Интересные факты о хлебе. Кусочек хлеба фото

10 рецептов с лучшим, что можно положить между двумя кусочками хлеба (10 фото)

Считается, что бутерброд впервые изобрел Николай Коперник в XVI веке. В XVIII веке граф Сэндвич, который засиживался за карточными играми, попросил положить ему что-нибудь между двумя ломтиками хлеба. Так началась эра вкусной, быстрой и удобной еды. Бутерброд не терпит консерватизма, его начинки исчисляются сотнями вариаций. Оформлять его можно как угодно: листьями салата, свежими и солеными овощами, яблоками и даже шоколадом. Сегодня fotojoin.ru приглашает вас на кухню проявить творческую фантазию и приготовить себе что-нибудь новое и вкусненькое. Сэндвич с копченым лососем и авокадо

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда. Ингредиенты: 1 ст. л. белого уксуса 2 больших яйца 2 ломтика цельнозернового ржаного хлеба поджаренного 2 горсти руколы 1 спелое авокадо, нарезанное ломтиками 4 ломтика тонко нарезанного копченого лосося Приготовление: В воде с уксусом сварите яйца пашот. На поджаренный кусочек хлеба положите руколу, авокадо, копченый лосось и сверху положите яйцо пашот. По желанию добавьте в этот бутерброд укроп, красный лук, каперсы. Ешьте сразу, пока яйцо теплое. Средиземноморский сэндвич

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда. Ингредиенты: 2 ломтика хлеба из цельной муки 2-3 ст. л. кинзы 1 лист свежего салата 2 тонких ломтика помидора 2 тонких ломтика огурца тонко нарезанный красный лук 1-2 ст. л. сыра фета 2 колечка сладкого перца хумус красный перец по вкусу Приготовление: Оба ломтика хлеба обильно смажьте хумусом и положите на нижний лист салат, помидор, кинзу, огурец, красный лук, сыр фета, сладкий перец. При желании поперчите, накройте вторым кусочком хлеба и сколите шпажкой. Калифорнийский сэндвич с жареным яйцом

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда. Ингредиенты: 1/4 стакана майонеза 1-2 консервированных копченых перца чили 3 ломтика белого хлеба поджаренного 1/4 стакана листьев шпината измельченного 4 ломтика готовой индейки 1/2 помидора, тонко нарезанная 4 ломтика бекона, слегка поджаренных 2 ломтика швейцарского сыра 1/2 авокадо, очищенная и нарезанная ломтиками 1 яйцо средней прожарки Приготовление: Майонез смешайте с перцем чили. Намажье на одну сторону тоста майонез. Затем выкладывайте ингредиенты в таком порядке: половина шпината, кусочек индейки, половина помидоров, 2 ломтика бекона и сыр. Сверху положите второй кусочек тоста, обильно смазанный майонезом с двух сторон. Затем шпинат, авокадо, три кусочка индейки, помидор, сыр, бекон и жареное яйцо. Накройте третьим кусочком хлеба, с одной стороны смазанным майонезом. Разрежье бутерброд по диагонали на четвертинки и каждую сколите шпажкой. Сэндвич по-турецки с клюквенным соусом

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда. Ингредиенты: 2 ломтика поджаренного хлеба 3 стакана измельченной вареной индейки или курицы 2 стебля сельдерея нарезанные 2-3 пера зеленого лука нарезанного 1/3 стакана грецких орехов (можно чуть поджарить) 1/2 стакана майонеза 1/3 стакана клюквенного соуса 1 зубчик измельченного чеснока 1/8 ч. л. паприки соль, перец, лимонный сок по вкусу Приготовление: В большой миске смешайте индейку, сельдерей, лук и грецкие орехи. Добавьте в майонез клюквенный соус, чеснок, специи и лимонный сок. Все тщательно перемешайте. Соедините заправку с остальными ингредиентами. Будет лучше, если начинка пропитается в течение 1-2 часов. Но это необязательно. Поэтому смело помещайте начинку между двумя ломтиками хлеба и наслаждайтесь. Яблочный сэндвич

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда. Ингредиенты: 1/2 чашки сыра Маскарпоне 2 ч. л. меда 4 ст. л. сливочного масла комнатной температуры 8 ломтиков хлеба с изюмом и корицей 1 зеленое яблоко, тонко нарезанное 2 ст. л. коричневого сахара ванильное мороженое (по желанию) Приготовление: В небольшой миске венчиком взбейте Маскарпоне и мед. Поджарьте ломтики хлеба на гриле и смажьте маслом те, что будут снаружи. Намажьте на нижний ломтик Маскарпоне и положите кусочки яблок, затем снова Маскарпоне и накройте вторым тостом. Повторите последовательность. Сверху посыпьте небольшим количеством сахара, накройте последним ломтиком хлеба и поджарьте на гриле с крышкой в течение 3-5 минут. Украсьте каждый бутерброд шариком ванильного мороженого. Индийский сэндвич в пите

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда. Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла 1/2 куриной грудки 1/4 чашки чечевицы 3-4 ст. л. йогурта без добавок 2 ч. л. карри сок половины лимона 1/4 стакана нарезанного миндаля 1/2 стакана смешанной зелени (мята, базилик, петрушка) 1/2 стакана половинок винограда 2 питы, разрезанных пополам соль, перец по вкусу. Приготовление: Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте курицу с обеих сторон с солью и перцем. Дайте остыть и измельчите ее ножом. Отварите чечевицу, воду слейте. В маленькой миске взбейте йогурт, карри и лимонный сок. Добавьте зелень с щепоткой соли. Смешайте в одной миске нарезанную курицу, чечевицу, миндаль и виноград. Залейте все йогуртовой заправкой и перемешайте. Заполните половинки питы полученной смесью и подавайте с салатом или свежими овощами. Сэндвич с инжиром, шоколадом и сыром

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда. Ингредиенты: 2 ломтика хлеба 2 ст. л. сливочного масла темный шоколад (70%), измельченный на маленькие кусочки 4 ломтика бекона поджаренного 2 шт. свежего инжира, порезанного на кусочки 50 г сыра дорблю Приготовление: Нагрейте сковороду и растопите на ней немного сливочного масла. Поджарьте хлеб с обеих сторон. На каждый ломтик положите нарезанный шоколад, так что он будет немного таять, сверху поджаренный теплый бекон, нарезанный инжир, сыр дорблю и накройте вторым ломтиком хлеба. Будьте внимательны, шоколад может потечь. Сэндвич со шпинатом и жареным сыром

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда. Ингредиенты: 2 ломтика хлеба 2 кусочка индейки 1 ст. л. сыра Филадельфия 1/4 стакана консервированных артишоков нарезанных горсть свежего шпината 3 ст. л. тертого сыра моцарелла соль и перец по вкусу Приготовление: Смешайте артишоки, шпинат, тертый сыр, соль и перец. Намажьте ломтики хлеба сливочным сыром, положите кусочки индейки в овощную начинку и запеките в гриле с крышкой в течение 3 минут. Сэндвич с копчеными колбасками и соусом песто

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда. Ингредиенты для сэндвича: 1 чиабатта 1 яйцо 2 копченых колбаски горсть руколы 1-2 ст. л. оливкового масла Ингредиенты для соуса песто: 50 г листьев базилика 50 г кедровых орехов 100 мл оливкового масла 1 зубчик чеснока 50 г сыра Пармезан 1 ч. л. соли Приготовление: Сделайте соус песто: измельчите все в блендере и залейте оливковым маслом. Копченые колбаски разрежьте вдоль и пополам и слегка поджарьте. Яйцо пожарьте так, чтобы белок схватился и стал белым, а желток остался жидким. Чиабатту разрежьте вдоль и положите на нижнюю половину руколу, затем колбаски, яйцо и полейте сверху песто. Аппетитная классика — сэндвич с тунцом

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда. Ингредиенты: 1 банка тунца консервированного 2-4 ст. л. майонеза 1 яйцо вареное 1 ч. л. лимонного сока 1 стрелка сельдерея, мелко порубленного 2 ст. л. красного лука измельченного 4 листа салата 4 ломтика хлеба любого Приготовление: Слить воду в тунце, вилкой его покрошить. Яйцо почистить и мелко нарубить. Ломтики хлеба поджарить. Смешать тунец, яйцо, лук, сельдерей, лимонный сок и добавить майонез. Тщательно перемешать. На ломтик хлеба положить листья салата, начинку, снова салат и накрыть вторым ломтиком. При желании можно запечь сэндвич на гриле с крышкой в течение 2 минут. Источник: greatist , edimdoma Превью: slenderkitchen

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

LiveJournal

Одноклассники

Мой мир

fotojoin.ru

Интересные факты о хлебе

Интересные статистические данные и факты, относящиеся к хлебу и пшенице, как основному продукту для изготовления хлеба.

Читайте, получайте удовольствие, и радуйтесь при мысли о хлебе!

Удивительно, но ещё в 2500 году до н.э. древние греки умели выпекать свыше 80 видов хлеба.

В Древнем Египте хлеб и вовсе имел такое огромное значение, что в некоторых случаях использовался как замена денег, а ещё его практически всегда оставляли в гробницах умерших.

Любопытно, что в средневековой Франции пекари были крупными кредитными брокерами, давая хлеб взаймы в виде своеобразного кредита или рассчитываясь им вместо валюты.

Король Людовик IV по этому поводу как-то произнёс: «Тот, кто контролирует хлеб, больше является правителем нации, чем тот, кто контролирует души людей. «

Наполеон Бонапарт в своё время стал невольным автором названия вида хлеба. Во время прусской кампании он, требуя для своей лошади буханку чёрного ржаного хлеба, восклицал «Pain pour Nicole!», что означало «Хлеба для Николь!». Для немецкого уха это звучало приблизительно как «Пумперникель» (Pumpernickel), что и стало позднее названием традиционного вестфальского каравая.

В Великобритании в первые часы Нового года традиционно совершается церемония с выставлением у дверей жилища кусков хлеба и угля, а также серебряной монеты, что должно привлечь в будущем году еду, тепло и богатство в ваш дом.

Согласно скандинавским традициям, если мальчик и девочка едят хлеб от одной буханки, то они обязательно влюбятся друг в друга.

Дурной приметой считается отрезать куски от невыпеченной буханки.

Если предположить, что человек ежедневно будет съедать бутерброд на завтрак, обед и ужин, то ему понадобиться 168 дней, чтобы съесть количество хлеба, получаемое из одного бушеля пшеницы или примерно 27,2 кг, что составляет примерно 73 однофунтовые (около 450 гр.) буханки.

Семья из четырех человек сможет прожить 10 лет на том количестве хлеба, что производится из пшеницы, собранной всего с 1 акра!

Внутренняя часть хлеба под запечённой коркой «Крошка», поэтому маленькие кусочки хлеба и называются «крошки».

Чтобы сделать около 70 буханок хлеба, требуется столько пшеницы, сколько современный комбайн собирает за 9 секунд!

Древние египетские писания призывали матерей отправлять своих детей в школу с большим количеством хлеба и пива в качестве школьного обеда.

Разломить хлеб и поделиться им – это универсальный знак мира для всех народов, употребляющих этот продукт в пищу.

Интересно, что, к примеру, в одном только штате Канзас собирают столько пшеницы, что из неё можно изготовить до 37 млрд. буханок или по 5 штук на каждого человека планеты.

Кстати, в США фермеры с хлеба стоимостью в 2 доллара получают лишь 5 центов, но это вполне нормально, ведь собрав и сдав зерно, они более не участвуют в дальнейшем цикле производства, которое подразумевает многочисленные операции и процедуры.

Чтобы получить готовую буханку хлеба из зерна, производитель должен перемолоть зерно, затем довести муку до нужного качества, для чего необходимо купить мукопросеиватель и другое специализированное оборудование, а уже после этого полученный субпродукт отправляется в пекарни и хлебозаводы, где к муке добавляют другие ингредиенты и завершают изготовление хлеба. Ну и логистику вкупе с другими накладными расходами никто не отменял.

Хлеб является самой потребляемой пищей всех времён для всех рас, культур, религий и народов.

Характерный «карман» в лаваше производится паром, который надувает тесто и когда хлеб остывает м выравнивается, то в середине остаётся выемка.

Народное поверье гласит, что, положив в колыбель младенца кусочек хлеба, вы отпугнёте от него болезни.

Рекорд на самую быстро изготовленную буханку хлеба принадлежит команде пекарей из Монтаны, который умудрились смолоть зерно, приготовить тесто, уложить его в форму и испечь всего за 8 минут и 13 секунд, что задокументировано в Книге Гиннеса.

Закон Мерфи гласит, что хлеб с маслом всегда приземляется вниз масличной стороной.

У русских и в ряде других славянских культур, хлеб (и соль) являются символами радушия и гостеприимства.

Долгое время в Европе существовала традиция, что тот, кто съедает последний кусок хлеба, должен поцеловать повара или пекаря.

smitnews.ru

Как пекут хлеб (80 фото+текст)

Перед вами полный рассказ о производстве хлеба с фотографиями. Готовая продукция.

Производство хлеба можно разделить на следующие основные этапы: приготовление опары и замес теста, деление и формовка теста, выпекание. Приготовление опары и замес теста Опара — это жидкая закваска для теста, состоящая из дрожжей и муки. Чем больше мука наберет в себя воды, тем более нежным и дольше сохраняющим свою свежесть получится хлеб. Ведение опары — это классический способ улучшения качества хлеба. Этот процесс является довольно долгим и затратным и существенно увеличивает производственный цикл производства, но зато в итоге получается полностью натуральный продукт. Такое оборудование позволяет вести приготовление опары закрытым способом, что является большой редкостью для российских пекарен. Этот этап полностью автоматизирован и длится минимум 14 часов. Готовую опару сливают в дежу — большую передвижную чашу. По рецепту и по заданной компьютером программе специалисты добавляют в опару необходимые ингредиенты. Вес добавляемых компонентов проверяется на электронных весах с точностью до одного грамма. Для выпекания каждого вида изделия необходимо точно и в правильной последовательности смешать целый ряд компонентов. Дальше дежу подкатывают под тестомес. Его крышка накрывает дежу не полностью, и через образующееся отверстие можно добавлять компоненты прямо во время перемешивания. Правильный замес и переработка компонентов является залогом красивого внешнего вида изделия после его выпекания. Только при определенном содержании сахаров и крахмала внутри теста корочка получается зажаристая и неравномерная по цвету. Чем больше оттенков цвета в корочке, тем красивее выглядит изделие. С ростом влияния химии на наш современный мир создаются специальные компоненты (улучшители), для того, чтобы понижать трудозатраты и себестоимость производства хлеба. Для сокращения времени с момента входа сырья до выхода готовой продукции часто используют вещество, которое абсорбирует воду лучше и быстрее, чем мука. При добавлении такого вещества в замес можно исключить этап ведения опары. Выпеченный при такой технологии хлеб также получается мягкий и пышный, но гораздо быстрее черствеет и теряет свои вкусовые качества. Получившееся тесто, в зависимости от сорта, стоит еще от 14 до 28 часов. При низкой температуре в нем происходит естественный процесс ферментации, тесто созревает, обогащается вкусом и запахом. Если сокращать по времени и этот этап, то хлеб нужно насыщать вкусом и ароматом другим способом — с помощью разнообразных ароматизаторов, улучшителей и добавок со вкусом, идентичным натуральному. Использование этих добавок приводит к тому, что хлеб после нескольких дней хранения покрывается плесенью. Настоящий хлеб, произведенный классическим способом с ведением опары, никогда не заплесневеет. В этом пароконвектомате готовится начинка для будущих булочек. Скоростной миксер для взбивания начинок и легкого теста. Смотрим по-арабски справа налево: оборудование для ведения опары, взвешивания и добавление компонентов в опару, устройства для смешивания и взбивания. В левой части кадра — станки для деления теста. Деление и формовка теста В данной пекарне используется три линии, каждая из которых заточена под определенные действия. Первая линия — японский станок, единственный в своем роде. Его главное преимущество — возможность работать с жидким тестом до 85% влажности, которое практически невозможно взять руками. Операторы готовы к работе. Начало работы конвейера. С помощью лазера отслеживается необходимая длина заготовки. Все параметры резки регулируются через блок управления. Линия используется для деления теста для чиабатты и некоторых видов багета. Машина обеспечивает постоянную форму (квадратную или прямоугольную) и точный вес куска. Пальцы в нее лучше не совать. Вторая линия называется «делитель-округлитель». Она предназначена для работы с более плотным тестом. Дежу с тестом устанавливают на специальный подъемник. Он поднимает и опрокидывает дежу, тесто загружается в машину. Далее запускают первую часть конвейера — делитель. Оператор настраивает вес получаемых кусков… … и проверяет заготовки на электронных весах. Именно на этой стадии и определяется вес будущего изделия. За счет того, что при выпечке часть воды испаряется, заготовки теста весят примерно на 10% больше, чем готовое изделие. После настройки деления конвейер готов к работе. В зависимости от вида продукции, тесто может быть либо просто поделено на куски, либо дополнительно округлено или закатано в цилиндр. Для этих операций подключают дополнительные ленты конвейера. За счет разной скорости движения верхних лент транспортера заготовка медленно катится вверх и, закручиваясь, приобретает круглую форму. На выходе получается круглый кусок теста. Если подключить нижний транспортер, то тесто закатается в цилиндрическую форму. В зависимости от вида изделия, тесто могут обмакивать в различные виды посыпок, например, в семечки подсолнечника. Третья линия — багетная. Она не выполняет операции деления и использует заранее порезанные куски теста. За счет прокрутки этих кусков через специальные валики, получаются заготовки для багета. Длину заготовки проверяют с помощью рулетки. В случае изготовления партии багета, получившиеся «колбаски» выкладывают на противень. Также нарезанное тесто могут положить в специальные формы для отлежки… … либо просто переложить тесто на посадчик. Посадчик — это специальные рамки, с помощью которых заготовки выкладываются в печь. После того, как тесто поделили, ему нужно дать отлежаться, иначе мякиш у хлеба получится «склеенным». Отлежка может проходить как в обычном помещении, так и в специальной «растойке». Из-за высокой влажности и температуры внутри растойки, тесто насыщается влагой и раздувается за счет роста дрожжей. Перед выпеканием проводится последняя подготовка теста. Его выкладывают из форм на посадчик или противень,… … делают надрезы… … или смазывают. И после этого выпекают. Первый вариант — ротационная печь Хлеб обдувается горячим воздухом и благодаря вращению тележки равномерно пропекается со всех сторон. В таких печах готовят пшеничные батоны и различные булочки. Некоторые виды хлеба выпекаются прямо в формах… … и достаются уже после выпекания. Второй вариант — подовые печи (название от элемента конструкции печи — «пода», на котором располагаются изделия для выпекания). Эти печи используются для выпекания ржано-пшеничных и пшеничных изделий большого размера. В качестве пода используется натуральный камень, внутри которого проходят воздушные каналы с разогретым воздухом. С помощью хитрой конструкции посадчика изделия за пару секунд оказываются в печи. Такие печи передают тепло не конвекционным способом, а лучистым (можно сравнить на примере воздушного обогревателя, который гоняет воздух по помещению, и чугунной батареи, которая излучает тепло). Этот способ является более щадящим и не высушивает воздух. В такой печи хлеб печется дольше, но зато он хорошо надувается, у него получается толстая, плотная корка и более нежный мякиш. Готовый хлеб достают с помощью специальной широкой лопаты. После каждой выпечки под тщательно пылесосят. Готовая продукция уходит на фасовку. С хлеба стряхивают лишнюю муку… … и укладывают в ящики для транспортировки в магазины. Такой хлеб никогда не запечатывают в полиэтиленовый пакет. Хранение хлеба в полиэтиленовом пакете продлевает его срок годности, но при этом, хлеб «задыхается». Его хрустящая корочка становится влажной и мягкой, а мякиш — дряблым. Это происходит из-за того, что влага, содержащаяся внутри хлеба, постепенно испаряясь, удерживается внутри пакета и впитывается в корку хлеба, из-за чего та отмокает. Для хранения хлеба лучше использовать бумагу — это поможет сохранить его вкусовые качества и соотношение хрустящей корочки и нежного мякиша. Потом из магазинов возвращаются пустые ящики. Их промывают… …и складируют в ожидании свежего хлеба. При таком производстве на выходе получается абсолютно натуральный продукт с уникальным внешним видом и исключительными вкусовыми качествами. Минус такого хлеба — высокая себестоимость по сравнению с обычным хлебом.