Почему сейчас все так дорого. Себестоимость булки хлеба
Как считать себестоимость хлеба и простые принципы ценообразования
Сырьевая себестоимость в одной буханке из простого теста без всяких семечек и других добавок считается просто: на 1 килограмм теста (буханка около 900 грамм) Вам потребуется около 600 грамм муки. Соответственно, умножьте на 0,6 цену доступной вам муки.
К примеру, если стоимость муки 30 руб./кг, то в буханке 900 гр (тесто 1 кг) муки будет на 18 руб., если пренебречь затратами на соль и воду, то сырьевая себестоимость одной буханки у нас получилась 18 руб.
Почему хлеб на закваске такой дорогой? Об этом в этой статьте нашего блога >>>
В Московском регионе хорошую отечественную муку можно купить от 22 руб/кг (биомуку высшего сорта от 50 руб/кг), из рассчета поставки от 1 тонны
В других регионах цена может быть ниже из-за того, что производитель находится рядом с Вами
В третьих регионах (например, Магадан), далеко от основных транспортных узлов, только доставка муки может стоить 60 руб/кг + сама цена муки :)
Поэтому крайне не советуем печь в лесу )))
Для просчета остальных сортов считаем сколько уходит на 1 кг теста конкретных добавок (семечек, орехов, сухофруктов, специй) и прибавляем эту цифру к стоимости муки.
По ценообразованию чаще всего мы отталкиваемся от ресторанного минимума - наценка в 6 раз. Короче говоря, 20 рублей сырья продаются минимум за 120 (6x20=120)
Но мы пришли к выводу, что для пекарни держать все позиции на этом множителе 6х - туговато с точки зрения заработка (если непонятно почему, открывайте статью "список расходов").
Но если есть в ассортименте часть сортов хлеба, где Вы можете накрутить больше, например 8х или даже 10х, то тогда все в порядке.
Это, как говорится, быстрый расчёт на коленке, который работает очень хорошо!
Другая сторона медали будет в том, что на сорта где оооочень много семечек или сухофруктов сделать цену с наценкой 6х просто немыслимо!!! такое ТЕСТО может стоить около 100 руб/кг, и конечно же вы не будете продавать его за тысячу рублей. Хотя, если придумаете и протестируете способ, то расскажите нам. Германа Стерлигова не предлагать :)))
Рекорд наших цен - 350 рублей за 900-граммовую буханку, 900 рублей за 900-граммовый кулич. Поэтому здесь нужно найти баланс, чтобы один сорт хлеба с наценкой 8х компенсировал заниженную цену на хлеб с дорогими ингредиентами.
baking-breads.ru
Почему сейчас все так дорого: bey
Часто в спорах всплывает тезис - в СССР продукты питания были дешевы т.к. цена на них искуственно занижалась государством, а вот сегодня "невидимая рука рынка" расставила все по своим местам. Так то оно так, да не совсем так, рассмотрим на примере булки хлеба.http://www.situation.ru/app/rs/books/whitebook/whitebook12.htm
Реальная (технически обусловленная) себестоимость буханки хлеба на прилавке равна примерно двукратной стоимости пшеницы, пошедшей на изготовление этой буханки (точнее, 2,1 от этой стоимости). В 1989 г. закупочная цена килограмма пшеницы в РСФСР была 22,7 коп., из нее получалось 1,5 кг хлеба, которые стоили 45 коп. Весной 2000 г. батон белого хлеба весом 380 г. стоил в Москве 6 руб. Он был выпечен из 250 г. пшеницы. Такое количество пшеницы стоило в декабре 1999 г. на российском рынке 43 коп. (1725 руб. за тонну). Технически обусловленная себестоимость превращения пшеницы в хлеб с доставкой его к прилавку равна 110% от стоимости пшеницы, то есть для одного батона она составляла в конце 2000 г. 47,3 коп. Итого реальная себестоимость батона была равна 90,3 коп. А на прилавке его цена была 6 руб.
Цена любого продукта, а в данном случае буханки хлеба, состоит из двух частей: затрат не производство и торговой накрутки.
Пример современного бизнес плана, в котором расписаны многие составляющие цены батона хлеба - тут
Обратите внимание, последние графы:
Себестоимость 1 кг хлеба, 8,19руб. Прибыль от реализации 1 кг хлеба, 1,53руб.
Указанная прибыль - это прибыль именно конечного производителя, "пекаря".Для того что-бы испечь ему необходимо много продуктов, так-то мука, масло, дрожжи, соль, вода наконец. Эти продукты он покупает и цена данных продуктов в свою очередь состоит из двух частей: затрат не производство и торговой накрутки продавца. Мука - это продукт, цена на который как мы уже сказали, состоит из двух частей: затрат не производство ее из пшеницы (мукомол) и торговой накрутки продавца (мукомола)Мукомол покупает пшеницу у закупочной контора, скупающей зерно у колхозов/фермеров и добавив торговую накрутку --- Пшеница - это продукт цена на который, состоит из двух частей: затрат не производство и торговой накрутки продавца (колхоза/фермера). Итого от пшеницы до булки мы насчитали два перехода и три торговые накрутки + одного посредника со своей четвертой накруткой.
Можно проследить переходы от подсолнечника до булки через масло.От солевых копей до булки.От производителя оборудования пекарни - до булки.От нефтянников, добывших нефть благодаря энергии которой и работает оборудование пекарни - до булки.И везде добавте транспортные расходы, которые в свою очередь, состоит из двух частей: затрат не транспортировку и торговой накрутки транспортника. Который в свою очередь, покупает бензин/уголь/газ, цена которого ... и т.д.И везде добавте налоги, выплачиваемые государству каждым из участников торгово-технологической цепочки.
На каждом переходе торговая накрутка добавляет к стоимости несколько процентов, пусть будет 20%. А переходов очень много. Так вот, технически обусловленная стоимость буханки хлеба - это есть себестоимость этой буханки за вычетом всех торговых накруток и налоговых отчислений от первичного до конечного продукта.
В СССР понятие прибыли было второстепенным, по этому нам, покупателям, хлеб продавали по минимальной цене - по технически обусловленной стоимости (но не ниже) и абсолютно без накруток.
bey.livejournal.com
Почему это выгодный бизнес?Вы заметили, что в крупных супермаркетах все чаще стали появляться собственные пекарни? Возникает вполне логичный вопрос, а для чего они, когда крупные хлебозаводы итак предлагают десятки сортов хлеба? Дело в том, что покупателям надоел стандартный заводской хлеб. В нем нет «тепла» и изюминки, которые можно найти в только что испеченной булке из мини-пекарни. Отсюда и растущая популярность незаводского хлеба.
Проекты мини-пекаренТиповые решения:Мы работаем по всей России:
Оставляйте заявки on-lineЗапрос Вас ни к чему не обязывает, ответ Вы получите втечение 24 часов. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
mini-pekarni.com
Какова себестоимость хлеба, который «фермер Всея Руси» продаёт по 3200 рублей?
Ради чисто спортивного интереса хочется понять сколько сотен или даже тысяч процентов «интереса» заложено в цену на этот хлеб
По расчётам lmn1000 получается примерно так..
Самая-самая органик и прочее мука на Амазоне стоит примерно $2 за фунт. На буханку в 1 кг. надо ~ 1.5 фунта, это $3.Воду считаем, ну пусть на $1, учитывая, что для этого специально делали какие-то там скважины и системы очистки, а может, просто купили бутылку Perrier.Дрожжи, соль, сахар, прочие неэкзотические добавки - ничтожная цена, но пусть будет ещё $0.5.Цена выпечки ещё порядка $1, если совсем всё-всё заложить.
Итого, не более $5.5 или 330 рублей по текущему курсу.
Продать это потом за 1600 рублей/кг - прекрасно просто, примерно 400% сверху помогут голодающим Поволжья.
Комментарий автора блога: на мой взгляд, себестоимость ещё ниже за счёт того, что:
- мы учли в расчётах самую дорогую органик муку из США, которая явно дороже местной;- никаких специальных скважин, на мой взгляд нет, используются уже имеющиеся, а системы очистки по «философии» «фермера всея Руси» бесовщина. Тем более, что он заявляет, что никакое промышленное оборудование принципиально не используется;
Так что, себестоимость должна ещё уменьшиться как минимум на $1 до $4.5 или ~ 270 рублей за кг. А на практике, думаю, она ещё меньше. И, скорее всего, существенно меньше. По моим ощущениям, в цене заложено порядка 1000% «интереса» «фермера всея Руси», хотя я могу, конечно же, и ошибаться. Но ведь продаёт тот же «Хлеб насущный» очень качественный хлеб по цене в районе 350 рублей за 1 кг. Причём, надо учитывать расположение их точек (дорогая аренда). И явно не себе в убыток.
Что скажете? Какие будут мысли насчёт реальной себестоимости?
t-itanium.livejournal.com
Булка хлеба по 60 рублей / Новости экономики Красноярска и Красноярского края / Newslab.Ru
Хлеб, который в данный момент лежит на прилавках магазинов — отвратительного качества. Такое неожиданное заявление сделал президент Российского зернового союза Аркадий Злочевский. В интервью федеральной «Российской газете» он рассказал, что хороший качественный хлеб не может стоить меньше 50-60 рублей. Красноярские производители и сельскохозяйственники остались в недоумении от таких умозаключений Злочевского.
Хлеб хорошего качества должен стоить 50-60 рублей. Иначе — это даже и не хлеб. Президент Российского зернового союза уверяет, что сейчас производители экономят на сырье. А это значит — на полках магазинов лежит продукция низкого качества.
— Цена батона 50-60 рублей — это примерная европейская стоимость хорошего хлеба. Наш «социальный» хлеб стоит в среднем 20 рублей, что обеспечивает ему отвратительное качество, — высказался Злочевский. По его словам, в себестоимость булки хлеба входят и затраты на энергию, и обслуживание оборудования завода, и зарплата персоналу. Плюс, говорит он, цена на хлеб как социально значимый товар, по сути, контролируется государством.
— А это означает, что экономить производитель может только, отходя при выпекании от ГОСТа, используя дешевые низкокачественные муку, масло, — делает вывод Злочевский.
Высокая стоимость хлеба позволит хлебопекам использовать качественное сырье и развивать продуктовую линейку. Злочевский, правда, все-таки с небес на землю опускается и оговаривается, что резко повысить цены невозможно.
— Сначала нужно внедрить в России программу продовольственной помощи малоимущим, которые не имеют возможности покупать дорогую продукцию, — говорит Злочевский. В пример он приводит развитые страны: в США это продовольственные талоны — Food Stamps. В каком виде организовать такую программу в России, в принципе не так важно, это больше технический вопрос, отмечает Злочевский. В неё, по его мнению, обязательно должны попадать люди с низкими доходами, пенсионеры и многодетные. Других путей улучшения качества продукции пекарей, кроме повышения цен, Злочевский не видит.
— Можно дотировать звенья производственной цепи, но это не поможет. Разумеется, что-то хлебопек от таких дотаций заработает, но вложит ли он эти средства в качество, неизвестно, — заключает он.
Злочевскому оппонирует главный экономист АФК «Система» Евгений Надоршин, который полностью переворачивает ценовые подсчеты: говоря о цене на хлеб 50-60 рублей за батон, мы говорим о чем-то не очень соответствующем российским реалиям.
— Тонна фуражного зерна стоит 9 000 рублей. А самого лучшего, которое идет на экспорт, — 11 500 рублей. То есть если начать использовать при выпекании хлеба только лучшую пшеницу, то рост издержек по сырью должен составлять не больше трети«, — подсчитал Надоршин. Это значит, что цена батона, по идее, должна увеличиться максимум до 30 рублей.
Красноярские ритейлеры к заявлению Злочевского отнеслись с юмором: «Это похоже на постоянные заявления нашего главного защитника коммерческих перевозчиков Михаила Омышева — мол, давайте поднимем плату за проезд на рубль, и качество перевозок сразу улучшится», — откомментировал новость представитель одной из сети супермаркетов Красноярска.
Комментарии:
Роман Гольдман, депутат Законодательного собрания края:
— Я не настолько хороший эксперт в производстве хлеба, как господин Злочевский. Но все-таки я знаю, что в структуре себестоимости хлеба мука занимает 70 %, даже не 80. Он предлагает продавать за 60 рублей булку, которая весит полкилограмма. Это получается, что килограмм продукта должен стоить 120 рублей. Но, извините, чтобы сделать полкилограмма хлеба, нужно полкилограмма муки. А мука стоит сегодня 16-18 рублей за кг. Тогда о каких 120 рублях можно говорить? Если продукт лежит на полке магазина — он априори надлежащего качества. Просто качество бывает разным. Но вся продукция все равно делается из муки. Но она ведь качественная.
Игорь Зализный, депутат Минусинского городского Совета, руководитель компании «Губернский хлеб»:
— Делать можно хлеб и за эту цену. Но тогда у предприятия не будет средств ни на развитие, ни на повышение зарплаты, ни на выполнение социальных программ. Это будет работа ради работы. Сами посудите — какой будет спрос на хлеб за 50 рублей? Соответственная будет и прибыль предприятия. С тем, что сейчас хлеб некачественный, я никогда не соглашусь. Это неправда. У нас оптовая цена хлеба 15 рублей, при этом мы работаем на сырье очень высокого качества. Да, нам не хватает средств на полноценное развитие предприятия, для этого цену нужно поднимать. Но максимум до 30 рублей. Но не до 50.
Максим Лисовой, специалист по связям с общественностью сети супермаркетов «Командор»:
— Мнение Злочевского — это его личное мнение. Мы на своем примере показываем, что качественный хлеб может стоить дешевле 50 рублей. В нашей линейке в зависимости от сорта, сложности исполнения хлеб стоит от 25 до 40 рублей. Что же до предложенной «карточной» системы, то она-то как раз — вполне жизнеспособная технология, которая повысит лояльность покупателей к тем магазинам, которые будут ее использовать.
Евгений Демидов, генеральный директор ООО «Дивногорский хлебозавод» (торговая марка «ДиХлеб»):
— Насчет 50 рублей не знаю, но 30 рублей — это реальная цена на сегодня обычного формового хлеба, не посыпанного ни кунжутом, ни другими добавками. Потому что цена на муку за 2012 год выросла на 100 %. Как отреагирует рынок на стоимость 50 рублей? Если уровень жизни повысится, то и рынок отреагирует нормально.
newslab.ru
выгодно ли по себестоимости печь хлеб дома в хлебопечке?
ДА. И ПОЧЕМУ ВЫ ВСЕ СЧИТАЕТЕ, ЧТО ОН БУДЕТ ДОРОЖЕ МАГАЗИННОГО? ПОСЧИТАЙТЕ! ВЕС МАГАЗИННОГО ХЛЕБА МЕНЬШЕ КИЛОГАММА. И ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЮ ХЛЕБОЕЧКА НЕ ВСЕ 4 ЧАСА БЕРЕТ, УЧИТЫВАЙТЕ И ТО, ЧТО ТЕСТО И РАССТАИВАЕТСЯ. ВЫПЕЧКА ИДЕТ МЕНЬШЕ ЧАСА. 3 различных веса буханок (~600 г, ~800 г, ~1250 г) для ХП Панасоник. Вот самый простой рецепт большой булки хлеба в Панасонике 255сд на 1250 гр. . Белый хлеб Время в ХП – 4 час. Дрожжи 2 ч. л. Мука пшеничная 600 гр. Соль 2,0 ч. л. Сахар 2,0 ст. л. Растительное масло -2 ст. л. Вода -360 мл. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/gnellechka/_answers/i-823.jpg" >
маловероятно.
Я посчитала, так это при условии, что в семье 5 человек, да и то окупается года за 3-4
Нет, но если не жалко времени и сил, то результат оправдывает вкусом и впечатлением свежайшего хлеба))))))
выгодно уже тем что в нем нету всякой дряни, провели эксперемент хлеб не портиться неделю)) ) пеку уже второй год, очень довольна)))
Очень выгодно=) раза в 3 дешевле чем покупать. И получается намного вкуснее;)
Смотря по каким ценам покупать продукты для хлеба. Если по оптовым то выгодно
Может, немного больше будет стоить, чем покупной, но он будет без мышей, стекла и всякого прочего хлама. И не плесневеет домашний хлеб вообще. <img src="//content.foto.my.mail.ru/inbox/fatty/_answers/i-29.jpg" >
Буханка хлеба белого стоит 12-16 руб. без стоимости электроэнергии. Кекс или кулич - 25-45 в зависимости от рецепта. Зато забот почти никаких засыпала ингредиенты и все. Мне нравится!! ! Кроме того полная уверенность в конечном результате.
выгодно для своего здоровья и своих близких. А так же для настроения
Выгодно безусловно
Я не просчитывала, но по крайней мере я знаю, что туда положила все натуральное.
Выгодно в духовке, печь не надо покупать, а хлеб лучше и разнообразней-от булочек до каравая.
Если у вас пекут плохой хлеб, то выгодно. А так вообще выходит дороже, но и вкуснее соответственно.
нет, но он вкуснее и знаешь, что без всякой фигни, да и свежий всегда - к завтраку прямо красота
В 90-ых делал хлеб в духовке, благо газ на халяву, только в духовку положил два красных кирпича, для ровномерного пропекания. Дома становилось уютно, а хлеб шёл на ура.!!!)))))))
Не знаю. никогда не задумывалась. мы уже 3 года магазинный хлеб не покупаем. только их хлебопечки. вкусно очень. просто другой хлеб уже и не хочется есть.
У соседей не раз лакомилась вкуснейшим хлебом. Правда, буханка улетала за 5 минут. И они уже больше года не пользуются.... почему-то.
Выгодно для здоровья. Всегда знаешь, из каких продуктов готовишь.
touch.otvet.mail.ru
Выгодно ли самому печь хлеб?
…В народе бытует стойкое заблуждение убеждение, что печь хлеб дома невыгодно.
Попробуем разобраться, так ли это.
Автор статьи уже четвёртый год выпекает домашний (свой!) хлеб в автоматической хлебопекарне LG (HB-206CE).
Для выпекания 950-граммовой булки хлеба (практически во всех рецептах) используются следующие (основные) ингредиенты [г (стоимость)]:
– вода – 300 г;
– пшеничная мука высшего сорта – 600 г [0,6 х 40 = 24 (руб.)];
– сахар-песок – 30 г [0,03 х 65 = 1,95 (руб.)];
– соль – 10 г [0,01 х 20 = 0,2 (руб.)];
– дрожжи – 5,5 г [5,5 х 10 : 11 = 5 (руб.)];
– масло сливочное – 30 г [0,03 х 200 = 6 (руб.)].
Итого затраты на ингредиенты: 24 + 1,95 + 0,2 + 5 + 6 = 37,15 (руб.).
Мощность нагревательного элемента хлебопекарни LG составляет 560 Вт.
Длительность процесса выпечки составляет 50 мин.
Мощность двигателя тестомесителя – 100 Вт.
Осуществляется два замеса – 13 + 12 = 25 (мин).
При одноставочном тарифе 3,57 руб./кВтч (Республика Саха (Якутия) стоимость используемой для выпечки одной булки хлеба электроэнергии составляет: 3,57 х [(50 мин х 560 Вт) + (25 мин х 100 Вт)] = 3,57 х [(0,83 х 0,56) + (0,416 х 0,1)] = 3,57 х (0,464 + 0,041) = 3,57 х 0,505 = 1,8 (руб.).
Общая себестоимость домашней 950-граммовой булки составляет: 37,15 + 1,8 = 38,95 (руб.). Округляем до 39 руб.
Минимальная стоимость магазинской 600-граммовой булки составляет 30 руб., средняя – 35 руб., максимальная – 40 руб. (!).
"Среднестоимостная" 950-граммовая магазинская булка стоила бы 950 х 35 : 600 = 55,42 (руб.)!
Выпекать хлеб самому дешевле (в среднем) на 55,42 – 39 = 16,42 (руб.).
В неделю выпекаю хлеб 2 раза.
За год: 52 (недели) х 2 = 104 раза.
Экономия за год: 104 х 16,42 = 1707,68 (руб.).
Экономия за 3 года: 1707,68 х 3 = 5123,04 (руб.).
Хлебопекарня LG была куплена за 5000 руб.
За 3 года она окупилась сполна.
Вердикт: печь хлеб самому выгодно (даже в местах столь отдалённых от Москвы, как Богом забытая Якутия!).
Кроме того, в доброкачественности своего хлеба вы можете быть уверены на сто процентов!..
Примечания
1. Расчёт себестоимости произведён по состоянию цен на конец января 2016 г.
2. Цены на ингредиенты (за 1 кг) взяты средние для г. Алдана Республики Саха (Якутия) (одного из самых "дорогих" – по уровню цен на продукты, товары и услуги – регионов РФ!):
– мука пшеничная в/с – 40 руб.;
– сахар-песок – 65 руб.;
– соль поваренная – 20 руб.;
– дрожжи быстродействующие – 10 руб. за 11-граммовый пакетик;
– масло сливочное – 200 руб.
3. Разницу между суммарной массой ингредиентов и массой испечённого хлеба (300 + 600 + 30 + 10 + 5,5 + 30 = 975,5 – 950 = 25,5 г) отнесём на испарение части воды в процессе выпечки.
4. Если выпекать хлеб в ночное время, то при ночном тарифе 2,32 руб./кВтч стоимость используемой для выпечки одной булки хлеба электроэнергии составляет: 2,32 х 0,505 = 1,17 (руб.); общая себестоимость: 37,15 + 1,17 = 38,32 (руб.).
5. Чем ближе вы живёте к центральной части России, тем меньше себестоимость выпечки домашнего хлеба (тем выгоднее печь хлеб самому).
6. Смею предположить, что для автоматических хлебопекарен других брендов себестоимость выпечки примерно такая же.
7. Следует отметить, что наиболее затратная часть себестоимости домашнего хлеба – опять-таки вопреки бытующему народному заблуждению мнению! – не затраты на электроэнергию, а затраты на муку!..
Валерий Сидоров
netler.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»