172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Португальский сладкий хлеб. Как называется традиционный португальский сладкий хлеб

Португальский сладкий хлеб: crucide

Португальский или, как у нас его иногда называют, гавайский, сладкий хлеб - хлеб, к которому я, редкое дело, возвращаюсь раз за разом. Как и любой народный рецепт он не имеет канонической версии, но набор основных ингредиентов вполне постоянен - мука, молоко, мед, сахар, масло, яйца и вариант Райнхарта конечно чисто авторский, что ничуть не умаляет его достоинств. Я по своему разумению немного изменил оригинальный рецепт, из заметного - укоротил время выпечки до 40 минут.

Опара:80 г. хлебной муки1 ст.л. (15 г.) сахара20 г. свежих дрожжей120 г. теплой воды (около 35 °С)

Тесто:90 г. сахара1 ч.л. (7 г.) соли40 г. сухого молока30 г. масла30 г. кулинарного жира (или масла, или растительного масла)2 яйца (115 г.)1 ч.л. лимонного экстракта1 ч.л. апельсинового экстракта1 ч.л. ванильного экстракта400 г. хлебной мукивода по необходимости

1. Залейте дрожжи и сахар теплой водой, взбейте и дайте постоять 10-15 минут. Добавьте муку и замешайте жидкую опару, накройте пленкой и оставьте бродить на 1 час при комнатной температуре. Опара начнет бродить почти мгновенно и будет очень активной.

2. Смешайте сахар, соль, сухое молоко, масло и жир. Взбейте до однородности, добавьте яйца и экстракты. Взбейте в легкую светло-желтую массу, добавьте опару и муку и замесите тесто. Замес в KitchenAid занимает 12-15 минут на 4-й скорости. Полностью вымешанное тесто должно иметь полностью развитую клейковину, быть теплым, мягким но не липким. Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой.

обычно я не пытаюсь сразу вымешивать тесто до "клейковинного окошка", но в этом случае это необходимо

3. Оставьте тесто бродить при комнатной температуре около двух часов, пока оно не удвоится в объеме.

4. Аккуратно выложите тесто на доску, разделите пополам, и сформуйте круглые буханки. Уложите буханки на противень застеленный пергаментом или в круглые формы для пирогов . Обрызгайте их растительным маслом и накройте пленкой.

5. Расстойка занимает около 3 часов, буханка должна вырасти до 18-20 сантиметров в диаметре.

6. По желанию смажьте хлеб яичной болтушкой (1 яйцо + 1 ст.л. воды). Я предпочитаю этого не делать - густой, теплый, матово-коричневый цвет корки мне гораздо милее. Пеките 40 минут в духовке заранее разогретой до 180 °С (350 F). При необходимости разверните/поменяйте буханки местами в середине выпечки, через 20 минут.

из Bread Baker's Apprentice П. Райнхарта

crucide.livejournal.com

Португальский хлеб. Разновидности - DiscoverPortugal

Обзор хлеба в Португалии: названия, разновидности хлеба и фотографии.

На завтрак тост с сыром и ветчиной, за обедом булочку с супом, перед ужином хлеб с маслом или паштетом. Да, португальцы тоже любят хлеб! И в его разновидностях можно просто потеряться. В каждом регионе есть свои особенности и специализации. Мы подготовили для вас 10 самых распространенных разновидностей португальского хлеба.

Pão Alentejano [па́у алентежа́ну]

Хлеб из пшеничной муки, с толстой и плотной корочкой, но мягкий и пористый внутри. Отрезать кусочек свежего хлеба, окунуть его в оливковое масло из Алентежу и, конечно же, запить красным алентежанским вином, а затем еще и съесть оливку из этого же региона.

Видимо этим и занимаются алентежанцы по вечерам. А еще этот хлеб является если не основой, то частью многих блюд традиционных для этого региона.

Pão de Centeio [па́у дэ сентэ́йу]

Ржаной хлеб. Традиционный для самого северного и холодного региона Португалии Trás os Montes. Там этот хлеб почти всегда на 100% состоит из ржи, в других регионах Португалии иногда добавляют пшеничную муку. Этот хлеб богат клетчаткой и минералами.

Pão de Milho / Broa de Milho [па́у дэ ми́лю / бро́а дэ ми́лю]

Кукурузный хлеб. Этот хлеб более желтого цвета, с плотной структурой часто подается на стол в виде закуски. Идеально сочетается с мягкими сырами, паштетами и оливковым маслом.

Pão de Mafra [па́у дэ ма́фра]

Изначально этот хлеб пекли в Лиссабоне, но в конце XIX века во избежание оплаты дополнительного налога в казну Лиссабона, этот хлеб стали производить в Мафре. Отсюда и пошло название.

Этот хлеб производится из муки высокого качества, в тесто добавляют немного дрожжей и много воды. Pão de Mafra является зарегистрированной торговой маркой, поэтому изготавливать его могут не все. По этой же причине хлеб из Мафры, имеет определенный вид. В этом городе настолько серьезно относятся к хлебу, что каждый июль здесь проходит фестиваль хлеба.

Carcaça [карка́са]

Эти небольшие мягкие булочки из пшеницы обычно едят на завтрак с сливочным маслом и ветчиной и сыром, так называемый сандеш мишта.

Несмотря на то, что во всем мире большие батоны хлеба дешевле, чем маленькие, в Португалии из-за политической обстановки в середине XX века эти булочки прозвали «хлебом для народа», они были доступны каждому.

Bolo Lêvedo [бо́лу лэ́веду]

Этот хлеб типичен для Азорских островов. Изначально он был популярен только на острове Сан Мигель, в местечке Фурнаш. Хлеб немножко сладковатый на вкус и круглой приплюснутой формы.

Мой любимый вариант поедания этого хлеба — разрезать напополам, положить посреди ломоть вкуснейшего азорского сыра, получается идеальный перекус. Хлеб стал в последние годы очень популярен и его используют и для гамбургеров. Если на Азоры вы не собираетесь, то купить хлеб можно в магазине товаров Азорских островов в Лиссабоне.

Bolo do Caco [бо́лу ду ка́ку]

Хлеб, с забавным для нашего уха названием, является классическим для острова Мадейра. Основой этого хлеба является пшеничная мука и сладкая картошка (батат). Готовится на горячих плитах.

На материковой части Португалии он так же популярен, особенно для бургеров и сэндвичей. Но настоящие ценители, говорят, что на Мадейре у него совсем другой вкус. К таким румяным булочкам обычно подают чесночное масло.

Bolo de Água или Bolinhas [бо́лу дэ а́гуа / боли́няш]

Эти округлой формы булочки, пожалуй, самый распространенный хлеб в Португалии. Их подают как и на завтрак, так и к обеду. В магазине одна такая булочка обойдется от 0,15 центов.

Pão de Alfarroba [па́у де алфарро́ба]

Традиционный хлеб для южного региона Португалии — Алгарве. Этот регион славится своими блюдами из рыбы и морепродуктов, своими сочными апельсинами и миндальными сладостями. Но еще здесь делают хлеб из муки рожкового дерева и ржаной муки. Появился этот хлеб после того, как был неурожай пшеницы.

Pão com Chouriço [па́у ком шури́су]

Хлеб с шурису. Шурису — так в Португалии называется известная под другим произношением свиная колбаса чоризо, правда ее здесь так никто не называет. Хлеб с шурису представляет собой булочку, в которой запекли порезанную колбасу.

Этот хлеб продают как в магазинах, так и в кафешках. Особой популярностью он пользуется на разных ярмарках, особенно там, где его готовят на месте в дровяной печи.

discoverportugal.ru

Хлеббатон - всё о хлебе и батоне

Португальский сладкий хлеб (хлеб Прованс или просто сладкий хлеб, на Пасху существует версия с яйцами больше известная как folar) - это хлеб, сделанный с молока, сахара и/или меда, яиц, дрожжей, муки, а иногда и с лимонными корками.

Традиционно его готовят на Рождество и Пасхальные праздники (иногда с яйцами вкрутую, запеченные в хлеб) как круглый каравай, но сегодня он готовится круглый год.

Хлеб обычно подают просто с маслом и иногда с рисовым Пудингом (Аррос Досе).

Португальский сладкий хлеб является традиционным в кухнях Гаваев и Новой Англии, так как он был принесен в эти регионы путем иммиграции португальского населения. Он встречается также в других областях в Северной Америки с португальским населением, особенно в северной части Нью-Джерси, Южной Флориде, Калифорнии и Торонто, Канаде.

Опара:

80 г. хлебной муки1 ст.л. (15 г.) сахара20 г. свежих дрожжей120 г. теплой воды (около 35 °С)

3. Оставьте тесто бродить при комнатной температуре около двух часов, пока оно не удвоится в объеме.

5. Расстойка занимает около 3 часов, буханка должна вырасти до 18-20 сантиметров в диаметре.

из Bread Baker's Apprentice П. Райнхарта

xlebbaton.ru

Пошаговый Рецепт португальского сладкого хлеба с фото

u_lyudochka Урманчеева
Сообщения:47Симпатии:42Баллы:18Регистрация20 ноя 2016 Пошаговый рецепт португальского сладкого хлеба с фото.
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Хлеб
- Сложность рецепта: Простой рецепт
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 2 ч 45 мин
- Количество порций: 8 порций
- Количество калории: 287 килокалорий
Какая же еда без хлеба? Пробуем португальский!
Ингредиенты на 8 порций
- Дрожжи (сухие активные) 2 гр
- Сахар (плюс еще 3/3, стакана) 3 стол. л.
- Картошка (готовое пюре) 180 гр
- Имбирь 0.1 чайн. л.
- Молоко 0.5 стак. (200 мл)
- Соль 2 чайн. л.
- Яйца 6 шт.
- Сливочное масло (растопленное) 120 гр
- Мука 8 стак. (200 мл)
Пошагово
1. И снова возвращаемся к выпечке хлеба. А без хлеба какая еда? Гавайская кухня впитала в себя множество рецептов других стран. Например этот кулинарный рецепт португальского сладкого хлеба немного отличается от настоящего португальского рецепта, а вот название свое сохранил.
2. Растворяем дрожжи в теплом картофельном отваре. Смешиваем картофельное пюре, сахар, имбирь, вливаем туда же растворенные дрожжи и ставим в теплое место. Опара должна подняться примерно в два раза. Кипятим молоко с добавлением соли и охлаждаем его. В миске взвибаем яйца, постепенно добавляя в них 1, 75 сахара Выливаем взбитые яйца в подошедшую опару и добавляем масло или маргарин. Все хорошо перемешиваем.
3. На основе полученной смеси, замешиваем тесто - насыпаем два стакана муки, потом выливаем молоко, а потом снова добавляем муку до тех пор, пока у нас не получится крутое тесто. Месим его до тех пор, пока оно не становится гладким и упругим, от 8 до 10 минут. Кладем в смазанную маслом миску и ждем, пока тесто не поднимется примерно в два раза. Потом делим тесто на четыре части, и каждый кусок превращаем в гладкий полушар. Укладываем хлеб в формы или в подходящие кастрюли - сковородки. Выпекаем 45 минут до готовности.
s_sofiya Стрижак София
Сообщения:32Симпатии:20Баллы:8Регистрация20 дек 2016 рецепт отличныйЗабираю, обязательно сделаю.Представляю, как это вкусно
Zaookdnzf Красносельцева
Сообщения:23Симпатии:8Баллы:3Регистрация31 янв 2017 Именно португальский сладкий хлеб часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.
pyzeeo Member
Сообщения:34Симпатии:29Баллы:18Регистрация28 ноя 2016 Сегодня буду готовить!
Иванюк С Иванюк София
Сообщения:48Симпатии:32Баллы:18Регистрация9 дек 2016 я слабо разбираюсь в португальском сладком хлебе, но с этим рецептом вышло очень здорово!

Национальная кухня:

recipex.ru

≡ Пошаговый Простой Рецепт Португальского сладкого хлеба с фото для приготовления в домашних условиях

Какая же еда без хлеба? Пробуем португальский!

Простой рецепт португальского сладкого хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 45 мин. Содержит всего 287 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 2 ч 45 мин
Количество калории: 287 килокалорий
Количество порций: 8 порций

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Хлеб

Ингредиенты на восемь порций

Дрожжи (сухие активные) 2 гр
Сахар (плюс еще 3/3, стакана) 3 стол. л.
Картошка (готовое пюре) 180 гр
Имбирь 0.1 чайн. л.
Молоко 0.5 стак. (200 мл)
Соль 2 чайн. л.
Яйца 6 шт.
Сливочное масло (растопленное) 120 гр
Мука 8 стак. (200 мл)

Пошаговое приготовление

И снова возвращаемся к выпечке хлеба. А без хлеба какая еда? Гавайская кухня впитала в себя множество рецептов других стран. Например этот кулинарный рецепт португальского сладкого хлеба немного отличается от настоящего португальского рецепта, а вот название свое сохранил.
Растворяем дрожжи в теплом картофельном отваре. Смешиваем картофельное пюре, сахар, имбирь, вливаем туда же растворенные дрожжи и ставим в теплое место. Опара должна подняться примерно в два раза. Кипятим молоко с добавлением соли и охлаждаем его. В миске взвибаем яйца, постепенно добавляя в них 1, 75 сахара Выливаем взбитые яйца в подошедшую опару и добавляем масло или маргарин. Все хорошо перемешиваем.
На основе полученной смеси, замешиваем тесто - насыпаем два стакана муки, потом выливаем молоко, а потом снова добавляем муку до тех пор, пока у нас не получится крутое тесто. Месим его до тех пор, пока оно не становится гладким и упругим, от 8 до 10 минут. Кладем в смазанную маслом миску и ждем, пока тесто не поднимется примерно в два раза. Потом делим тесто на четыре части, и каждый кусок превращаем в гладкий полушар. Укладываем хлеб в формы или в подходящие кастрюли - сковородки. Выпекаем 45 минут до готовности.

proretsepti.ru

Хлеббатон - всё о хлебе и батоне

Португальский сладкий хлеб

Хлеб обычно подают просто с маслом и иногда с рисовым Пудингом (Аррос Досе).

Подробнее...

Ячневая крупа

Ячневая крупа ― это дроблёный ячмень. Тем, кто не знает, из чего делают ячневую крупу ― теперь будет в «курсе» дела. Крупе после дробления в зависимости от размеров присваивается определённый номер (№1, №2, №3). Ячневая крупа отличается от других круп тем, что не делится на сорта. Ядро ячменя не шлифуют, поэтому в нём сохранено больше клетчатки, его освобождают от цветочных плёнок, очищают от органических и минеральных примесей.

Подробнее...

Стирато (Италия)

Стирато - очень простой итальянский хлеб более всего напоминающий багет. От багета его отличает в первую очередь то, что он не формуется и не раскатывается, просто растягивается. Стирато означает "растянутый".Это необычайно удачный рецепт. Практически никаких операций с тестом, даже меньше, чем в классическом хлебе без замеса. Если не считать времени уходящего на брожение, то от начала до конца он занимает чуть более часа.

Подробнее...

Ячневый хлеб

У ячневого хлеба невысокий гликемический индекс и он подходит к сочетанию со многими продуктами.

Подробнее...

Обогащать муку фолиевой кислотой и железом?

С каждым днем мы все чаще слышим об обогащении муки витаминами и микродобавками.

Так, всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) выпустила "Рекомендации по обогащению пшеничной и кукурузной муки. Доклад совещания: предварительное согласованное мнение". ВОЗ рекомендует странам обогащать муку фолиевой кислотой и железом.

Следует отметить, что впервые обогащение пшеничной муки было осуществлено еще в 1943 году в США, в Великобритании и Канаде - с 1949 года. В 1996 году эта программа была внедрена еще в 14 странах.

По состоянию на декабрь 2014 года в 82 странах на законодательном уровне осуществляется обогащение по меньшей мере одного вида молотой пшеницы. А в США и Коста-Рике (1998 г.) речь идет об обогащении всех трех видов зерна.

В странах СНГ закон об обогащении муки принят в Узбекистане (в 2005 г.), Туркмениистане (2006 г.), Казахстане и Кыргызстане (2009 г.), Молдове (2012 г.).

В странах, где обогащается мука, отмечено сокращение врожденных пороков нервной системы на 1000 рождений (в Иране - на 21%, в Омане - на 70%, в Саудовской Аравии - на 60%, в Коста-Рика - в 2 раза).

Подробнее...

Ситный хлеб

Ситный хлеб появивлся в России в начале XVIII века. Слово "ситный" впервые зафиксировано в словарях в 1731 году.СИ́ТНЫЙ, ситная, ситное.1. Просеянный сквозь сито. Ситная мука.2. Испеченный из муки, преим. пшеничной, просеянной сквозь сито. Ситный хлеб. Ситные сухари.3. в знач. сущ. ситный, ситного, муж. Ситный хлеб.(Толковый словарь Ушакова)

Основным на Руси всегда считался ржаной, или, как его называли, черный хлеб. Он был значительно дешевле да и сытнее пшеничного, белого хлеба. Из муки, просеянной через сито, пекли ситный хлеб. Он был намного нежнее решетного хлеба, который выпекался из муки, просеянной через решето. Ситный хлеб - продукт высокого качества. Его ели за обедом и ужином, подавали к чаю с медом и творогом.Про ситный хлеб говаривали: "Хоть решетен (решетом), да ежедень; а ситный несытный" (В. И. Даль. Пословицы русского народа).Есть еще такое крылатое выражение "Друг мой ситный" - это шутливо или иронично - шутливо-непринужденное обращение к приятелю. Выражение связывают с выпечкой ситного (из просеянной через сито муки) хлеба. Есть такой хлеб считалось удовольствием, поэтому и ситный друг изначально - человек, при общении с которым испытываешь удовольствие.

Подробнее...

Ингредиенты:

муки — 2 Стакана
сухих дрожжей — 5 Грамм
растопленного сливочного масла — 25 Грамм
молока — 3 Ст. ложки
яйца — 2 Штуки
сахара — 2 Ст. ложки
соли — 0,5 Чайных ложки
корица — По вкусу

Растворить 1 чайную ложку сахара в молоке, развести дрожжи. Оставшийся сахар растереть с желтками. Добавить дрожжевую смесь и перемешать. В большую кастрюлю насыпать 2 стакана муки горкой и сделать углубление в центре. Взбить в пену яичные белки с солью. Влить в муку дрожжевую смесь, растопленное масло и взбитые белки. Добавить соль и перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и замесить, добавляя муку по мере необходимости. Тесто должно быть гладким и не прилипать к рукам. У вас должно получиться 500 г теста. Отрезать от теста 100 г для украшения. Из оставшегося теста сформировать шар и выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. С помощью кисти смазать тесто водой. Слепить украшения для каравая из отрезанного кусочка теста (цветы, косы, решетки, листья). Украсить ими поверхность каравая, украшения также смочить водой. Когда поверхность теста подсохнет, смочить ее снова. Дать караваю постоять 3 часа в теплом месте. Смазать каравай желтком, взбитым с ложкой воды. Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать каравай на нижней стойке, пока он не подрумянится. Затем осторожно приоткрыть духовку, накрыть каравай фольгой и выпекать 1 час – 1 час 20 минут при температуре духовки 180 градусов. Не открывайте духовку во время выпекания ,чтобы каравай не опал. Когда каравай будет готов, выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и дать постоять в течение 15 минут. Затем достать каравай из духовки и выложить на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами. Смазать каравай сливочным маслом или подслащенной водой. Накрыть каравай сверху бумажными полотенцами, затем кухонным полотенцем и оставить на ночь перед подачей на стол.

Количество порций: 10