О хлебе насущном: необычные виды итальянского хлеба. Виды итальянского хлеба
Какие виды итальянского хлеба вы знаете? Проверим?
Начнём с полюбившейся жителям России фокаччи. На вид она напоминает пиццу и делается из солёного теста. Поверхность лепёшки приправляют оливковым маслом и пряностями. Иногда в фокаччу добавляют оливки, сыр, мясо, лук и овощи.
Чиабатта тоже очень популярна в России. Название этого хлеба переводится как «стоптанный башмак», чиабатту прозвали так благодаря форме неровного прямоугольника. К счастью, на вкус этот хлеб совсем не похож на башмак, он обладает хрустящей корочкой, под которой скрывается нежная, чуть солоноватая мякоть.
Хрустящие хлебные палочки гриссино можно встретить во многих итальянских ресторанах: их подают для гостей, чтобы не так трудно было ждать заказанные блюда;) Кстати, гриссино изобрел туринский пекарь специально для короля Виктора Амадея Второго, который не мог переваривать хлебный мякиш. Так что происхождение палочек — самое благородное!
Все, кто бывал на завтраках в отелях, сталкивались с ещё одним видом итальянского хлеба — маленькими булочками панино. Они очень удобны для приготовления бутербродов, потому что их можно быстро разогреть и легко разламывать.
Фризелле — менее популярный в России, но не менее вкусный вид итальянской выпечки. Это высушенный хлеб, который обычно подают в сопровождении свежих томатов, оливкового масла и тимьяна.
Для тех, кто хочет чего-то необычного и путешествует по провинции Эмилия-Романья, советуем попробовать коппиа ферарсе. Это хлеб в форме двух скрученных рогаликов. Помните, съесть его нужно в течение 24 часов после выпечки! Столько он сохраняет восхитительный аромат и нежный мякиш. Свой необычный внешний вид коппиа ферарсе приобрёл в XVI веке, когда пекари специально разработали новую форму хлеба, чтобы поразить гостей на карнавале герцога города Феррары.
Нельзя в нашем обзоре не упомянуть хлеб альматуры. Это единственный в Италии хлеб, качество которого защищено Европейской организацией DOP. Если вам попался этот вид хлеба, можете быть уверены, что все ингредиенты были выращены в Апулии — на родине альматуры. Кстати, этот хлеб в магазины завозят сразу большими партиями, так как хранится он 10 суток.
Пане азимо считается самой древней разновидностью итальянского хлеба. Вода и пшеничная мука, как 1000 лет назад, остаются основными ингредиентами при его приготовлении. А вот соль и сахар в составе вы не встретите, поэтому пане азимо относят к диетическим продуктам.
Если волею судеб вы оказались на острове Сардиния, то обязательно попробуйте традиционный хлеб карасау или «нотная бумага». Эти тонкие лепёшки выпекаются в печи дважды, чтобы получились тонкие и хрустящие листы.
И в завершение, нельзя не упомянуть ближайшую родственницу пиццы — лепёшку «пицца бьянка». Она встречается по всей Италии, её название переводится как «белая пицца», то есть пустая, без каких-либо наполнителей. Пицца бьянка не отличается выраженным вкусом, а значит идеально подойдёт к любому блюду!
www.victoria-group.ru
Названия и виды итальянского хлеба с фото: домашний, чиабатта, с помидорами, Альтамура |
Опубликовал: admin в Выпечка 09.03.2018 190 Просмотров
Хлеб – простейший продукт, для приготовления которого необходимо всего несколько ингредиентов: мука, вода и дрожжи. Но стоит добавить парочку дополнительных компонентов, изменить форму или время выдержки теста, и вариантов любимой выпечки получится великое множество.
Так в Италии каждый регион может похвастать своей разновидностью мучного изделия. В республике с 1998 года существует законодательство, регулирующее производство и торговлю популярным продуктом. Мы представляем вашему вниманию все виды итальянского традиционного хлеба, расположенные по их родным областям.
Домашний хлеб Аквилано (Pane Casareccio Aquilano) имеет типичную сморщенную форму с ярко-золотой корочкой толщиной 3-4 мм. Свежая булка – хрустящая с ароматом кукурузных тостов, хотя в составе в основном присутствует пшеничная мука.
Другой представитель хлебобулочных изделий региона – Парруоццо (Parruozzo). Главным ингредиентом в его составе выступает кукурузная мука. Перед приготовлением теста её заваривают кипятком, оставляя отдыхать всю ночь. Хлеб обладает тёмной корочкой и насыщенным кукурузным ароматом. На итальянских столах он часто сопровождает овощные блюда.
Хлеб Альтамура (Pane di Altamura) производят во всех уголках Апулии. Его высокое качество подтверждено категорией DOP. Готовят его из пшеничной муки высшего сорта, воды, дрожжей, соли и солода. Пшеница твёрдых сортов богата клейковиной, что делает продукт особо полезным для здоровья. Пекут Альтамура в дровяной или каменной печи. Корочка хлеба получается очень хрустящей, а мякиш воздушный светло-желтого цвета. Буханка круглой формы с одним или двумя надрезами в верхней части.
Таралли (Taralli) – типичная апулийская выпечка. Это недрожжевой продукт, в состав которого входят: мука, вода, соль, оливковое масло и сухое белое вино. Кусочки подготовленного теста раскатывают в трубочки, а затем их замыкают в кольцо. Приготовление состоит из двух этапов. На первом – Таралли варят, на втором – высушивают в печи до золотистого цвета. По своему внешнему виду они напоминают отечественные бублики, но в Италии их употребляют как хлеб во время приёма пищи.
Фризелле (Friselle) – это баранки, изготовленные с мукой из твёрдых сортов пшеницы. Их не просто выпекают, их выпекают дважды. Уже готовые булочки разрезают вдоль на пополам и заново запекают. В результате Фризелле обладает компактной, сухой структурой. Перед употреблением его по вкусу вымачивают в холодной воде до желаемой мягкости. Обычно посыпают чесноком, помидорами, орегано или поливают оливковым маслом.
Хлеб Матера (Pane di Matera) – продукт, получаемый по древней системе выпечки. Тесто с манной крупой и мукой из пшеницы твёрдых сортов выпекают в дровяных печах. Он отмечен знаком качества IGP. По форме он напоминает полумесяц. Вес буханки 1-2 кг. Мякиш светлый, аромат насыщенный. Матера относится к изделиям длительного хранения (7-9 дней).
Руккул (Ruccul) – это фокачча, но более раннего происхождения. Он состоит из стандартного хлебного теста, сдобренного чесноком, маслом, орегано и перцем Чили. Весь процесс изготовления проходит вручную. Так же, как и его близкую родственницу, Руккул выпекают в форме лепёшки. Его поверхность обычно неровная, золотисто-коричневого цвета.
Типичный хлеб региона Валле-д’Аоста носит название Пан Нэр (Pan Ner) или Чёрный. Готовят его из ржаной муки. Он имеет твёрдую тонкую корочку и компактную структуру. Его часто ароматизируют семенами тмина или фенхеля. Сегодня в области до сих пор существуют пекарни, изготавливающие Пан Нер в печах старинного типа.
В Венето традиционно пекут хлеб Боволо (Bovolo). Он выделяется среди своих собратьев необычной спиральной формой. В его состав входит мука мягких сортов, вода, соль, дрожжи и пиво. Созревшее тесто делят на небольшие кусочки и закручивают в спираль. В итоге получаются маленькие булочки золотистого цвета и весом не более 150 г.
Чоппа (Cioppa) или Чоппетта (Cioppetta) – типичный хлеб провинции Виченца. Он также удивителен своей формой креста. В зависимости от пекарни его делают или с более вытянутыми, или более округлыми сторонами. Он состоит из муки, воды, нескольких видов дрожжей и соли. Готовый продукт имеет компактную структуру и хрустящую корочку. Чаще всего буханку Чоппы разрезают на отдельные булочки и используют для бутербродов.
Чиабатта (Ciabatta) – самый известный для отечественного потребителя итальянский хлеб. Особенность продукта состоит в большом количестве жидкости в составе (70% от общей массы муки). Его легко узнать по тёмной корочке и сильно пористому мякишу. Вкус нежный, слегка солёный.
Хлеб Питта (Pitta), сотоящий из муки, воды, соли и дрожжей, легко можно спутать с армянским лавашем. Он круглый, плоский и мягкий. Такая выпечка характерна для стран Ближнего Востока. Питта обычно не только сопровождает основные блюда, но также используется с соусами в качестве перекуса.
Крестьянский хлеб (Pane Cafone) типичный для региона Кампания, но распространён по всей Италии. Особенность его приготовления заключается в том, что в составе присутствует смесь пшеничной и манной круп. Такое сочетание делает вкус изделия изысканным и насыщенным. Корочка у него тёмная, хрустящая (немного жёсткая). Хотя Кафоне появился как пища бедняков, сегодня он считается одним из лучших хлебов республики.
Пагнотта ди Санта-Кьяра (Pagnotta di Santa Chiara) больше напоминает пирожок, нежели хлеб. Пекут её из муки, картофельного пюре, дрожжей, сала и перца. Готовый продукт украшают анчоусами и помидорами, а также посыпают орегано и петрушкой.
Главным героем хлебных домов Лацио без сомнения можно назвать Домашний хлеб Дженцано (Pane Casareccio di Genzano). Этот продукт наделен охраняемым географическим наименованием IGP. Готовят его из муки, дрожжей, соли, воды и пшеничных отрубей. Вес буханок колеблется от 0,5 до 2,5 кг. Корочка тёмного цвета с вкраплениями отрубей. Аромат хлеба Дженцано описывают как запах свежего зерна. Вкус приятный с небольшой кислинкой.
Лигурия славится своей Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese). Готовят лепёшку из пшеничной муки, оливкового масла, соли, воды и дрожжей. Это настоящий деликатес, есть который можно как ранним утром на завтрак, так и поздно вечером в качестве ночного перекуса. За ужином её сопровождают небольшим бокалом белого вина. Существует много вариантов дополнения классического хлеба. К примеру, большой популярностью пользуется фокачча с белым луком. Его мелко нарезают и добавляют в тесто. К традиционной относят подачу лепёшки, посыпанной оливками или шалфеем. Современные версии включают начинку из мяса, помидоров сыра, орехов или изюма (в сладком исполнении).
Еще одно фирменное блюдо лигурийской кухни – лепёшки Чиаппе (Ciappe). Их название дословно переводится как «плоский камень». В состав входит мука, вода, масло и соль. Готовое тесто раскатывают толщиной всего несколько миллиметров и диаметром 10-15 см. Как и фокаччу, чиаппе могут дополнить луком или пряностями. Хрустящий хлебушек с любимым сопровождением – отличный вариант лёгкого завтрака.
Микетта (Michetta) – вид хлеба, широко распространённый в Ломбардии (особенно в Милане). Его легко узнать по типичной форме в виде звезды. Для его приготовления муку смешивают с водой, солодом и дрожжами. Тесто созревает как минимум 16 часов. В финале оно обладает «совершенной» упругостью. Благодаря своей нежной структуре Микетта широко используется для приготовления бутербродов, но, как правило, теряет свою хрусткость в течение нескольких часов после приготовления.
Мантовано (Mantovano) – типичная выпечка провинции Мантуя. Это один самых древних видов хлеба в ломбардийской кухне. Он включает в себя несколько типов: Бауле (Baule) и Ричолона (Ricciolona). Вторая версия дополнена маслом и салом. Традиционно делают его из муки, воды и закваски. Для готового продукта характерна сухая текстура. Мантовано имеет форму батона с гребнями, образующимися из-за поперечных надрезов на тесте. Размер обычно не большой: от 30 до 250 г.
Хлеб Креша (Crescia) производится на всей территории региона Марке в различных вариантах. Так, в районе Монтефельтро он известен как Spianata, а в Пезаро – Crescia Brusca. Приправленный травами и шкварками продукт называется Pizza coi grasselli или «Пицца с травами». Традиционно Крешу дополняют маслом, розмарином и луком. В некоторых провинциях его выпекают на гриле. Изделие имеет плоскую, круглую форму высотой около 2 см. По своему внешнему виду оно напоминает основу для пиццы. Часто используется как база для множества начинок.
На территории Пезаро и Урбино готовят Кростоли дель Монтефельтро (Crostoli del Montefeltro). Такой хлеб похож на тонкую лепёшку. Цвет корочки обычно светло-золотистый. Едят его чаще с колбасой, сырами, мясом и овощами на гриле.
Как и в Абруццо, в Молизе пекут свой кукурузный хлеб под названием Пароццо Молизано (Parrozzo Molisano). В отличие от своего соседа в составе он содержит также пшеничную муку и отварной картофель. Готовят тесто в течение 2-х дней, после чего выпекают на сильном огне.
Скарпелле (Scarpelle) – один из самых необычных хлебов Италии. Хотя его состав вполне обыденный (мука, вода, соль и дрожжи), но делают его не привычным выпеканием, а обжаркой в оливковом масле. В итоге получаются хлебные цилиндры неправильной формы с корочкой золотистого цвета.
Хлеб под названием Гриссини (Grissino) – главная звезда Пьемонта. Он представляет собой тонкие палочки длиной от 20 до 80 см. Для его приготовления используют пшеничную муку, воду, молоко, дрожжи и соль. Для получения более нежных и хрупких вариантов в состав включают немного масла. После выдержки тесто раскатывают вручную и выпекают 15-20 минут. Результатом такой работы становится непревзойдённая хрусткость Гриссини.
Биова Пьемонтезе (Biova Piemontese) – ещё один традиционный для региона вид хлеба. Он состоит из муки, воды дрожжей и соли. Имеет овальную форму. Часто Биову выпекают в виде небольших булочек для приготовления разнообразных, в том числе и сладких, бутербродов.
Каразау (Carasau) – типичный сардинский хлеб, второе название которого звучит как carta da musica (музыкальная бумага). Оно характеризует его невероятную хрусткость, создающую при жевании довольно «музыкальный» шум. Делается продукт из пшеничной муки твёрдых сортов, воды, дрожжей и соли. Употребляют его двумя способами. Сухой Каразау сопровождает как солёные, так и сладкие блюда. Предварительно размоченный в воде – он служит основой для разнообразных начинок: мясо, сыры, овощи.
Пагнотта дель Диттаино (Pagnotta del Dittaino), как и многие хлеба категории DOP, готовится из муки высших сортов, а также воды, дрожжей и соли. Буханки обычно среднего размера (1-1,4 кг), круглой формы с толстой кожицей и мякишем жёлтого цвета. Хранится продукт не более 5 дней.
Мафальда (Mafalda) – это хлеб, приготовленный из муки, манной крупы, солода, кунжута, дрожжей и соли. Её форма напоминает спящую змею, посыпанную кунжутом. Тесто скручивают в цилиндр и складывают зигзагом с 4 петлями, оставшийся конец кладут сверху вдоль по длине. В пекарнях Палермо она является самым распространённым видом выпечки.
Хлеб из Трентино-Альто-Адидже носит название Кифель (Chifel). По форме он идентичен круассану, благодаря чему сбивают несведущих покупателей с толку. На самом деле, в его составе нет сахара, только мука, вода, масло, дрожжи и соль. На выходе получается небольшая булочка весом 30 г с блестящей тонкой корочкой. Вкус у неё нежный с лёгкой солёностью. Кифель отлично подходит для приготовления как сладких, так и солёных, бутербродов для завтрака.
Тосканский хлеб (Pane Toscano) прославился своим «невкусным» вкусом из-за полного отсутствия соли. Он имеет прямоугольную, яйцевидную или круглую форму и золотистый цвет корочки. Его часто используют для приготовления гренок, разрезая на ломтики и обжаривая в духовке. В 2016 году бессолевой хлеб получил категорию качества DOP.
Во всей области Маремма производят продукт Пагнотта Мареммана (Pagnotta Maremmana), сделанный из пшеничной муки, воды, закваски и пивных дрожжей, соли. Буханки круглые, цвет корочки зависит от сорта муки (от светло- до темно-золотого).
Хлеб Бига (Biga), дословный перевод которого звучит как «колесница», распространён в Триесте. Для его приготовления смешивают муку, воду и дрожжи в таком соотношении, что готовый продукт получается довольно сухим. Он имеет полукруглую форму с небольшой трещиной на вершине.
В провинции Удине невозможно пройти мимо традиционной Грисполенты (Grispolenta). Это своего рода деревенские хлебные палочки длиной 15 см и толщиной с большой палец. В его составе присутствует кукурузная и пшеничная мука, вода, оливковое масло, сало, закваска и соль. Кукурузная мука придаёт готовому продукту нежный аромат и рассыпчатость.
Типичным для холодных месяцев в области Фриули является хлеб Пан де Фрицце (Pan de Frizze). Он делается из пшеничной муки, яиц, шкварок, сала, соли и дрожжей. Визуально он напоминает лепёшку с начинкой. Такой продукт особо популярен в крестьянской местности.
Хлеб Терни (Pane di Terni) производят на всей территории Умбрии. Делают его из пшеничной муки, воды, соли и нескольких видов дрожжей. Буханки имеют овальную или круглую форму и весят около 800 г. Терни известен репутацией «домашнего хлеба».
Пан Качиато (Pan Caciato) – сырный хлеб, являющийся наследием классической итальянской кухни. В его составе помимо муки, дрожжей и воды присутствуют: оливковое масло, сыр Пекорино, грецкие орехи и изюм. После созревания тесто разрезают на куски весом 650 г, оставляют для поднятия и выпекают в разогретой печи. Пан Качиато вместе с сырным ароматом наделён нотами сладкого сусла за счет присутствия в нём изюма.
Самым известным хлебобулочным изделием Эмилии-Романьи, несомненно, можно назвать Пьядина Романьола (Piadina Romagnola IGP). Она готовится из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вымешивают руками и раскатывают скалкой до тех пор, пока не получится диск нужного размера. Некоторые варианты предусматривают добавление в состав немного масла или сала. Выпекают тесто на каменных плитах. Готовый хлеб имеет форму лепёшки диаметром от 15 до 30 см и толщиной от 3 до 8 мм. Пьядина в сопровождении ветчины или колбасы – распространённый метод уличного перекуса.
Провинция Модена славится своей Тигелла Моденезе (Tigella Modenese), приготовленной из муки, воды и соли. Особенность этого хлеба состоит в том, что выпекается он в специальных пресс-формах, которые отпечатывают на нём красивый узор. Булочки получаются небольшого размера (диаметр 15 см, толщина 1,5 см). Во многих тавернах Тигелла входит в состав меню в качестве второго блюда.
Копья Феррарезе (Coppia Ferrarese) – хлеб из провинции Феррара. Его название дословно переводится как «пара». Оно обусловлено формой продукта, напоминающей два каната связанных друг с другом. За высокое качество в 2004 году продукт награжден категорией IGP. В его состав включены: мука, свиное сало, оливковое масло, закваска, соль и солод. Вес готового хлеба колеблется в пределах 80-250 г. Хрустящая корочка и нежная серединка делают Копью отличным «инструментом» для собирания соусов с тарелки во время обеда.
Проехав по всем регионам республики, наш обзор подошёл к своему завершению. Итальянский хлеб – не просто выпечка. Это гениальнейший способ покорить сердце туриста раз и навсегда.
mari-a.ru
Некоторые виды итальянского хлеба
Некоторые виды итальянского хлеба
Фраза “20 regioni, 20 pani diversi” обозначает «20 регионов – 20 видов хлеба» - образное выражение, которое говорит о различиях между регионами не только кулинарных, но и культурно-социальных аспектах. Здесь же эта фраза отлично подходит, потому что речь пойдет о некоторых видах хлеба, которые встречаются в том или ином регионе Италии.
Pizza Bianca – Рим, Лацио
Pizza bianca (пицца бьЯнка) – «белая» пицца, т.е. пицца без наполнителей. Этот вид хлеба встречается по всей Италии, но именно так называется только в Риме и, конечно же, рецептура и способы его употребления отличаются от региона к региону.
Filone di Renella - Рим, Лацио
Renella (РенЕлла) – это одна из лучших пекарен в районе Трастевере, головокружительный запах свежеиспеченного хлеба разносится на кварталы. Особенно известен их хлеб под названием Filone (филОне), который также называют «неаполитанским хлебом», казалось бы не очень римское название, но именно этот тип хлеба вы найдете во многих римских ресторанах.
Pane di Lariano - Лацио
Pane di Lariano (пАне ди ЛарьЯно) круглый цельнозерновой хлеб родом из городка Ларьяно, что южнее Рима.
Pane Casareccio - Лацио
Кажется, что все эти виды хлеба об одном и том же? Это не совсем так. Pane casareccia (пАнэ казарЕчча) схож с ларьянским цельнозерновым, но готовят его из белой муки, он хрустящий снаружи и мягкий внутри. Casareccio означает «сделанный дома».
Pane Siciliano - Сицилия
Сицилийский хлеб.
Rosette – Лацио
Rosette (розЭтте) – хлеб, который чаще всего встречается в Риме. Он пустой внутри. Его подают чаще используют для приготовления бутербродов (panini).
Ciabatta
Ciabatte (чабАттэ) дословно обозначает «тапочки». Наверное, это связано с тем, что он достаточно жесткий и «резиновый» :) Тоже отлично подходит для бутербродов.
Pane di Genzano - Лацио
Хлеб родом из Дженцано, который легко найти по всему Риму. Очень схож с pane casareccia с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.
Focaccia Ligure - Лигурия
Фокачча Лигуре – это северный брат pizza bianca, чуть мягче и слаще, чем римский хлеб.
Friselle – Апулия, Базиликата & Кампания
Friselle (фризЭлле) – это высушенный хлеб. Обычно его едят со свежими помидорами, оливковым маслом и тимьяном (сок помидор размягчает хлеб).
Focaccia al Pomodoro – Апулия & Базиликата
Focaccia al pomodoro (фокАчча аль помодОро) – фокачча с помидорами – это хлеб из региона Апулия и Базиликата.
Pane Laterza – Апулия
Pane Laterza (пАнэ ЛатЭрца) родом из одноименного города Латерца, что посевернее Таранто и недалеко от Базиликаты. Делают его в виде длинной буханки.
Pane con le Olive – Апулия
Цельнозерновой хлеб с оливкамию
Ciambella – Апулия, Базиликата
Хрустящий снаружи, мягкий внутри. La Ciambella (чамбЭлла) – типичный хлеб регионов Апулия и Базиликата.
Pane di Matera, La Corna – Матера, Базиликата
Традиционный хлеб городка Матера. Приготовлен из твердых сортов отрубной муки. Известен благодаря своему желтоватому оттенку.
Pagnotta Foggiana, Апулия
Апулийский хлеб весом до 2-х кг.!
Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Альто-Адидже
Хлеб в Альто-Адидже более схож с немецким и австрийским. Pane di segale croccante – это хрустящие ржаные лепешки.
Pane di Segale – Альто-Адидже
Ржаной хлеб различной формы.
Vinschger Paarl, Альто-Адидже
Плоский ржаной хлеб.
Pumpernickel, Альто-Адидже
Более всего похож на наш бородинский :)
peopleandcountries.com
|
Насколько стала популярна сегодня в России, да и во всем мире, итальянская кухня. В любом городе не трудно будет найти пиццерию. Встретить эмблему с изображением столь любимого всеми традиционного блюда Италии гораздо проще, чем отыскать вход в ресторан русской кухни. Однако заказать в таком кафе любое другое блюдо Аппенинского полуострова крайне сложно. Обычно пиццей ограничивается все итальянское меню. А для половины населения Италии символом национальной кухни является хлеб. В этой стране он настолько разнообразен, что трудно какой-то определенный хлеб назвать традиционным для всех жителей. От севера до юга обычаи хлебопечения меняются до неузнаваемости. Чтобы попробовать настоящий итальянский хлеб, нужно совершить путешествие от швейцарской границы до острова Сицилия и посетить ни один город. Самым распространенным видом пшеничного дрожжевого хлеба за пределами Италии является чиабатта. В Европе и Америке его начали использовать для приготовления сэндвичей: чиабатта изумительна в сочетании с хорошим швейцарским сыром, ветчиной или курицей. Белый хлеб имеет крупные дырочки и воздушную текстуру. Его название произошло из итальянского выражения, схожего с русским «сделать ноги», а дословно переводится как «тапочек» или «шлепанец». Широкую популярность приобрел и другой вид итальянского хлеба — фокачча. Возможно, именно потому, что он чем-то похож на пиццу. Тесто для фокаччи делают в форме лепешки по той же технологии, что и дрожжевое тесто для пиццы. Оно является таким же пресным, а вкус хлебу придают разнообразные приправы или начинки. Традиционно добавляют оливковое масло и соль, а так же сыр, колбасу, зелень, оливки, томаты и тому подобное. Бывает и сладкая фокачча — с фруктами, сахаром и орехами. Один из дорогих сортов итальянского хлеба — выпекаемый в провинции Апулия хлеб альтамура. Готовят его из пшеничной муки твердых сортов, дрожжей и соли. Его особенностью является наличие толстой корки, которая может достигать трех сантиметров. Он долго остается свежим. Особо замечательные хлебопеки могут изготавливать такой хлеб весом 12 килограммов, на что уходит несколько часов работы жаркой печи. Радикально отличается своим приготовление тонкая хлебная лепешка — пьядина. Тесто для нее замешивают на воде или молоке из муки, жира и соли. Нередкое добавление жира в пьядину не случайно. Так сложилось исторически. Традиционное оливковое масло стоило довольно дорого, поэтому бедный люд приноровился использовать вместо него во многих блюдах именно свиной жир. Выпеченную на блюде лепешку начиняют различными салатами, мясными блюдами, сыром и зеленью. Впрочем, начинку можно выбрать любую, даже самую необычную. Путеводитель по хлебной Италии, попытайся его кто-нибудь создать, вышел бы многотомным. В этой стране более двухсот с половиной видов хлеба. Встречаются как довольно обыденные варианты, так и самые неожиданные. В каждом населенном пункте есть свой хлебный магазин и своя пекарня. Владельцы стараются в секрете хранить рецепты приготовления своего хлеба. В стране много частных пекарен, поэтому промышленное производство хлебных изделий не так развито, как в других странах. В этом и есть главная особенность итальянского хлеба. |
www.pudov.ru
О хлебе насущном: необычные виды итальянского хлеба
О вкусной фокачча замолвите слово
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration О вкусной фокачча замолвите слово Как показывает опыт, у россиян представление о фокачча старейшем итальянском блюде, традиционной еде войнов и крестьян зачастую
ПодробнееРецепт дня: оливки поасколански
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Рецепт дня: оливки поасколански (Olive all ascolana) Оливки по-асколански или Olive all ascolana я впервые попробовала во время посещения города Асколи в регионе
ПодробнееCanederli кнедлики итальянские
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Canederli кнедлики итальянские Кнедлики у нас ассоциируются с чешской или словацкой кухней. Считается, что шарики из картофеля и хлеба изобрели немцы, недаром ведь
ПодробнееРождественский ужин понорвежски
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Рождественский ужин понорвежски Продолжаем изучать, какие блюда подают в разных странах на торжественный рождественский ужин. Сегодня рассказываем о Норвегии, стране
ПодробнееКакое итальянское вино пить летом?
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Какое итальянское вино пить летом? Красное вино в жару не самая удачная затея. Для теплых вечеров гораздо лучше подойдет охлажденное белое или ледяное спуманте.
ПодробнееХорватия. Фажана: город сардин
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Хорватия. Фажана: город сардин Хорватский городок Фажана маленькое, но очаровательное поселение на берегу Адриатики. Оригинальное название местности Fazana, и произошло
ПодробнееКулателло это вам не пармская ветчина
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Кулателло это вам не пармская ветчина Несмотря на то, что у большинства россиян Парма ассоциируется исключительно с пармской ветчиной, звание главного местного мясного
ПодробнееМоцарелла? Si! Mozzarella di bufala!
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Моцарелла? Si! Mozzarella di bufala! Моцареллу в России чаще всего называют молодым сыром. Итальянцы с этим определением согласны и не согласны одновременно: «Сыр
ПодробнееПить в Италии: вина и регионы
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Пить в Италии: вина и регионы Итальянская мудрость гласит: Годы, любовников и бокалы вина не нужно считать». Однако это не означает, что пить (равно, как и любить),
ПодробнееSpritz, шприц, спритц
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Spritz, шприц, спритц Spritz, он же шприц, он же спритц классический аперитив Северной Италии на основе белого вина, ликера и содовой, в последние полгода появившийся
ПодробнееУникальная керамика с 1964 года.
Уникальная керамика с 1964 года www.mukomolka.ru Секрет формы для выпечки Bread&Cake Запатентованная форма для выпечки Что может пахнуть ароматнее свежеиспеченного хлеба? Ничто не сравниться со вкусом
ПодробнееЛучшие винотеки (винные бары) Лондона
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Лучшие винотеки (винные бары) Лондона В Лондоне принято пить пиво, сидр или эль, и до недавнего времени найти приличный винный бар в британской столице было настоящей
ПодробнееМотовун: трюфели, вино, архитектура
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Мотовун: трюфели, вино, архитектура Хорватский городок Мотовун, расположенный в регионе Истрия, выглядит как волшебная деревушка из полнометражного мультфильма Уолта
ПодробнееКьоджа: «маленькая Венеция»
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Кьоджа: «маленькая Венеция» Приморский городок Кьоджа итальянцы называют «маленькой Венецией». Согласиться с этим определением хочется ровно настолько же, насколько
ПодробнееСинтра: королевский дворец и не только
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Синтра: королевский дворец и не только Португальский городок Синтра, расположенный на Лиссабонской ривьере, примечателен тем, что является одним из самых очаровательных
ПодробнееViva Primavera: приметы итальянской весны
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Viva Primavera: приметы итальянской весны Итальянцы удивительный народ. К примеру, времена года они отмеряют следующим образом: официальным началом весны тут считается
ПодробнееКто и как изобрел итальянскую пасту?
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Кто и как изобрел итальянскую пасту? Паста, пожалуй, самая знаменитая категория блюд итальянской кухни: спагетти, феттуччине, тальятелле, пенне, седани всего в Италии
ПодробнееБулочки с корицей "Синнабоны"
Булочки с корицей "Синнабоны" Cinnabon (произносится синнабон, англ. cinnamon корица, лат. bone хорошо) всемирно известная сеть фастфуд кафе-пекарен, где основным блюдом являются булочки с корицей, сливочным
ПодробнееПравила итальянских аперитивов
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Правила итальянских аперитивов Аперитив традиционный вечерний досуг по-итальянски. Заключается он примерно в следующем: пропустить по бокальчику вина в конце рабочего
ПодробнееИсландская косметика: Blue Lagoon
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Исландская косметика: Blue Lagoon В России исландская косметика стала популярна в 2013 году, и это неудивительно, ведь в составе исландских кремов, сывороток и масок
ПодробнееАНИМАЦИОННЫЕ СТАНЦИИ
АНИМАЦИОННЫЕ СТАНЦИИ КАРВИНГ-СТАНЦИЯ БЛАГОРОДНЫХ СЫРОВ НА ЭТОЙ СТАНЦИИ ПАЛИТРА БЛАГОРОДНЫХ СЫРОВ В СОПРОВОЖДЕНИИ СУХОФРУКТОВ И ОРЕХОВ ДОПОЛНЯЕТСЯ ХУДОЖЕСТВЕННЫМ ДЕКОРОМ КАРВИНГ-СТАНЦИЯ БЛАГОРОДНЫХ СЫРОВ
ПодробнееФонтанеллато замок в Северной Италии
Trip-point Travel Lifestyle Inspiration Фонтанеллато замок в Северной Италии В Северной Италии замков бесчисленное множество, уж точно не меньше, чем в Провансе или в Англии. Замок Фонтанеллато, расположенный
Подробнееdocplayer.ru
| Переиначивая итальянскую поговорку про то, что в любом городишке есть своя колокольня, то же самое можно заявить и о… хлебе. На Апеннинах чуть не любая район имеет возможность похвалиться личным видом хлеба, который скорее всего будет вкуснее, пышнее и полезнее, чем у соседей. Конечно, "не хлебом единым" сыт итальянец, впрочем хлебо-булочные изделия занимают весомое место и во всей средиземноморской диете, и в питании на Апеннинах. Итальянцы растрачивают примерно 19,78 евро за месяц на покупку хлеба, на целых восемь евро больше, чем на приобретение пасты и макаронных изделий, давно и по всему миру крепко ассоциируемых непосредственно с данной государством и ее жителями. Новые и необычные места могут дать дополнительный заряд энергии и сил всем людям. Мы редлагаем вам совершить экскурсии по далеким и необычным местам. На сайте http://bilbytravel.ru/excusrions/ вы можете узнать больше про помощь гидов и помощников о путешествии в далекую и загадочную Австралию. От Сицилии до Вал Д'Аоста есть самые различные конфигурации хлеба, которые различаются и по типу применяемой муки (из пшеницы жестких либо мягеньких видов, из кукурузы, из ржи и т. п.), и по продолжительности выпекания, и по использованию (либо нет) дрожжей. Фактически везде в Италии больше обожают белоснежный хлеб. А вот темного хлеба тут нет: только поближе к северным границам государства можно повстречать сероватый хлеб, только отдаленно напоминающий наш, бородинский… Вообщем, в Италии есть 250 (!) типов хлеба. Например, в южной Калабрии едят питту. В центральном регионе Лацио — пышноватые булочки розетты. Во Фриули — хлеб со шкварками (pan de frizze). В Эмилии-Романье — пьядину (лепешку). В Пулье — довольно питательный хлеб альтамура. На Сардинии обожают хлеб карасау, узкий, как будто пергамент. Пьемонт славится средствами хлебными палочками гриссини и хлебом мика. На Сицилии в почете пан форте, слово в слово "мощный хлеб", собственного рода… мягенький грильяж. В Тоскане — пресный хлеб без соли (по-итальянски sciocco). |
school93.ucoz.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»