Войти на сайт. Настоящий черный хлеб

Настоящий черный хлеб своими руками!

Аромат и вкус настоящего, ржаного хлеба, способен вызвать острое желание отведать вкуснятину даже у относительно сытого человека. Есть что то волшебное в этом аромате буханки, приготовленной с любовью из рожденных землей злаков и специй.

Я родилась в Латвии, где хлеб пекли раньше и пекут сейчас так, что ни шоколада, ни мармелада не надо. Ничего вкуснее куска черного хлеба со сметаной или маслом и сыром просто не существует!!!

Особенно мне нравится наш латвийский «Lāču maize» и «Svētes maize», приготовленные по древним латышским рецептам, хранимым в строжайшем секрете. Чтобы Вы понимали, что такое для нас латвийский хлеб и как пекут самый знаменитый даже за пределами Латвии хлеб, которым я никогда не перестану восхищаться, я добавила ролик, снятый в пекарне моего любимого “Lāču maize”.

И теперь представьте себе, какова тоска, жить на Кипре или в Испании, где морепродукты, круглый год свежие овощи и фрукты, обалденный климат и потрясающая зелень на столе… но нет нашего черного хлеба. Того самого, настоящего, который мы тащим проплаченым багажом по 10-15 килограмм каждый раз, когда возвращаемся из Риги на юга. И все равно не напасешься… Те, кто были вынуждены уехать жить или работать за границу, меня поймут

Именно эта тоска и потребность в нашем хлебушке и заставила меня начать эксперименты с выпечкой хлеба. Мне хотелось научиться печь не на дрожжах, а как в древние времена, на настоящей закваске! Ведь и мой любимый Lāču хлеб тоже пекут на закваске!

Первая закваска у меня просто «померла» от холода, ибо затеяла я её зимой в Испании, когда ночью температура опускалась до 8 градусов, а в квартирах отопления нет, довольно прохладно на кухне. Закваске нужно тепло. Пробовала я печь хлеб и на дрожжах, но он так не получился, опал и остался сырым комком. Хотя запах был обалденный.

Просмотрев с дюжину роликов о выпечке настоящего черного хлеба и приготовлении закваски, я недавно снова сделала закваску сама. Единственное, при приготовлении закваски я не выкидывала половину закваски в мусор, просто добавляла столько свежей порции муки с водой. Закваска получается отличная!

Помимо рецептов закваски, я собрала порядка 10 рецептов черного хлеба в интернете, и начала по наитию составлять комбинации специй для подобия латвийского хлеба. Благо мука ржаная обдирная в Испании нашлась, а солод ржаной привезла подруга из Риги.

В Общем, третий по счету эксперимент с выпечкой черного хлеба, подарил нам буханочку потрясающего, ароматного хлебушка, почти как дома, в Латвии!

Конечно нам каменные печи, настоящие дрова, кленовые листья для полного воспроизведения не найти, но! После просмотра видео, Вы поймете самое главное – чтобы печь дома вкусный хлеб, Вам не нужна хлебопечка! (у меня был такой бзик – купить хлебопечку, чтобы начать печь хлеб).

Хлеб – это диалог хозяйки с зерном, тестом, это энергетика и любовь, вложенная в буханочку. Этого невозможно достичь, просто засыпав ингридиенты в машинку. И даже если нет каменной печи и кленовых листьев, можно добиться потрясающего вкуса, правильно замесив тесто руками и подобрав свой букет специй!

Теперь рецепт найденный на просторах интернета, и модернизированный моим букетом специй, чтобы было как «дома» в Латвии:

2 стакана ржаной обдирной муки

100мл теплой воды для теста
100гр закваски ржаной (если нет закваски, то 25 грамм живых “пластилиновых” дрожжей, сухие вообще никогда нигде не использую!)
1 чайная ложка с небольшой горкой тростникового сахара
0,5 чайной ложки соли
3 столовые ложки сухого ржаного солода (без него не получится тот самый латвийский хлеб)
1\3 стакана кипятка для ошпаривания сухого солода
2 столовые ложки жидкого темного солода
2\3 чайной ложки кумина или тмина
2\3 чайной ложки семян кориандра
1\6 звездочки аниса (одна «лапка»)
3 столовые ложки льна
2 столовые ложки растительного масла

**первую буханку мы сделали на “пластилиновых” дрожжах, невмоготу было попробовать хлеб с солодом, а закваска тогда еще не поспела. Получилось также, как потом на закваске. Хлеб мягкий, плотный и подъем теста не более чем 1,5 – 2 раза от начального. Это нормально.

Приготовление:

Залить кипятком сухой солод ржаной, примерно 1\3 стакана воды, чтобы получилась густая каша и дать остыть.

Все специи помолоть в кофемолке до такого состояния, как Вам нравится, можно помельче, можно оставить крупными частями, можно вообще не молоть. Лён тоже нужно немного перемолоть, чтобы он усвоился. Можно по желанию добавить любые орехи, тоже будет вкусно!

После, замешать все составные рецепта и вымесить тесто руками, оставить его подниматься. Каким бы тесто липким не было, муку не добавляйте. Оно кстати у меня получается как пластилин, очень плотное и липкое по началу, но в течение 3-4 минут замеса становится менее липким и если снять прилипшее к рукам тесто ножиком, помыть руки и смазать их растительным маслом, то тесто больше так не липнет, можно сформировать шарик и поставить подниматься.

Я наливала в большой тазик горячую воду и ставила туда меньший тазик с тестом, накрыв полотенцем. Часа 2,5 тесто поднимается.

Потом его нужно обмять и уже вылепить буханочку, можно использовать форму, можно просто на противне выпекать, главное сформировать буханку и дать подняться второй раз. Это занимает 1 – 1,5 часа.

Ко времени выпекания разогреть духовку до 240 градусов, поставить на дно миску для воды и когда буханочку поставите в духовку, плеснуть воды в миску, чтобы был пар. Выпекать хлебушек такого размера нужно 50 минут, первые 10 на 240 градусов, потом убавить температуру до 180 градусов. Не трогать хлеб, не тыкать в него зубочистками. Оставить его на 50 минут в духовке, потом он 100% будет готов.

Когда выберете готовый хлебушек из духовки, главное удержаться при первой выпечке )))) и дать ему остыть. Завернуть в полотенце и попытаться спрятать его подальше. Хотя скажу я Вам, это сложно сделать…

Вторая буханка дается легче (в плане ожидания), когда первая еще на столе :)))

Мы печем раз в 2-3 дня, на двоих буханки хватает на пару суток. Он не надоедает, он подходит и в качестве десерта и как плотный завтрак. Это хлеб бесподобен!!!

Приятного аппетита!Светлана Аристова

P.S. Фотографии моего хлебушка, сделанного на днях!

Вторая часть “Марлезонского балета”!

Пеку уже шестую по счету буханку, не могу нарадоваться! Нашла муку ржаную ооочень грубого помола, сделала хлеб на топленом масле Гхи (не нравится мне запах растительного масла в хлебе) и на уже вызревшей закваске, которая пахнет кисленько, дрожжами прям. Получился хлеб загляденье и объедение!!!! Правда анис больше не кладем, часто и много его в хлебе не хочется. Солода кладем теперь больше, 4 ложки на порцию на буханочку. Поднимается на закваске гораздо лучше чем на дрожжах. Ниже доказательства моих стараний, предыдущий хлеб мы слопали, не успев сфотографировать :))

aristovasveta.livejournal.com

Готовая хлебная смесь Фитодар Хлеб "Русский черный" – Настоящий русский черный хлеб!

Достоинства

Очень быстро и очень вкусно.

Недостатки

нет

Подробности

Как я уже однажды писала , имея помощницу на кухне, я никогда не даю стоять ей без дела и люблю вместе с ней испечь что-то новенькое. Вот и на этот раз мое внимание в магазине привлекла упаковка готовой хлебной смеси от торговой марки Фитодар "С пылу с жару" "Хлеб "Русский черный""

Кулечек оказался достаточно небольшого размера, весом 500 грамм, по не очень привлекательной, как всегда для подобных продуктов, цене. Но сравнивая с предыдущей готовой смесью , здесь цена была значительно меньше. И опять же, я не раз пекла хлеб из ржаной муки по рецептам для хлебопечек, но он никогда не получался настоящим ржаным, таким, как в магазине. Читала, что "магазинный ржаной" хлеб в домашних условиях выпекается исключительно в духовке с соблюдением всей технологии длительного выстаивания с применением ржаного солода и т. д. Вот решила попробовать и эту готовую хлебную смесь с заманчивой надписью "Справиться даже ребенок" и обещанием 100%-ой натуральности и полезности продукта

В магазине сразу же на обратной стороне упаковки прочитала (шрифт хорошо читаемый) состав смеси и немного удивилась, зачем же нужны картофельные хлопья. Но это еще больше заинтересовало. Кроме хлопьев, в состав вошли мука хлебопекарская, мука ржаная обдирная, солод ржаной ферментированный, сахар, соль, кислота лимонная и аскорбиновая, а также карамельный краситель. Что еще понравилось в продукте? Были даны 4 способа приготовления "Русского черного" хлеба: два для духовки и два для хлебопечки. Разница заключалась в видах используемых дрожжей. Это как раз то, что нужно, ведь я хлеб всегда пеку на прессованных дрожжах. Мне так кажется вкуснее и натуральнее, ближе по вкусу к магазинному хлебу. Теперь расскажу наглядно о процессе выпечки нашего хлебушка. Рецепт достаточно простой. Чуть нагрела 280мл воды, в небольшом количестве которой растворила 50!!! грамм прессованных дрожжей. Сразу хочу отвлечься от процесса. Количество дрожжей меня удивило. Достаточно много на такую массу мучной смеси. Тем более, что сухих дрожжей нужно, как обычно, 7 грамм. У меня это уже вторая хлебопечка, но в инструкциях и к первой, и ко второй, указывалось, что эквивалент массы прессованных дрожжей к сухим должен быть 3:1. А здесь 7:1. Удивилась, но спорить с производителем не стала и выполнила все по рецепту. В емкость хлебопечи вылила теплую воду, затем распущенные дрожжи, добавила 2 столовые ложки растительного масла

Открыла пакет с готовой хлебной смесью и по кухне сразу распространился запах ржаного солода.

Как сказала моя дочь: "У нас так вкусно пахнет квасом". Смесь в пакете была однородная, без комков, с непонятными, правда, черненькими включениями в виде крупинок. Пакет оказался непромокаемый, хотя первое впечатление было, что он просто бумажный. Высыпала мучную смесь в емкость для выпечки,

выбрала программу №3 "Хлеб из цельной пшеницы", вес буханки 750 грамм и стала терпеливо ждать. При выборе данной программы первой стадией является разогревание в течении 30 минут и только потом первое вымешивание. Производитель предлагает выпекать "Русский хлеб" на "основной программе". Тут я не согласилась, руководствуясь собственным опытом выпекания хлеба с использованием ржаной муки. И вам советую. Так вот, когда через 30 минут началось вымешивание и масса превратилась в характерный черный колобочек, я ушла заниматься своими делами, убедившись, что все ингредиенты добавлены по норме и консистенция теста соответствует. На протяжении всего процесса выпекания аромат настоящего кваса присутствовал на кухне (и не только). Спустя положенное время, после сигнала, я первый раз решила заглянуть в хлебопечку, чтоб увидеть, а что ж у нас получилось. А получилось вот такое черное, ароматное чудо с не очень ровной и красивой корочкой, но очень, как оказалось, вкусное!

Внутри хлебушек был достаточно влажный, с плотным макишем, хорошо выпеченный

А главное, что наконец-то я нашла готовую хлебную смесь, которая позволяет в обычной хлебопечке, без особых заморочек с опарами и выстаиванием, получать вкуснейший, настоящий черный хлеб

Огромное спасибо торговой марке "Фитодар", производителю ЗАО "Еремеевское" г. Ярославль за качественный продукт. Следующий раз обязательно испеку этот хлеб традиционной круглой формы в духовке и сравню. Думаю, получится еще вкуснее. Всем любителям черного ржаного хлеба советую попробовать!

Оценки

Год выпуска/покупки: 2015

Настоящий русский черный хлеб!

otzyv.expert

Настоящий черный хлеб своими руками

Особенно мне нравится наш латвийский «Lāču maize» и «Svētes maize», приготовленные по древним латышским рецептам, хранимым в строжайшем секрете.

И теперь представьте себе, какова тоска, жить на Кипре или в Испании, где морепродукты, круглый год свежие овощи и фрукты, обалденный климат и потрясающая зелень на столе… но нет нашего черного хлеба. Того самого, настоящего, который мы тащим проплаченым багажом по 10-15 килограмм каждый раз, когда возвращаемся из Риги на юга. И все равно не напасешься. Те, кто были вынуждены уехать жить или работать за границу, меня поймут.

2 стакана ржаной обдирной муки
100мл теплой воды для теста
100гр закваски ржаной (если нет закваски, то 25 грамм живых "пластилиновых" дрожжей, сухие вообще никогда нигде не использую!)
1 чайная ложка с небольшой горкой тростникового сахара
0,5 чайной ложки соли
3 столовые ложки сухого ржаного солода (без него не получится тот самый латвийский хлеб)
1\3 стакана кипятка для ошпаривания сухого солода
2 столовые ложки жидкого темного солода
2\3 чайной ложки кумина или тмина
2\3 чайной ложки семян кориандра
1\6 звездочки аниса (одна «лапка»)
3 столовые ложки льна
2 столовые ложки растительного масла

**первую буханку мы сделали на "пластилиновых" дрожжах, невмоготу было попробовать хлеб с солодом, а закваска тогда еще не поспела. Получилось также, как потом на закваске. Хлеб мягкий, плотный и подъем теста не более чем 1,5 – 2 раза от начального. Это нормально.

Приготовление:

Залить кипятком сухой солод ржаной, примерно 1\3 стакана воды, чтобы получилась густая каша и дать остыть.