магазине в любое время года;
• достаточно небольшого количества времени, чтоб создать это безупречное блюдо с приятным ароматом;
• не требуют замысловатых и экзотических ингредиентов.

Такое пикантное лакомство по достоинству оценят современные хозяйки, у которых всегда существует нехватка времени для выполнения домашней работы. Однако, для того чтоб разобраться, как правильно приготовить сливочно-сметанный соус из грибов, необходимо ознакомиться с рецептами и советами от мастеров кулинарного искусства.

Грибы под молочным соусом

В основе самых сложных и необычных блюд содержатся базовые классические рецепты, и только добавление непривычных ингредиентов, усовершенствование кулинарной технологии делает их таковыми.

Для молодых хозяек есть множество простых способов создания непревзойденных угощений, которые приведут в восторг всех домочадцев, родных и гостей.

Именно такой рецепт приготовления грибов под нежным молочным соусом предложен ниже:

Растопить на сковородке 100 г сливочного масла и всыпать 2 столовые ложки муки, аккуратно перемешав до однородной консистенции.

Промыть и измельчить 250 г грибов, после чего обжарить в 20 мл масла растительного с добавлением одной мелко нарезанной луковицы. В качестве грибов могут подойти шампиньоны, вешенки, сыроежки, проваренные белые грибы.

К обжаренной муке потихоньку влить 250 мл молока, не переставая медленно помешивать. Полученную смесь посолить, поперчить по вкусу.

В молочный соус добавить прожаренные грибы и накрыть крышкой. Оставить томиться на маленьком огне 7-10 минут.

Натереть на мелкой терке 150 г твердого сыра и всыпать в грибное блюдо, слегка помешав ингредиенты. Через 2-3 минуты можно выключить огонь и подавать вместе с гарниром.

Данный простейший рецепт грибов под легким соусом с пошаговыми фото под силу любому кулинару, независимо от опыта и умений. Результат превзойдет все ожидания и сможет удовлетворить запросы самых капризных гурманов.

Рецепт грибов под нежным сметанным соусом

Отличной альтернативой для основы грибного соуса является сметана, которая подчеркнет пикантность вкуса и сделает угощение по-настоящему безупречным.

Вся процедура приготовления не займет много времени, включая в себя следующие шаги:

1. Тщательно промыть 500 г свежих шампиньонов и нарезать ломтиками, толщина которых – 5-7 мм.
2. Нарезать полукольцами 2 луковицы и обжарить до золотистого цвета в 2 столовых ложках растительного масла.
3. В поджаренный лук добавить измельченные грибы и тушить около 5-7 минут, периодически помешивая ингредиенты.
4. Луково-грибную смесь посолить и поперчить по вкусу, посыпать 1 столовой ложкой муки.
5. Следующий шаг в рецепте грибов под нежным сметанным соусом – добавить в сковородку к прижаренным продуктам 100 мл сметаны 20% жирности и размешать до однородной консистенции. Продолжительность тушения – 7-10 минут на малом огне под крышкой.
6. За несколько минут до готовности добавить несколько лавровых листков.

Подавать такое нежное блюдо можно как самостоятельное угощение либо с гарниром, мясом, овощами. Чтоб придать праздничности и «нарядности» лакомству, можно посыпать его нарезанной зеленью – укропом, петрушкой, луком.

Грибы под сливочным соусом: рецепт с пошаговыми фото

Люди, которые беспокоятся о своей фигуре и желающие держать себя в форме, оценят менее калорийный вариант блюда.

Детальный рецепт приготовления грибов под сливочным соусом с пошаговыми фото представлен ниже и объединяет элементарные действия:

Нарезать и обжарить в масле растительном 500 г шампиньонов около 10 минут, после чего добавить измельченную луковицу и тушить до готовности 5-7 минут.

В отдельном сотейнике разогреть 50 г сливочного масла, всыпать 2 столовых ложки муки и тщательно мешать, чтоб избежать формирования комочков.

Влить в емкость с прожаренной мукой 300 мл воды, постоянно помешивая полученную массу. После чего этот соус добавить к грибам и посолить по вкусу.

Завершающий штрих – влить 250 мл нежирных сливок и все тщательно перемешать. Тушить под закрытой крышкой еще 10 минут.

Удивительный аромат быстро соберет за столом всех гостей и членов семьи. Такое угощение обладает безупречным вкусом, который идеально сочетается со спагетти, картошкой, рисом, мясными блюдами.

Как приготовить вкусный соус из грибов и сметаны

Главным отличием грибных подлив от предыдущих рецептур является меньшая выраженность грибов, которые в соусах должны быть мелко измельчены. И вот тут они уж точно не смогут претендовать на звание самостоятельного блюда. Легкий способ, который детально объясняет, как быстро приготовить вкусный соус из грибов и сметаны, состоит из незамысловатых этапов:

1. Мелко нарезать луковицу и 250 г шампиньонов. Потушить до готовности данные компоненты на 2 столовых ложках растительного масла под закрытой крышкой, чтоб жидкость не испарилась.
2. В сковородку влить 150 мл сметаны 20% жирности и томить еще 5-7 минут.
3. В соус добавить соль, 10-15 г нарезанной зелени и в остывшем виде все измельчить блендером.

Как приготовить соус из грибов и сметаны к жареному мясу

Любители мяса могут порадовать себя удивительной подливой с грибной ноткой.

Описанные пошаговые рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить соус из грибов и сметаны к жареному мясу:

1. Нарезать небольшими продолговатыми ломтиками 450 г говяжьего стейка и обжарить до румяной корочки на сковородке в растительном масле. После прожаренное мясо выложить на тарелку.
2. В той же сковородке потушить 200 г измельченных шампиньонов и нарезанную мелкими кубиками луковицу, добавляя ½ чайной ложки соли, перец и паприку по вкусу.
3. Тщательно размешать 70 г муки в ¼ стакана мясного бульона. Полученную смесь влить в сковородку с грибами, после чего доливать еще ¾ стакана бульона и накрыть крышкой. Термическая обработка продлиться до загущения соуса – не более 10 минут на малом огне.
4. Добавить 70 мл сметаны, 10 г нарезанного зеленного лука, 50 г сливочного масла, размешать и снять с плиты.
5. Поджаренные мясные кусочки залить готовой подливкой и потушить все ингредиенты не менее 15 минут. Теперь можно подавать ароматный соус к столу!

Создавать кулинарные шедевры легко и увлекательно! В награду шеф-повару – восхищенные лица родных, комплименты гостей и уютная атмосфера за домашним столом!

grib-info.ru

фото, как приготовить грибные пироги, пирожки, кулебяку и другие изделия

Для любителей несладкой выпечки рецепты с грибами придутся как нельзя кстати. Вкусные пироги, испеченные на противне в духовке; пирожки, обжаренные в масле на сковородке; ароматные кулебяки и рассыпчатые галеты… Все эти изделия с грибной начинкой – исключительно для тех, кто не привык к фаст-фуду и хочет удивить близких и гостей. С грибами можно испечь даже хлеб и галеты, главное – желание и изрядная доля сноровки!

Как сделать пирог с грибами: рецепт кулебяки

Для начала – фото и рецепт выпечки с грибами по старорусскому рецепту.

Кулебяка с грибами по-старорусски

Ингредиенты:

• Тесто: 1 кг муки, 500 мл молока, 3 яйца +1 желток, 15 г сухих дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла + для смазывания, 2 ст. л. сахара, соль—по вкусу, 1 ст. л. воды.
• Начинка: 1 кг грибов,1 луковица, пучок укропа, соль и свежемолотый черный перец—по вкусу, 1 ст. л. сливочного масла для жарки. Соус: 300 мл грибного бульона, 3 ч. л. муки, 3 ст. л. жира. Дополнительно: хлопчатобумажное полотенце.

Приготовление:

Смешать муку, дрожжи, соль, сахар, молоко и яйца. Добавить сливочное масло, замесить тесто. Влить растительное масло, снова вымесить, поставить в тепло. Вымыть, обсушить и почистить грибы. Отваривать в течение 10мин, залить свежей водой, варить еще 1 ч. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Порубить очищенный лук, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, смешать с грибами, измельчить. Добавить рубленый укроп, посолить и поперчить, перемешать. Приготовить соус: обжаривать на жире муку 2-3 мин, влить бульон, вскипятить. Развести соусом грибную начинку.

Разделить подошедшее тесто на 2 одинаковые части и 1 поменьше (для украшения). Уложить на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем, дать подняться. Раскатать 2 лепешки, выложить на одну фарш, накрыть второй и защипнуть края. Оставить на 15 минут, смазать желтком, смешанным с 1 столовой ложкой воды и солью. Украсить оставшейся частью теста, смазать желтком. Сделать несколько проколов для выхода пара. Выпекать кулебяку с грибами по этому рецепту нужно при 180 ᵒ С в течении 35 минут.

Рецепты приготовления хлеба с грибами

Хлеб с шампиньонами, сушеными грибами и розмарином

Ингредиенты:

300 г ржаной сеяной муки, 200 г пшеничной муки, 350 мл теплой воды, 100 г шампиньонов, 30 г сушеных грибов, 100 г копчено-вареной грудинки, 25 г сухих дрожжей, несколько веточек розмарина, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна, 5 г зерен кориандра, 1/2 ч. л. соли, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла для жарки.

Приготовление:

Просеять пшеничную муку. Измельчить сушеные грибы в пыль с помощью блендера или поломать руками, добавить к муке. Всыпать просеянную ржаную муку, соль и сухие дрожжи, тщательно перетереть смесь в руках. Добавить листья розмарина.

Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны, крупно порубить. Нарезать грудинку тонкими ломтиками. Обжаривать шампиньоны на разогретом сливочном масле с сушеным тимьяном и грудинкой в течение 15 мин.

Добавить содержимое сковороды к мучной смеси, влить растительное масло и воду. Вымесить тесто, обвалять в кориандре, оставить на 1,5-2 ч, чтобы поднялось. Переложить хлеб в форму, смазанную растительным маслом и присыпанную мукой. Выпекать хлеб с грибами по этому рецепту нужно в разогретом до 200С духовом шкафу в течение 35-40 минут.

Хлеб с лисичками и сыром

Ингредиенты:

220 г муки, 5 г сухих дрожжей, 4 яйца, 150 г лисичек, 200 г голландского сыра, 100 мл белого сухого вина, 100 мл растительного масла, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, сливочное масло для смазывания. Дополнительно: пергаментная бумага.

Приготовление:

Вымыть, обсушить и почистить грибы, при необходимости разрезать на части. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала.

Отваривать грибы в течение 10 мин после закипания жидкости. Слить отвар, залить свежей водой, варить на умеренном огне в течение 40 мин. Откинуть на дуршлаг.

Натереть сыр на мелкой терке. Соединить вино и растительное масло. Смешать в отдельной емкости яйца, соль, свежемолотый черный перец, дрожжи и муку, аккуратно ввести смесь из вина и растительного масла. Добавить сыр и грибы, перемешать.

Застелить форму для запекания пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом. Выложить тесто, выпекать в разогретом до 190С духовом шкафу в течение 30мин.

Рецепты, как приготовить очень вкусную начинку из грибов для пирогов

Начинка для пирогов из грибов с горохом

Ингредиенты:

Чтобы приготовить вкусную начинку из грибов для пирога, понадобится: 500 г соленых грибов, 200 г гороха, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 1 луковица, перец.

Приготовление:

Соленые грибы вымочить в течение 2 ч в прохладной воде, откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде, грибы мелко изрубить и поджарить на масле. Отварить лущеный горох, также откинуть его на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук, смешать с грибами. В конце в начинку для пирогов с грибами нужно добавить перца по вкусу.

Начинка из сушеных грибов

Ингредиенты:

50 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.

Приготовление:

Для приготовления очень вкусной начинки для пирогов, сушеные грибы нужно вымыть в комнатной воде, вымочить в течение 2 ч, и в этой же воде варить 2 ч, затем откинуть на дуршлаг, мелко изрубить и поджарить. Отдельно поджарить мелко нашинкованный лук. Все смешать с вареным рисом. В конце в приготовленную по этому рецепту начинку для пирогов с грибами добавить соль и перец.

Начинка для пирогов из грибов

Ингредиенты:

• 400 г свежих или 100 г сушеных грибов, 1 ст. ложка жира.
• Для соуса: 1 луковица, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка жира, соль, перец, зелень по вкусу,1 /2 стакана бульона или воды, лавровый лист.

Приготовление:

Чтобы приготовить такую начинку для пирогов, грибы нужно промыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сушеные грибы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде, воду слить, налить свежую, и отварить в ней грибы. Сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко изрубить и обжарить в 1 ст. ложке жира.

Приготовление соуса. Нагреть жир, пока не исчезнет пена и не прекратится шипение, положить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до ровного золотистого цвета.

Добавить муку, обжарить ее до светло-коричневого цвета, разбавить бульоном или водой до консистенции густой сметаны и, помешивая, варить 10 мин, после чего добавить перец, лавровый лист, зелень, соль и, по желанию, сметану. Готовый соус смешать с грибами.

Как приготовить вкусные пироги с грибами в духовке: рецепты с фото

Пирог «Зокоджин» по-осетински

Ингредиенты:

• Тесто для пирога с грибами по этому рецепту готовится из: 300 г муки, 150 мл молока, 20 г свежих дрожжей, 20 г сахара, 20 г соли, 30 мл растительного масла.
• Для начинки этого вкусного пирога с грибами потребуется: 200 г шампиньонов, 1 луковица, 200 г осетинского или адыгейского сыра, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, 30 мл растительного масла для жарки.
• Для подачи: 50 г сливочного масла. Дополнительно: хлопчатобумажное полотенце.

Приготовление:

Перед тем как приготовить пирог с грибами, нужно растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром и солью, оставить на 20 мин. Влить в муку растительное масло, соединить с опарой. Вымесить тесто, накрыть полотенцем, поставить в тепло на 35-40 мин.

Приготовить начинку. Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны, очистить лук. Нарезать грибы тонкими пластинками, лук — полукольцами. Обжаривать оба ингредиента на растительном масле 15-20 мин. Натереть сыр на крупной терке. Смешать лук, грибы и сыр, посолить и поперчить, перемешать.

Присыпать противень мукой, раскатать тесто в лепешку. Положить в центр начинку, защипнуть края. Размять пирог от середины к краям, сделать в середине отверстие для выхода пара. Выпекать в разогретом до 200 °С духовом шкафу в течение 10 мин. При подаче приготовленный по этому рецепту грибной пирог смазать растопленным сливочным маслом.

Пирог с грибами и капустой по-осетински

Ингредиенты:

• Тесто: 300 г муки, 150 мл молока, 20 г свежих дрожжей, 20 г сахара, 20 г соли, 30 мл растительного масла.
• Начинка: 300 г белокочанной капусты, 200 г шампиньонов, 100 г адыгейского сыра, 1 луковица, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, 30 мл растительного масла для жарки, вода для тушения.
• Для подачи: 50 г сливочного масла.
• Дополнительно: хлопчатобумажное полотенце.

Приготовление:

До того как испечь пирог с грибами по-осетински, нужно растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром и солью, оставить на 20 мин. Влить в муку растительное масло, соединить с опарой. Вымесить тесто, накрыть полотенцем, поставить в тепло на 35-40 мин.

Как видно на фото, пока тесто для пирога с грибами подходит, нужно приготовить начинку:

Для этого надо нашинковать капусту, выложить в кастрюлю, добавить воду, тушить в течение 10 мин. Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны. Нарезать грибы пластинками, очищенный лук — полукольцами, обжаривать на растительном масле 20 мин, соединить с капустой. Откинуть на дуршлаг, посолить, поперчить, добавить тертый сыр, перемешать.

Присыпать противень мукой, раскатать тесто в лепешку. Положить в центр начинку, защипнуть края, размять пирог от середины к краям, сделать в середине отверстие для выхода пара. По этому рецепту вкусный пироа с грибами нужно выпекать при 220ᵒ С около 10 мин. При подаче смазать сливочным маслом.

Пирог с грибами, ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• Тесто: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 80 мл молока, 1 ч. л. разрыхлителя.
• Начинка: 300 г шампиньонов, 1 луковица, 250 г вареной нежирной ветчины, 200 г твердого сыра, 50 г очищенных грецких орехов, растительное масло для жарки.
• Заливка: 3 яйца, 250 г сметаны, 1/2 ч. л. соли.
• Дополнительно: пищевая пленка.

Приготовление:

Перед тем как сделать пирог грибами, ветчиной и сыром, необходимо соединить просеянные через сито муку и разрыхлитель, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, растереть руками до мелкой крошки. Влить молоко, замесить тесто. Сформовать из него шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

Следующий этап приготовления пирога грибами – изготовление начинки. Для этого нужно вымыть, обсушить и почистить шампиньоны, мелко порубить. Нарезать очищенный лук полукольцами, обжаривать на растительном масле около 5 мин. Добавить шампиньоны, обжарить до золотистого цвета. Нарезать сыр и ветчину кубиками, крупно порубить грецкие орехи ножом.

Обратите внимание на фото к этому рецепту грибного пирога – раскатанное тесто нужно выложить в форму так, чтобы получились бортики высотой 3-4 см:

Обрезать края — они понадобятся для украшения. Выложить на тесто жареные лук и грибы, сверху — ветчину, сыр и орехи. Приготовить заливку: вбить яйцо со сметаной и солью. Равномерно полить ею начинку. Украсить пирог оставшимся тестом. По этому рецепту пирог с грибами в духовке нужно выпекать при 180ᵒС около 20-25мин.

Пирог с лисичками

Ингредиенты:

• Тесто: 259 г муки, 125г сливочного масла, 1 яйцо, 1\4ч.л. соли.
• Начинка: 500г лисичек, а луковицы, 100 г сырокопченого или варено-копченого бекона. Заливка: 2 яйца, 130 г сметаны, 130 мл сливок 10%-ной жирности, 1/2 ч. л. соли.

Дополнительно для приготовления пирога с грибами в духовке потребуется пищевая пленка.

Приготовление:

Как и в других рецептах, до того как приготовить пирог с грибами в духовке, необходимо просеять муку с солью, вбить яйцо и перемешать. Добавить размягченное сливочное масло, замесить тесто. Завернуть его в пленку, поместить в холодильник на 30 мин.

Приготовить начинку. Вымыть, обсушить и почистить лисички, крупно порубить. Нарезать бекон небольшими кусочками, очищенный лук — тонкими полукольцами. Обжарить бекон на сухой сковороде до прозрачности и вытапливания жира, добавить грибы и лук. Жарить на небольшом огне 10 мин.

Раскатать тесто и переложить в форму, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в разогретом до 200 °С духовом шкафу в течение 15 мин.

Приготовить заливку: смешать сметану, сливки и яйца, посолить.

Выложить на основу из теста начинку и залить сливочной смесью. Выпекать в разогретом до 200 °С духовом шкафу около 20 мин.

Пирог на кефирном тесте с грибами

Ингредиенты:

• Тесто: 150 г муки, 200 мл кефира, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соды, 1,5 ч. л. соли.
• Начинка: 250 г свежемороженых лесных грибов, 100 г твердого сливочного сыра.
• Дополнительно: пергаментная бумага.

Приготовление:

Перед тем как приготовить грибной пирог, замороженные дары леса нужно разморозить грибы, отжать, нарезать небольшими кусочками. Подсушивать на сковороде в течение 10 мин до испарения лишней влаги. Натереть сыр на крупной терке.

Приготовить тесто. Просеять муку с содой и солью. Растопить в сотейнике сливочное масло, охладить, смешать с кефиром, вбить яйца. Соединить сухие и жидкие ингредиенты, быстро размешать.

Застелить форму пергаментной бумагой, вылить половину теста. Равномерно разложить обжаренные грибы. Вылить остальное тесто, посыпать сыром.

Выпекать в разогретом до 190 °С духовом шкафу в течение 45-55 мин.

Посмотрите фото пирогов с грибами по рецептам, представленным выше – выглядит такая выпечка просто восхитительно:

Рецепты булочек, фаршированных грибами (с фото)

Грибы свежие, запеченные в булочках

Ингредиенты:

16 булочек, сливочное масло, грибное фрикасе.

Приготовление:

С булочек срезать верхушки, удалить мякоть, смазать их внутри и по бокам маслом. Затем наполнить грибным фрикасе (см. ниже), выложить на смазанный маслом лист. По этому рецепту булочки с грибами нужно оставить в духовке до подрумянивания.

«Тумбочки» грибные в желе с соусом провансаль

Ингредиенты:

• 50 г сушеных белых грибов, 1 городская булка, 1 стакан молока, 5 яиц, 200 г соленых корнишонов, 100 г лука-шалота, 1 ст. ложка сливочного масла, сыр, соль.
• Для желе: 9 г желатина, 3 стакана грибного отвара, соль, соус.

Приготовление:

Приготовить смесь, как для грибного пудинга (см. выше), наполнить ею смазанные маслом формочки «тумбочки». Поставить на лист и подрумянить в духовке. Выложить на глубокое блюдо, дать остыть. Желатин залить грибным отваром, посолить и нагреть до полного растворения. Залить «тумбочки» и, остудив, поставить в холодильник. Подать с соусом провансаль.

Сморчки, запеченные в булочках

Ингредиенты:

12-15 булочек, 200 г сморчков, 1 стакан сливок (молока), 1 яйцо, швейцарский сыр, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Приготовление:

Булочки подготовить, вынуть мякоть, слегка подрумянить.

Приготовление фарша. Грибы порубить, посолить, обжарить в масле.

Для заправки булочек, фаршированных грибами, приготовить смесь из сливок или молока с добавлением сметаны и сыра, размешанного с яйцом.

Шампиньоны в булке

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов, растительное масло, 1 булка, 3 яичных желтка, сливки, сок лимона.
• Для соуса: 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан бульона, соль, перец.

Приготовление:

Приготовление соуса. В кастрюле распустить сливочное масло, в нем поджарить мелко нарезанный лук, добавить соль, перец и все развести, быстро помешивая, горячим бульоном.

Затем поставить на слабый огонь и дать бульону наполовину выкипеть.

Отдельно отварить в воде с растительным маслом шампиньоны, туда же влить готовый соус и дать немного покипеть на слабом огне. Затем взять круглую булку, срезать нижнюю корку, вынуть мякиш, чтобы образовалось углубление. Булку подсушить, смазать маслом и положить на блюде углублением вверх. К грибам добавить желтки, немного сливок, лимонного сока и растительного масла. Все перемешать, быстро выложить в булку и подать к столу.

Здесь вы можете увидеть фото к рецептам булочек с грибами, приготовленных в домашних условиях:

Грибы в тесте с ветчиной

Ингредиенты:

500 г свежих грибов,1 /2 стакана муки, 1 яйцо, 100 г ветчины,1 /2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль.

Приготовление:

Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить.

Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку, добавить яйцо, нарезанную ветчину, соль, немного сахара, влить молоко и хорошо размешать.

В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошо его разогреть на сильном огне.

Когда масло разогреется, огонь убавить до минимального.

Вареные шляпки грибов обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу.

Перед жаркой грибов нужно проверить, достаточно ли нагрето масло.

Как сделать пирожки с грибами, жареные на сковороде: рецепты с фото

Пирожки картофельные с грибной начинкой

Ингредиенты:

• Для жареных пирожков с грибами потребуется: 500 г картофеля, 1 яйцо, панировочные сухари и соль — по вкусу, растительное масло для жарки.
• Начинка: 150 г лесных грибов (моховиков, лисичек, опят), 2 луковицы, 100 г твердого сыра, соль и свежемолотый перец — по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Вымыть, обсушить и почистить грибы, разрезать на части. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Отваривать в течение 10 мин после закипания жидкости. Слить отвар, залить свежей водой, варить на умеренном огне в течение 40-50 мин. Откинуть на дуршлаг.

Нарезать очищенный лук тонкими полукольцами, обжаривать на разогретом растительном масле 10-15 мин до готовности. Выложить грибы, жарить на умеренном огне 15 мин. Измельчить все с помощью блендера до однородной консистенции, добавить тертый на мелкой терке сыр, посолить и поперчить.

Отваривать очищенный картофель в подсоленной кипящей воле в течение 30 мин, остудить, натереть на крупной терке. Добавить яйцо, перемешать. Сформировать из картофельной массы пирожки, начиняя их полученной смесью. Обвалять в сухарях, обжарить на разогретом растительном масле с обеих сторон на умеренном огне до золотистого цвета. Подавать пирожки с грибами, жареные сковороде, в горячем виде.

Картофельные пирожки с грибами

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 150 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 яйца,1 /2 стакана толченых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль, перец, 1 стакан сметанного соуса.

Приготовление:

Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на 7-10 мин. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст. ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать.

Приготовление фарша. Сушеные грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать.

Из подготовленной картофельной массы сформовать большие лепешки, на середину каждой из которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придав пирожкам форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. К приготовленным по этому рецепту жареным пирожкам с грибами отдельно подать сметанный соус.

Пирожки блинчатые с грибами

Ингредиенты:

• Для этого рецепта жареных пирожков грибами понадобится: 250 г грибов, 40 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 30 г черствой булки, 20 г сухарей, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
• Для теста: 150 г муки, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, по 200 мл молока и воды.

Приготовление:

Грибы промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, отцедить и вместе с замоченной и отжатой булкой пропустить через мясорубку. Мелко нарезать лук, поджарить на сливочном масле, соединить с грибной массой, добавить масло, соль, перец и все хорошо перемешать. Смешать равные части молока и подсоленной воды, вбить сырое яйцо и, добавляя понемногу муку, замесить тесто. Отлить несколько столовых ложек в отдельную посуду. Из теста испечь 9-12 тонких блинчиков и, пока они горячие, намазать слоем приготовленной начинки.

Каждый блинчик свернуть трубочкой и слегка вытянуть в спиральку.

Наружный кончик загнуть внутрь, сформованные пирожки обмакнуть в жидкое тесто, посыпать молотыми сухарями, обжарить в масле, уложить на тарелку в виде пирамиды.

Как видно на фото, жареные пирожки с грибами по этому рецепту перед подачей нужно посыпать нарезанной зеленью петрушки:

Рецепты приготовления дрожжевых пирожков с грибами

А как сделать пирожки с грибами из дрожжевого теста?

Пирожки с грибами «Губники»

Ингредиенты:

• Для приготовления таких пирожков с грибами потребуется: 40 г муки, 1 г дрожжей, 15 г воды, 2,5 г сахара, 2 г топленого масла.
• Для фарша: 19 г сушеных грибов, 15 г репчатого лука, 1 яйцо, зелень укропа, соль по вкусу, 10 г топленого масла.

Приготовление:

Перед тем как приготовить эти пирожки, свежие грибы нужно тщательно перебрать, промыть (сушеные замочить на 3-4 ч), сварить, пропустить через мясорубку, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, добавить соль и обжарить на раскаленной с маслом сковороде. В фарш добавить зелень укропа.

Из опарного теста раскатать круглые лепешки. На каждую уложить фарш, края загнуть и защипать «веревочкой», дать расстроятся, смазать льезоном, выпечь в духовке. Подавать приготовленные по этому рецепту грибные пирожки теплыми.

Пирожки с грибами и луком

Ингредиенты:

40 г муки, 1 г дрожжей, 15 г воды, 2,5 г сахара, 2 г сливочного масла, соль по вкусу, 15 г репчатого лука, 8 г сушеных грибов, 1 яйцо, 10 г сметаны.

Приготовление:

Из опарного теста раскатать круглые лепешки, края загнуть, в центр положить фарш из жареных мелко рубленных грибов и жареного репчатого лука.

Поставить в теплое место. Когда заголовки поднимутся, края смазать яйцом, а в центр положить сметану. Выпекать дрожжевые пирожки грибами нужно до румяной корочки.

Пирожки со сморчками

Ингредиенты:

• Для теста: 2 стакана муки, дрожжи, сода, вода.
• Для начинки: 200 г свежих грибов, 100 г сливочного масла или маргарина, 160 г мякоти баранины, 1 луковица, 5 г кинзы или укропа, перец, соль, 1 стакан простокваши.

Приготовление:

Согласно рецепту для пирожков с грибами нужно из несладкого теста на соде сформовать круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, дважды прокипятить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, нарезать мелкими кусочками. Мелко нарезанное мясо положить в кипящий кайр, туда же добавить сморчки, соль, перец, мелко нарезанную зелень и жарить до выпаривания влаги. Пирожки с начинкой сформовать треугольной формы, обмакнуть в простоквашу и выпекать в тындыре или на противне, уложив их швом вниз. После выпечки смазать маслом.

Посмотрите фото к рецептам пирожков с грибами, приготовленных из дрожжевого теста:

Приготовление выпечки с грибами: как испечь пирог, кальцоне и галеты

Пирог с грибами

Ингредиенты:

250 г маргарина или сливочного масла, 250 г пшеничной муки, 750 мл воды, 500 г грибов, 2 луковицы, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Муку размешать с подогретым жиром, после чего добавить воду.

Хорошо замешанному тесту дать затвердеть на холоде. Нарезанные грибы и лук слегка подрумянить.

Тесто раскатать на две не совсем одинаковые части, из которых большая будет нижней корочкой пирога. Грибы с луком ровным слоем разложить на нижней корочке, закрыть верхней и загнуть края нижней корочки на верхнюю.

Пирог смазать взбитым яйцом и выпекать 20-30 мин при температуре 225 °С.

Мини-кальцоне с грибами и фаршем

Ингредиенты:

140 г теста для пиццы, оливковое масло для смазывания, мука на подпыл. Начинка: 75 г говяжьего фарша, 40 г сырокопченого бекона, 75 г моцареллы, 40 г шампиньонов, 75 г томатной пасты или готового соуса для пиццы.

Приготовление:

Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны.

Нарезать грибы тонкими пластинками, бекон — тонкими ломтиками.

Разделить тесто на 3 части, раскатать в три круглых пласта на присыпанной мукой поверхности.

Смазать половину каждой заготовки томатной пастой, посыпать тертой моцареллой.

Выложить наверх по два ломтика бекона, нарезанные грибы и фарш.

Защипнуть края каждой заготовки, смазать оливковым маслом.

Выпекать в разогретом до 300 °С духовом шкафу в течение 7 мин.

Галеты картофельные с шампиньонами

Ингредиенты:

• Галеты: 180 г муки, 3 крупных клубня картофеля, 1 яйцо, щепотка соли, растительное масло для смазывания.
• Начинка: 350 г шампиньонов, 1 луковица, 1 сладкий болгарский перец, 100 г твердого сыра, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Приготовить начинку. Нарезать очищенный лук полукольцами. Вымыть, обсушить и почистить грибы, мелко нарезать. Обжаривать лук на разогретом растительном масле на умеренном огне 5 мин. Добавить грибы, жарить на сильном огне 10 мин.

Удалить у сладкого болгарского перца плодоножку и семена, нарезать мелкими кубиками. Добавить в сковороду к луку и грибам, посолить, поперчить, перемешать, жарить на умеренном огне 5 мин.

Отваривать очищенный картофель в подсоленной кипящей воде до готовности в течение 30 мин. Слить воду, остудить картофель, натереть на крупной терке. Добавить муку, яйцо и соль, вымесить тесто.

Сформовать руками из картофельной массы плоские лепешки, выложить на смазанный растительным маслом противень. Поместить в центр каждой лепешки немного начинки, посыпать тертым сыром. Выпекать при 180 °С в течение 15-20 мин.

Здесь вы можете увидеть подборку фото к рецептам вкусной выпечки с грибами – пирогов, кулебяк, галет и других мучных изделий:

grib-info.ru

Как приготовить грибы – Рецепты с грибами. Как правильно приготовить грибы

Одно из самых почетных мест в русской кухне традиционно занимают блюда из грибов. Пожалуй, ни одна кухня мира не может похвастаться таким широким разнообразием способов обработки грибов и бесконечным ассортиментом яств, из них приготовляемых. Издревле грибы были чрезвычайно популярны на Руси. Грибы и варили, и жарили, и тушили с овощами и травами и, конечно же, заготавливали впрок. От наших предков нам досталось большое количество рецептов приготовления соленых, моченых и сушеных грибов. Выгодно отличает русскую кухню и разнообразие видов грибов, употребляемых в пищу. Ну где еще в мире вы сможете отведать хрустких соленых груздочков, посыпанных колечками лука, да политых ароматным маслом? А хрупкие летние сыроежки? Ну, кто кроме русского человека догадался поджарить их с молодой картошечкой, да подать к столу, посыпав зеленым лучком? Конечно же, это все вопросы риторические. Именно в России на протяжении многих веков собирали и бережно передавали из поколения в поколение секреты приготовления грибных блюд.

Рецепты блюд с грибами с пошаговыми фото

Безусловно, и в кухнях других народов мира блюда из грибов всегда занимали свое достойное место. Достаточно вспомнить о вкуснейших французских жульенах или об огромной любви европейских поваров к ароматным лисичкам. И, конечно же, сложно забыть о баснословно дорогих трюфелях, ценимых во всем мире. И все же, именно русская кухня может по праву гордиться наибольшим разнообразием спсобов как приготовить грибы.

В современной кухне грибы, обладающие своеобразным вкусом и восхитительным ароматом, пользуются заслуженной славой деликатесных продуктов. В свежих грибах содержится большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Кроме того, грибы чрезвычайно богаты экстрактивными веществами, что дает возможность широко использовать их при приготовлении превосходных бульонов, отваров и соусов. Необычный и тонкий вкус грибов дает возможность приготавливать их со многими другими продуктами, такими, как мясо, птица и, конечно же, разнообразные овощи.

Разнообразие блюд из грибов позволяет каждому кулинару выбрать блюдо по своим возможностям и способностям. Однако, грибы, как никакой другой продукт, требуют внимательности и знания основных принципов их приготовления, ведь от этого зависят не только вкусовые качества готового блюда, но нередко и ваше здоровье. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас наиболее важные и интересные советы и секреты как приготовить грибы.

1. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. В свежем виде хранить грибы можно не более 4-6 часов после сбора. Исключение составляют лишь шампиньоны, вешенки и лисички. Эти грибы можно хранить в холодильнике до суток. Свежесобранные грибы необходимо как можно скорее обработать. Их следует тщательно промыть в чистой холодной воде и очистить ото всех несъедобных и поврежденных частей. Не следует забывать и то, что многие грибы (маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики) содержат легкоокисляющиеся вещества, которые при соприкосновении с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид. Во избежание этого обработку таких грибов следует производить как можно более быстро, стараясь не допускать, чтобы очищенные грибы долго находились на воздухе, а сразу же опускать их в воду. На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.

Для тех же, кто не вполне уверен в своих силах, или вовсе не имеет возможности собирать или покупать свежие грибы, в современных супермаркетах представлен широкий ассортимент грибов замороженных. Такие грибы уже промыты, очищены и полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

2. Одним из безусловных шедевров русской кухни являются соленые грузди. Вкуснейшая хрустящая закуска, воспетая многими классиками русской литературы. Приготовление соленых груздей не требует особых навыков и умений, однако, занимает немало времени. И все же результат стоит того, чтобы попробовать. 1 кг. белых груздей тщательно переберите, промойте под проточной водой, обрежьте ножки и наиболее загрязненные места. Крупные грибы разрежьте вдоль на две или четыре части, небольшие грузди оставьте целыми. Сложите подготовленные таким образом грибы в глубокую эмалированную или стеклянную посуду, посыпьте горстью крупной соли и залейте большим количеством холодной воды. Вымачивайте грузди четыре дня, меняя воду один-два раза в день. Хорошо вымоченные грузди тщательно промойте. Посуду для засолки окатите кипятком и выстелите листьями хрена. Вымоченные грибы укладывайте шляпками вниз, перекладывая каждый слой солью и специями (укроп, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком). На один килограмм груздей вам понадобится 3 ст. ложки соли, специи же добавляйте по вкусу. Последний слой грибов равномерно присыпьте слоем соли и поставьте под гнет в прохладное место на 30-45 суток. Проверяйте ваши грибы каждый день. Если образуется слишком много рассола, то часть можно слить, если же рассола мало, то следует увеличить вес гнета. Готовые соленые грузди можно хранить на холоде прямо в той посуде, в которой вы их солили, а можно разложить по стерилизованным банкам и, залив рассолом, закрыть герметичной крышкой. Перед употреблением соленые грузди промойте, нарежьте небольшими кусочками, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, заправьте сметаной и посыпьте свежим укропом. Устоять перед такой закуской невозможно!

3. В современной кулинарии неизменным успехом пользуются и грибы маринованные, а из всех маринованных грибов самыми популярными по праву считаются опята и маслята. Давайте приготовим баночку маринованных маслят, которая обязательно напомнит нам о лете холодной зимней порой! 1 кг маслят тщательно переберите, промойте, обрежьте нижнюю часть ножки и снимите кожицу со шляпок. Крупные грибы нарежьте на кусочки, мелкие же можно мариновать целиком. Подготовленные грибы сложите в дуршлаг и на 5 минут погрузите в холодную воду. Дайте воде стечь и сразу же опустите грибы в кипящую, слегка подсоленную воду. Варите грибы 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте под горячей водой. Для приготовления маринада вскипятите 1 литр воды, добавьте 2 ст. л. соли, 100 гр. сахара, 100 гр. уксуса, 1 лавровый лист, щепотку корицы и шесть горошин душистого перца. Сложите грибы в эмалированную кастрюлю и залейте их горячим маринадом. Варите все вместе, пока грибы не осядут на дно. Готовые грибы разложите по простерилизованным стеклянным банкам, залейте горячим маринадом и плотно закройте крышками. Храните банки в прохладном месте. Перед подачей на стол посыпьте ваши маслята мелко порубленным репчатым луком, полейте подсолнечным маслом и украсьте зеленью петрушки.

4. Разнообразие блюд из жареных грибов необычайно велико. Практически в каждой семье есть свой рецепт приготовления этого блюда. Давайте сегодня попробуем приготовить жареные грибы по рецепту классика русской кулинарии В. Похлебкина. Очистите, промойте и нарежьте соломкой 4 стакана свежих грибов. Лучше всего взять три-четыре разных вида грибов. Подготовленные таким образом грибы положите на сухую разогретую сковороду, прикройте крышкой и жарьте до тех пор, пока не выкипит весь выпущенный грибами сок. После этого грибы посолите, добавьте две мелко нарезанные луковицы и 100150 гр подсолнечного масла, тщательно все перемешайте и жарьте на умеренном огне до золотистого цвета в течение 20 минут. Готовые грибы поперчите, добавьте по столовой ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, перемешайте, добавьте ½ стакана сметаны, доведите до кипения и немедленно подавайте к столу. Приготовленные таким образом грибы можно подать с овощным гарниром или в качестве самостоятельного блюда.

5. Еще один очень интересный рецепт приготовления вкусных жареных грибов предлагает нам русская кухня. Обварите кипятком и обсушите бумажной салфеткой или полотенцем 500 гр шляпок белых грибов (боровиков). При помощи венчика слегка взбейте одно яйцо. Каждую шляпку обмакните во взбитое яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте подготовленные таким образом грибы в сливочном масле на раскаленной сковороде. Столовую ложку мелко порезанного укропа, четыре зубчика чеснока и чайную ложку соли тщательно разотрите в ступке до получения однородной массы. Вместо ступки можно воспользоваться блендером. К полученной массе прибавьте столовую ложку сметаны и тщательно перемешайте. Готовые грибы заправьте полученным соусом и подавайте к столу, украсив веточкой укропа.

6. Заслуженным успехом в русской кулинарии пользуется грибная солянка. Сытное, несложное в приготовлении блюдо всегда порадует вас своим прекрасным вкусом и ароматом. Нашинкуйте 1 кг свежей белокочанной капусты, припустите ее слегка в сливочном масле, переложите в глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте ½ ст. воды или бульона и тушите в течение часа на медленном огне. За 15 минут до готовности добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложку сахара и ваши любимые специи.

Пока тушится капуста, тщательно промойте, очистите и нарежьте ломтиками 1 кг грибов. Грибы подойдут любые, хотя лучше всего получается солянка из белых грибов или соленых груздей. Подготовленные грибы слегка обжарьте на сковороде в растительном масле, затем добавьте к ним мелко нарезанную луковицу, все перемешайте и жарьте до золотистого цвета. К обжаренным грибам добавьте 1 мелко нарезанный соленый огурец и посолите по вкусу.

В глубокую чугунную сковороду выложите половину тушеной капусты, на нее выложите жареные грибы с огурцом и накройте их второй половиной тушеной капусты. Капусту посыпьте сверху панировочными сухарями, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке до образования золотистой корочки. Подавайте к столу, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.

7. Любителям блюд из тушеных продуктов мы порекомендовали бы попробовать приготовить грибной гуляш. Это несложное блюдо можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде. Тщательно промойте, очистите и нарежьте ломтиками 1 кг грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте в нем 3 головки мелко нарезанного репчатого лука. Когда лук приобретет слегка золотистый цвет, добавьте к нему грибы, шесть болгарских перцев, нарезанные соломкой и пять помидоров, нарезанных дольками. Тушите до готовности под крышкой на небольшом огне. За 10 минут до готовности добавьте соль и черный перец. Подавайте на стол со сметаной и свежей зеленью.

8. Еще один современный способ приготовления грибов – жарка на гриле. Такой способ отлично подойдет тем, кто предпочитает блюда с минимальным количеством масла. Приготовленные на гриле грибы в полной мере сохраняют все свои питательные вещества и радуют восхитительным вкусом и ароматом. Тщательно промойте и очистите 1 кг крупных шляпок белых грибов. Замочите их в холодной, слегка подсоленной воде на полчаса. Слейте воду, а грибы обсушите салфеткой или полотенцем. Обжарьте подготовленные таким образом грибы на решетке гриля, выкладывая их ровным аккуратным слоем. Готовые грибы сбрызните растопленным сливочным или оливковым маслом и лимонным соком. Отдельно можно подать соевый соус.

9. Некоторые грибы можно употреблять и в сыром виде. Например, салат из свежих шампиньонов обязательно придется по вкусу вам и вашим гостям. Такой салат обладает легким изысканным ароматом и послужит прекрасной освежающей закуской в жаркий летний день. Тщательно промойте, почистите и нарежьте тонкими ломтиками 200 г свежих шампиньонов. Один свежий огурец нарежьте тонкими кружочками. Мелко порубите 1 зубчик чеснока и пару веточек укропа, добавьте 1 стакан йогурта или нежирной сметаны, посолите и тщательно перемешайте. Перед самой подачей добавьте к соусу половину чайной ложки порошка горчицы. Готовым соусом заправьте шампиньоны и огурцы. Подавайте к столу, украсив веточкой укропа. Этот нежный и легкий салат превосходно сочетается с бокалом сухого белого вина!

10. И в конце нашего сегодняшнего рассказа мы хотели бы порадовать вас необычным японским салатом из грибов. Три штуки грибов шиитаке замочите в холодной воде на один час. Тщательно помойте и очистите 4 шампиньона и 5-6 штук любых лесных грибов. Все грибы обсушите и нарежьте тонкими полосками. В воке или казане разогрейте 2 ст. ложки рапсового масла и быстро обжарьте грибы в течение 3-4 минут. Грибы должны сохранить свою форму и остаться слегка плотными! Добавьте к обжаренным грибам по одной столовой ложке соевого соуса, кунжутного масла, воды и лимонного сока. Заправьте 2 ч.л. сахара и потушите на среднем огне в течение минуты. Остудите. Подавайте к столу в качестве закуски, посыпав очень мелко порубленной зеленью кинзы.

Теперь вы знаете, как приготовить грибы. Конечно же, в рамках небольшой статьи невозможно рассказать и сотой доли бесконечного количества рецептов приготовления грибных кушаний. Однако мы уверены, что ваш опыт и фантазия, а также рецепты, почерпнутые на страницах «Кулинарного эдема», помогут вам не раз удивить ваших гостей и порадовать ваших близких неизменно вкусными и ароматными блюдами из грибов.

Жалнин Дмитрий

kedem.ru

Грибы в сметане - как вкусно приготовить жареные, тушеные или запеченные в духовке по рецептам с фото

Универсальное, сытное и очень вкусное блюдо – грибы в сметане или со сливками. Существует много рецептов с фото, благодаря которым можно сделать полноценный ужин или обед, организовать легкий перекус или оригинальную закуску. Ароматные, полезные дары леса, дополненные нежнейшим, густым соусом – идеальное сочетание.

Как приготовить грибы­

Перед тем как начать приготовление грибов в сметане, их нужно правильно подготовить. Чтобы получилось вкусное блюдо, стоит знать несколько секретов. Например, если после сбора грибов до момента их готовки прошло более 3 часов, то лесные «жители» заливаются подсоленной водой на полчаса. Затем они хорошо промываются, несколько раз обливаются кипятком: для эластичности при нарезке и сохранения вкусовых качеств. Для готовки подходит боровик, шампиньон, подберезовик, опенок, вешенка, лисичка, маслята, сыроежка.

Грибы в густой сметане тушат в мультиварке или глубокой сковородке, запекают в духовке, готовят при помощи горшочков, форм для запекания. Они отлично сочетаются с большим количеством продуктов, их готовят с картофелем, курицей (куриными сердечками, с печенью), с говядиной, со свининой, сыром. В такие кулинарные шедевры добавляют всевозможные приправы, специи.

Шампиньоны

• Время: около часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 152 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Из всех разновидностей грибов, часто отдается предпочтение шампиньонам. Они являются универсальным ингредиентом, удачно сочетаются со многими продуктами. Шампиньоны со сметаной делаются просто, поэтому такой рецепт осилит даже кулинар-дилетант. Например, можно приготовить легкий, полезный и очень вкусный обед с грибами, синенькими и сыром.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 грамм;
• баклажан – 2 штуки;
• сметана (40%) – 250 г;
• сыр твердый – 175 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 60 г;
• приправы, специи.

Способ приготовления:

1. Овощи промываются под проточной водой.
2. Синие очищаются от шкурки, нарезаются кружками, солятся и отставляются на 20 мин. (чтобы ушла горечь).
3. Шампиньоны режутся пластинками.
4. Противень смазать маслом, на него равномерным слоем выложить баклажаны, промытые от соли, а сверху – шампиньоны.
5. Посолить, поперчить, добавить любимые приправы.
6. Сметана смешивается с мукой, измельченным на терке сыром. Полученным соусом заливается содержимое противня.
7. Запечь второе при 160 градусах 15 минут, а потом еще 5 минут при 200°С.

Узнайте больше рецептов, как приготовить шампиньоны в сметане.

Вешенки­

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 155 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Некоторые хозяйки интересуются, как приготовить вешенки со сметаной? Это питательное, ароматное лакомство требует минимального количества ингредиентов и кулинарных навыков. Лучше использовать кисломолочный продукт высокой жирности, в таком случае подлива получится особенно нежной и вкусной. Тушеные вешенки подаются вместе картофелем, лапшой или овощами.

Ингредиенты:

• сливки – 150 г;
• вешенки – 350 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вешенки промываются, просушиваются.
2. Лук мелко рубится, поджаривается на растительном масле до золотистого цвета.
3. Вешенки нарезаются кубиками, добавляются к луку, обжариваются 10 минут.
4. К вешенкам вливаются сливки.
5. Перед тем, как тушить, продукты хорошо перемешиваются.
6. Готовить около 10 минут на маленьком огне под закрытой крышкой.

Узнайте, как приготовить вешенки по другим рецептам.

Белые (боровики)

• Время: 60 мин.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Из боровиков делают много различных угощений, которые могут стать сытным семейным ужином или праздничной закуской для гостей. Боровики со сметаной готовят по разным рецептам. Самый популярный из них – это классический жульен, нежный и ароматный, он просто тает во рту. Для его создания нужны доступные продукты, которые можно найти в любом супермаркете.

Ингредиенты:

• боровик – 1 кг;
• сливки – 250 г;
• репчатый лук – 5 шт.;
• сыр плавленый – 150 г;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• тарталетки – 8 шт.;
• твердый сыр – 300 г;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Боровички промываются, нарезаются соломкой. Затем прожариваются на масле до полного испарения жидкости. Посолить, добавить приправы, хорошо перемешать.
2. Лук режется кольцами, отдельно обжаривается с сахаром (карамелизируется).
3. Сливки нужно прокипятить несколько минут. К ним добавляется плавленый сырок, измельченный на терке.
4. В тарталетки послойно выкладываются боровики, лучок, сырно-сливочный соус, тертый твердый сыр. Слои чередуются несколько раз.
5. Боровики готовятся в духовке 15-20 мин. при температуре 190 градусов.

Опята­

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 171 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Еще один интересный, удивительно вкусный рецепт – опята тушеные в сметанной подливке. Можно использовать свежие, замороженные или сушеные опята, желательно приобрести жирную сметану, так выйдет значительно вкуснее. Подавать лучше с отварной картошкой или тушеными овощами.

Ингредиенты:

• опенок (свежий) – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• сметана жирная – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Каждый опенок ополаскивается водой, разрезается на части и выкладывается на сухую сковородку.
2. Держать опята под закрытой крышкой, пока не спарится весь сок.
3. Затем они слегка обжариваются на небольшом количестве подсолнечного масла.
4. Луковицы, порезанная кубиками, жарится отдельно в сливочном масле до размягчения.
5. Смешать ингредиенты, посолить, добавить перец, тщательно все смешать.
6. Еще немного прокипятить под крышкой.
7. Опята посыпаются рубленой зеленью, подаются к столу с гарниром.

Рецепт

• Время: 35 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 160 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Легкий, известный многим рецепт – тушеные лисички. Для такого аппетитного, сытного угощения нужно минимум продуктов и совсем немного времени. Технология его создания подробно описана в пошаговом рецепте, как потушить лисички. Идеальное сочетание лесных грибочков, сливочного соуса и овощей дает шанс насладиться вкуснейшим кулинарным творением.

Ингредиенты:

• лисички – 600 г;
• сливки – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Лисички промываются. Крупные экземпляры нарезаются кусочками, мелкие – оставить целыми.
2. На сковородке нагревается масло, в нем пассеруется мелко нарезанная луковка до золотистого цвета. Потом к нему добавляется морковь, измельченная на терке.
3. Через 10 минут к овощам высыпаются лисички. Продукты перемешиваются, тушатся 20 мин. до полного испарения сока.
4. Содержимое сковороды заливается сливками, солится. Готовить на маленьком огне 10 мин.
5. Подать с любым гарниром или в качестве самостоятельной закуски.

С картошкой­

• Время: около 40 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: ниже среднего.

Грибочки тушеные с картошкой в сметане – это питательный и быстрый ужин для всей семьи. Все продукты из этого рецепта отлично дополняют друг друга, создавая запоминающийся, нежнейший вкус. Густая, сочная подлива плюс овощи и мясо – простое, ароматное блюдо на каждый день. Для приготовления жаркого лучше использовать глубокую посуду с антипригарным дном.

Ингредиенты:

• картошка – 6 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• филе курицы – 200 г;
• сметана – 100 г;
• морковка – 1 шт.;
• луковицы – головка;
• салатный сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• приправы, специи.

Способ приготовления:

1. Мясо и овощи нарезаются крупными кубиками, грибки – пластинками.
2. Днище посуды, в которой будет готовиться блюдо, смазывается растительным маслом.
3. В нее выкладывается морковка, нарезанная луковица. Овощи немного поджариваются.
4. Далее в кастрюлю выкладывается картошка, все перемешивается. Продукты заливаются водой до середины.
5. Через 15 минут, поочередно добавляются шампиньоны, курица, перец.
6. Когда ингредиенты будут готовы, к ним нужно залить сметану.
7. Жаркое готовится еще 10 мин.
8. Остается добавить раздавленный под прессом чеснок и немного настоять перед подачей.

С сыром в духовке

• Время: 30-60 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 97 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: простая.

Следующий несложный вариант сытного угощения – грибочки со сметаной и сыром. Можно использовать шампиньоны или другие дары леса, в свежем или замороженном виде. Второе получается сочным, вкусным и ароматным. Оно отлично подойдет для ежедневной трапезы или праздничного застолья. Минимум доступных продуктов и свободного времени – результат «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• вешенка – 500 г;
• сыр – 50 г;
• сметана – 100 г;
• черри – 2 шт.;
• пшеничная мука – 1 ч. л.;
• петрушка, укроп;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Духовой шкаф нагревается до 200 градусов.
2. В это время вешенки промываются, ошпариваются кипятком, просушиваются.
3. Затем их нарезают пластинками, солят и немного обжаривают в масле.
4. За 5 минут до завершения жарки, добавляется мука, кисломолочный продукт. Шампиньоны с соусом доводятся до кипения и снимаются с огня.
5. Ингредиенты перекладываются в форму для запекания, смазанную маслом. Посыпаются сыром, измельченным на терке.
6. Готовится 10 мин.
7. Подать к столу с помидорами и зеленью.

С курицей­

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Простой, вкусный вариант для семейного застолья – грибы с соусом и мясом птицы (можно сделать с фаршем). Еще сюда же добавляется зелень, чеснок, специи. Перед тем как приготовить шедевр, нужно заранее подготовить все продукты. Можно купить шампиньоны или лесные грибочки, в свежем, замороженном или маринованном виде. Классический гарнир – отваренный рис или макароны.

Ингредиенты:

• филе курицы – 800 г;
• сметана – 250 мл;
• опята – 300 г;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 2 дольки;
• укроп – по вкусу;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мясо промывается, обсушивается бумажным полотенцем, нарезается кубиками.
2. Свежие опята ополоснуть, нарезать кусочками.
3. Луковки шинкуются полукольцами, немного обжариваются на подсолнечном или сливочном масле.
4. К нему добавляется филе. Ингредиенты смешиваются.
5. Через 10 минут закладываются опята. Обжариваются 10 мин.
6. Укроп мелко рубится, чеснок пропускается через пресс. Смешать со сметаной и добавить к остальным продуктам.
7. Посолить, поперчить.
8. Готовить еще 15 минут под закрытой крышкой.

На сковороде

• Время приготовления: 40-50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 108 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Некоторые начинающие кулинары не знают, как пожарить грибы со сметаной на сковороде. Такое блюдо легко делается, особенно если ориентироваться на пошаговую схему, как готовить угощение. Для обжаривания шампиньонов желательно использовать сливочное масло, тогда они будут более нежными. Если добавить чеснок, то сытный обед получится пикантным и ароматным.

Ингредиенты:

• сливки – 150 г;
• шампиньоны – 1 кг;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – зубчик;
• соль, черный перец.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны хорошо промываются, нарезаются пластинками.
2. Луковица очищается от шелухи, шинкуется тонкими кольцами.
3. Шампиньоны выкладываются в сковородку со сливочным маслом, жарятся до полного испарения жидкости.
4. После к ним выкладывается лук, мелко порубленный чеснок.
5. Продукты солятся, перчатся, хорошо перемешиваются.
6. Жарить 15 минут.
7. Сверху выкладываются сливки и равномерно распределяется.
8. Второе готовится под закрытой крышкой на маленьком огне около 15-20 мин.

В мультиварке

• Время приготовления: 1 час 20 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 99 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Следующий вариант создания питательного и ароматного ужина – грибки тушеные в сметане в мультиварке. Такой способ, как приготовить подберезовики, позволяет провести меньше времени на кухне, потратить минимум усилий и получить вкуснейшее блюдо. В многофункциональном агрегате делают свежие или замороженные грибы. Соус идеально сочетается с макаронами, любой кашей или картофелем.

Ингредиенты:

• замороженные подберезовики – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• сметана жирная – 200 г;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Подберезовики размораживаются, сливается лишняя жидкость. Нарезаются мелкими кубиками.
2. В мультиварочную чашку заливается масло. Запускается программа «Жарка» (или «Выпечка») на 10 минут. Мелко порубленный лук обжаривается до золотистого цвета.
3. К нему закладываются подберезовики, сметанка, соль.
4. Ингредиенты смешиваются.
5. Включается режим «Тушение» на 60 минут.
6. Гарнир готовится отдельно.

Жареные с луком

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 101 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Жареные грибы с луком под сметанной подливой – это универсальный вариант для семейного ужина или праздничного застолья. Гарнир: отварной или запеченный картофель, еще можно подать маринованные овощи. Для создания блюда пригодятся боровики, сливки, лук, специи. Всего через час кухня наполнится невероятными ароматами, тут же захочется попробовать результат.

Ингредиенты:

• свежий боровик – 600 г;
• сливки – 200 г;
• лук – 3 шт.;
• зелень;
• соль, лаврушка и душистый молотый перец.

Способ приготовления:

1. Боровики промываются, промокаются бумажным полотенцем, нарезаются кусочками среднего размера.
2. Луковицы шинкуются полукольцами.
3. В глубокую сковороду наливается растительное масло. Грибочки обжариваются 10 минут до золотистой корочки.
4. Лук добавляется к боровикам, прожаривается до прозрачности.
5. Ингредиенты солятся, перчатся, перемешиваются.
6. Содержимое сковородки заливается сливками.
7. Готовить под крышкой на маленьком огне 15 минут.
8. Украсить мелко порезанной зеленью.

С мясом

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 187 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: ниже среднего.

Сытное, легкое блюдо, которое отлично сочетается с любым гарниром. Как правило, для этого обеда или ужина подходит свинина или говядина, кому и что больше нравится. Чтобы сократить время приготовления мяса, лучше порезать его на маленькие кусочки. Для рецепта желательно использовать домашнюю кисломолочку, так блюдо выйдет значительно вкуснее.

Ингредиенты:

• свинина – полкило;
• шампиньоны – 200 г;
• сметана – 200 г;
• чеснок – 1 долька;
• репчатый лук – головка;
• зелень;
• мука – 1 ст. л.;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Грибочки ополоснуть водой, нарезать кубиками.
2. Луковица крошится тонкими кольцами.
3. Продукты обжариваются до полу готового состояния.
4. Свиное мясо нарезается кубиками, солится, перчится и обваливается в муке.
5. Добавляется к жареным шампиньонам с луком, туда же высыпается измельченный чеснок.
6. Жарить, пока мясо не будет готово.
7. За 10 минут до снятия блюда с огня, все заливается кисломолочным продуктом, посыпается мелко порубленной зеленью.
8. Немного потушить, настоять несколько минут и подавать к столу.

Тушеные­

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 117 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Приготовить тушеные грибы со сметаной нетрудно, главное, следовать всем пунктам предложенного ниже рецепта. Сливочно-грибное второе получается очень вкусным, ароматным и буквально тает во рту. Можно использовать шампиньоны в любом виде. Роль удачного гарнира отводится пюре из картофеля, макаронным изделиям, отваренному рису или гороховой каше.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 400 г;
• лук – ½ часть головки;
• сливки – 100 г;
• соль, перец;
• подсолнечное или сливочное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Грибочки промывают проточной водой, нарезаются пластинками.
2. Луковица шинкуется маленькими кубиками.
3. На масле пассеруется лук до прозрачности, затем к нему отправляются шампиньоны.
4. Посолить, поперчить, хорошо перемешать продукты.
5. Блюдо тушится около 10 минут.
6. Когда шампиньоны пустят сок, нужно добавить сливки. Потушить на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.
7. Соус подержать под крышкой 5 минут, чтобы каждый кусочек пропитался.

Печеные

• Время приготовления: 30 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 106 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Ароматный, нежный и вкусный ужин – это грибы со сметаной в духовке. Сочетание расплавленного сыра, сливок, шампиньонов и итальянских трав понравится даже самому придирчивому гурману. Блюдо быстро и легко готовится, его сможет сделать даже неопытный повар. В данном случае не обязательно подавать гарнир, но сытную трапезу хорошо дополнит салат из свежих овощей.

Ингредиенты:

• сыр твердых сортов – 100 г;
• сметана – 150 г;
• мука – 1 ст. л.;
• картофель – 3 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• итальянские травы – 1 ч. л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Грибочки ополоснуть проточной водой, разрезать на 4 части.
2. Картофель заранее отваривается, нарезается кружками, выкладывается на противень, смазанный маслом.
3. Сверху кладут шампиньоны. Их солят, сдабривают травами.
4. Запекать в духовом шкафу 15 минут при 200°С.
5. Кисломолочный продукт соединяется с мукой и сыром, измельченным на терке.
6. Шампиньоны смазываются полученным соусом.
7. Готовить в духовке еще 10 мин.

В горшочках

• Время приготовления: 1-1,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если хочется удивить и порадовать гостей, можно сделать грибы в горшочке со сметаной. Такое угощение очень сытное, вкусное и аппетитно выглядит. Стоит использовать несколько видов грибов, например, опята и шампиньоны. Они могут быть свежими или замороженными. Сливки и сыр предадут блюдо нежности, а чеснок и черный перец сделают его островатым, пикантным.

Ингредиенты:

• опята и шампиньоны – по 450 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• зеленый лук – пучок;
• сливки – 250 г;
• сыр – 250 г;
• масло сливочное – 3 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• мука – 130 г;
• соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Луковица, грибы и чеснок нарезаются мелкими кусочками.
2. Немного обжариваются на растительном масле, смешиваются с порубленным зеленым луком и выкладываются в отельную посуду.
3. Горшочки смазываются сливочным маслом, внутрь выкладывается смесь из опят, шампиньонов и лука.
4. Сверху наливаются сливки.
5. Поперчить, обильно посыпать тертым сыром.
6. Яйцо взбивается при помощи вилки, к нему высыпается мука и соль, выливается вода.
7. Замешивается тесто, которое убирается в теплое место на 15 минут.
8. Затем оно раскатывается в 3 лепешки, которыми нужно накрыть горшочки.
9. Тесто смазать маслом.
10. Запекать при 180 градусах 45 минут.

Секреты приготовления грибов

Чтобы вкусно приготовить грибы со сметаной или сливками, надо знать несколько простых правил:

1. Дары леса нужно готовить под закрытой крышкой, пока не испарится их сок.
2. Как готовить, чтобы сохранить целостность продуктов? Обжарить или потушить грибы с овощами или мясом стоит на небольшом огне, тогда они получаются упругими и красивыми.
3. Сохранить цвет главного ингредиента поможет сок лимона (небольшое количество).
4. Рекомендуется выкладывать сметану или сливки на грибы, не перемешивая продукты.
5. Чтобы любое блюдо вышло более нежным, воздушным, следует готовить его на сливочном масле.

Ознакомьтесь со множеством рецептов и приготовьте шампиньоны в духовке.

Видео: грибной жульен­

sovets.net

Грибы в сметанном соусе, рецепт, фото

Рецепт тушеных грибов в сметанном соусе

Этот вариант хорошо дополненит блюда из картофеля или гречки. Если вы используете покупные шампиньоны или вешенки, то их достаточно вымыть и порезать на пластинки или кусочки. Если же используете собранные лесные грибы, то перед готовкой их нужно тщательно очистить от мусора, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и проварить около 10 минут.

Лук нарежьте полукольцами, грибы — ломтиками. Выложите продукты в сковороду и обжарьте их в масле, постоянно помешивая. Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.

В сотейник насыпьте муку и обжарьте ее, помешивая, до желтоватого оттенка. Добавьте сливочное масло и быстро смешайте его с мукой, после этого, не переставая размешивать, медленно влейте воду или бульон. Добавьте сметану, перемешайте.

Соус прилейте к грибам, накройте крышкой и оставьте тушиться около 15 минут.

Перед подачей можете посыпать блюдо зеленью.

Запеченные грибы в сметанном соусе

Если нет желания постоянно стоять над сковородой, грибы можно запечь. Для этого вам нужно взять:

• грибы — 300 г;
• сметана — 200 г;
• мука — 1 ст. л;
• сыр — 120 г;
• соль.

Разрежьте грибы на части и поместите их в форму для запекания, посолите. Запекайте при 180 градусах около 15 минут.

В это время натрите сыр, половину его смешайте со сметаной и мукой. По истечении времени достаньте грибы, залейте их соусом и сверху посыпьте сыром. Запекайте еще минут 10.

Грибы в сметанном соусе в мультиварке

Этот способ приготовления подойдет для большого количества грибов или когда вам нужно сэкономить время для чего-то другого.

Возьмите:

• шампиньоны — 1 кг;
• сметана — 400 г;
• лук — 2-3 шт;
• мука — 1 ст. л;
• растительное масло.

Нарезанные ломтиками грибы и лук засыпьте в чашу мультиварки, в которую предварительно налейте масло. Посолите их и выставьте режим запекания или жарки на 10-15 минут. В это время в сметане тщательно разведите муку. После сигнала таймера влейте в чашу эту смесь, хорошо все перемешайте и выставьте режим тушения примерно на 40-50 минут.

Помимо этих вариантов, грибы можно просто обжарить до готовности с луком и в конце смешать со сметанным соусом. Фото грибов со сметаной неизменно вызывает аппетит, результат вас не разочарует.

В следующей статье: рецепты простых соусов 

www.wday.ru

---

Смотрите также

• Калорийность блинов из овсяной муки
• 
  Бисквит без муки без яиц
• 
  Оборудования для производства древесной муки
• 
  Творожники с манкой без муки
• 
  Калорийность творожной запеканки с мукой
• 
  Калорийность запеканки творожной с мукой
• 
  Выпечка без муки с творогом
• Калорийность рыба жареная в муке
• 
  Чем на диете заменить муку
• 
  Рыба в муке жареная калорийность
• 
  Рыба в муке жареная калорийность