172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Хлеб мультизлаковый с грецким орехом. Мультизлаковый хлеб рецепт

Мультизлаковый хлеб в духовке, рецепт с фото

Опубликовано 21.02.2017 Разместил: Sangina [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Чтобы приготовить мультизлаковый хлеб в духовке по этому рецепту с фото нужно взять два-три вида муки. А в тесто обязательно добавляют какие-то семена или хлопья овсяные либо ржаные. Чем больше добавок – тем хлеб вкуснее и полезнее. Можно добавить семена льна, тыквы, подсолнечника, кунжут, тмин, мак, но добавки не должны перебивать вкус друг друга. Если добавляете тмин, то другие ароматные специи класть не стоит, а если кунжут, то его прежде нужно подсушить на сухой сковороде, чтобы проявился ореховый вкус. К нему отлично подойдут толченые орехи и ржаные или овсяные хлопья, которые тоже желательно чуть обжарить. Муку используйте любую, но основой хлеба будет мука пшеничная первого или высшего сорта. К ней можете подмешать немного ржаной, отрубной, цельнозерновой, кукурузной. Печь мультизерновой хлеб лучше в форме или в казанке или дать подойти ему в расстоечной корзине и затем осторожно переместить на противень.

Ингредиенты:

- пшеничная мука – 2 стакана;- ржаная мука – 3 ст. л; - овсяные хлопья (обычный геркулес) – 4 ст. л;- сахар – 1 ст. л. без горки;- поваренная соль – 1 ч. л;- масло растительное любое – 3 ст. л;- вода – 1 стакан;- дрожжи свежие – 10 гр;- дополнительно – по 1 ст. л. семян льна и кунжута (по желанию).

Дрожжи и сахар высыпаем в глубокую миску, подходящую для опары и дальнейшего замеса теста. Растираем ложкой в однородную жидкую кашицу.

Вливаем подогретую воду, температура такая, чтоб рука чувствовала тепло, но не обжигалась. Горячая вода «заварит» дрожжи и они не смогут поднять тесто. Высыпаем в теплую дрожжевую воду стакан пшеничной муки, обязательно ее просеиваем перед добавлением.

Затем просто перемешиваем воду с мукой ложкой, разбивая крупные комки. Сверху насыпаем еще пару столовых ложек муки, накрываем и ставим опару в тепло на 20-25 минут. Подходит опара быстро, через 20 минут уже заметно поднимется, станет дырчатой, с кисловатым запахом брожения.

Размешиваем опару до однородности, чтобы вновь стала жидкой. Насыпаем овсяные хлопья, перемешиваем, оставляем на 10 минут для набухания.

Затем добавляем ржаную муку, ее просеивать не нужно. Перемешиваем с опарой и хлопьями.

Высыпаем еще стакан пшеничной муки, остальную добавим позднее, при замесе теста. Наливаем растительное масло, любое, с которым вы обычно делаете выпечку. Если добавляете кунжут или льняные семена, добавьте их вместе с мукой.

Перемешиваем все компоненты ложкой, чтобы сначала увлажнить всю муку и вмешать масло. Затем стол присыпаем тонким слоем муки, выкладываем рыхлое тесто и месим руками минут 10-15. Постепенно, по мере необходимости, подмешиваем оставшуюся пшеничную муку. Возможно, ее уйдет немного больше или меньше, зависит от качества клейковины и влажности муки. Вымешанное тесто должно стать мягким, но не липким, слегка пружинить под ладонями при вымешивании. Скатываем его в шар, перекладываем в смазанную маслом миску. Накрываем и ставим в тепло на расстойку на 1-1,5 часа.

Тесто нужно выдерживать до увеличения в три-четыре раза, чтобы оно хорошо поднялось, стало пышным, рыхлым.

Слегка обминаем его по краям. Форму для выпекания хлеба смазываем маслом. Поддеваем тесто снизу, переносим в форму, выравниваем верх.

Хлебу нужно дать еще раз подняться, оставив его на 20 минут в теплом месте. В это время как раз разогреется духовка до 180 градусов. Эта температура рекомендована для сильной духовки, если печет слабо, то выставляем 190-200 градусов. Поднявшийся хлеб смазываем теплой водой, обсыпаем овсяными хлопьями или кунжутом, семенами льна.

Отправляем в горячую духовку на средний уровень и выпекаем около получаса. Готовность определяем по цвету корочки – она станет румяно-золотистой. Вынимаем хлеб, оставляем его отдохнуть после выпечки на 10 минут. Переворачиваем на бок и осторожно достаем. Окончательно остужаем на доске или решетке.

Нарезать мультизлаковый хлеб, приготовленный в духовке, сразу после выпечки не рекомендуется – он еще влажноватый и мякиш может слипаться при нарезке. Остужаем хотя бы до комнатной температуры или оставляем на несколько часов под полотенцем. После того, как хлеб остынет, его можно нарезать ломтиками любой толщины, режется он легко, без крошек. Не менее вкусным и полезным получается кукурузный хлеб с морковью и тыквенными семечками, который также можно приготовить по нашему рецепту.

Удачной выпечки и приятного аппетита!

namenu.ru

хлеб мультизлаковый | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

1. Мука овсяная-стакан-200 мл

2. Мука ячневая- стакан-200 мл

3. Мука полбяная цельнозерновая- стакан-200 мл

4. Мука пшеничная цельносмолотая-стакан-200 мл

5. Мука пшеничная высший сорт- стакан-200 мл +еще на вымес

6. Отруби овсяные- стакан-200 мл

7. Дрожжи сухие-10 г

8. Мед -2 ст.ложки густого

9. Масло растительное-150 мл

10. Сыворотка-0,5 л

11. Вода-стакан-200 мл

12. Орехи грецкие -150 мл

13. Семечки подсолнечные-100 мл

14. Смесь овсяных хлопьев, льняного семени и отрубей для посыпки

15. Яйцо для смазки

16. Соль -1 чайная ложка без горки

Показать все (16)

foodily.ru

Мультизлаковый зерновой хлеб - Горбушка хлеба

Я продолжаю пробовать разные рецепты хлеба с добавками семечек и злаков. На этот раз у меня хлеб от Сьюзан из Wild Yeast , с которым познакомила Екатерина hekate_100l. Отличный хлеб на ржаной закваске. Когда печешь его, аромат стоит на всю квартиру. Все-таки ржаная закваска приносит другую нотку во вкус зернового хлеба.Спасибо Екатерине и Сьюзан за рецепт этого прекрасного хлеба.

ИнгредиентыС вечера подготовила закваску:20 г ржаной закваски 100% влажности90 г муки ржаной обдирной90 г воды170 г взяла для хлеба

Мочка:34 г ржаных хлопьев ( у меня хлопья 5 злаков - рожь, ячмень, пшеница, гречиха, овес)39 г семян льна86 г воды для мочки

20-25 г семян подсолнечника20 г семян тыквы10 г нигеллы12 г кунжута

Тесто:240 г мука пшеничнаяя хлебопекарная93 г мука пшеничная ц.з.41г мука ржаная обдирная227 г вода9,4 г соль169 г ржаная закваскався мочка1 ч.л патоки, 1 ч.л меда - добавлены от себя.

Приготовление.

Хлопья 5 злаков, семя льна залила горячей водой 90°C и оставила на 1 час.Семечки подсолнечника , тыквенные семена, кунжут и нигеллу (чернушку) поджарила на сковороде, так вкус и аромат семечек лучше проявляется в хлебе. Я их обычно не замачиваю.

Тесто:Смешала три вида муки. Закваску и воду хорошо взбила , добавила к муке и замесила тесто..Замес на низкой скорости, постепенно подливая воду, затем переключила скорость на вторую и продолжила замес 8 минут, до среднего развития клейковины. Добавила мочку, соль и месила еще 4 минуты.Тесто со среднеразвитой клейковиной , слегка липкое, собралось во время замеса в колобок.

Ферментация 2ч.30 минутПоместила в смазанную р.м. миску, накрыла и поставила в духовку электроплиты с включенной лампочкой при температуре 28°CОдин раз за это время сложила тесто. Рекомендуется сделать это дважды через 50 и 100 минут.

Расстойка - 2ч.30мин.Подкатала в шар, дала отдых 20 минут. Сформировала 2 батона и уложила на расстойку на пергаментный лист.

Выпечка: на камне в разогретой до 230°C духовке с паром. Через 10 минут пар убрала и дальше пекла 30 минут при 200°C.

Вот так выглядит мой хлеб на разрезе:

Я пекла его и в форме:

Но подовый вариант хлеба мне нравится больше.

vasena-vasilisa.livejournal.com

Хлеб мультизлаковый с грецким орехом. пошаговый рецепт с фотографиями

1. Растворить мед в стакане теплой воды ,всыпать дрожжи и оставить подходить.

2. Равное по объему количество разных видов муки просеять дважды -не лениться! Стакан смеси отложить, остальную просолить, смешать с вспенившимися дрожжами, полить маслом- примерно половиной -всыпать дробленые орехи и жареные семечки и замесить жидковатое тесто. Покрыть пленкой и поставить подходить. Я ставила в микроволновку.

3. После увеличения теста в два раза- где-то через полчаса -вынуть и, подсыпая отложенную муку, вымешивать. Мне понадобилось еще с полстакана простой муки. Снова убрать подходить.

4. После увеличения объема не менее, чем в два раза, тесто обмять и, смазывая руки остатком масла, хорошенько вымесить и выбить об стол раз 50. Дать подойти еще раз.

5. Тесто разделить на порции, размять каждую руками и свернуть -сначала по краям запечатать -потом в рулет не туго. Выложить в формы-до половины объема и дать еще расстояться до верху. Осторожно смазать верх болтушкой из яйца с солью и молоком и посыпать смесью злаковой. Так же осторожно поставить в теплую духовку и выставить 200 градусов. После легкого зарумянивания убавить нагрев до 180 градусов и печь почти до готовности-я по цвету корочки смотрела. Ближе к концу выпечки плеснула чуть водой на дно духовки и дала дойти на пару.

6. Вынуть под льняное полотенце и дать отдохнуть и остыть.

Сразу горячим-я остаток по кексовым формочкам разложила- ели с маслом и джемом, после остывший-со всем. Собак мой хлеб ест сугубо по настроению -а за этим вытанцовывает-просит!

Угощайтесь-хорош хлебушек!!!!

www.koolinar.ru

Хлеб мультизлаковый с грецким орехом

1. Растворить мед в стакане теплой воды ,всыпать дрожжи и оставить подходить.

6. Вынуть под льняное полотенце и дать отдохнуть и остыть.

Сложный рецепт хлеба мультизлакового с грецким орехом домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 48. Содержит всего 95 килокалорий.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 48
Количество калории: 95 килокалорий
Количество порций: 8 порций

Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на шесть порций

Мука овсяная - стакан 200 мл
Мука ячневая - стакан 200 мл
Мука полбяная цельнозерновая - стакан 200 мл
Мука пшеничная цельносмолотая - стакан 200 мл
Мука пшеничная высший сорт - стакан 200 мл +еще на вымес
Отруби овсяные - стакан 200 мл
Дрожжи сухие 10 г
Мед 2 ст. ложки густого
Масло растительное 150 мл
Сыворотка 0,5 л
Вода - стакан 200 мл
Орехи грецкие 150 мл
Семечки подсолнечные 100 мл
Смесь овсяных хлопьев, льняного семени и отрубей для посыпки
Яйцо для смазки
Соль 1 чайная ложка без горки

Пошаговое приготовление

Растворить мед в стакане теплой воды, всыпать дрожжи и оставить подходить. 2. Равное по объему количество разных видов муки просеять дважды - не лениться!
Стакан смеси отложить, остальную просолить, смешать с вспенившимися дрожжами,
полить маслом - примерно половиной - всыпать дробленые орехи и жареные семечки и замесить жидковатое тесто. Покрыть пленкой и поставить подходить. Я ставила в микроволновку.
Вот так подошло - ноздреватое!
После увеличения теста в два раза - где - то через полчаса - вынуть и, подсыпая отложенную муку, вымешивать. Мне понадобилось еще с полстакана простой муки. Снова убрать подходить.
После увеличения объема не менее, чем в два раза, тесто обмять и, смазывая руки остатком масла, хорошенько вымесить и выбить об стол раз 50. Дать подойти еще раз.
Тесто разделить на порции, размять каждую руками и свернуть - сначала по краям запечатать - потом в рулет не туго. Выложить в формы - до половины объема и дать еще расстояться до верху.
. Осторожно смазать верх болтушкой из яйца с солью и молоком и посыпать смесью злаковой. Так же осторожно поставить в теплую духовку и выставить 200 градусов.
После легкого зарумянивания убавить нагрев до 180 градусов и печь почти до готовности - я по цвету корочки смотрела. Ближе к концу выпечки плеснула чуть водой на дно духовки и дала дойти на пару.
Вынуть под льняное полотенце и дать отдохнуть и остыть.
Вот они - буханочки!!!
А тут - хлеб!!!!!!!!!Настоящий хлебный, ароматный, вкусный!
Аппетитная корочка, пышный ноздреватый мякиш.
Всем хорош - пока собралась писать - двое суток уже - лежит как свежий!
Мякиш красииииивый!!!!!!!
Угощайтесь!!!!!!!!

У меня хлеб выходит нечасто…не в том смысле -что не удается- а в том-что именно хлеб…чаще по вкусу больше на батон похож . Мой младший даже теорию вывел- по аналогии с Л. Кэроллом…Раз от сдобы добреют -значит, от доброты сдобятся! А тут-хлеб!!!!!!!!!Настоящий хлебный, ароматный, вкусный! Аппетитная корочка, пышный ноздреватый мякиш. Всем хорош -пока собралась писать- двое суток уже -лежит как свежий! Сразу горячим-я остаток по кексовым формочкам разложила- ели с маслом и джемом, после остывший-со всем. Собак мой хлеб ест сугубо по настроению -а за этим вытанцовывает-просит! Угощайтесь-хорош хлебушек!!!!

prostyeretsepti.ru

≡ Вкусный Рецепт Хлеба Мультизлакового пошагово с фото, несложный рецепт Домашней кухни

Приготовить опару:

Закваску смешиваем с кефиром, добавляем муки на глаз, до консистенции густой сметаны.Я поставила в 9.30 и подходило у меня все это до 13.00.

Пока опара подходит пожариваем тыквенные семечки, остужаем , берем три ложки и смалываемм в муку. (Одну ложку оставляем на посыпку хлеба!)

Смешиваем отруби, хлопья 7 злаков и смолотые тыквенные семечки.

Как опара подошла ,я ее перемешала и добавила остальные ингридиенты:

Растопленное сливочное масло(теплое), злаковую смесь, муку, соль и сахар.

Хорошенько вымешиваем и оставляем подойти. У меня подходило до 15.30, (около двух часов)

Берем форму, выкладываем ее пекарской бумагой(дно и стенки).

Вымешиваем тесто еще раз и выкладываем в подгтовленную форму,посыпаем семечками (я их немного размяла).

Даем подойти, выпекаем в разогретой духовке до румяной корочки.

Даем чуть постоять в духовке, после вынимаем из формы, остужаем на решетке...

Приятного всем аппетита и кулинарных побед!!!!!

Несложный рецепт хлеба Мультизлакового домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 47. Содержит всего 284 килокалорий.

Время подготовки: 19 минут
Время приготовления: 47
Количество калории: 284 килокалорий
Количество порций: 5 порций

Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на пять порций

Взяли:
Закваска пшеничная - 1 ст.
Кефир - 0,5 ст.
Масло сливочное (можно маргарин) - 20 гр.
Мука - 300 гр.
Отруби - 2 ст. л.
Хлопья 7 злаков - 2 ст. л.
Семечкки тыквенные - 4 ст. л.
Соль - 1,5 ч. л.
Сахар - 1 ст. л

Пошаговое приготовление

Готовим опару. Чашку накрываем полиэтиленом и оставляем чтобы подошла. У меня процесс занял 2, 5 часов.
Жарим тыквенные семечки, берем три ложки и смалываем в муку.
Смешиваем смолотые семечки, злаковые хлопья и отруби.
Опара после 2, 5 часов. Хорошо поднялась.
Добавляем остальные ингридиенты. Вымешиваем. Накрываем полиэтиленом, даем подойти.
Прошло 2 часа, тесто подошло.
Вымешиваем еще раз.
Перекладываем в форму, посыпаем семечками. Даем подойти.
Все, можно ставить в духовку и выпекать!
Готов! Достаем из формы, даем остыть!
Нарезаем. Приятного аппетита!

Огромное спасибо Ларе за рецепт ее ржаной закваски! Я правда делала так же, но только пшеничную. В первый раз у меня хлеб не получился (Не пропекся. Я думаю из-за того, что муки я малвато положила), но я попробовала еще раз и все получилось! Лара, вы были правы, терпение и труд все перетрут!!!

vkusnyeretsepti.ru

≡ Пошаговый Несложный Рецепт Хлеба мультизлакового. Хлебопечка с фото для приготовления в домашних условиях

Несложный рецепт хлеба мультизлакового. Хлебопечка домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 180 минут. Содержит всего 90 килокалорий.

Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 180 минут
Количество калории: 90 килокалорий
Количество порций: 7 порций

Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

Мука ячменная 1 мерный стакан 250 мл
Мука цельносмолотая пшеничная 1 мерный стакан
Мука пшеничная 1 сорт 2 мерных стакана
Отруби овсяные 1/1, мерного стакана
Вода 1 и 1/1, мерного стакана
Молоко сухое 2 ст. ложки
Масло растительное 2 ст. ложки
Сахар 2 чайные ложки
Соль 1 чайная ложка
Дрожжи 1 чайная ложка полная

Пошаговое приготовление

Муку просеять дважды.
Загрузить продукты в хлебопечку согласно инструкции. У меня вода, масло, вкусовые добавки, затем мука и сверху дрожжи. Количество дрожжей, рекомендованных в рецептах, я уменьшила. Рука не поднимается класть столовую ложку!
Программа выпечки - обычный хлеб, вес-900
По окончании процесса оставить хлеб на 10 минут в хлебопечке. Затем вынуть, чуть смазать растительным маслом верхнюю корочку и накрыть вольно полотенцем. Дать остыть.
.

Хлеб вышел ароматный, мелкопористый и вкусный. Очень хлебный -без привкуса сдобы -как у меня часто бывает. Дрожжей вполне хватает. Тесто вымешивается отлично- и никакой мороки…замечательно! И чего ждала…. Это вот первый- слопали за два дня втроем.

prostyeretsepti.ru