172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Почему хлеб на живых заквасках так полезен? Живой хлеб работа

Работа живой хлеб | Поиск работы в России

что бы наши любимые клиенты кушали свежий хлеб и фирменные кондитерские изделия, чтобы сочные чебуреки всегда вас радовали... Лишних жиров!, Тесто, как сдобное, так и слоеное готовятся вручную, причем сдобное по старинным рецептам на живой закваске...

ru.find-job-in.com

Что такое живой хлеб | Русский Базар

Советы потребителю. Выпуск №125

Недавно в магазинах появился необычный хлеб. Он не черный, и не белый, и...вообще выпечен не из муки, а, как сказал manager, из цельного проращенного зерна.

Любопытство привело меня в GVT Bakery, где её главный специалист и создатель рецепта «живого хлеба» Mr. Gusman рассказал о нем много интересного.

- К сожалению, хлеб из муки сегодня - один из главных продуктов питания. Но при помоле из зерна удаляются самые ценные компоненты. И чем выше сорт муки, тем меньше в ней остаётся полезных веществ. Самую низкую биологическую ценность имеет хлеб из муки высшего сорта.

- Поэтому врачи рекомендуют меньше есть хлеба?

- Дело не в отсутствии пользы, а в наличии вреда от потребления дрожжевого хлеба: это брожение в ЖКТ, язвы, гастриты, запоры, камни в печени. Он способствуют зашлакованности организма, ожирению, диабету и набору веса. Отсюда и срок нашей жизни: вместо отведенных 120 лет - намного меньше, да еще с кучей болезней в зрелом возрасте.

- Но человек питается хлебом тысячи лет...

- Это был другой хлеб. Люди замачивали зерно, делали массу и солнце сушило из него лепешки. Не было дрожжей и консервантов.

Хлеб, который мы употребляем сейчас, появился не так давно. И выбор огромный. Черный - полезнее белого. Цельнозерновой - полезнее черного. Но самый полезный для здоровья - хлеб из проросшего зерна!

Он несколько грубоват, но в каждом его грамме скрыта огромная сила природы и энергия жизни.

Все знают, как полезны для здоровья проросшие зёрна. Но в сыром виде они мало кому нравятся. А если их подать в виде обычного хлеба, с тонкой корочкой и приятным на вкус - это удовольствие и здоровье!

- Но при его выпечке опять потребуются мука, дрожжи и пр...

- Мы изучили массу рецептов изготовления разных сортов хлеба. В результате разработали уникальную технологию выпечки.

Для нашего хлеба зерно пшеницы сначала доводят до стадии прорастания - пробуждения всех жизненных сил. Затем превращают в однородную массу и выпекают без муки и пр. вредностей. При этом в хлебе сохраняются основные вещества, содержащиеся в целом зерне. А как хорошо организму от такого хлеба! Это надо самому ощутить!

- Его можно есть, как обычный?

- Этот кошерный хлеб очень сытный и надолго утоляет голод! Он - вполне законченное самостоятельное блюдо и незаменим для страдающих от избытка веса, для людей с хроническими заболеваниями и просто ослабленных людей.

Он сам по себе приносит большую пользу здоровью. Но если ещё ограничить потребление мяса, заменив его морепродуктами, а картошку - овощами и фруктами, польза хлеба возрастает в разы.

- А в Вашей семье употребляют белый или ржаной хлеб?

- Уже более 2-х лет кроме «живого хлеба» у нас на столе другого нет.

Пользу его мы быстро ощутили. За эти годы никто из нас не болел даже гриппом, хотя прошло несколько эпидемий. Забыли и о др. болезнях.

- Долго ли хлеб сохраняет свои целебные свойства?

- В холодильнике - 3-4 недели, в морозилке - год. Перед едой его нужно разогреть в тостере. Резать лучше ножом-пилкой.

- Потребление этого хлеба - это только часть здорового образа жизни?

На здоровый образ жизни влияют много факторов: сбалансированное питание, физическая нагрузка, режим дня и пр. Но с чего-то надо начинать! Почему бы не с хлеба?!

- Можно ли купить такой хлеб у вас в bakery?

- Нет. Мы занимаемся только выпечкой.

Купить его можно в магазинах NetCost Market, Гурманов (1029 Brighton Beach Ave.) и др. или заказать: (The living bread) на Ebay: http://www.ebay.com.my/itm/ 162443028253?

Примите этот хлеб в ваш дом, получите радость и здоровье - и живите до 120 лет!

Подробнее - см. http://thelivingbreadny.com

Беседу вел Viktor Slavin

www.russian-bazaar.com

Живой хлеб

Это частный сайт, созданный мною как частным лицом для собственного удовольствия. Но помимо этого, у меня есть работа, и мне часто задают вопросы о ней.

Я работаю в Москве (раз в месяц), Петербурге (раз в полгода), Воронеже (раз в неделю) и в Скайпе. Только по предварительной записи. В случае отмены встречи менее, чем за сутки, эта встреча оплачивается. В случае, если встреча переносится или отменяется по моей причине, я также компенсирую эту встречу дополнительным временем или соответственым изменением цены.

Работаю со взрослыми дееспособными людьми с 18-летнего возраста. Если вопрос касается поведения маленького ребенка, часто имеет смысл работать с мамой, и ситуация улучшается.

Метод, в котором я работаю:

эмоционально-образная или аналитически-действенная терапия. В моей психологической работе я опираюсь именно на него и считаю его уникальным по качеству и быстроте перемен, которые освобождают и преображают людей. Метод признан Профессиональной психотерапевтической лигой как психологическая школа. Я много лет искала такой метод, освоила и сравнила немало направлений психологии и психотерапии, и теперь нашла.

Я прошла полное обучение (три ступени) на курсе эмоционально-образной терапии, которой научили меня создатель метода Николай Дмитриевич Линде и Тамара Петровна Смирнова. Кроме этого, я изучала психосоматику и клиническую психологию в зеркале ЭОТ у Людмилы Ковалевой. После этого в 2017 году я закончила преподавательский курс и с этого момента преподаю ЭОТ психологам.

Как стать клиентом?

1. Обратиться лично со своим запросом на email Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

2. Кратко описать свою ситуацию: 3-4 предложения.

3. Написать, какой результат вы бы хотели получить. Что было бы для вас хорошими переменами по итогам нашей работы.

4. Если я могу быть полезна по вашему запросу, мы выбираем место и время встречи.

Как я работаю.

Встречаюсь с вами в скайпе или очно по вашему запросу, исследую внутренние и внешние задачи и проблемы вместе с вами, и обучаю вас новым способам их решения. То есть, моя работа состоит из трех частей:

1. Исследование. Что вас беспокоит, где вам больно или мешает? Как устроена ваша ситуация? Что в ней происходит? Кто явные и скрытые участники? Как вы в ней оказались? Что вы чувствуете там? Как эта ситуация или проблема влияет на другие области вашей жизни, на ваших близких, работу, увлечения, любовь?

2. Работа с причинами. Метод эмоционально-образной терапии позволяет не только обнаружить и назвать причины проблемы, но и поменять ситуацию в вашем внутреннем мире. Когда меняется у вас внутри, меняется и мир снаружи. Я знаю, как обойти привычные убеждения и предложить вашему бессознательному новый взгляд на ситуацию. Я знаю, как помочь отпустить мешающее и переплавить ограничения в силы и ресурсы. И - самое важное - я знаю, как сделать это аккуратно, из материала заказчика.

3. Работа с проявлениями и действиями. Это проверочная часть работы. Высвободились силы, куда их вложить? Как отразится в реальной вашей жизни облегчение ваших душевных ран? Что будет, если то, что мешало, перестало мешать?

Направления работы.

Работа с внутренним ребенком. Наши раны - детские раны, и они сильно влияют на нашу судьбу. И это можно изменить. Это путешествие туда, где вы все еще не выросли. В те моменты, где вам-ребенку приходится трудно. Чаще всего он там одинок. И все меняется, когда приходит кто-то, кто на его стороне.

Работа с сутью и смыслом. Трудно жить без смысла, трудно не знать своей сути. Иногда нужен тот, кто пойдет искать все это вместе с вами. Например, я.

Работа с родовым наследием. Предписания и послания, дары и проклятия, правила жизни и исключения из них. Все, что связывает человека и его старших. И его младших. Сюда же входят истории вроде "я последний в роду, и у меня нет детей".

Работа с психосоматическими проявлениями. Аллергия, астма, страхи, боли неспецифического характера. Я не лечу от болезней. Я ищу, какие раны души могли побудить тело так отреагировать. А потом ищу способы научить тело и душу действовать иначе.

Работа с сексуальными проблемами женщин и с последствиями сексуальной травмы. Исцеление сексуальности - это то, что приносит мне и моим клиенткам большую радость и много пользы.

Чему я училась еще.

Я знаю и люблю НЛП и эриксоновский гипноз, которые изучала под руководством Екатерины Максимовой.

Я - расстановщик. Расстановкам я училась в нескольких традициях, основы работы с полем мне передали мои учителя, которые не будут тут названы, потом я училась у Елены Веселаго.

Мне очень близка экзистенциальная психотерапия, я люблю бихевиористов, почитаю Виктора Франкла и Карла Юнга, разделяю идеи Маслоу насчет самоактуализирующихся личностей и восхищаюсь находками Фрица Перлза и Милтона Эриксона.

Я благодарна всем моим учителям за то, какой стала, и за то, куда я добралась в моих поисках.

Важные примечания.

Не беру учеников и никого не веду моим путем. Возможно, когда-нибудь это изменится.

Я приношу перемены. Таково мое свойство. Перемены не всегда безоблачны. Ваша жизнь в ваших руках. Будьте бережны к себе и имейте это в виду.

nekele.ru

«Живой» хлеб без муки. Как в Красноярске делают хлеб из пророщенного зерна (16 фото)

На прилавках магазинов сегодня такое разнообразие хлеба, что покупателю приходится выбирать его не только по цвету — белый или черный, но и по составу: с добавками или без, бездрожжевой или обычный столовый. Но самый необычный среди них тот, что сделан без единого грамма муки.

Красноярская компания «Ярхлеб» (в прошлом — «Лагуна-М») делает такой хлеб уже не первый год, но даже те, кто уже оценил его вкус, не всегда знают о пользе.

Сегодня мы узнаем, как производят этот особенный продукт.

Сначала нужно подготовить зерно. От исходного сырья во многом зависит качество будущего хлеба, поэтому пшеницу закупают только у проверенного поставщика.

Зерно на предприятие поставляет фермерское хозяйство из Абанского района Красноярского края.

Его высыпают в шелушильную машину для удаления пыли и соринок.

Здоровые проростки

Затем зерно продувают воздухом для удаления легких примесей, тщательно промывают и заливают отстоянной чистой водой комнатной температуры. Зерно набухает и в течение 24-30 часов прорастает.

Зерно пшеницы в «ванной» с чистой водой.

Высота такого проростка не больше двух миллиметров. Именно в таком зернышке максимум полезных веществ.

Далее проросшее зерно дважды промывают чистой водой и отправляют в диспергатор — измельчитель, похожий на большую мясорубку. Он бережно измельчает зерно в однородную массу. При этом сохраняется оболочка зерна и зародыш — именно в них содержатся полезные пищевые волокна, микроэлементы и витамины. В обычном же хлебе — из муки — остаются практически чистые углеводы; всё полезное остается «за бортом» и идет в отруби.

Пророщенное измельченное зерно на выходе из диспергатора.

В получившейся массе видно и зародыш, и оболочку зерна.

Проросшее зерно, соль, сахар, вода и дрожжи — всё, что нужно для теста.

Забродить и подоспеть

На основе полученной массы замешивают тесто, в нем 1-1,5 часа идет процесс ферментации — естественного брожения. Это нужно для того, чтобы хлеб получился более пористым и «воздушным». Из одной дежи (чаши для замеса теста) получается 135 булок хлеба.

Дежу с выброженным тестом опрокидывают и раскладывают по формам. Затем отправляют в камеру, где поддерживается постоянная температура 40 ºC при влажности 85%. Там формы с тестом выдерживают еще 20-40 минут в зависимости от скорости его подъема.

Выброженное тесто из пророщенного зерна.

Дисплей с показателями влажности и температуры.

После того как тесто в камере поднимется, его можно выпекать.

Свежеиспеченный хлеб остывает не меньше 6 часов. Только после этого его можно отправлять на нарезку и упаковку. Если поторопиться, то хлеб будет мягким и нарезать его на ровные аккуратные ломтики не получится. Самая большая буханка весом 600 г делится примерно на 12 частей.

Свежеиспеченный зерновой хлеб

Зерновое «семейство»: 280, 420 и 600 грамм

Польза злаков

Всего 100 г зернового хлеба обеспечивает 25% суточной потребности организма в пищевых волокнах (клетчатке). При регулярном потреблении хлеб «Живое Зерно» помогает нормализовать вес и улучшить работу кишечника. Так же он полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако есть и противопоказания. Из-за повышенной кислотности зерновой хлеб не рекомендуют употреблять тем, кто болеет острым гастритом, панкреатитом и рядом желудочных заболеваний.

На срезе хорошо заметно отличие зернового хлеба (слева) от обычного — сделанного из муки.

Хлеб из зерна — с «узором в крапинку» благодаря сохранившейся оболочке пшеницы.

Уже скоро вся продукция от «Ярхлеба» будет поставляться в новой яркой упаковке. Хлеб «Живое зерно» — один из первых, кто ее примерил. Теперь покупатели всегда будут знать, какой хлеб не только вкусен, но и полезен.

Хлеб «Живое зерно» в новой упаковке

Источник

divo-ra.blogspot.com

Почему хлеб на живых заквасках так полезен | Хлебная компания Традиция

Существует ли «здоровый» хлеб? Что такое закваска и почему она лучше дрожжей? Попробуем разобраться!

Энергия на каждый день

Диетологи уже давно развеяли миф о вреде хлебобулочных изделий и активно делятся информацией о том, какие сорта хлеба содержат наименьшее количество «пустых» (быстрых) углеводов, какие особенно богаты витаминами группы В и полезной для организма клетчаткой. Употребление хлеба дарит нам чувство сытости и дает силы для активной жизнедеятельности.

Заквасочный хлеб в рейтингах диетологов лидирует среди прочей выпечки. Это замечательный источник энергии, продукт с низким гликемическим индексом (то есть полученные калории не будут откладываться «в бока»). Употребляя бездрожжевой хлеб, калорийность на 100 грамм которого составляет 220-300 ккал, можно существенно снизить количество необходимых для насыщения углеводов, избежать срывов в питании.

Для того чтобы оценить всю пользу бездрожжевого хлеба (выпеченного без применения искусственных дрожжей) нужно знать особенности технологии ведения заквасочного теста: процесс этот длительный, он позволяет сохранить большую часть витаминов и микроэлементов, которыми так богаты злаки.

Закваска: что это такое?

Сама по себе закваска – симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей в форме колоний, которые питаются мукой и водой. Для этого закваску «подкармливают», «растят», ежедневно заменяя 3/4 ее состава. Закваска может быть любая природная: выведенная на шишках хмеля, изюме, винограде, яблочной кожуре, смоковнице, просто на цельнозерновой ржаной и пшеничной муке.

Для подъема теста люди пользуются закваской с незапамятных времен. Считается, что самый первый заквасочный пышный хлеб выпекли на берегах Нила за 2000 лет до н.э. Русские хлебные закваски традиционно готовились из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках, далеких от «благ» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без промышленных дрожжей, изобретенных в конце 19 столетия.

Цикл дрожжевого теста длится не более 3-4 часов, а заквасочного – 6-8 часов. Процесс приготовления хлеба на закваске гораздо более длительный и, если это происходит в условиях хлебопекарного предприятия, то и более дорогой. Именно поэтому почти все производители сейчас пекут хлеб на искусственных дрожжах, так дешевле и легче «выжить» в условиях конкуренции.

Так зачем же все-таки печь хлеб на закваске, а не на дрожжах?

ПРИЧИНА ПЕРВАЯ

Цикл ведения заквасочного теста как минимум в два раза длиннее, чем теста на промышленных дрожжах, за это время в тесте под действием закваски происходят процессы частичного расщепления компонентов муки. Эти процессы очень сходны с теми, которые происходят в желудке человека и в его пищеварительном тракте. В результате мы потребляем частично «переваренные» белки, расщепленные до аминокислот, пептонов, полипептидов.

Происходит переработка углеводов муки на ди- и моно- сахариды, углекислый газ и другие летучие газы, спирты – это также снимает лишнюю нагрузку с пищеварительного тракта человека. И еще, жиры муки расщепляются до жирорастворимых кислот, которые в таком виде гораздо легче усваиваются.

ПРИЧИНА ВТОРАЯ

Живая закваска позволяет снять природный «механизм защиты» злаков и нейтрализовать действие фитиновой кислоты. Это вещество содержится в оболочке пшеничного, ржаного и других зерен, из которых изготавливают муку для хлебопечения.

Фитиновая кислота термостабильна, то есть при ускоренном выпекании хлеба сохраняет свою активность, и, попадая в кишечник человека, вступает в реакцию с его содержимым: образует соли на основе фосфора, магния, кальция, меди, железа. Тем самым человеческий организм недополучает ионы этих веществ, а они, в свою очередь, необходимы для обменных процессов организма, для поддержания иммунитета.

Противодействие этому есть в самом зерне – в его оболочке находится фермент прорастания фитаза (он попадает в муку во время размола). Действие фитазы активизируется при замачивании муки: на этапе ведения теста и опары фермент расщепляет (то есть нейтрализует) фитиновую кислоту. НО, для работы фермента требуется достаточно длительное время. При ведении теста с использованием промышленных дрожжей этого времени не хватает! При ведении теста на закваске, длительный период ее работы достаточен для практически полного расщепления фитиновой кислоты.

При ферментации ржаного заквасочного теста (так называется его подъем) процесс расщепления фитазой фитиновой кислоты происходит быстрее, чем в пшеничном заквасочном тесте. Это стоит учитывать при выборе хлеба для ежедневного рациона.

Ржаной хлеб на живых заквасках не содержит вредной фитиновой кислоты, а пшеничный заквасочный хлеб содержит минимальное ее количество по сравнению с пшеничным хлебом на промышленных дрожжах.

ПРИЧИНА ТРЕТЬЯ

Во время работы дрожжей и молочнокислых бактерий закваски образуются витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Источником витаминов является и само ржаное и пшеничное необработанное зерно. При создании заквасочного хлеба, особенно ржаного, происходит существенное увеличение количества витаминов, входящих в состав хлеба.

Витамин В9 (фолацин) особое значение имеет при беременности у женщин и в период кормления грудью. Витамин В12 (кобаламин) связан с поддержанием здоровья нервной системы.

Кстати, витамин В12 содержится преимущественно в животных продуктах (печень, сыр, молоко), и поэтому строгие вегетарианцы вынуждены вводить В12 в свой рацион в виде препаратов (например, автолизаты дрожжей). Жаль, что не все они знают о естественном источнике В12 – заквасочном хлебе.

Также в ржаном и пшеничном зерне содержатся минералы в существенном количестве: Mg, К, Mg, Mо, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S и др. Стоит учесть, что в ржаной муке на 30% больше железа, чем в пшеничной муке, а также в 1,5-2 раза больше магния и калия.

ПРИЧИНА ЧЕТВЕРТАЯ

Заквасочный хлеб на живых заквасках снабжает организм веществами сродни природным антибиотикам, вырабатываемым молочнокислыми бактериями при работе закваски. Это блокирует гнилостные процессы в кишечнике человека.

ВЫВОД

Хлеб на живой закваске можно считать биологически активной добавкой, способной заменить применение искусственных минерально-витаминных комплексов и положительно влиять на процессы переваривания в организме. Этот хлеб легко ложится на желудок, приятно насыщает. Благодаря длительной технологии создания, он обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.

«БЛАГО», «Дар Жизни» – линии хлебов, которые мы выпекаем по старинной русской технологии

Наш хлеб – из печи с каменным подом, создан в ручную, без использования хлебопекарных дрожжей, на ржаной закваске. Зерно для хлеба размалывается полностью, клетчатка и зародыш не убирается из муки. Рецептуры созданы технологами «Традиции» любовью, чтобы повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий, их лечебные, биостимулирующие свойства. Настоящий хлеб к Вашему столу!

Для тех, кто заботится о себе и здоровье своих близких

tradhleb.ru

Живой хлеб | Хлебозавод «Восход», Новосибирск

Наши марки

Современный ритм жизни торопит каждую минуту. Чтобы создать нечто особенное, мы решили не торопиться. Живой хлеб – особенный. Мы заранее готовим специальные закваски, а потом добавляем муку и долго замешиваем тесто, чтобы каждую крупинку напоить водой, добиваясь его идеальной эластичности. Мы не торопим время, а ждем, пока живая закваска наберет силы, чтобы отдать их тесту.

Тесто отдыхает несколько часов. Оно насыщается органическими кислотами, минеральными веществами, естественными витаминами и ароматическими соединениями, чтобы потом стать настоящим хлебом, обрести истинный вкус и аромат. Будущий хлеб мы формируем вручную – чтобы не разрушить пористую структуру теста, а потом выпекаем на каменном поду. Камень прогревает хлеб равномерно, чтобы он со всех сторон покрылся одинаковой толстой хорошо запеченной корочкой. Чтобы в мякише образовались крупные, щедрые поры – одна к одной. Так рождается Живой хлеб. Только истинный вкус. Только истинные чувства.

Хлеба ТМ «Живой хлеб» - это коллекция лучших мировых традиций хлебопечения. От сибирских деревень до итальянских Альп на протяжении веков эти хлеба были символами здоровой, богатой и счастливой жизни. Теперь мы собрали их в одну линейку и отметили знаком зеленого сердца, чтобы вы легко могли отыскать свой собственный «Живой» хлеб – тот, который станет опорой для вашего здоровья, красоты и молодости.

«Живой хлеб» – Длительное брожение. Натуральные закваски. Ручная работа. Истинный вкус.


Багет Парижский	Калач "Итальянский"

Хлеб "Живое зернышко"	Хлеб "Фермерский"

www.voshodhleb.ru

Живой хлеб или 8 дней жизни с литовским хлебом

Все знают истину – все, что сделано с любовью, сделано хорошо. Это истина касается и выпечки хлеба, тем более бездрожжевого хлеба на натуральной семидневной закваске.

Писать на эту тему можно много. А разговаривать еще больше. В профессиональной литературе вопросам выпечки такого хлеба уделено достаточно много внимания. И все равно, работая уже более трех лет с настоящими заквасками, меня сбивает с толку то, что написано в литературе. Кажется, что пекарь должен быть одновременно еще и химиком в белом халате. И Луна должна светить в этот день как-то по-особенному! Поэтому получив рецепт в какой-нибудь деревеньке, мы начинаем его анализировать, если появляются вопросы и неясности, пытливо собираем информацию и консультируемся с литовскими Пекарями. Выпечка бездрожжевого хлеба – это тонкая работа! Это алхимия!

Давайте вместе попробуем испечь литовский хлеб?

Начнем с натуральной закваски. Мы становимся свидетелями тайны. Что зарождается в миске с мукой и водой? Что за чудо эта водно-мучная суспензия? В нашей миске зарождаются натуральные хлебные дрожжи и бактерии. Инертные мука и вода превращаются в активную суспензию. Она растет семь дней. Потом мы будем терпеливо каждый день кормить ее как младенца мукой и водой, поддерживая в ней жизнь. И поверьте, в нашей миске есть ЖИЗНЬ! Именно натуральная закваска превращает ингредиенты, которые сами по себе не могут поддерживать жизнь в замечательный и вкусный хлеб. Но это уже другая история!

Вот такая вот опара, опара

Прошло 7 дней и наша закваска готова. Она бурлит, в ней чувствуется жизнь. Она еще очень молода, но в ней есть потенциал, присутствующий в зерне. Натуральная закваска имеет свежий фруктовый аромат. Можем приступать к выпечке хлеба. Для этого надо поставить опару на 12-15 часов … Опара по составу это увеличенная в объеме закваска, состоящая из муки и воды… Преимуществом длительного брожения опары является образование органических кислот, которые способствуют увеличению срока хранения хлеба.

Тесто

Прошло 7 дней и 15 часов. Приступаем к замесу теста. В тот момент, когда пекарь кладет в тестомес все ингредиенты, судьба хлеба предрешена. Теперь важно поймать момент и довести консистенцию теста до нужной - сильной, упругой, сопротивляющейся Вашим рукам. С каждым поворотом лопастей Ваше тесто захватывает все больше и больше кислорода. Куда же без него? Никто и ничто живое не может обойтись без кислорода!

Прошло 7 дней 15 часов и 15 минут. В нашем хлебе используется натуральная закваска без добавления хлебопекарных дрожжей и разрыхлителей и улучшителей вкуса, поэтому процесс брожения теста занимает от 4 до 6 часов. Пшеничный хлеб к завтраку, пшеничный хлеб с поджаренным кунжутом требуют еще более долгого периода брожения от 12 до 18 часов. Именно в этот период формируется основная часть вкуса и аромата. В это время обязательно нужно поддержать заданную для теста температуру. Тепло и влажность - два комфортных показателя. Как все живое, тесто очень боится сквозняков.

Делим тесто

И вот прошли 7 дней 22 часа. Пора наше тесто разделить. Наши предки пекли большие по размеру хлеба, их вес иногда достигал 5 килограмм! Только представьте буханочку! Но именно так было удобнее хранить. И поверьте, вкус такого большого хлеба более насыщенный. До сих пор и для меня остается загадкой причина такой разницы во вкусе. Но прошло время, и у нас нет необходимости в долгом хранении хлеба, поэтому и существуют разные по весу заготовки. Но мой выбор именно больших размеров буханки! Делим тесто ТОЛЬКО вручную. Таким образом мы передаем свою любовь, хорошее настроение каждой буханке. Мы нежно поглаживаем ее! И тесто под рукой подмигивает нам, на нем появляются мелкие глазки. А каждая буханка становится гладкой!

Наконец-то в печь

Прошло 8 дней. Пора ставить наш хлеб в печь! Как я люблю это время! В печи буханки начинают еще больше расти. И о, чудо, я чувствую этот ни с чем несравнимый аромат! Мы не Боги, у нас ушло 8 дней. Но результат тоже того стоил.

Мы прожили вместе с хлебом 8 дней, мы его кормили, гладили, оберегали от холода и сквозняков и поверьте, он будет Вам благодарен и обязательно одарит своим необыкновенным вкусом и ароматом. И ради этого нужно ТВОРИТЬ!