172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Уха в хлебном горшочке. Уха в хлебе

Уха в хлебном горшочке - Вилочка

Предлагаю вам простой, но очень вкусный рыбный суп с оригинальной подачей. Чтобы хлебные "горшочки" не размокли, их смазывают внутри куриным белком и запекают в духовке. Готовьте с удовольствием!

Описание приготовления:

Уху варим обычным для вас способом, в кастрюле. Из булочек вынимаем мякиш и смазываем их слегка взбитым белком. Ставим в разогретую духовку и запекаем так, чтобы белок схватился корочкой. Так булочки не размокнут при наполнении их супом. Все подробности, как приготовить уху в хлебном горшочке, смотрите ниже в рецепте.

Ингредиенты:

Рыба (филе) — 600 Грамм
Картофель — 6 Штук
Морковь — 1 Штука
Лук — 1 Штука
Булочка — 6 Штук
Зелень — 1 Пучок
Лист лавровый — 1-2 Штук
Перец душистый горошек — 3 Штуки
Соль — По вкусу
Перец молотый — По вкусу
Белок яичный — 1 Штука
Масло сливочное — 100 Грамм (для подачи)

Количество порций: 6

Как приготовить «Уха в хлебном горшочке»

Подготовьте необходимые ингредиенты. Филе рыбы очистите от чешуи, промойте под прохладной водой. Овощи очистите, помойте.

Луковицу разрежьте на 4 части, морковь и картофель нарежьте мелкими кубиками. Заложите овощи и специи в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите на минимальном огне в течение 15 минут. Выньте специи и луковицу. Добавьте филе рыбы, нарезанное на порционные кусочки. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на минимальном огне в течение 20 минут.

Срежьте верх булочек, выньте мякиш, оставляя по 0,5 см у дна. Смажьте слегка взбитым белком внутри каждой булочки. Поставьте их в разогретую до 180°C духовку и запекайте в течение 10 минут.

Готовую уху посолите и поперчите по вкусу, добавьте зелень, удалите лавровый лист и душистый перец. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.

Хлебные горшочки поставьте в порционные пиалы.

Налейте в них уху, разложите по маленькому кусочку сливочного масла. Приятного аппетита!

Источник

vilocika.ru

Рыбацкая кухня. Как варить уху?

Рыбалка – это не только хобби, страсть, увлечение, но еще и труд. Энергии у рыбаков затрачивается много, да и сам свежий воздух вызывает у рыболовов волчий аппетит. Чтобы пополнить энергозатраты, необходимо за ранее подумать об организации своевременного и качественного питания.

Поэтому все мои знакомые рыбаки за несколько дней до отъезда покупают крупы, сахар, мясные консервы, макароны, сгущенное молоко и прочее, благо на рыбалку едут на машинах, и рюкзак не приходится тащить на себе. Едут они конечно не на один день, и далеко от дома. По личному опыту, целесообразно брать с собой копчености - они, безусловно, гораздо сытнее и калорийнее, хорошо хранятся, и под пивко хорошо идут.

Естественно на рыбалке главной едой становится рыба, но ее сначала надо поймать! А рыба хорошо в любых видах: отварная, жареная, соленая, копченая, печеная. И даже если улов хорош, не стоит останавливаться на одной рыбе, так как однообразная пища быстро надоест, и не восстановит все ваши энергозатраты, ведь в рыбе калорий маловато. На рыбалке желательно организовать привычное трехразовое горячее питание.

Не удивляйтесь, далеко не все умеют сварить в походных условиях наваристую и душистую уху, хотя каждый не прочь поспорить о том, что же такое настоящая уха.

Заметим, кстати, что ухой принято называть жидкое блюдо со свежей рыбой (с этим согласны и нормативные словари русского языка). Если же используются рыбные консервы, мороженая, вяленая или соленая рыба, то это не уха, а рыбный суп.

Издревле уху варили по-разному. В монографии В. В. Усова говорится о том, что русские повара приготовляли уху по-монастырски и по-царски, по-архиерейски и по-астрахански. А еще была уха рядовая и вялая, парадная (с шафраном) и по-крестьянски... Упоминается даже уха с добавлением шампанского.

Туристы варят уху по-разному, все зависит от их вкусов и привычек, от количества имеющейся рыбы и ассортимента сопутствующих продуктов. Вместе с тем можно выделить и обосновать принципиальные приемы приготовления туристской ухи и описать, так сказать, ее базовый рецепт.

Когда наловлено достаточно много разной рыбы, первым возникает вопрос: какую именно использовать для ухи? Как правило, чем разнообразнее рыбное ассорти, тем вкуснее будет уха (хотя в рыбной кулинарии есть рецепты ухи и только из одной какой-нибудь рыбы, например, только из окуней).

Всю рыбу, даже самую мелкую, необходимо потрошить. Трудно согласиться со сторонниками настоящей ухи из непотрошеной рыбы. Ведь вместе с неудаленными внутренностями в бульон попадают экскременты. Чистить же рыбу, идущую только для бульона, не следует, так как при разваривании чешуя выделяет вкусовые и клейкие вещества.

Для наваристого, ароматного бульона ( юшки ) следует брать самую мелкую рыбу и лишь при ее недостатке добавлять покрупнее. Одновременно с мелкой рыбой в уху закладываются головы, плавники и кости. Для лучшего перехода в бульон экстрактивных веществ все это, кроме плавников, желательно измельчить.

Заготовка для бульона заливается холодной водой, количество которой определяется числом порций и наличием рыбы Если рыбы мало, то лучше уменьшить порции, но сделать бульон более наваристым Отмеряя воду, необходимо учесть ее выки пание. Даже при слабом булькании за 40 50 мин испаряется около половины объема воды. Доливать же уху нежелательно.

Для лучшего перехода в бульон экстрактивных веществ рыбы в самом начале варки рекомендуем положить соль (с учетом выкипания воды).

Для лучшего разваривания костей, хрящей и чешуи бульон следует кипятить довольно долго до полутора-двух часов. В типичном же варианте (это рекомендуют и многие кулинарные рецепты) можно ограничиться 40 50 мин. При недостатке времени уху можно сварить и за 20 мин, смирившись с менее наваристым бульоном.

В хорошей ухе, кроме бульона, должнь быть порционные кусочки рыбы. Даже если улов небольшой и рыба мелкая, нужно оставить несколько штук покрупнее на мясо , срезав с них головы, хвосты и плавники. Подготовленные таким образом тушки, а также срезанное с костей филе или просто нарезанные куски, если рыба покрупнее, закладываются в кипящий бульон за 5 8 мин до окончания варки в зависимости от толщины кусочков. Переваривать нежное мясо не следует. Чтобы проверить его готовность, кусочки или тушки нужно проткнуть тонкой деревянной лучинкой: в сварившуюся мякоть она должна входить очень легко по всей толщине.

Порционную рыбу нередко кладут в уху в начале варки, по готовности вынимают, а затем раскладывают в миски с готовой ухой. Однако в туристских условиях такой способ усложняет приготовление блюда. Некоторые начинающие повара вообще не вынимают рыбу, предназначенную для еды, оставляя ее в ухе до конца варки, однако этого делать не следует, так как вываренная рыба становится безвкусной и сухой.

Кроме рыбы, в уху добавляются другие компоненты. Так, за 25 мин до конца варки закладываются небольшие цельные клубни картофеля (если они разрезаны, то за 20 мин). Некоторые рыбаки считают, что в настоящей ухе не должно быть картофеля, однако, по мнению большинства, его вкус отнюдь не портит вкуса рыбного отвара. С этим согласны и авторы наиболее авторитетных кулинарных пособий по рыбной кухне.

Для повышения сытности ухи и улучшения ее вкусовых качеств в бульон можно добавлять и некоторые крупы. Для этого наиболее подходят перловая, пшенная, манная или рис. Длительность их варки соответственно 70, 15, 7 и 30 мин. Однако при обычном способе варки в одном котелке следует иметь в виду, что часть крупы придется потом выбросить вместе с вываренной рыбой.

К традиционным вкусовым компонентам ухи (отдушкам) относятся репчатый лук перец и лавровый лист. О том, когда их лучше всего класть в уху, ни в кулинарной литературе, ни среди рыбаков единого мнения нет. На наш взгляд, перец горошком лучше положить в начале варки. Лук до полной готовности следует варить около 15 мин, однако некоторые любят его есть немного жестковатым; в таком случае лук нужно варить всего 7 8 мин. Лавровый лист обычно закладывают перед концом варки.

В зависимости от вкусов в уху кладут немного моркови (можно поджарить на сливочном масле), накрошенный зубок чеснока, коренья сельдерея и петрушки. Количество любой приправы определяете опытным путем; важно, чтобы она не забивала вкус ухи.

Незадолго до конца варки в кипящий бульон можно влить немного молока (примерно 0,5 стакана на 1 л). Особенно хороший вкус оно придает ухе, в котором много плотвы. Если нет свежего молока, то в бульоне можно развести ложку сухого молока или детской смеси Малютка .

Готовую уху хорошо посыпать зеленью укропа и петрушки, развести в ней кусочек сливочного масла.

В данном способе приготовления вываренная мелкая рыба, кости, головы и плавники остаются в котелке до конца варки Когда уха готова, бульон разливается по мискам, предназначенные для еды рыба картофель и лук вынимаются, а вываренные остатки выбрасываются. При желании вываренную рыбу можно удалить до закладки остальных компонентов и порционных кусков (вычерпав ее шумовкой или сцедив бульон в другую посуду).

Иногда рыбу для бульона вываривают в марлевом мешочке, укрепленном в котелке на палочке. Таким способом вываривают и повторные порции рыбы. Однак вываривание марли в ухе нам представля ется неуместным. Это можно сделать вычерпыванием рыбы или переливанием бульона.

Ещё 4 рецепта приготовления ухи: Уха ростовская, Уха с пельменями из рыбы, Уха рядовая из речной рыбы, Уха хлебная...

Уха ростовская

бульон (или вода) - 1.5 стакана;

судак - 1 шт. весом около 100г;

картофель - 2-3 клубня;

корень петрушки - 20 г;

лук репчатый - 1/2 луковицы;

помидоры - 2-3 шт.;

масло сливочное - 1 ч.л.;

лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу

Сварить бульон из рыбных костей и процедить его. В процеженный бульон заложите порезанный картофель, лук,петрушку и варить около 30 минут. За 10-15 минут до

окончания варки в кипящий бульон положите филе судака (1-2 куска), а через несколько минут - помидоры и специи. По окончании варки в уху добавьте сливочное масло.

Уха с пельменями из рыбы

бульон рыбный - 400г;

пельмени - 170г;

зелень - по вкусу;

для теста:

мука - 40г;

яйцо - 1/6 шт.;

вода - 150г;

для фарша:

мякоть рыбы - 75г;

лук репчатый - 10г;

перец черный молотый, соль по вкусу

Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, в которую налить воду с яйцом и солью, и быстро замесить крутое тесто. Через 30 минут раскатать его слоем толщиной 2-3 см.

Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец. Из теста и фарша разделать пельмени, отварить их в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью.

Уха рядовая из речной рыбы

рыба - 1.5 кг;

вода - 7 стаканов;

лук репчатый - 2 луковицы;

морковь - 1/2 шт.;

петрушка свежая с корнем - 1 шт.;

корень пастернака - 1 шт.;

картофель - 2 шт.;

зелень укропа - 1 ст. л.;

лавровый лист - 3 шт.;

черный перец - 8 горошин;

зелень эстрагона - 1 ст. л.;

соль - 2 ч. л.

В подсоленный кипяток положить разрезанный на четвертинки картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, порезанные соломкой морковь, корень петрушки, пастернака и варить на слабом огне около 20 минут.

Снять пену или, при желании, процедить, положить лавровый лист, перец, прокипятить около 5 минут, увеличить огонь и опустить в готовый бульон крупные куски (по 4-5 см) рыбы. Варить на умеренном огне около 20 минут.

В конце уху посолить по вкусу, заправить зеленью петрушки, укропа, эстрагона, снять с огня, дать настояться под крышкой 8 - 10 мин и подать.

Уха хлебная

хлеб пшеничный - 200г;

рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600г;

судак - 600г;

корень петрушки - 10г;

сельдерей (корень) - 10г;

лук репчатый - 100г;

яичный желток - 1 шт.;

уксус - 5г;

перец, лавровый лист, соль по вкусу

Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену.

Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

Конечно, приготовление ухи, как и любого достаточно сложного блюда, оставляет возможности для экспериментирования. Можно, в частности, поколдовать у булькающего котелка, добавляя в бульон дикие травы (крапиву, щавель, дягиль, сныть и др.), или попробовать варить уху из различных видов и сочетаний рыбы. Да мало ли нюансов и тонкостей может быть в этом деле!

По материалам: club-fish.ru, moikompas.ru

www.cocktail-book.ru

Рыбные рецепты,уха,

Рыбная кулинария

Отварная рыба
Припущенная рыба
Печёная рыба
Рыба, тушёная по-крестьянски
Рыба, запечённая в фольге
Рыба, запечённая под майонезом
Солянка из рыбы на сковороде
Рыба, жареная в тесте
Уха по-херсонски
Уха хлебная
Уха с молоком
Уха рыбацкая (Тройная)

C давних пор русские люди строили свои жилища по берегам рек, озёр и морей, где было много рыбы.

Без сомнения для готовки лучше всего использовать свежую рыбу. В старых поваренных книгах, чтобы как можно дольше сохранить рыбу свежей, писали, что нужно влить немного водки в рот рыбе, и положить её вместе с мхом в холодное место. Таже советовали рыбу заколоть, пока она не уснула или сделать надрез за головой. В наше время в кулинарных книгах советуют надрезать горло у рыбы и спустить кровь.

Чтобы сохранить настоящий вкус и витамины, замороженную рыбу нужно уметь размораживать. Для этого есть такой рецепт: рыбу в один килограмм заливают двумя литрами подсоленной воды (2л воды и 2 ч.л. соли). Рыбное филе размораживается на воздухе. Важно: не размораживать рыбу до конца.

Отварная рыба

1 кг любой рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин чёрного перца; укроп, петрушка и соль по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть. Мелкую рыбу можно варить целиком, а крупную лучше нарезать на куски.

Однако не следует варить мелкую и крупную рыбу в одной кастрюле, так как от размера рыбы зависит время варки (от 5 до 30 мин). Чтобы при варке рыба не деформировалась, на поверхности кожи нужно сделать неглубокие надрезы.

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю кожей вверх, залить горячей водой так, чтобы вода была на 3-5 см выше рыбы. Добавить лук, морковь, укроп, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль

При варке лососевых рыб и форели на 1 л воды влить 1 ч. ложку 3%-ного уксуса, чтобы сохранился замечательный природный цвет рыбы.

Когда вода закипит, снять пену, убавить жар и варить без кипения до готовности. Если вы собираетесь жарить или тушить рыбу, то солить и перчить её лучше сырой.

Припущенная рыба

1 кг рыбы, 1 стакан бульона или воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 репа, 1 корень петрушки; перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Припускание - это варка в небольшом количестве жидкости. Припущенная рыба вкуснее, чем отварная, так как при этом способе варки меньше питательных веществ уходят в отвар. Крупную рыбу нарезать кусками или разделать на филе с кожей.

Подготовленную рыбу положить в плоскую кастрюлю или другую подходящую посуду, залить водой или рыбным бульоном, чтобы жидкость покрыла рыбу на 1/3.

Добавить лук, морковь, репу, корень петрушки, перец, лавровый лист, соль, плотно закрыть крышкой и варить при слабом кипении на плите или в духовке.

Особым вкусом отличается рыба, припущенная с добавлением огуречного рассола, сухого белого вина, отвара белых грибов.

Печёная рыба

В старину рыбу чаще запекали, чем жарили, так как в русской печи запекать гораздо удобнее, чем жарить.

К тому же печёная рыба отличается особым вкусом, сочностью, а по современным понятиям она значительно полезнее, чем отварная и жареная.

Рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и немного перцем (внутри и снаружи).

Можно спрыснуть лимонным соком и хорошенько смазать снаружи маслом. Затем положить на противень или сковороду, подлить 2-3 ст. ложки воды и поставить в горячую духовку.

Когда рыба подрумянится, уменьшить жар и запекать до готовности, поливая несколько раз стекшим соком. Подготовленную таким образом рыбу можно запекать на решётке или вертеле.

Рыба, тушёная по-крестьянски

400 г рыбного филе, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 300 г сметаны; соль и перец по вкусу.

Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нашинкованный кольцами лук и картофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной.

Горшочки закрыть крышками и запечь в горячей духовке в течение 30-40 мин.

Рыба, запечённая в фольге

600 г рыбного филе, 3 сваренных вкрутую яйца, 2-3 луковицы, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки 3%-ного уксуса; зелень, соль и перец по вкусу.

Рыбное филе без кожи замариновать и поставить на 20-30 мин в холодное место.

На смазанную маслом фольгу положить цельный кусок филе, на него - слой фарша, закрыть вторым куском и посыпать тёртым сыром.

Фольгу закрыть, уложить на противень или сковороду и поставить в духовку на 15-20 мин. Чтобы сверху образовалась румяная корочка, можно в фольге оставить небольшое отверстие.

Маринад: соль, уксус, чёрный молотый перец размешать в стакане воды.

Фарш: обжаренный репчатый лук и мелко рубленные яйца перемешать с нашинкованной зеленью.

Рыба, запечённая под майонезом

400 г рыбного филе, 2-3 луковицы, 250 г майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, 40 г сыра; соль и перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, посолить, поперчить, положить на смазанную растительным маслом сковороду, а сверху - нарезанный кольцами лук, залить майонезом, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке.

Солянка из рыбы на сковороде

600 г рыбного филе, 2 солёных огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 20 г сыра или 1 ст. ложка молотых сухарей; сахар и лавровый лист по вкусу.

Для тушёной капусты: 1 морковь, 1-2 луковицы, 600 г квашеной капусты, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки масла или свиного сала, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

Эту солянку называют также московской. Лук, морковь мелко нарезать и слегка обжарить, добавить томат и обжарить всё вместе. Затем положить квашеную капусту, подлить немного воды или бульона и тушить до готовности, добавив по вкусу уксус и сахар.

Рыбное филе с кожей нарезать небольшими кусочками, выложить в неглубокую кастрюлю, положить мелко нарезанные соленые огурцы, обжаренные лук и томат, влить бульон или воду и тушить 10-15 мин.

За 5 мин до окончания добавить лавровый лист. На смазанную маслом сковороду уложить слой тушёной капусты, затем рыбу вместе с овощами и соусом, в котором она тушилась, сверху - оставшуюся капусту.

Поверхность солянки разровнять, посыпать тёртым сыром или сухарями, полить маслом и запечь в духовке в течение 10-15 мин.

Рыба, жареная в тесте

500 г филе или разделанной рыбы, растительное масло для жарения, 100 г майонеза, 1-2 огурца.

Для теста: 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца; вода или молоко и соль по вкусу.

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, обсушить, слегка подсолить, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве растительного масла.

Треску, как и другие крупные, но суховатые рыбы, разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см, длиной 5-7 см, посолить, обмакнуть в тесто и обжарить.

Жидкое тесто (кляр). Муку смешать с солью, добавить желтки и развести тёплой водой или молоком так, чтобы не было комков, влить растительное масло, перемешать и дать постоять 15-20 мин. Перед жаркой добавить взбитые белки.

Уха по-херсонски

Для рецепта Вам потребуются:

- рыба мелкая - 100г - судак или лещ, или щука - 100г - картофель - 120г - лук репчатый - 20г - корень петрушки - 10г - томат-пюре - 15г - масло сливочное - 5г - сало-шпик - 5г - чеснок - 1 зубчик - зелень петрушки - по вкусу - лавровый лист, перец черный горошком - по вкусу - соль.

Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и черный перец горошком, процедить.

В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить 10-15 минут, затем добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, соль и варить еще 10-15 минут.

Уху заправить салом, толченым чесноком. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Уха хлебная

Для рецепта Вам потребуются:

- хлеб пшеничный - 200г - рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600г - судак - 600г - корень петрушки - 10г - сельдерей (корень) - 10г - лук репчатый - 100г - яичный желток - 1 шт. - уксус - 5г - перец, лавровый лист - по вкусу - соль.

Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут.

Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху.

При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

Уха с молоком

Для рецепта Вам потребуются:

- рыба - 400г - лук репчатый - 1 шт. - сельдерей (корень) - 2-3 ломтика - морковь - 1-2 шт. - пастернак (корень) - 1 шт. - сливочное масло - 1 ст. л. - мука - 1 ч. л. - томат-пюре - 1 ч. л. - молоко - 1.5 стакана - лимонный сок - по вкусу.

Крупно нарезав, заложить в подсоленный кипяток лук, сельдерей, морковь, пастернака.

Через 15 минут прибавить рыбу (с небольшим количеством костей). Когда рыба будет готова, отделить мякоть от костей, накрошить ее кусочками и положить в супник, а уху процедить.

Растереть столовую ложку сливочного масла с ложкой муки и ложкой томат-пюре. Смесь развести горячим молоком и влить ее в уху.

Варить при кипении еще 5-6 минут. Затем заправить лимонным соком или лимонной кислотой и вылить в супник.

Уха рыбацкая (Тройная)

Уху, которую готовят дома, правильней назвать картофельным супом, так как она готовиться с картофелем и крупой.

Настоящая рыбацкая уха называется тройной и с дымком.

Готовиться она по следующему рецепту:

Улов делиться на три части. В первой части ( по объёму )мелкая рыба, её используют для навара. В двух остальных - крупная свеже пойманные щука, окунь,чехонь, лещ и т. п. ( чем больше разновидностей , тем ароматнее уха ).

В первой части - окуньки , ерши ( самый цимус ). Их не нужно чистить, но выпотрошить - обязательно. Особенно тщательно чиститься брюшко, иначе уха будет горькой.

Слизь с ершей не удаляется, она даёт ухе божественный вкус.

За этот вкус ерша приятно уважительно называют хозяином водоёма.

Бульон из первой части вариться в течении 30-40 минут.

Некоторые рекомендуют варить его в марлевом мешочке.

С последующей крупной рыбой кладётся разрезанная на 4 части крупная луковица , маленький кустик петрушки или сельдерея, соль.

Можно положить несколько долек чеснока.

Доливается кипяток, и уха вариться на слабом огне около 20 минут.

Рыбу вынимают из ухи, присаливают, и подают на стол, а в котелок закладывается третья часть и в месте с нею немного перца.

Очень желательно положить в уху пузыри ( они придают особенный вкус ) и полоски жирка.

Совет : лавровый лист, укроп имеют резкие запахи, поэтому класть их в уху нужно в ограниченных количествах.

И остальные специи кладут понемногу и в конце варки. Добавлять в уху можно почти всё, начиная от молока и заканчивая водкой - как кому нравиться.

Поэтому экспериментируйте!!! Может после ваших опытов получиться настоящий шедевр.

tabyn-aral.ru