Шотис пури (грузинский хлеб). Хлеб пури рецепт
Шотис пури рецепт | Волшебная Eда.ру
Грузинский хлеб лаваш до наших дней пекут старинным способом, в печи «тонэ», которая напоминает колодец, выложенный внутри глиняными кирпичами. Огонь пылает на самом дне, а хлеб пекут на стенках печи, сбрызнутых солевым раствором или посыпанных солью. Раскатанные куски теста налепливают прямо на стены и выпекают при температуре 300 градусов, очень быстро, до появления янтарной корочки. Свежеиспеченный хлебушек хрустящий, дымящийся и ароматный, с пылу с жару — так и хочется отломить кусочек.
Хлеб по-грузински «пури», а печь «тонэ», поэтому хлеб из печи местные называют «тонис пури». Грузины выпекают разные виды хлеба, в каждом районе есть свои мини-пекарни. Он бывает разной формы: круглый, продолговатый, со скругленными краями — «дедис пури» (мамин хлеб), и «шотис пури» — ромбовидные, с вытянутыми углами, в виде сабли.
Что входит в состав «шоти»?
Рецепт традиционных грузинских лепешек шотис пури очень простой. Состав такой же, как и для обычного белого хлеба: мука, вода, соль и немного дрожжей (в аутентичных рецептах дрожжи часто заменяет «бига» или «зрелое» тесто). Но несмотря на простые ингредиенты, вкус шоти отличается от привычного нам лаваша. Мякиш пористый, правильной структуры, корочка хрустящая и солоноватая.
Конечно, выпекание в домашней духовке не даст такого же результата, как грузинская печь тонэ. Здесь температура ниже и нет аромата костра. Но все же в домашних условиях можно получить приближенный вариант грузинского хлеба, пусть не точно такой же, но все же вкусный.
С чем подавать?
Шотис пури хрустящий сверху и с пористым мякишем, он очень хорош с шашлыком и практически с любыми грузинскими блюдами: харчо, сациви, чанахи. Отлично сочетается с сырами. Особое удовольствие разрезать дымящий хлеб, положить внутрь кусочек сулугуни и пару веточек кинзы.
Можно подавать к шашлыку. На большое блюдо выкладываете целую лепешку, сверху снимаете готовое мясо с шампура, накрываете еще одной шоти, чтобы не остыло. Подаете в таком виде к столу. В итоге шашлык остается горячим, а хлебный мякиш пропитывается соками от мяса, объеденье!
Общее время приготовления: 3 часаВремя приготовления: 10 минутВыход: 3 лепешки
Ингредиенты
- пшеничная мука – 400 г
- соль – 2 ч. л. с маленькой горкой
- сухие дрожжи – 0,5 ч. л.
- теплая вода – 300 мл
Как приготовить шотис пури
Замешиваем тесто. Для этого в глубокую миску вливаем теплую воду, разводим в ней сухие дрожжи и соль. Пусть вас не смущает количество соли, тесто должно получиться весьма соленым, тогда вкус хлеба будет выраженным, очень приятным. Далее всыпаем в миску просеянную муку. Замешиваем тесто руками — оно должно быть густым, но ни в коем случае не забитым мукой (можно добавить муки свыше нормы, но не переборщите, иначе хлебушек будет жестким). Вымесить тесто нужно хорошо, растягивая и собирая примерно 10 минут. Можно доверить процесс хлебопечке или поработать вручную.
Накрываем миску с тестом чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа. За это время клейковина набухнет, а колобок теста увеличится в размерах примерно в два раза.
Делим тесто на 3 части (можно разделить на 2 части, тогда мякиш будет выше и пышнее, да и на противень у вас тогда лягут сразу обе заготовки за раз; но лично мне нравится, когда корочки много, а мякиша мало, поэтому я делю на 3 лепешки), формируем колобки и оставляем еще на 15 минут, прикрыв полотенцем.
Формуем шотис пури — растягиваем заготовки руками, чтобы получились вытянутые батоны. Затем растягиваем немного в ширину, чтобы образовался ромб.
По центру должна умещаться ладонь. Кладем ладонь и тянем в стороны, таким образом формируем ромб с заостренными краями.
Чуть подкатываем с обоих концов, чтобы получилась своего рода лодочка. Середину слегка расплющиваем ладонью и отщипываем кусочек теста по центру. Через отверстие будет выходить воздух. Без него лепешки расширятся и превратятся в круглые булки от скопившего внутри горячего воздуха.
Выкладываем на противень, присыпанный мукой. Мне нравится выпекать грузинский хлеб на противне, перевернутом вверх дном — так бортики не мешают (за один раз на противень у меня помещается 2 заготовки). Оставляем на 20 минут для расстойки.
На момент выпечки духовка должна быть уже разогрета до максимума — 240-250 градусов, можно включить гриль. Отправляем заготовки в раскаленную духовку и выпекаем 10-15 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, то примерно в середине открываем дверцу, при необходимости разворачиваем противень и добавляем пар — водой из распылителя (я брызгала прямо поверх противня и хлеба, пусть и на него попадает вода). Пар не даст хлебу слишком сильно пересушиться. Сверху хлеб может покрыться корочкой либо может пропечься только снизу и остаться сверху совершенно белым, все зависит от возможностей вашей духовки.
Готовые лепешки вынимаем и накрываем полотенцем. Подаем горячими или в холодном виде. Учитывайте, что они сохнут быстро, как и лаваш, поэтому есть смысл хранить в пакете. Приятного аппетита!
Архивы грузинский хлеб пури рецепт
Producing of georgian bread shotiShoti (shotis puri, tonis puri, dedas puri). Producing in tone. Грузинский хлеб ШОТИ. Производство Приготовление грузинского лаваша... Грузинский лавашЛавашем в Грузии именуют пресный хлеб. Настоящий лаваш запекается в домашней круглой печи под названием... Мамулин хлебhttp://konca.net.ua Документальная работа, снималась в Грузии, замечательная страна, гостеприимный народ, который... Грузинский хлеб шоти.Georgian bread Shoti. Грузия - одна из немногих стран, где хлеб до сих пор пекут старинным народным способом - в глинян... Кавказская лепешка и Шоти.Грузинский хлеб шоти выпекается на раскаленных камнях круглой восточной печи под названием тоне, а я попро... Грузинский хлебВ Грузии, к сожалению, не была, но в ресторан ходила и там впервые попробовала этот грузинский хлеб. Не знаю... Лаваш грузинскийМы как-то отдыхали в Грузии. Дело было летом, летом было жарко, но булочник пек лаваши. Я привыкла, что грузин... Грузинский толстый лаваш.Здравствуйте! Сегодня хочу поделиться видео рецептом приготовлении грузинского лаваша. Все его готовят... Рецепт ПуриРецепт Пури http://ed.libez.ru/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D0%9F%D1%83%D1%80%D0%B8 Рецептов Пури в Индии ... Как делается шотиШоти - это Грузинский хлеб. Здесь весь процесс приготовления) Очень вкусный продукт, рекомендую! Матнакаш (армянский хлеб)Замечательный армянский хлеб Матнакаш. Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь - https://kyxarka.ru/news/1348.html.Чапати, индийские лепешки (хлеб пури), рецепт с фото |
Опубликовал: admin в Выпечка 09.03.2018 86 Просмотров
Автор: Елена Кокарева
Мука высший сорт — 300 гр.
Отруби пшеничные — 50 гр.
Масло подсолнечное — 5 ст л.
Вода теплая — 175 мл.
1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Добавить 2 столовые ложки подсолнечного масла и теплую воду. Замесить тесто.
3. Раскатать скалкой тонких лепешек.
4. Обжарить лепешку на сухой сковороде с двух сторон.
5. Добавить в сковороду подсолнечное масло. Обжарить оставшиеся лепешки с двух сторон.
Мы не представляем себе жизнь без хлеба. Хлеб в том или ином виде всегда присутствует на нашем столе.
Но вегетарианцы не едят дрожжевой хлеб. Вместо обычного, пышного хлеба, вегетарианцы кушают чудесные индийские лепешки: чапати и пури.
Лепешки чапати — это посведневный хлеб индийцев. Они ежедневно пекут их, по-этому чапати у индийцев всегда свежие. Пури — это праздничные лепешки. Они более калорийные, так как жарятся на масле.
Впервые я попробовала индийские лепешки на вегетарианских курсах и была поражена их чудесным вкусом. Теперь я выпекаю их при каждом удобном случае, особенно когда балую близких блюдами из индийской кухни: сырным супом, картофельной запеканкой с сыром, рисом Басмати и многими другими.
Сегодня я расскажу вам, как приготовить бездрожжевые индийские лепешки, которые заменяют у вегетарианцев обычный хлеб.
Для приготовления индийских лепешек понадобится:
Мука высший сорт — 300 гр;
Отруби пшеничные — 50 гр;
Масло подсолнечное — 5 ст л;
Вода теплая — 175 мл.
Рецепт приготовления индийских лепешек:
1. Смешать все сухие ингредиенты. Муку пшеничную и отруби можно заменить на 350 грамм муки грубого помола.
2. Добавить 2 столовые ложки подсолнечного масла и теплую воду. Замесить тесто. Так как тесто бездрожжевое, нам не нужно ждать пока оно поднимется.
Разделить тесто на небольшие кусочки.
3. Раскатать скалкой тонких лепешек.
Половину лепешек я буду обжаривать на сухой сковороде, а вторую половину на подсолнечном масле. Получатся два разных блюда, о которых я расскажу ниже.
4. Обжарить лепешку на сухой сковороде с двух сторон. Сковороду прогреваем хорошо на максимальном огне. Если у вас газовая плита, то можно жарить чапати прямо на открытом огне на решеточке. При этом лепешка будет раздуваться. После того, как она примет круглую форму — выпустите из нее горячий воздух. Можно просто слегка прихлопнув рукой. А можно внутрь такой лепешки можно положить любую грибную, овощную или фруктовую начинку.
Получились индийские лепешки чапати.
Маленькие лепешки чапати прекрасно подходят и к традиционным блюдам русской кухни: к жареным грибам, к гречневым постным котлетам, к рису с овощами.
5. Добавить в сковороду подсолнечное масло. Обжарить оставшиеся лепешки с двух сторон.
Получился индийский хлеб пури. Это те же лепешки чапати, но обжаренные на горячем подсолнечном масле. От этого они получаются сдобными и более сытными. Хлеб пури в отличии от лепешек чапати — праздничное блюдо.
Готовьте всегда в хорошем настроении и с добрыми мыслями, когда делаете тесто, оно впитывает в себя мысли и настроение человека. Вложите в этот хлеб всю свою любовь. У индийцев есть традиция: если ты в плохом настроении даже не пытайся приготовить пищу. По-моему, очень правильная традиция!
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»