Войти на сайт. Как отбеливают муку высшего сорта видео
чем отбеливают обычную муку? (видео)
Казалось бы, нет ничего проще, смолол зерно, вот тебе и мука. Но, такая мука плохо хранится. Поэтому производители её очищают от самых полезных для человека веществ. Огромное количества витаминов, микроэлементов, и так необходимой нам клетчатки, всё это уходит в отходы. Остается практически один крахмал. Но это ещё не всё. Чтобы мука стала достаточно белой, её отбеливают веществами, о которых поговорим подробнее. Итак.
* БРОМАТ КАЛИЯ - это неорганическое соединение, калийная соль, хорошо растворяется в воде. В классификации пищевых добавок обозначается как Е924.
Исследования на животных показали возможность появления онкологии щитовидной железы и почек у крыс и мышей. При высоких температурах, что происходит при выпекании, бромат калия переходит в бромид калия, который считается безвредным. Хлеб из «бромированной муки» бывает пышным и неестественно белым.
Бромат калия запрещён для пищевой промышленности в России странах ЕС, Китае, Бразилии, Канаде. Разрешён в США.
* ДВУОКИСЬ ХЛОРА – газообразное вещество, имеет характерный запах, неорганическое соединение хлора и кислорода, мощное антимикробное вещество. Взрывоопасен. В классификации пищевых добавок обозначается как Е926.
После обработки муки двуо
кисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты. Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные испытывали Е-авитаминоз.
Добавка Е926 разрешена в России, используется так же для обеззараживания и очистки питьевой воды.
* БЕНЗОИЛ ПЕРОКСИД – органическое соединение ароматического ряда, белое порошкообразное вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е928.
Используют для отбеливания муки, и как улучшитель хлебопекарный. Обработанная бензоил пероксидом мука более рыхлая и белая. Е928 часто используют в производстве масел для дезодорации и в производстве сыра и для лечения угрей в виде кремов и мазей. В чистом виде является сильным канцерогеном (вещество, провоцирующее возникновение злокачественных опухолей).
Разрешён в России для использования в хлебопекарной промышленности.
* Персульфат аммония – органически активное соединение, аммонийная соль. В классификации пищевых добавок обозначается как Е923.
Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильнейший астматический приступ, опасен для кожи и глаз.
Персульфат аммония запрещен в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и в России. Но иногда используется как разрыхлитель для теста, для отбеливания муки, в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий, как глазирующее вещество.
* АЛЛОКСАН – соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты.
Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса (скопления особых клеток поджелудочной железы), некроз почечных канальцев и другие, мене яркие изменения в гипофизе, тимусе, надпочечниках и щитовидной железы у подопытных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с дальнейшим исследованием различных препаратов.
Считается, что аллоксан не так сильно токсичен для людей, как для животных.
Получается, что белая мука – это, по сути, крахмал, который в лучшем случае будет бесполезен для человека, в худшем – даже опасен. Конечно, лучше всего использовать муку из цельного зерна. Или хотя бы уменьшить употребление изделий из белой муки.
Вот такие, получаются, «пироги»…
Ольга Малофеева, специально для РуАН
https://www.youtube.com/watch?v=4JsuebT-WCM
subscribe.ru
Вред муки. Чем отбеливают муку
...
1 г. назад
Мука польза и вред? Вероятно вы стали задумываться о пользе муки и в этой статье давайте взглянем на картину...
...
4 мес. назад
Кукурузная и ржаная мука, льняная мука цельнозерновая обойная из пшеницы из гречи из кукурузы. Мука из амар...
...
2 г. назад
Просмотрев видео, Вы узнаете: -к чему приводит употребление белой муки на сыроедении; -почему мука белая;...
...
1 г. назад
Наши предки делали муку простым перетирание зерна в каменных жерновах. Получалась мука бурого цвета и из...
...
2 г. назад
Еда и Здоровье http://goo.gl/ScBfPJ Производство муки – одно из древнейших занятий человека. Считается, что люди...
...
4 мес. назад
66) КАК ПРОВЕРИТЬ ПОЧКИ И ПЕЧЕНЬ СВЕКЛОЙ здоровые ли они? https://youtu.be/ccM2E3Wr4Z8 67) ЭТО ЧУДО ПЫЛЬЦА от всех болезней...
...
3 г. назад
409 от 27.08.2009 Как происходит помол муки? Почему мука становится белоснежной? Разделение муки по сортам....
...
10 мес. назад
Наша программа уже проверяла муку, и результаты оказались шокирующими: пять образцов из пяти были заражены...
...
4 мес. назад
ПОЧЕМУ МУКА БЕЛАЯ, КОГДА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ЖЕЛТОВАТО-КОРИЧНЕВЫЕ? Производители уже давно не заинтересованы...
...
6 г. назад
Мука -- продукт первостепенной важности, ведь из нее можно столько всего сделать! Хлеб, французские круассан...
...
8 мес. назад
Друзья! Это не приятное открытие мы сделали совершенно случайно, но не удивлены увиденному. Призываем вас...
...
1 г. назад
http://tsalenchuk.com/podarok Скачать Бесплатно Видеокурс "Как Похудеть Легко и Навсегда!" Стоит ли исключить из своего...
...
1 г. назад
Целебное средство на основе рисового киселя и гречневой муки позволит без вреда для здоровья очистить...
...
2 г. назад
Видео об улучшении характеристик теста и отбеливании муки. Сайт производителя добавок для муки: http://enzoway.ru...
...
2 г. назад
Потребители по всей России взволнованы: хлеб не плесневеет. Казалось, должен покрываться обычными грибками...
...
2 г. назад
Мука пшеничная высший сорт под микроскопом (водная эмульсия). Использовались объективы 4х, 10х, 40х. Визуально...
...
3 г. назад
Что такое мука? Сегодня для производства сортовой муки существуют большие предприятия, мелькомбинаты....
...
8 мес. назад
...
2 мес. назад
Сообщество в Facebook: https://www.facebook.com/rentvchannel Сообщество в VK: https://vk.com/rentvchannel Сообщество в Одноклассниках: ...
...
4 г. назад
Больше Важной Информации для Каждого, для Понимания Реальности всего того, Что происходит Вокруг в плане...
videouroki.su
Антон Рукавишников "Хлеб в йогическом питании"
Антон Рукавишников
На просторах Интернета всевозможные сайты «здорового питания» во весь голос трубят о чрезвычайном вреде «магазинского» хлеба из белой муки с глютеном, термофильными дрожжами и хлоркой для «отбеливания». Постараемся разобрать распространенные в этой связи утверждения.
1. В белой муке высшего (первого) сорта содержится «вредный» глютен.
Чтобы понять, чем вреден глютен (клейковина, от англ. glue - клей), нужно поближе познакомиться со строением кишечника. Внутренние стенки кишечника выстланы мелкими ворсинками, роль которых сводится к всасыванию витаминов, минералов и полезных веществ потребляемой пищи. В среднем у 0,5-1% людей наблюдается предрасположенность к целиакии, или непереносимости клейковины. Механизм патологического взаимодействия глютена со слизистой оболочкой до конца не ясен. Предполагается наличие ферментного дефекта — отсутствие или недостаточность глиадинаминопептидазы или другого фермента, участвующего в расщеплении глютена. Важную роль играет иммунологическая реакция (гуморальная и клеточная) на глютен, происходящая в собственном слое слизистой оболочки тонкой кишки.
Согласно научным представлениям, сложившимся в XX столетии, целиакия (глютеновая энтеропатия) является определенным генетически заболеванием тонкой кишки, связанным с одной из фракций растительного белка глютена — глиадином. У лиц, предрасположенных к целиакии, глиадин повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и приводит к атрофии и тяжелому нарушению всасывания[1]. В следствие этого снижается аппетит, появляется дефицит массы тела и роста, возникают кишечные расстройства, бледность, отечность, усталость, мигрени, раздражительность. Нехватка витаминов дает о себе знать сухостью кожи, выпадением волос, ломкостью ногтей. Если ранее Вы не замечали у себя подобных симптомов, то беспокоиться о вреде глютена не имеет смысла, тем более из глютена длительное время изготавливали глутамат натрия – вполне естественный усилитель вкуса и аромата, что немаловажно для хорошей выработки пищеварительных ферментов и соков[2]. В противном случае следует обратиться к гастроэнтерологу для постановки диагноза и перейти на безглютеновую диету.
2. В наше время хлеб готовят из очищенной муки, не содержащей никаких полезных веществ.
Действительно, при обработке зерна для получения муки первого и второго сортов, полностью удаляется оболочка, в которой содержатся наиболее полезные витамины и минералы. В результате остается только питательная часть, богатая белком и углеводами. Выпечка из такой муки отлично утоляет голод, но пользы в себе практически никакой не несет. Более того, избыток потребления белого хлеба существенно повышает уровень глюкозы в крови. Если есть возможность, лучше готовить хлеб самому, используя обдирную, либо цельнозерновую муку (считается наиболее полезной, так как оболочка смалывается вместе с ядром).[[3]]
3. Муку первого сорта отбеливают хлором, который удаляет все полезные вещества и остается в готовом хлебе.
Что касается отбеливания муки, то этот процесс действительно имеет место быть в современной хлебопекарской промышленности. Муку обрабатывают двуокисью хлора, газообразным веществом, которое не остается в муке, мгновенно улетучиваясь. Однако такая обработка все же влияет на содержание полезных веществ. Витамин Е практически полностью уничтожается, но это несущественно, так как доля хлеба в рационе обычно около 10%. Количество незаменимых жирных кислот не изменятся совсем, а вот ненасыщенные жирные кислоты терпят существенные потери[[4]].
Процесс отбеливания муки не способствует улучшению характеристик готового хлеба, а используется лишь для приобретения белоснежного оттенка муки высшего сорта. Это еще одна причина не употреблять в пищу белый хлеб.
4. Современный хлеб готовят на термофильных дрожжах, разработанных нацистами в 40-х годах. Они не погибают в духовке и продолжают бродить (размножаться) в кишечнике.
Заявление ложно хотя бы потому, что генная инженерия, теоретически способная на такие открытия, как термофильные дрожжи, начинает свою историю лишь с 1980 года, тогда ученые Ф. Сенгер и В. Уилберт только научились «читать» информацию, содержащуюся в генах[5]. Существует ряд организмов, называемых «экстремофилами», которые сохраняют способность к жизнедеятельности после пребывания в экстремальных условиях, таких, как радиация, высокие/низкие температуры, высокое давление, длительное отсутствие воды. Большая часть из них – микробы, но встречаются и примитивные животные – помпейские черви, психрофильные гриллоблаттиды, антарктический криль, тихоходки[6]. Дрожжей в списке экстремофилов, конечно же, нет. Обычные хлебопекарные дрожжи погибают при температуре 50-55 градусов Цельсия[7]. Термин «термофильные дрожжи» был придуман производителями бездрожжевого хлеба в маркетинговых целях.
Дрожжи являются диетическим белковым продуктом, содержащим до 66 % белков, множество витаминов и минералов. Наличие калия, фосфора, магния, кальция, железа, витаминов группы В, витаминов Н, Р, фолиевой и парааминобензойной кислот, метионина и лецитина делает дрожжи замечательной пищевой добавкой. Их рекомендуют применять при заболеваниях кожи (акне, дерматите, фурункулезе) и для заживления ран и ожогов. Врачи советуют употреблять их в пищу без термообработки и при определенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта: язве, гастрите, колите, энтероколите, низком тонусе ЖКТ и сниженной секреции пищеварительных желез.
В пользу термофильности дрожжей часто приводят пример приготовления кваса на хлебе. Однако квас можно готовить и на бездрожжевом хлебе, на цельной пшенице, фруктах, ягодах, молоке, меде и даже на картофеле. Дрожжи добавляют в процессе приготовления кваса на последней стадии для усиленного брожения с образованием алкоголя и молочной кислоты, но это необязательный ингредиент.
5. Дрожжи содержат известку, хлорку и прочие химикаты, попадающие в кровь и угнетающие функции мозга.
Действительно, хлебопекарные дрожжи не являются абсолютно натуральным продуктом. В целях долговременного хранения в них добавляют вышеперечисленные вещества. Список можно посмотреть, набрав в поисковике ГОСТ 171-81.
Вот наиболее вызывающие подозрение вещества:
сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
аммиак водный технический марки Б
(для промышленности) по ГОСТ 9;
кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184
Стоит отметить, что нет ни одного исследования, подтверждающего вред перечисленных веществ в такой малой концентрации, в которой они содержатся в пакетике дрожжей. Однако такой риск исключать нельзя, и если Вы уверены, что государственный стандарт совершенно не учитывает опасность пищевых продуктов, нужно такие пищевые продукты исключить.
6. Хлеб готовят из ГМО-пшеницы, ее мутагенная ДНК встраивается в ДНК человека и повышает риск развития рака.
ГМО, или генно-модифицированные организмы, это тема отдельной статьи. Как отмечается в докладе Генерального Директората Европейской комиссии по науке и информации:
Главный вывод, вытекающий из усилий более чем 130 научно-исследовательских проектов, охватывающих 25 лет исследований и проведённых с участием более чем 500 независимых исследовательских групп, состоит в том, что биотехнологии и, в частности, ГМО как таковые не более опасны, чем, например, традиционные технологии селекции растений.
Перед введением в промышленное производство все такие продукты проходят строгое тестирование, в том числе на безопасность для человека.[8]
Опыты на мышах демонстрируют, что непереваренная ДНК пищи не способна проникать в кровь. Аналогичные исследования были проведены на цыплятах и телятах[9]. Ни одного случая встраивания кусков инородной ДНК в геном потомства не наблюдалось.
Проведя тщательный анализ доступных источников со ссылками на научные исследования, не удалось обнаружить доказательств того, что генномодифицированные продукты способны повлиять на заболеваемость раком.
Итог
Хлеб, приготовленный дома из грубых сортов муки, является вкусным и безопасным продуктом, его можно уверенно добавлять в повседневный рацион. Добавление или исключение дрожжей – дело вкуса. В любом случае при употреблении любой пищи прислушивайтесь к своим ощущениям. В целом хлеб из муки грубого помола – энергозатратная и в то же время энергоемкая, полезная еда.
В качестве дополнения, рецепт оригинальный хлеба на закваске.
Такой хлеб, когда у вас наконец получится правильно его сделать, действительно долго не портится и сохраняет свой приятный вкус и питательность.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г.
Мука ржаная – 100 г.
Мука льняная - 3 ст. ложки
Мука из семян Чёрного тмина – 1 ст. ложка
Шрот расторопши – 1 ст. ложка
Смесь сухих пряных трав – 1 ст. ложка (травы любые – по вкусу, можно воспользоваться готовыми смесями типа «Прованские травы», «Травы итальянской кухни» и т.п.)
Соль – ½ ст. ложки
Мед – 1 ст. ложка
Молочная сыворотка или вода – 270 г.
Масло растительное – 1 ст. ложка (любое нерафинированное – льняное, конопляное, подсолнечное и т.п.)
Закваска – 9 ст. ложек
Тех-процесс
В чашку хлебо-печки наливаем растительное масло (автор рецепта использует недорогую хлебо-печку Panasonic).
Засыпаем льняную муку, шрот расторопши, муку из чёрного тмина, смесь трав, соль, сыворотку (или воду), мед – аккуратно перемешиваем.
Далее добавляем пшеничную и ржаную муку (лучше муку просеять для придания воздушности) и закваску.
Ставим хлебопечку на программу замешивания теста (на некоторых моделях, это программа «пицца»), продолжительность замешивания 45 мин.
Далее тесто оставляем подниматься на 6-8 часов (обычно оставляют тесто на ночь).
И почти заключительная стадия – выпекание в стандартном режиме (1,5 часа)
После готовности хлеб сразу извлекаем из чаши хлебо-печки – иначе он отсыреет и даем «дойти» накрыв его чистым полотенцем до полного или «приемлемого» остывания.
Закваска
Оставшуюся в банке закваску разбавляем 100 г. воды, засыпаем ржаной мукой и размешиваем до состояния густой сметаны деревянной лопаткой, и накрываем чистой тряпочкой – это называется «подкормить закваску».
wildyogi.info
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»