Бретонский хлеб из гречишной муки. Хлеб из гречишной муки
Хлеб из гречневой муки «С.Пудовъ»
Будем выпекать гречневый хлеб в форме батонов.
Для этого нам понадобится:450 г муки пшеничной высшего сорта50 г муки гречневой1ч.л. (6-7 г) соли2 ч.л. (15г) сахара6-7 г (1,5 ч.л.) дрожжей1-2 ст.л. растительного маслаПриготовление:В миске смешиваем пшеничную, гречневую муку и сухие дрожжи. Добавляем соль, сахар, масло и 300±10 мл воды комнатной температуры. Замешиваем тесто в течение 5-7 минут.
Приготовить тесто можно в хлебопечке.Накрываем тесто полотенцем, чтобы на поверхности теста не образовывалась сухая корочка, и оставляем на 1 час в теплом месте.За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза.
Делим тесто пополам, придаем кускам теста форму батонов и укладываем их на противень, смазанный растительным маслом.
Накрываем полотенцем и оставляем на 30-50 минут в теплом месте.За это время будущие батоны хорошо увеличились в размере, отправляем их на выпечку.
Выпекаем батоны в предварительно разогретой духовке и при температуре 200 °С в течение 25-30 минут до готовности.После выпечки перекладываем батоны на решетку или деревянную доску для остывания.
Хлеб по этому рецепту можно выпечь и в хлебопечке. Закладку компонентов делаем согласно рекомендациям производителя хлебопечки. После звукового сигнала достаем хлеб, вынимаем, охлаждаем.
Получился хлеб с хорошо выраженным вкусом и ароматом гречки. Кроме этого, он еще и полезный. Гречневая мука - ценный источник белка, клетчатки и незаменимых аминокислот.
elif-kose.livejournal.com
Бретонский хлеб из гречишной муки
Бретонский хлеб из книги Бертине «Хлебное дело». Начинать заниматься выпечкой хлеба стоит именно с Бертине, здесь все поэтапно. В его первой книжке «Свой хлеб» рецепты достаточно простые, тем не менее есть среди них интересные варианты (тот же зерновой хлеб). Бретонский хлеб также прост в исполнении, в нем используется гречишная мука, которая была признана здесь даже теми, кто не признает ее в хлебе вообще, и, он покоряет своим видом. Бретонский хлеб всегда получается красавцем.
В этом хлебушке используется зрелое тесто – оно позволяет дрожжей добавлять чуть меньше, делает богаче хлеб на вкус, с ним хлеб лучше хранится. Зрелое тесто представляет собой по сути простое хлебное тесто, может использоваться в качестве основы для какой-нибудь выпечки: Бертине из остатков предлагает выпекать фламиш – нечто вроде пиццы или даже лепешки с начинкой. Лучше его вымесить с вечера, если хлеб будете делать утром, или – утром, если печь будете вечером. Это займет буквально 5 минут, затем тесту нужно дать постоять.
360-375 г пшеничной муки (смотрите по муке, разная мука по-разному берет воду),350 г воды,8 г соли (серой – если есть),100 гречневой муки,25 г обойной ржаной муки,5 г свежих дрожжей (или 2 г сухих, инстантных),150 г зрелого теста
Для зрелого теста:250 г пшеничной муки,5 г свежих дрожжей,5 г соли (или 2 г сухих),175 г воды
мука для посыпки (желательно семолина, но на крайний случай обычная мука)
Зрелое тесто. Дрожжи растереть с мукой (сухие просто всыпать). Всыпать соль, перемешать. Добавить воду и вымесить гладкое тесто. Дать ему побродить часок-другой и убрать в холодильник на ночь (день). Бертине предлагает оставить бродить его на 6 часов при комнатной температуре, но это если у вас прохладно, если жарко – лучше не стоит, поскольку брожение в жару ускоряется.
Добавить остальные ингредиенты (соль, воду и зрелое тесто) и вымесить тесто миксером. (Дрожжи мы растираем с мукой, как и в случае со зрелым тестом).
Тесто должно отставать от чаши и собраться в комок.
Затем его нужно перенести на рабочую поверхность, чуть подпыленную мукой, слегка помесить руками и придать форму шара.
Любое хлебное тесто, даже если было вымешано машиной, желательно слегка домесить руками – от этого хлеб станет лучше. Не потому что машина не может вымесить его как надо. Не замечали вы, что хлеб, полностью приготовленный той же хлебопечкой, совсем другой? Тем не менее, от техники отказываться, конечно, не стоит. И хлебопечка в иной раз выручит, когда ну совсем времени нет, ее главное преимущество – поставить на ночь и пойти спасть.
Шар уложить в миску, накрыть и дать подняться в течение 45 минут (если жарко – меньше, 30-35). По истечении времени тесто нужно обмять (сложить) и дать ему подняться еще раз – столько же по времени (30-45 мин).
Подготовить 2 емкости для расстойки хлеба. Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на 2 части.
Включить прогреваться духовку с пекарским камнем (если есть) до 250 градусов. Переложить хлеб на лопату или разделочную доску с ручкой, посыпанную мукой или выстеленную пекарской бумагой по форме буханки. Сделать надрезы обычным лезвием или ножом для томатов, как насечки, тут главное не давить на хлеб и не тянуть ножом тесто, разрезы нужно делать быстро и резко, можно смочить водой нож или присыпать мукой. Стащить буханки на камень и выпекать, первые 5 минут с паром (или спрыснуть духовку пульверизатором), затем снизить температуру до 210 градусов и печь еще около 15 минут.
Определить готовность по корочке (румяная) и по звуку (пустой). Полностью охладить. Этот хлеб превосходно сочетается с разным копчеными колбасами, с мягкими видами сыра и просто так. Если заготавливаете хлеб впрок, размороживать буханочку следует так: хлеб из морозилки сразу поместить в духовку на противень и включить духовку на прогрев до 230 градусов. За это время хлеб внутри прогреется, а свреху получится все та же корочка, как в первый день...
www.foto-recepti.ru
Бретонский хлеб из гречишной муки
Бретонский хлеб из книги Бертине «Хлебное дело». Начинать заниматься выпечкой хлеба стоит именно с Бертине, здесь все поэтапно. В его первой книжке «Свой хлеб» рецепты достаточно простые, тем не менее есть среди них интересные варианты (тот же зерновой хлеб). Бретонский хлеб также прост в исполнении, в нем используется гречишная мука, которая была признана здесь даже теми, кто не признает ее в хлебе вообще, и, он покоряет своим видом. Бретонский хлеб всегда получается красавцем.
В этом хлебушке используется зрелое тесто – оно позволяет дрожжей добавлять чуть меньше, делает богаче хлеб на вкус, с ним хлеб лучше хранится. Зрелое тесто представляет собой по сути простое хлебное тесто, может использоваться в качестве основы для какой-нибудь выпечки: Бертине из остатков предлагает выпекать фламиш – нечто вроде пиццы или даже лепешки с начинкой. Лучше его вымесить с вечера, если хлеб будете делать утром, или – утром, если печь будете вечером. Это займет буквально 5 минут, затем тесту нужно дать постоять.
360-375 г пшеничной муки (смотрите по муке, разная мука по-разному берет воду),350 г воды,8 г соли (серой – если есть),100 гречневой муки,25 г обойной ржаной муки,5 г свежих дрожжей (или 2 г сухих, инстантных),150 г зрелого теста
Для зрелого теста:250 г пшеничной муки,5 г свежих дрожжей,5 г соли (или 2 г сухих),175 г воды
мука для посыпки (желательно семолина, но на крайний случай обычная мука)
Зрелое тесто. Дрожжи растереть с мукой (сухие просто всыпать). Всыпать соль, перемешать. Добавить воду и вымесить гладкое тесто. Дать ему побродить часок-другой и убрать в холодильник на ночь (день). Бертине предлагает оставить бродить его на 6 часов при комнатной температуре, но это если у вас прохладно, если жарко – лучше не стоит, поскольку брожение в жару ускоряется.
Основное тесто. Если используется серая соль – ее нужно залить небольшим количеством воды, чтобы растворилась. Просеять в миску муку.
Добавить остальные ингредиенты (соль, воду и зрелое тесто) и вымесить тесто миксером. (Дрожжи мы растираем с мукой, как и в случае со зрелым тестом).
Тесто должно отставать от чаши и собраться в комок.
Любое хлебное тесто, даже если было вымешано машиной, желательно слегка домесить руками – от этого хлеб станет лучше. Не потому что машина не может вымесить его как надо. Не замечали вы, что хлеб, полностью приготовленный той же хлебопечкой, совсем другой? Тем не менее, от техники отказываться, конечно, не стоит. И хлебопечка в иной раз выручит, когда ну совсем времени нет, ее главное преимущество – поставить на ночь и пойти спасть.
Шар уложить в миску, накрыть и дать подняться в течение 45 минут (если жарко – меньше, 30-35). По истечении времени тесто нужно обмять (сложить) и дать ему подняться еще раз – столько же по времени (30-45 мин).
Подготовить 2 емкости для расстойки хлеба. Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на 2 части.
Сформировать шары-буханки и переложить их в расстоечные емкости швом вверх. Накрыть каждую и оставить, до увеличения почти вдвое, около 1,5-2 часа. Если нет специальной емкости, используйте миску, накрытую полотенцем, тщательно посыпав его мукой (не забыть про складки) и выкладывайте туда хлеб. Накрываем тесто оставшейся частью полотенца.
Включить прогреваться духовку с пекарским камнем (если есть) до 250 градусов. Переложить хлеб на лопату или разделочную доску с ручкой, посыпанную мукой или выстеленную пекарской бумагой по форме буханки. Сделать надрезы обычным лезвием или ножом для томатов, как насечки, тут главное не давить на хлеб и не тянуть ножом тесто, разрезы нужно делать быстро и резко, можно смочить водой нож или присыпать мукой. Стащить буханки на камень и выпекать, первые 5 минут с паром (или спрыснуть духовку пульверизатором), затем снизить температуру до 210 градусов и печь еще около 15 минут.
Определить готовность по корочке (румяная) и по звуку (пустой). Полностью охладить. Этот хлеб превосходно сочетается с разным копчеными колбасами, с мягкими видами сыра и просто так. Если заготавливаете хлеб впрок, размороживать буханочку следует так: хлеб из морозилки сразу поместить в духовку на противень и включить духовку на прогрев до 230 градусов. За это время хлеб внутри прогреется, а свреху получится все та же корочка, как в первый день...
foto-recepti.ru
Хлеб из муки из зеленой гречки с добавлением льняной: nyusha_1415
Ну что сказать , ура , у меня получился со второй попытки безглютеновый хлеб , причем практически не отличимый от обычного зернового хлеба .Но обо всем по порядку .Так как , похоже на то , что у меня целиакия , и не будет больше возможности есть обычный хлеб , я решила научиться печь хлеб из безглютеновой муки . Из кукурузной и рисовой муки хлеб все равно больше похож на кекс .А вот вкус хлеба из гречневой муки похож на ржаной хлеб .Первая попытка : http://nyusha-1415.livejournal.com/7532.html у меня прошла неудачно .Я проанализировала , почитала в интернете и нашла очень хорошие советы здесь у Ирены : https://truecook.wordpress.com/Самое главное , что я для себя уяснила , это то , что все мои проблемы с выпечкой из гречневой муки , были от того , что надо выпекать из муки необжареной гречки , то есть из зеленой гречки . Ну , и хороший совет - это добавить для клейкости в тесто льняную муку , так как в нашем городе практически полное отсутствие безглютеновых продуктов , соответственно , нет ксантановой камеди - загустителя , которое используется также и в безглютеновой выпечке . Нет также крупы зеленой гречки . Пришлось попросить привезти мне её .
Но вот я собрала все что нужно для рецепта без ксантановой камеди , который выбрала у Ирены , немного адаптировала их под свои возможности . Я экспериментировала и в скобках то , на чем я остановилась )
Ингридиенты :
170 г муки зеленой гречки ( 150 г )50 г льняной муки ( 20 г )( добавила от себя кукурузную муку - 100г ( с ней вкуснее )100 г картофельного крахмала ( 60 г ) 1 стол л - 20 г размолотого льняного семени1 стол л - 15 мл растительного масла2 ч л без горки ( 7 - 10 г ) соли7 - 11 г - пакетик 11г сухих дрожжей1 стол л - 20 г сахара350 мл чуть теплой воды
И приступила к выпечке . Для начала
мне пришлось смолоть крупу зеленой гречки . Затем добавила к муке все сухие ингридиенты и тщательно все перемешала . Смешала отдельно 350 мл чуть теплой воды и растительное масло и жидкое постепенно добавила в сухое , все тщательно перемешивая .Затем я тесто переложила в смазанную маслом форму , в которой буду выпекать .
( Я выпекаю хлеб в такой форме . С ней проблем нет . Пергаментом прокладывать не надо , только смазать маслом .Выпеченный хлеб хорошо отстает . )Накрыла форму крышкой и поставила в теплую духовку на 40 минут . Когда я достала , то увидела , что тесто хорошо поднялось . Я достала закрытую форму из духовки и дала ему постоять еще 0,5 часа . Включила нагреваться духовку .Поставила форму уже без крышки в нагретую духовку и выпекала хлеб 50 минут , не открывая .Затем достала хлеб из формы , перевернула на решетку и оставила остывать в выключенной духовке .Готовилась к худшему , когда стала остывший хлеб резать . Но , к моему облегчению , все оказалось неплохо .
Внутри была , хоть и серая , но вполне себе пружинистая пористая мякоть . Корочка была хрустящая . Пах он хлебом . И на вкус этот безглютеновый хлеб был как обычный серый хлеб .
Верх и низ
Хлеб я нарезала , часть убрала в морозилку . Он хорошо переносит заморозку .
nyusha-1415.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»