172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

bereginiya_007. T выпечки хлеба

Основные правила выпекания хлеба - Gal

Основные правила выпекания хлеба традиционным способом предполагают планирование ваших действий.

Основные правила выпекания хлеба традиционным способом предполагают планирование ваших действий. Возможно, вы уже слышали такое мнение: мол, выпечка хлеба вручную - дело настолько хлопотное, что лучше уж прибегнуть к помощи автомата, однако, заверяю вас, что при правильной организации труда (например, приготовить тесто заранее и поставить его в холодильник) затраты не такие уж и большие.

ВЫПЕЧКА ХЛЕБА

Первым делом - не нужно смущаться выпекать хлеб дело не такое уж и сложное. Это вам скажет любая хозяйка, освоившая эту нехитрую премудрость. Следует лишь помнить об основных правилах и придерживаться их последовательности. Необходимо незадолго до начала выпечки подготовить все компоненты. Если они находились в холодильнике, им нужно достичь комнатной температуры

ПРАВИЛО 1

Первые и самые главные условия - время и терпение. Это не означает, что выпечке хлеба нужно посвящать все свободное время. Речь идет о том, чтобы вы располагали достаточным временем, необходимым для брожения теста. Так как изделия из подошедшего теста всегда легче и пышнее.

ПРАВИЛО 2

Второе условие - это тепло и отсутствие сквозняков. В вашей кухне не должно быть сквозняков и должно быть тепло. Все компоненты необходимо заранее вынуть из холодильника и довести их до комнатной температуры.

ПРАВИЛО 3

В зависимости от сорта и типа применяемой муки изменяются качество и структура теста, вкус и внешний вид вашего изделия. Для новичков при приготовлении теста лучше всего воспользоваться мукой из спельты и пшеницы с добавкой дрожжей. Ржаная мука обычно используется не с дрожжами, а с закваской.

ПРАВИЛО 4

Любое тесто допускает замену светлой муки (муки высшего сорта, крупчатки) на обойную муку. Но, нужно помнить, что при приготовлении теста из обойной муки из-за большого количества содержащихся в ней балластных веществ, необходимо добавлять в него больше жидких компонентов. Больше времени уйдет и на то, чтобы тесто хорошо подошло.

Если вы решили использовать обойную муку, помол ее должен быть по возможности мельче. Применение обойной муки крупного помола допустимо только в смеси с мукой тонкого помола - лишь в этом случае вы можете рассчитывать на хорошие результаты - крупные частицы муки затрудняют процесс брожения.

Для проверки готовности выпекаемого хлеба обычно используется деревянная игла. После того как вы проткнули и вытащили иглу из выпекаемого изделия, она должна оставаться сухой - это признак готовности. Но если у вас по какой-либо причине нет под рукой иглы (или тонкой палочки). Воспользуйтесь другим испытанным методом - "выстукивания". Если при этом услышите характерный для полого предмета звук, можете спокойно извлекать хлеб из печи - он готов.

СОСТАВ ХЛЕБА

Средства брожения и разрыхления теста и их отличия. Данные компоненты различаются в зависимости от сорта и типа используемой муки, различным будет и их воздействие на процесс брожения теста. Средства для брожения обеспечивают воздушность и рыхлость теста.

В основном следует помнить, что:

Дрожжи применяются для скорейшего подхода теста, из пшеничной муки или муки из спельты. Для выпеченного хлеба из такой муки, не характерен какой-то особый вкус. Но, чтобы хлеб был вкусным и легким, необходимо замешивать хлеб на пахте. Такой хлеб засыхает довольно быстро, поэтому старайтесь скорее употребить его в пищу.

СОВЕТ. Не следует подвергать дрожжи нагреву свыше 40 градусов С (а свежие дрожжи ни в коем случае не оставлять на солнце). Самая эффективная температура 30-37 гр.С. Брожение ускорится, если к дрожжам добавить немного сахара или другого подсластителя.
Закваска (опара) применяется в основном при приготовлении теста из ржаной муки. Для хлеба из ржаной муки характерен специфический кисловато-пряный вкус. Такой хлеб тяжелее пшеничного, но зато дольше не черствеет.
Фермент для выпечки используется в изготовлении теста, как из ржаной, так и из пшеничной муки.
Хлеб, который выпечен с применением фермента, эластичнее, рыхлее и отличается нейтральным вкусом (не таким, как из дрожжевого теста).
Фермент для выпечки хлеба является прекрасным средством стимуляции брожения теста, к тому же не имеет собственного вкуса. Фермент представляет собой своего рода закваску из смеси пшеницы, воды, меда и гороховой муки. Фермент можно приобрести в специализированных магазинах, реализующих натуральные продукты в виде гранул
При применении ферментов для выпечки хлеба следует неукоснительно выполнять инструкции по его использованию, помещенные на фабричной упаковке.
Разрыхлитель теста- знакомое любой хозяйке средство. Дело в том, что хлебное тесто значительно тяжелее, чем тесто для кондитерских изделий, поэтому разрыхлитель теста НЕ ПРИМЕНЯЮТ при изготовлении хлебного теста.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

bereginiya-007.livejournal.com

Русский ржаной хлеб: секреты выпечки хлеба в домашних условиях

Пекари у многих ассоциируются почти с магами. Их слушается тесто. В их сильных руках оно всходит, румянится и превращается из маленького комочка в большую буханку ароматного хлеба. Кому не хочется иметь к своему столу хрустящий хлеб с «пылу-жару»? Да, но не все так просто. Сколько испорчено продуктов и нервов, а нужный рецепт так и не наден?

Хозяйки ищут проверенные рецепты, изучают технологию. Но далеко не всегда эти попытки увенчиваются успехом. Ведь в выпечке хлеба нет мелочей. Только опытные пекари знают, сколько и каких ингредиентов нужно добавить для выпечки качественного и вкусного хлеба.

А что же домашние хозяйки? Многим из них удалось добиться немалых успехов в этом деле. Но далеко не каждая готова делиться рецептами. В принципе, рецепт русского ржаного хлеба довольно прост: нужна закваска, мука и вода. Ничего сложного. Все зависит от пропорций и качества закваски.

Существует готовые смеси для выпечки этого и других видов домашнего хлеба. Ознакомиться с их составом и приобрести нужную смесь можно тут. Это официальный сайт производителя хлебных смесей по традиционной технологии «ХлебБург». Здесь вы найдете не только смеси для ржаного хлеба, но и интересные рецепты приготовления хлебобулочных изделий из муки разных сортов.

На сайте компании есть интересный блог, в котором можно почерпнуть множество интересных данных о составе хлеба, способах сочетания разных ингредиентов и методах выпечки хлеба в домашних условиях. Вы узнаете иного о том, как следует выпекать буханки в хлебопечке, и можно ли обойтись без неё.

Если вы не готовы к экспериментам по составлению смесей для хлеба и не горите желанием проверять на себе так называемые «проверенные рецепты», обратите внимание на готовые смеси. «ХлебБург» выпускает смеси для хлеба на любой вкус. Купить их можно в ближайшем от вас магазине. Адреса торговых точек есть на сайте компании-производителя. Если окажется, что рядом с вашим домом не продают эти смеси, вы сможете заказать их через интернет-магазин. Это выгодно и удобно.

Ваши домашние оценят все ваши старания. Стоит купить одну пачку смеси «на пробу», как вскоре вы откажетесь от готового хлеба из магазина. Ведь никто не сделает хлеб вкуснее, чем дома. К тому, же вы будете точно знать, что входит в его состав. Такой хлеб смело можно давать детям, да и взрослые не обходят его вниманием. А готовить вместе с смесями «Хлеббург» легко и просто. Убедитесь в этом сами.

published on za100le-online.ru/ according to the materials na-vilke.ru

http://za100le-online.ru/vypechka/domashnij-hleb/rysskii-rjanoi-hleb-sekrety-vypechki-hleba-v-domashnih-ysloviiah.html2016-01-08T06:40:05+00:00adminдомашний хлеб

[email protected]Застолье-онлайн

Поделиться ссылкой:

za100le-online.ru

В - значит выпечка! + рецепт хлеба

Книга из серии Инстакулинария "В -значит выпечка". В ней собраны рецепты пирогов, булочек, хлеба, кексов, тортов и другой выпечки. Хорошая подборка, качественные фото, доступные продукты. Я испекла по рецепту из книги луковый хлеб и осталась им вполне довольна. Рецептом, конечно же, делюсь. Жаль, что не указано, сколько примерно лука брать в сыром виде, я взяла 100 г, а по факту мне этого маловато. Но аромат и корочка потрясающиеТоп из 5 рецептов, которые сразу привлекли внимание:

Банановые булочки-перевертыши с пеканом
Обезьяний хлеб с яблоком

Творожный кулич
Кекс "Капрезе" с моцареллой и вялеными помидорами
Галета с помидорами и кукурузой

А прям на днях сделаю хлеб с оливками и чесноком. Если нужен рецепт, пишите.

Хлеб с жареным луком

Очень вкусно подавать этот хлеб слегка подсушенным к супу или использовать в качестве основы для сырных и мясных сэндвичей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

410 г муки

1 ст. л. сахара

1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей

1 ч. л. соли

300 мл молока

1 ст. л. растительного масла + для смазывания миски

50-100 г жареного лука по вкусу

Замесить дрожжевое тесто из всех ингредиентов и оставить подходить в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Обмять тесто и оставить подходить еще на 1-1,5 часа.

Подготовить противень - застелить его бумагой для выпечки.

Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, слегка обмять и сформировать продолговатый батон. Выложить получившуюся заготовку на подготовленный противень, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте еще на 30-40 минут.

Разогреть духовку до 180 °С. При желании сделать на поверхности подошедшего батона при помощи острого ножа или бритвы несколько надрезов. Выпекать хлеб в разогретой духовке 30-40 минут до готовности.

P.S. Лук я мелко порезала и обжарила на растительном масле, а затем промокнула бумажной салфеткой.Просили рецепт обезьяньего хлеба. Надеюсь, видно.