КОКОБАЙ. Рецепт хлеб минский
Каталог рецептов хлеба - сенькин жж
вот, нашла пачку рецептов, сижу изучаю. похоже, все совсем не так просто, как я думала ))
Оригинал взят у crucide в Каталог рецептов
OсновыПшеничная мукаРжаная мукаСолодДрожжевые опарыЗакваскаКамень и парРасчет количества воды в советских рецептурахСодержание воды в некоторых продуктахДрожжевой хлебпростой пшеничный хлеб на опаре:Сельский хлеб (Country Bread) и Деревенский хлеб (Rustic Bread)Деревенский хлеб на смешанной опареДачный хлеб (Pain Rustique)Pain de Сampagne #1, #2Хлеб с обойной мукойЧиабатта на пулишеБыстрый хлеб с семолинойХлеб с семолинойСицилийский хлеб с семолинойКартофельный хлебБелый бутербродный хлеб, pain de mieБелый молочный хлеб, oн же - булки для гамбургеровБулки для гамбургеров - другой вариант
бублики, бэйгелы, пицца, лепешки:Бублики украинскиеБэйгелыКартофельная пиццаФокаччаБиалиБарбариТаралли
сдобный и сладкий хлеб:Овсяный хлебХала по Райнхарту Португальский сладкий хлебХлеб с корицей и изюмом по Хэмелмену, по РайнхартуНесколько фруктово-ореховых хлебов
Багеты
формовка багетов
простые безопарные багетыбагеты Anis Bouаbsaна пулишена pâte fermentéeбез замесаиз pâte fermentéeна двух опарахна смешанной опарена закваске
Безопарный хлеб длительного брожения, хлеб без замесаЧиабаттаСтиратоСтеккаХалаТесто для пиццы, дрожжевоеТесто для пиццы, на закваске
Хлеб на закваске
Закваска
eжедневные пшеничные хлеба на закваске:хлеб на жидкой закваске белый, с обойной мукой, с ржаной мукойхлеб на густой закваске белый, с обойной мукойеще один pain au levain, по ЛидеруCountry White, Нэнси СилвертонCountry French, Том ЛеoнардКолумбияХлеб с обойной мукойХлеб из муки дурум
ржаные хлеба:Овернский светлый ржаной хлебНормандский ржаной хлебСилезский темный ржаной хлебСилезский светлый ржаной хлебЧешский деревенский хлебПумперникель
разное:Ситный на закваскеХлеб с семолинойЗерновой хлебСпельтовый с льняным семенемЯблочный хлеб, ХэмелменMiche, Pointe-à-CallièreХлеб с грецкими орехами на закваске
Русский ржаной хлеб
с обойной мукой:Ржаной хлеб простойРжаной хлеб заварнойМосковский заварной хлебРжано-пшеничный простойРжано-пшеничный заварнойПшенично-ржаной заварнойБородинскийЗаварной любительский
с обдирной мукой:Российский хлебДарницкий хлебХлеб из обдирной мукиЖитный хлебОрловский хлебПодмосковный хлебСтоловый хлеб на густой или жидкой закваскеСтоличный хлебСлавянский хлеб 30% ржаной 15% ржанойУкраинский 20% ржаной Украинский 80% ржаной Украинский новый Уральский новый
с сеяной мукой:Пеклеванный хлебХлеб из сеяной мукиРижский хлебМинский хлеб на закваске, заварнойВитебский хлеб
Прибалтийский хлеб
Хлеб "Виру"БалтиясЗаварной с сухофруктами
Русский пшеничный хлеб и булки
Белый хлебПшеничный хлеб из муки 2с. один, на густой опаре, другой, на жидкойКрасносельский хлебГорчичный хлебНарезной батон, опарный и на сывороткеБулка с молочной сывороткойФранцузская (городская) булка, вариант 1, вариант 2Мучная и польская булка, сайкиСитный с маком один и другойТулонская булкаПарижский батонГородской батонХалаБелорусский хлебЗабайкальский хлеб
Moсковский калачЛенинградский калачБулочная мелочь: витое кольцо, узелок, подковка, еврейские булочки Дыня, розовое тестоБублики украинские
Заварной пшеничный хлеб
Чайный хлебСтародубский хлебЗаварной хлеб с изюмомКислосладкие хлебцыЦукатникиКарельский хлебРыбинский хлеб
Сладкое и вредное
ПанеттонеПандороПадуйская фугассаMacrina's Cinnamon Monkey BreadKugelhopfВатрушки русские сдобныеВатрушки витые
Разное
Минималист - хлеб без замеса, дополнение и еще одноХэмелмен о ржаном хлебе Просеивание ржаной мукиТерминология
Небольшая часть рецептов в этом списке - под замком, они закрыты на переделку.
senka-aka-chii.livejournal.com
Как приготовить домашний хлеб? Легко - 2 рецепта домашнего хлеба / По-домашнему / Охотники за едой, заведения Минска
Сегодня в крупных городах можно купить хлеб на любой вкус и кошелек. И даже вегетарианцы могут найти себе хлеб по душе. Но очень многие приверженцы здорового питания научились делать хлеб дома. В настоящее время промышленность выпускает различные кухонные приборы, в том числе и хлебопечки. Вы сможете в этом убедиться, если зайдете на 7ls.ru.
Разнообразие кухонных помощников радует. И выбор хлебопечки окажется простым, но интересным занятием.
В некоторых странах любители вкусного и необычного на наш вкус хлеба, накопили множество рецептов. Давайте попробуем некоторые из них.
Легкий рецепт хлеба Именно так утверждает автор этого рецепта Джоди Ринкле. Она считает, что хлеб, сделанный по этому рецепту, годится для различных праздничных мероприятий.
Ингредиенты:
— две с четвертью чашки соевого или миндального молока (можно взять обычное, обезжиренное), — две столовых ложки яблочного уксуса, — две чашки обычной белой муки, — две чашки муки более грубого помола (можно ржаной), — одна чайная ложка пищевой соды, — половина чайной ложки пекарского порошка, — чайная ложка соли.Приготовление:Разогреть духовку до 240С. Слегка смазать растительным маслом форму для выпечки. В маленькой миске смешать молоко и уксус. Дать постоять 5 минут до легкого загустения. В зависимости от вида молока или его жирности приходится чуть-чуть изменять количество уксуса. Если через 5 минут смесь начала становиться чуть гуще — всё хорошо.
В среднего размера миске смешать оба вида муки, соду, пекарский порошок, соль. Сформировать «вулканчик с кратером в центре». Влить молочную жидкость, размешивая деревянной ложкой. Размешивать надо концентрическими кругами, начиная изнутри, до полной однородности теста. Тесто не должно прилипать к рукам или быть слишком сухим. Можно добавить муку, если тесто слишком липнет.
Выложить тесто в форму и выпекать в течение 45-55 минут. Буханка должна приобрести золотистый цвет. Охлаждать хлеб надо на специальной решетке. Так процесс охлаждения идет равномерно.
Если у вас уже есть хлебопечка, то выпекайте хлеб по инструкции к печке.
Самодельный хлеб для бутербродов Есть что-то особенное в бутербродах, приготовленных на домашнем хлебе. Попробуйте сделать такой хлеб. Он может храниться в течение 4-5 дней в закрытом пластиковом контейнере при комнатной температуре или в холодильнике в течение месяца в морозилке.
Ингредиенты:
— две чашки миндального молока или любого, — половина чашки сахара, — две чайные ложки сухих дрожжей (если дрожжи старые, возможно, придется увеличить дозу), — шесть чашек муки, — одна столовая ложка соли, — чашка растительного масла. Приготовление:А пока смешайте в другой миске муку и соль. Добавьте масло к дрожжевой смеси, потом муку. Помешивайте и сразу не сыпьте всю муку. Всыпали одну чашку муки, размешали, потом еще…
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и тщательно его вымешайте до полной эластичности. Верните тесто в миску, накройте пленкой и поставьте миску с тестом в теплое место на один час.
Спустя час выложите тесто на сухую поверхность, вымешивайте его в течение 4-5 минут. Потом разделите на куски и разместите в формах или высоких кастрюлях, смазанных маслом. Поставьте формы в теплое место и дайте тесту подойти до краев форм.
Разогрейте духовку до 210С. Выпекайте в течение 30 минут или до золотисто-коричневой корочки. Сразу не вынимайте из форм, дайте чуть охладиться. Потом можно вынуть на решётку.
Если посмотреть на вышеупомянутом сайте весь материал, то можно сделать выбор электронной книги. Чем она хороша для хозяйки? Вы копируете рецепты с сайта на свой компьютер, потом переносите в электронную книгу. Не надо рецепты печатать, переписывать, собирать кучи бумажных листков и пр. Включили книгу, выбрали рецепт, и готовьте, посматривая в книгу.
Кушайте на здоровье!
Источник фото: Instagram
koko.by
Минский хлеб - dedvalerij39
Первый рецепт минского хлеба был весьма прост, этот - нет. Это уже настоящий заварной хлеб и он потребует времени, времени, времени. Однако после него о срезании углов и изготовлении более простого варианта и думать не можно. В отличие от заквасочного варианта, с его достаточно прямолинейным вкусом, где с надеждой ждешь зернышка тмина, который там по-моему можно смело удваивать, заварной хлеб можно сидеть и обонять - у него совершенно замечательный кисло-сладкий фруктовый аромат. При этом на вкус это совершенно нормальный добротный ржаной хлеб, с едва ощутимым намеком на тмин. Если бы он не требовал такого количества времени, я бы делал его каждую неделю.
Закваска:27 г. зрелой закваски на сеяной муке влажностью 100%107 г. сеяной муки78 г. воды
Смешайте закваску, накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре
Осахаренная заварка:50 г. сеяной муки⅓ ч.л. (1 г.) молотого тмина80 г. воды
осахаривание заварки; хороший, точный термометр очень упрощает эту процедуру
Заварку, как и закваску, я делаю с запасом. Смешайте муку и молотый тмин, залейте кипятком и хорошо размешайте. На этом этапе рекомендуется добавлять специфический ферментный препарат, у меня его нет, у вас, надо думать, тоже, поэтому я заменил его щепоткой неферментированного (белого) солода. Заварка изначально очень густая, но по мере осахаривания она разойдется. Для наилучшего осахаривания заварку необходимо держать 2-3 часа при температуре 63-65 °C, что требует некоторых усилий. Я завариваю муку на плите на самом маленьком огне и слежу за температурой. При таком способе следует периодически перемешивать заварку, чтобы не образовывалась корка, при необходимости добавляя по чуть-чуть воду. Готовая заварка отчетливо сладкая на вкус и слегка пахнет тмином.
осахаренная заварка
Заквашенная заварка:185 г. закваски116 г. осахаренной заварки42 г. воды
Взвесьте необходимое количество осахаренной заварки, добавьте воды, добавьте закваску, хорошо размешайте и оставьте на 2.5-3 часа при 32-34 °C. Заквашенная заварка очень сильно вырастет в объеме, раза в четыре. Не промахнитесь с размером миски.
готовая заквашенная заварка, сейчас она почти целиком состоит из воздуха.
Тесто:326 г. заквашенной заварки220 г. сеяной муки40 г. пшеничной муки1/6 ч.л. (0.67 г.) мгновенных дрожжей6 г. соли8 г. патоки60 г. воды
1. Смешайте все ингредиенты в миске и быстро вымесите в однородное, густое тесто.
свежезамешанное тесто очень густое
2. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, затяните пленкой и оставьте на 1 ч. 30 мин при 30 °C. Тесто должно вырасти в 2-2.5 раза. Вообще, время ферментации можно менять в пределах от часа до полутора, соответственно удлинняя или укорачивая расстойку.
3. Чуть подпылите доску мукой, аккуратно выложите тесто стараясь не сминать его, и скатайте продолговатую буханку длиной около 25 см. Переложите буханку на лист пергамента и накройте полотенцем.
только что сформованная буханка, в отличие от многих других сортов ржаного хлеба формовать можно всухую
4. Расстойка: 30 минут.
расстоявшаяся и наколотая буханка; хорошо видны трещины - это следы дефектов формовки и свидетельство того, что хлеб расстоялся до предела, наколка здесь преследует чисто декоративные цели.
5. Разогрейте духовку с камнем до 260 °C (500 F). Наколите буханку и выпекайте с паром 30 минут. Через 20 минут после начала выпечки разверните буханку. Перед тем так достать хлеб из духовки обрызгайте его водой.
dedvalerij39.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»