Панировочная мука Sen Soy / Сэн Сой Темпура - отзыв. Что такое мука темпура
Панировочная мука Sen Soy / Сэн Сой Темпура - «Панировочная мука Sen Soy для приготовления креветок в темпуре - очень вкусно, хрустяще, полезно и легко готовить!Пошаговое приготовление.»
Никогда особо не любила креветки, но однажды решила приготовить их на праздник в Темпуре, и знаете, мне безумно понравилось!
Для этого я использовала Панировочную муку "Темпура" Sen Soy.
Цена: 120 руб
Масса: 150 гр
Состав:
пшеничная мука, рисовая мука, кукурузных крахмал, разрыхлитель, уплотнитель, соль.
Энергетическая ценность на 100 гр:
360 ккал/ 1510 кДж
Изготовитель: Вьетнам
Описание:
Темпура - это популярное японское блюдо из продуктов, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Главное в Темпуре - это кляр, готовится он из специальной панировочной муки или панировочных хлопьев, благодаря чему образуется нежная, хрустящая корочка, а продукты остаются сочными и сохраняют свой вкус.
Панировочная мука Темпура "Sen Soy Premium" изготавливается по специальной рецептуре. Такую муку сложно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Легкая смесь пшеничной и рисовой муки, крахмала и соли образуют воздушный кляр, в котором овощи, рыба, морепродукты и курица превращаются в замечательные блюда с мягким вкусом и восхитительным ароматом.
Готовить темпуру очень легко:
1) хвостики королевских креветок обваливаем в панировочной муке
2) разводим панировочную муку при помощи воды в кляр, он должен быть густым, вязким и с комочками
я также присаливаю кляр, поскольку он не особо соленый
3) обмакиваем каждую креветку в кляр, чтобы он хорошо ее покрывал
4) жарим во фритюре до золотистой корочки
В итоге время жарки около 2 минут. (Я жарю их не совсем во фритюре, поскольку просто не могу смотреть на то, как продукты плавают в масле.)
Продукты, приготовленные в кляре сохраняют большую часть своих витаминов, так как они защищены от чрезмерного воздействия высоких температур. Кроме того, отсутствует прямой контакт с маслом при обжарке, поэтому блюда в такой панировке питательны и полезны. Они легко усваиваются организмом и надолго оставляют ощущение сытости.
Что получается:
Креветки в панировочной муке "Sen Soy" приобретают очень насыщенный и яркий вкус, не сравнимый ни с одним из других блюд из креветок.
Темпура хрустящая и воздушная! Просто 10 из 10!
Также советую другие продукты Sen Soy:
Соевый соус Sen Soy Классический
Нори Sen Soy Premium
Темпура в хлопьях Sen Soy
irecommend.ru
что такое темпура? японская кухня
загрузка...
Короче, такая японская фигня из свежих-свежих овощей и морепродуктов
лично мне ненравится ...лучше суши
Для теста взбейте яйца, добавьте ледяную воду, а затем всыпьте муку, постоянно размешивая.
Обваляйте в тесте по очереди филе рыбы, креветки, морковь, картофель, лук и обжарьте их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Через некоторое время необходимо их охладить и разъединить кусочками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и маслом, в котором они жарятся.
Для соуса смешать соевый соус, сакэ и тертую редьку.
Каждый кусочек сначала нужно обмакнуть в соус, а затем уже можно класть в рот. В качестве гарнира подайте несоленый вареный рис или салат из сырых овощей.
--------------------------------------------
ТЕМПУРА ИЗ КОРОЛЕВСКИХ КРЕВЕТОК
3 королевские креветки, просеянная мука, 200 мл темпуры, 1 лист водорослей нори нарезанный на 4 квадрата
1. Очистить креветки от лапок и снять панцирь с хвоста. Удалить черную вену.
2. Осторожно приподнять панцирь на голове креветки, оставляя его прикрепленным на самом краю головы.
3. Сделать 8-10 горизонтальных над резов на брюшке креветки, но не глубже, чем до середины. Перевернуть на спинку и распрямить креветку.
4. Слегка посыпьте ее мукой и опустить в темпуру. Обжаривать при 180 С до хрустящей корочки и золотистого цвета.
5. Опустить в темпуру кусочки нори и обжаривать до хрустящей корочки. Выложить креветки на плоское блюдо друг на друга. Подавать, украсив кусочками нори.----------------------------------ТЕСТО ДЛЯ ТЕМПУРЫ
185 г чистой муки на 1 яичный желток, 250 мл ледяной воды, 4 кубика льда, 185 г пшеничной муки
1. Тесто для темпуры:
в широкую посуду вылить яичный желток
добавить воду и кубики льда
палочкой (или вилкой) энергично взбить желток с водой
просеять муку и добавить е в яичную смесь
тщательно перемещать до образования однородной массы.
2. Каждую креветку обвалять в муке, затем во взбитой яичной смеси. Опустить креветки в нагретое до 200 С масло. Одновременно жарить не более 5 кусочков.
3. Обжарить до золотистого цвета. Вынуть и обсушить.
На заметку. Взбитая яичная смесь должна быть достаточно жидкой и легко стекать с ложки. Густую смесь следует разбавить несколькими каплями холодной воды. Смесь должна быть использована сразу же после приготовления или в течение 10 мин после него.
Японский способ обжаривания в масле не отличается от нашего. Но из-за применения взбитой яичной смеси, в которую макают продукты перед обжариванием, и из-за высокой температуры масла, темпура имеет совершенно особенный вкус.----------------------------------------------------
ТЕМПУРА ИЗ ОВОЩЕЙ
3 ломтика корня лотоса 1 ломтик баклажана, 1 разрезанная вдоль пополам маленькая морковь, 2 аспарагуса, 3 ореха гинко нанизанных на бамбуковый вертел, 5 стеблей лука-батуна (только белая часть) , 3 ломтика сладкого картофеля, 2 ломтика цуккини, просеянная мука, 300 мл темпуры, 150 мл соуса для темпуры
1. Нарезать овощи кусочками по 5-10 мм.
2. Слегка посыпать мукой.
3. Нагреть масло до 180С.
4. Обмакнуть овощи в тесто для темпуры, затем обжарить до хрустящей и золотистой корочки.
5. Обсушить бумажной салфеткой и подавать с соусом для темпуры. ---------------------------------------
Ингредиенты
185 г чистой муки на 1 яичный желток, 250 мл ледяной воды, 4 кубика льда, 185 г пшеничной муки
Приготовление
1. Тесто для темпуры:
в широкую посуду вылить яичный желток
добавить воду и кубики льда
палочкой (или вилкой) энергично взбить желток с водой
просеять муку и добавить е в яичную смесь
тщательно перемещать до образования однородной массы.
2. Каждую креветку обвалять в муке, затем во взбитой яичной смеси. Опустить креветки в нагретое до 200 С масло. Одновременно жарить не более 5 кусочков.
3. Обжарить до золотистого цвета. Вынуть и обсушить.
На заметку. Взбитая яичная смесь должна быть достаточно жидкой и легко стекать с ложки. Густую смесь следует разбавить несколькими каплями холодной воды. Смесь должна быть использована сразу же после приготовления или в течение 10 мин после него.
Японский способ обжаривания в масле не отличается от нашего. Но из-за применения взбитой яичной смеси, в которую макают продукты перед обжариванием, и из-за высокой температуры масла, темпура имеет совершенно особенный вкус.
ТЕМПУРА ИЗ КОРОЛЕВСКИХ КРЕВЕТОК
Ингредиенты
3 королевские креветки, просеянная мука, 200 мл темпуры, 1 лист водорослей нори нарезанный на 4 квадрата
Приготовление
1. Очистить креветки от лапок и снять панцирь с хвоста. Удалить черную вену.
2. Осторожно приподнять панцирь на голове креветки, оставляя его прикрепленным на самом краю головы.
3. Сделать 8-10 горизонтальных над резов на брюшке креветки, но не глубже, чем до середины. Перевернуть на спинку и распрямить креветку.
4. Слегка посыпьте ее мукой и опустить в темпуру. Обжаривать при 180 С до хрустящей корочки и золотистого цвета.
5. Опустить в темпуру кусочки нори и обжаривать до хрустящей корочки. Выложить креветки на плоское блюдо друг на друга. Подавать, украсив кусочками нори.
Порции: 1
ТЕМПУРА ИЗ ОВОЩЕЙ (ЯСАИ ТЕМПУРА)
Ингредиенты
3 ломтика корня лотоса 1 ломтик баклажана, 1 разрезанная вдоль пополам маленькая морковь, 2 аспарагуса, 3 ореха гинко нанизанных на бамбуковый вертел, 5 стеблей лука-батуна (только белая часть) , 3 ломтика сладкого картофеля, 2 ломтика цуккини, просеянная мука, 300 мл темпуры, 150 мл соуса для темпуры
Приготовление
1. Нарезать овощи кусочками по 5-10 мм.
2. Слегка посыпать мукой.
3. Нагреть масло до 180С.
4. Обмакнуть овощи в тесто для темпуры, затем обжарить до хрустящей и золотистой корочки.
5. Обсушить бумажной салфеткой и подавать с соусом для темпуры.
Порции: 2
ТЕМПУРА ИЗ КРАБОВ (КДНИ ТЕМПУРА)
Ингредиенты
6 больших ног краба, просеянная мука, 200 мл темпуры, 1 нарезанный
на полоски длиной 5 см лист водорослей нори, долька лимона
Приготовление
1. Осторожно снять панцирь с широкой стороны ноги краба. Оставить панцирь прикрепленным стойкой стороны ноги.
2. Приготовить жидкое тесто для темпуры. Слегка обсыпать крабовые ноги мукой. Окунуть кончик ноги без панциря в темпуру. Опустить всю ногу в масло и жарить при температуре 180 С до хрустящей и золотистой корочки.
3. Аккуратно завязать полоски нори узлом, окунуть в тесто и обжарить до хрустящей корочки. Выложить ноги краба на широкое блюдо, украсить долькой лимона и жареными водорослями.
4. Рецепт приготовления теста для темпуры:
в широкую посуду вылить яичный желток
добавить воду и кубики льда
палочкой (или вилкой) энергично взбить желток с водой
просеять муку и добавить е в яичную смесь
тщательно перемещать до образования однородной массы.
Порции: 3
ТЕМПУРА-АССОРТИ (ТЕМПУРА МОРИВАС)
Ингредиенты
4 сырые королевские креветки или 8 сырых креветок среднего размера, 4 филе белуги или камбалы, просеянная мука, растительное масло для обжаривания 8 шт. сахарного гороха или манж-ту , 4-8 свежих гриба шиитаке или опят отрезать ножки, а большие грибы разрезать пополам
Для украшения
1/2 среднего дайкона (около 225 г) очищенно
info-4all.ru
Тэмпура — хрустящее счастье
Что такое тэмпура?
Тэмпура — японское блюдо из разряда агэмоно (блюда, обжаренные во фритюре или в большом количестве масла), состоящее из небольших кусочков морепродуктов, рыбы или овощей в кляре, а также специальных соусов и салатов.
История тэмпура
Рецецепт тэмпура привезли в Японию в XVI веке португальские миссионеры-иезуиты, которые в то время вели особенно активную деятельность в портовом городе Нагасаки. По некоторым сведениям, знаменитый сёгун Токугава Иэясу был большим любителем этого блюда.
Название «тэмпура» происходит от латинского слова tempora — «времена», которое использовалось как португальскими, так и испанскими миссионерами для обозначения периода поста. В эти дни католики заменяли красное мясо рыбой и овощами, которые часто обжаривали в кляре. Этот рецепт был заимствован японцами и стал чрезвычайно популярным во всех уголках Японии.
Способы приготовления
Для приготовления тэмпура используют множество различных ингредиентов. Одним из самых популярных являются креветки эби («эби тэмпура»). Кроме того, довольно часто используют перец, цветную капусту, грибы, батат сацумаимо и другие овощи. Чуть реже в кляре обжаривают мясо и фрукты. К экзотическим можно отнести тэмпура из кленовых листьев.
Ингредиенты нарезают на небольшие кусочки, каждый из которых можно съесть за один раз, не откусывая. Иногда ингредиенты готовят целиком, после чего нарезают на небольшие порции.
Рецепт кляра практически идентичен европейскому. Его готовят из воды, муки, яиц и соли. Ингредиенты погружают в кляр, а затем жарят в большом количестве масла. Японцы считают, что идеальный кляр для тэмпура должен быть обжарен до лёгкого хруста, при этом основной продукт должен лишь слегка подогреться. После обжаривания тэмпура кладут на салфетку, чтобы дать стечь остаткам масла. Правильно приготовленная тэмпура не должна быть жирной. Обычно тэмпура подают с особыми соусами, овощными салатами и васаби.
Видео: готовим эби тэмпура — креветки в кляре
виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию
tabitabi.ru
Темпура: рецепт приготовления на выбор
Темпура - одно из излюбленных блюд японцев. Представляет из себя рыбу или морепродукты в кляре, обжаривающиеся в масле. Считается, что блюдо это в Японии появилось впервые в XV веке, благодаря иностранцам. Сегодня темпура (рецепты будут приведены ниже) в меню как самых фешенебельных заведений, так и простых, дешевых забегаловок под навесом.
Здесь представлены различные варианты и рецепты, в том числе и роллы. Выбирайте на свое усмотрение и наслаждайтесь.
Темпура. Рецепт классический (первый)
Ингредиенты: рыбное филе (рыбу используем морскую, 300 гр), вино десертное (2 столовых ложки), три яйца (понадобятся лишь белки), мука пшеничная (25-35 гр), мука рисовая (10-15 гр), болгарский сладкий перец, сельдерей (корень), масло соевое (для обжаривания, 80-100 гр).
Соус. Вино десертное (70-80 гр), имбирь молотый (добавляйте по вкусу), соус соевый (30-35 гр), редька, стакан воды, зелень. Соль в приготовлении не используется, вы можете добавить ее по собственному усмотрению.
Приготовление. Смешиваем оба вида муки, белок, взбитый с водой и вином. Получаем кляр. Теперь нарезаем филе тоненькими полосочками (1,5-2 см). Лук нарезаем кольцами, перец - соломкой (как и рыбу), сельдерей - кубиками. Все по очереди окунаем в кляр и обжариваем.
Теперь очередь соуса. Имбирь провариваем минуту в вине, добавляем рубленную зелень и соус соевый. Натираем редьку и добавляем ее уже после остывания соуса. Соус подается отдельно от основного блюда.
Темпура. Рецепт классический (второй)
Ингредиенты: креветки очищенные (крупные, с хвостиками, 120-140 гр), водоросли нори (сухие, 55-60 гр), морепродукты (кальмар и рыба, 190-220 гр), овощи (ассорти из лотоса (нужен корень), цуккини, перец болгарский, масло соевое (90-100 мл), пак-чой (капуста, 100-120 гр), кунжут и соус соевый (по усмотрению). Тесто: яйцо, вода (стакан), мука (два вида: кукурузная и пшеничная, по 75-80 гр каждой), соль по вкусу.
Приготовление. Креветки моем и выкладываем на полотенце для просушивания. Разрезаем листочки нори на полосочки. Каждой такой полосочкой обматываем хвостик креветки и закрепляем, смачивая водой. Очищаем, промываем кальмары и нарезаем их кольцами. Рыбу (филе) режем кусочками. Готовим тесто. Взбиваем яйца с водой, добавляем оба вида муки и взбиваем снова. Обжариваем, погрузив в тесто сначала рыбу, затем овощи (по очереди, по две минуты, в этом же масле).
Оформляем блюдо. Выкладываем сначала листья пак-чой, затем темпуру. Овощную смесь и соус подаем в отдельных емкостях (пиалах, блюдцах).
Темпура. Ролл (рецепт третий)
Ингредиенты: лист нори, крабы (можно заменить палочками крабовыми, 70-80 гр), огурец (средних размеров, без горечи), лосось (сырой, 40-60 гр), порошок "Темпура" (продается в магазинах, можно заменить кукурузной мукой с пшеничной, по 35 гр каждой), яйцо, масло для обжаривания, вода, майонез.
Приготовление. Готовим кляр. Смешиваем порошок "Темпура", яйца и немного воды. Взбиваем.
Нарезаем соломкой огурец и выкладываем на салфетку (влагу нужно убрать обязательно). Разрезаем нори пополам. Выкладываем на половинку слоями просушенный огурец, затем - крабы, затем - лосось. Выдавливаем немного майонеза вдоль рыбы (как один из вариантов - добавить немного сыра). Ролл плотно сворачиваем, обваливаем в муке, потом в кляре и обжариваем. Повторяем всю процедуру со второй половинкой нори. Темпура-роллы получаются нежными и вкусными. Готовые остывшие роллы разрезаются вдоль на кусочки и поливаются соусом.
В японской кухне морепродукты часто используются в сыром виде. Суши - не исключение. А вот темпура вполне может сравниться с суши (особенно темпура-роллы). Основная разница между ними в том, что темпура проходит термическую обработку (в идеале - фритюр), а суши нет. Еще один, очень важный момент: в приведенных рецептах дан минимум используемого для жарки масла. Здесь уместна старая поговорка: "Кашу медом не испортить". Темпура (рецепт можно менять, сохраняя основы) будет намного вкуснее и румянее, если вы используете больше масла. Главное, не забудьте дать ему стечь после жарки. Приятного аппетита!
fb.ru
Знаете ли вы, что такое темпура? Выясните и приготовьте;)
Японская кухня давно стала популярной, и её блюда постепенно осваивают многие хозяйки. И всё же известны и востребованы пока не все. А знаете ли вы, что такое темпура? Обязательно выясните это и попробуйте приготовить это блюдо!
Что это такое?
Темпура – это не отдельное и конкретное японское блюдо, а целая категория блюд традиционной кухни страны восходящего солнца. Готовят их обычно из разных морепродуктов, рыбы и овощей, которые окунаются в кляр, а затем жарятся во фритюре. Кстати, название «темпура» в Японию пришло из португальского языка. Переводится оно как «время» и давным-давно обозначало пост.
В этот период можно было есть далеко не все продукты, но в список разрешённых входили такие как морепродукты, овощи и рыба. И популярным способом приготовления было как раз обжаривание в кляре. Постепенно такое понятие перекочевало и в Японию, где стало популярным.
Для приготовления темпуры могут использоваться самые разные продукты. Наиболее часто выбираются рыба или морепродукты, особенно креветки. Но также могут применяться разные овощи (цветная капуста, болгарский перец, спаржа), сладкие фрукты, реже мясо. А в последнее время начали готовить и роллы темпура.
Кстати, в Японии особенно ценятся повара, которые зажаривают кляр лишь до лёгкой хрустящей корочки, а начинка лишь прогревается, но не жарится (но в случае с сырым мясом или рыбой такой вариант не подойдёт). Кляр же обычно используется жидкий, а готовят его из муки, воды и яиц.
Как готовить?
Блюда темпура, как вы уже успели понять, могут быть разнообразными. Ниже предложено несколько интересных вариантов.
Вариант первый
Этот рецепт предполагает использование в качестве начинки морепродуктов.
Вот что вам потребуется:
- 1 стакан муки;
- 1 стакан холодной воды;
- 1 яйцо;
- 100 граммов кальмаров;
- 100 граммов креветок;
- 100 граммов мидий;
- растительное масло для жарки во фритюре
Приготовление:
- Итак, сначала подготовьте начинку. Креветки следует очистить, а также удалить из них пищеварительный тракт (тёмная полоска). Мидии просто вымойте, а кальмара следует нарезать ломтиками, кубиками или соломкой.
- Далее приготовьте кляр. Для этого разбейте в миску яйцо, добавьте воду, всё размешайте, а потом всыпьте муку и ещё раз всё хорошенько перемешайте.
- Если у вас есть фритюрница, налейте в неё масла. Если её нет, используйте обычную высокую сковороду. Масла потребуется много, так как ингредиенты должны будут в него полностью погружаться и свободно плавать.
- Когда масло закипит, обмакните креветку, мидию или кусочек кальмара в кляр и положите в сковороду. Жарьте темпуру порционно до золотистой корочки, при необходимости доливая масла.
- Готовые порции выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы с них стекало масло.
Вариант второй
Вкусной получится овощная темпура в домашних условиях. Для её приготовления подготовьте:
- 1 цуккини;
- 1 небольшой баклажан;
- 10 стеблей спаржи;
- 100 граммов цветной капусты;
- 1,5 стакана холодной воды;
- 1 яйцо;
- 1,5 стакана муки;
- растительное масло.
Приготовление:
- Сначала нужно подготовить все овощи. Цуккини нарежьте ломтиками, также поступите и с баклажаном. Если шкурка плотная, то её можно удалить. Цветную капусту нужно разделить на соцветия. А спаржу просто вымойте и порежьте на небольшие кусочки. Далее можно все овощи поместить в кипяток или отварить в течение минуты. Также допускается запекание.
- Теперь можно подготовить кляр. Смешайте холодную воду с яйцом, продолжайте перемешивать состав и добавляйте муку. В итоге должно получиться жидкое тесто.
- В сковороде разогрейте масло и, обмакивая овощи в кляр, жарьте их до появления лёгкой румяной корочки, а потом складывайте на бумажные салфетки для удаления излишком масла.
Вариант третий
Попробуйте сделать фруктовую темпуру. Вам потребуется:
- 1 яблоко;
- 1 груша;
- 1 банан;
- 100 граммов слив;
- 1,5 стакана муки;
- 1,5 стакана воды;
- 1 яйцо;
- растительное масло.
Способ приготовления:
- Яблоки и груши очистите и нарежьте дольками. Со слив снимите шкурку, разделите их на половинки. Банан очистите и порежьте кольцами.
- Смешав яйца, вод и муку, сделайте кляр.
- В сковороде разогрейте масло, в нём жарьте фрукты, предварительно опуская их в кляр.
- Уберите избыток масла с помощью бумажных полотенец или салфеток.
- Готово!
Как подавать?
Подаваться темпура может как самостоятельное блюдо или закуска, но некоторые дополняют её гарниром (например, из риса) или овощными салатами (особенно популярен в Японии дайкон). Также не столе непременно должны иметься соевый соус и васаби.
Полезные советы
Несколько рекомендаций хозяйкам:
- Тесто готовится по одному рецепту. На одну часть воды берётся часть воды, а также яйца (обычно не больше двух, они используются для придания массе клейкости и красивого оттенка). Всё это смешивается, чтобы получилась масса, напоминающая по консистенции жидкую сметану. Но есть один секрет – холодная вода. Да, она должна быть исключительно холодной или даже ледяной, только тогда вы, во-первых, получите нужную консистенцию, во-вторых, в процессе жарки добьётесь лёгкой хрустящей корочки.
- Чтобы кляр получился как бы воздушным, вместо обычной воды используйте минеральную, причём газированную. Газы в процессе обжаривания во фритюре будут образовывать пузырьки, и оболочка получится пористой, воздушной.
- Стоит помнить о том, что тепловая обработка будет минимальной, ведь во фритюре темпура жарится считанные минуты. И поэтому если вы используете сырые или очень жёсткие компоненты, то их желательно дополнительно подвергнуть термическому воздействию. Так, креветки можно погрузить на минуту в кипящую воду (если они крупные), мясо лучше обжарить, а твёрдые овощи (баклажаны, спаржа) можно запечь, слегка отварить или пробланшировать.
- Чтобы блюда темпура получались вкусными и практически такими, как у лучших японских поваров, вместо обычной пшеничной муки используйте специальную темпурную, которая обычно состоит из рисовой муки, пшеничной, а также крахмала (его можно заменить кукурузной мукой) и иногда специй (например, чеснока).
- Муку желательно просеять, тогда тесто получится более воздушным.
- Масло, используемое для жарки, должно быть рафинированным и дезодорированным, чтобы готовое блюдо не имело посторонних запахов.
Приятного аппетита вам, вашим близким и гостям!
Фев 24, 2016Ольга
bonappeti.boltai.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»