Есть ли разница между макаронами и… макаронами? Из какой муки делают макароны
Как делают макароны и как их выбирать
+
Когда-то в детстве, когда я еще ходил в детский садик, одним из наших любимых блюд там были макароны с молоком. Не помню, то ли они действительно были такие вкусные, то ли коллективная атмосфера способствовала аппетиту, но позитивное отношение к макаронам осталось на всю жизнь.
Давайте сегодня поговорим об этом продукте, о том, как делают макароны, какие они бывают и какие макароны лучше выбирать.
Считается, что название «макароны» происходит от итальянского слова «maccheroni». История макарон довольно интересная, говорят, что их родина – Китай, а в Европу они попали благодаря известному путешественнику Марко Поло.
Общее определение звучит так: макароны – это изделия из пшеничной муки (с возможным добавлением других видов муки) и воды различной формы и длины.
Изготовление макарон проводиться по следующей специальной технологии. Сначала производят подготовку муки (просеивают и очищают), потом добавляют подготовленную воду и замешивают макаронное тесто. Приготовленное тесто уплотняют и прессуют, после чего происходит его разделка. В результате разделки получают сырые макароны, которые после сушки и охлаждения готовы к фасовке и хранению. Производство макарон – это сейчас одна из основных отраслей пищевой промышленности.
Энергетическая ценность (калорийность) макарон составляет 327-351 ккал на 100 г.
Пищевая ценность макарон на 100г : белки 10-12 г., жиры – 1-2 г., углеводы – 64,5-71,5 г.
Давайте рассмотрим основные свойства этого продукта:
1. Группы макаронных изделий.
Поскольку основным сырьем для производства макарон является пшеничная мука, то макароны принято классифицировать по группам и сортам в зависимости от того, из какой муки они сделаны.
Существуют три группы макарон — А, Б и В.
- Макароны группы А производятся из муки, которую получают из твердых сортов пшеницы. Макароны группы А могут быть высшего, первого и второго сортов в зависимости от сорта муки.
- Макароны группы Б производят из муки мягких стекловидных сортов пшеницы, они могут быть высшего и первого сорта.
- Макароны группы В делают из той же муки, из которой пекут хлеб (из мягких сортов пшеницы). Они также могут быть высшего и первого сортов в зависимости от сорта использованной муки.
Если при изготовлении макарон применяются дополнительные виды сырья, то их название также указывается в маркировке, например яичные макароны и т.д.
Наиболее качественными признаются макаронные изделия группы А. Такие макароны не развариваются, не слипаются и хорошо сохраняют свои цвет и форму. Но и стоят они дороже изделий других групп.
Представители группы Б относятся к «среднему» классу. Группа В – это самые дешевые макароны.
Выбирая правильные макароны, обращайте внимание именно на их группу, поскольку, например, макароны высшего сорта группы В уступают по качеству макаронам второго сорта группы А.
Группа и сорта макарон должны быть обозначены на их упаковке.
Существуют и другие классификации макаронных изделий (в зависимости от способа формирования, типа, длины и т.д.), но они более относятся к внешнему виду макарон, а не к их качеству и являются предметом для выбора по вкусу и цвету. Например, я люблю употреблять с молоком макароны-спиральки, а кому-то нравятся ракушки или рожки. 
2. Особенности упаковки.
Макароны могут паковаться в картонную или другую соответствующую тару. Спецификой упаковки макаронных изделий является то, что она должна обеспечивать возможность визуального осмотра продукта, находящегося внутри, то есть Вы должны видеть макароны сквозь упаковку. Если такой возможности нет, то на упаковке должен быть натуральный рисунок продукта (с реальной формой и размерами).
3. Срок хранения.
Вообще-то макароны могут храниться около 3 лет, однако согласно стандартам рекомендованный срок хранения макарон составляет: для яичных — 12 месяцев, для других видов – 24 месяца со дня производства.
Еще хочется сказать несколько слов про макароны (лапшу) быстрого приготовления. Это такой вид макаронных изделий, которые прошли специальную обработку. Благодаря обработке лапша может быстро приходить в готовность после контакта с горячей водой. Однако стоит обратить внимание на то, что часто для достижения такого эффекта производители макарон используют модифицированный крахмал и другие добавки, поэтому сильно увлекаться такой лапшой не стоит.
Ну а я желаю, чтобы у Вас всегда была возможность купить самые лучшие и вкусные макароны.
getoptim.com
Макароны, а может быть паста? Польза и вред привычной еды
Вермишель, рожки, ракушки, лапша… как можно одним словом назвать эти продукты? Правильно, макароны. А если так: анеллини, букатини, кампанелле, каннеллони, конкильи, спагетти… это что? Верно, паста. А есть ли между макаронами и пастой какая-нибудь разница? Давайте попробуем разобраться.
Так сложилось, что нет четкой и принятой всеми классификации этого изделия из теста. В Италии, например, паста – это общее название макаронных изделий и блюд из них. Для изготовления разнообразных видов пасты, по итальянским законам, пригодна мука только из твердых сортов пшеницы. Вне зависимости от формы, макаронные изделия в этой солнечной стране подразделяются на:
- Сухую пасту, которую после изготовления высушивают промышленным способом, а перед употреблением в пищу, отваривают в подсоленной воде.
- Свежую пасту, которая не подвергается высушиванию и должна быть приготовлена и съедена, в течение суток.
- Полную пасту, то есть наполненную какой-нибудь начинкой.
При этом, количество видов пасты, отличающейся по форме, превышает несколько сотен, для каждой из которых необходим свой способ употребления, будь то особый соус или рецепт приготовления.
На постсоветском пространстве принята иная классификация макаронных изделий. Здесь они делятся на группы:
- Группа А, которую производят из муки твердой пшеницы (высшего, первого или второго сорта).
- Группа Б, изготавливаемая из муки мягкой стекловидной пшеницы (высший и первый сорт).
- Группа В, для производства которой берут пшеничную пекарскую муку высшего или первого сорта.
Казалось бы, макароны или паста – разница не большая. Сварил, заправил маслом, посыпал сыром… Как поется в песне: «Люблю я макароны, любовью к ним пылаю неземною…» Но, давайте по порядку. Начнем с состава.
Из чего сделаны макароны
Помните еще одну песенку: «для хорошего рыбака удочка только нужна и река»? Так и для хороших макарон нужна лишь мука из пшеницы твердых сортов и вода. В некоторые, правда, добавляют яйца и натуральные красители на основе овощей и фруктов. В Италии есть паста, окрашенная в черный цвет чернилами каракатицы. Вместо пшеничной муки иногда используют гречневую, рисовую, овсяную, бобовую. Но никаких составляющих с приставкой Е в правильных макаронах быть не должно.
По российским стандартам 100 г сырых макарон содержит:
- белки – 10,4г-12.3 г
- углеводы – 64,5г-71,5 г
- жиры – 1,1г-2,1 г
Есть в составе макарон холин, витамины Е и В1, различные минеральные вещества. Калорийность сырых изделий около 300-350 калорий на 100 г, вареные макароны без добавок потеряют в калорийности примерно половину, за счет уменьшения доли сухого продукта в готовом блюде.
Исходя их состава, можно делать выводы, полезен или вреден данный продукт. Начнем с хорошего.
Польза макарон
Сразу договоримся, что полезные – это макароны, сделанные из муки твердых сортов зерна. Именно такие изделия принесут максимальную пользу, если их приготовить по определенным правилам.
Углеводы, составляющие основу продукта, принадлежат к сложным, на их расщепление необходимо большое количество времени. А значит, энергия от съеденной порции будет долго подпитывать организм. Поэтому макароны частенько включают в диетическое питание спортсменов, которым необходимо много энергии для тренировок, но нельзя набирать лишний вес.
Еще один плюс правильных макарон – наличие в них клетчатки, которая помогает очищать организм от ненужного балласта. Есть в них и триптофан – аминокислота, которую можно назвать природным антидепрессантом, потому что она способствует синтезу серотонина, называемого гормоном счастья.
Витамины группы В, наличествующие в макаронах, также нормализуют работу нервной системы, особенно важно присутствие витамина В1, ведь его наш организм не синтезирует самостоятельно. Макароны можно назвать едой, продлевающей молодость, благодаря альфа-токоферолу или витамину Е.
Гликемический индекс полезных макарон, при правильном приготовлении, не превышает 40, а значит, они подходят для питания больных диабетом.
Макароны обладают и еще одним привлекательным качеством – они имеют нейтральный вкус, благодаря чему, сочетаемы практически со всеми продуктами. Это дает возможность приготовить из них массу вкусных блюд, начиная с супов и заканчивая необычными и вкусными десертами.
Возможный вред макарон
Способны ли макароны навредить здоровью? Если это будут изделия из муки мягких сортов пшеницы, в них повышено содержание крахмала и клейковины, но мало витаминов. Они подталкивают организм к накапливанию избыточного веса, и имеют более высокий гликемический индекс, вследствие чего, не полезны при нарушениях обмена веществ.
Говоря о вреде для фигуры, значимо, с какими соусами употребляются макароны. Даже самые правильные и полезные из них, если залить их жирным майонезом или дополнить свиной котлеткой, вряд ли прибавят стройности.
Важен также способ приготовления. Здесь действует принцип – лучше не доварить, чем превратить в кашу. Причем, воды нужно взять в пропорции 10/1, а макароны закладывать в подсоленный кипяток. А чтобы не смыть большинство полезных веществ, не стоит промывать готовый продукт. Если макароны из правильной муки, это и не потребуется.
Конечно же, имеет значение само количество макарон, если есть их огромными порциями целый день, можно и растолстеть. И, поскольку, углеводы, входящие в состав этой еды, расщепляются медленно, правильнее будет употреблять блюда с макаронными изделиями на завтрак или обед, оставив для ужина более легкую пищу.
Так что, если покупать настоящие макароны из твердой пшеницы, варить их правильно, не злоупотреблять жирными добавками и не превышать разумную меру, от такой еды можно получить только пользу.
foodtalking.ru
Как правильно выбрать качественные макароны, и макаронные изделия
Макаронные изделия очень популярный гарнир в России, и основное блюдо в Италии. Чтобы спагетти и макароны не разваривались, и не слипались, надо их правильно выбирать. Существует множество способов и советов, для успешного выбора вкусных высококачественных макаронных изделий. Макаронные изделия — изделия из теста, приготовленные обычно из пшеничной муки и воды.
Упаковка
Не стоит хвататься за первую попавшуюся яркую, красочную упаковку, не всегда красота обложки говорит о качественном содержимом. Сначала стоит внимательно изучить состав и группу макарон. Не многие знают, что макароны делятся на три категории. Это группы А, Б, В. Теперь, о каждом сорте по порядку: - А — это макароны приготовленные только из твёрдых сортов пшеницы, лучше всего если производитель указал сорт(чаще всего это пшеница сорта дурум).
- Б — продукт приготовленный из мягких сортов пшеницы — стекловидной.
- В — из хлебопекарной муки.
Качество макарон
К чему стоит присматриваться и что проверять при выборе макарон
- У качественных макаронных изделий должна быть гладкая поверхность.
- В упаковке не должны присутствовать разломанные экземпляры, крошки, мука.
- Цвет должен быть кремовым, или янтарно-жёлтым (такой цвет могут иметь только макароны изготовленные из твёрдых сортов пшеницы). Ярко-жёлтый цвет изделия говорит о том, что производители использовали красители, дабы замаскировать некачественное сырьё. Если макароны имеют серый или очень белый окрас, мука была низкого качества.
- Присмотритесь к продукту, если на поверхности видны чёрные точки (остатки оболочки пшеницы), то это качественный продукт.
Черные вкрапления в макаронных изделиях говорят о качественном продукте
- Излом макарон должен быть стекловидным, гладким.
Таким должен быть излом — стекловидным и гладким
Продолжение: «http://favoritedishes.ru/vybiraem-produkty/kak-vybrat-makaronnye-izdeliya-chast-2.html«favoritedishes.ru
Макароны - состав
Несмотря на то, что зерновые продукты являются основой здорового рациона, многие предпочитают избегать употребления макарон, считая их состав слишком вредным и способствующим набору лишнего веса. А между тем, многие признанные красавицы, славящиеся стройной фигурой, спокойно едят макароны и не боятся поправиться.
Из чего делают макароны - состав продукта
В состав классических макарон, которые были изобретены в древности в Италии и Сицилии, входили лишь мука и вода. Замешенное тесто раскатывали, нарезали и сушили на солнце, готовый продукт в результате полностью сохранял все свои полезные составляющие. Сегодня при производстве макаронных изделий используют муку из пшеницы, ржи, гречки, риса и т.д. В состав цветных макарон дополнительно входят травы, соки овощей и специи.
Пищевая ценность различных сортов макарон зависит от использованных в производстве ингредиентов. Наиболее полезными для организма диетологи считают макароны из твердых сортов пшеницы, т.к. они содержат много растительного белка. Энергетическая ценность таких макарон – 340 ккал на 100 г сухого продукта. Вареные макароны теряют калорийность – в 100 г содержится примерно 170 ккал.
Сочетание белков, жиров и углеводов в составе макарон из муки высшего сорта в процентном соотношении составляет – 13/3/83. Углеводистая часть в основном представлена крахмалом, который является сложным углеводом. Именно поэтому макароны считают отлично насыщающим продуктом, который не приводит к набору лишнего веса при умеренном питании.
Кроме этого, в состав макарон входят витамины, микро- и макроэлементы. Витаминная составляющая представлена витаминами В, РР, Е и Н. Среди макроэлементов лидерами по содержанию являются кальций, калий, фосфор, сера, магний, хлор и натрий, среди микроэлементов – йод, железо, цинк, медь, хром, молибден, кремний, фтор, марганец и кобальт.
Польза и вред макарон Одно из основных преимуществ перед другими продуктами питания – у макарон высокая энергетическая ценность. Блюдо из макарон отлично заряжает энергией на долгое время и насыщает важными для жизнедеятельности организма элементами. Однако это преимущество таит в себе и отрицательную сторону: при неправильном или чрезмерном употреблении макарон можно набрать лишний вес.
Выбирая макароны в магазине, отдайте предпочтение изделиям с самым простым и коротким составом, без яиц, молока и различных вкусовых добавок, которые добавляют лишние калории и часто вредны. Чтобы макароны не стали причиной ожирения, есть их нужно в первой половине дня, сочетая не с мясом или курицей, а с овощами.
womanadvice.ru
От А до Я: изучаем, выбираем и готовим самые разные макароны
Для приготовления настоящих макарон требуется пшеница только твердых сортов, которую много веков назад впервые начали использовать в Италии. Китайцы и арабы тоже могут считаться изобретателями макаронных изделий, но с одной лишь оговоркой: для макарон они использовали исключительно мягкие сорта пшеницы.
Предприимчивые итальянцы первыми сообразили, что пшеницу именно твердых сортов удобнее сушить, хранить и перевозить, а значит, и распространять по всему миру. Поэтому и терминология для современных макарон сплошь итальянская: феттучине, букатини, тальятелле, спагетти, паста — мамма миа, и как только не запутаться в этой витиеватой классификации?
Разбираемся: изделия, изготовленные из замешанного на воде пшеничного теста, итальянцы называют пастой (ит. pasta — тесто), а мы — макаронами, в то время как в Италии слово maccheroni обозначает особый вид пасты. Вот и вся премудрость! Остается только выбрать форму и вид макарон, которые кажется вам наиболее аппетитными, но при этом обратить внимание на несколько вещей.
Выбираем макароны из твердых сортов пшеницы
Прежде чем положить в корзину с покупками приглянувшуюся пачку макарон, посмотрите на упаковку: там обязательно будет указана так называемся группа, которая бывает всего трех видов А, Б и В (обратите внимание, что буквы для обозначения используются русские).
Предпочтение следует отдать группе А — это макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта твердых сортов пшеницы, то есть, традиционная, настоящая паста. Группы Б и В — макароны из мягкой и хлебопекарной муки — лучше не выбирать совсем: на первый взгляд, они ничем не отличаются от настоящих макарон, но при готовке легко разварятся, потеряют форму и цвет или вовсе окажутся безвкусными.
Краткий навигатор по сортам макарон: -они, -ини или -етти?
Макароны могли бы показаться скучным и лишенным всякого разнообразия блюдом, если бы не имели столько вариаций форм и размеров. Полезный лайфхак: если окончание в названии сорта пасты заканчивается на -они, это крупные макароны. Самые популярные виды — толстенькие спагеттони, трубочки-каннелони, похожие на ракушки конкильони и плотные, ребристые тортильони — едва ли не самая первая изобретенная форма макарон.
Если название пасты заканчивается на -ини, это мелкая или тонкая паста: например, соломинки-букатини, тонкие и звонкие капеллини, похожие на галстук триполини и популярные во всем мире лингуини, которые так хороши с соусом песто.
Средние макароны попадают под категорию, заканчивающуюся на -етти: спагетти — самый популярный представитель этого вида пасты. Отдельно идут фигурные макароны (невозможно представить итальянскую кухню без классических бабочек-фарфалле), макароны для супов и запекания (стоит ли напоминать, что к последней категории относится популярная во всем мире лазанья?). У каждой пасты есть свои особенности и свойства — пробуйте и выбирайте, какие макароны придутся вам по вкусу.
Варим макароны по всем правилам
Обычно простейшая инструкция варки макарон указана на упаковке. Но есть некоторые тонкости: например, макароны любят простор, поэтому кастрюля должна быть крупной, а воды — достаточно, чтобы они не слиплись друг с другом. Солить воду следует непосредственно после закипания, и уже после этого опускать туда макароны. Самый простой способ определить, сколько нужно варить спагетти — просунуть их в колечко из большого и указательного пальца — это и будет одна порция.
В процессе варки макароны нужно помешивать, а чтобы они уж совершенно точно не превратились в бесформенную массу, добавить капельку оливкового (или, если его не оказалось под рукой, растительного) масла. Помните, что толстые макароны варятся дольше, а тонкие — меньше. Если вы пробуете приготовить какую-то пасту впервые, просто следуйте указаниям на этикетке. Накрывать кастрюлю крышкой и промывать их водой после варки — основные ошибки в таком, казалось бы, незатейливом деле. Этого делать не стоит, потому что в обоих случаях пострадают как вкус, так и внешний вид готового блюда.
Считается, что самые полезные, вкусные и лучше всего усваиваемые макароны должны быть слегка недоварены: эта степень готовности называется "аль денте" — в Италии принято подавать пасту именно в таком виде. Остается только слить воду и добавить свой любимый соус.
Подбираем подходящий соус
Соус к пасте — это главный ингредиент, который и создает полноценное блюдо. Авторы книги "Русская кухня в изгнании" П. Вайль и А. Генис иронично подметили: "Если сопоставить обыденную жизнь с макаронами, то легко убедиться, что тому и другому смысл придает острота, внезапная любовь, томатная паста, рискованные приключения, красный перец, лотерея, чеснок". И действительно, что за паста без соуса?
Считается, что для коротких макаронных изделий его требуется гораздо больше, чем для длинных. С короткой пастой (фузилли, фарфалле, пенне, джирандоле) лучше всего сочетается сырные, овощные и сливочные соусы, а с длинной пастой типа спагетти — мясные, рыбные, чесночные и ореховые. Не ленитесь экспериментировать и каждый раз пробуйте новое сочетание: разнообразная паста может не только входить в ваш привычный рацион, но и стать прекрасным, быстрым и практически беспроигрышным угощением для гостей.
Совмещаем приятное с полезным
Макароны — лучший и самый доступный источник полезных медленных углеводов. Это еда, которая способна долго поддерживать организм в тонусе, именно поэтому многие спортсмены считают пасту незаменимым источником энергии в период изнурительных тренировок. При этом макароны из твердых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс и считаются чуть ли не диетическим продуктом: Софи Лорен не лукавила, когда говорила, что своей стройностью обязана именно макаронам.
Высокое содержание в пасте клетчатки помогает нам насытиться, улучшить пищеварение и даже отрегулировать свой вес в сторону уменьшения. Наконец, паста — одно из немногих блюд, которые легко готовятся и при этом приятно поражают своим вкусовым разнообразием. Хотя бы поэтому стоит смело готовить ее почаще и всегда иметь на кухне и бантики, и трубочки, и спагетти — под настроение.
kitchenmag.ru
Есть ли разница между макаронами и… макаронами? | Еда и кулинария
Как бы то ни было, но привезенный несколько сотен лет назад из дальних стран нитеобразный продукт из муки и воды, простой в приготовлении и удобный в хранении, очень быстро завоевал популярность в странах Западной Европы, а затем и во всем мире.
В Италии макаронные изделия и вовсе приобрели статус национального продукта, получили общее название — «паста» (кстати, это слово обозначает не только макароны, но и еду вообще). Более того, они стали неотъемлемой частью традиционной итальянской кухни. Сегодня никто не станет спорить, что именно в этой стране производят лучшие макароны в мире. В чем кроется секрет феноменального успеха?
Любой шеф-повар скажет, что настоящая паста должна быть произведена из муки, полученной из твердых сортов пшеницы, и воды. Все! Других ингредиентов технология не приемлет (ну, разве что шпинат, морковка или другой натуральный (!) компонент будет добавлен при выпуске специальных цветных сортов пасты).
Большинство же отечественных макаронных изделий производится из обычной хлебопекарной муки (или, в лучшем случае, пшеничной крупки), часто с различными кулинарными добавками, стабилизаторами вкуса и цвета. И это уже не макароны, а хлебобулочная продукция. В процессе приготовления такие макароны склеиваются, развариваются и выглядят не всегда эстетично.
Есть ли разница между макаронами и… макаронами?Фото: Depositphotos
Кроме того, существует разница в питательной ценности макаронных изделий из муки твердых и мягких сортов пшеницы. В настоящей пасте много белка. Макароны же из хлебопекарной муки по сути — тот же хлеб и, соответственно, сопоставимы по составу только с хлебом. Кстати, от повышенного содержания углеводов, свойственного хлебобулочным изделиям, как раз-то и полнеют. Не от пасты. Так что, устоявшееся в народе мнение о вреде макаронной диеты верно лишь отчасти. Макароны макаронам — рознь.
Импортные бренды поставляются на наш рынок в фирменной упаковке. На русский язык переводится далеко не вся информация. Кое-что остается «за кадром». Или, что весьма характерно для импортированной итальянской пасты, часть информации переводится в плоскость общепринятых маркировок и кодировок. Но откуда среднестатистическому покупателю знать официальный макаронный «язык»?
Собственно, от потребителя этого и не требуется. Достаточно помнить, что «кодируется» только высококачественная продукция. Например, надпись на итальянском «Pasta di Semola di Grando Duro» указывает на то, что макароны изготовлены из муки, полученной из пшеницы твердых сортов (русскоязычный аналог на переводных этикетках выглядит как надпись «группа А, класс 1»). Если подобных идентификационных надписей на упаковке с макаронами нет, значит, перед покупателем некий макароноподобный продукт, а не настоящая паста.
Есть ли разница между макаронами и… макаронами?Фото: DepositphotosНа сегодняшний день существует невероятное количество макаронных изделий самых разных форм и размеров. Но самыми популярными во всем мире остаются классические макароны в форме полых трубочек. Итальянцы говорят, что к их изобретению приложил руку некий трактирщик Марко Арони (итальянец, конечно же). Вроде как его дочь, маленькая девчушка, играла на кухне с кусочками теста, сворачивала их в трубочки и развешивала сушиться на бельевых веревках. Арони же был человеком хозяйственным и, вероятно, экономным. Чтоб добро не пропало, он собрал высохшее тесто, сварил его, приправил томатным соусом и… продал посетителям своего заведения под видом нового блюда. Те, продегустировав, пришли в полный восторг и попросили добавки. Предприимчивый Марко Арони тут же включил новое блюдо в меню, не забыв дать ему свое имя.
Правда это или вымысел — никто точно не знает. Легенда ни в одном официальном источнике не зафиксирована и является лишь плодом устного итальянского литературного творчества. Тем не менее, макароны от этого совсем не теряют в популярности. Скорее даже наоборот. Приятно осознавать, что самый востребованный в мире продукт был случайно изобретен ребенком. Это еще раз доказывает, что все гениальное просто. Как всегда.
Есть ли разница между макаронами и… макаронами?Фото: Depositphotos
shkolazhizni.ru
Макароны — их виды, состав и польза | ХозОбоз
Не зря говорят, что всё гениальное - просто. Нужно всего лишь замесить тесто из муки с водой, нарезать его полосками, высушить, а потом сварить в большом количестве соленой воды. Но именно эта незатейливость стала источником вдохновения для кулинаров со всего мира. Макароны, состав которых можно перечислить с помощью двух пальцев одной руки, имеют нейтральный, но одновременно яркий приятный вкус, благодаря чему их можно употреблять как самостоятельное блюдо, слегка приправленное маслом, так и с бесчисленным количеством соусов на основе мяса, морепродуктов, овощей.
История возникновения макаронов
Желание людей путешествовать и открывать мир в средних веках нашей эры породило необходимость сохранять продукты годами. А что может храниться дольше, чем сухие изделия из теста? Именно в то время появляются первые письменные упоминания о макаронах, но придуманы они были гораздо раньше. На древних барельефах видна кухонная утварь, предназначенная для приготовления спагетти. Возраст изображения – 2500 лет. А в пирамидах египетских фараонов найдены прародители современной лапши, которых отправляли в загробный мир вместе с почившими властителями. Таким образом, история макарон насчитывает не одно тысячелетие и с каждым годом их популярность только растет.
Виды макарон
Когда говорят о макаронах, подразумевают Италию, не случайно для обозначения готового блюда всё чаще можно услышать модное словечко «паста». Да и многие названия видов макарон пришли к нам с Апеннин:
- самые знаменитые в мире spaghetti (спагетти) созданы для томатных соусов и пасты болоньезе;
- тончайшие длинные cappellini (каппеллини) идеальны с легкими соусами;
- короткие трубочки с боковыми бороздками penne (пенне) популярны в России для приготовления макарон по-флотски;
- яичная лапша tagliatelle (тальятелле) подходит для запеканок и супов;
- плоские широкие ленточки fettuccine (фетучини) прекрасно сочетаются с морепродуктами и густым сливочным соусом;
- изящные farfalle (что значит бабочка) похожи на бантики и нравятся детям из-за необычного внешнего вида;
- ракушки conchiglie (конкилье) часто встречаются в салатах или используются для фаршировки.
Виды и сорта макарон
Также стоит отметить спиральки, вермишель, лазанью, рожки, изделия в виде букв алфавита. На сайте ХозОбоз найдется немало блюд из макарон твердых сортов, секреты их приготовления, а также восхитительно-вкусные рецепты соусов для пасты.
Польза макарон
Софи Лорен уверяет, что может есть пасту каждый день, ни грамма не толстея. Весь секрет в том, чтобы выбрать верный сорт макарон. Твердые макароны, состав которых не содержит обычной белой муки, имеют гибкую структуру, при варке не теряют форму, а вода, в которой они готовились, не мутнеет. Для того чтобы не ошибиться при покупке, необходимо предварительно рассмотреть упаковку и найти следующие подсказки:
- маркировка в виде буквы А;
- содержание белков не менее 12 грамм на 100 грамм продукта;
- цвет янтарно-желтый без белых вкраплений;
- в составе цветных изделий не должно быть ингредиентов с индексом E, только натуральные продукты: шпинат, свекла, морковь, чернила каракатицы.
Диетические макароны – в этом словосочетании нет ничего удивительного, так как паста не содержит жиров. Несмотря на то, что в составе макарон углеводы занимают 70%, их сложный состав приносит организму ощутимую пользу. Благодаря высокому содержанию клетчатки человек быстро насыщается, а его кишечник начинает работать, как часы, выводя всё ненужное из организма. Углеводы с низким гликемическим индексом преобразуются в энергию постепенно, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови.
Многие родители задаются вопросами: можно ли детям макароны, являются ли они тяжелой едой? Педиатры считают, что после года малыш вполне готов к введению в его рацион макарон. Вред от употребления продукта может проявиться, только если смешать пасту с мясом или калорийными масляными соусами, так как подобные сочетания тяжелы для усвоения. Достаточно добавлять мелкие звездочки в суп, делать запеканки или отваривать забавные фигурки, привлекающие внимание ребенка, который с удовольствием съест и ракушки, и завитки и длинные спагетти.
Противопоказания к употреблению
Макароны – удивительный продукт, который практически не имеет противопоказаний даже при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Главное, выбирать макароны твердых сортов, не использовать жирные заправки и не злоупотреблять количеством съеденных порций.
Макароны: калорийность и содержание полезных веществ
Отваренная паста имеет калорийность в два раза меньше, чем сухая. Если на пачке написано 350 ккал, то после варки останется всего 175 калорий.
Люди, которые обожают макароны, калории считать не станут. Они будут наслаждаться потрясающим вкусом любимого блюда, с жалостью поглядывая на строгих блюстителей диеты, и окажутся правы. Паста богата витаминами и минеральными веществами, прекрасно усваивается организмом и снабжает его столь необходимой клетчаткой.
hozoboz.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»