Гречневые блины и хот-дог по-бретонски (Джоанн Харрис. «Шоколад»). Французские галеты из гречневой муки
Галеты рецепт - Блог о жизни во Франции
Галеты рецепт.
Или вся правда о крепах и галетах. По-моему уже все рассказали и написали о том, что такое французские крепы и галеты, с чем готовят, и как их едят..Но тем сильнее мое желание расставить все точки над и в этом вопросе, потому как то количество раз, когда поданая в русском интернет пространстве информация об этих блюдах не соответствует действительности, пугает. А заблуждаются, кстати, на эту тему даже вполне авторитетные кулинарные ресурсы.. меня, конечно же, тут же все услышат и исправятся))
Кстати, справедливолсти ради отмечу, что французы тоже немного заблуждаются в том, что они называют русскими блинами: в супермеркетах Франции продаются оладьи (ну или что-то на них похожее) с надписью blinis — поэтому блины для них это как раз оладьи, а о том, что мы делаем блины такие же как и их крепы — им не рассказали))
Итак, во Франции, в регионе Бретань, а теперь и по всей стране и за ее пределами, готовят крепы и галеты. И то и то – в общем то блины, НО с существенной оговоркой.Крепы – это блины наподобие наших традиционных русских тонких блинов, сделанных из пшеничной муки на молоке с яйцами и сахаром. Принципиально от наших блинов отличаются разве что добавлением бОльшего количества сахара в само тесто, что делает края крепов хрустящими. Но самое главное правило заключается в том, что крепы подают всегда и исключительно со сладкими начинками, в отличие от той информации, которую распространят наши российские издания. Да, действительно, во французской версиивикипедии о бретонских крепах, да и в некоторых других изданиях встречается общее описание бретонского крепа, как блина со сладкой или соленой начинкой, но единственная соленая начинка, которая может угодить в креп – это соленое сливочное масло или соленая карамель, все остальное – фрукты, шоколад, сливки, творог и прочее. Кстати, большинство французов предпочитают классическую начинку крепа- это масло (как правило соленое) и сахарJ, также распространены крепы с карамелью, с бананом и шоколадом, с грушей, яблоком и пр.
Галеты
Галеты рецепт
Так вот, галет – это как раз блюдо, которое подают только и исключительно с солеными начинками, и здесь под соленым подразумевается не соленая карамель, а именно: ветчина, сыр, яйцо, грибы, овощи, мясо, рыба и тд. Традиционная начинка галета – ветчина с сыром и яйцом (глазунья в галете: сразу после того, как галет перевернут, в него разбивается одно яйцо и кладется ветчина и тертый сыр, края заворачиваются конвертиком так, чтобы не прикрыть глазунью)И крепы и галеты подают во Франции с сидром, для галета лучше брать Брют, для крепов – ДУ (сладкий)
Ну и напоследок расскажу Вам свой рецепт теста для галет:— 250 гр гречневой муки— 1 яйцо— соль— 500 мл холодной воды— 40 гр растопленного сливочного масла
и все! Галеты делать легко, правда каждый галет подается сразу после приготовления, то есть повар должен оставаться у плиты в то время, как остальные поедают его творенья!) знакомый нам гречневый вкус действительно потрясающе сочетается с любой соленой начинкой (гораздо лучше чем традиционный блин на пшеничной муке (и пусть с небольшим добавлением) сахара), пробуйте!
Кстати, на вкус галет вы сразу узнаете, в отличие от крепа, галет ржаво-гречишного вкуса, который нам, русскими так знаком с детства. Приятного аппетита!
Вся правда о Крепах и Галетах: nadiatanguy
По-моему уже все рассказали и написали о том, что такое французские крепы и галеты, с чем готовят, и как их едят..Но тем сильнее мое желание расставить все точки над и в этом вопросе, потому как то количество раз, когда поданная в русском интернет пространстве информация об этих блюдах не соответствует действительности, пугаетJ заблуждаются, кстати, на эту тему даже вполне авторитетные кулинарные ресурсы.. меня, конечно же, тут же все услышат и исправятся))его величество, галет:
его величество, креп:
Кстати, справедливолсти ради отмечу, что французы тоже немного заблуждаются в том, что они называют русскими блинами: в супермеркетах Франции продаются оладьи(ну или что-то на них похожее) с надписью blinis - поэтому блины для них это как раз оладьи, а что мы делаем блины такие же как и их крепы - им не рассказали))Итак, во Франции, в регионе Бретань, а теперь и по всей стране и за ее пределами, готовят крепы и галеты. И то и то – в общем то блины, НО с существенной оговоркой.Крепы – это блины наподобие наших традиционных русских тонких блинов, сделанных из пшеничной муки на молоке с яйцами и сахаром. Принципиально от наших блинов отличаются разве что добавлением бОльшего количества сахара в само тесто, что делает края крепов хрустящими. Но самое главное правило заключается в том, что крепы подают всегда и исключительно со сладкими начинками, в отличие от той информации, которую распространят наши российские издания. Да, действительно, во французской версии википедии о бретонских крепах, да и в некоторых других изданиях встречается общее описание бретонского крепа, как блина со сладкой или соленой начинкой, но единственная соленая начинка, которая может угодить в креп – это соленое сливочное масло или соленая карамель, все остальное – фрукты, шоколад, сливки, творог и прочее. Кстати, большинство французов предпочитают классическую начинку крепа- это масло (как правило соленое) и сахарJ, также распространены крепы с карамелью, с бананом и шоколадом, с грушей, яблоком и пр.Галеты – это тонкие блины на гречневой муке, приготовленные на воде с добавлением соли, небольшого количества растопленного сливочного масла (иногда растительного) и яиц. Правда бретонцы в возрасте утверждают, что в тесто традиционных галет яйца не кладут, современные рецепты тем не менее предлагают положить в тесто 1-2 яйца, иначе очень проблематично будет перевернуть галет. И да, современные рецепты предлагают иногда смешивать гречневую муку с небольшим количеством пшеничной, но, на собственном опыте, могу сказать, что положив в тесто 1 яйцо, галет на полностью гречневой муке прекрасно переворачивается!
Так вот, галет – это как раз блюдо, которое подают только и исключительно с солеными начинками, и здесь под соленым подразумевается не соленая карамель, а именно: ветчина, сыр, яйцо, грибы, овощи, мясо, рыба и тд. Традиционная начинка галета – ветчина с сыром и яйцом (глазунья в галете: сразу после того, как галет перевернут, в него разбивается одно яйцо и кладется ветчина и тертый сыр, края заворачиваются конвертиком так, чтобы не прикрыть глазунью)И крепы и галеты подают во Франции с сидром, для галета лучше брать Брют, для крепов – ДУ (сладкий)Ну и напоследок расскажу Вам свой рецепт теста для галет:250 гр гречневой муки1 яйцосоль500 мл холодной воды40 гр растопленного сливочного масла
и все! Галеты делать легко, правда каждый галет подается сразу после приготовления, то есть повар должен оставаться у плиты в то время, как остальные поедают его творенья!) знакомый нам гречневый вкус действительно потрясающе сочетается с любой соленой начинкой (гораздо лучше чем традиционный блин на пшеничной муке (и пусть с небольшим добавлением) сахара), пробуйте!
nadiatanguy.livejournal.com
Гречневые блины и хот-дог по-бретонски (Джоанн Харрис. «Шоколад»)
Помните, как начинается роман Джоанн Харрис «Шоколад»? Главная героиня приезжает в небольшой французский городок Ланскне-су-Танн. «Сотни две душ, не больше. Крошечная точка на скоростном шоссе между Тулузой и Бордо — моргнул, и уже проскочили». Каким ветром её туда занесло? В данном случае это не метафора.
Нас пригнал сюда ветер карнавала. Не по-февральски тёплый ветер, полнящийся горячими сальными запахами жарящихся лепёшек, колбасы и посыпанных сахарной пудрой вафель, которые пекут на раскалённой плите прямо у обочины дороги. В воздухе, словно некое жалкое противоядие от зимы, вихрятся кружочки конфетти, скользящие по рукавам, манжетам и в конце концов оседающие в канавах. Люди, толпящиеся по обеим сторонам узкой центральной улицы, пребывают в лихорадочном возбуждении. Все тянут шеи, чтобы видеть обитую крепом повозку с развевающимся за ней шлейфом из лент и бумажных розочек.
Сегодня — Жирный вторник, последний день карнавала в западной традиции. Уже завтра у католиков начинается Великий пост. В этом году Жирный вторник, или Mardi Gras, очень удачно накладывается на нашу Масленицу. Так что я могу не только вспомнить подходящий литературный эпизод, но и поделиться рецептом, который будет как нельзя кстати. Пополним нашу коллекцию блинов новой разновидностью — гречневыми блинами.
Традиция бурного разгула перед длительным периодом покаяния и ограничений нашла своё воплощение в Масленице у православных, а у католиков — в Карнавале. Сегодня Карнавал — это прежде всего весёлое праздничное шествие. Именно его наблюдают Вианн и Анук в начале своей жизни на новом месте. В средневековой Европе было ещё веселее: кульминацией Карнавала была символическая битва между Карнавалом и Постом. (Не нужно говорить, какую из этих сил представляет главная героиня романа.)
Питер Брейгель Старший. «Битва между Карнавалом и Постом» (1559)
Блины являются традиционным атрибутом Жирного вторника во многих странах. Великобритания (откуда родом Джоанн Харрис) и Франция (где происходит действие её романа) тут не исключение. И если в Великобритании в Покаянный вторник (ещё одно название этого дня) пекут традиционные «белые» блины из пшеничной муки и едят их сладкими, с сахаром и лимонным соком, то французы могут сделать выбор в пользу гречневых блинов, которые принято употреблять с несладкими начинками.
Я чувствую на нас их взгляды, когда поворачиваюсь к уличному торговцу, чтобы купить лепёшку. Бумага горячая и жирная, лепёшка из тёмной муки хрустит по краям, но в середине толстая и пышная. Я отламываю кусочек и даю Анук, вытирая растаявшее масло с её подбородка.
То, что в русском издании книги было переведено как лепёшка, на самом деле — galette, традиционный тонкий блинчик из гречневой муки, в который заворачиваются разные начинки. При этом колбаса в русскоязычном тексте — это тоже не вполне колбаса, а тонкие колбаски, которые любят заворачивать в galette на севере Франции, преимущественно в Верхней Бретани — и получают таким образом традиционный бретонский фастфуд под названием galette-saucisse.
Скажу сразу, если вы ищете рецепт настоящих французских galettes, то вам не сюда. Я пока так и не смогла совладать с их приготовлением. Сейчас я сильно ограничена в пространстве для экспериментов, так что после нескольких последовательных неудач решила смириться. Возможно, когда-нибудь я освою и «правильные» galettes (и тогда обязательно с вами поделюсь), но мой сегодняшний рецепт — это просто вариация на тему гречневых блинов, неаутентичная.
С гречневой мукой непросто работать, так как в ней совсем нет клейковины. Из-за этого блины получаются ломкими, а правильные французские galettes должны быть тоненькими. Пекут их обычно не на сковороде, а на специальной блиннице, которая даёт оптимальную температуру. Тесто размазывают по блиннице специальным деревянным приспособлением, так что блинчик получается действительно очень тонким. Его обычно даже не переворачивают: просто накладывают начинку в центр, заворачивают к центру края блина и держат на блиннице нужное время, чтобы расплавился сыр, приготовилось яйцо и т. д.
Почему-то по стандартным пропорциям теста для galettes у меня не получилось ничего похожего на блинное тесто: оно выходило не просто густым, а консистенции пластилина (только очень рассыпчатого). Возможно, дело в муке — хотя казалось бы, молотая гречка и есть молотая гречка (у меня была гречневая мука «Гарнец», другой я, кажется, и не видела). Пришлось подбирать пропорции опытным путём. Для большей пластичности я сильно увеличила количество яиц: обычно берётся одно яйцо на гораздо большее количество муки. Также я налила немного масла непосредственно в тесто — традиционные рецепты обходятся без этого. Самый простой способ сделать тесто более послушным — заменить часть гречневой муки пшеничной. Но мне было важно сохранить чистоту состава, что в конце концов удалось.
Гречневые блины с жареными колбасками
Ингредиенты
Для блинного теста:
- 550 мл воды
- 10 г соли
- 3 яйца
- 130 г гречневой муки
- 2 ст. л. растительного масла
- Сливочное масло для смазывания
Для galette-saucisse:
- Колбаски для жарки
Приготовление
- Налить воду в большую миску, добавить соль и яйца, размешать венчиком. Понемногу добавлять муку, всякий раз тщательно размешивая венчиком. Должно получиться тесто средней густоты.
- Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа.
- В охлаждённое тесто добавить растительное масло.
- Сковороду смазать маслом тщательно, но без избытка (именно что смазать, а не налить). Поставить на средний огонь и хорошо прогреть. Печь блины с двух сторон по 1-2 минуты на сторону.
- Чтобы блины не ломались при переворачивании, важно дать им как следует пропечься.
- Готовые блины снимать на тарелку и сразу же, ещё горячими, смазывать сливочным маслом.
- При необходимости, после того как сняли блин, протирать сковороду бумажной салфеткой и заново смазывать маслом. Это чтобы ничего не горело при выпекании следующего блина.
- Колбаски можно обжарить параллельно с выпеканием блинов. Заворачивать их в блины лучше незамедлительно, пока блины ещё свежие, а то и тёплые: чем дольше они ждут, тем более ломкими становятся. Употреблять — тоже с пылу, с жару! Лучше всего со стаканчиком сидра.
Карнавальные шествия нам, мне и ей, не в диковинку. В Париже перед прошлым постом мы наблюдали процессию из двухсот пятидесяти разукрашенных повозок, в Нью-Йорке — из ста восьмидесяти, в Вене видели два десятка марширующих оркестров, видели клоунов на ходулях, карнавальных кукол с большими качающимися головами из папье-маше, девушек в военной форме, вращающих сверкающие жезлы. Но когда тебе шесть, мир наполнен особым очарованием. Деревянная повозка, наспех украшенная позолотой и крепом, сцены из сказок. Голова дракона на щите, Рапунцель в шерстяном парике, русалка с целлофановым хвостом, пряничный домик — картонная коробка в глазури с позолотой, колдунья в дверном проеме, тычущая пальцами с нелепыми зелеными ногтями в группу притихших детей… В шесть лет ты способен постигать тонкости, которые годом позже уже будут вне твоего разумения. За папье-маше, мишурой, пластиком она пока еще видит настоящую колдунью, настоящее волшебство.
readandeat.ru
Французские галеты с начинкой из ветчины, сыра и яйца — рецепт от Ольги Баклановой
Пока пост не наступил, полёт кулинарной фантазии ничто не сдерживает. Весьма оригинальное блюдо из совсем простых продуктов предлагает приготовить ведущая новой рубрики, коллекционер рецептов Ольга Бакланова.
Во дворе сейчас Масленица и традиционно на Руси пекли и пекут блины из пшеничной муки. Но много веков назад традиционным блином на Масленицу были гречневые блины. Для приготовления блинов из гречки нужно было только всего три ингредиента: мука, вода и соль. И еще нужно было огромный большой горячий камень, на котором эти галеты и выпекались. Ольга Бакланова предлагает приготовить французские галеты с начинкой из ветчины, сыра и яйца.
Гречневую муку нужно обязательно просеять. Высыпать в миску полтора стакана гречневой муки. Сделать в муке углубление и добавить туда одно яйцо, пол чайной ложки соли. Нужно все это перемешать. По чуть-чуть добавить два стакана теплой воды. Размешать тесто до состояния жидкого йогурта. Оно должно быть жидким, потому что его потом надо убрать на два часа или на ночь в холодильник. За это время оно разбухнет и станет гораздо гуще. Можно будет долить еще воды, если тесто будет густое. После того как тесто постаяло нужно добавить две столовые ложки растительного масла.
Необходимо разогреть сразу две сковородки. На одной - печь яйцо для галет, а на другой - сам блин. Положить на сковородку немного сливочного масла и быстро распределить по всей поверхности тесто. На вторую сковороду разбить одно яйцо. Перевернуть блин. Положить на него тертый сыр, чтобы он расплавился, несколько кусочков ветчины. Положить яйцо в центр и свернуть блин в конвертик. И посыпать немного зелени. Такое вкусное и полезное блюдо можно приготовить не только на масленичной неделе.
Необходимые продукты:
1,5 стакана гречневой муки, соль, одно яйцо, 2 стакана теплой воды, 2 ст. ложки растительного масла.
Начинка: сыр, ветчина, яйцо.
www.1tv.ru
Гречневые блины по-французски - RFI
Вы слушаете: Выпуски новостей Expand Player
Слушать Скачать Подкаст
- *Новости 15h00 - 15h20 GMT
Выпуск новостей 07/07 15h00 GMT
- *Передача RFI 15h20 - 16h00 GMT
Дневная программа 07/07 15h20 GMT
- *Новости 18h00 - 18h20 GMT
Выпуск новостей 07/07 18h00 GMT
- *Передача RFI 18h20 - 19h00 GMT
Дневная программа 07/07 18h20 GMT
Последние выпуски
Для удобства навигации по сайту RFI следует активировать JavaScript в вашем браузере. Чтобы просматривать мультимедиа-контент, в вашем браузере должен быть установлен плагин (расширение?) Flash. Чтобы войти в систему вам следует включить cookies в настройках вашего браузера. Для наилучшей навигации, сайти RFI совместим со следующими браузерами: Internet Explorer 8 и выше, Firefox 10 и выше, Safari 3 и выше, Chrome 17 и выше...
Слушать
Компания RFI
Услуги
Передача «Таланты RFI» (на фр. яз.)
Иностранные языки
Другие сайты холдинга
К сожалению, время подключения истекло, действие не может быть выполнено.
ru.rfi.fr
Креп бретон, или галет - Кухня народов мира
Креп бретон, что в переводе означает "бретонские блинчики", - это традиционные для региона Бретань блины, выпекаемые из гречневой муки. Когда-то это была пища бедняков, ведь в составе классических креп бретон только гречневая мука, вода, соль и яйцо для связывания. Тем не менее блюдо это вкусное и довольно интересное, иначе бы бретонские блинчики не обрели мировую славу.Креп бретон, что в переводе означает "бретонские блинчики", - это традиционные для региона Бретань блины, выпекаемые из гречневой муки. Когда-то это была пища бедняков, ведь в составе классических креп бретон только гречневая мука, вода, соль и яйцо для связывания. Тем не менее блюдо это вкусное и довольно интересное, иначе бы бретонские блинчики не обрели мировую славу.
В самой Бретани, особенной в той ее части, где еще жив бретонский диалект, креп бретон называют "krampou(ezh)enn", а там, где бретонский язык уже подзабыт, используют слово "галет", чтобы отличать креп бретон (из гречишной муки) от обычных французских блинчиков-креп из пшеничной.
Готовят галет в Бретани не на сковородке, а на специальном устройстве, именуемом крепьер или галетуар (посмотреть на чудо-зверя можно здесь). Ну, а в нашем случае можно смело обойтись обычной блинной сковородкой.
Подают креп бретон и как самостоятельное блюдо (хотя в таком виде блины довольно скучны), и с различными начинками (например, из грибов, овощей, мяса, сыра), и со сладкими соусами, и даже раскрошив подсушенные блинчики в чашку с пахтой или сидром. Кстати, и подают это блюдо зачастую именно в компании этих напитков.
Существует даже так называемый бретонский хот-дог, который в Бретани именуют "галет сосис", представляющий собой горячую обжаренную на гриле свиную сосиску, завернутую в холодный креп бретон. Едят такое блюдо, разумеется, руками, а продают, как правило, во время ярмарок и городских праздников.
Но наиболее популярными вариантами креп бретон являются галет комплет (блинчики с начинкой из ветчины, сыра и глазуньей) и креп бретон с соленой карамелью.
Для приготовления 10-12 креп бретон нам потребуются:• 1 яйцо;• 300 г грешичной муки;• 900 мл воды;• соль по вкусу;• растительное масло для жарки.
1. Смешиваем муку и яйцо.
2. Постепенно вливаем воду и взбиваем до однородного состояния. Подсаливаем. Чтобы блинчики были не дырявыми, а более гладкими, нужно дать тесту постоять полчасика.
3. Перед каждым блином смазываем сковородку маслом (иначе блины будут не очень пластичными и ломкими), выливаем по половнику теста и обжариваем с обеих сторон (1-2 минуты на сторону) на сильном огне.
Подаем к столу с любимыми начинками или соусами.
world-cuisine.livejournal.com
Галета с индейкой и овощами. Рецепты правильного питания
В нашей семье выпечку любят все и, когда мы решили перейти на правильное питание, она не исчезла из нашего рациона. Более того, она стала еще более вкусной и питательной, плюс — легкой и полезной. Я уже представляла на ваш суд сладкую выпечку, а сегодня в нашем меню диетическая галета с индейкой и овощами, рецептом которой я и хотела бы с вами поделиться.
Из Википедии я узнала, что галеты - это разновидность блинов, хлеба или хлебных лепешек, предположительно французского происхождения. Готовятся галеты из разной муки, но чаще из гречневой. И могут быть как простыми, так и жирными, с начинками и без нее, в зависимости от используемых ингредиентов.Моя галета приготовлена из цельнозерновой муки, с добавлением минимального количества жира (это сметана 15%). Наш организм должен получать жиры, независимо от того, соблюдаем мы диету или нет, главное — знать меру.Начинку я приготовила из того, что нашла в холодильнике. Если у вас не будет каких-либо компонентов, в частности баклажана, можно обойтись без него.
Как приготовить галету с мясом индейки и овощами
Ингредиенты
для теста
- цельнозерновая мука - 130 г.,
- яйцо - 1 шт.,
- сметана 15% - 50 г.,
- оливковое масло - 1 ст.л.,
- соль, специи — по вкусу
для начинки
Продукты для начинки берите произвольно
- грибы
- филе индейки или курицы
- баклажан
- помидор
- сыр моцарелла для пиццы
- оливки
- специи любимые, соль — по вкусу,соус сацебели, том. паста, соус болоньезе — на выбор
Приготовление
— для теста все ингредиенты смешиваем до однородного состояния. Смотрите по консистенции — если надо, добавьте муку, но не увлекайтесь
— тесто должно получиться мягким и эластичным. Заворачиваем его в пищевую плёнку и отправляем в морозилку на 25-30 минут
А пока займемся начинкой
— грудку (у меня филе индейки) моем, промакиваем бумажным полотенцем. После чего режем на маленькие кусочки, приправляем специями и хорошенько перемешиваем
— обжариваем на антипригарной сковороде без масла
— подготовленные овощи (грибы, баклажан,оливки) нарезаем кубиками примерно одинакового размера
— отдельно друг от друга, и только слегка обжариваем грибы и баклажаны— в глубокой миске смешиваем индейку, грибы и баклажаны, если надо — добавляем по вкусу приправы— отдельно нарезаем кубиками сыр и помидоры
— достаем из холодильника тесто, раскатываем в пласт толщиной 0.5 мм и укладываем в силиконовую форму. Но, можно обойтись и без формы, если у вас будет небольшой слой начинки— смазываем тесто соусом (у меня сацебели)
— подготовленную начинку укладываем слоями: сначала овощей с мясом, затем помидоры с сыром
— сверху раскладываем оливки, заправляем концы теста поверх начинки и отправляем галету в разогретую духовку на 30-40 минут при 180°С
Вуаля! Наша галета с индейкой и овощами готова. Приятного аппетита!
Галета с индейкой и овощами0 голосовСредняя оценка: 0 из 5
ppeda.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»