Правда про вред белой муки. Чем отбеливают муку? Неотбеленная белая мука для выпекания хлеба

Ящик пандоры – Полтора месяца на домашнем хлебе или Чем отбеливают муку

Прошло полтора месяца, как моя семья полностью перешла на выпечку своего домашнего хлеба.

Пока освоено только три вида хлеба, вроде бы рановато делиться этим небольшим опытом.

Но тут вчера попадается на глаза небольшая заметка "Чем отбеливают муку, или еще одна причина, по которой хлеб опасен для здоровья!" (полностью здесь), и я понимаю, что можно сделать небольшую выжимку из ранее опубликованного.

Проверьте вашу соль_1...Проверьте вашу соль_2...Проверьте вашу еду_1...

Итак, про хлеб порядку.

Чем отбеливают муку, или еще одна причина, по которой хлеб опасен для здоровья!

Производя муку для собственных нужд самостоятельно (у нас есть специальная мельница), мы заметили одну интересную вещь: как только мы эту муку НЕ просеивали — мука все равно оставалась серого цвета.

И тогда возник вопрос — а как мука, которую мы покупаем в магазине, такая белая?

Благодаря чему?

Как нам получить такую же «белую» муку?

Оказывается — никак. В домашних условиях никак.

А все потому, что белая «магазинная» мука проходит процесс отбеливания.

На фото:

справа, крайний ряд — мука домашнего помола.Влево следующий ряд — она же, просеянная десятки раз.Следующие три — «магазинная» мука.Последняя, желтая ряд — «обогащенная» мука, которую продают в магазинах под ярлыком полезного, здорового продукта. Чем она окрашена и обогащена — точно неизвестно.

Казалось бы, нет ничего проще, протер зерно, вот тебе и мука.

Но такая мука плохо хранится, быстро портится, в ней часто заводятся насекомые, которые находят в ней для себя необходимые питательные вещества.

Понятно, что производителям это совершенно не выгодно, поэтому они её тщательно очищают. И как оказалось, очищают от полезных для человека веществ.

Огромное количество витаминов, микроэлементов, и так необходимой нам клетчатки, все это идет в отходы.

Остается практически один крахмал. Но это еще не все. Чтобы мука стала достаточно белой, и по мнению производителей, презентабельной и привлекательной, её отбеливают химическими веществами, и вполне натуральный продукт превращается в суррогат.

<...>Таким образом, получается, что белая мука — это, по сути, крахмал, который в лучшем случае будет ничем не полезен для человека, а в худшем, причем с большой вероятностью — даже опасен.

Именно по этой причине, лучше использовать муку из цельного зерна. Или хотя бы уменьшить употребление изделий из белой муки.

Вот такие, выходят, «пироги»… Употребляйте лучше «грубый», но полезный хлеб из серой цельнозерновой муки, если ваше здоровье важно для вас хоть на чуть-чуть.

Источник

Обратимся к строению пшеничного зёрнышка.

Состав зерна: зародыш – инкубатор для самого проростка, крахмалистого эндосперма – питательная среда для самого проростка и многослойная оболочка (отруби).

Современная технология приготовления муки подразумевает, что зерно сначала размалывается, а затем просеивается через сито.

Чем мельче помол, тем больше "баластных веществ" можно отсеять.

Самая "чистая", в этом смысле, мука - мука высших сортов.

Мелкий помол позволяет отсеять абсолютно все "примеси", включая цветочную оболочку и зерновой зародыш (витамины, ненасыщенные жирные кислоты, минералы, и пр.), включая клетчатку, оставив лишь чистый крахмал (углеводы).

Питательная ценность такой муки (количество ккал) действительно очень высока.

Но с точки зрения биологической ценности продукта - это углеводная "пустышка".

В такой муке не остаётся ничего полезного и необходимого для организма.

Источник

Технологии отбеливания муки

Ну и напоследок, хотим предупредить читателя, что мука высшего сорта имеет хоть и белый, но со слегка кремовым оттенком цвет.

Тем не менее, практически вся мука высшего сорта в магазинах имеет ярко выраженный белый цвет.

Вот, что пишет производитель о технологии производства белой муки класса "экстра" на одном из форумов :

"Сорт экстра ("Белая королева", "Французская штучка") самая белая мука, поскольку производится из самого сердца пшеничных зерен, поэтому в ней мало грубых частичек зерновых оболочек, придающих выпечке темный цвет.Её получается очень мало - всего 10 кг из 1 тонны зерна".

Т.е., чтобы мука была по-настоящему белой, нужно брать муку "из самого сердца пшеничных зерен".

Учитывая белизну и низкую цену муки в магазинах, смеем предположить, что настоящая белая мука так дёшево стоить не может (30-40 руб/кг).

Каким образом недобросовестные производители отбеливают муку?

Вот один из примеров рекламного текста, объясняющий технологию отбеливания муки:

"Урожай зерна 2010 года отличился не только низкими количественными, но и качественными показателями. В частности, высоким содержанием клейковины, что связано не с улучшением качества зерна как такового, а с ухудшением остальных его показателей: содержания крахмала и натуры зерна.Зерно с подобными характеристиками называется «щуплым». При его переработке уменьшается выход муки, а произведенный продукт имеет показатель белизны ниже необходимого по ГОСТу.В результате, даже тот хлеб, который был произведен из муки пшеничной высшего сорта, обладает «темным» мякишем, непривлекательным для потребителя.Наши специалисты для решения данной проблемы разработали новый ингредиент – Корректор муки ххх (отбеливающий).Данная пищевая добавка изготовлена на основе пероксидных соединений (дибензоил пероксид).Корректор муки ххх (отбеливающий) позволяет увеличить показатель белизны муки и, как следствие, мякиша пшеничного хлеба. Для достижения необходимого эффекта Корректор муки ххх (отбеливающий) смешивается с мукой в дозировке, определяемой согласно следующим данным: 15 г корректора – 100 кг муки – увеличение показателя белизны на 2 у. е.Эффект отбеливания проявляется в течении 24–48 ч."

Дибензоил пероксид - Е928 (Перекись бензоила, бензоил пероксид, Dibenzoyl Peroxide)

Применяется в производстве пластмасс, резиновых и лакокрасочных изделий, в качестве инициатора радикальной полимеризации различных химических процессов: инициатор реакции полимеризации этилена, винилацетата, акрилатов, ПВХ, ненасыщеных полиэфиров, катализатор в процессах окисления, сульфирования, также применяется для отбелки, дезинфекции и др.Применение В России, Великобритании, США, частично в Нидерландах применяется для отбеливания муки, дезодорации масел и жиров. В Италии перекись бензоила разрешена в производстве сыра сорта проволон; остаточное содержание в сыре бензойной кислоты при продаже потребителям должно быть не выше 60 мг/кг. В РФ разрешена в качестве улучшитепя муки и хлеба в муку в количестве до 20 мг/кг (п. 3.7.8 СанПиН 2.3.2.1293.031.) [5}Другие области применения: в кремах для обработки угревой сыпи и в шампунях против перхоти (5-10%}, как реагент в производстве полимеров.Противопоказания. Гиперчувствительность.С осторожностью - беременность, период лактации, детский возраст (до 12 лет).Побочные эффекты. Гиперемия кожи, аллергические реакции, сухость кожи, местнораздражающее действие.Особые указания. Следует избегать попадания в глаза и на слизистые оболочки.

Таким образом, даже в медицинских целях употреблять внутрь дибензоил пероксид (Е928) не рекомендуется! Самостоятельно проверить в магазине, отбеленная мука или нет Вы вряд ли сможете.

Источник

Вот результаты экспертизы на скрытую соль в продуктах.

Приготовьтесь к сенсации.

Андрей Мосов, эксперт:

"Если мы будем говорить, какие же продукты в первую очередь вносят свой вклад в потребление вот этого избытка соли, то, как ни странно, это в первую очередь хлеб, потому что хлеба мы едим больше всего.

Хлеб, основные массовые сорта, содержит до 2-х % соли, то есть 300 гр хлеба перекрывают суточную потребность в соли. Всё, больше соли нигде быть не должно.

Источник

Для примера состав хлеба, выпекаемого в Беларуси на гос.предприятиях.

Хлеб "Водар" новый 0,86

Состав:

Мука ржаная хлебопекарная сеяная, мука пшеничная первого сорта, вода питьевая, солод ржаной сухой, смесь сухая хлебопекарная "Ржаная новая" (солод неферментированный, мука текстурированная пшеничная, эмульгатор Е-472), соль пищевая йодированная, пюре картофельное сухое (картофель свежий, стабилизатор: моноглицериды дистиллированные (Е-471), дрожжи прессованные, экстракт люцерны, экстракт стевии концентрированный.

Источник

примечание:

в состав соли, как правило, входит антислеживатель Е-536

количество добавляемой соли не указывается..

Ниже состав "Домашнего" хлеба, выпекаемого в нашей семье в хлебопечке.

Пока во всех рецептах используются сухие натуральные дрожжи и пшеничная мука высшего сорта.

Хлеб ржано-пшеничный

Состав:Стакан молока (можно с водой)2 столовые ложки сливочного маслаПодогреть до 35 градусовСлить в ёмкостьДобавить с верхом полтора стакана ржаной цельносмолотой муки плюс полтора пшеничной (3.2)Муку просеять на мелкое сито, насытить кислородомДве чайные ложки солиОдна столовая ложка сахараДве чайные ложки сухих дрожжей быстрого действияРежим Быстрый (4 позиция) 2 ч. 10 мин.

Хлеб пшеничный

Состав:Стакан молока (можно с водой)2 столовые ложки сливочного маслаПодогреть до 35 градусовСлить в ёмкостьДобавить с верхом три стакана пшеничной (3.2)Муку просеять на мелкое сито, насытить кислородомОдна чайная ложка солиДве столовые ложки сахараДве чайные ложки сухих дрожжей быстрого действияРежим Быстрый (4 позиция) 2 ч. 10 мин.

Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки

Стакан молока (можно с водой)2 столовые ложки сливочного маслаПодогреть до 35 градусовСлить в ёмкостьЦельнозерновая пшеничная мука (из пророщенной пшеницы) - 300 гМука пшеничная в/с –300 гМуку просеять на мелкое сито, насытить кислородомСоль 2 ч.л.Сахар 1,5 ст.л.Сухие дрожжи 2 ч.л.масло растопленное, молоко подогретое до 350 СРежим Цельнозерновой (3 позиция) 3ч. 40 мин.

Цельнозерновая пшеничная мука (из пророщенной пшеницы) делается следующим образом.

Я брал литр пшеницы, три раза промывал от мусора, заливал с утра водой, настоянной трое суток на кремнии и шунгите, на 7-8 часов. Вечером сливал воду, мокрое зерно пересыпал в плоскую керамическую форму и оставлял на ночь в духовке плиты, накрыв мокрой марлей.

Когда зерно прорастало на один-два миллиметра, промывал ещё раз, и, пересыпав на противень на бумагу для выпечки, начинал сушить в духовке так: режим огня самый минимальный, противень в верхнем положении, внизу помещались два огнеупорных кирпича, дверца приоткрыта, регулярное помешивание.

К вечеру зерно высыхало, помол производил на ручной мельнице дважды.

На очереди эксперименты по замене пшеничной муки высшего сорта на муку 1 и 2 сорта, сухих дрожжей на хмелевую закваску, солодовые дрожжи, и особенно интересует технология приготовления живых дрожжей.

В идеале хотелось бы перейти на Живой хлеб, то есть хлеб, приготовляемый без муки, из пророщенной полбы, амаранта, с добавлениями муки из корней Иван-чая.

Ну и хотелось бы замешивать тесто самому и выпекать хлеб в духовке газовой плиты.

Запланировал на следующий год...

Скачать данный материал в виде PDF-книги

041. Полтора месяца на домашнем хлебе или Чем отбеливают муку.pdf

Открытая группа "ЕДА или ПИЩА? В чём разница?" ВКонтакте предназначена для систематизации всех материалов по данной теме, а также для самостоятельного просмотра или скачивания фильмов и PDF-книг.

pandoraopen.ru

Unbleached White Bread (Bernard Clayton, 1973)

Белый хлеб из неотбеленной муки, рецепт 1973г. Многим современным читателям эта фраза непонятна или непонятна её двусмысленность. И непонятно почему этот хлеб называют белым. С таким хлебом в наши дни практически никто не сталкивается, потому что современная неотбеленная белая мука в магазинах - это не та неотбеленная мука, которую имел в виду Клайтон.

Он имел в виду муку , не тронутую никакой обработкой на мельнице: ни "отбеливанием" (т.е. окислением) с целью создания стандартных хлебопекарных характеристик у муки, ни "отбеливанием" с целью ещё и осветления самого цвета муки, чтоб белый хлеб был понаряднее и побелее. Клайтон пишет именно про "неотбеленную муку" , а не про "неотбеленную муку общего назначения" или "неотбеленную хлебопекарную муку".

Совсем свежесмолотая белая пшеничная мука варьирует по цвету от желтой и кремовой до темно бурой (это та, что потом поступит в магазины как светло-кремовая или даже белоснежная). Такую свежесмолотую муку в первые пять суток после помола мукомолы по-английски называют "горячей" (hot flour) или "зеленой" (green flour). Она считается непригодной для хлебопечения, но у неё есть и поклонники как среди пекарей-профессионалов, так и среди афисьонадо. Хлеб как из свежесмолотой, так и из мало выдержанной (10-15 суток после помола) муки получается маленького объема, с тестом трудно иметь дело (липкое), но хлеб может получиться необычного и приятного вкуса и аромата. Со временем (через несколько недель или месяцев хранения и регулярного её перелопачивания) свежесмолотая мука окислится на воздухе и посветлеет, становясь белой или максимум желтовато-кремовой. Такую муку (созревшую в процесе хранения) можно встретить в продаже, но очень редко. В США только мука марки "Сересота" может похвалиться тем, что она созревает "натуральным" образом, на воздухе, но мукомолы "Сересоты" хранят в тайне детали процесса - сколько времени и как.

Такую муку, какую просит Клайтон для этого рецепта, невозможно купить в магазине, потому что в магазине любая мука, даже с этикеткой "неотбеленная" уже подготовлена к выпечке, она кремовая, но со стандартными хлебопекарными или кондитерескими качествами, даже если ей от роду всего несколько часов (после помола). Такую неотбеленную белую муку, какую имел в виду Клайтон для этого рецепта, совсем ещё "девственную", только-только смолотую и минимально созревшую естественным образом, на воздухе, а не искусственным, пропусканием через муку газов или подмешивания к муке окислителей и ферментов на мельнице, можно только у мельников купить. И потом с ней мучиться.

Первый хлеб, который я испекла из такой муки, был ужасным уродцем и навсегда врезался мне в память. Вчера, четыре года спустя, я снова испекла из неё хлеб, по Клайтону. И он тоже получился ужасным и я его никогда не забуду. Сегодня я решила испечь из этой же муки хлеб про рецепту "хлеба 2012" и хлеб получился отличный. Он, конечно, настоящий "хлеб из неотбеленной муки", т.е. тяжелый плотный кирпич маленьких размеров, в 2р меньше, чем хлеб из канадской отбеленной муки, и в полтора раза меньше, чем хлеб из российской неотбеленной муки с хорошими х/п качествами. Но это хлеб. Какой он - смотрите дальше.

"Неотбеленная белая мука" с мукомольни GrainPro

Цвет теста из неё (крайняя справа) по сравнению с отбеленной мукой и неотбеленной российской мукой

Первая попытка испечь из неё хлеб (по рецепту Нэнси Силвертон). Тогда я не знала, что дело было в муке, и на несколько лет охладела к выпечке по книгам Силвертон, винила во всем рецепт и автора "дурацкой книги с дурацкими рецептами".

Silverton's bread promise. Что обещала картинка в книге Сильвертон.

Вторая попытка испечь из неё хлеб (по рецепту Клайтона). Несъедобная резиновая жуть.Рецепт: 500г неотбеленной муки, 7г сухих дрожжей, 10г соли, вода (я брала 400г воды). 2. 5ч брожения при 25С, 1 ч расстойки при 25С, 45мин выпечки при 400Ф/200С.

По этому же рецепту хлеб из любой другой неотбеленной муки (т.е. неотбеленной из магазина), муки любой национальности, что русской, что французской, что американской, что канадской, получается прекрасный, душистый, хорошего объема и текстуры. Это потому что муку, прежде чем продавать её как м у к у хлебопекарную, довели до кондиции по-другому, добились от неё хороших хлебопекарных качеств, не окисляя в ней пигмента каротина.

Третья попытка испечь хлеб из неотбеленной муки ГрайнПро, по рецепту хлеба 2012, с добавкой 5г диастатического солода на 500г муки. Хлеб получился вполне съедобный. Он, конечно "слишком" пшеничный на наш современный вкус и часто такой печь не станешь. Все-таки это серый, даже темно-бурый хлеб, белым его даже с натяжкой не назовешь. Но он не из вкусной серой муки 1с или 2с, а из "неотбеленной в.с.", из ещё довольно "зеленой" и мало готовой к употреблению в тесте муки низкой зольности.

Два хлеба из 500г неотбеленной муки в.с.: неотбеленная в смысле "зеленая", ещё не "хлебопекарная"и неотбеленная, но хлебопекарная (мука в.с. марки "Трапеза")

Будучи американцем, пишущим для американцев, Клайтон не мог не отметить, что этот хлеб неплохо поджаривается в тостере. Ну и что?.. из неотбеленной хлебопекарной муки он ещё лучше поджаривается!

Смысла в таком темном белом хлебе особо никакого нет.

Но попробовать стоит, если у вас будет такая возможность, чтоб был опыт обращения и с такой мукой.

ИсточникUnbleached White Bread, p 80 in The Complete Book of Breads by Bernard Clayton, Jr. 1973.

mariana-aga.livejournal.com

Правда про вред белой муки. Чем отбеливают муку?

Казалось бы, нет ничего проще, смолол зерно, вот тебе и мука. Но, такая мука плохо хранится. Поэтому производители её очищают от самых полезных для человека веществ. Огромное количества витаминов, микроэлементов, и так необходимой нам клетчатки, всё это уходит в отходы. Остается практически один крахмал. Но это ещё не всё. Чтобы мука стала достаточно белой, её отбеливают веществами, о которых поговорим подробнее.

Отметим, что эти же вещества используется в стиральных порошках и бытовой химии для дезинфекции и отбеливания. Факт, заставляющий задуматься о том, стоит ли покупать хлеб в магазинах, или лучше приготовить его самому, в домашних условиях.

БРОМАТ КАЛИЯ – это неорганическое соединение, калийная соль, хорошо растворяется в воде. В классификации пищевых добавок обозначается как Е924.

Исследования на животных показали возможность появления онкологии щитовидной железы и почек у крыс и мышей. При высоких температурах, что происходит при выпекании, бромат калия переходит в бромид калия, который считается безвредным. Хлеб из «бромированной муки» бывает пышным и неестественно белым.

Бромат калия запрещён для пищевой промышленности в России странах ЕС, Китае, Бразилии, Канаде. Разрешён в США.

ДВУОКИСЬ ХЛОРА – газообразное вещество, имеет характерный запах, неорганическое соединение хлора и кислорода, мощное антимикробное вещество. Взрывоопасен. В классификации пищевых добавок обозначается как Е926.

После обработки муки двуокисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты. Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные испытывали Е-авитаминоз.

Добавка Е926 разрешена в России, используется так же для обеззараживания и очистки питьевой воды.

БЕНЗОИЛ ПЕРОКСИД – органическое соединение ароматического ряда, белое порошкообразное вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е928.

Используют для отбеливания муки, и как улучшитель хлебопекарный. Обработанная бензоил пероксидом мука более рыхлая и белая. Е928 часто используют в производстве масел для дезодорации и в производстве сыра и для лечения угрей в виде кремов и мазей. В чистом виде является сильным канцерогеном (вещество, провоцирующее возникновение злокачественных опухолей).

Разрешён в России для использования в хлебопекарной промышленности.

ПЕРСУЛЬФАТ АММОНИЯ – органически активное соединение, аммонийная соль. В классификации пищевых добавок обозначается как Е923.

Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильнейший астматический приступ, опасен для кожи и глаз.

Персульфат аммония запрещен в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и в России. Но иногда используется как разрыхлитель для теста, для отбеливания муки, в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий, как глазирующее вещество.

АЛЛОКСАН – соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты.

Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса (скопления особых клеток поджелудочной железы), некроз почечных канальцев и другие, мене яркие изменения в гипофизе, тимусе, надпочечниках и щитовидной железы у подопытных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с дальнейшим исследованием различных препаратов.

Считается, что аллоксан не так сильно токсичен для людей, как для животных.

Получается, что белая мука – это, по сути, крахмал, который в лучшем случае будет бесполезен для человека, в худшем – даже опасен. Конечно, лучше всего использовать муку из цельного зерна. Или хотя бы уменьшить употребление изделий из белой муки.

Проявляйте, пожалуйста, здравомыслие!

Здравия и успехов на пути развития.

econet.ru

ЧЕМ ОТБЕЛИВАЮТ МУКУ | Глубинная информация

Мы для собственных нужд производим муку сами. Есть мельничка. Поэтому хлеб у нас из цельнозерновой муки собственного “производства”. И всё же, сколько и как только мы её не просеивали – мука всё-равно оставалась серого цвета. Как же получить “белую” муку? Оказывается – никак. В домашних условиях. Просто потому что белая, “магазинная” мука проходит процесс отбеливания.

* БРОМАТ КАЛИЯ – это неорганическое соединение, калийная соль, хорошо растворяется в воде. В классификации пищевых добавок обозначается как Е924.

Бромат калия запрещён для пищевой промышленности в России странах ЕС, Китае, Бразилии, Канаде. Разрешён в США.

* ДВУОКИСЬ ХЛОРА – газообразное вещество, имеет характерный запах, неорганическое соединение хлора и кислорода, мощное антимикробное вещество. Взрывоопасен. В классификации пищевых добавок обозначается как Е926.

Добавка Е926 разрешена в России, используется так же для обеззараживания и очистки питьевой воды.

* БЕНЗОИЛ ПЕРОКСИД – органическое соединение ароматического ряда, белое порошкообразное вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е928.

Разрешён в России для использования в хлебопекарной промышленности.

* Персульфат аммония – органически активное соединение, аммонийная соль. В классификации пищевых добавок обозначается как Е923.

* АЛЛОКСАН – соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты.

Считается, что аллоксан не так сильно токсичен для людей, как для животных.

Вот такие, получаются, «пироги»…

Уж лучше есть “грубый”, но полезных хлеб из серой цельнозерновой муки.

источник

Нравится(18)Не нравится(5)

Похожее

glubinnaya.ru

Белый хлеб вред, почему мука белая, производство белой муки

Hronist.ru » Сыроедение » Вся правда про вред белой муки и изделий из неё

Твитнуть

Продолжаем разговор на, как выразился один из моих читателей, «модную нынче тему сыроедения». Попытаемся понять, почему сыроеды не употребляют изделия из белой муки. Для непосвящённого человека это действительно дико. Ведь наши предки испокон веков пекли хлеб! А эти «любители сыра» , я имею в виду сыроедов, вдруг записали этот продукт в число вредных, да к тому же мёртвых. Что же не так с хлебом? Здесь и дальше я буду говорить про хлеб белый, то есть из муки высшего сорта, а также про изделия из белой муки.

Когда вышла моя статья про вред дрожжевого хлеба, многие люди возразили, дескать, есть рецепты и бездрожжевого хлеба. Почему же тогда сыроеды не питаются таким хлебом? Если дело не в дрожжах, тогда в чём же? – спросит меня нетерпеливый читатель. Всё дело в самом главном компоненте, а именно в белой муке высшего сорта. Но почему мука белая? Ведь если самостоятельно молоть зерно в домашних условиях мука получается бурой.Вероятно, производство белой муки давно уже заключается не только лишь в её простом перемалывании. Здесь наверно стоит сделать небольшое «лирическое» отступление и рассказать Вам, уважаемые читатели, о строении зёрнышка пшеницы. Итак, пшеничное зёрнышко состоит: из зародыша – это именно та часть, из которой и появляется собственно само растение, крахмалистого эндосперма – им питается зародыш в процессе прорастания и трёх слоёв защитных оболочек (они известны под другим названием — отруби).

Самое ценное и самое вкусное в зёрнышке находится в зародыше. А теперь мне просто необходимо сделать экскурс в историю . Раньше процесс перемалывания зерна заключался в простом перетирании последнего в каменных жерновах. Из полученной бурой муки пекли хлеб богатый витаминами группы B и E. Но в начале XIX века один француз посчитал, что это ужасно не выгодно. Поэтому он изобрёл жернова стальные. Главным их отличием было возможность разделения зародыша, эндосперма и оболочки. Именно с этой поры началась поголовная травля людей белой мукой.

Зародыш и оболочку отныне скармливают скоту, а крахмалистый эндосперм используется для выпечки белого хлеба. Вы только послушайте, насколько сильно мы любим наш скот, каким полезным продуктом кормим его. Итак, зародыш и оболочка. В них содержаться энзимы, минералы и витамины, а также железо, кобальт, медь, магний и молибден, конкретно пшеничный зародыш содержит полный комплекс витамина B. Но и это ещё не всё, цельные зёрна содержат следы бария и ванадия (необходимы для нормальной работы сердца).

На варварском отделении самых ценных компонентов от крахмалистого эндосперма производство белой муки не заканчивается (не слишком белая ). Как всё живое и натуральное, зародыш и оболочка мешают длительному хранению муки. Всё что остаётся от цельного зерна это крахмал. Он не имеет никакой питательной ценности. Чтобы хоть как-то сделать этот продукт ценным в него добавляют синтетические витамины, которые должны заменить удалённые натуральные витамины группы B. Разницы вроде никакой – та же химическая формула, но произведены они искусственным путём. Синтетические витамины не могут усваиваться организмом, ибо имеют совсем другую природу.

В самом начале для отбеливания муки применялся трихлорид азота и некое ядовитое вещество, которое негативно влияет на центральную нервную систему. Но это всё в прошлом, с 1949 года для отбеливания муки стали использовать двуокись хлора, бензоил пероксид, бромат калия, персульфат аммония и даже аллоксан. От одних названий становится жутковато…

Это именно тот вред белого хлеба, про который предпочитают молчать. Как ни странно, такое производство белой муки позволило поучать огромную прибыль. А здоровье людей, дело рук самих людей или это про утопающих? В следующий раз, когда будете покупать изделия из белой муки, да и саму муку для домашней выпечки вспомните мои строки и подумайте, а оно Вам надо?Сразу слышу восклицания скептиков, раз белая мука настолько вредна, почему об этом молчат? Кто Вам сказал, что молчат? Попытки были. В далёком 1919 году служба здравоохранения США попробовала обнародовать свои исследования. В них говорилось о связи между потреблением изделий из белой муки и болезнями бери-бери и пеллагра. Прошло полгода, и служба немного скорректировала свои выводы. Изделия из белой муки теперь признавались полностью безопасными, правда, если при этом употреблять ещё в пищу фрукты, овощи и молочные продукты. Не могу удержаться от того чтобы не привести здесь цитату из книги Д. Марин и Д. Аллен «Загрязнение пищи»:

«С тем же успехом это можно сказать и о питании картоном»

Зная всё это, с благоговением смотришь на свой любимый бездрожжевой хлеб с проросшего зерна. И ведь так и тянет нас поесть какую-то гадость. Как говорит один мой хороший знакомый: «Нагадить в себя». Ну как, всё ещё хочется вкусного белого хлебушка? Хотя ладно, можете не отвечать, это был риторический вопрос…