172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Японский молочный хлеб: пошаговые инструкции по приготовлению. Японский молочный хлеб

Японский молочный хлеб «Хоккайдо»

В приготовлении молочного хлеба Хоккайдо используется техника Тан Джун, смысл которой заключается в нагреве части муки и жидкости до температуры приблизительно 65° С, в результате чего происходит клейстеризация крахмала в муке.

Добавление этой пасты к конечному тесту делает огромную разницу в мягкости и пушистости выпечки.

Для Тан Джун:

Вода – 2/3 стакана
Мука — 1/3 стакана
Молоко – 1/3 стакана

Для теста:

Мука – 800 грамм
Сухое молоко — 1/2 стакана
Сахар — 1/2 стакана
Вода — 1/2 стакана
Яйца – 2 штуки
Молоко — 3/4 стакана
Масло – 4 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Быстрорастворимые дрожжи – 4 чайные ложки

Приготовление блюда по рецепту:

Для приготовления Тан Джун смешать в маленькой кастрюле муку и воду, поставить на медленный огонь, помешивая венчиком. Как только смесь загустеет (появятся вихревые линии), снять с огня, дать остыть.

В небольшой кастрюле совместить молоко, воду, взбитые яйца, сахар, соль и масло. Добавить охлажденный Тан Джун, тщательно размешать.
Отмерить муку, сделать в ней углубление и высыпать туда дрожжи. Смешать со смесью Тан Джун.
Замесить тесто вручную (15 минут) или с помощью кухонного комбайна. Оставить на час и дать подняться.
Когда тесто будет готово, разделить его на 8 частей, раскатать каждый кусочек скалкой в овал, сложить длинные края овала внутрь и закатать в рулон. Выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.
Оставить тесто на час, затем покрыть глазурью из молока и яичного желтка.
Нагреть духовку до 180 С, выпекать молочный хлеб Хоккайдо в течение 40 минут, вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут в форме, затем вытащить на решетку и дать полностью остыть.

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

udivitelno.cc

Японский молочный хлеб Хоккайдо, Кулинарные истории |

Опубликовал: admin в Выпечка 08.03.2018 110 Просмотров

Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido Milk Loaf) — это самый лучший хлеб, который мне довелось попробовать. Да и не похож он на привычный хлеб, а скорее всего это мягкая и вкусная булочка. И уберите нож! Этот нежнейший мякиш надо пальцами отщипывать, разделяя на волокна и вкушать (по другому и не скажешь), запивая молоком.

Рецепт приготовления не сложный, описывать дольше чем готовить. Так что если вы еще не пробовали эту чудесную выпечку, то быстрее бегите на кухню и приступайте к делу. Не пожалеете!

Мучная заварка:
75 мл воды
75 мл молока
2 ст.л. с горкой муки
Тесто:
мучная заварка
120 мл молока
1 яйцо
60 г сахара
1 ч.л. соли
5 г сухих дрожжей (1 ч.л.)
350 г муки
1 ст.л. сухого молока
30 г сливочного масла комнатной температуры

1. В сотейнике соединить муку, воду и молоко и тщательно перемешать, чтоб не было комочков.

2. Поставить на плиту и, постоянно помешивая, варить до загустения. Получается масса похожая на клейстер. Немного остудить.

3. В глубокой миске или чаше миксера соединить мучную заварку, яйцо и молоко.

Перемешать до однородности. Добавить дрожжи, перемешать.

Тесто можно замешивать как в миксере, так и вручную. В миксере удобней, так как тесто липнет к рукам.

4. Соединить просеянную муку, сухое молоко и сахар.

5. Добавить сухую смесь к жидкой и тщательно вымесить. Добавить небольшими порциями сливочное масло и соль. Еще раз тщательно вымесить.

6. Готовое тесто должно получиться нежным, эластичным и слегка липким.

Глубокую миску смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и оставить на два часа.

7. Через два часа тесто обмять.

8. Разделить тесто на 4-5 частей и из каждой части скатать шар (количество зависит от длины формы).

9. Каждый шар теста раскатать в длинную овальную лепёшку 0,5 см толщиной.

10. Сложить правую 1/3 овала на середину лепешки.

11. Левой 1/3 овала накрыть две части.

12. Перевернуть и скалкой раскатать до толщины, примерно, 0,5 см.

13. Из получившегося овала скрутить улитку.

14. Форму смазать растительным маслом и поместить в неё первую «улитку».

Аналогично поступить с остальным тестом.

На дно формы можно выложить пергаментную бумагу смазанную растительным маслом. Так легче будет извлекать хлеб их формы.

15. Накрыть форму полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.

16. Смазать хлеб смесью молока и желтка.

Размер моей формы 20х12. В следующий раз возьму форму побольше, так как тесто очень сильно «поднимается» и мой хлеб пытался убежать из формы.

17. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 35-40 минут. У меня хлеб через 15 минут зарумянился и я снизила температуру до 160 градусов.

Готовый хлеб достать из формы и полностью остудить.

Готовый хлеб лучше всего сразу выложить на бок на решетку, потому, что он настолько мягкий и нежный, что может легко потерять форму.

mari-a.ru

Японский молочный хлеб «Хоккайдо»

Добавление этой пасты к конечному тесту делает огромную разницу в мягкости и пушистости выпечки.

Для Тан Джун:

Вода – 2/3 стакана
Мука — 1/3 стакана
Молоко – 1/3 стакана

Для теста:

Мука – 800 грамм
Сухое молоко — 1/2 стакана
Сахар — 1/2 стакана
Вода — 1/2 стакана
Яйца – 2 штуки
Молоко — 3/4 стакана
Масло – 4 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Быстрорастворимые дрожжи – 4 чайные ложки

Приготовление блюда по рецепту:

Для приготовления Тан Джун смешать в маленькой кастрюле муку и воду, поставить на медленный огонь, помешивая венчиком. Как только смесь загустеет (появятся вихревые линии), снять с огня, дать остыть.
В небольшой кастрюле совместить молоко, воду, взбитые яйца, сахар, соль и масло. Добавить охлажденный Тан Джун, тщательно размешать.
Отмерить муку, сделать в ней углубление и высыпать туда дрожжи. Смешать со смесью Тан Джун.
Замесить тесто вручную (15 минут) или с помощью кухонного комбайна. Оставить на час и дать подняться.

Когда тесто будет готово, разделить его на 8 частей, раскатать каждый кусочек скалкой в овал, сложить длинные края овала внутрь и закатать в рулон. Выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.
Оставить тесто на час, затем покрыть глазурью из молока и яичного желтка.
Нагреть духовку до 180 С, выпекать молочный хлеб Хоккайдо в течение 40 минут, вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут в форме, затем вытащить на решетку и дать полностью остыть.

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

ognenno.com

Японский молочный хлеб: рецепт приготовления. Как приготовить блюдо "Японский молочный хлеб"

Этот хлеб абсолютно необычный. Невероятно мягкий, воздушный, с практически невесомым мякишем (который непременно хочется отрывать волокнами, а не резать) и румяной мягкой корочкой, он остаётся свежим очень долго!Готовится он очень просто, а хранится долго и имеет такой неповторимый вкус благодаря особому способу приготовления: часть муки заваривается вместе с частью жидкости. Такой способ приготовления хлеба зародился в Японии в 90-х гг. прошлого века, и сейчас очень популярен и в остальных азиатских странах. Способ заваривания муки с жидкостью называется tangzhong, а конкретно этот хлеб ещё называют «Хоккайдо».Из указанного количества ингредиентов получится 1 буханка весом ~650 г.Ингредиенты:Tangzhong:100 мл воды20 г мукиПриготовление:В небольшой кастрюле смешать оба ингредиента. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая смесь венчиком, довести её до загустения и 65ºС. Снять с огня, дать немного остыть.Тесто:весь tangzhong120 мл молока1 яйцо5 г сухих быстродействующих дрожжей или 15 г свежих350 г муки60 г сахара10 г/ 1 ст.л. сухого молока30 г сливочного масла комнатной температуры1 ч.л. солиПриготовление:В чашу миксера сложить tangzhong, молоко и яйцо. При помощи насадки «весло» размешать массу на средне-низкой скорости до объединения и однородности. Добавить дрожжи, дать им раствориться. Пока масса объединяется, отмерить все остальные ингредиенты. В большую глубокую ёмкость сложить муку, сахар и сухое молоко.После объединения жидких ингредиентов добавить в чашу сухие ингредиенты (кроме соли!). Замесить мягкое, немного липкое тесто (средне-низкая скорость), вымешивать в течение 10 — 15 минут, до эластичности и гладкости теста. Следует периодически останавливать миксер и снимать с насадки тесто, опуская его обратно в чашу.При замесе вручную следовать последовательности, указанной выше. Интенсивно вымешивать тесто в течение 20 — 25 минут. Порциями добавить масло, продолжать вымешивать тесто еще 3 — 5 минут (5 — 7 минут вручную), затем добавить соль и вымешивать ещё пару минут. Готовое тесто должно быть гладким, мягким, немного липким и блестящим.Смазать большую глубокую ёмкость растительным маслом. Свернуть тесто в шар, уложить в подготовленную ёмкость швом вниз. Накрыть пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 — 2 часа, до увеличения объёма вдвое. Дно прямоугольной формы для хлеба 13х25 см слегка смазать растительным маслом и застелить пергаментом.Обмять тесто, тщательно выпустить все пузыри. Взвесить тесто, разделить на 4 равные части (177 — 178 г каждая). Удобно разрезать тесто ножницами. Работая с одной частью теста, остальные держать в чаше под пищевой плёнкой. Каждую из манипуляций поочерёдно производить с каждым куском теста в хронологическом порядке. Т.е. после формирования шаров из всех четырёх кусков теста, продолжать работать нужно начиная с того, который был сформирован первым.Подобрать концы теста к центру и тщательно защипить, формируя шар.Слегка присыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Придать первому шару из теста форму плоского диска. Раскатать в длинный овал. При раскатке лопнут оставшиеся пузыри, которые остались после обминки. Очень важно выпустить максимально возможное количество пузырей, иначе у готового хлеба будут пустоты в мякише. Поочерёдно сложить длинные стороны к центру (сложить втрое). Снова раскатать тесто, чтобы получился более-менее ровный пласт (короткая сторона должна примерно соответствовать ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб (10 — 12 см). Свернуть получившийся пласт в рулет. Уложить в подготовленную форму швом вниз. Повторить с оставшимися кусками теста.Накрыть форму пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 — 2 часа. Время условное. Лучше проверять готовность заготовки через 1,5 часа после начала расстойки, слегка нажав на поверхность пальцем. Если тесто «пружинит» и вмятина мгновенно выравнивается — прошло недостаточно времени, нужно дать заготовке постоять ещё немного (попробуйте ещё раз через 10 минут). Если вмятина остаётся, но разглаживается в течение нескольких секунд — хлеб готов к выпеканию.Через 1,5 часа после начала расстойки разогреть духовку до 180ºС. Приготовить глазурь:Ингредиенты:1 небольшое яйцо1 ст.л. молокаПриготовление:Слегка взбить оба ингредиента. Непосредственно перед посадкой в духовку смазать поверхность хлеба яичной смесью при помощи мягкой кисти.Поставить форму в разогретую духовку, выпекать ~30 минут. Через 15 минут уменьшить температуру до 160ºС. Если в процессе выпекания поверхность хлеба начнёт слишком румяниться, накрыть форму куполом из фольги и продолжать выпекать как обычно. Достать форму из духовки, освободить из неё хлеб, дать остыть на решётке минимум 30 минут.Хранить хлеб в пакете.

Подписывайтесь на наш канал в telegram: t.me/culinar

mnogoretseptov.ru

Японский молочный хлеб Хоккайдо — Bake4Fun

Нежный и воздушный, как облачко.

Давно машу шашкой и обещаю подписчикам своего instagram этот чудный рецепт. Хлеб получается настолько воздушным, насколько опасным — хочется моментально его съесть. Горяченьким, пока не разбежался по квартире в руках детей и мужа.

Японский молочный хлеб

Для выпечки японского молочного хлеба Хоккайдо нам понадобятся:

Тангжонг:

180 г молока
34 г муки

Тесто:

120 мл теплого молока
60 г сгущеного молока
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки сухих дрожжей
5 г соли
315 г муки
60 г растопленного сливочного масла
1 яйцо
тангжонг

Для смазки перед выпечкой -1 яйцо.

Температура выпечки 210 С первые 10 минут, затем полчаса при 170 С.

Хлеб Хоккайдо

Процесс:

Смешать в сотейнике ингредиенты для тангжонга. Нагревать на медленном огне пока смесь не получится консистенции густого крема. Снять с огня и периодически помешивать до полного остужения. Убрать в холодильник. Или не убрать.

Для теста смешать молоко, сгущенку и дрожжи до полного растворения дрожжей. Добавить оставшиеся ингредиенты, включая тангжонг. Вымесить прямо в миске до объединения. Тесто сначала будет очень липким — муку свыше количества в рецепте не добавлять! Убрать в холодильник на 12-24ч.

Разделить тесто на 4 равные части. На чуть подпыленной поверхности раскатать каждый шарик в овал. Скатать в трубочку, положить вниз швом и оставить на 10 минут. Снова раскатать вдоль шва и завернуть в рулон. Повторить с каждой частью теста.

Положить в хлебную форму часа на полтора или до момента пока тесто не удвоится. Перед выпечкой смазать яйцом.

Сама нежность

Если хлеб начнет сильно коричневеть, то можно прикрыть его фольгой.

Достать из духовки, дать остыть и с большим удовольствием съесть. Приятного аппетита!

bake4fun.ru

Как испечь японский молочный хлеб «Хоккайдо» на закваске. Простой и понятный рецепт

Рецепт этого молочного хлеба родился на японском острове Хоккайдо, получив одноименное с ним название. Там имеются большие площади земель, на которых выращивается пшеница и ведется сельское хозяйство.

Этот рецепт мне передала подруга, живущая на острове. Правда я кое-что в нем поменяла, но от этого вкус по-моему стал только лучше. Основное отличие от оригинала в том, что я использую для выпечки закваску, а не дрожжи.

Этот вкусный хлеб напоминает мягкую булочку, которая тает во рту. Есть можно как с маслом и вареньем, так и просто так. Сладко-молочное послевкусие не оставит равнодушным ни одного человека, который попробует эту выпечку.

Что понадобится для хлеба:

1,5 стакана пшеничной закваски;
0,550 кг пшеничной муки;
330 мл молока 2,5% жирности;
1,5 ст.л. сахара;
1 ч.л. соли;
50 г сливочного масла.

Чтобы хлеб получился пышным, обязательно перед приготовлением просейте муку через сито.

Пшеничная закваска должна хорошенько созреть.

Смешиваем в форме закваску с мукой.

Сливочное масло нужно завернуть в пакет.

Разминаем масло в пакете до тех пор, пока оно не станет мягким, как пластилин. Топить на плите не надо.

Добавляем в форму сахар.

Затем соль. Ее количество можно варьировать по вкусу.

Молоко подогрейте в микроволновке.

Выливаем теплое молоко в форму к остальным продуктам.

А теперь пришел черед подтаявшего масла.

После того как все продукты отмерены и загружены, ставим форму в хлебопечку на режим “Основной хлеб”. Время выпекания составит 4 часа и 5 минут. Время долгое по той причине, что выпечка на закваске поднимается намного дольше дрожжевой.

Сначала продукты доходят до одной температуры, а потом начинается замес теста.

Далее подъем теста и выпекание. Через 4 часа вы услышите звуковой сигнал, сообщающий о готовности вашего хлебушка.

Вынимаем форму и осторожно вытряхиваем готовый хлеб на чистое полотенце.

Накрываем его чистой материей и ждем до полного остывания.

Хлеб можно резать только после того, как он полностью остынет. Горячий мякиш сомнется под ножом, как вата. Холодный хлеб превосходно режется и даже не крошится.

Мягкий, сладко-молочный хлебушек можно есть просто с чаем вместо булочки. Приятного аппетита!

velens.ru

рецепты приготовления, фото и видео

Японский традиционный хлеб Хоккайдо получается на удивление довольно легким, пушистым, наполненным воздушными пузырьками и немного сладковатым на вкус.

Из-за того, что при приготовлении данного изделия используется особенная технология tang zhong (заваривание на молоке малого количества муки), изделие получается совсем не сухое и достаточно воздушное. Tang zhong - популярный азиатский хлебопекарный способ, который способен задерживать в выпечке влагу и без вспомогательных «улучшителей» вкусовых качеств помогает выпечке оставаться очень мягкой. Готовый хлеб Хоккайдо имеет непривычно пористую структуру и молочный вкус.Приготовить данный продукт достаточно легко и просто.

Рецепт японского молочного хлеба Хоккайдо

Чтобы приготовить такой хлеб, рекомендуется воспользоваться следующими ингредиентами:

600 граммами пшеничной муки.
150 миллилитрами сливок.
250 миллилитрами молока.
Одним куриным яйцом.
30 граммами сухого молока.
80 граммами сахара.
10 граммами поваренной соли.
5 граммами быстродействующих дрожжей.

Пошаговая технология приготовления японского молочного хлеба с фото

Чтобы приготовить эту нежнейшую и воздушную выпечку, необходимо вооружиться пшеничной мукой высшего сорта, молоком, сливками (в данном рецепте использовались 10%), сухим молоком, куриным яйцом, сахарным песком, солью и дрожжами. В случае, когда быстродействующие дрожжи отсутствуют, можно воспользоваться и просто сухими – количество то же - 5 грамм или же чайная ложка с горкой, или же можно взять прессованные, тогда потребуется их ровно в три раза больше, то есть грамм 15.Данную разновидность дрожжей следует не сразу соединять с мукой, а для начала активизировать в теплой сладковатой жидкости, где-то около десяти-пятнадцати минут. В данном примере допустимо слегка подогреть полстакана молока, затем добавить туда чайную ложку сахара и поместить в полученную смесь дрожжи.Затем необходимо пару раз просеять пшеничную муку для насыщения кислородом. Так мука становится более рыхлой, а также отсеивается ненужный мусор. Затем стоит добавить в муку быстродействующие (или другие) дрожжи, сахарный песок, сухое молоко и соль. После все необходимо перемешать при помощи вилки или венчика.Далее смешать сыпучую смесь с жидкими компонентами для теста. Для данного действия необходимо сделать в муке ямочку и налить в нее теплое молоко и сливки. Туда же разбить куриное яйцо. Также на данном этапе стоит добавить и дрожжевое молоко при использовании сухих или прессованных дрожжей.Теперь можно переходить к замешиванию теста. Месить его стоит десять минут, а лучше - минут пятнадцать-двадцать. Тесто должно приобрести полностью однородную форму, стать гладким, нежным и достаточно мягким. Затем затянуть емкость, в которой находится тесто, пищевой пленкой или прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте для брожения на полтора часа. Минут через сорок рекомендуется слегка обмять тесто, чтобы из него вышел углекислый газ, округлить его и заново поместить в теплом месте.Спустя полтора часа после брожения, тесто должно иметь такой же вид, как и на картинке – должно достаточно хорошо вырасти, объем должен увеличиться раза в три. Стоит отметить, что предлагаемое время в полтора часа - это не норма, ведь температурный режим в каждом помещении свой, также будет разной и сила дрожжей, в таком случае важно, чтобы тесто хорошо подошло. А для данного процесса, вполне вероятно, что потребуется и больший временной интервал (а в отдельных случаях и меньший).Далее надо разделить тесто на четыре равных кусочка. Подкатать каждый в шарик и положить на доску, предварительно посыпанную мукой. Необходимо прикрыть получившиеся шарики, к примеру, полотенцем, чтобы они не заветрились, и оставить в покое на двадцать минут.За это время шарики должны набухнуть (иными словами должен снова начаться процесс брожения) – теперь они стали пригодны к дальнейшим манипуляциям с ними. Можно приступать к формированию молочной выпечки.Поверхность следует слегка посыпать пшеничной мукой (масса не учтена в вышеуказанных ингредиентах) и раскатать при помощи скалки один из колобков. Должен получиться овал, который бы соответствовал ширине формы, как показано на фото. Это не будет сложно сделать, потому как тесто имеет достаточно нежную и податливую структуру, превосходно слушается.Затем скатать пласт в плотный рулет, подгибая края теста. В процессе каждого оборота в обязательном порядке необходимо прижимать валик к пласту, чтобы в итоге в готовой выпечке не было пустот (больших пузырей воздуха).В итоге должен выйти такой же рулетик из теста, как показано на фото. Всего необходимо сделать четыре таких рулетика – по количеству шариков теста.Получившиеся заготовки уложить в форму для выпечки, предварительно смазав ее растительным маслом (в идеале, конечно, лучше воспользоваться сливочным маслом, потому как оно лучше ложится). Данного ингредиента понадобится около столовой ложки. Затем следует прикрыть заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставить на расстойку на час-полтора. В данном случае время будет зависеть от температуры в помещении и активности дрожжей. Важно, чтобы тесто достаточно увеличилось в объеме. В то время, как тесто будет находиться на расстойке, необходимо разогреть духовой шкаф до 175 градусов.Форму поставить в полностью разогретый духовой шкаф, если тесто подросло раза в два.Перед помещением теста в духовку, его рекомендуется смазать молоком, чтобы при выпечке образовалась румяная корочка. Также для этих же целей можно воспользоваться яичным желтком или смесью желтка и молока.Процесс выпечки японского молочного хлеба должен проходить при 175 градусах в течении сорока минут. Если обратить внимание на фото, то видно, что хлеб прекрасно подрос и зарумянился.Следует дать приготовленному хлебу некоторое время отстояться в форме, затем вынуть и поместить на решетку, чтобы он остыл.Остывшую полностью выпечку можно будет резать.В результате всех действий получилось нежное молочное облако с воздушным, ароматным мякишем и тончайшей румяной корочкой.