172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Ржаной хлеб с льняной мукой. Хлеб на закваске с льняной мукой

Льняной хлеб на закваске | Чаровная Кухня

На данный момент, если у меня и есть любимый хлеб, то это однозначно льняной заварной на закваске. От прочих заварных его отличает не только теплый, словно доносящийся с полей, запах разогретого под солнцем льна, но и маслично-ореховая нотка во вкусе. Упругий, в меру влажный мякиш, а так же плотная, хрустящая корочка со временем становятся только лучше. Через сутки (если хлеб успевает долежать) он раскрывает в аромате всю полноту и очарование бескрайних плодородных земель. К тому же разные научные источники называют лен Наиполезнейшим, и это не случайно. Уникальные целебные свойства льна не перечесть. Правду говорят те, кто утверждают, что Природа столь изобильна и гармонична, что уже обеспечила человека всем необходимым для счастья и процветания, задача его лишь в том, чтобы научиться видеть и осознавать это подлинное Богатство.

Ингредиенты

Для заварки:

60 г ржаной муки
30 г красного ржаного (ферментированного) солода
10 г льняной муки или молотых семян льна
110 г кипятка

Для теста:

Вся заварка
160 г освеженной закваски 100% влажности на ржаной муке
300 г пшеничной муки в.с.
15 г льняной муки
150 г воды
10 г соли
10 г меда
30 г льна
15 г мака

Для отделки:

10 г льна
10 г мака

Приготовление

Готовим заварку: смешиваем муку, солод и кипяток. Хорошо размешиваем, накрываем плотно фольгой и либо ставим на 2 часа в духовку при 65°C либо укутываем в полотенца и оставляем медленно остывать.
Когда заварка остыла, готовим тесто. Растворяем в воде соль и мед. Выливаем воду в муку, добавляем закваску и заварку, замешиваем липкое тесто в течение 8-10 минут. Затем добавляем лен и мак и снова вымешиваем еще столько же. Тесто по-прежнему липкое, тяжелое, непослушное.
Влажными руками подкатываем тесто в грубый шар, убираем в чистую, смазанную маслом миску, накрываем пленкой и оставляем для брожения на 1,5-2,5 часа.
Выброженное тесто выкладываем на смоченный водой стол. Влажными руками формуем круглый хлеб, заворачивая края теста к центру. Тесто мягкое, податливое, пластичное. Защипываем наверху шов и перекладываем хлеб на пергамент для выпечки швом вниз. Посыпаем верхушку хлеба семенами льна и маком. Аккуратно влажной рукой приглаживаем хлеб, чтобы семена пристали как следует. Неплотно накрываем хлеб пленкой и оставляем на 1,5-2,5 часа.

Выпекаем хлеб в заранее разогретой до 230°С духовке 10-15 минут с паром и еще 30-40 минут при 210°С без пара. Остужаем хлеб на решетке, заворачиваем в полотенца и оставляем созревать на 4-6 часов.

www.anjo.spb.ru

Пшеничный хлеб с льняным семенем.

В качестве благодарности, за вчерашнее.Хлеб на закваске, хлеб-калейдоскоп. В этом хлебе 4 вида муки: пшеничная цельнозерновая, пшеничная второго сорта, пшеничная 1 сорта и ржаная обдирная. И замоченные семена льна. Потрясающий хлеб! Очень вкусный. Для меня - лучше любого пирожного, я ем его просто так, без ничего.О закваске: я к закваскам отношсь без всякого пиетета, для меня это просто некий инструмент или ингредиент. Я такой, знаете ли, добрый доктор Менгеле - совершенно наплевательски отношусь к маточному материалу. То в холодильнике на месяц оставлю, то распыляю колонии мкб и дрожжей, разводя 1% закваски в 99% пищи. А они, закваски, не дохнут и всё тут. Парадокс. Раньше, когда у меня были Машка (пш.) и Игорь (рж.), царствие им небесное, они не терпели ни малейшего отклонения от режима. Эти, которые Закваска-1 и Закваска-2, выживают несмотря ни на что. Конечно, от них ничего не осталось от зачаточных "по Кальвелю" и "по Силвертон" - эта вообще мутант, раз 5 перекормленная с одной муки на другую, забытая в нижнем отделе холодильника на 2 месяца и реанимированная за 3 кормления. В общем, в пшеничной доля дрожжей перевысили долю мкб - хлеб на закваске совершенно не кислый, такой же, как и на САФ-момент. Ржаная же (по Силвертон, бывшая пшеничная) чутка утратила подъемную силу, но хлеб на ней дает такой фруктовый аромат, что мама моя дорогая.Поэтому, так как у меня вместо закваски два мутанта - я совершенно не ручаюсь, что на других заквасках этот хлеб получится. Следовательно - с меня взятки гладки и вот вам рецепт.

ОПАРА:70 г закваски 100% влажности на пшеничной цельнозерновой муке250 г. воды250 г пшеничной муки 2 сорта

Все смешать, оставить бродить на 4-5 часов, до обвала.

На это же время замочить 70 г семян льна в кипяченой воде. После замачивания промыть.

ТЕСТО:115 г. пшеничной муки 1 сорта100 г ржаной обдирной мукиЛьняное семя10 г солиВся опара10-30 г воды может понадобиться дополнительно

Смешать опару и семена льна. Муку смешать с солью, всыпать в опару. Замесить тесто. 12-15 минут руками, либо 10-12 минут миксером/хлебопечкой/тестомесом.

Брожение: 2 часа в смазанной маслом миске, под пленкой. С одной обминкой через час.

Выброженное тесто выложить гладкой стороной вниз, подтянуть в колобок. Перевернуть швом к низу, накрыть миской. Предварительная расстойка - 20 минут. Перевернуть швом кверху, раскатать скалкой в длинный язык, опрыскать водой, скрутить рулетом. Уложить в форму, швом вниз.

Расстойка - 1 - 2 часа, в зависимости от силы закваски. У меня ушел час. Как над краями формы поднимется - пора печь.

Опрыскать водой, поставить в духовку, разогретую до 200 С.

Выпечка без пара, 45-50 минут.

Дать полностью остыть, в горячем виде этот хлеб не так вкусен, как в остывшем до комнатной температуры.

Разрез:

Вчера думал, что рецепт сырой, а щас, после написания, уже кажется, что вполне полный.Кто рискнет повторить - расскажите потом свои впечатления.

trablin.livejournal.com

Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна в казане

Всё-таки хлебопёк из меня на букву Х - и это вовсе не Хороший. С закваской вроде подружилась, пеку регулярно, но вот всё как-то выходит... как бы это сказать... несколько в стороне от ожидаемого. На хлебных сайтах и страницах хлебопёков знатных все пишут, что покупной хлеб ни в какое сравнение не идёт с домашним, а я как не испеку, то слишком влажный, то кислый, а я вот никак не могу назвать кислый хлеб вкусным. И наконец-таки до меня дошло: это самое что ни на есть ювелирное дело! То есть если сказано, что нужно положить 5 грамм закваски, то это не значит, что, "наверное, этой столовой ложки будет достаточно", если написано, что 165гр. воды, то "ой, немного перелила - нестрашно" - это косяк! Если написано, что опара должна созревать 8 часов, то это не значит, что "ой, сегодня лень тесто замешивать, до утра постоит, пышнее будет", если написано, что ферментация - 40 минут, это не значит, что можно зачитаться, в инете засидеться, фильмом засмотреться, через 3 часа вспомнить: Ой! Наверное, уже отферментировалось!"... ну и т.д. Вы поняли мои хлебные косяки!К чему я это! К тому что осознание ошибок ведёт к их исправлению, а исправление ошибок ведёт к появлению в доме вкуснючего-превкуснючего хлеба, рядом с которым магазинный и рядом не видели. Подтягивайтесь, буду делиться!За хлебушку спасибо хлебному гуру михаилу, и Охсане, её профиль в инстаграме @oxanakouznetsova

Пишу всё детально! потому как каждая деталючинка неимоверна важна (наверное, на первых порах)Опара:- закваска ц.з 10гр- мука ц.з. 75гр- вода 60грСмешиваем, оставляем на 10-12 часовНа это же время замачиваем семена льна- семена 50гр.- вода 150грТесто:- опара 145гр (вся)- мука ц.з. 160гр- мука пшеничная 250гр- семена льна вместе с жидкостью 200гр- вода 170гр- соль 10гр- мёд 20грВ опару выливаем воду, лён, соль, мёд. Размешиваем, затем добавляем муку. замешиваем тесто, оно из-за льна получается склизским, лучше подождать минут 10, затем вымешать хорошо, минут 5-7. Тесто, возможно, будет липким, можно пользоваться широким ножом для вымешивания, так легче. Всё время ферментации - 1 час (от замеса). За это время тесто нужно обмять 3-4 раза. Затем убираем тесто в холодильник минимум на 12 часов максимум на 24.Достаём, даём отдохнуть, согреться 30-40 минут, затем кладём на расстойку на 40-50 минут. Для расстойки я использую любую посуду: миску, дуршлаг. Посуду нужно выстелить плотной тканью хорошо присыпанной мукой. В этой посуде хлеб и расстаивается. перед окончанием расстойки нужно хорошо прогреть духовку вместе с казаном или утятницей (в которой будете печь). Важно, чтобы казан или утятница имели крышку!Берёте кусок пергамента, достаёте вместе с тканью тесто из расстойной посуды и переворачиваете его на пергамент, ткань снимаете, делаете лезвием или острым ножом разрезы хаотичные (у меня не вышли). Достаёте из духовки казан, туда отправляете тесто на пергаменте, закрываете крышкой, отправляете в духовку.Печём:30 минут под крышкой 250 градусов20 минут без крышки 200 градусоввынимаем хлебушку, выкладываем его на решётку и не отходим: вам нужно будет отгонять всех сбежавшихся на свежеиспечёнохлебные ароматы

vostrik-ova.livejournal.com

Ржаной хлеб на закваске с льняными семечками | Выпечка | Гениальная кулинария

Тёмные сорта хлеба намного полезнее, чем хлеб из чисто белой муки. А этот вкусный хлеб из ржаной муки, который мы часто печём, ещё полезен и тем, что добавляем в него льняные семечки. А они, как известно, хороший источник клетчатки и растительных омега 3 жирных кислот.

Отличный хлеб для похудения. С этим хлебом никогда не растолстеешь.

Ингредиенты для ржаного хлеба

Ржаная мука: 400 гр.
Пшеничная мука: 100 гр.
Сухая материнская закваска: 15 гр.
Сухие пивные дрожжи: 7 гр.
Льняные семечки: 2-3 ст.л.
Солод в виде сиропа, или мёд: 1 ч.л.
Крупная морская соль: 1 ст.л. без горки.
Вода: примерно 700-800 мл.
Растительное масло (у нас было масло из виноградных косточек, настоянное на розмарине): 2 ст.л.

Ингредиенты для ржаного хлеба

Рецепт приготовления ржаного хлеба

Смешать все ингредиенты, добавить воду и замесить мягкое липнущее тесто.

Тесто

Оставить для брожения на 10-12 часов, а можно дольше.
Затем положить тесто в форму, дождаться опять подъёма, примерно 1 час.
Посыпать сверху ещё льняных семечек.

Подошедшее тесто в форме

Выпекать, в заранее разогретой духовке, при 180-200 гр. 1 час.

Ржаной хлеб готов

Ржаной хлеб на закваске с льняными семечками

ru.geniuscook.com

Ржаной хлеб с льняной мукой

Непростой рецепт ржаного хлеба с льняной мукой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 53. Содержит всего 217 килокалорий.

Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 53
Количество калории: 217 килокалорий
Количество порций: 1 порцию

Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на одну порцию

Для закваски:
квас на кураге, вместе с ягодами 250 г
мука ржаная 4 ст. л. с приличной горкой
Для хлеба:
закваска ржаная 250 г
льняная мука 40 г
мука ржаная 40 г
мука пшеничная 250 г
хлопья 4 злака (рожь, овёс, ячмень, гречка) 20 г
кардамон молотый 1/1, ч. л.
кориандр молотый 1/1, ч. л.
сыворотка ( вода) 150 г
соль 1 ч. л.
сахар 2 ч. л.
растительное масло 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Курагу истолочь в пюре вместе с небольшим количеством напитка (на основе индийского морского риса, настоянного на кураге) shkolazhizni. ru/archive/0/n-7664/. Долить жидкость до 250-и г. Всыпать 4 ложки ржаной муки, размешать до однородности, накрыть пакетом и поставить в тепло подходить на 6-7 часов, можно на ночь.
Когда закваска запузырится и видно будет, как она набухла, добавляем 1 ч. л. ржаной муки и 1 ч. л. льняной муки, размешиваем до однородности, оставляем ещё подходить.
Теперь процесс идёт веселее, закваска забродит гораздо быстрее, часа через 1,5-2. Опять подкармливаем её ржаной мукой 1 ст. л. и льняной 1 ч. л., размешиваем и даём забродить окончательно.
Можно печь хлеб. Отливаем 250 г закваски для хлеба, остальную в баночку под плёнку с дырочками и в холодильник.
В закваску вливаем слегка подогретую сыворотку ( или воду), добавляем сахар, соль, кардамон и кориандр, всыпаем злаковые хлопья, ржаную и льняную муку. Размешиваем до однородности.
Постепенно подсыпаем пшеничную муку и замешиваем гладкое, липкое тесто. Оно собирается в шар, но липнет к рукам, как замазка.
На руку наливаем чайную ложку масла и формируем из теста колобок.
Форму застелить пекарской бумагой, сформировать из теста ровную гладкую колбаску, уложить её в форму, разровнять равномерно по всему периметру.
Форму накрыть плёнкой и поставить в тепло подходить.
Когда тесто хорошо поднимется, примерно, через 6-7 часов ( я ставила на ночь), духовку разогреваем до 200, ставим хлеб, через 5 мин, убавляем температуру до 195, выпекаем примерно 30-40 мин. Остудить завернув в полотенце.
Хлеб получился дырчатый, мягенький, очень вкусный.
Приятного аппетита!

Продолжение экспериментов с индийским морским рисом. shkolazhizni. ru/archive/0/n-7664/ Прочитала рецепт булочек с льняной мукой, впечатлилась информацией о полезности льняных семян, и так мне захотелось испечь хлеб с льняной мукой, что побежала молоть семена ( муки у меня не было) Получился очень дырчатый, вкусный и полезный хлебушек. Очень понравился всем. Мама попросила ей половинку оставить.

vkusnyeretsepti.ru