РЕЦЕПТЫ. Все для выпечки хлеба
Домашний хлеб: сделайте это правильно
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ.
Этот сайт я создал для тех, кто любит ХЛЕБ и не готов мириться с катастрофическим падением его качества в магазинах и многих частных пекарнях. Для тех, кто не понимает, как можно жить без этого вкуснейшего и полезнейшего продукта. Мы будем печь хлеб дома в хлебопечке или в духовке, а кто-то, может, и в русской печи. Мы научимся делать хлеб полезный, хлеб-лакомство и даже хлеб-деликатес. И, кстати, дешевле, чем в магазине. На сайте "Старого пекаря" Вы узнаете рецепты выпечки домашнего хлеба, купите все необходимые ингредиенты для хлебопечек, ознакомитесь с полезной и даже необходимой справочной информацией, прочитаете много интересного.
Итак, начнём: Домашний хлеб - как это делать правильно и что для этого нужно.
Если у Вас нет хлебопечки, то её надо купить. Выбор несложен. Все они пекут хлеб неплохо и для всех действует одно правило. Чем дороже хлебопечка, тем больше в ней программ выпечки хлеба и приготовления теста (да-да, для тех, кто не в курсе - хлебопечки делают тесто для пирогов, пиццы, пельменей и т.п., тем самым избавляя Вас от самой тяжёлой и "грязной" работы).
Подробнее о выборе хлебопечки рассказано здесь, а вкратце: берите известный бренд, у них хорошо развита система сервисного обслуживания, и самую дорогую модель из тех, что можете себе позволить.
Мука. Важнейший продукт. Обязательно прочитайте полезную статью на нашем сайте. Главное в ней то, что для выпечки хлеба лучше всего подходят мука пшеничная первого сорта и ржаная обдирная мука. Не пугайтесь слов "первый сорт". Для муки низкий номер сорта не показатель плохого качества продукта, а всего лишь указание на то, из какой части зерна её смололи. К сожалению, в наших магазинах в изобилии представлена пшеничная мука высшего сорта, которая рекомендована для приготовления кондитерских изделий, а вот первого не найти. Увидели - берите много.
Дрожжи. Бывают трёх типов. Самые современные и идеально подходящие для выпечки в хлебопечках - инстантные. Внешне похожи на мелкую вермишель. Можно использовать сухие активные, но их надо сначала замачивать в тёплой воде (активировать). Прессованные дрожжи покупать не советую. Во-первых, с их помощью готовят тесто опарным способом, то есть не так как в хлебопечках, а во-вторых у них очень короткий срок хранения и очень высокие требования к условиям хранения. Вы если и сможете найти в магазинах прессованные дрожи, то, скорее всего, купите некачественные. В нашем интернет-магазине купить дрожжи можно здесь, а прочитать о них подробнее здесь.
Улучшители муки. Профессиональные хлебопёки используют улучшители, чтобы компенсировать низкое качество муки. Плохие сорта пшеницы, зараженность вредителями, повсеместные нарушения технологии производства, условий хранения и транспортировки - итог один: купить хорошую муку очень сложно. Даже у честного производителя качество муки нестабильно. Если Вы хотите выпекать вкусный домашний хлеб, Вам тоже придётся ими пользоваться. Ничего страшного в этом нет - основой всех улучшителей является заведомо хорошая мука (как носитель действующих веществ), ферменты (белковые соединения содержащиеся во всех клетках всех живых организмов, которые ускоряют\замедляют различные биологические процессы) и некоторые другие добавки. Обычно аскорбиновая кислота (витамин С). В нашем магазине представлены улучшители только из натуральных компонентов. Самый известный из них - Панифарин, который я настоятельно рекомендую использовать при выпечке из цельнозерновой муки и из смеси ржаной и пшеничной муки. Если Вы добавляете в тесто любую другую муку (овсяную, ячменную, рисовую и т.д.), то добавление панифарина является обязательным. Универсальные улучшители, апример французский Пёрфект Люкс применяются для корректировки посредственной муки и/или для получения СТАБИЛЬНО высокого качества выпечки. К улучшителям я отнёс и продукты вкуса: Вайцензауер, Бёккер Герме, Натурин, Рогенколор или закваски серии Селексьон. Недостатков муки они не исправят, но придадут великолепный вкус и аромат Вашему хлебу. Хлеб с продуктами вкуса будет отличаться от "простого" домашнего хлеба едва ли не сильнее, чем "простой" домашний хлеб от "магазинного". Необходимо помнить, что многие продукты вкуса называют заквасками. Это вызывает путаницу в умах начинающих хлебопёков. Они пытаются выпекать на них ржаной или ржано-пшеничный хлеб и терпят неудачу. Различайте закваски для пшеничного хлеба и закваски-подкислители для ржаного хлеба
Закваски и подкислители для ржаного хлеба. Абсолютно необходимы для выпечки "чёрного" хлеба. Особенности ржаной муки не позволяют выпекать хлеб без добавления закваски и/или подкислителя. Выбор их в нашем магазине велик. Общее у них - способность повышать кислотность теста и тем самым делать его пригодным для выпечки хлеба. Отличие - подкислители улучшают тесто, практически не меняя естественного вкуса. Их лучше использовать, если Вы добавляете в хлеб пряности или другие вкусовые наполнители типа Натурина, Рогенколора или заварки Монастырской. Закваски сами обладают собственным вкусом и ароматом, причём каждая своим. Самые популярные закваски - Солод, созданная на его основе Экстра-р, концентрат Ржаной Из подкислителей наибольшей популярностью пользуются Аграм тёмный и Аграм светлый. Используя и комбинируя различные закваски, подкислители, пряности и наполнители, можно добиваться фантастических результатов. Единственное, что необходимо помнить: приготовление ржаного хлеба сложный процесс, требующий точного соблюдения технологии и дозировок. Поэтому иногда проще использовать Хлебопекарные смеси.
Хлебопекарные смеси создаются профессиональными технологами хлебопекарной промышленности, работающими в крупнейших фирмах производителях. Ими же, обычно совместно с сотрудниками государственных научно-производственных предприятий (ГУП "Хлебсервис", НИИ хлебопекарной промышленности), создаются рецепты хлеба. Достаточно посмотреть на состав смесей, чтобы понять, что самим такого не сделать. Просто негде купить нужные ингредиенты. Достаточно попробовать выпеченный из них хлеб, чтобы понять насколько это вкусно. Если посмотреть на цены элитного готового хлеба, выпеченного из этих или аналогичных смесей (иногда он встречается в продаже), чтобы понять, насколько выгоднее делать его дома. Выбирайте смеси для хлеба здесь.
Полезные вещи для выпечки хлеба.
*Кухонные электронные весы. Чрезвычайно желательны. Чем точнее Вы отмеряете ингредиенты, тем лучше получается хлеб. Механические кухонные весы лучше не брать. У них не хватает точности.
* Механическое сито. Просеивая муку перед выпечкой, Вы не только очистите её от посторонних вкраплений, но и, что важнее, разобьёте слежавшиеся комочки и насытите муку кислородом. Если у Вас много времени и мало пыли, можно обойтись ручным ситом.
* Решётка из нержавеющей стали. Хлеб, который Вы достали из хлебопечки или из духовки, должен остывать на решётке. Иначе в месте контакта корочка размякнет. Вполне подойдут подставки под горячую посуду или что-то подобное.
* Нож для хлеба. Вроде бы и пустяк, даже какая-то блажь, но стоит однажды им воспользоваться, и Вы поймёте, насколько это замечательно. Особенно, если Вы режете свежий хлеб. Ну, так мы для того и покупали хлебопечь. Чтобы есть ароматный, вкусный, свежевыпеченный хлеб.
* Форма для выпечки хлеба. Нужна тем, кто выпекает хлеб в духовке или печи. Он там, кстати, получается вкуснее. Сейчас набирают популярность силиконовые формы, но лучше использовать металлические.
* Хлебница. Деревянная или из нержавеющей стали. В деревянной хлебу лучше, но если занесёте плесень, то уже не выведете. К тому же дерево могли чем-то обработать. И даже скорее всего чем-то обработали. Оно вам надо?
С уважением к Вам, Старый Пекарь.
oldbaker.ru
рецепты для хлебопечек - Дома хлеб
|
Хлеб диетический Предлагаем вам приготовить полезный диетический хлеб. В рецептах этого хлеба используется цельнозерновая мука или обойная грубого помола. Такой хлеб подойдет всем кто соблюдает диету и хочет сбросить лишние килограммы. |
|
Сдобная выпечка Приведены рецепты разнообразных лакомства, в том числе кексов с орехами, специями, сухофруктами и шоколадом. Хлебопечка идеально подходит для замешивания и подготовки к выпеканию любого теста. |
|
Хлеб ржаной В любой хлебопечке можно приготовить ржаной или бородинский хлеб. Для приготовления такого хлеба помимо ржаной муки, необходимы специальные ингредиенты. |
|
Хлеб к чаю Хлеб с большим количеством сдобы, сладкий хлеб, кулич. Хлеб в меру сладкий, мякиш пушистый - это лучшее к чаю! |
|
Хлеб с наполнителями Привычные рецепты можно разобразить, добавляя в тесто различные специи, пряности и травы. Также вы можете добавить в тесто овощи, орехи, сухофрукты или сыр. |
| Хлеб пшеничныйХлеб на каждый день и для специальных случаев, белый и цельнозерновой, на ваш вкус. Пшеничный хлеб в хлебопечке, что может быть проще. |
Нежный, воздушный, изумительно вкусный Кулич.
Изюм и цукаты нужно заранее замочить в кипятке на 10-15 минут (если изюм мягкий, замачивать его не обязательно). Затем осушить, обвалять в муке и загрузить в диспенсер или забросить в ведерко по сигналу.
Смотрим, чтобы получился "Колобок" ровный и мягкий. По желанию можно добавить немного мускатного ореха, корицы, кардамона, ванилина или лимонной цедры.
Красивая, ровная, хрустящая корочка получиться, если добавить 1-3 ч.л. улучшителя "Воздушный французский" (Мажимикс). Чтобы "шапка" кулича не потрескалась, вначале последнего поднятия теста можно смазать верх кулича водой или яичным желтком.
Простые рецепты вкусного хлеба для хлебопечки
Используя простые рецепты хлеба для хлебопечки, вы сможете испечь дома именно тот хлеб, который вам нравиться.
Большинство начинающих хлебопеков, пекут хлеб из готовых хлебопекарных смесей, так как пользоваться ими очень удобно. Хлебопекарные смеси расфасованы в пакеты по 400-500г, в комплекте также идут дрожжи. Вы засыпаете в хлебопечку содержимое пакета, дрожжи и наливаете необходимое количество воды - все быстро и просто. Но есть и минусы, выпечка хлеба из готовых смесей, получается дороже, чем хлеб из своих продуктов.
Иногда хочется чего-нибудь особенного, оригинального, можно печь хлеб каждый день и за целый год ни разу не повториться. В хлебопечении нет ничего загадочного или страшного, да и выдающийся талант вовсе не обязателен. Печь могут все, тем более, если вы печете хлеб в хлебопечке. От «домашнего пекаря» требуется всего лишь отмерить нужное количество ингредиентов, положить их в хлебопечку и нажать одну - две кнопки. В состав домашнего хлеба войдет только то, что вы туда положите: мука, вода, дрожжи, а в дополнение к ним – другие натуральные продукты на ваш выбор.
На все случаи жизни найдется свой хлеб: багет – на завтрак, к обеду - ржаной бородинский, на полдник - хлеб по-деревенски или хлеб на закваске, сдобный молочный хлеб к чаю. Когда у вас появится привычка регулярно печь хлеб дома, вы всегда сможете угостить свежеиспеченным ароматным хлебом ваших друзей, или соседей. Не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы приготовить вкусный хлеб, по простым рецептам для хлебопечки.
doma-hleb.ru
|
|||
