НОД на тему: "Хлеб - наше богатство". Реферат на тему хлеб наше богатство
Хлеб – наше богатство | Социальная сеть работников образования
НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ НАЧАЛЬНОЙ ШКОЛЫ
Хлеб – наше богатство
Авторы работы: Пруцкова Кристина
Ишагина Светлана
4Б класс МОУ «СОШ
с углубленным изучением
иностранных языков № 56»
Научный руководитель: Ветренко С.А.
Саратов
2011 г.
Содержание
Введение | 3 |
Основная часть | 4 |
1. Когда и где родился хлеб | 4 |
2. Хлеб на Руси | 4 |
3. Саратовский калач | 5 |
4. Польза хлеба | 5 |
5. Хлебные традиции | 6 |
6. Путь хлеба к нашему столу | 6 |
7. Отношение людей к хлебу | 7 |
8. Результаты анкетирования | 8 |
Заключение | 9 |
Список литературы | 10 |
Приложение |
Введение.
«Хлеб - всему голова! Хлеб - наше богатство!» - так часто говорит моя бабушка. Почему же хлеб считается богатством? Почему, не смотря на то, что все об этом знают, часто мы видим брошенный кусок хлеба в грязь, недоеденные кусочки на столе, выброшенные в мусор буханки хлеба.
Обсуждая данную проблему в классе, мы предположили, что такое отношение к хлебу большинства ребят связано с тем, что они не знают, сколько труда потрачено и сколько людей разных профессий задействовано в приготовлении хлеба. Мы решили исследовать хлеб, исследовать отношение людей к хлебу. А для этого решили:
- познакомиться с историей возникновения хлеба;
- узнать, чем полезен хлеб для здоровья человека;
- как хлеб попадает на наши столы;
- как люди в разное время относились к хлебу;
- выявить отношение ребят нашего класса к хлебу;
- предложить ряд мероприятий по привлечению внимания к бережному отношению к хлебу.
Основная часть.
1. Когда и где родился хлеб.
Впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. А первым «хлебным растением» надо считать не современные злаки – рожь и пшеницу, а дуб.
Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями и добавлять воду. Так появились первая мука и первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши.
Большой скачок в приготовлении хлеба произошёл, когда человек научился добывать огонь. Он стал поджаривать зёрна перед тем, как смешивать их с водой. Получившаяся каша была вкусней, чем раньше. Это и было вторым открытием хлеба.
Примерно пять тысяч лет назад человек научился выращивать пшеницу и ячмень. В то время изобрели ручные мельницы, ступки, родился первый печеный хлеб. Однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Прошло еще много времени и свершилось еще одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб из кислого теста. Так на смену твёрдокаменным лепёшкам пришли пышные булки. Считается, что имя хлебу дали древнегреческие пекари. Хлеб они выпекали в глиняных формах – горшках, которые назывались «клибанос». Именно от этого названия и появилось слово «хлеб».
2. Хлеб на Руси.
Основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или, как его называли, черный хлеб. Он был значительно дешевле, да и сытнее пшеничного, белого хлеба. Однако были такие сорта ржаного хлеба, которые не всегда могли купить даже очень состоятельные люди. К ним относился, например, "Боярский" хлеб. Такой хлеб пекли только по специальному заказу для особых случаев. Пекари пользовались почетом и уважением. Если простых людей на Руси называли именами Федька, Гришка, Митрошка, то пекарей с такими именами величали соответственно Федор, Григорий, Дмитрий.
Особой любовью на Руси всегда пользовались калачи. Калач был и на будничном столе рядового горожанина, и на пышных царских пиршествах.
3. Саратовский калач.
Нет лучшего лакомства, чем саратовский калач - пышный, белоснежный под золотистой запеченной корочкой, ароматный. Это достопримечательность нашего города.
Впервые саратовские мельники продемонстрировали калач на Нижегородской ярмарке 110 лет назад. Несмотря на то, что калачи выпекали во многих городах России, у саратовского калача были свои секреты, которые делали и делают его вкус неповторимым. Особенность местного калача состоит в том, что при высоте 40 см его можно сплющить до толщины лепешки, а затем калач вновь примет первоначальную форму. К тому же он очень долго не черствеет. К сожалению, саратовский калач сегодня редко встречается в городских булочных, так как за смену выпекают всего от 100 до 300 штук.
4. Польза хлеба.
Почему же люди едят хлеб каждый день, и он никогда им не надоедает? Оказывается потому, что в нем много питательных веществ – это белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Человек может жить долго на хлебе и воде! Ученые подсчитали, что взрослый человек съедает в день около 400 граммов хлеба, а при тяжелой работе – 800 граммов. Хлеб дает человеку почти половину энергетических ресурсов, необходимых для жизнедеятельности.
Ржаной хлеб более полезен, чем пшеничный, так как в нем больше витаминов и железа. Хлеб хорошо сочетается с основными видами продуктов, длительное время не теряет вкусовых качеств. Однако употреблять его надо в меру.
В настоящее время в России выпускается более 1000 наименований хлебобулочных изделий.
Сегодня появились лечебные виды хлеба:
- бессолевые;
- с пониженной кислотностью.
А также хлебобулочные изделия богатые витаминами, минеральными веществами, с добавлением йода, железа, кальция.
5. Хлебные традиции.
У каждой страны есть свои традиции, связанные с хлебом!
В России такие традиции особенно популярны. Издавна гостей встречали самым дорогим - "хлебом-солью", что было символом благополучия и гостеприимства. Хлеб - святая пища, поэтому каждая страна стремиться отдавать должное этому великому творению. Праздники Хлеба - очень популярное явление. Россия не исключение. Ежегодно в Москве проходит "Праздник Хлеба", в котором принимают участие предприятия со всей России. Когда празднуют Масленицу, пекут блины, на Пасху – куличи.
В Санкт-Петербурге открыт в 1988 году единственный в России Государственный музей Хлеба, в нем представлено около 19000 экспонатов, посвященных хлебу.
6. Путь хлеба к нашему столу.
Долгий путь у хлеба к нашему столу. Начинают его учёные. У нас в Саратове есть научно-исследовательский институт сельского хозяйства Юго-Востока Россельхозакадемии. За 97 лет своего существования учёными Института создано более 400 сортов и гибридов полевых культур. Они устойчивы к низким и высоким температурам, болезням и вредителям. Дальше путь хлеба продолжается в поле,
где работают трактористы, комбайнеры, агрономы. Комбайнеры рассказывают, что во время уборки им даже некогда поесть – так они спешат убрать все до дождя. Затем зерно отправляют на элеватор, где его сушат, сортируют. Потом отвозят на мельницы. Там зерно перемалывают в муку. Муку везут на хлебозаводы. На хлебозаводах выпекают хлеб и везут в булочные.
На нашем столе хлеб появляется благодаря нелегкому труду людей 120 профессий - агрономов, трактористов, комбайнеров, мукомолов, кондитеров, пекарей и многих других.
7. Отношение людей к хлебу.
Как же люди относились к хлебу? Настоящую цену хлеба знают наши бабушки и дедушки.
На урок Мужества к нам приходил ветеран Великой Отечественной войны Сластихин Николай Иванович. Он рассказал нам, как люди в войну относились к хлебу, что такое хлебные карточки. Чтобы получить по ним хлеб, люди стояли в очереди целыми ночами. Ветераны ещё помнят вкус хлеба с примесью мякины, сена, соломы, желудей, семян лебеды. На фронт во время войны призывали и колхозников. В деревнях остались женщины, старики, дети. Вот они и выращивали хлеб.
Во время блокады Ленинграда не было никакой еды. И только кусочек хлеба спасал людей от голодной смерти. 900 дней жили в условиях блокады ленинградцы. В это время рабочие получали по 250 г хлеба, а жители города 125 г в сутки. Взрослые отдавали свою часть хлеба детям. Люди умирали от голода. Хлеб спасал их в трудное время.
8. Результаты анкетирования.
Зная отношение людей к хлебу в трудное время их жизни, мы задумались, а почему в настоящее время многие перестали ценить хлеб? И так ли это?
Чтобы ответить на поставленные вопросы, мы провели исследование на основе составленной анкеты (см. Приложение 1) и блиц-опроса.
В опросе приняли участие 24 обучающихся 3-б класса вместе со своими семьями.
Как показывают результаты проведённого исследования на основе составленной анкеты:
1. Все учащиеся нашего класса любят хлеб.
2. Употребляют его несколько раз в день.
3. Белый хлеб является наиболее любимым у ребят.
4. Больше половины ребят считает, что хлеб является полезным продуктом.
5. Половина опрошенных признались в том, что они не доедают кусочки хлеба.
Мы подсчитали, что если каждый учащийся нашего класса в день не доест хотя бы 10г хлеба, то в целом это составит 240г (полбуханки) хлеба в сутки и почти 88кг (176 буханок) в год.
6. На вопрос о том, кто, по их мнению, участвует в процессе изготовления хлеба, большинство ребят ответили, что это повара и кондитеры.
Выясняя отношение к черствому хлебу, мы провели блиц-опрос:
- Что вы делаете с черствым хлебом?
Диаграмма № 1.
Можно сделать вывод, что большинство семей бережно относятся к хлебу, готовят из черствого хлеба различные блюда: запеканки, сухарики, котлеты, гренки и т.д. (см. Приложение 2).
Заключение.
Хлеб - продукт удивительный. Он содержит белки, углеводы, витамины, минеральные соли, органические кислоты, которые необходимы каждому человеку. Даже черствый он не теряет своих полезных свойств. Половину всех необходимых питательных веществ человек получает с хлебом!
Чтобы обратить внимание людей на проблему бережного отношения к хлебу, предлагаем:
- проводить мероприятия о значении хлеба для здоровья человека;
- участвовать в конкурсах сочинений, рисунков, связанных с профессиями людей, изготавливающими хлеб;
- выступать с докладами на научных конференциях;
- выпустить газету о бережном отношении к хлебу.
О хлебе, об отношении к нему следует говорить, писать, чтобы со словами Родина, Дружба, Мир, Отец, Мать рядом стояло слово Хлеб. Отношение к хлебу должно быть святым и трепетным, то, как человек относится к хлебу – один из показателей его внутренней культуры.
Список литературы:
- Безруких М., Филиппова Т. Рабочая тетрадь для школьников «Разговор о правильном питании» / М.: Изд-во «Олма Медия групп», 2008. – 72 с.
- Езушина Е.В. Азбука правильного питания / Волгоград.: Изд-во «Учитель», 2008. – 171 с.
- Эвенштейн З.М. Популярная диетология / М.: Изд-во «Экономика», 1990. – 316 с.
- Энциклопедия молодой семьи / Минск.: Изд-во «Белорусская Советская Энциклопедия» имени Петруся Бровки, 1987. – 662 с.
- Журнал «Читаем, учимся, играем»: Изд-во «Либерия-библиопринт» №3, 2009. – 14-16 с., №7, 2005. – 45 с., №1, 2008. – 20 с.
- Хлеб всему голова. Журнал «Воспитание школьников» №9, 2004. – 7-8 с.
- Мария Лемнис. В ставропольской кухне / Изд-во «Интерпресс».
Приложение 1.
Анкета
- Любите ли вы хлеб?
а) Да.
б) Нет.
- Сколько раз вы его употребляете в день?
а) Один раз.
б) Несколько раз.
- Какой хлеб предпочитаете белый или черный?
а) Белый.
б) Черный.
- Хлеб – полезный продукт?
а) Да.
б) Нет.
в) Не знаю.
- Доедаете ли вы кусочек хлеба?
а) Да.
б) Нет.
- Кто участвует в процессе изготовления хлеба?
___________________________________________________________________
Благодарим за участие!
Приложение 2.
Рецепты блюд из черствого хлеба
Омлет из яиц и черствого хлеба
Пшеничный хлеб (2 куска) - 2 шт., яйцо - 2 шт., молоко - 1 стакан, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., соль.
Черствый пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Яйцо взбить с молоком, вылить в подготовленную смесь, посолить и довести до кипения. Подавать омлет к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Гренки с сыром и яблоками
200 г пшеничного хлеба, 50 г любого сыра, 2 кисло-сладких яблока, 50 г сливочного масла или маргарина, очищенные грецкие орехи, измельченные фисташки или фундук по вкусу.
Хлеб нарезать небольшими ломтиками, намазать маслом или маргарином. Положить на каждый кусочек хлеба по 1 - 2 ломтика очищенных от кожицы и семян яблок, а сверху - полоски сыра. Положить подготовленные гренки на противень, поставить в разогретую духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
Готовые гренки сразу же посыпать толчеными орехами.
Сладкие сухари
200 г черствого пшеничного хлеба, яйцо - 1 шт., молоко - 150 г, сливочное масло или маргарин - 40 г, сахарный песок - 40 г.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, пропитать смесью из яиц и молока и обжарить на сливочном масле или маргарине с обеих сторон. Затем сухари посыпать сахарным песком. Подать к чаю или кофе.
Кисель из ржаного хлеба
На 300 г ржаного хлеба — 1 л воды, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сиропа из любого варенья, 1 ч. ложка разведенной лимонной кислоты.
Ломтики ржаного хлеба залить кипятком. Затем протереть хлебную массу через сито, довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту и сироп из варенья. После непродолжительного кипения влить тоненькой струйкой крахмал, разведенный в 1/2 стакана теплой воды. Когда кисель достаточно загустеет, охладить и подать к столу.
Галушки
Черствый пшеничный хлеб - 200 г, яйцо - 2 шт., сахар - 40 г, сливочное масло - 40 г, молоко - 150 г, соль по вкусу.
Хлеб натереть на терке, добавить яйца, сахар, молоко, масло и соль. Полученное тесто поставить в холодильник на полчаса. Разделать тесто на небольшие шарики и сварить в кипящей соленой воде. К галушкам подать масло или сметану.
Оладьи из черствого хлеба
Черствый пшеничный хлеб - 400 г, молоко - 50 г, дрожжи - 20 г, яйцо - 2 шт., масло растительное - 30 г, сахарный песок - 60 г, сметана или варенье - 100 г, соль по вкусу.
Куски черствого хлеба измельчить миксером и залить горячим молоком. В полученную массу добавить дрожжи, сахар, соль, хорошо перемешать и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. По желанию в тесто можно добавить мелко нарезанные очищенные яблоки или изюм. Оладьи жарить на сковороде с обеих сторон до получения золотистой корочки. Затем их полить маслом и посыпать сахарным песком. Подать со сметаной, холодным кипяченым молоком, сливками, вареньем.
nsportal.ru
Хлеб - наше богатство - 4 Октября 2016 - Публикации, статьи, доклады
Доклад на тему «Хлеб - наше богатство»Авторы доклада: Потехина Алина Сергеевна, обучающаяся ГАПОУ АО «каргопольский индустриальный техникум», группа №337 «Повар, кондитер» Руководитель: Алексеева Оксана Сергеевна, преподаватель спецдисциплин ГАОУ СПО АО «Каргопольский индустриальный техникум»
Буханка хлеба – это настоящий, Осколок солнца на моей земле Огонь обогревающий, горячий Извечно на обеденном столе.
I. Вступление
История цивилизации – это история хлеба. Человек и хлеб – вечные спутники. Для многих народов хлеб олицетворяет собой жизнь. Тысячелетиями хлебороб пашет землю, земля даёт силу колосьям, из которых получается зерно для хлеба. Хлеб в свою очередь даёт силу людям. Этот круговорот в природе повторяется из года в год, из века в век. В старину считалось тяжким грехом выбросить хоть маленький кусочек хлеба. Неуважение к хлебу считалось грехом, оскорблением. С малолетства детей учили ценить и беречь кусок хлеба, как самое дорогое богатство. Поэтому свою исследовательскую работу мы назвали "Хлеб – наше богатство"
Цель доклада: Изучение значимости и ценности хлеба в нашей жизни.
Задачи доклада: - изучить историю происхождения хлеба - изучить значение хлеба в питании человека, влияние различных видов хлеба на здоровье человека; - проанализировать ассортимент хлебобулочных изделий в магазинах Каргопольского района; - привлечь внимание к проблеме бережного отношения к главному богатству нашей Родины – хлебу.
По данной теме имеются литературные и другие информационные источники, однако данные в них разобщены, поэтому мы использовали и другие методы исследования – наблюдение, опрос, данные музея.
II. Основная часть
2.1 Величайшее изобретение – хлеб
Считается, что впервые человек употребил в пищу зерна диких злаков в каменном веке, примерно 15 тысяч лет назад. Сначала люди питались зёрнами в сыром виде, затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Когда человек научился добывать огонь и применять его для приготовления пищи, он стал поджаривать раздробленные зёрна перед тем, как смешивать их с водой. Каша из обработанных огнём зёрен была гораздо вкуснее, чем из обычных сырых семян. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку. Эти плотные подгорелые куски зерновой массы мало напоминали наш хлеб, но именно с их появлением началось на земле хлебопечение. Прошло еще много времени и свершилось еще одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб из сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста. Гениальное открытие древних египтян – разрыхление теста способом брожения – по сути, является основой современного хлебопечения. Детально картину производства хлебных изделий в пекарне Древнего Египта изобразил на стене усыпальницы фараона неизвестный художник. Но кроме использования дрожжей для выпечки хлеба нужно было вырастить пшеницу хорошего качества и смолоть зерно до состояния тонкой муки. Хлеб не стал бы таким, каким мы его любим, если бы египтяне не достигли такого развитого земледелия и если бы они не совершили ещё один важнейший шаг в техническом развитии, которым стало изобретение мельничных жерновов. Так египтяне, соединив эти важнейшие достижения, создали облик хлеба, который до сих пор остаётся практически неизменным. Хлебцы разных форм и размеров были обнаружены при раскопках египетских гробниц. Так, в гробнице египетской царицы Хатшепсуп найден хлеб, возраст которого насчитывает 3 500 лет. Еще более древний хлеб обнаружен в гробнице фараона Рамсеса III, ему почти 4600 лет. Искусство приготовления хлеба постепенно перешло и в Древнюю Грецию. Уже в V тысячелетии до н.э. профессиональные хлебопёки снабжали жителей Афин хлебом. Греки уже тогда выпекали 24 сорта хлеба и продавали их по разной цене, черный – для простого народа, на оливковом масле – для больных (первое упоминание о лечебном хлебе!), для атлетов – со стимулирующими веществами (не самый ли это древний допинг в спорте?). Спартанцы считали хлеб роскошью и ели его только по праздникам. Булочники Древней Греции торговали и сдобными хлебными изделиями, в состав которых входили мёд, жир, молоко. Но такие "сладкие хлебцы" стоили дороже обычного хлеба и относились к лакомствам. Гомер, описавший трапезы своих героев, оставил нам доказательство того, что аристократы Древней Греции считали хлеб совершенно самостоятельным блюдом. В те далёкие времена на обед подавали, как правило, два блюда: кусок мяса, жареный на вертеле и белый пшеничный хлеб. Каждое из этих двух блюд ели отдельно, причем хлебу отводилась самая значительная и почётная роль. Гомер говорил, что чем богаче хозяин дома, тем обильнее угощают в его доме белым хлебом. От греков искусство хлебопечения перешло в Древний Рим. Вначале жители Великой империи питались густой полбенной кашей. Но уже во II веке до н.э. появились в Риме профессиональные пекари. При раскопках погибшей Помпеи археологами было обнаружено около 40 пекарен с широким ассортиментом хлебных изделий. В начале средних веков при каждом замке и монастыре создавались свои мельницы и пекарни, появлялись свои мукомолы и пекари. Позднее эти мастера образовали ремесленные цехи в тех городских поселениях, которые образовывались вокруг замков. При посвящении в "мастера хлебопечения" кандидаты на это почётное звание подвергались строгому экзамену. Выдержавшие его получали специальный диплом, дававший право производить хлеб в своей пекарне или "работать хлебный товар" в пекарне другого мастера. До XV века в Европе хлеб служил не только основой пищи, но и был частью сервировки стола. При стандартной сервировке на стол клались куски чёрствого хлеба размером примерно 15 см на 10 см, которые служили тарелками, и могли к тому же впитывать влагу. После еды эти куски хлеба, выполнявшие роль тарелок, съедали, отдавали бедноте или кормили ими собак. Весьма интересно отметить, что в то время во многих европейских странах между степенью свежести хлеба и социальным положением его была прямая зависимость. Королевская семья ела только свежеиспеченный хлеб, хлеб вчерашний выпечки предназначался для высшего общества, хлебными изделиями, выпеченными два дня назад, снабжали представителей мелкоместного дворянства, хлеб трехдневной давности служил пищей для монахов и школьников, а хлебом, испеченным четыре дня назад, кормились крестьяне и мелкие ремесленники.
2.2 Хлебопечение в наши дни В начале XX века с зарождением биохимии и микробиологии появляется наука о хлебе – технология хлебопекарного производства. У истоков этой науки стояли выдающиеся учёные: Д.И. Менделеев, К.А. Тимирязев, А.Н. Бах, А.И. Опарин. Хлебопекарное производство достаточно многообразно как по формам собственности, уровню производительности и степени механизации предприятий, так и по видам и сортам вырабатываемой продукции. Сохраняя лучшие традиции прошлого, отрасль совершенствуется и развивается, разрабатывая и внедряя новые технологии и виды оборудования, создавая и предлагая потребителю все новые полезные и вкусные разновидности своей продукции. Каждый такой завод сегодня обеспечивает хлебом до миллиона жителей и вырабатывает ежесуточно по 60 – 300 тонн хлеба. Хлебопекарные печи нашего времени – огромные автоматизированные конвейеры, расположенные в закрытых туннелях. Такие печи выпекают в сутки по 10 – 20 тысяч буханок или батонов. В печи, собственно, и происходит это великое чудо – рождение хлеба. По способу выпекания: формово́й – выпекается в хлебопека́рной форме; подово́й – выпекается на хлебопекарном листе, про́тивне, поду́ пека́рной камеры или люльки. Готовый хлеб укладывается в передвижные контейнеры, в которых он доставляется в магазины, булочные, кафе. Такие контейнеры служат в магазине своего рода полками – хранилищами. Хлеб в таких контейнерах всегда доходит до покупателя в свежем виде. Все хлебные изделия, выпускаемые на хлебозаводах, можно условно разделить на несколько групп. В первую группу входят сорта хлеба из ржаной или смешанной ржано-пшеничной муки. К наиболее распространённым ржаным сортам относят хлеб из ржаной обойной или обдирной муки, ржаной заварной и др. Если в рецептуру хлеба из обойной муки входят только вода и соль, ржаной заварной сорт хлеба готовят с добавлением специальных заварок, патоки и тмина. Хлеб ржаной обдирный, приготовленный из ржаной муки тонкого помола, отличается хорошим вкусом, эластичным мякишем, приятным запахом. Большой популярностью у населения пользуется хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: подовой Дарницкий, Бородинский, Минский, медовый аромат, славянский и др. по вкусу значительно превосходят аналогичные изделия, выпекаемые в других странах. В эти улучшенные сорта хлеба помимо муки вводят красный солод, тмин, патоку и другие добавки. Вторая группа изделий включает формовые и подовые сорта хлеба из пшеничной муки: обычный формовой, пшеничный, домашний, ситный и др. Некоторые из этих сортов отличаются, как правило, простой рецептурой – мука, вода, соль – и предназначены для подачи к первым и вторым блюдам. В рецептуру улучшенных сортов пшеничного хлеба входят молочные продукты, сахар, маргарин, патока. В третью группу включены булочки, сдобные и мелкоштучные изделия из пшеничной муки всех сортов. Рецептура большинства из них сравнительно скромная (2 – 5% сахара и 2 – 3,5% жира). Тем не менее, они обладают хорошим вкусом, приятным ароматом, хорошо разрыхлённой пористостью. Для питания больных предназначены специальные диетические хлебные изделия. Изделия с добавлением дробленого зерна и отрубей могут использовать в своём рационе люди пожилого возраста. Рецептура хлебобулочных изделий диетического назначения включает лецитин, пшеничные отруби, соевую муку, растительное масло, сухое молоко, сыворотку, дроблёное зерно, пшеничный крахмал, сорбит, яичный белок, сахарин и другие компоненты. Нами проведено аналитическое исследование ассортимента хлебобулочных изделий в продовольственных магазинах «Апельсин» и «Магнит». Основными поставщиками хлебобулочной продукции в этих магазина являются пекарня ЧП «Малинич», пекарня ЧП «Шевелев» и Устьянский хлебозавод Результат показал, что ассортимент хлебобулочной продукции достаточно высокий и может удовлетворить разнообразные запросы населения. В этих магазинах был проведён устный опрос покупателей разных социальных слоёв для изучения популярности различных видов хлебобулочных изделий, их качества и ассортимента. Было опрошено 30 человек – пенсионеры, молодые мамы, женщины среднего возраста, подростки, студенты. У продавцов магазинов взяты интервью с целью изучения поставщиков хлебобулочных изделий, ассортимента поставляемой продукции, её качества, покупательского спроса.
Вывод: наибольшей популярностью пользуются пекарни ЧП «Шевелев» и Устьянский хлебозавод, ассортимент продукции, их качество, свежесть, удовлетворяет большинству интервьюированных. Велико многообразие высококачественных видов хлеба, булок, булочек и многих других хлебных изделий – на любой вкус, на любой праздник, на любой случай. Да и сам по себе хлеб, если он есть на столе каждый день – разве это не великий праздник жизненного благополучия.
2.3 Хлеб и здоровье Хлеб – практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным, даже если он не используется в пищу сразу. Если хлеб зачерствеет, он все равно пригоден для употребления. Доказано, что одним хлебом можно питаться без всякого ущерба для организма, поскольку природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс необходимых для жизни человека питательных веществ. Белки, углеводы, витамины, минеральные соединения, содержащиеся в зерне, длительное время сохраняют свою биологическую активность Высокая биологическая ценность хлеба обусловлена, прежде всего, содержащимися в нем полноценными белками, а также минеральными веществами и витаминами. При питании человека ржаным и пшеничным хлебом организм удовлетворяет свою потребность в белках на 25 – 30%, в углеводах – на 30 – 40% . Ежедневно потребляя хлеб, мы обеспечиваем организм необходимыми витаминами. Наиболее богато зерно пшеницы и ржи витаминами группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), никотиновая кислота (PP). Витамин B1 в организме человека участвует в процессе обмена углеводов. Недостаток этого витамина вызывает заболевания нервной системы, сопровождающиеся онемением конечностей, воспалением нервных стволов. Витамин В2 влияет на интенсивность процессов тканевого дыхания, скорость образования энергии в организме. При его недостатке возникают заболевания кожи и слизистых оболочек, снижается острота зрения . Витамин РР является одним из важнейших регуляторов окислительных процессов. Признаками нехватки этого витамина являются быстрая утомляемость, слабость, раздражительность, заболевания кожи. Эффективным помощником врачей при борьбе со многими недугами служат лечебно-диетические изделия из хлеба. Так для больных с заболеваниями почек, сердечнососудистой системы выпекаются бессолевые сорта хлеба. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, целесообразно включать в диету изделия с пониженной кислотностью. Хлеб "Здоровье" полезен при запорах и ожирении. В рационе больных сахарным диабетом, при ожирении и остром ревматизме должен быть хлеб с пониженным содержанием углеводов, а также с добавлением белоксодержащего сырья, ксилита или сорбита (хлеб Оршанский диабетический, ржаной диабетический). Для людей страдающих недугами, связанными с нарушением белкового обмена, изготавливаются безбелковые хлеба. "Докторский" хлеб назначается страдающим гипертонической болезнью, беременным женщинам и кормящим матерям. Хлеб "Соловецкий" обогащён йодом, в его составе есть порошок морской капусты. "Барвихинский" хлеб содержит в равных количествах пшеничную муку высшего сорта и дробленое пшеничное зерно, предварительно замоченное в горячей воде. Улучшает работу органов пищеварения, особенно при малоподвижном образе жизни. "Зерновой" хлеб содержит еще больше дробленого зерна, чем "Барвихинский", имеет приятный тминный вкус. Хлеб-это практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, не теряет своей способности оставаться полезным, даже если он зачерствеет. В Древней Греции, как и в Древнем Египте, чёрствый хлеб прописывали в качестве лекарства больным, страдающим несварением желудка и другими болезнями. Некоторые древние лекари считали, что одно только лизание корки чёрствого хлеба способствует прекращению болей в желудке. Среди английских солдат в период колониальных войн бытовало убеждение, что насморк можно вылечить, нюхая буханку свежевыпеченного хлеба. Многие специалисты в области питания считают хлеб вчерашней выпечки более полезным, чем свежий, только что испечённый. Чёрствый хлеб и сухари усваиваются организмом лучше, так как они дольше измельчаются при жевании, хорошо пропитываются слюной и пищеварительным соком. Как видим, хлеб не только ценный продукт питания, но и надёжный целитель, оберегающий нас от различных недугов.
2.4 Хлеб – наше богатство
Хлеб – главное богатство страны и основной продукт питания. С древнейших времен к этому продукту человеческого труда люди относились по-особому. Забота о "хлебе насущном" составляла основную часть человеческой жизни: детей учили ценить и беречь кусок хлеба как самое большое на земле богатство. Его сравнивали с золотом, солнцем, самой жизнью. Он возведен в ранг амулета счастья и благосостояния. Недаром у славянских народов в древности хлеб, как солнце и золото, обозначался одним символом – кругом с точкой посередине. Наш народ хлебосолен, ибо хлебом и солью встречают и провожают дорогих гостей, с хлебом идут в сваты, на свадьбу, крестины. Однако не каждый гость знает, что каравай нужно разломить, самому отведать и людям раздать, как велит обычай. Не каждый знает, что, принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать. С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали вернувшихся с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернется. У славян существовал ещё один обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб – посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне. Каждый человек, знающий свою историю, любящий свой народ, не сможет небрежно отнестись к хлебу. Ведь мы знаем, что в хлебе заложен не только труд наших современников – земледельцев, в нем пот и кровь наших предков, поэтому неуважение к хлебу и сегодня приравнивается к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку. К большому сожалению сегодня, у нас нередко можно наблюдать следующую картину: брошенный на столе или полу хлеб, растоптанный в грязи ломоть, булочки в мусоросборнике. Это свидетельство безнравственного поступка наших современников. Во время работы над проектом стали замечать небрежное отношение к хлебу в столовой техникума. И мы решили провести эксперимент. После того как пообедали обучающиеся, мы собрали остатки хлеба, и взвесили их. Оказалось 325 г. Умножили на 21 день и получили хоть и приблизительную, но внушительную цифру: вес хлебных отходов составил 6 кг 825гр. в месяц. "Если в семье из четырех человек выбросят в день лишь ломоть хлеба (100г) – потери в год составят 36,5кг. Чтобы их восполнить в масштабах страны, потребуется: вспахать и засеять 1,3 млн. га, вырастив по 16 ц зерна, намолотить 2078 тыс. т хлеба.
П. Бровка писал: ...Мне больно, когда я, случается, вижу Что хлеб недоеденный брошен бесстыже, Эй ты, попирающий корку ногою, Ты топчешь достоинство наше людское. Ты мать оскорбил, ты обиду нанёс, Земле, на которой родился и рос.
Хлеб наш насущный заслуживает к себе разумного и бережного отношения. Поэтому полезно знать основные правила хранения и обращения с хлебом. В старые времена у каждой хорошей хозяйки не пропадало ни кусочка хлеба. Зачерствеет хлеб – и вот уже дымится ароматный крестьянский суп из него. Остались корки черного хлеба – можно сделать отличный квас. И сегодня из чёрствого хлеба можно приготовить много вкусных и полезных блюд начиная от простых гренок и кончая запеканками, шарлотками, тортами, квасами. В нашей стране цены на хлеб стабильно низкие, но это не значит, что относиться к нему можно расточительно, ведь хлеб-батюшка, хлеб-кормилец по-прежнему остается самой большой ценностью. Мы надеемся, что наша работа поможет ещё кому-нибудь узнать для себя что-то новое и испытать чувство первооткрывателя.
III. Заключение Подводя итоги вышесказанному, можем сделать следующие выводы: 1. Нами собраны, проанализированы и систематизированы сведения об основном источнике питания славянских народов – хлебе. 2. Результаты исследования (наблюдение, опрос покупателей и продавцов магазинов «Апельсин» и «Магнит») показали, что: - покупательский спрос зависит от экономической ситуации в стране - мужское население предпочитают ржаные сорта хлеба, студенты, молодёжь предпочитают пшеничные сорта; цена на хлебобулочные изделия продолжает играть ведущую роль для малоимущих слоёв населения;
Мы выяснили, что: 1. История цивилизации – это история хлеба. Хлеб – отражение благосостояния страны и её народа, так как символизировал достаток и благополучие в семье. 2. Хлеб всегда считался основным блюдом питания русского народа, причём именно ржаной (чёрный), а все остальные блюда на столе (борщ, щи, молоко и т.д.) расценивались как дополнительные блюда (приварок к хлебу). 3. В формировании национального сознания русского народа, хлеб играл важную роль, поэтому о нем мы слышали в народном фольклоре, пословицах и поговорках, народных традициях и обрядах.
Список используемых источников 1. Барыкин, К.К. Хлеб, который мы едим / К.К. Барыкин.- М.: Госполитиздат, 2000. – 128 с. 2. Данилов, Н.Ф., Романов, А.Н., Пархоменко, Н.Н. Мастера хлебопечения / Н.Ф. Данилов. – М.: Пищевая промышленность, 1977.- 104 с. 3. Ивин, М.Е. Хлеб сегодня, хлеб завтра / М.Е. Ивин. – Л.: Детская литература, 1980.- 96 с. 4. Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана. СПб.: Издательство "Фламинго", 2006.- 204 с. 5. Кузьминский, Р.В., Поландова, Р.Д., Патт, В.А., Кочергин, В.В. Хлеб в нашем доме / Р.В. Кузьминский. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2001.- 112 с. 6. Плотников, П.М., Колесников, М.Ф. 350 сортов хлебобулочных изделий / П.М. Плотников. – М.- Л.:Пищепромиздат, 2000. – 270 с. 7. http://ru.wikipedia.org
xn----btb1bbcge2a.xn--p1ai
Проектная работа на тему 'Хлеб - наше богатство'
Содержание
1. Введение …………………………………………………………с.3
2. Что такое хлеб? Когда и где он родился?……………..……..с.4
3. Как выращивают хлеб? ……………………………………….с.6
4. Хлеб у разных народов …………………………………………с.8
5. Как пекут хлеб? …………………………………………………с.9
6. Польза хлеба …………………………………………………….с.11
7. Список литературы …………………………………………….с.12
-
Введение
Он каждый день на нашем столе. Без него не обходится ни завтрак, ни обед, ни ужин. Он сопровождает нас на протяжении всей нашей жизни. Он наш верный друг. Имя, которое мы произносим с любовью и теплотой. Его имя - хлеб. Хлеб это символ благополучия, достатка. Хлеб на столе - это богатство в доме. Поэтому тема нашего исследования: «Хлеб - наше богатство».
Целью данной работы является знакомство с историей хлеба, его национальными особенностями и традициями приготовления; получение знаний о производстве хлеба и многообразии хлебобулочных изделий.
Очень часто мы слышим слова - «Хлеб всему голова!» Почему так говорят? Многие из нас не задумывались: «Что такое хлеб?» и «Откуда он берётся?».
Чтобы разобраться со всеми этими вопросами, нам пришлось немало потрудиться.
2. Что такое хлеб? Когда и где он родился?
Словом хлеб называют непохожие друг на друга растения, зерно, муку, изделия из муки. Что же такое хлеб? Когда и где он родился?
Мы обратились к энциклопедии.
Оказывается!
Первым «хлебным растением» надо считать не современные злаки - рожь и пшеницу, а дуб. Обильные урожаи его желудей люди использовали ещё в древности. Орехи, так же как и желуди были первым хлебом человека.
Плоды хлебного дерева заменяли туземцам хлеб. Остаться голодным рядом с хлебным деревом невозможно. Плоды прокалывают и оставляют на ночь. К утру мякоть начинает бродить и из нее можно печь хлеб. Одно дерево может прокормить семью из 4-5 человек.
Учёные полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше 15 тысяч лет назад. В поисках пищи наши предки обратили внимание на злаки. Заметили, что брошенное в землю зерно возвращает несколько зёрен, что на рыхлой и влажной земле вырастает больше зёрен.
В глубине веков затерялся день, когда первобытный человек растёр горсть зёрен, замесил муку с водой и на раскалённых камнях испёк первый хлеб.
Сначала люди питались сырыми зёрнами. Затем, научились делать муку, приспособив два камня, создали нечто вроде мельницы. Замесив измельчённое зерно с водой, открыли новый вид пищи - кашу.
Человек научился добывать огонь и применял его для приготовления пищи. Было подмечено, что подогретые зёрна легче отделяются от колосьев. Собранные злаки начали нагревать на разогретых камнях, которые помещали в вырытые для этого ямы.
Прошло ещё много времени и древние египтяне научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он испёк лепёшки. Древние египтяне овладели искусством разрыхлять тесто с помощью брожения.
Так 5-6 тыс. лет назад в Древнем Египте было положено начало развитию хлебопекарного производства.
Искусство приготовления разрыхлённого хлеба со сброженного теста от древних египтян перешло в Грецию и Рим. Хлеб был поставлен в один ряд с золотом и солнцем. В принятой в Древнем Египте скорописи солнце, золото и хлеб обозначались одинаково - кружочком с точкой посредине.
Мастера-пекари рецепты хлеба держали в строжайшей тайне и передавали их из поколения в поколение. В честь мастеров возводились монументы. Так, до настоящего времени в Риме сохранилось надгробие - монумент высотой в 13 метров пекарю Марку Вергилию Эврисаку, жившему 2 тыс. лет назад, основателю нескольких больших пекарен Рима, которые обеспечивали хлебом весь Рим.
В Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом и употребляли как и каждое отдельно подаваемое блюдо.
Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые «клибанос». Отсюда произошло готское слово «хлайфс», которое затем приняли германцы, славяне и др. народы.
Итак, что же такое хлеб?
Из словаря Ожегова С.И. мы узнали, что хлеб - это:
1) пищевой продукт, выпекаемый из муки;
1) колосовые растения с мучнистыми зернами;
3) плоды, семена злаков, перемолотые в муку.
3. Как выращивают хлеб?
Хлеб! Как же он приходит на наш стол?
Ведь не сразу стали зерна
Хлебом тем, что на столе
Люди долго и упорно
Потрудились на земле.
Мы спросили у учителя:
- Как выращивают хлеб?
Оказывается!
1.Сначала землю нужно подкормить удобрениями и вспахать, перемешивая удобрения с землей.
2. Затем землю нужно пробороновать, чтобы не было комков.
(Борона - это такое приспособление, которое рыхлит землю, чтобы проходили воздух, влага и тепло.)
И вот земля стала мягкой, послушной и рыхлой.
3. Теперь можно начинать сеять!
4. После посева надо постоянно обрабатывать почву, защищать посев от вредителей.
5. Вот пшеница взошла. Все лето созревают зерна в колосьях.
Поле в это время очень красивое.
6. Но вот зерна созрели. Начинается жатва.
И на поле выходят большие машины - комбайны.
Комбайн срезает колосья и вымолачивает из них зерна, эти зерна по специальному длинному рукаву высыпаются в грузовые машины, которые беспрерывно подъезжают по сигналу комбайнера.
7. Машины везут зерно на ток - это большая открытая площадка, где зерно очищают, просушивают под солнцем.
8. Потом зерно везут на мукомольные заводы или мельницы, где мелют его в муку.
9. Муку отправляют на хлебозавод, где и выпекают хлеб.
Видите, насколько долог и труден путь хлеба к нашему столу.
4. Хлеб у разных народов.
У каждого народа существует исторически сложившийся ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, разнообразных по форме и составу.
В Украине очень популярны поляница, арнаут киевский, калач, булочки дарницкие, рогалики закарпатские.
Белорусские хлебные изделия в своем составе содержат молочные продукты. Широко распространен подовый белорусский хлеб из смеси ржаной сеяной муки и пшеничной муки второго сорта, минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская витушка и др. Хорошей плотностью, чудесным сильным хлебным ароматом и ярко выраженным вкусом обладает молдавский серый пшеничный хлеб, выпекаемый из муки простого помола.
Полезный хлеб, в состав которого входят натуральное или сухое молоко, молочная сыворотка, выпекается жителями Прибалтики. Из ржаной обойной и обдирной муки выпекают литовский и каунасский хлеб, рулет аукштайчу с маком, хлеб латвийский домашний, булочки рижские дорожные, высокосортное изделие светку-мейзе и др.
Хлебопеки Эстонии создали новое изделие, содержащее молочные продукты, валгаскую булку, которая отличается высокими вкусовыми качествами.
У жителей Средней Азии популярны всевозможные лепешки, чуреки, баурсаки.
В Узбекистане благодаря вкусовым качествам и затейливому узору славятся лепешки гиджа, пулаты, оби нон, катыр, сутлинон, кульча. По форме и приготовлению близки и таджикские лепешки чаботы, нонирагвани, лаваш, джуйбори, туркменские кулче, киргизские чуйнан, колючнан и др.
В Армении из тончайших листов теста пекут знаменитый, древнейший из хлебов лаваш.
Грузинские мастера издавна славятся выпечкой тандырного хлеба: мадаули, шоти, трахтинули, саоджахо, мргвали, кутхиани.
У азербайджанцев популярен чурек.
Национальным хлебом в России всегда считался черный хлеб, т.е. хлеб из ржаной муки.
Белый же хлеб появился в России только во второй половине 19 века.
Старейшим видом белого хлеба являлся московский калач по форме и размеру напоминающий большой висячий замок.
Также издавна известны такие названия хлеба как «каравай», «калач», «кулич».
5. Как пекут хлеб?
Учитель нам рассказал, что раньше хлеб пекли сами, а в магазинах его не продавали.
Нам стало интересно: Как это сами?
И вот с подсказкой родителей и бабушек мы решили испечь хлеб в домашних условиях.
В этом нам очень помогли советы нашего школьного повара - Светланы Ильиничны: «Приготовили муку, просеяли ее через сито и положили в кастрюлю, добавили подогретую воду, растительное масло, дрожжи и замесили тесто. Поставили тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто приготовилось, мы выложили его в специальную форму для выпечки хлеба и поставили в духовку выпекаться. Через 45 минут хлеб готов, да еще какой вкусный!!!»
Оказывается это целое искусство - испечь хлеб.
Но сейчас хлеб на любой вкус пекут тысячи хлебозаводов. У нас в городе Щёкино также есть завод по выпечке хлеба. Чтобы узнать, как выпекают хлеб специалисты, мы побывали на заочной экскурсии на хлебозаводе.
Технолог Светлана Васильевна поэтапно рассказала нам процесс выпечки хлеба:
-
На первом этапе происходит прием сырья (мука, дрожжи, соль, сахар и другие ингредиенты). В лаборатории проводят анализ качества сырья.
-
Затем качественное сырье поступает в производство.
-
Из сырья замешивают тесто в тестомесительной машине.
-
Потом в специальной машине (тестоделитель) тесто делится на определенные массы (куски).
-
Затем происходит процесс округления тестовых заготовок - закатка - формовка - расслойка (в расслойке тестовая заготовка увеличивается в объеме и получается форма готового изделия).
-
Перед выпечкой происходит отделка продукта (например, смазка, нарезы на батонах, делаются для того, чтобы вышел углекислый газ, чтобы корка была мягкой).
-
И, наконец, процесс выпечки в огромных печах, где батоны выпекаются в течение - 23 минут, а дарницкий хлеб - 58 минут.
-
Затем по конвейеру хлеб поступает на участок упаковки, где каждое изделие в специальной машине заворачивается в пакет, но можно обойтись и без упаковки, тогда хлеб укладывают на поддоны и отправляют на прилавки в магазины, где мы его и покупаем.
-
Польза хлеба.
По телевизору из программы «Здоровье» мы узнали, что хлеб полезен для здоровья и детей и взрослых. В нем нет консервантов, он натуральный на 100% продукт.
Хлеб сочетается практически с любой пищей, закусками, напитками. Он содержит в себе все питательные вещества необходимые человеку: до 56% угдеводов, 5-8 % белков, минеральные вещества, клетчатку - 36-39%.
В сутки детям можно съедать 120-300 г хлеба. Подросткам - 350-400 г хлеба. Взрослым - 330 г. Больше всего нужно хлеба людям, занимающимся физическим трудом. Им нужно 800 г.
Питаемся по правилам!
1. Не стоит комбинировать хлеб с сахаром, медом, вареньем - такая смесь вызовет брожение в кишечнике.
2. Лучше всего хлеб сочетается с овощами (цветная капуста, свекла, морковь, лук), которые помогут хорошо переварить крахмал, благодаря содержащимся в них ферментам.
3. Рекомендуется есть хлеб в дневное время. Он переваривается около трех часов и заряжает энергией на весь день.
Почти половину энергетических ресурсов, необходимых для жизнедеятельности, человек получает от хлеба. И ничто в нашей жизни нам не заменит хлеб. Наши предки учили: "При сытости помни голод".
Хлеб - это не только телесная пища человека, но и его духовная пища. Хлебу поклонялись, его приносили в жертву богам, его всегда считали святым. С ним связаны многочисленные обряды и верования. Таков древний обычай приветствовать гостей хлебом - солью. Каравай означает богатство и достаток, а соль - древний символ охраны дома от пожара.
Народ сложил много пословиц и загадок про хлеб, которые мы собрали в альбом.
Таким образом, в результате проделанных нами исследований мы пришли к выводу, что хлеб - это основа нашего питания, нашей жизни. Чтобы хлеб попал к нам на стол, необходим труд очень многих людей, поэтому мы должны бережно относиться к хлебу и ценить труд людей создавших его.
Ведь недаром говорят: «Хлеб - всему голова!»
Список, используемой литературы:
-
Словарь Ожегова.
-
Хлеб на обеденном столе.:
botana.cc
НОД на тему: "Хлеб - наше богатство"
МБДОУ “Детский сад “УМКА” города Абакана, республики Хакасия
Конспект непосредственной образовательной деятельности с детьми в подготовительной группе на тему: “Хлеб - наше богатство”.
Респу́блика Хака́сия (хак. Хакас Республиказы; кратко: Хакасия) - субъект Российской Федерации, республика в её составе. Входит в Сибирский федеральный округ, часть Восточно-Сибирского экономического района.
Образова́ние - процесс усвоения знаний, обучение, просвещение (словарь Ушакова).
Подготовила воспитатель подготовительной группы:
Ломоть хорошо испеченного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума.
К.А.Тимирязев
Цель:
Обобщить знания детей о том, что хлеб – ценный пищевой продукт, получение которого требует большого труда.
Большой труд (англ. Big labor, иногда пишется как Большой Труд) - термин, используемый для описания крупных организованных профсоюзов, в частности, в США.
Познакомить детей с профессией – хлебороб.Задачи:
1.Формировать представление о труде как ценности общества, основы достойной и благополучной жизни страны, семьи и каждого человека, о разнообразии и взаимосвязи видов труда и профессий. 2. Воспитывать уважение к хлебу и труду хлеборобов. 3.Познакомить с музыкальным произведением И. Кишко “Комбайнер”. 4.Закрепить название профессий – тракторист, комбайнер, хлебороб, пекарь. 5.Упражнять в произношении трехсложных слов с двумя и тремя стечениями согласных. 6.Учить отражать полученные впечатления в рисунке. 7.Развивать логическое мышление.
Предварительная работа:
Рассказы о труде хлеборобов.
Рассказ - презентация воспитателя о разных стадиях созревания и уборки урожая, работы мощных сельскохозяйственных машин.Сельскохозяйственные машины - одно из самых революционных изобретений современной техники. Элементарная потребность человека в еде всегда заставляла развивать технику и технологию. За последние 250 лет прогресс сельскохозяйственной техники изменил характер работы и производства еды во всём мире.
Ло́гика (др.-греч. λογική - «наука о правильном мышлении», «способность к рассуждению» от др.-греч. λόγος - «рассуждение», «мысль», «разум») - раздел философии, нормативная наука о формах, методах и законах интеллектуальной познавательной деятельности, формализуемых с помощью логического языка.
Убо́рка урожа́я - совокупность работ на завершающей стадии земледелия. Включает сбор урожая, доставку его к месту послеуборочной обработки, саму послеуборочную обработку, доставку урожая в места хранения или продажи.Первый рассказ - презентация: показать детям пахоту, обращать внимание на огромные размеры поля, на работу трактора, который прицепленными плугами отворачивает широкие полосы земли: “Как ножом режет”. Загадать загадку: “Овсом не кормят, кнутом не гонят, а как пашет – семь плугов тащит”. Рассказать, какие умные машины придумали люди, чтобы облегчить труд рабочего.
Второй рассказ - презентация: показать детям, что по вспаханному полю опять идет трактор только сзади у него не плуги, а сеялки. Объяснить, что этот трактор сеет зерно, рассмотреть зерна пшеницы, рассказать, что из каждого зерна вырастет много зерен.
Третий рассказ - презентация: когда появляются первые всходы пшеницы, поле все зеленое, как ковер, ровными рядами.
Четвертый рассказ - презентация: в поле, когда колосится пшеница. Ребята берут в руки колосья, рассматривают, сколько в них зерен: “Целая семья”, “А поле как золотое море”.
Пятый рассказ - презентация: во время уборки урожая, наблюдаем за работой комбайна, смотрим, как в машину сыплется крупное золотое зерно. Чтение рассказов и заучивание стихов: Марийская народная сказка: “Лепешка”, Ю. Жадовская. - “Нива, моя нива”. Плещеева - “Осенью”, Я. Дягутите. - “Колыбельная”. А. Мусатова - “Как хлеб на стол пришел”, С. Шуртакова - “Зерно упало в землю”. Я. Аким - “Хлеб”, Е. Трутнева - “Золотой дождик”. Н. Семенова “Хлебушко”, С. Дрожжина “Каравай”. Рассматривание иллюстраций З. Лаврентьева в книге “Богатырь из теста” и иллюстраций о труде хлеборобов. Заучивание пословиц и поговорок. Сюжетно-ролевая игра “Жатва”, “Путешествие по родному краю”. Рисование рисунков по темам рассказ – презентация (на выбор ребёнка).
Словарь: Комбайн, комбайнер, элеватор, бункер, зябь, озимые, земледелец, хлебороб, агроном, хлебозавод, пекарь, зерно, хлеб, снегозадержание, трактор, тракторист, мелиораторы, мельница, мельник.
Ход непосредственной образовательной деятельности.
Воспитатель читает стихотворение Н. Семенова “Хлебушко”.
Вот он – хлебушко душистый,С хрупкой корочкой витой, Вот он теплый, золотистый, Словно солнцем налитой. В каждый дом, на каждый столОн пожаловал, пришел. В нем здоровье наше, сила,В нём чудесное тепло. Сколько рук его растило, Охраняло, берегло! Ведь не сразу стали зернаХлебом тем, что на столе. Люди долго и упорно - Потрудились на земле.
Ребята, о чем говорится в этом стихотворение?
(Ответы детей.)
Воспитатель: Правильно, о хлебе. Дети, сегодня мы побеседуем с вами о хлебе, о труде людей, которые растят хлеб. Но мы будем не только говорить, но и петь песни, слушать музыку, танцевать и рисовать. А еще у меня для вас есть сюрприз. К нам кто – то пришел в гости, а кто – это вы должны угадать?
“Золотист он и усат, в ста карманах – сто ребят”. Кто же это?
Дети: Колосок.
Колосок: Здравствуйте, ребята. Я очень рад, что вы отгадали загадку про меня. Я узнал, что вы хотите поговорить о хлебе. Интересно, интересно. Хоть мне все это и знакомо, я с удовольствием послушаю ваши рассказы обо мне и моих братьях.
Воспитатель: Колосок, послушай, какую наши дети знают “Песню о хлебе” музыка В. Витлина, слова П. Кагановой (сборник “Музыка в детском саду”).
Дети исполняют песню.
1 куплет.
Сеют в поле зерна
Раннею весною.
А над нами светит
Солнышко родное.
2 куплет.
На ветру веселом
Зашумят колосья.
Будет урожайной
Наша осень
3 куплет.
И зерно в амбары
Потечет рекою.
И его машины
Сделают мукою.
4 куплет.
На заводе пекарь
Хлеб спечет с любовью.
Скажет он ребятам:
Кушайте на здоровье.
Воспитатель: Ребята, вот наступила осень, с полей убрали хлеб и они опустели. Как вы считаете, на этом заканчивается работа хлебороба?
Дети: На поля завозят удобрения, перепахивают поля, засевают озимые.
Воспитатель: Зимой тоже ведутся работы на полях. На зимние поля выезжают трактора и сгребают снег в длинные валы. Эта работа называется – снегозадержанием. Повторите это слово “снегозадержание”. Колосок, для чего проводится эта работа?
Колосок: Это очень важная работа! Снегозадержание проводится для того, чтобы ветром не уносило снег, чтобы не замерзли озимые, и весной было много влаги.
Воспитатель: Ребята, скажите, как называют людей, которые ремонтируют машины, комбайны, трактора?
Дети: Их называют механизаторы, а ремонтируют они зимой технику в ремонтных мастерских, готовя ее к весенним работам.
Колосок: Ох, и до чего интересная у них работа! Гаечки, винтики, колеса... Все они чинят, ремонтируют и к весне у них все машины готовы к работе.
Воспитатель: Наступила весна. Пришла горячая пора, пора больших забот. Какие работы пришли с наступлением весны? Какие произошли изменения в природе? Какая работа предстоит рабочим на полях?
Дети: пригрело солнце, снег растаял, земля прогревается, трактористы пашут землю.
Колосок: Да, трактористы пашут землю, да приговаривают:
“Черная земелька, а милее нет.Черная земелька – будет белый хлеб”. (Э. Мошковская)
Воспитатель: Ребята, давайте, и мы с вами заведем хоровод под русскую народную песню “Земелюшка – чернозем”.
Русская народная песня - фольклорное произведение, которое сохраняется в народной памяти и передаётся из уст в уста, продукт коллективного устного творчества русского народа.
Дети выполняют хоровод с танцевальными движениями.
Воспитатель: Ребята, посмотрите на иллюстрацию “Крестьянин пашет землю”. Вот как раньше обрабатывали землю , потому, что раньше не было машин. Кто из вас знает, как раньше собирали урожай?
Дети: Жали серпом.
Воспитатель: Скажите, какие машины помогают рабочим обрабатывать землю в наше время?
Дети: Комбайны, трактора.
Воспитатель: Почему земля для посева должна быть мягкой?
Дети: Чтобы зернам было легче прорастать.
Воспитатель: После того как землю вспашут, что с ней делают?
Дети: Вспаханное поле боронят.
Воспитатель: Чем её боронят?
Дети: К трактору прицепляют борону.
Воспитатель: Вот поле сборонили, теперь можно и сеять. Какие машины помогают людям сеять?
Дети: Сеялки.
Ребенок читает стихотворение Е. Трутневой “Золотой дождик”.
“По земле сырой, не жесткой,Там, где тракторы прошли, Неглубокие бороздки - В черной пашне пролегли. И до вечера и позже, До полночи с темнотой, Зерна сыпались, как дождик,Точно дождик золотой”.
Колосок: Ах, как прекрасно лечь в мягкую, теплую земельку и прорасти. Но, чтобы мы дружно росли, за нами надо ухаживать. А что нужно делать, чтобы мы от жаркого солнца не засохли?
Дети: Растения нужно пропалывать и поливать.
Колосок: Поливка необходима растениям. Но дождь бывает не всегда, когда он нужен. И тут на помощь приходят люди. Они на полях устанавливают поливочные машины, орошают землю. Орошают – значит поливают. Повторите все это слово – “орошают”. А людей, занятых на этой работе, называют – мелиораторами.
Воспитатель: Посмотрите на картину (показ иллюстраций из книги Л. Виноградовой “Трактор”). Вот какие машины и приспособления человек использует для полива растений.
Колосок: Ребята, отгадайте загадку: “Он идет, волну сечет, из трубы зерно течет?”
Дети: Комбайн.
Ребёнок читает стихотворение:
Хлеб созрел, в полях моторыПесню жатвы завели.В степь выходят комбайнеры -Полевые корабли.
Воспитатель: Прослушайте музыку И. Кишко - “Комбайнер”.
Ребята, кто работает на комбайне?
Дети: Комбайнер.
Воспитатель: Отгадайте загадку: “На просторе, в море хлеба, замок с башнями до неба, замок с башнями до неба сохранит все море хлеба”.
Дети: Элеватор – здание, где хранят зерно.
Воспитатель: А затем куда везут зерно?
Дети: На мельницу, мукомольный завод.
Воспитатель: Что там делают с зерном?
Дети: Зерно перемалывают в муку.
Воспитатель: Как называют человека, который работает на мельнице?
Дети: Мельник.
Воспитатель: Куда потом везут муку?
Дети: На хлебозавод, где пекари пекут хлеб.
Воспитатель: Ребята, я предлагаю вам поиграть в игру “Как хлеб пришел на стол?”
Детям раздаются карточки и они должны правильно выложить схему-цепочку правильного прихода хлеба на стол.
Схема выкладывания цепочки:
Идет снегозадержание на полях.
Поля пашут и удобряют.
Боронят поля.
Сеют зерно.
Опыляют поля, уничтожают вредителей.
Идет сбор урожая.
Зерно везут в закрома, в бункеры, в зернохранилище или на мукомольный завод.
Зерно на мукомольном заводе перерабатывают в муку.
Везут муку на хлебопекарню, где пекут хлеб.
Везут хлеб в булочную или в магазин.
Ребенок читает стихотворение Я. Акима “Хлеб”.
“Пашут каждую весну, подымают целину,Сеют, жнут, ночей не спят. С детства знай, как хлеб растят. Хлеб ржаной, батоны, булки - Не добудешь на прогулке. Люди хлеб в полях лелеют, Сил для хлеба не жалеют”.
Колосок: Длинна дорога от зернышка до булочки. А сколько вложено труда? Сколько людей трудилось от зари до зари: трактористы, комбайнеры, шофера, мелиораторы, пекари, одним словом – хлеборобы. Ребята повторяйте за мной - хлеборобы.
Физкультминутка
Воспитатель: Я предлагаю вам провести физкультурную разминку “Калачи”:
Ча-ча-ча – наша печка горяча (разводят руки в стороны),Чи-чи-чи – печет печка калачи (приседание),Чу-чу-чу – будет всем по калачу (лепят ладошками калачи),Чо-чо-чо – осторожно горячо (хлопки перед собой).
Воспитатель: Колосок, наши ребята знают пословицы и поговорки о хлебе и о труде хлебороба.
Много снега, много хлеба.
Хвала рукам, что пахнут хлебом.
Хочешь, есть калачи – не сиди на печи.
Не велик кусок пирога, а стоит большого труда.
За обедом хлеб – всему голова.
Без труда хлеб не родится никогда.
Упустишь время – потеряешь урожай.
Хороша нива у дружного коллектива.
Все за одно, один за всех.
Кто пахать не ленится, у того и хлеб родится.
Труд человека кормит, а лень портит.
Труд земледельца велик и почетен.
Знай секундам цену, минутам счет.
Сделал дело, гуляй смело.
Лучше сделать маленькое дело, чем совсем сидеть без дела.
Воспитатель: Ребята, мы сегодня так много узнали и вспомнили о хлебе и хлеборобах. Давайте Колоску нарисуем рисунок – подарок. Дети приступают к рисованию коллективного рисунка (рисуют на отдельных листах, вырезают рисунок и объединяют в общую композицию) после завершения работы дарят рисунок Колоску.
Колосок: Спасибо, ребята, я убедился, что вы много знаете о хлебе, как и кто его растит. Труд земледельца нелегок, но почетен. Я уверен вы вырастите настоящими людьми любящими и уважающими труд. За ваши знания я угощаю вас вкусным караваем. Девочка в русском костюме вносит на вышитом рушнике каравай и читает стихотворение: С. Дрожжина “Каравай”:
“Вот лежит каравай у меня на руках.Черный хлеб на руке – Нет, милей на земле. Будет плакать мой хлеб, Каравай мой румяный, Если я разленюсь, если лодырем стану.Плачет хлеб, что лентяй его в руки берет,Плачет хлеб, если лодырю в рот попадет.Но ведь я не лентяй, я в работе проворный.Улыбнись, каравай, улыбнись, хлеб мой черный.Вот увидишь: тебе горевать не придется.Пусть не плачет мой хлеб, Пусть он только смеется”.
Воспитатель: Хлеб нужен каждому человеку каждый день. Хлеб – наш достаток и богатство. Берегите хлеб!
studvos.ru
