Как выбирать хлеб, чтобы не полнеть - ФОТО. От какого хлеба не полнеют
Как выбирать хлеб, чтобы не полнеть
Какая мука? Как ни парадоксально, в этом случае чем ниже сорт муки - тем лучше. Самый высокий гликемический индекс (и самое низкое содержание полезной для пищеварения клетчатки, витаминов и микроэлементов) - в пшеничной муке высшего сорта. Поэтому для фигуры предпочтительнее мука 1 или 2 сортов, в которой выше содержание частиц верхней оболочки зерна. Для ржаной муки эти сорта носят названия "обдирная" и "сеяная".
Белый или ржаной? Второй, безусловно, менее калориен: 180 килокалорий на 100 г, против 220-300 килокалорий для пшеничного хлеба. Сегодня в продаже чаще всего встречается хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: лучше взять тот, где ржаной в пропорции больше. Ее дополнительный плюс заключается в том, что ржаная мука богаче по составу незаменимых аминокислот и, в частности, лизина, который наш организм задействует в метаболизме жиров.
С отрубями или цельнозерновой? Вопреки распространенному мнению, добавление отрубей (содержащих много пищевых волокон) не сильно снижает калорийность. В 100 г отрубного хлеба содержится около 250 килокалорий, зато в цельнозерновом (даже если он пшеничный) - всего 190. Обратите внимание: в списке ингредиентов "цельное зерно" должно стоять на первом месте. И не поддавайтесь на уловки производителей, которые пишут на этикетке "хлеб мультизерновой" или "из натурального зерна" - это только маркетинг!
Бездрожжевой или на дрожжах? Хлебопекарные дрожжи помогают ускорить прецесс, но пользы хлебу, к сожалению, не добавляют. А вот продукт, приготовленный традиционным способом, на так называемой закваске, обладает двумя заметными преимуществами: в результате работы бактерий, которые участвуют в процессе, понижается гликемический индекс хлеба; одновременно они частично нейтрализуют и фитиновую кислоту, чем помогают усвоению полезных микроэлементов.
Плотный или воздушный? Увы, чем воздушнее и легче мякиш, тем больше вероятность того, что хлеб изготовлен из рафинированной пшеничной муки, гликемический индекс которой стремится к 100, а содержание в ней полезных микроэлементов и питательных веществ - к нулю. Поэтому в идеале хлеб всегда лучше взвешивать. Так вы, кстати, точнее поймете сколько именно его вы собираетесь съесть, и рассчитать энергетическую ценность порции.
lady.day.az
Как выбирать хлеб, чтобы не полнеть
24 сентября 2014
Враг стройности или полезный продукт — учимся определять разницу, чтобы смело включать хлеб в свое меню
С древних времен люди считали, что только один этот продукт в рационе способен заменить собой все другие. «Хлеб насущный» — это сама основа жизни, в прямом и символическом смысле. Однако в наши дни те, кто мечтает сохранить стройность и здоровье, первым делом вспоминают категоричный совет диетологов: «Ограничьте хлеб в своем меню!» Почему такая перемена? Прежде всего потому, что сегодня в подавляющем большинстве случаев мы покупаем и едим совсем не тот хлеб, который лежал на столе у наших предков. Белая рафинированная пшеничная мука, всевозможные химические и жировые добавки — все это существенно снижает пищевую ценность хлеба, зато добавляет ему «пустых» и нежелательных калорий. Основные претензии врачей-диетологов к современным батонам и буханкам таковы.
ФОТОgetty images1. Высокий гликемический индекс. Классический багет с воздушным нежным мякишем и золотистой хрустящей корочкой в этом плане дает опасный показатель 95-100: то есть он повышает содержание сахара в крови быстрее, чем проглоченный пакетик леденцов или даже обычный сахарный песок. А это сбивает баланс организма, заставляет его выделять инсулин, «захватывать» и откладывать жиры — что влечет за собой известные последствия для фигуры и здоровья. И что тогда говорить о сладкой выпечке, в которую непременно добавляют сахар и маргарин!
2. Глютен, или клейковина. Этот сложный белок делает тесто эластичным и позволяет ему быстрее подняться. Однако примерно 1% всех людей имеет к нему обусловленную генами непереносимость, и, по некоторым оценкам, у каждого третьего могут встречаться нежелательные иммунные реакции на глютен. Число таких людей сегодня, похоже, растет: все дело в том, что на протяжении двух последних веков селекционеры специально добивались повышенного содержания в пшенице белка, а значит, увеличилась и концентрация глютена.
3. Фитиновая кислота. Она содержится в злаках и способна связывать фосфор, магний, кальций и другие минералы, которые мы получаем с пищей. Из-за этого организм может ощущать нехватку полезных микроэлементов, а это, разумеется, не на пользу здоровью.
Но выход все-таки есть: отправляясь в булочную, прежде всего нужно помнить о том, какие ингредиенты делают хлеб полезным или, наоборот, сомнительным удовольствием, а затем внимательно изучить этикетку. На что же нужно обратить внимание?
Какая мука? Как ни парадоксально, в этом случае чем ниже сорт муки — тем лучше. Самый высокий гликемический индекс (и самое низкое содержание полезной для пищеварения клетчатки, витаминов и микроэлементов) — в пшеничной муке высшего сорта. Поэтому для фигуры предпочтительнее мука 1 или 2 сортов, в которой выше содержание частиц верхней оболочки зерна. Для ржаной муки эти сорта носят названия «обдирная» и «сеяная».
Белый или ржаной? Второй, безусловно, менее калориен: 180 килокалорий на 100 г, против 220-300 килокалорий для пшеничного хлеба. Сегодня в продаже чаще всего встречается хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: лучше взять тот, где ржаной в пропорции больше. Ее дополнительный плюс заключается в том, что ржаная мука богаче по составу незаменимых аминокислот и, в частности, лизина, который наш организм задействует в метаболизме жиров.
ФОТОgetty imagesС отрубями или цельнозерновой? Вопреки распространенному мнению, добавление отрубей (содержащих много пищевых волокон) не сильно снижает калорийность. В 100 г отрубного хлеба содержится около 250 килокалорий, зато в цельнозерновом (даже если он пшеничный) — всего 190. Обратите внимание: в списке ингредиентов «цельное зерно» должно стоять на первом месте. И не поддавайтесь на уловки производителей, которые пишут на этикетке «хлеб мультизерновой» или «из натурального зерна» — это только маркетинг!
Бездрожжевой или на дрожжах? Хлебопекарные дрожжи помогают ускорить прецесс, но пользы хлебу, к сожалению, не добавляют. А вот продукт, приготовленный традиционным способом, на так называемой закваске, обладает двумя заметными преимуществами: в результате работы бактерий, которые участвуют в процессе, понижается гликемический индекс хлеба; одновременно они частично нейтрализуют и фитиновую кислоту, чем помогают усвоению полезных микроэлементов.
С солью или сахаром? Разумеется, ни то, ни другое для нашей фигуры и здоровья не полезно! Поэтому убедитесь, что производитель сахар в изделие не добавлял, а соль (она все-таки нужна, чтобы регулировать процессы брожения) в списке ингредиентов стоит как можно дальше от начала, желательно — на последнем месте! То же самое, кстати, относится и к другим добавкам — всевозможным «растительным жирам», ароматизаторам, «улучшителям вкуса» и т. п. По-настоящему лучше, чтобы в составе хлеба их не было совсем!
Плотный или воздушный? Увы, чем воздушнее и легче мякиш, тем больше вероятность того, что хлеб изготовлен из рафинированной пшеничной муки, гликемический индекс которой стремится к 100, а содержание в ней полезных микроэлементов и питательных веществ — к нулю. Поэтому в идеале хлеб всегда лучше взвешивать. Так вы, кстати, точнее поймете сколько именно его вы собираетесь съесть, и рассчитать энергетическую ценность порции.
www.elle.ru
хлеб без дрожжевой, от него можно не поправляться?
от него не будет диабета, и желудок вам спасибо скажет! Издревле пекли хлеб на спец. закваске, которая обеспечивала разрыхление и подъём хороший, при этом не нагружала ЖКТ!Наши прадеды говорили: "Хлеб - Дар Божий". Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены!
Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.
Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат.
Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи) , разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса. Термофильные значит теплолюбивые, не погибают в печке! При выпечке грибки полностью не погибают, поскольку способны выдержать и 500-градусную нагрузку и, попадая в организм, размножаются и атакуют флору кишечника, уничтожая ее. Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.
Отчего мы толстеем или мифы о диете-похудение-dietam-net
Сколько диет — столько и мнений, а если рассуждать о том, что полезно для правильного питания и для здоровья, по этому вопросу у диетологов нет разногласий. Эффективное похудение зависит от множества факторов, но важно знать, что действительно навредит талии, а что просто миф, который разошелся через «сарафанное радио».
Так отчего мы толстеем:
1. Миф о том, что хлеб полнит, а если перестать его есть – похудеешь.
Когда мы едим хлеб, в нашем мозге поднимается уровень серотонина, который снижает аппетит. Если мы совсем отказываемся от хлеба, то организм начинает требовать больше пищи, а мы бесконтрольно поедаем сладкое.
2. Миф о том, что от тостов меньше полнеют, чем от хлеба.
Количество калорий в тостах точно такое же, как и в хлебе. Пока мы печем тост, из него просто выходит жидкость. Сам хлеб или тосты не полнят, все зависит от того, что и сколько мы намазываем сверху.
3. Миф о том, что по утрам полезно пить свежевыжатый сок.
Может это вкусно, но не совсем полезно. В стакане сока 6-8 чайных ложек сахара. Выпивая с утра стакан сока, мы поднимаем уровень сахара и инсулина, что помешает снижению веса.
4. Миф о том, что сладкое яблоко полнит больше, чем кислое.
В каждом из яблок есть одинаковое количество калорий и сахара, просто в кислом яблоке больше кислоты, выбирайте, что вам больше по вкусу.
5. Миф о том, что от фруктов не полнеют. Фрукты полны фруктового сахара – фруктозы, один фрукт содержит примерно 2 чайные ложки сахара, а большой – 4. Чрезмерное употребление фруктов приведет к увеличению веса и появлению триглицеридов в крови.
6. Миф о том, что мед полезный продукт. Калорийность меда равняется сахару, витаминов в нем немного, так что лучше иногда использовать его во время простуды.
7. Миф о том, что есть на ночь вредно и от этого толстеют. Важно то, что мы едим и сколько, а не в котором часу. Так как во время сна мы продолжительное время обходимся без еды, можно есть за час-полтора до сна, особенно, если у вас проблемы с желудком или диабет.
8. Миф о том, что для диеты вредно перекусывать между основными приемами пищи.
Наоборот, нельзя не перекусывать между приемами пищи. Самыми полными будут те, кто ест раз в день. Полезно есть 3 раза в день и дважды перекусывать, для сохранения баланса обмена веществ и для большей сытости, что важно при похудении.
Хотите быть в курсе всех новостей с сайта, подпишитесь на наш RSS feed !
dietam-net.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»