Жж солнцепек хлеб
@solncepek - ХЛЕБ/ Пряники/ Минск/ Вильнюс
- 11 monat vor Очень люблю этот хлеб, он так напоминает мне хлеб Вента из моего литовского прошлого! 🍞Рецепт на 1 подовый хлеб, 1 в форме Л7,или 2 в Л11. 🍞Опара 🔸30г ржаного стартера 🔸90г ржаной сеяной муки 🔸90г воды Брожение при комн.температуре 8-10час. 🍞Заварка 🔸120г пшеничной муки 1с 🔸280-320г горячей воды 95С 🔸5-10г тмина Муку залить горячей водой,осахаривать при 65С 2 часа, заварка должна стать блестящей и сладкой на вкус. 🍞Тесто 🔸190г опары🔸вся заварка 🔸240 г сеяной ржаной муки 🔸120 г пшеничной муки 1с 🔸25г жидкий солодовый сироп( мед, патока) 🔸10г соли 🔸0-20г воды 🍞Замесить мягкое тесто. 🔸Брожение 2-2,5часа при 28-30С 🔸Расстойка 50-60мин при 28-30С 🔸Для подового расстоявшуюся заготовку наколоть. 🔸Выпекать 10мин с паром при 240-250С, без пара 40-50мин при 220С. #солнечныйпекарь_рецепт #хлеб_Вента
Хлеб с картофелем,чесноком и прованскими травами
Принесла вам сегодня один из самых любимых хлебушков...впрочем я пока только такие и приношу ))У него такой потрясающий аромат,что хочется зарыться носом в мякушку и остаться там навсегда!Спасибо Яниночке за этот чудесный хлеб!
Особенно хороши ломтики этого хлебушка,подсушенные на гриле....на пикниках он всегда пользуется сумашедшим успехом.
Копирую рецепт Янины,с небольшими изменениями
Закваска
20-30г пшеничного стартера150г пшен.муки150г воды
Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.Если в доме тепло,то хватит и 8 часов.
Тесто
300 г пшеничной закваски (100%) – освежить вечером200 г картофельного пюре ( предпочтительнее из рассыпчатого картофеля)420 г пшен. муки в/с или 1 сорта130 г спельты ( можно вместо нее взять ц/з муку)250 г теплой воды14 г соли2 ст. л оливкового масла2 ч.л сухих прованских трав ( у меня орегано, тимьян, розмарин и лаванда)1 средний зубчик чеснока
1. Просеять муку, добавить воду и закваску, хорошо размешать, прикрыть и дать постоять 20-30 мин.2. В это время в небольшую чашечку насыпать сухие травки , выдавить чеснок и влить оливковое масло. Эту смесь прогреть буквально несколько секунд в микроволновке, чтобы чеснок и травы дали аромат (можно это сделать и на плите ). Добавить смесь к картофельному пюре.3. В тесто добавить подготовленное картофельное пюре и соль, все хорошо перемешать.Хорошо вымесить тесто.4. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом. Прикрыть и оставить на расстойку на 2 часа, при этом 2-3 раза сложить ( Stretch & fold ) прямо в миске, смочив руки раст. маслом.5. Сформировать буханку и поместить швом вверх в расстоечную корзину,натертую мукой.Расстойка 2-2,5 часа, тесто должно вырасти в 2-2,5 раза6. Хлеб перевернуть на пергаментную бумагу, сделать надрезы и поместить в духовку, прогретую до 240 °Выпекать на предварительно разогретом камне ( я грею 30-40мин)10 мин. с паром при темп. 240°50 мин. без пара ( или до готовности хлеба) при темп. 200°Остудить на решетке.
У нас сейчас зима,не до пикников...но подсушите ломтик этого хлеба в тостере,сбрызните оливковым маслицем,наверх помидорки,зелень и наслаждайтесь этим феерическим вкусом.М-м-м,вспомнила как корочка похрустывает при надкусывании,а аромат,аромат какой божественный!Вкусного вам хлеба!P.S. - весной постараюсь принести более вкусные фото ...хотя обычно на природе хлеб так быстро исчезает,что просто не успеваю заснять...
solnce-pek.livejournal.com
Шведский заварной хлеб Sillabröd.Силла хлеб.
Да простят меня шведы,но рецепт претерпел некоторые изменения,поэтому это не совсем Sillabröd,скорее хлеб по мотивам шведского ))Впервые этот хлеб я увидела у Аллыalla_dj,он меня заинтересовал необычным сочетанием кофе,тмина и семян льна,рецепт уже успел запылиться в папке,а я так и не попробовала его.На форуме SAY7 благодаря Тане этот рецепт появился уже в видоизмененном варианте,а так как заварные хлеба мои самые любимые,я не сомневалась,что он мне понравится.Очень интересный,насыщенный вкус, сладость такая,как я люблю в заварных,присутствие кофе легкое,в основном в аромате, и потрясающе вкусная глазированная корочка с тмином!
Рецепт у Аллы тут,оригинальный рецепт пекаря Хелен Йохансон здесь,оригинальный рецепт дрожжевой.
Таня же предложила 4-х ступенчатый способ ведения теста:закваска-заварка-опара(заквашенная заварка)-тесто.Я внесла свои небольшие изменения в рецепт.
Рецепт на одну форму Л7 или 2 формы Л11.
Закваска
30г ржаной закваски 100%100г ржаной сеяной муки100г водыБрожение 8-10 часов при температуре 20-25С.
Заварка
100 гр сеяной ржаной муки4 гр тмина200 гр горячего крепкого натурального кофе.Осахаривала в духовке при 65С в течение 2-х часов.
Опара
200 г закваскився заваркаВыбраживание 3 - 3,5 ч при 30С
Тесто
вся опара200 г пшеничной муки 1с50г ржаной сеяной муки50 г мальтозной патоки30 гр коричневого сахара12 гр морской соли75-100г воды30г льняного семени ( замочить на 30мин. в 50г воды из общего количества)
По оригинальному рецепту вместо патоки используется темный хлебный сироп.Брожение теста 2 часа при 28-30С.Выброженное тесто уложить в предварительно смазанные формы ( смазала руки маслом,использовала скребок для теста).Расстойка 1-1,5 часа при 28-30С.Выпечка 10мин при 240С,20мин при 200С,40мин при 180С.
За 10 мин до конца выпечки смазать хлеб сиропом: по 1 ч.л кофе,растопленное сливочное масло,патока,мёд и посыпать тмином.
Некоторые моменты приготовления - заварка,опара,мочка семян с растворенной в ней патокой,тесто и расстойка в формах.
Вкусного Вам хлеба!
solnce-pek.livejournal.com
Белая гора - СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ
Этот прекрасный хлеб из журнала Люды mariana_aga.Говоря её словами - "американистей не бывает,именно по такому тоскуют американцы за границей"!Он очень нежный,мягкий,с насыщенным ароматом и деликатным сладковатым вкусом!А уж какой огромный вырастает,сами видите - настоящая гора!
Рецепт у Люды здесь
Привожу его с моими небольшими дополнениями.Рецепт на форму 9х5х3 дюйма ( или на кексовую форму 23*13*7)
Тесто
500г х/п муки 1с или в/с4г сухих активных дрожжей (типа Саф-левюр)10г соли40г светлого меда30г сливочного масла200г кипяченого молока100г воды50г воды или льда для вымешивания теста (у меня 30-40г)
Молоко довести до кипения и выдержать при Т выше 90С в течение 30мин. Например, вылить кипящее молоко в термос на полчаса. Потом охладить молоко до 40С.Для чего мы не только кипятим молоко,но и выдерживаем его при столь высокой температуре?Вот что пишет Люда в своем блоге:"В старых рецептах молоко всегда кипятили, прежде чем добавлять в тесто. Современные авторы, в том числе Бетти Хенспержер, ошибочно считают, что это делалось для стерилизации молока от бактерий. Современное пастеризованное молоко , считают такие авторы, уже микробов не содержит и кипятить его не надо. Достаточно подогреть до 40С, чтоб тепленькое было, для дрожжевого брожения.Однако на самом же деле бактерии в молоке тут ни при чем. Молоко кипятят для того, чтобы заблокировать в нем вещества, угнетающие созревание теста. По этой причине специально для хлебопекарной промышленности выпускается сухое молоко, которое перед сушкой в течение получаса прогревали при 88С. В домашних условиях, обычное сухое молоко из магазина следует востанавливать (1:10 сухого молока и воды по весу) и тоже кипятить и томить при высокой температуре, прежде чем использовать в тесте!"
Далее мы активируем дрожжи в теплой (40С) воде с 3г сахара в течение 20мин.Я брала инстантные Саф-инстант,поэтому смешивала их прямо с мукой.В теплом молоке растворяем соль,мед и масло.Добавить 1/2 стакана муки и взбить миксером на низкой скорости до гладкости.Затем добавляем воду и всыпаем остальную муку.Перемешать до однородности и оставить для развития клейковины на полчаса.Затем в течение 10мин.хорошо вымесить тесто тестомесом,регулируя консистенцию водой ( у меня 25-30г)
Брожение теста примерно 2 часа при 20-25СНа припудренном мукой столе выкатать тесто в большой прямоугольник. Если не все пузыри удастся выкатать скалкой, то проколоть их вилкой или докером.Туго закрутить в рулончик, обжимая шов каждые полоборота и в конце.Припудрить руки и рулончик теста мукой и уложить её в смазанную форму.
Растойка 45-60мин при комнатной температуре.Сделать надрез по центру, глубиной примерно 1.5 см.
Выпекать 45мин. при 180С,первые 15мин.с паром.
Расстойка в кексовой форме:
Вот такая гора получилась,вернее холм :)))
Мякиш очень мягкий и нежный!
Раскладка на форму Л7:
Тесто
400г муки 1с или в/с3,2г сухих дрожжей ( я взяла 2г Саф-инстант) 7,2г соли6,4г сахара32г светлого меда24г сливочного масла160г кипяченого молока80г воды40г воды для вымешивания теста ( у меня 25-30г).
Расстойка в форме Л7:
Вот такая гора вырастает в результате:
Остужала на боку,очень мягкий мякиш,невозможно резать:
Вкусного Вам Хлеба!
solnce-pek.livejournal.com
Каталог: хлеб и разнообразная выпечка
Матчасть. Основы работы с тестом. Полезные фишки, приемы, технологии.1. Зерно и мука. Виды и сорта. Свойства муки. Клейковина и глютен.2. Дрожжи и закваска.3. Способы ведения пшеничного дрожжевого теста. Расчет воды в рецептурах.4. Как отмерить мизерное количество дрожжей без ювелирных весов.5. Универсальная эмульсия для смазывания форм для выпечки. Ничего не пригорит никогда!Хлеб.
Белый
ГОСТ:Формовый пшеничный из муки в/сФормовый пшеничный из муки 1с. Опарный способ.Формовый пшеничный из муки 1с. Безопарный способ.Горчичный хлебХлеб красносельский на 10-часовой опареХлеб красносельский. Традиционный метод.Плетенка с маком. ГОСТ.Ситный из муки в/с.Подовый пшеничный из муки в/с.Саратовский калач на слабой мукеМой "Саратовский" калач.
Довоенный хлеб по книге "350 сортов хлебобулочных изделий":Мучная булкаМучная булка. Опарный способ.Тулонская булкаПравильная Тулонская булка (ускоренным методом)Близкая к идеалу Тулонская булкаПольский хлебФранцузская (городская) булкаПольские булки из муки высшего сорта.Французская булка из смешанной муки 1с.Бутербродный хлеб
Мои эксперименты и наработки:Хлеб с чесноком. И с сыром.Хлеб с розмарином (pan marino) Хлеб с розмарином. Эволюция (спустя год) ФокаччаБольшая Картофельная Фокачча Самая вкусная фокачча без замеса для лентяевХлеб с фундуком и лимонной цедройХлебные палочки или гриссини.Мой деревенский хлеб на закваскеМой хлеб без замесаБелый пшеничный хлеб. Эксперимент.Белый пшеничный хлеб на живой молочной сывороткеБелый хлеб с розмарином и изюмомБелый хлеб с семолиной.Белый пшеничный хлеб на старом/кислом тесте (pâte fermentée)Белый хлеб на 10-часовой опаре.Самый мягкий на свете картофельный хлеб.Белый хлеб на кислой опареПшеничный хлеб из слабой мукиЯпонский белый хлеб. Моя вариация.Плетенка на сыворотке из муки 1с.Молочный хлеб.Фокачча с картофелем и печеным чесноком.Белый десертный хлеб с мёдом и сливочным маслом.Чабатта на пулише. Без рецепта.Пшеничный хлеб на двух опарах. Без рецепта.Молочно-сливочная булка.Оглушительный пшеничный хлеб.Пшеничный хлеб методом двойного автолиза.Пшеничный хлеб на закваске с холодной расстойкой.Десертный пшеничный хлеб.Пшеничный хлеб с яблоком.Десертный сливочный белый хлеб."Старый приятель". Пшеничный на закваске.
Остальное:Чабатта и стиратоЛитовская хала из муки в/с и 1с на закваске.СтеккаТигровый хлеб - pan de tigre/tiger bread.Белорусская халаЧабатта (по мотивам Michel Suas)Фугасс (fougasse)
Батоны.
ГОСТ:Универсальная рецептурная карта на батоны по ГОСТ 27844-88Батон "Подмосковный" из пшеничной муки высшего сортаБатон "Столичный" на опаре (нарушение ГОСТа)Батон "Столовый"Батон "Столовый" - 2Батон "Студенческий" из пшеничной муки 1сБатон нарезной из пшеничной муки в/сБатон нарезной из пшеничной муки 1 сорта по ГОСТ 27844 – 88Городской батон по рецепту crucide
По книге "350 сортов хлебобулочных изделий":Городской (парижский) батон на долгоиграющей опареГородской (парижский) батон. Традиционный метод.Нарезной батон из муки в.с. ускоренным способом
Мои эксперименты и наработки:Батон на ночной опаре.Нарезной батон на закваске.Первосортный батон безопарным способом.Нарезной батон на сыворотке. С изюмом.Горчичный десертный батонНарезной батон. Ускоренный способ против опарного.Нарезной батон на картофельном отваре.Нарезной батон.
Нарезной батон. Идея формовки. Фото - 1.Нарезной батон. Идея формовки. Фото - 2.Нарезной батон. Идея формовки. Фото - 3.Нарезной батон. Идея формовки. Фото - 4.
Серый
ГОСТ:Хлеб из пшеничной муки 2 сорта. ГОСТ.Хлеб "Украинский"
По книге "350 сортов хлебобулочных изделий":Пшеничный хлеб из муки 2-го сорта (польский)
Мои эксперименты и наработки:Быстрый серый хлеб на сывороткеХлеб из 100% цельнозерновой пшеничной муки на закваскеСерый пшеничный хлебПшеничный трёхсортовой серый хлеб на пулишеСерый пшеничный хлеб безопарным способом.Серый хлеб. Выпечка в чугункеФормовый серый пшеничный хлебСерый хлеб на опаре и pâte fermentéeСерый пшеничный хлеб на дважды бешеной опареСерый пшеничный хлеб.Серый пшеничный хлеб. Безопарный способ.Пшеничный хлеб с семенами фенхеля.Хлеб пшеничный из муки 2с.Пшенично-ржаной хлеб (70/30) на опаре.Серый пшеничный хлеб с тмином. Без рецепта.Пшенично-ржаной хлеб с отрубями. Без рецепта.Простой пшенично-ржаной хлеб на закваске. Без рецепта.Заварной пшеничный хлеб на закваске.Подовый пшенично-ржаной хлеб на закваске.Кукурузный хлеб на закваске.
Черный хлеб и хлеб из разной муки
ГОСТ:Хлеб "Дарницкий" по ГОСТуХлеб "Российский"Хлеб "Российский" с повидлом
По книге "350 сортов хлебобулочных изделий":Хлеб "Рижский", рецептура 1939г.Бородинский хлеб по рецептуре 1940 г. Подовый. В 3 стадии.
Мои эксперименты и наработки:Простой ржаной хлебЧёрный хлеб с маком, тмином и прованскими травами. - НА ПЕРЕДЕЛКЕПшенично-гречневые багеты.Хлеб "4 муки"Кукурузный хлеб на опареПшеничный хлеб с овсяным толокномКукурузный хлеб на кислом молокеСерый пшенично-ржаной хлеб.Пшеничный хлеб на закваске с льняным семенем.Пшенично-ржаной хлеб на картофельном отваре.Четверть-кукурузный хлеб. Подовый.100% ржаной с фенхелем - без рецептаЭксперимент "Выпечка ржаного хлеба на мгновенных дрожжах".Эксперимент "Выпечка ржаного хлеба на закваске утратившей подъемную силу".Ржано-пшеничный хлеб на закваске с яблоком, корицей и сахаром мусковадо.
Остальное:Отрубные хлебцы
Сладкая выпечка.
Булки, плюшки и другая сдоба
ГОСТ:Плюшка МосковскаяРожок сдобный дрожжевой (классический и мой варианты)Бублик украинский. Маковый.
Мои эксперименты и наработки:Булка сдобная, как она есть.Бриошь с юзюмом и яблочный конфитюрМои сдобные булочки и ароматный цветной сахарРожок сдобный - 236-часовая бриошьСдобные картофельные булочки-бриошиСдобные постные булочкиСливочные ванильные бублики.Булочки с корицей.Бриошь "ИКС".Круассаны. Проба пера.Булочки с корицей, шоколадом и орехамиДрожжевой рулет с корицей.Булки сахарные.
Остальное:Сдобные булки. Вариация на тему "Даугавиня"Pumpkin brioche (тыквенная бриошь) по рецепту SFBI
Кексы, маффины и т.п.
ГОСТ:Кекс "Ароматный" по ГОСТу но не совсем.Кекс с изюмом. По мотивам "Столичного".
Мои эксперименты и наработки: Кексы с бананом. Маффины на белом шоколаде. Кексы морковные. Маффины с маком, орехами и мармеладомНостальгические молочные коржикиНежные кексы с изюмомМаффины (кексы) на домашнем кефиреМаффины с черной смородинойБанановые кексы на жирных сливках.Мраморный шоколадный кексСамый шоколадный кексШоколадно-кофейно-банановый кекс
Печенье и т.п.
ГОСТ:Курабье бакинское
Мои эксперименты и наработки: Печенье шоколадное. Печенье имбирное. Безе. Шоколадное печенье с зефиром Бисквитное печенье на белках Кексопеченье с творогом и айвой Апельсиновое печенье с горьким шоколадомЭволюционный взгляд на имбирное печенье Пряное печенье с фундуком и шоколадом Мягкое творожное печенье с итальянской меренгойПеченье из овсяного толокна и геркулесаПеченье без хлопотПростейшее песочное печеньеКокосовое печенье "Хаос"Хрустящее кокосовое печенье на сахарной помадкеПесочное печенье с маком и кунжутомРассыпчатое ванильное печеньеРассыпчатое печенье с рисовой мукойМадленАпельсиновые мадленМадлен с корицей и кунжутомМадлен с молочной карамельюКофейные мадленМадлен мусковадоМадлен с мёдом, корицей и лимонной цедройМадлен с миндальным пралине
Торты, рулеты, бисквиты
ГОСТ:Торт "Птичье молоко".
Мои эксперименты и наработки: Бисквитный рулет с заварным кокосовым кремом. Апельсиновый торт к завтраку Шоколадный торт Торт "для Саши" Шоколадный торт "Татьяна" step-by-step Торт на заварном бисквите с малиново-творожным кремомТорт "Зебра". Вариант для лентяев.Торт "Птичье молоко" с бисквитом и желе из кивиБисквитный рулет с заварным кофейным кремом
Пирожные, сладкие пироги и другие десерты
Мои эксперименты и наработки:Профитроли с апельсиново-лимонным желе и взбитыми сливками Неправильный тирамису. Пьеса в двух актах. Простой шоколадный пирог Лимонная тартинка с белковым кремом Пирог с пралине и лимонной цедройЭлементарная шарлоткаБрауни. Страшный. Квадратный. Вкусный.Элементарный морковно-цитрусовый пирогЭлементарная грушевая шарлоткаМои шоколадные macaroonsМои шоколадные брауни (Chocolate brownie)Мои кокосовые macaroonsМои ванильные macaroonZФинансье с пралинеПирог с пралине и сгущенным молокомАпельсиновый кекс в шоколадной глазуриПрофитроли с заварным кокосовым кремомШоколадный пирог с маком и корицей
Остальное:tarte Tatin Американский яблочный пирог
Несладкая выпечка.
Пироги и пирожки, слойки
Мои эксперименты и наработки: Мясной открытый пирог с сыром (ПЕРЕЗАЛИТЬ ФОТО!!!) Слойка: с мясом ; с яблоком.(ПЕРЕЗАЛИТЬ ФОТО!!!) Рыбный пирог с капустой Рулет из слоеного теста с паштетом, вялеными томатами и сыром (PÂTÉ en CROÛTE)Ленивый пирог с мойвойПирожки печеные с рисом и яйцомПироги на "хрущевском" тестеПирожки с ливеромПирожки с капустой и яйцомКиш с курицей, луком-пореем и сыром моцареллаМаффины с кабачком и копченой свиной грудинкойМаффины с кабачком -2 Эволюционный взгляд на пирожки с рисом и яйцомРыбный заливной пирог по мотивам балтийского
Пиццы и им подобные
Мои эксперименты и наработки: Пицца с копченой колбасой. "Нищая" пицца Шаньга.Пицца без сыра. С картофелем.Пицца? Фокачча? Пикачча!пицца "Маргарита"пицца "на опаре"Пицца "Комби"
Булки и т.п.
Мои эксперименты и наработки:Сырные заварные булочки на молоке с розмариномНастоящий, правильный, американский хот-догЗаварные сырные булочки с рыбным чесночным кремом
trablin.livejournal.com
Свой хлеб - Так Просто!
Да, я знаю, у многих дома стоят хлебопечки, поэтому "ручная выпечка" может показаться ненужным и даже глупым занятием. Но сколько же в этом глупом занятии удовольствия!
Никогда бы не подумала, что выпечка хлеба может быть таким приятным, успокаивающим, даже медитативным процессом. Все мысли вылетают из головы. Никаких проблем. Никаких волнений. Только мука, вода, дрожжи. А получается... самый настоящий хлеб. Бытовое волшебство.
Ингредиенты:
500 г. пшеничной муки10 г. свежих дрожжей350 мл. воды10 г. соли
Приготовление:
1. Я пеку хлеб по рецептам Ришара Бертине. Благодаря его технике я, наконец, поняла и полюбила тесто. И перестала испытывать стресс от работы с вязкой, липнущей ко всему массой :)) Итак: высыпаем муку в миску, добавляем дрожжи (просто протираем между пальцами дрожжи с небольшим количеством муки до образования мелкой крошки), добавляем соль и вливаем воду. Воду Бертине советует брать не бутилированную, а прямо из-под крана, комнатной температуры.
2. Закругленной стороной скребка для теста (или плоской деревянной ложкой, или вообще старой кредитной пластиковой картой, как у меня :)) вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет собираться в ком - это займет пару минут.
3. И вот тут начинается мэджик. У Бертине собственная техника вымешивания теста, которая позволяет не тянуться постоянно к пакету с мукой (перенасыщая тесто мукой так, что получается "кирпич"). Никаких мнущих и придавливающих движений, что опять-таки делает тесто плотным и лишает воздушности. Его техника, наоборот, позволяет максимально насытить тесто воздухом - с помощью простых растягивающих и складывающих движений. При этом мукой не припыляется даже рабочая поверхность - только руки. Вместо фотографий этого этапа я вставлю видео, на котором можно хорошенько эту технику рассмотреть. На ютубе можно посмотреть и другие ролики.
http://www.youtube.com/watch?v=SkGo9YIvsHY&t=2m40s
Я ее освоила не сразу, но постепенно все обязательно получится :)
4. Когда тесто перестанет липнуть к столу и приобретет эластичность, припыляем немного мукой, формируем из теста шар (поочередно подворачивая края к центру и придавливая их пальцем), переворачиваем и укладываем в присыпанную мукой миску. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема - это может занять от часа до двух, зависит от температуры на кухне. Главное, чтобы тесто увеличилось вдвое. Но не передерживайте!
5. Разогреваем духовку до 250 градусов. Осторожно, помогая себе скребком или пальцами, выкладываем тесто на рабочую поверхность. Разрезаем скребком на три части. Придавливая основанием ладони, разглаживаем придаем каждой части овальную форму. Заворачиваем одну половину теста к центру, "припечатывая" изгиб ладонью. Также заворачиваем и припечатываем вторую часть - получаются такие "створки".
6. Складываем тесто пополам "створками" внутрь и снова припечатываем "шов". Складывая тесто таким образом, мы формируем ему "хребет" и придаем упругость. Переворачиваем получившуюся продолговатую колбаску швом вниз.
7. Собственно, на этом этапе уже можно остановиться - у вас получатся симпатичные багеты, останется только сделать сверху несколько надрезов острым ножом перед выпечкой. А можно сформировать маленькие булочки. Для этого нарезаем тесто на равные куски и формируем из них круглые булочки - таким же образом, как формировали из теста шар. В конце покатаем булочки между руками, чтобы разгладить швы.
8. Выкладываем булочки на перевернутый противень (Бертине использует пекарский камень, но я не пока на такие радикальные меры не готова :)), смазанный растительным маслом, и оставляем еще расстаиваться минут на 30. Уменьшаем температуру до 220 градусов и отправляем булочки в верхнюю часть духовки. Бертине советует периодически распылять в духовке воду из пульверизатора, чтобы пар сделал корочку хрустящей, но я просто ставлю внизу емкость с водой. Выпекаем минут 10-15 - до золотистой корочки.
Хлеб можно печь с любыми добавками - травами, оливками, зернами и т.д. Я добавляю начинку перед формированием "колбаски". Но если хочется, чтобы начинка распределилась по тесту более равномерно, ее можно добавить на последнем этапе вымешивания теста.
А утром намазать сливочным маслом, и...
Долго? Около трех часов, хотя чистой работы немногоДорого? Дешево
receptishi.livejournal.com
Кубинский хлеб Бернарда Клайтона - Посиделки у Омелки
Этот рецепт http://mariana-aga.livejournal.com/163722.html из ЖЖ Люды mariana_agaпривлек меня возможностью выпекать в чугунке. Очень я люблю такой хлеб!!!!Мука пшеничная (у меня 1с) 425г.Быстродействующие инстантные дрожжи (у меня «Саф-момент») 7г.Соль 8г.Сахар 15г.Смалец (у меня масло топленое) 4г.Вода (50С) 280г.
Воду нагреть до 50С. Добавить 200г. муки, соль, сахар, дрожжи и взбивать 3 минуты на средней скорости. Оставить в покое на 10мин.
Далее добавить смалец (топленое масло), подсыпать остаток муки (225г.) и замесить тесто на маленькой скорости в течение 2 минут. Оставить тесто в покое на 20мин.
По прошествии времени вымесить тесто до развития клейковины в комбайне на высокой скорости, 7-10 минут. Я вымешивала 7 минут в Термомиксе, режим «Колосок».
Свернуть тесто в шар и уложить в смазанную маслом посуду бродить на 30-40мин при 38C. За это время тесто вырастет до максимума (до объема 5л.) и утратит упругость - при нажатии на него пальцами уже не будет выправляться.
Далее тесто обмять, помесить в течение 30сек, чтобы выдавить крупные пузыри газа, свернуть в шар и оставить в покое на столе на 10мин. Следом подкатать в тугие шары, защипнуть шов снизу и уложить в чугунную кастрюлю, объемом не менее 3-х литров. Если чугунка нет, то на противень, застеленный бумагой.
Накрыть и поставить в теплую (40-45С) духовку на 20мин.
Сделать на заготовке глубокие (1см) надрезы крестом и обрызгать водой,
Далее, если Вы печете в чугунке, как я. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку, включить 200С и выпекать 40 минут. Далее крышку снять и допекать до золотистого цвета еще 20 минут.
Если вы печете на противне, то в холодную духовку поставить миску с 1 стаканом кипятка, поставить противень, включить 200С и выпекать 60 минут.
Остудить на решетке без полотенца.
Этот хлеб можно есть носом. Во-первых, мякиш нежнейший. Во-вторых, такой ароматный..дышала бы и дышала.
зы. Этот хлеб исключительно сильно раскрывается во время выпечки. Если дать ему недостаточное время брожения и расстойки, то он раскрывается немного, что не правильно.
Вес готового хлеба 650г.Время приготовления 3 часа
рецепт из ЖЖ Люды http://mariana-aga.livejournal.com/163722.html, большое спасибо за такой замечательный хлеб.
oksi-dom.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»