Исследовательская работа на тему Откуда в хлебе берутся дырочки. Откуда берутся дырочки в хлебе

Исследовательская работа на тему "Откуда в хлебе берутся дырочки"

Исследовательская работа на тему:

«Откуда в хлебе

появляются дырочки?»

Выполнил:

Нестеров Никита Максимович

09.10.2008, ученик 1 класса «В»

гимназии №16 «Интерес»

Научный руководитель:

Мазунова Елена Юрьевна

2016

Содержание:

Введение……………………………………………………………………………………...……………3

1. Основная часть ……………………………………………………………………………………..4

1.1 История появления хлеба……………………………………………………….………4

1.2Возникновение дрожжевого хлеба…………………………………………….….……5

1.3Что такое дрожжи?……………...………………………………..………………………….6

1.4 Применение дрожжей в хлебопечении

2. Практическая часть.Опыт выпечки булочек …..………….…………………….....8

Выводы и заключение …………………………………………………………..………………....9

Список использованной литературы…………………..…………………………………10

Введение

Каждый день на нашем столе появляется такой простой, но важный продукт, как хлеб или хлебобулочные изделия. Я думаю, нет таких людей, которые не пробовали хлеб.

Я заметил, что в хлебе всегда можно увидеть дырочки и мне стало интересно откуда и когда они там появляются и что же помогает хлебу быть таким мягким. Мама сказала мне, что это происходит благодаря дрожжам.

Цель моей работы: узнать откуда в хлебе появляются дырочки.

Задачи:

ознакомиться с историей возникновения хлеба,
узнать что такое «дрожжи»,
выяснить правда ли что дрожжи отвечают за появление дырочек в хлебе.

Методы:

сбор информации,
анализ полученных данных,
проведение практического эксперимента

1.1 История появления хлеба

Впервые злаки были использованы в пищу около 15000 лет до нашей эры в Средней Азии.(слайд №)

Многие историки и археологи считают, что мысль запекать хлеб на огне пришла людям благодаря случаю. По время приготовления каши из злаков, часть смеси попало в огонь, и получилась лепешка, которая очень понравилась людям своим поджаристым вкусом и запахом.

По мнению историков, хлеб на территории России появился примерно пятнадцать тысяч лет тому назад.

В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Есть одна, чрезвычайно древняя славянская традиция, связанная с хлебом, которая передается из поколения в поколение. Это «хлеб-соль». Обряд состоит в преподнесении хлеба-соли дорогому, знатному гостю. На блюде и расшитом полотенце преподносят круглый хлеб с солью посередине. Гость отламывает кусочек хлеба, опускает в соль и съедает. [

Детей учили с детства относиться к хлебу не просто, как к еде, а как и к Родине, Матери и Отцу, ценить хлеб, любить его. Детям с малого возраста объясняли, что ценность хлеба очень велика. Выпечка хлеба была тяжелым и ответственным делом и к пекарям было особое уважительное отношение.

На Руси основным видом хлеба был кисловатый ржаной или черный хлеб. Пекли также ситный (муку просеивали через сито). Лучшим же хлебом, который подавали на стол в богатых домах, был белый хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки.(слайд№)

Хлеб очень ценился. Не зря в народе сложено множество пословиц и поговорок про хлеб:

Хлеб – всему голова.

Земля – матушка, а хлеб – батюшка.

Без хлеба куска – везде тоска.

И обед не обед, коли хлеба нет.

Хлеб на стол и стол расцвел.(слайд№ )

1.2. Возникновение дрожжевого хлеба

Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте. Это открытие также носит совершенно случайный характер. По преданию, замешенное рабом тесто, было оставлено им на долгое время, в результате чего тесто скисло. Однако, раб не стал говорить об этом хозяевам, боясь быть наказанным, поэтому все же испек лепешки. Они на удивление получились очень ароматными, вкусными и воздушными.(слайд №)

Также древние люди заметили, что дрожжевой хлеб остается намного дольше свежим и пышным.

Вскоре этот хлеб стали печь римляне и греки, для которых дрожжевой хлеб считался одним из самых изысканных блюд, которое было доступно только для самых богатых и знатных людей.

Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста. Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в воздухе. Для это нужно было только оставить тесто на открытом воздухе на какое-то время перед выпечкой. В качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли забродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако, наиболее распространенным методом было оставить кусок теста при приготовлении хлеба и использовать его на следующий день в качестве источника брожения. [6]

1.3 Что же такое дрожжи?

Русское слово «дрожжи» происходит от древнеславянского слова, означающего «давить, месить», а в переводе с древнегреческого означает "беспокойство", "смятение".

Официальным первооткрывателем дрожжей считается Луи Пастер – французский микробиолог и химик.

Дрожжи - одноклеточные грибы.(слайд№ )

В природе дрожжи широко распространены и обитают в жидкой или полужидкой среде, богатой сахарами, питаясь нектаром цветов, соками растений и т.д.

Размножаются преимущественно почкованием, т.е. образованием на материнском организме почки — выроста, из которого развивается новая особь. Многие дрожжи вызывают спиртовое брожение. Богаты белком, витаминами группы В. Используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве и в медицине. [2]

Мы рассмотрим применение дрожжей в хлебопечении.

Выясним какое же действие оказывают дрожжи, когда попадают в тесто, какую работу они выполняют.

Как известно, чтобы испечь хлеб надо сначала приготовить тесто.

Тесто - это полупродукт в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, образующийся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и др. (согласно БЭС).

Составляющие теста:

мука - чтобы было из чего сделать хлеб или лепить пирожки;

вода, молоко и растительное масло- чтобы смешать продукты и сделать тягучую массу;

соль обычно добавляют в тесто, чтобы его подсолить;

сахар - чтобы подсластить, булочки, хлеб;

дрожжи - поднимают тесто, чтобы хлебобулочные изделия получились пропеченными, мягкими, воздушными и ароматными.

Хлебопекарные дрожжи бывают разные: сухие, жидкие, густые, дрожжевой порошок и др. (слайд №)

Итак соль, сахар, вода (молоко), дрожжи, мука - это составляющие теста. Обычно при приготовлении теста сначала смешивают все сухие ингредиенты, а потом в них добавляют жидкие.

Тесто нужно замесить и поставить в теплое место. Температура теста должна быть в пределах 26-30°С – это лучшая температура для жизни дрожжей, потому что они погибают при высокой температуре и замедляют свою деятельность при низкой.

При достижении оптимальной температуры дрожжи “просыпаются” (активируются) и начинают питаться сахаром, чтобы обеспечить себя энергией. Этот процесс называется брожением.

В результате жизнедеятельности дрожжей в тесте образуется спирт и углекислый газ. Стремясь выйти из теста, газ разрыхляет его, создавая поры и таким образом увеличивая объем теста., т.е. тесто “поднимается”. Чтобы газ не скапливался в избыточном количестве, поднявшееся тесто обминают рукой, излишки газа удаляются, а тесто насыщается кислородом. Благодаря бродильным процессам, протекающим в тесте, образуются многие вкусовые и ароматические вещества, делающие дрожжевой хлеб не только очень полезным, но и вкусным продуктом.

Во время запекания в духовке, пузырьки углекислого газа лопаются, а в тесте появляются дырочки, придающие хлебу губчатую структуру и мягкость.

2. Практическая часть

Мы решили провести эксперимент и испечь два вида булочек: первые с использованием дрожжей, а вторые бездрожжевые и выяснить действительно ли роль дрожжей в появлении дырочек столь велика.

Описание хода эксперимента.

В двух емкостях (условно назовём их №1 и №2) мы замесили тесто с использование муки, воды, молока, масла, сахара, соли и яиц. (слайд№)В миску №1 в муку мы добавили сухие быстродействующие дрожжи. В миску №2 дрожжей не добавляли. Обе миски с готовым тестом накрыли влажным полотенцем и поставили в теплое место на 1 час. Через 1 час тесто в миске №1 увеличилось в объеме в 2 раза, а объем теста в миске №2 остался прежним. (слайд№)Тесто мы обмяли и сформировали из него небольшие булочки, которые положили на противень и отправили в разогретую до 200°С духовку. Чтобы отличить готовые булочки дрожжевые мы посыпали кунжутом. (слайд№)Через 25 минут мы достали булочки из духовки. Булочки, приготовленные из бездрожжевого теста имели бледный, непривлекательный цвет, в отличие от дрожжевых булочек, которые были румяные и аппетитные. Разрезав булочки мы увидели, что бездрожжевые булочки более плотные, на вид непропечённые, внутри совсем не заметно дырочек. Дрожжевые булочки на срезе более привлекательные, пышные, пропечённые, хорошо видно большое количество дырочек. (слайд№)Дрожжевые булочки также оказались более ароматными, мягкими, воздушными и вкусными, в отличие от бездрожжевых, которые имели слабовыраженный аромат, были не очень вкусные,жёсткие, трудно жевались.

Выводы и заключение

Проведя эксперимент, получив результаты и посмотрев на сравнительную таблицу двух видов булочек, мы можем сделать следующие выводы:

1. дырочки в хлебе появляются благодаря добавлению в тесто дрожжей;

2. дрожжевой хлеб получается мягче и воздушнее бездрожжевого;

3. дрожжевой хлеб получается ароматнее и вкуснее бездрожжевого.

Сравнительнаятаблица

Тесто

Выпекание

Внешний вид

Срез

Наличие дырочек

Аромат

Вкус

Дрожжевые булочки

Увеличилось в объёме

Булочки поднялись

Булочки подрумянились

На срезе булочки пропечённые

Видно много

дырочек

Ярко выраженный, приятный аромат хлеба

Очень вкусные, мягкие

Бездрожжевые булочки

Не увеличилось в объёме

Булочки не поднялись

Булочки остались бледными

На срезе булочки не пропечённые

Дырочек не видно

Слабый аромат

Не очень вкусные, жёсткие

Список использованной литературы и интернет-источников

1. «365 научных экспериментов», ред. Estelle Longfield. - Hinkler Books Pty Ltd, 2010.

2. Большой энциклопедический словарь, ред. А. М. Прохоров. - Советская энциклопедия, 1997.

3. Детская энциклопедия «Почему и потому», сост. О.Н.Корчагина. - М., РОСМЭН-ПРЕСС, 2005.

4. Википедия – сводная энциклопедия [Электронный ресурс] //https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи

5. [Электронный ресурс] http://beaplanet.ru/griby/drozhzhi.html

6. [Электронный ресурс] http://www.combinefoods.ru/cofods-547-1.html

7. [Электронный ресурс] http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/715/дрожжи

8. [Электронный ресурс] http://www.domotvetov.ru/vyipechka/zachem-testu-sol-sahar-muka.html#ixzz3x2ASl800

9.[Электронный ресурс] http://kedem.ru/schoolcook/basis/240604pastry/

10.[Электронный ресурс] http://pro-khleb.ru/index.php?id=7&Itemid=4&option=com_content&task=view

11.[Электронный ресурс] http://www.pudov.ru/istoriya-hleba-v-rossii

infourok.ru

Исследовательская работа на тему Откуда в хлебе берутся дырочки

Исследовательская работа на тему: «Откуда в хлебе появляются дырочки?» Выполнил: Нестеров Никита Максимович 09.10.2008, ученик 1 класса «В» гимназии №16 «Интерес» Научный руководитель: Мазунова Елена Юрьевна 2016 Содержание: Введение……………………………………………………………………………………...……………3 1. Основная часть ……………………………………………………………………………………..4 1.1 История появления хлеба……………………………………………………….………4 1.2Возникновение дрожжевого хлеба…………………………………………….….……5 1.3Что такое дрожжи?……………...………………………………..………………………….6 1.4 Применение дрожжей в хлебопечении 2. Практическая часть.Опыт выпечки булочек …..………….…………………….....8 Выводы и заключение …………………………………………………………..………………....9 Список использованной литературы…………………..…………………………………10 Введение Каждый день на нашем столе появляется такой простой, но важный продукт, как хлеб или хлебобулочные изделия. Я думаю, нет таких людей, которые не пробовали хлеб. Я заметил, что в хлебе всегда можно увидеть дырочки и мне стало интересно откуда и когда они там появляются и что же помогает хлебу быть таким мягким. Мама сказала мне, что это происходит благодаря дрожжам. Цель моей работы: узнать откуда в хлебе появляются дырочки. Задачи: ознакомиться с историей возникновения хлеба, узнать что такое «дрожжи», выяснить правда ли что дрожжи отвечают за появление дырочек в хлебе. Методы: сбор информации, анализ полученных данных, проведение практического эксперимента1.1 История появления хлеба Впервые злаки были использованы в пищу около 15000 лет до нашей эры в Средней Азии.(слайд №) Многие историки и археологи считают, что мысль запекать хлеб на огне пришла людям благодаря случаю. По время приготовления каши из злаков, часть смеси попало в огонь, и получилась лепешка, которая очень понравилась людям своим поджаристым вкусом и запахом. По мнению историков, хлеб на территории России появился примерно пятнадцать тысяч лет тому назад. В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Есть одна, чрезвычайно древняя славянская традиция, связанная с хлебом, которая передается из поколения в поколение. Это «хлеб-соль». Обряд состоит в преподнесении хлеба-соли дорогому, знатному гостю. На блюде и расшитом полотенце преподносят круглый хлеб с солью посередине. Гость отламывает кусочек хлеба, опускает в соль и съедает. [ Детей учили с детства относиться к хлебу не просто, как к еде, а как и к Родине, Матери и Отцу, ценить хлеб, любить его. Детям с малого возраста объясняли, что ценность хлеба очень велика. Выпечка хлеба была тяжелым и ответственным делом и к пекарям было особое уважительное отношение. На Руси основным видом хлеба был кисловатый ржаной или черный хлеб. Пекли также ситный (муку просеивали через сито). Лучшим же хлебом, который подавали на стол в богатых домах, был белый хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки.(слайд№) Хлеб очень ценился. Не зря в народе сложено множество пословиц и поговорок про хлеб: Хлеб – всему голова. Земля – матушка, а хлеб – батюшка. Без хлеба куска – везде тоска. И обед не обед, коли хлеба нет. Хлеб на стол и стол расцвел.(слайд№ ) 1.2. Возникновение дрожжевого хлеба Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте. Это открытие также носит совершенно случайный характер. По преданию, замешенное рабом тесто, было оставлено им на долгое время, в результате чего тесто скисло. Однако, раб не стал говорить об этом хозяевам, боясь быть наказанным, поэтому все же испек лепешки. Они на удивление получились очень ароматными, вкусными и воздушными.(слайд №) Также древние люди заметили, что дрожжевой хлеб остается намного дольше свежим и пышным. Вскоре этот хлеб стали печь римляне и греки, для которых дрожжевой хлеб считался одним из самых изысканных блюд, которое было доступно только для самых богатых и знатных людей. Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста. Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в воздухе. Для это нужно было только оставить тесто на открытом воздухе на какое-то время перед выпечкой. В качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли забродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако, наиболее распространенным методом было оставить кусок теста при приготовлении хлеба и использовать его на следующий день в качестве источника брожения. [6] 1.3 Что же такое дрожжи? Русское слово «дрожжи» происходит от древнеславянского слова, означающего «давить, месить», а в переводе с древнегреческого означает "беспокойство", "смятение". Официальным первооткрывателем дрожжей считается Луи Пастер – французский микробиолог и химик. Дрожжи - одноклеточные грибы.(слайд№ ) В природе дрожжи широко распространены и обитают в жидкой или полужидкой среде, богатой сахарами, питаясь нектаром цветов, соками растений и т.д. Размножаются преимущественно почкованием, т.е. образованием на материнском организме почки — выроста, из которого развивается новая особь. Многие дрожжи вызывают спиртовое брожение. Богаты белком, витаминами группы В. Используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве и в медицине. [2] Мы рассмотрим применение дрожжей в хлебопечении. Выясним какое же действие оказывают дрожжи, когда попадают в тесто, какую работу они выполняют. Как известно, чтобы испечь хлеб надо сначала приготовить тесто. Тесто - это полупродукт в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, образующийся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и др. (согласно БЭС). Составляющие теста: мука - чтобы было из чего сделать хлеб или лепить пирожки; вода, молоко и растительное масло- чтобы смешать продукты и сделать тягучую массу; соль обычно добавляют в тесто, чтобы его подсолить; сахар - чтобы подсластить, булочки, хлеб; дрожжи - поднимают тесто, чтобы хлебобулочные изделия получились пропеченными, мягкими, воздушными и ароматными. Хлебопекарные дрожжи бывают разные: сухие, жидкие, густые, дрожжевой порошок и др. (слайд №) Итак соль, сахар, вода (молоко), дрожжи, мука - это составляющие теста. Обычно при приготовлении теста сначала смешивают все сухие ингредиенты, а потом в них добавляют жидкие. Тесто нужно замесить и поставить в теплое место. Температура теста должна быть в пределах 26-30°С – это лучшая температура для жизни дрожжей, потому что они погибают при высокой температуре и замедляют свою деятельность при низкой. При достижении оптимальной температуры дрожжи “просыпаются” (активируются) и начинают питаться сахаром, чтобы обеспечить себя энергией. Этот процесс называется брожением. В результате жизнедеятельности дрожжей в тесте образуется спирт и углекислый газ. Стремясь выйти из теста, газ разрыхляет его, создавая поры и таким образом увеличивая объем теста., т.е. тесто “поднимается”. Чтобы газ не скапливался в избыточном количестве, поднявшееся тесто обминают рукой, излишки газа удаляются, а тесто насыщается кислородом. Благодаря бродильным процессам, протекающим в тесте, образуются многие вкусовые и ароматические вещества, делающие дрожжевой хлеб не только очень полезным, но и вкусным продуктом. Во время запекания в духовке, пузырьки углекислого газа лопаются, а в тесте появляются дырочки, придающие хлебу губчатую структуру и мягкость. 2. Практическая часть Мы решили провести эксперимент и испечь два вида булочек: первые с использованием дрожжей, а вторые бездрожжевые и выяснить действительно ли роль дрожжей в появлении дырочек столь велика. Описание хода эксперимента. В двух емкостях (условно назовём их №1 и №2) мы замесили тесто с использование муки, воды, молока, масла, сахара, соли и яиц. (слайд№)В миску №1 в муку мы добавили сухие быстродействующие дрожжи. В миску №2 дрожжей не добавляли. Обе миски с готовым тестом накрыли влажным полотенцем и поставили в теплое место на 1 час. Через 1 час тесто в миске №1 увеличилось в объеме в 2 раза, а объем теста в миске №2 остался прежним. (слайд№)Тесто мы обмяли и сформировали из него небольшие булочки, которые положили на противень и отправили в разогретую до 200°С духовку. Чтобы отличить готовые булочки дрожжевые мы посыпали кунжутом. (слайд№)Через 25 минут мы достали булочки из духовки. Булочки, приготовленные из бездрожжевого теста имели бледный, непривлекательный цвет, в отличие от дрожжевых булочек, которые были румяные и аппетитные. Разрезав булочки мы увидели, что бездрожжевые булочки более плотные, на вид непропечённые, внутри совсем не заметно дырочек. Дрожжевые булочки на срезе более привлекательные, пышные, пропечённые, хорошо видно большое количество дырочек. (слайд№)Дрожжевые булочки также оказались более ароматными, мягкими, воздушными и вкусными, в отличие от бездрожжевых, которые имели слабовыраженный аромат, были не очень вкусные,жёсткие, трудно жевались. Выводы и заключение Проведя эксперимент, получив результаты и посмотрев на сравнительную таблицу двух видов булочек, мы можем сделать следующие выводы: 1. дырочки в хлебе появляются благодаря добавлению в тесто дрожжей; 2. дрожжевой хлеб получается мягче и воздушнее бездрожжевого; 3. дрожжевой хлеб получается ароматнее и вкуснее бездрожжевого. Сравнительнаятаблица Тесто Выпекание Внешний вид Срез Наличие дырочек Аромат Вкус Дрожжевые булочки Увеличилось в объёме Булочки поднялись Булочки подрумянились На срезе булочки пропечённые Видно много дырочек Ярко выраженный, приятный аромат хлеба Очень вкусные, мягкие Бездрожжевые булочки Не увеличилось в объёме Булочки не поднялись Булочки остались бледными На срезе булочки не пропечённые Дырочек не видно Слабый аромат Не очень вкусные, жёсткие Список использованной литературы и интернет-источников 1. «365 научных экспериментов», ред. Estelle Longfield. - Hinkler Books Pty Ltd, 2010. 2. Большой энциклопедический словарь, ред. А. М. Прохоров. - Советская энциклопедия, 1997. 3. Детская энциклопедия «Почему и потому», сост. О.Н.Корчагина. - М., РОСМЭН-ПРЕСС, 2005. 4. Википедия – сводная энциклопедия [Электронный ресурс] //https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи 5. [Электронный ресурс] http://beaplanet.ru/griby/drozhzhi.html 6. [Электронный ресурс] http://www.combinefoods.ru/cofods-547-1.html 7. [Электронный ресурс] http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/715/дрожжи 8. [Электронный ресурс] http://www.domotvetov.ru/vyipechka/zachem-testu-sol-sahar-muka.html#ixzz3x2ASl8009.[Электронный ресурс] http://kedem.ru/schoolcook/basis/240604pastry/ 10.[Электронный ресурс] http://pro-khleb.ru/index.php?id=7&Itemid=4&option=com_content&task=view 11.[Электронный ресурс] http://www.pudov.ru/istoriya-hleba-v-rossii

weburok.com

Почему в хлебе столько дырочек?

Почему в хлебе столько дырочек ?

Тайна дрожжей Яковлева Екатерина- ученик 2 а класса МБОУ «СОШ№2» г.Чебоксары руководитель: Горшкова Алевтина Вадимовна

Введение

Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?

Я обратился с этим вопросом к маме, и узнал, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза.

Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи. Поэтому я поставил следующую цель моей работы: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, применение.

Задачи:

1. Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;

2. Узнать какие дрожжи бывают;

3. Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;

4. Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей.

ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. В Китае 3 тысячи лет назад отгоняли спирт из дрожжевой бражки, получая крепкие спиртные напитки. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский натуралист Антони Ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. Он описал их в письме, адресованном в Королевское общество, и дал рисунок, на котором были видны почкующиеся круглые клетки, образующие скопления.

И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.

Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

Размножение почкованием

Размножение происходит следующим образом. Вначале на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Клетка делится возникает новая клетка.

В идеальных условиях почкование происходит настолько быстро, что новые почки формируются на материнской и дочерних клетках прежде, чем они отделяются. Так образуются дрожжевые пучки.

Лечебные и пищевые достоинства дрожжей

Они содержат:

Витамины группы B,
Углеводы,
Белки
Небольшое количество жиров.

Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, как пекарских, так и пивных, не нуждаются в рекомендации.

Они содержат:

Витамины группы B,

эстергол (провитамин D),

углеводы,

белки

некоторое количество жиров.

Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.

Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других продуктов животного происхождения. Особое значение приобретают дрожжи как ценнейший источник витаминов, прежде всего группы В. В дрожжах содержится эргостерол, который под воздействием ультрафиолетовых лучей переходит в витамин D, являющийся профилактическим и лечебным средством при рахите.

Виды дрожжей

Виды дрожжей.

Хлебопекарные
Пивные
Винные
Кормовые
Чайный гриб
Патогенные

Виды дрожжей.

Хлебопекарные

Пивные

Винные

Кормовые

Чайный гриб

Патогенные

Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость. Для пивоварения используют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь.

Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при гиповитаминозе витаминов группы В, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и т. д.

Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок.

В последнее время эти грибы стали применять и во многих других производствах. Дрожжи выращивают на различных отходах и кормят ими сельскохозяйственных животных. Из дрожжей получают витамины и различные вещества для химической и медицинской промышленности. С помощью дрожжей из различного растительного сырья делают спирт. А это горючее, которым можно при необходимости заменять бензин в двигателях внутреннего сгорания.

Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка.

Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье.

Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания (кандидоз) у людей со слабым здоровьем.

Для пивоварения используют зерно. Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом смешиваютт дрожжами. Для изготовления кваса используют рожь.

Винные дрожжи живут на кожице ягод. Они видны в виде белого налета ягодах и плодах.

Чайный гриб является применяется для приготовления вкусного напитка .

Изготовление дрожжей.

Производство хлебопекарных дрожжей основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах.

Производство хлебопекарных дрожжей; основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах. 1. Сырьем для дрожжевого производства является кормовая патока (меласса – отход свекло-сахарного производства). Для приготовления питательной среды сусло – патока разбавляется водой (в соотношении 1:4) (1кг мелассы на 4 кг воды – это равно сусло). 2. Подвергается специальной обработке в целях удаления коллоидов и некоторых других веществ, вредных для жизнедеятельности дрожжей. Это достигается обработкой сусло хлорной известью серной кислотой, кипячением и другими способами, в зависимости от качества патоки, и последующим удалением осадков, отстаиванием или фильтрацией.

Для осветления сусла, в сусло вводят питательные соли, содержащие азот и фосфор. Из многих способов осветления чаще применяются кислотно-холодный и кислотно-горячий.

Практический опыт

Продукты для опыта: дрожжи вода мука сахар соль

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры .

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

Заключение

В ходе практического опыта я ответила на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

Заключение.

Изучив литературу, проделав практический опыт, пришел к выводу, что дрожжи – одноклеточные грибы. Они имеют такие виды: пивные, хлебопекарные, кормовые, винные. Свойства: растворяются в теплой воде или молоке, превращают крахмал теста в сахар, который они потом переваривают, вырабатывая двуокись углерода как продукт отхода. Этот газ выделяется в тесто и образовывает большое количество пузырьков, что заставляет тесто подниматься.

Изготовление дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Сырьем является кормовая патока (меласса – отход свекло-сахарного производства).

Дрожжи используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

В ходе практического опыта я ответил на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

Дрожжи попадают в тесто
Грибки сразу принимаются за дело
Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Вот в чем дело!

Дрожжи попадают в тесто
Грибки сразу принимаются за дело
Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто поднимается
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.