Чем полезен хлеб из ячменной муки. Хлеб из ячменной муки
Просто про хлеб. Ячменный хлеб в хлебопечке
Здравствуйте, уважаемые читатели и посетители блога! В последние несколько недель я постоянно пеку белый хлеб, который так любят все члены моей семьи. Так что мне захотелось внести разнообразие в «хлебное» меню и я решила испечь буханку с добавлением молотого ячменя. Замечу, что мука из ячменных зерен придает вкусу обычного пшеничного хлеба необычную ореховую нотку и оригинальный аромат.
В моем распоряжении не было ячменной муки и я смолола нужное количество зерен в кофемолке. Конечно, ячмень достаточно твердый и моему прибору пришлось потрудиться, чтобы его измельчить, но мука все-таки получилась весьма неплохая.
Ячменный хлеб в хлебопечке
145 миллилитров воды
1,5 столовых ложек сливок средней жирности
220 граммов пшеничной муки высшего либо первого сорта
64 грамма ячменной муки
1 чайная ложка тростникового сахара
1 чайная ложка соли
0,8 чайной ложки инстантных дрожжей
1 столовая ложка семечек тыквы
- Влейте в чашу хлебопечки сливки и воду, а затем заложите в нее сухие ингредиенты (за исключением тыквенных семечек). Если в вашей модели закладка продуктов производится в обратном порядке, то сперва поместите в форму сухие компоненты. Для того, чтобы испечь буханку большего размера, просто умножьте приведенные в рецепте количества на подходящий коэффициент (например, на 1,5 либо на 2).
Я пекла на режиме «Хлеб с добавками», поэтому семена тыква добавляла в тесто сразу
- Выберите основную программу, вес 500 граммов и сильную степень поджаристости корочки. В случае с хлебопечкой Редмонд советую использовать режим «Хлеб с добавками». По сигналу печки положите в емкость семечки тыквы.
- По окончании процесса выпечки вытряхните ячменный хлебушек на решетку и накройте его полотенцем для остывания на 2-3 часа. Нужно сказать, что если вы готовите небольшую буханку (как я), то она, скорее всего, получится не очень пышной.
Белый хлеб с добавлением ячменной муки отличает немного грубоватый мякиш, поэтому он замечательно сочетается как с овощными, так и с мясными блюдами. Мне также нравится намазывать на него творожную пасту с зеленью. Для ее приготовления необходимо смешать жирный деревенский творожок, любимую мелко рубленную зелень и тертые на мелкой терки морковку и чеснок (можно также добавить щепотку — другую соли). Получается очень пикантный вегетарианский бутерброд, которым можно заменить полноценный обед.
hlebu-da.ru
польза, рецепт приготовления, фото и видео
Хлеб в рационе каждого человека играет важную роль. Он помогает насытить организм многими полезными веществами и микроэлементами. Традиционно хлеб изготавливается из пшеничной муки, и мало кто знает, что ячменный хлеб не менее полезен, а по вкусу может отличаться от пшеничного, но не уступать ему. Ячменная мука имеет не такие свойства, как пшеничная, но она очень полезная, а при правильно подобранном рецепте, хлеб из ячневой муки может оказаться даже вкуснее. Далее рассмотрим, как правильно делать хлеб из ячменной муки, какие пропорции нужно соблюдать в ингредиентах, и каким по вкусу будет такой хлеб.
Есть несколько вариантов приготовления ячменного хлеба. Можно для этого использовать духовку, а можно и современную хлебопечку. Рецепты обоих вариантов будут отличаться, поэтому рассмотрим каждый из них.
Для начала нужно приобрести ячменную муку в магазине. Но можно сделать ее самостоятельно из перловки. Крупа перемалывается в мельнице, после чего получается мука высшего сорта. Крупы нужно поместить в мельницу около 500 гр, потому как именно столько потребуется для приготовления хлеба.
После того, как мука готова, необходимо сделать опару, которая должна настояться часов 10-12. Для этого берется по 100 гр воды и белой муки, 5 грамм ржаной или пшеничной закваски. Когда опара настоялась, можно приступать к замешиванию теста. Используется вся опара, 400 грамм готовой муки, 300 грамм воды, столовая ложка меда и 12 грамм соли. Так как тесто из ячменной муки не меняется после первого замешивания, его не нужно долго месить, как только оно станет однородной консистенции, тесто можно ставить для брожения. Процесс брожения можно определить на глаз, потому что обычно тесто не слишком поднимется, а внутри него есть много пузырьков.
Бродить тесто должно около 2,5-3 часов, температура должна быть не менее 26 градусов. Далее тесто нужно поместить в форму для расстойки. Этот процесс тоже длится около 2-2,5 часов, на поверхности должны появиться маленькие пузырьки. Духовка должна быть разогретой до 200 градусов, и выпекается хлеб при такой температуре минут 45-50.
После того, как хлеб готов, его нужно оставить остывать, потом достать из формы. Такой хлеб можно есть не только с готовыми блюдами, но и с молоком. А ячменная мука может дополнять пшеничную в приготовлении многих мучных продуктов.
Мука, сделанная из ячменя, очень полезная, как и все каши из этого зерна. Использовать муку для приготовления хлеба тяжело, потому что тесто получается не таким, как привыкли многие хозяйки. Однако польза от продукта, сделанного из такой муки, будет большой. В ячмене (соответственно, и в перловке, ячневой каше) содержатся все полезные вещества, микроэлементы, витамины. Употреблять продукты нужно в небольших количествах, потому что калорийность ячменя высокая. Хлеб можно печь на всю семью, но люди, страдающие лишним весом, должны тщательно следить за количеством употребляемого продукта из ячменя.
Рецепт приготовления ячменного хлеба в хлебопечке отличается, поэтому хозяйкам будет полезно знать, как правильно готовить этот продукт, используя такую помощницу. Сначала нужно взять 1 яйцо, взбить его в специальном кувшине хлебопечки с мерной линией. Далее в яйцо добавляется молоко в количестве 200 мл, и нужно долить воды, чтобы в итоге получилось 350 мл.
Когда все ингредиенты по инструкции добавлены в чашу в правильном порядке, форма помещается в хлебопечку, выставляется специальная программа (на каждой машине она разная). Перед тем, как включить печку, нужно на поверхности теста сделать небольшие ромбики, тогда хлеб хорошо пропечется и будет иметь узор сверху. Когда хлеб будет готов, его нужно достать и дать ему остыть.
Многие женщины добавляют ячменную муку в тесто для приготовления хлеба и других мучных изделий. Это связано с тем, что от такой муки появляется ореховый привкус. Конечно, наиболее удобно будет сочетать белую муку и ячменную, потому что тогда тесто будет лучше подходить, и консистенция его будет более привычная.
Приготовление мучных изделий с использованием муки из ячменя не считается сложным, однако нужно помнить, что тесто отличается от того, когда используется пшеничная мука. Нужно также обратить внимание, что многое зависит от типа приготовления хлеба - в духовке или в хлебопечке. Используя только ячменную муку, нужно быть готовым к тому, что хлеб будет твердым и быстро зачерствеет.
Видео по теме статьи
webdiana.ru
Пресная лепешка из ячменной муки на простокваше (1840-е годы)
Вообще ячмень был одним из основных зерновых на Руси в течение очень длительного времени. Причины использования ячменя проанализировал профессор Л.В.Милов и связаны они с тем, что у ячменя очень короткий вегетационный период и стабильная, хотя и низкая урожайность. Это позволяло русскому крестьянину получить почти гарантированный урожай. Поэтому ячменные (ячные, яшные, житные) хлебобулочные изделия были распространены на Руси с X по XIX век. И только в XIX веке в русской деревне (северные губернии) становится распространенной выпечка из пшеничной муки.
Обычно в северных губерниях хлеб (батоны, каравай) выпекались из ржаной муки один раз в неделю и про технологию такой выпечки хлебов написано довольно много и детально.
А вот «на неделе» пекли быстрые в изготовлении небольшие хлебобулочные изделия и для них часто использовали ячневую муку. В этнографических описаниях русских губерний то тут, то там встречаются яшные лепешки, яшные колобки, колобушки, шаньги, сгибни и т.д. Дело в том, что ячменная мука не содержит веществ, образующих клейковину, поэтому из нее трудно выпечь большой красивый хлеб. Он получается рассыпающимся, с большими трещинами. Даже подходящий ком кислого ячневого теста и тот имеет большие трещины, которые мы уже показывали.Для небольших же изделий типа лепешек, колобков, шанег трещины и рассыпчатость теста не так критична. Тем более, что их можно сверху помазать яйцом, сметаной или поливой (смесь сметаны, яиц и муки), которые предотвращают, скрывают или уменьшают трещины.Рецепт
Мука ячменная: 500 гр.
Простокваша: 300 мл.
Масло растительное: 2 ст.л (мы использовали не аутентичное кукурузное без запаха)
Соль: 1 ч.л.
Яйцо: 1 шт (для поливки, обмазки)
Приготовление
Для изготовления лепешек использовали ячменную муку производства «Гарнец».
В виду отсутствия пахты, решили замесить тесто на простокваше, которая позиционируется как «органическая».
В тесто добавили все ингредиенты, хорошо вымесили и дали постоять примерно 40 минут.
Тесто разделили на 8 примерно равных частей и каждый кусочек раскатали в плоскую лепешку толщиной примерно 1 сми диаметром 12-15 см. Нанесли насечку (для красоты), смазали яйцом.
Лепешки поместили на противень.
Выпекали при 200 С примерно 16-18 минут.
Вот как выглядит готовая лепешка.
По виду лепешки чем-то напоминают ржаные лепешки, продававшиеся и до сих пор иногда продающиеся в магазинах. Мякиш очень плотный, слоистый, совсем не похож на кислый ячневый хлеб. Вкус характерный для ячневого хлеба. У нас изделия из ячневого теста исчезают мгновенно.
Приятного аппетита!
cook-weekend.blogspot.com
Чем полезен хлеб из ячменной муки
24 февраля 2016 г.
Ячмень начали возделывать еще в Древнем Египте, где из ячменной муки выпекали лепешки. Но и сейчас, когда подавляющее большинство видов хлеба выпекаются из пшеничной муки, ячменная мука не утратила своей актуальности, поскольку она намного полезнее.
В свое время лет 10-15 назад появление на рынке бытовой техники такой необычной новинки, как домашние хлебопечки, возродили интерес к выпеканию хлеба у жителей всей планеты. Но увлекательное хобби можно превратить в занятие, приносящее огромную пользу как здоровью самого «хлебопека», так членов его семьи.
Шведские ученые настоятельно рекомендуют при выпекании хлеба добавлять в пшеничную или ржаную муку изрядную долю ячменной муки из цельного зерна. Такая мука получается при однократном помоле зерна, очищенного от верхних оболочек (лущеного ячменя), без просеивания.
Такая мука (и соответственно полученные из нее хлебопродукты) содержит много полезной клетчатки, витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ, которые в значительной мере теряются при получении «благородной» белой муки высшего сорта.
Исследователи из университета шведского города Лунд (Lund University in Sweden) пригласили для участия в эксперименте более 20 мужчин и женщин среднего возраста. Все они сначала подверглись тщательному медицинскому обследованию, а затем на протяжении 3-х дней за завтраком, обедом и ужином употребляли в пищу хлеб с высоким содержанием ячменной муки из цельного зерна. Такой хлеб испекли сами ученые, используя собственную рецептуру.
11-14 часов спустя после последнего приема пищи у всех участников отбирались образцы крови для анализа на глюкозу, инсулин и маркеры хронического воспаления. Испытуемые также до начала эксперимента и несколько раз в его ходе отвечали на вопросы специальной анкеты для оценки своего чувства голода.
Ученые из Лунда сообщают, что потребление хлеба с добавкой цельнозерновой ячменной муки приводило к заметному снижению уровня глюкозы в крови, повышению чувствительности клеток к инсулину и снижению уровня маркеров воспаления. Подобные положительные явления сохранялись на протяжении приблизительно 14 часов после последнего употребления ячменного хлеба. Грубоватый черный хлеб также очень эффективно обеспечивал насыщение.
Ученые также обнаружили, что потребление хлеба из ячменной муки способствовало увеличению числа бактерий вида Prevotella copri в микрофлоре кишечника. Эти бактерии обладают способностью влиять на обмен веществ в человеческом организме таким образом, что при увеличении их популяции уменьшается концентрация глюкозы в крови – соответственно снижается риск развития диабета 2-го типа.
По материалам: health-ua.org
Александр Фильчаков прокурорhealthinfo.ua
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»