172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Рецепт хлеба пшеничного на закваске. Пшеничный хлеб на опаре на закваске

Классический пшеничный хлеб на закваске. Часть первая. — DRIVE2

Хлеб, приготовленный на закваске, — король всех хлебов. Он обладает невероятно сильным ароматом, который невозможно спутать ни с каким другим.

Полный размер

Это действительно так: ни один дрожжевой (незаквасочный) хлеб не может быть настолько душистым! Кроме того, именно заквасочный хлеб имеет неповторимый рисунок на разрезе — это обусловлено длительным выбраживанием теста и специальными техниками работы с ним, при которых в буквальном смысле слова все пузыри воздуха внутри бережно сохраняются, а не выбиваются, как это делается с хлебом дрожжевым.

Многие называют заквасочный хлеб бездрожжевым. Отчасти это так, ведь в тесто не вносятся привычные хлебопекарские дрожжи. С другой стороны, хлебная закваска устроена таким образом, что в ней развита особенная микрофлора, сочетающая в себе те же дрожжи с молочнокислыми бактериями. Эти дрожжи и отвечают за то, что хлеб будет подниматься. Что касается молочнокислых бактерий, то они придадут буханке великолепный аромат.

Закваски бывают разными, но для этого рецепта то, какая закваска «лежит» в основе теста, совершенно не имеет значения, будь то пшеничная, ржаная закваска, виноградная и так далее – берите любую. В данном рецепте используется ржаная закваска. Правильно приготовив опару, из ржаной закваски вы испечете прекрасный пшеничный некислый хлеб.

Для того, чтобы пшеничный хлеб получился некислым, опару ставят на пшеничной муке, выбраживают ее не слишком долго, и стартера (активной ржаной закваски) берут немного меньше, чем если бы готовили хлеб ржаной.

Сегодня я выбрала вот такой рецепт с сайта "Волшебная еда"Поскольку в выпечки хлеба очередность закладки и точное количество продуктов это залог успеха, стараемся следовать рецептуре.Время приготовления: около 16 часов — это не постоянного присутсвия на кухне, а просто цикл подготовки занимает это время и практически не требует внимания. В зависимости от закваски и температуры окружающей среды время приготовления может варьироваться.Выход готового продукта: 2 буханки.

Ингредиенты:Для приготовления опары:Хочу сразу обратить внимание. Вода дается в граммах! Не в милилитрах! Воду тоже взвешиваем!

Ржаная (у меня пшеничная 1 столовая ложка + 1 чайная ржаной) ) закваска, подкормленная за 4-5 часов до приготовления опары, (стартер) — 10 гМука белая пшеничная — 200 гВода родниковая — 200 г

Для приготовления теста:Вся опараМука — 630 гВода — 280 гСахар — 30 гСоль — 15-18 гМасло сливочное замороженное — 30 г

Приступим:Ржаную (пшеничную) закваску-стартер смешайте с водой и перемешайте, чтобы закваска разошлась.(У меня столовая ложка пшеничной и чайная ржаной закваски).Затем добавьте просеянную! муку. Просеивать пшеничную муку нужно обязательно! Дрожжевое тесто или на закваске.

Полный размер

Перемешайте получившуюся массу до однородности и накройте ее пленкой.

Оставьте опару бродить на 8-12 часов.Я ставлю опару в чуть подогретую духовку и оставляю на ночь свет в духовке.Утром, опара, готовая к приготовлению теста, должна стать пышной и пузырчатой.( может уже опуститься после подъема, как было у меня)

Эту опару смешайте с чуть теплой водой. Можно увидеть, что опара всплывает на поверхность, – так и должно быть.

Перемешайте воду с опарой, а затем добавьте муку.

Грубо перемешайте ингредиенты между собой и оставьте на 20 минут для аутолиза, накрыв миску пленкой.

Полный размер

Аутолиз поможет лучше развиться клейковине теста. Вы можете заметить, как структура теста на этом этапе уже поменялась и стала более гладкой.

Полный размер

Если вы предпочитаете замешивать тесто в хлебопечи, переложите его в чашу. Пришел черед добавить в тесто соль и сахар.(если месим руками сахар и соль лучше развести в небольшом количестве воды и влить в тесто)

Я замешиваю тесто ручками. Сначала выкладываю его на припыленный стол, затем вымешиваю уже на чистом столе французским методом:- растягивания-складывания. Вытягиваем со стола на себя тесто и складываем…

Полный размер

Через 10 минут, тесто перестало липнуть к рукам. То-есть оно прилипало при нажатии, а при оттягивании руки отлипало.

Полный размер

(при замесе в хлебопечи на это уйдет 12 минут, но лучше всего наблюдать за тестом)

Этим временем натрите на терке замороженное масло.Добавьте масло в тесто и месите еще столько времени, чтобы масло хорошо соединилось с тестом.Готовое тесто будет нежным, гладким и благоухающим.

Полный размер

Я замешивала на слегка смазанном растительным маслом столе.

Переложите тесто на рабочую поверхность если вы месили не руками.

У меня тесто вымешивалось на столе, и я немного смазала руки и стол растительным маслом.Сейчас будет необходимо применить прием складывания тесто.Для этого тесто слегка растягивается в пласт.

Затем условно его нужно разделить на три части по вертикали и загнуть одну часть по направлению к центру

Полный размер

Теперь таким же образом необходимо загнуть другую часть.

Полный размер

Следом загните верхнюю часть по такому же принципу.

Полный размер

И в конце – нижнюю.

Полный размер

Получили "конверт" (тесто пышнеет просто на глазах)

Этот прием позволяет укрепить клейковину теста, а это – залог красивого и пышного хлеба.Уложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и оставьте на брожение на 2-3 часа, прикрыв пленкой.Я опять ставлю в духовку с включенным светом, тесто там себя чувствует превосходно!Лучше выбраживать тесто в прозрачной миске, будет удобно наблюдать за тем, как оно становится воздушнее.За время брожения нужно еще пару раз складывать тесто.Можно вытягивать его прямо в миске, максимально растягивая край теста и прикладывая его к центру и так по кругу…Я поставила тесто в 7-20Вытягивала 8-20

Полный размер

Перевернуть шаом вниз.

Вы не представляете какое это тесто! Консистенция нежная, воздушная! Прелесть!И 9-20

В конце брожения тесто вырастет и будет пышным.

Готовое тесто разделите на 2 части и подкатайте каждую часть в колобок. Дайте колобкам отдохнуть в течение 10 минут.

Теперь пришел черед формировать буханки. Для того, чтобы сформировать продольную буханку, слегка расплющите тесто в пласт.

Подверните его края к центру.

Затем сверните тесто рулетом.

Для того, чтобы сформировать круглую буханку, загибайте края теста внутрь, двигаясь по кругу.Буханки уложите для расстойки в формы, застеленные чистыми полотенцами и присыпанные мукой.В качестве форм для расстойки можно использовать разные корзины, миски, дуршлаги.Я использовала стеклянные жаропрочные кастрюльки.

Если хотите присыпать хлеб кунжутом или маком, или семенами льна, делайте это сейчас.Хлеб, легонько нажимая ладошкой, смочить водой. Присыпать семенами и немного надавить на них ладошкой, впечатать.Накройте формы пленкой и оставьте для расстойки часа на 2.Буханка в процессе расстойки должна увеличиться примерно вдвое.

Полный размер

Духовку необходимо будет хорошенько нагреть до 250 градусов вместе с противнем.Если вы будете песь на поду( на противне) — готовый подросший хлеб аккуратно переложите на лист пергамента и сделать надрез острым ножом или лезвием.Осторожно перетащите пергамент с хлебом на расскаленный в духовке противень.

Полный размер

Пеките первые 15 минут хлеб, создав пар в духовке (пульверизатором, емкостью с кипятком, при помощи колпака либо плеснув водой на дно духовки).

Я пекла булки в форме под колпакам сооруженным из второй кастрюлькиИ с водой внизу духовке, перед самой выпечкой плеснув немного водички и прикрыв духовку.Это поможет хорошо раскрыться надрезам, а корочке – стать румяной.

Затем температуру убавьте до 210 градусов и пеките хлеб до румяного цвета.Булочки выпекайте по очереди.Первая булочка у меня выпекалась 15 минут под колпаком, при температуре 250 градусов потом бочка зарумянились, я сняла колпак

Полный размер

И допекла до румяной корочки верх. При температуре 210 градусов.Булочка пеклась 35 минут

Готовый хлебушек, я сразу завернула в хлопчатобумажные полотенца, до полного остывания.Как остынут — разрежем и посмотрим, что получилось)))

Полный размер

www.drive2.ru

Ржано-пшеничный хлеб на домашней закваске.

Давно хотела научиться печь хлеб на закваске. Но то руки не доходили, то времени не было. На самом деле было страшно. Поэтому когда узнала, что в городе намечается мастер-класс по выпечке такого хлеба, отложила все дела и пошла учиться.Всем советую! Мне кажется этот мастер-класс повторят. Должны обязательно повторить!Действительно познавательно и полезно. Столько подводных секретиков открывается.Разные вещи – читать в интернете рецепт, и самой увидеть, попробовать.Еще с нами поделились настоящей уже готовой закваской. А я все голову ломала – где бы взять.Лентяйка я! Самой делать не хотелось.

Секрет закваски на мастер-классе нам открыли. Но я его раскрывать не стану – все-таки авторский рецепт.

Хлеб на своей закваске получается более плотный, сытный и невероятно вкусный. А еще вы точно знаете, чего в него положили.Такой хлеб гораздо полезнее даже самолепного на дрожжах.Хотя конечно, придется запастись терпением – подходит он достаточно долго.Подробнее про мастер-класс можно почитать здесь: https://vk.com/event94954278 Фотографии с хлебного урока.

А теперь что у меня с первого раза получилось.Каждая хозяйка печет по-своему. Двух одинаковых караваев не бывает. Поэтому если вы немножко отклонитесь от рецепта, ничего страшного не случится.Рецепт закваски из интернета – Состав:Ржаная мука – 300 грСырая вода – 350 млВ первый день нужно развести 100 грамм ржаной муки в 150 миллилитрах воды, хорошо перемешать и оставить на сутки при комнатной температуре.На второй день – добавить в закваску 50 гр муки и 50 миллилитров воды, снова оставить на сутки.Ту же процедуру повторять на третий, четвертый и пятый день.К концу пятых суток закваска готова к выпечке из неё первого хлеба.Печем хлебЧто нужно:На опаруЗакваска 1 ст.л.вода ½ стаканаржаная мука.

Тестоопара,1-2 ст.л. подсолнечного масла,соль,специи. семечки – по желанию.

Как готовить:Поставить опару.В емкость налить воду, добавить закваску. Понемногу добавлять муку и размешивать. Пока не получится консистенция жидкой сметаны.Укрыть емкость полотенцем.Поставить в теплое место на 3-6 часов.У меня опара поднялась не очень хорошо (проверила часа через 4).Добавила немножко масла и пшеничной муки.Скорее всего, ржаная мука не слишком хорошего качества оказалась.Через час опара подошла.

По ложке прибавлять муку.Перемешивать. Тесто должно быть достаточно мягким.почти вязким.Выложить его на доску, присыпать мукойи складывать как конвертик, примяная и снова складывая.Долго месить не нужно

Перевернуть ровной стороной вверх, аккуратно сформировать полусферу прямо на доске.Форму присыпать мукой.Уложить тесто в форму.Накрыть полотенцем и дать выстояться примерно 4 -6 часов.Я пекла на противне. Уложила тесто на противень.Сверху немного смазала растительным маслом.Накрыла полотенцем.

Выпекать хлеб сначала при 220градусах 35-40 минут,затем убавить огонь до 180 градусови еще 20 минут.Время корректируйте сами. Духовки у всех разные.У меня не слишком хороший результат –хлеб не так чтоб очень хорошо поднялся.Запах от хлеба потрясающий.Вкус изумительный!

Когда хлеб испечется, его нужновынуть из формы и завернуть в полотенце.Когда остынет – вместе с полотенцем положить в полиэтиленовый пакет.Так хлеб долго будет свежим.У меня этого не понадобилось!Хлеб ушел за считанные часы!Вкусно!

Выпечка // Сентябрь 10, 2015 // Просмотров: 4 589

playroom.ru

Рецепт хлеба пшеничного на закваске

четверг, 30 апреля 2015 г.

Вы все еще боитесь печь домашний хлебушек на закваске? Надеюсь этим рецептом я вдохновлю вас и избавлю от сомнений! Мой первый хлеб на ржаной закваске – это моя гордость. Может и неказистый получился, но для меня он просто само совершенство.

Для старта я выбрала пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске, но обо всем поподробней. Прежде всего, как новичок в этом деле (работе с закваской) я не один день провела в поисках подходящих рецептов и советов по приготовлению такой выпечки.

Как утверждают многие хлебопеки, первый раз нужно ставить тесто на закваске с добавлением дрожжей. Это связано с тем фактом, что закваска у нас еще слишком слабая ввиду свой молодости и незрелости. Но я верила в свою закваску и ее силу, поэтому приготовила хлебушек без дрожжей.

Только вдумайтесь: в состав нашего пшенично-ржаного хлеба входит всего 3 ингредиента – мука 2 видов, вода и соль. Все! Но вкус и аромат этой выпечки получается непередаваемый. Нежный, пористый, упругий, чуть влажноватый мякиш, а корочка… Она такая хрустящая! В моем представлении именно такая получается у домашнего хлеба в русской печи.

На вкус хлебушек не кислый, он приятный, в меру соленый – в общем для меня полностью сбалансированный. Аромат в процессе выпечки и после того, как достанете хлеб из духовки, вскружит голову. А чувство гордости переполнит вас!

finecooking.ru

Ингредиенты:

Это простейший рецепт домашнего хлеба. Как только вы вывели ржаную закваску, я предлагаю начинать печь хлеб на закваске именно с этого рецепта, т.к. он состоит только из муки, воды, соли и закваски. Его сложно испортить, и при этом вкус у него просто обалденный, когда его достаешь из духовки, кажется, что мир остановился и существует только сногсшибательный аромат и умопомрачительный хруст корочки.

Прошу обратить внимание, я не делаю ночную опару, как делают многие хлебопёки, т.к. опара по сути является освеженной закваской, доведенной до нужной массы для рецепта, я просто вывела свою пропорцию теста на остаток закваски от кормления по схеме 100/100 Я честно признаюсь, что особой разницы во вкусе я не заметила, а раз разницы нет, то я просто сократила процесс выпечки домашнего хлеба до 5-6 часов, вместо обычного 20 часового с опарой.

Для более опытных хлебопеков я рекомендую попробовать испечь Бородинский хлеб или Ржаной хлеб из трёх видов муки

Итак, берем весь наш остаток от кормления закваски, это будет примерно 180 гр, незначительная погрешность в весе не имеет особого значения, т.к. в конечном итоге часы расстойки вашего хлеба зависят только от силы закваски. Разводим её в воде, вода должна быть комнатной температуры, не тёплой! Добавляем ржаную муку, перемешиваем. Добавляем половину пшеничной муки и соль, еще раз перемешиваем. Теперь высыпаем оставшуюся часть муки и руками замешиваем тесто, тесто будет сильно отличаться по структуре от привычного вам дрожжевого, не пугайтесь! На начальном этапе оно будет очень липкое и похоже на пластилин, по мере умешивания муки оно перестанет липнуть к рукам. Здесь смотрите по своей муке, вам может понадобиться чуть больше муки, если вся мука уже вмешалась, а тесто еще как пластилин. В конечном итоге у вас должен получиться вот такой колобок. Как только вы всё сделали, оставьте тесто в миске под плёнкой на 1,5-2,5 часа (если у вас уже зрелая закваска, то нужно меньше времени, если молодая — то больше)

После первой расстойки ваш колобок должен увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Дальше мы приступаем к формовке хлеба. Для этого можно воспользоваться специальными хлебными формами и корзинами, а можно использовать дуршлаг, как у меня. Главное, чтобы хлеб во время расстойки мог дышать.

Берем чистое полотенце, хорошо присыпаем его мукой и аккуратно вкладываем его в дуршлаг. Возвращаемся к нашему колобку, хорошенько его обминаем (предварительно смажьте руки растительным маслом, тесто будет липнуть), формируем новый колобок и перекладываем в подготовленный дуршлаг. Накрываем полотенцем и ждем еще 1,5-2,5 часа, пока хлеб увеличится в объеме. Я уже определяю степень расстойки на глаз. Но есть способ проверки на ямку. Когда хлеб стоит на расстойке, нажмите немного на него пальцем, если ямка очень быстро выпрямилась, то хлеб еще не расстоялся, выпекать рано! Если ямка выпрямляется но очень медленно — хлеб готов к выпечке. Если ямка не поднимается или не дай бог проседает дальше без нажатия — то хлеб перестоял и его срочно нужно в духовку, разрезы на таком хлебе делать нельзя!

Как только хлеб правильно расстоялся, включаем духовку на 240 градусов, на дно ставим кружку с водой, это необходимо для того, чтобы хлеб не треснул и порадовал нас красивым рисунком. Если у вас духовка с фунцией выпечки с паром, то воду ставить не нужно, достаточно просто включить пар.

Берем бумагу для выпечки, кладём её на наш дуршлаг, сверху кладем досочку и переворачиваем всю нашу конструкцию так, чтоб досочка у вас была снизу, а сверху хлебушек. Аккуратно снимаем полотенце с хлеба, делаем надрезы. Их можно сделать или лезвием или хлебным ножом, глубина разрезов должна быть около 1 см. И ставим хлеб в духовку. Выпекаем 10 минут при 240С, с паром, далее пар убираем, опускаем температуру до 200С и печем еще 40 минут.

Nedzelenko Irina

Привет, меня зовут Ирина. Я автор и идейный вдохновитель этого проекта. Любовь к приготовлению вкусной и красивой пищи у меня с детства, моя мама, даже в сложные и дефицитные советские времена умудрялась готовить вкусно, разнообразно и красиво из самых простых продуктов доступных на то время в магазинах. Сейчас у меня уже своя семья, и я так же люблю баловать их вкусными и разнообразными блюдами. В нашей семье мы огромное внимание уделяем качеству и составу продуктов, у нас отсутствуют на столе сосиски, покупные полуфабрикаты, и прочие продукты, чей состав заставляет задуматься: «А не пойти ли в химики?»))) Мы любим путешествовать и пробовать национальные блюда разных кухонь мира. С недавнего времени я очень увлеклась кондитерским искусством, регулярно учусь и повышаю уровень своих знаний в этом направлении. Однажды мне в голову пришла мысль, а почему бы не создать сайт, в котором были бы собраны блюда разных кухонь мира, сложные современные достижения кулинарии, полезные диетические блюда, а так же простые, любимые рецепты из нашего детства, в общем всё то, что нам всем интересно, но для этого приходится перелопатить кучу информации в интернете. Конечно, мне одной не осилить такой масштабный проект. Поэтому я пригласила работать со мной в команде прекрасных авторов. Каждый из них уникален в своем стиле, подходе, вкусе, но за каждого из них я ручаюсь! Я подобрала интернациональную команду, живущую в разных уголках нашей планеты, для того, чтобы вам интересно было знакомиться и пробовать новые блюда и вкусовые сочетания, чтобы мир еды засиял для вас новыми красками! В дальнейшем, я планирую расширять географию наших авторов, а следовательно и географию рецептов для вас. Я очень надеюсь, что вам понравится у нас на сайте, что вам здесь будет интересно, вкусно и уютно!

7 Комментариев Скрыть комментарии

Здравствуйте, хлеб испекла, получился вкусный, но очень очень жесткая корочка. И поднялся неочень. В чем может быть причина? Я жумаю , может я недостаточно плотно его вымесяла. Тесто должно быть тугим ? Может другая причина. Но вкус хлеба просто необыкновенный. Так модно и потолстеть))

Настя, здравствуйте! Очень здорово, что вы приобщились к заквасочному хлебу, вкус у него действительно потрясающий. Теперь к вашей проблеме. Тесто вымешивать сильно не нужно, и тесто должно быть скорее липким, нежели очень тугим. Поднялся он у вас мало по двум причинам либо не достоял, либо перестоял. Сколько у вас он на окончательной расстойке стоял? И еще очень важна высокая температура в первые 10 минут выпечки, у вас духовка позволяет делать 230-250 С? Если хотите корочку помягче, то пеките в форме, у подового хлеба корочка всегда более жесткая, можно уменьшить количество муки, но если вы новичок, то с более липким тестом будет работать гораздо сложнее. Подведем итог, какие могу дать советы: если вам проще работать с более упругим тестом, то попробуйте во время первой расстойки несколько раз его обмять, например, каждые 40 минут. И при выпечке не убирайте пар, это даст дополнительную мягкость корочке.

globalcook.ru

Батоны на закваске (булки)

Рецепт закваски у меня самый простой. Закваске уже целый месяц, взрослая уже Так что, продолжаем печь на пшеничной закваске Сегодня получились очень мягкие батончики! И очень вкусные, хлебные! Я немного поторопилась и замяла мякиш чуть-чуть, потому что резала хлеб в теплом виде. Во время съемок пострадал один батон-булочка… Маленький сын в одиночку скушал половину, поэтому в следующий раз буду печь такой хлеб в двойном объеме Мужу тоже очень и очень понравился хлеб! И корочка не сильная и очень мягкий мякиш!

Итак, рецепт домашнего хлеба на закваске без дрожжей.

Рецепт:

Закваска – 2 ст. ложки
Вода – 170 мл.
Мука – 12 ст. ложек с горкой. *У меня, как всегда, мука с 13% содержанием белка. Пшеничная в/с
Сахар – 1 ч. л
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 4 ст. ложки + для смазывания

*Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды и кто все замеряет стаканчиками

Приготовление:

Закваску мешаем с 85 мл воды и 3 ст. ложки с горкой муки. Должно получиться тесто полужидкое
Убираем под пленку и в теплое место до подъема. *У меня ушло около полутора часов

Формовка батона:

Тесто делим на 2 части *Вообще, можно и один батон оставить!
Формируем батоны/булки не сильно заминая тесто. *То есть смело делим его, формируем булки, но не делаем полную обминку, не выпускаем все пузырьки) Если Вы его чуть сильней помнете, то услышите, как лопаются пузырьки внутри))
Если Вы хотите получить корочку на батоне, то укрываем полотенцем и оставляем на расстойку минут на 40-50, пока батон не подойдет. Если хотите мягкую корочку, то укрываем пакетиком. *У меня стояли под пакетиком 40 минут. Вообще, булочки маленькие, лучше делать с мягкой корочкой или один батон тогда с более плотной корочкой
Подошедшие булки смазываем водой и делаем надрезы

Модельки просто исчезали с места съемок…

2,228 просмотров всего, 0 просмотров сегодня

xn—-dtbha1ashdgqhp6a3e.xn--p1ai

Elena Zimina к записи Кефирный гриб
Elena Zimina к записи Кефирный гриб
Наталья к записи Кефирный гриб
Наталья к записи Кефирный гриб
Александр к записи Ошибки при выпечке
Рита к записи Фисташковые капкейки
Нина к записи Кефирный гриб

Для тех кто хочет почувствовавть себя настоящим пекарем — непростой для исполнения рецепт пшеничного хлебушка на закваске. Пшеничный хлеб на закваске получается мягким, ароматным, с небольшой хрустящей корочкой. Особенностью этого рецепта является жесткое требование к температуре при приготовлении теста и опары. При соблюдении всех условий рецепта — вы получите вкуснейший домашний хлебушек! Пробуйте, тренируйтесь и результат обязательно придет. У меня получилось, чему я была очень рада. Приятного аппетита!

Пшеничный хлеб на закваске

— 20 гр. пшеничной закваски влажностью 100 %,
— 79 гр. пшеничной муки высшего сорта,
— 101 гр. воды.

— 200 гр. закваски вл. 125%,
— 277 гр. воды,
— 233 гр.

-700 гр. опары,
— 600 гр. сильной пшеничной муки (с повышенным содержанием клейковины),
— 300 гр. воды,
— 20 гр. соли.

ЗАКВАСКА. Заведите закваску за 10-12 часов до ее использования, например на ночь. Готовая закваска будет вспененная и вырастет в объеме более чем в два раза.
ОПАРА. Для приготовления опары подготовьте подходящую посуду, с таким расчетом, что опара по готовности увеличит свой объем от первоначального почти в 4 раза. Итак, делаем опару. Залейте нужным для опары количеством воды закваску, размешайте (взбейте) ее вилкой и вылейте в посуду для опары. Добавьте муку, размешайте и оставьте ее под крышкой или пленкой на 4 часа при температуре 29 С. Температура здесь — параметр весьма важный, так что воспользуйтесь термометром для лучшего результата. За 4 часа при Т>29C дрожжи начнут гибнуть, а при Гречишный хлеб на ночной опаре Деревенский хлеб Итальянский томатный хлеб

Итальянский хлеб провинции Комо Пшеничный хлеб на молоке Пшеничный хлеб на закваске

Пшенично-ржаной хлеб на закваске Хлеб «Пшеничный» Пшенично-ржаной хлеб с солодом

Хлеб пшеничный Хлеб цельнозерновой на сыворотке Сметанный хлеб в духовке

Хлеб с луком Хлеб пшеничный формовой Пшеничный хлеб

Хлеб «Бородинский с тмином» Хлебные завитушки с кунжутом Пшеничный хлеб не формовой

Гречишный хлеб Пшеничный хлеб с кунжутом Полбяной хлеб

Хлеб ржаной цельносмолотый Гречишный хлеб Пшеничный хлеб с семенами льна

Хлеб цельнозерновой с посыпкой Хлеб гречишный Хлеб пшеничный с кунжутом

Хлеб цельнозерновой со льном и кунжутом Пшеничный хлеб с кунжутом Батон заварной

www.cook-beautifully.com

Готовить бездрожжевой хлеб, с наслаждением ловя запах горячей выпечки, доставляет одно удовольствие и не составляет особого труда. Хлеб на пшеничной закваске никогда не покроется плесенью, даже при упаковке его в целлофан и длительном хранении, он всего лишь зачерствеет.

Откладывая каждый раз от готового теста некоторое его количество для следующей закваски, можно до бесконечности увеличить повтор процесса.

Время, необходимое для выпечки одной буханки, зависит от зрелости закваски. Пока она молодая и некрепкая, время подъема теста может дойти до 8 часов, но когда закваска усилилась подкормками сахаром и мукой в результате очередных замесов, подъем занимает 1-1,5 часа.

Ингредиенты для 1 буханки:

в) растительное масло — 40 мл,

г) сахар — 0,5 ст. ложки,

д) мука — примерно 700 г,

Последовательность приготовления:

1. Переложить пшеничную закваску в миску.

2. Сюда же добавить сахар.

3. В теплой воде размять закваску (удобнее это делать рукой). Не растворившиеся комочки разойдутся в процессе брожения.

4. В разжиженную закваску добавить 200 г муки и венчиком перемешать.

5. В теплом месте бездрожжевая закваска примерно через час должна забродить — покрыться пузырьками и пеной.

6. Вылить масло, посолить опару.

7. Добавить муку.

8. Тесто перемешать с небольшим усилием ложкой. Оно должно получиться вязким и тягучим.

9. Примерно 3 ст. ложки теста отобрать в баночку и поставить в холодильник — это будет закваска для следующего хлеба, а остальным тестом заполнить форму (силиконовую емкость достаточно ополоснуть водой, а другие — предварительно смазать маслом).

10. В тепле бездрожжевое тесто будет подходить до краев формы 1-8 часов.

11. Форму с поднявшимся тестом поставить в пока еще не включенную духовку.

Затем выставить время — 55 мин. и температуру — 180 градусов. Когда духовка отключится, оставить в ней бездрожжевой хлеб до полного остывания.

Разнообразить бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске можно добавлением в тесто жареного лука, сушеных трав и томатов, орехов, изюма. Каждый вариант хорош по-своему, попробуйте.