Веда-дом. Закваска на яблоках для хлеба

Яблочная закваска для выпечки хлеба и других изделий

Ну, наконец-то, я решилась показать вам свой первый опыт с бездрожжевым хлебом. Хотя говорить, что он без дрожжей, нельзя. Просто хлеб печётся без магазинных дрожжей.

Закваску буду делать на яблоках. Существуют ещё рецепты и на кефире, на муке, ещё на чём-то..а я уже давно читала про старые рецепты хлеба именно на яблоках. Так что, первый опыт с закваской был именно на них. Тем более, что мои садовые венгерские яблоки пролежали в холодильнике полгода..хотите верьте - хотите нет. Дерево ничего не обрабатываем, яблоки - тоже. Ну и вот как раз на мою яблочную закваску, в марте некрасивые уже, они и сгодились.

Ингредиенты:

яблоки
вода
сахар
мука ржаная или пшеничная.

Берём 1- 2 яблока. Я свои домашние по совету в комментариях даже не очищала, порезала на небольшие кусочки, сложила в банку, залила теплой кипячёной водой так, чтобы она только покрывала яблоки.

Банка получается объёмом 700 г. Накрываем - плотно не закрываем крышкой или салфеткой и оставляем на 5-7 дней в доме/квартире в теплом месте на кухне около плиты/печки и т. д. Иногда в банку заглядываем и перемешиваем чем-нибудь не металлическим. Яблоки всплывут, забродят, вода станет мутной и пузырьчатой. Смесь нужно периодически нюхать и следить, чтобы запах был яблочным и приятным, а не перебродившим, который "бьёт в нос".

Через 5-7 дней основа для закваски должна быть готова. Нужно слить жидкость, отжать яблоки, сами яблоки выбросить и соединить обе жидкости вместе. Теперь нужно взять муку и смешать её в пропорции 1/1 с частью этой жидкости, и растереть, чтобы получилась масса, как густая сметана.

Затем перемешать с оставшейся частью жидкости и оставить опять в тёплом месте на 12 часов.

Начался процесс брожения самой закваски. Сперва будут маленькие пузырьки. Нужно перемешать всё до самого дна.

Теперь будем "кормить" закваску . Добавить еще перемешанные 100 мл воды и 100 гр муки и опять неплотно накрыть и оставить часов на 6 , может чуть меньше или больше. В это время закваска начнет активней работать, её нужно опять перемешать и будет видно, как она "структурируется".

Покормим закваску ещё раз таким же составом и не забываем всё время нюхать. Запах должен быть приятным и, конечно, забродившим, но и опять не "бить " в нос и быть неприятным. У меня было три подкормки, но возможно надо было еще 1 раз подкормить. В идеале закваска должна вся дышать и пузыриться.

Мне же не терпелось испечь побыстрее на ней хлеб...вот он..именно этот на пшеничной муке -ароматный, душистый и с дырочками пекла ещё одновременно и ржаной, всё получилось путём..

.Хранить закваску можно достаточно долго в холодильнике, но 1 раз в неделю её нужно "кормить". При каждом использовании неактивную яблочную закваску надо активировать: то есть оставить при комнатной температуре примерно на 1 час и "покормить". Через 1-2 часа можно ей пользоваться.

Есть ещё у меня рецепт, будто бы из журнала «Гастрономъ». Привожу его с точными пропорциями воды и муки: на 500 мл. забродившей жидкости берём 750 гр. муки, перемешиваем и оставляем на 6 часов, в увеличившееся тесто снова добавляем 0,5 литра воды и всыпаем 750 гр. муки, вымешиваем в течении 10 минут, оставляем на 2 часа при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 2-3 дня. Для обновления закваски добавляем к нему воду и муку в пропорциях: 1 часть завкаски + 1 часть воды + 2 части муки. Хранить при 12-16 ° – при ежедневном обновлении, ею можно пользоваться много лет.

Пошаговые фотографии, если кому нужны, приглашаю ко мне в гости, вот ссылка

Очень жду комментариев и советов от опытных хлебопёков, кто уже набил на этом руку. И может быть кто-то знает, как производят магазинные дрожжи, их польза и вред - мне лично очень ИНТЕРЕСНО!

4vkusa.ru

Как приготовить бездрожжевой хлеб на яблочной закваске

Сегодня люди, к сожалению, забыли вкус настоящего цельнозернового хлеба. Тем более не помнят, что хлеб в старину всегда пекли на заквасках.

Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения.

Приготовление закваски

Ингредиенты: • 3 средних яблока • Вода (лучше родниковую, можно кипячёную) • Мука цельнозерновая • Банка 750 мл.

Приготовление:

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить родниковой водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрыть слоем марли, льняной тканью, либо крышкой (не закручивая!) и оставить на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели.

2. Через неделю основа для закваски готова.

3. Слить жидкость в мисочку, отжать оставшиеся яблоки и выбросить, они нам больше не понадобятся.

4. Добавить в миску муки, столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Оставить на 12 часов, чтобы начался процесс закваски.

5. Перелить её в миску большего размера и досыпать муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.

6. Оставить на 2 часа при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось!

7. Увеличившуюся в объёмах закваску накрыть плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убрать в холодильник на 2 дня.

8. Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.

Расчет в использовании закваски: примерно 150-200 гр. закваски на стакан (250 мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску можно хранить в пакете в холодильнике, а можно и в стеклянной банке.

Выпекание хлеба

1. При выпечки хлеба в форме объёмом 2,5 литра для приготовления затвора берём 1 стакан закваски на 0,5-0,7 литра воды и досыпаем муки до консистенции густой сметаны. Закрываем чашку полотенцем и ставим в тёплое место на ночь на 9-12 часов.

2. В банке оставляем немного закваски, досыпаем муку до консистенции густой сметаны, накрываем марлей и ставим снова в холодильник.

Важно! Если мы не печём каждую неделю хлебушек, то за закваской ухаживаем – раз в неделю "кормим" её и "поим": достаём из холодильника, перемешиваем, добавляем воды 1/3 от содержимого банки, перемешиваем, насыпаем муку до консистенции густой сметаны, мешаем. Накрываем опять марлей и ставим обратно в холодильник.

3. Утром замешиваем густое тесто так, чтобы ложка стояла, добавив в него по вкусу: - (специи, отруби): молотая гвоздика, молотый мускатный орех, молотый имбирь, молотый кориандр. - Горчичное масло 2 ст. ложки. - Сахар и соль (по вкусу) растворяем в небольшом количестве воды, а уже потом добавляем в тесто. - Амарантовую муку

Затем добавляем пшеничную цельнозерновую муку и вымешиваем тесто на столе. Тесто должно быть пластичным, мягким.

4. Формируем тесто. Придаём ему форму. Выкладываем в форму для выпечки, в качестве которой хорошо подойдёт чугунная латка, промазанная маслом, либо силиконовая форма, либо просто на противень. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку.

5. Тесто в форме должно подняться в 1,5-2 раза за 1,5-2 часа.

6. Выпекаем хлеб. Ставим хлеб в раскалённую духовку. Температуру постепенно снижаем (250°C – 15 минут, 200°C – 30 минут, 150°C – 15-20 минут). У каждой хозяйки свои отношения с духовкой, поэтому время и температура могут отличаться - можно держать около 5-10 минут на большом огне, потом убавить до минимума, можно ещё как-то пробовать. Выпекаем хлеб до готовности примерно 1 - 1,5 часа.

7. Переходим к пеленанию. Промазываем маслом! Даём время остыть (дозреть). Закутываем в несколько слоёв льняных полотенец и держим так в течение нескольких часов. Лучше всего кушать на следующий день.

Приятного аппетита!

www.russianfood.org

Бездрожжевой хлеб на яблочной закваске с нуля

Сегодня люди, к сожалению, забыли вкус настоящего цельнозернового хлеба. Тем более не помнят, что хлеб в старину всегда пекли на заквасках.Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ

Три средних яблока
Вода (лучше родниковую, можно кипячёную)
Мука цельнозерновая
Банка 750мл.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить родниковой водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем слоем марли, льняной тканью, либо крышкой (не закручивая!) и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели. У меня банка стояла на кухне, у батареи.

Через неделю основа для закваски готова.

Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.

Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь).

Начался процесс брожения закваски.

Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.

Оставляем на 2 часа при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрелось!

Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.

Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.

Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску можно хранить в пакете в холодильнике, а можно и в стеклянной банке.

ВЫПЕКАНИЕ ХЛЕБА

При выпечки хлеба в форме объёмом 2,5 литра для приготовления затвора берём 1 стакан закваски на 0,5-0,7 литра воды и досыпаем муки до консистенции густой сметаны. Закрываем чашку полотенцем и ставим в тёплое место на ночь на 9-12 часов.

В банке оставляем немного закваски, досыпаем муку до консистенции густой сметаны, накрываем марлей и ставим снова в холодильник.

(!) Если мы не печём каждую неделю хлебушек, то за закваской ухаживаем – раз в неделю «кормим» её и «поим»: достаём из холодильника, перемешиваем, добавляем воды 1/3 от содержимого банки, перемешиваем, насыпаем муку до консистенции густой сметаны, мешаем. Накрываем опять марлей и ставим обратно в холодильник.

Утром замешиваем густое тесто так, чтобы ложка стояла, добавив в него по вкусу: — (специи, отруби): молотая гвоздика, молотый мускатный орех, молотый имбирь, молотый кориандр. — Горчичное масло 2 ст. ложки. — Сахар и соль (по вкусу) растворяем в небольшом количестве воды, а уже потом добавляем в тесто. — амарантовую муку

ФОРМИРУЕМ тесто:

Придаём ему форму. Выкладываем в форму для выпечки, в качестве которой хорошо подойдёт чугунная латка, промазанная маслом, либо силиконовая форма, либо просто на противень. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на РАССТОЙКУ.

Тесто в форме должно подняться в 1,5-2 раза за 1,5-2 часа.

ВЫПЕКАЕМ Хлеб.

Ставим хлеб в раскалённую духовку. Температуру постепенно снижаем (250 oC – 15 минут, 200 oC – 30 минут, 150 oC – 15-20 минут). У каждой хозяйки свои отношения с духовкой, поэтому время и температура могут отличаться — можно держать около 5-10 минут на большом огне, потом убавить до минимума, можно ещё как-то пробовать. Выпекаем хлеб до готовности примерно 1 — 1,5 часа.

Переходим к ПЕЛЕНАНИЮ.

Промазываем маслом! Даём время остыть (дозреть). Закутываем в несколько слоёв льняных полотенец и держим так в течение нескольких часов. Лучше всего кушать на следующий день.опубликовано

Автор: Наталья Родина

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Источник: vk.com/slav_terem?w=wall-63970406_22700

bashny.net

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ЯБЛОЧНОЙ ЗАКВАСКЕ С НУЛЯ — Веда-дом

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ЯБЛОЧНОЙ ЗАКВАСКЕ С НУЛЯ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ

Три средних яблокаВода (лучше родниковую, можно кипячёную)Мука цельнозерноваяБанка 750мл.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Через неделю основа для закваски готова.

Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.

Начался процесс брожения закваски.

Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.

Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску можно хранить в пакете в холодильнике, а можно и в стеклянной банке.

ВЫПЕКАНИЕ ХЛЕБА

Утром замешиваем густое тесто так, чтобы ложка стояла, добавив в него по вкусу:— (специи, отруби): молотая гвоздика, молотый мускатный орех, молотый имбирь, молотый кориандр.— Горчичное масло 2 ст. ложки.— Сахар и соль (по вкусу) растворяем в небольшом количестве воды, а уже потом добавляем в тесто.— амарантовую муку

ФОРМИРУЕМ тесто:

Тесто в форме должно подняться в 1,5-2 раза за 1,5-2 часа.

ВЫПЕКАЕМ Хлеб.

Ставим хлеб в раскалённую духовку. Температуру постепенно снижаем (250 oC – 15 минут, 200 oC – 30 минут, 150 oC – 15-20 минут). У каждой хозяйки свои отношения с духовкой, поэтому время и температура могут отличаться — можно держать около 5-10 минут на большом огне, потом убавить до минимума, можно ещё как-то пробовать.Выпекаем хлеб до готовности примерно 1 — 1,5 часа.

Переходим к ПЕЛЕНАНИЮ.Промазываем маслом! Даём время остыть (дозреть). Закутываем в несколько слоёв льняных полотенец и держим так в течение нескольких часов. Лучше всего кушать на следующий день.

Автор: Наталья Родина

ДРУГИЕ ВКУСНЫЕ и ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ, ЗДЕСЬ: https://vk.com/topic-63970406_30523583Делимся друг с другом, на радость и на пользу!

veda-dom.ru