Батон - состав, полезные свойства, вред и калорийность. Кот и батон хлеба

Как испечь батон в домашних условиях?

Батон – одно из самых известных и востребованных хлебобулочных изделий, для приготовления которых используется пшеничная мука высшего сорта. Продукт обладает удлиненной формой, ароматной хрустящей корочкой и несколькими продольными надрезами (см. фото).

Свое название данный вид хлеба получил благодаря французскому слову «bâton», которое переводится как «брусок» или «палка». Такое сравнение связано с тем, что первоначальные батоны имели тонкую и вытянутую форму. С годами хлебобулочное изделие улучшалось и постепенно меняло свой внешний вид. Сегодня в хлебном ассортименте встречаются как длинные батоны, так и широкие.  

История батона начинается с того, что один из древних египтян забыл о тесте, которое замесил для изготовления лепешки. Утром, испекши изделие, он заметил, что хлеб приобрел рыхлую структуру и необычайно приятный вкус. После этого житель Древнего Египта начал чаще печь понравившийся батон, а уже позже о его рецептуре узнали многие египтяне и не только.

В период Средневековья тоже пекли батоны. Однако в этом случае под ними подразумевались пряники, для приготовления которых замешивалось тесто с различными орехами и сухофруктами. Сегодня также в продаже присутствуют батоны с изюмом, арахисом и с другой начинкой.

Виды батона

В настоящее время батон подразделяется на отдельные виды, потому что для его приготовления может использоваться множество различных ингредиентов, которые влияют не только на вкус продукта, но и на калорийность. Также может отличаться количество добавленных в тесто компонентов. Например, сахарный песок. В одном рецепте его предлагается взять в количестве пяти граммов на один килограмм муки, а в другом – в объеме пятидесяти. Это довольно большая разница, которая может полностью изменить характеристику и вкус мучного изделия. На сегодняшний день существуют соленые батоны, а также пресные и сладкие.

Также данный продукт классифицируется по следующим видам:

• столичный – продолговатый батон с четырьмя надрезами, в состав которого входит стандартный перечень ингредиентов: пшеничная мука (высший сорт), сахарный песок, дрожжи, вода и соль;
• особый – длинный багет, который изготавливается из такого же перечня компонентов, что и столичный, но только этот список дополняется подсолнечным маслом;
• волжский – обычный широкий батон с тремя большими надрезами, включающий в себя стандартные ингредиенты и маргарин;
• горчичный – хлебный продукт, напоминающий внешне сладкую булку, имеет гладкую румяную поверхность и тонкую удлиненную форму, состоит из пшеничной муки, горчичного масла (3,6%) и других компонентов;
• батон к завтраку – мучное изделие, для приготовления используются все те же ингредиенты, что и для волжского батона, отличается более темным коричневым цветом, а также рисунком в виде ромба, находящегося на верхней части хлеба;
• нарезной – самый востребованный вид батона, обладающий удлиненной широкой формой, хорошим вкусом и четырьмя надрезами, состоит из тех же компонентов, что и особый батон, часто продается в виде нарезки;
• постный – необычный пшеничный продукт, имеющий надрезы в виде галочек, его составляющими являются мука, соль, а также вода, дрожжи и подсолнечное масло;
• симбирский – очень вкусный дрожжевой батон, содержащий в своем составе изюм;
• творожный – ароматное хлебобулочное изделие с румяной корочкой и одним длинным надрезом, состоит из обычных ингредиентов, а также ванилина и нежирного творога.
• молочный – нежный батон с множеством продольных надрезов, включает в себя молочный маргарин, а также цельное сухое молоко и другие ингредиенты.

Также существуют чесночный и сырный батоны, которые пришли к нам из французской и итальянской кухонь.

Помимо этого, данное хлебобулочное изделие может быть белым и ржаным. В первом случае продукт готовится из пшеничной муки, а во втором – из ржаной.

Как выбрать и хранить?

О том, как правильно выбирать свежий батон, должен знать абсолютно каждый человек, ведь это тот продукт, который приходится покупать ежедневно.

Итак, прежде чем отправить хлебобулочное изделие в корзину, необходимо очень внимательно изучить этикетку при ее наличии на товаре. Если в состав этого продукта входят разрыхлители или какие-либо усилители вкуса, то от такого батона рекомендуется сразу отказаться. Желательно осмотреть и внешний вид продукта. Хлеб не должен быть примятым и потрескавшимся. Если на батоне присутствует волнообразная поверхность, то значит, он плохо пропечен.

Перед покупкой данного продукта обязательно надавите на него пальцем. Если полученная вмятина примет исходную форму, хлеб свежий и приготовлен согласно технологической карте.

Выбрать вкусный батон можно и по его мякоти. Она также должна быть хорошо пропеченной. Если хлебный мякиш сильно крошится, то в продукте содержатся усилители вкуса.

Помимо выбора батона, каждый человек должен знать и о правилах его хранения, так как в этом случае практически все допускают серьезную ошибку. Хлеб ни в коем случае нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах, потому что уже на следующий день в них начинает появляться влага, что в результате приводит к образованию плесени.

Хранить данный продукт необходимо в закрытой емкости. Чаще всего для этого применяется хлебница со специальными отверстиями для проветривания. Любую хлебную тару следует периодически очищать от крошек. В противном случае в ней будет появляться сырость и неприятный запах. Для предотвращения плесени в хлебницу рекомендуется поместить дольку лимона или активированный уголь.

Для хранения батона также можно использовать холодильник и морозильную камеру. Последний вариант очень удобен. Продукт нужно сразу нарезать порциями, хорошо обернуть пищевой пленкой и отправить в морозилку. Для размораживания хлеба можно воспользоваться как духовкой, так и микроволновкой. На размораживание хлебобулочного изделия при комнатной температуре уйдет не менее двух часов.

Срок годности батона – трое суток!

Как испечь своими руками в домашних условиях?

Испечь батон своими руками в домашних условиях неимоверно легко, именно поэтому имеется очень много простых рецептов его приготовления. В настоящее время даже существуют специальные приборы для выпекания хлеба. Однако из-за продолговатой формы печь домашний батон удобно только в духовке и хлебопечке. Более подробную информацию об этих двух методах можно найти в представленной далее таблице. Также рекомендуем посмотреть приведенное ниже видео, в котором не только рассказывается, но и показывается весь процесс приготовления домашнего батона.

Некоторые кулинары предпочитают использовать нестандартные способы изготовления домашнего батона. В этом случае могут применяться мультиварка, обычная сковорода и даже микроволновка. Однако, несмотря на использование необычных методов, хлебобулочное изделие получается очень вкусным, ароматным, а также воздушным и хрустящим.

Применение в кулинарии

В кулинарии батон чаще всего применяется для приготовления различных гренок. Для получения этой популярной закуски хлеб обжаривают вместе с яйцом и всевозможными дополнительными ингредиентами. Также для получения хрустящих гренок хлебные ломтики можно подсушить в тостере или духовке.

С применением данного продукта готовят и фарш для котлет. Однако в этом случае зачастую используют старый, а иногда даже черствый мякиш батона. Нередко из данного хлебного изделия делают быстрые бутерброды, причем как холодные, так и горячие.

Многие кулинары из батона делают быструю жареную пиццу, а если из него вынуть всю мягкую часть, то получится идеальная форма для первых и вторых блюд.

Помимо этого, на основе уже готового хлебного продукта можно приготовить вкуснейшую выпечку: пироги, торты, пудинги и многое другое. Еще батон добавляют в некоторые творожные и сливочные десерты.   

В представленной ниже таблице вы найдете самые необычные рецепты с хлебным продуктом.

Из старого хлебобулочного изделия также можно сделать сухарики, которые подойдут как для супов, так и для салатов. Для этого продукт режется кубиками (соломкой), посыпается специями и высушивается в духовке до хрустящего состояния.

Некоторые хозяйки батон начиняют салатом «Сельдь под шубой». В результате получается довольно необычное фаршированное блюдо, которое подается к столу в виде рулета.

Польза и вред

Польза батона заключается в содержании полезных веществ. В нем присутствуют витамины (В, Е, РР), а также микроэлементы (йод, цинк, хлор и другие). Также в продукте содержится жизненно необходимая клетчатка, которая стабилизирует уровень холестерина в крови, выводит токсины и способствует оздоровлению кишечника.

Благодаря большому содержанию углеводов данный продукт придает жизненной энергии на весь день.

Помимо этого, батон невероятно полезен в сфере косметологии. На его основе создают некоторые косметические средства, которые положительно сказываются на волосах и сухой коже. Этот продукт даже иногда встречается в профессиональных шампунях и гелях для душа. Примечательно то, что пользоваться подобной косметикой могут абсолютно все, включая беременных женщин, кормящих мам и детей.

К сожалению, доказан и вред хлебобулочного изделия. В нем, как и в любом пшеничном хлебе, содержится огромный объем крахмала, а, как известно, это вещество замедляет работу пищеварительной системы и способствует ожирению.

Обратите внимание! При такой болезни, как гастрит, рекомендуется употреблять в пищу только пшеничный батон, тогда как при панкреатите – исключительно ржаной.

Батон – один из основных продуктов, без которых сложно представить ежедневное питание человека!

xcook.info

ТАТЬЯНА УСТИНОВА: У НАС В ХЛЕБНИЦЕ ВСЕГДА — ДВА ЧЕРНЫХ ХЛЕБА, БАГЕТ И БАТОН

Наша знаменитая собеседница призналась: «Мечтаю испечь торт «Наполеон» по семейному рецепту»

Имея аттестат языковой спецшколы и диплом факультета аэромеханики и летательной техники МФТИ, известной она стала благодаря своим детективным романам. И уже третий год российский прозаик, сценарист и ТВ-ведущая Татьяна Устинова берет интервью у гостей программы «Мой герой» на телеканале «ТВ Центр».

ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ:

Как удается вызвать на откровенность известных людей — героев новых выпусков программы; о чем ее книга, только что вышедшая в свет, а также — какую роль в ее жизни играет хлеб и вкусная еда, Татьяна Устинова рассказала нашему корреспонденту. Герои — родом из детства 

— Сложно разговорить гостя программы и вывести его на откровения?

— Разговор двоих — всегда обоюдная история. И кто из героев станет откровенничать, всегда лотерея. В новом сезоне мы остались верны формату программы: беседу с гостем начинаем с истории его детства. На мой взгляд, всегда интересно, как человек рос, какие у него корни, какие книжки произвели впечатление и любимые игрушки у него были.

Например, было страшно любопытно узнать о детстве режиссера Сергея Соловьева. Я прежде не знала, что он вырос в Корее, где его отец был военным советником после войны. В программе Сергей вспомнил дом своего детства, построенный японцами в национальном стиле — с раздвижными стенами и шелковыми обивками. Рассказал о корейской няне…

А сложное лично для меня — это всегда соответствовать гостю. Бывает, что герой программы либо очень высокообразован, либо на много лет старше меня — умнее. Я очень стараюсь быть «на уровне», но иногда чувствую, как отстаю в умении быстро соображать или в каких-то знаниях.

«Никогда такое не писала»

— Зато в своих романах и персонажей, и их судьбу вы придумываете сами. Каковы они, герои вашего нового романа «Земное притяжение»?

— Эта история для меня новая и решительно мне не свойственна. Я никогда такое не писала. Героям придется разобраться в причине смерти директора городской библиотеки. На этот раз персонажами романа стали четыре довольно ярких личности — летчик из Анадыря, знаменитый искусствовед, шаманка из алтайского села и московская художница. Четыре, а не два, как у меня обычно. Все они действуют в обстановке, приближенной к боевой. Почему эта специальная разведывательная группа занимается рядовой, казалось бы, смертью директора библиотеки? До середины романа, пока его писала, непонятно было и мне — зачем они это делают? Постепенно, придумывая им приключения, все-таки разобралась. Все герои — разные. Особенно полюбила врача Джахан (которая только прикидывается шаманкой) …

— Наверное, уже задумываетесь о приключениях новых героев?

— Чтобы найти или придумать новых героев, надо взять паузу. Посмотреть по сторонам, подумать. Пока же хочу записать «Земное притяжение» как аудиокнигу, от первого до последнего слова начитанную мной. Никогда прежде такого не делала, хочу попробовать. И мой опыт работы на радио просто вопиет о том, что это может быть очень даже привлекательной историей. Есть мысли написать историю про Алекса Шан-Гирея и Маню Поливанову (герои уже вышедших книг «С небес на землю», «Неразрезанные страницы» и «Один день, одна ночь» — прим. автора). Надо придумать — что с ними случилось дальше?

— Кстати, фильм Петра Амелина «Отель последней надежды», снятый по вашему роману, стал лауреатом ТЭФИ! Какие чувства «обуревали» в связи с этим фактом? Спустя 13 лет после победы с «Всегда говори всегда» — к конкурсам стали относиться спокойнее или… снова  пришлось попереживать?

— Я никогда не делаю вид, что мне нет дела до наград и премий. Телевизионная награда  для меня  — это серьезное достижение. Я радуюсь, когда их мне дают, и огорчаюсь, когда не получаю. Безусловно, мне хотелось, чтобы фильм получил статуэтку ТЭФИ.

О бутербродах — виртуозных и разных

— Татьяна, с вашего позволения перейдем к бытовым темам. Любите ли вы хлеб?

— Хлеб любим очень. Никто в нашей семье не придерживается никаких антихлебных диет — и никогда не придерживались. А бутерброд с сыром на завтрак – святое дело. С красной рыбой люблю, как в театральном буфете. Когда на белом хлебе свежее холодное масло, а сверху кусочек соленой красной, любой — форель это или семга, рыбы с веточкой укропа и ломтиком лимона… Лучше ничего не может быть на завтрак или какой-то перекус.

Моя сестра и племянница угощают меня виртуозными бутербродами. Это когда обжаривается-подсушивается со всех сторон без всякого масла на сковороде ломтик ржаного хлеба, на него намазывается авокадо, кладется лист салата и помидорка. Это прекрасно!

— Вот и современные диетологи уверены, что в хлебе содержатся необходимые для организма витамины и минералы — и без него не может состояться здоровое питание…

— У нашей семьи на этот счет — своя философия. Знаю, что история человечества во многом практически началась с хлеба. И я «вне контекста» знаю, что без хлеба жизнь невозможна.

Мы в семье никогда не выбрасываем хлеб — ни мама, ни сестра. Из него делаем сухари, которые потом с удовольствием подъедают дети, — или сухари идут в готовку. Можно обвалять в растолченной сухарной панировке треску или палтус. Очень вкусно! И каким бы батон, на масле и на дрожжах, ни был калорийным — мы покупаем и едим.

 «Черный хлеб — всегда и обязательно»

— Поскольку, как оказалось, вы все такие «хлеболюбы» — наверное, есть в вашей семье и какие-то стойкие хлебные предпочтения?

• Всегда и обязательно покупаем черный хлеб. Он бывает разных сортов. Это обычный ржаной хлеб, который продавался в нашем детстве в любой булочной. Хлеб на закваске. Любим черный хлеб — Рижский или Бородинский. Это самое лучшее — съесть с ним бутерброд: с маслом, селедкой, сыром.

Один из сыновей очень любит багеты, которых тоже сейчас стало много видов. Воздушные багеты с хрустящей корочкой. Лично я к ним равнодушна, а, вот Нарезной или батон Московский, который раньше продавался в булочной на бывшем Калининском проспекте и стоил 24 копейки, очень люблю. Этот хлеб по-прежнему продается, и, на мой вкус, это самый лучший белый хлеб. Он плотнее по текстуре, чем багет, и он «правильно», на мой взгляд, черствеет. И если он остается, то из него очень вкусно сделать гренки в салат. А из багета гренки мне кажутся не такими вкусными, они как-то очень резко высыхают.

Поэтому у нас в хлебнице всегда есть черный хлеб двух видов, багет и батон. Булки? Мы их не покупаем никогда. Я пеку их сама.

Плюшки, пироги… и «Наполеон» мечты

— О, вам хватает времени и на писательство, и на ТВ, и на домашние булочки! Можете поделиться рецептом?

— История моих домашних плюшек проста. Ставится дрожжевое тесто, чуть подслащенное, потом раскатываются маленькие булочки, добавляю сливочное масло, сахарный песок и изюм — и получаются плюшечки.

Кроме того, пироги пеку сладкие, с яблоками и малиной — в сезон. И еще с капустой, с мясом. Очень вкусные пироги получаются с зеленым луком и яйцом вкрутую — замечательная, воздушная начинка! Никакие полуфабрикаты теста не покупаю, тесто замешиваю сама. Исключительно дрожжевое. Даже когда пироги не сладкие, тесто обязательно должно быть сладковатым. Мне очень нравится это сочетание вкусов.

— А есть ли у вас какая-нибудь «кондитерская мечта»?

— Торты я не пеку, и мечта моя большая — испечь торт «Наполеон». Когда-то мама и бабушка делали эти «наполеоны», и было очень вкусно. Во взрослой жизни я их никогда еще не пекла — но… мечтаю об этом!-

— И все же, какую-то сладкую выпечку хоть иногда покупаете в магазинах?

— Из кондитерских изделий любим бублики, испеченные из пресного теста. Иногда удается купить немецкие кренделя, которые напоминают настоящие.

«Лучший гамбургер — это мясной пирог!»

 — У вас два сына. Наверное, как это принято у современной молодежи, они не прочь перекусить пиццей или гамбургерами?

— К пицце старший Михаил и младший Тимофей как-то равнодушны (а я все это не ем и вовсе). Так получилось, что пиццу дети иногда едят, когда дома нет родителей и некому приготовить горячее. Чтобы не возиться с ужином, мальчики и заказывают пиццу, которая худо-бедно съедается. Насколько я помню, никакой другой, кроме как с помидорами и моцареллой, они не заказывают.

Знаю, что если очень проголодаются, могут перекусить и в бургерной. Их сейчас тьма. Но дома — никаких канапе и гамбургеров! Лучше пирогов с мясом ничего и быть не может.

 Баранина, треска… и амальфийские лимоны

— Вы много путешествуете — может, какие-то пироги или другие блюда национальной кухни в других городах и странах особенно полюбились?

— После поездки в Азербайджан полюбила Бакинскую лепешку. Причем, это не лаваш, а именно настоящая лепешка, которая подается к обеду. Она печется в каменной печи, и получается вкусная корочка с мягкой и плотной консистенцией. Бывает с травами или козьим сыром.

Необыкновенная вкуснота.

Люблю и Грузинскую лепешку — длинную, с сыром.

— Может быть, находясь дома, с ностальгией вспоминаете о каком-то особенном ресторанном застолье? 

— Вспоминаю баранину, которую ела опять же в Баку. Такой баранины, как в Баку, нет нигде. В Азербайджане 300 способов ее приготовления. Начиная от шашлыка и тушеного мяса с овощами — до моих самых любимых кебабов и баранины с лепешкой и зеленью. Это что-то необыкновенное.

 Я тот человек, который не только очень любит готовить. Я очень люблю есть. Когда оказываемся в другом городе, стране, мы всегда спрашиваем, где можно вкусно поесть, что-то открыть для себя новое в плане кулинарии. Например, в Архангельске мы были на презентации моей книги. Организаторы спросили нас, где и чем хотим поужинать. На наше «хотим беломорской трески», народ удивился: это не деликатес, она есть в каждой забегаловке. В результате нас повели в маленький ресторанчик, который называется «Трескоед». Там мы отведали и похлебку из трески, и жаренную треску, и пироги с треской. Так что в Баку едим баранину, в Израиле – хумус, на белом море — треску, в Анадыре красную рыбу, в Магадане – оленину.

Гастрономические туры? Нет, до них я еще «не доросла» — ни в материальном, ни в моральном плане. Если поеду еще в Италию, обязательно там выпью ликер из амальфийских лимонов, обязательно съем ризотто с амальфийскими лимонами, которые там так готовят, как нигде, — потому что таких лимонов нигде нет. Это очень вкусно. И, разумеется, пасту с морскими ракушками.

Гостью расспросилаЛия  СУБАЕВА

xlebstamp.ru

БАТОН НАРЕЗНОЙ ПОДОВЫЙ. журнал Кто главный

Корреспондент «Главного» по заданию редакции отправился на хлебозавод, чтобы выяснить, где отдыхает тесто, зачем на батоне надрезы и кто их делает.

Текст ЛАРИСЫ КРУЖАЛИНОЙ. ФОТО РОМАНА СУХОРУКОВА.

ЗАПАХ.

Запах — это первое, что чувствуешь, когда входишь в здание хлебозавода. Если закрыть глаза, то может показаться, что стены, пол и потолок целиком состоят из только что испеченных булочек. «Как здесь пахнет!» — говорят, эту фразу произносит каждый, кто сюда попадает.

Ученые доказали, что запах хлеба способен делать людей добрее. Так что на хлебозаводах работают, должно быть, самые добрые люди в мире.

В сопровождении заместителя начальника производственной лаборатории Ольги Гайворонской мы входим в цех, где, собственно, вместе с запахом и рождается хлеб. Тот самый, который всему голова, и в пути не в тягость и без куска которого везде тоска.

— Про хлеб есть еще много разных пословиц и поговорок. Очень актуальный продукт, на самом деле. Есть и такая — «Где хлеб, там и мыши». Раньше, насколько мне известно, для борьбы с мышами и прочими грызунами на хлебозаводах держали кошек.

— У вас тут живут кошки? — задаю я свой первый вопрос. Мы стоим рядом с металлическим чаном, в котором гигантская мешалка замешивает тесто. В помещении цеха стоит шум от постоянно работающих машин. Мы друг друга почти не слышим. Хотя говорят, что со временем к заводскому шуму привыкаешь настолько, что перестаешь его замечать.

— Кошек нет, и мышек тоже. Для борьбы с грызунами используем современные методы. Так что никакой живности здесь нет, это точно.

Жаль, в идее кошек, которые помогают людям в производстве хлеба, есть что-то трогательное. Но стерильность, конечно, превыше всего.

РЕЦЕПТ.

С рецепта начинается производство любого хлеба. В специальных лабораториях технологи целыми днями трудятся над созданием новых и усовершенствованием старых рецептов. Все фирменные рецептуры держатся в строжайшей тайне. Несмотря на то, что сама технология хлебного производства шагнула далеко вперед от обычной дровяной печи до полностью автоматизированных комплексов, некоторые хлеба до сих пор выпекаются по старинным рецептам. Такой рецепт можно выведать у хорошего пекаря разве что под пытками. Каждый новый хлеб сначала долго отрабатывают на линии, тестируют и дегустируют, изучают спрос, получают на него разрешения, и только после этого он попадает на прилавки. Не делают секрета лишь из тех хлебов, которые пекутся по государственному стандарту. Например, обыкновенный ГОСТовский нарезной батон и в Ростове-на-Дону, и в Комсомольске-на-Амуре будет совершенно идентичным по своему составу.

— Состав одинаковый, а вкус разный. Долгое время я жила в средней полосе России, и когда переехала в Ростов, местный хлеб мне казался совершенно несоленым. Целый год я хлеб посыпала солью. Потом привыкла.

— Такое возможно, — говорит Ольга Гайворонская.— Вода, например, очень влияет на вкус. В каждом регионе у нее свой уникальный состав, свои минералы. Отсюда и разница.

ДОЗИРОВКА.

Теперь на больших хлебозаводах все производство автоматизировано и происходит практически без вмешательства человека. Когда рецепт у вас в кармане, нужно только выбрать дозировку ингредиентов. Мука, сахар, соль, масло, вода — все подается в автоматическом режиме, с высокой точностью. Уверяют, что перепутать сахар с солью, насыпать муки больше, чем нужно или забыть добавить масло в наш век высоких технологий почти невозможно. Хлеб на современном оборудовании будет всегда получаться таким, каким его задумал технолог.

...По потолку к бункеру, куда стекаются все ингредиенты, протянуты трубы. Настоящая мечта домохозяйки: открыл кран — полилось масло, открыл другой — посыпалась мука. Интересно, наступит ли такое время, когда «продуктовые» трубы проведут в каждую кухню? А что, удобная штука, по-моему.

ЗАМЕС.

Давным-давно тесто месили руками, развивая мускулатуру и крупную моторику. Теперь, конечно, месят специальные мешалки, с правильной скоростью и интенсивностью. Если месить слишком медленно или, наоборот, слишком быстро, структура теста нарушится и хлеб на выходе получится так себе, невкусным, одним словом. Пекари на этом этапе подвозят и увозят чаны, наблюдают за процессом, время от времени вручную лопаточкой убирая тесто, налипшее на стенках гигантских «кастрюль» для замеса. Правильно замесить тесто — искусство. Бабушка моя всегда говорила: «Тесто — живое.

С ним нужно говорить. Мять уверенно, но не грубо. И главное, готовить только в хорошем настроении. Нет настроения — не берись».

Так что если купили в магазине черствый хлеб, есть вероятность, что тестомес был в этот день в скверном расположении духа.

Готовому тесту дают отстояться примерно в течение часа. После чего его отправляют в тестоделитель. Тестоделитель делит тесто. На равные части. Современные тестоделители делать это умеют очень хорошо. Они действуют аккуратно, не нанося вреда нежной материи.

ОКРУГЛЕНИЕ И ОТДЫХ.

Разделенное на равные по размеру и объему заготовки тесто направляется в округлитель, где приобретает новую форму — шарообразную. Иногда случается так, что два шарика прилипают друг к другу. Кто первый из сотрудников увидел это, кричит: «Двойник!» И бежит разнимать. Даже очень современным аппаратам все еще необходим человек.

После округления шарикам требуется отдых. Жизненная такая ситуация: покрутились — надо отдохнуть. В течение 15 минут в специальном шкафу круглые заготовки релаксируют и все напряжение из них уходит.

ФОРМОВАНИЕ.

Привычную нам продолговато-овальную «батонную» форму хлеб обретает в закаточной машине. Такой хлеб называется подовым. Раньше его выпекали на полу печи, именуемом «под». Жгли дрова, выгребали золу, после чего помещали туда хлеб. Сегодня подовый хлеб — это любой хлеб, который выпекается без формы. В том числе и батон. Тот, что пекут в формах — называют формовым. Подовый хлеб содержит меньше влаги, чем формовой. Поэтому он питательнее, калорийнее. И хранится дольше.

ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА.

Став овальными, заготовки попадают в люльки расстоечного шкафа. Цель окончательной расстойки — восстановить нарушенную при формовании структуру теста. Для того, чтобы получить хлеб с хорошей пористостью, нужно дать время заготовкам увеличиться в объеме и приобрести равномерную пористую структуру. В расстоечном шкафу заданы специальные параметры температуры и влажности, которые форсируют процессы брожения и выделения углекислого газа.

НАДРЕЗ.

Зачем нужны надрезы на батоне и кто их делает — эти два вопроса не давали мне в детстве покоя. Считается, что косые надрезы на хлебе помогают выйти лишнему углекислому газу, и если их не сделать, то в печи он может некрасиво разорвать корочку. На самом же деле, как утверждают специалисты, в хороших печах с правильной температурой и влажностью газ способен самостоятельно просачиваться через микроскопические поры в тесте. А надрезы делаются, в основном, для красоты. Надрезает тесто машина. Одним точным запрограммированным движением, под одним и тем же углом лезвия машинально опускаются на заготовки. Этот, последний перед выходом в печь этап, показался мне немного зловещим. Красота требует жертв даже в таком не очевидном деле, как процесс производства хлеба.

ПЕЧЬ.

Когда-то очень давно готовность хлеба проверяли при помощи лучины. Делали прокол, и если на лучине оставались следы теста, это означало, хлеб еще не готов. Сухая лучина говорила о том, что хлеб достиг нужной кондиции. Современные печи позволяют обойтись без этого. Сырые овальные заготовки попадают внутрь и через 22 минуты покидают печь румяными батонами. За это время они проходят несколько температурных зон. Этот процесс пекари могут контролировать, наблюдая за движением через несколько стеклянных окон. В конце пути, для получения блеска и легкой корочки, хлеб увлажняется водяным паром. Возле печи хлебный аромат достигает своего апогея. Когда стоишь и смотришь на то, как готовый хлеб едет по ленте, в голове крутится только одна мысль: взять батон и немедленно съесть. Не знаю, как сотрудники завода ежедневно справляются с этим желанием. Они наверняка очень мужественные люди. Тем более, что хлеб выносить с территории запрещено. Им, как и всем остальным, приходится покупать его в магазине.

УКЛАДКА И УПАКОВКА.

Готовый хлеб подается на приемный кулер. Укладчики забирают его и раскладывают в лотки. Хлеб, который продается без упаковки, сразу передают экспедиторам. Остальной упаковывают в пакеты и также отправляют на реализацию. Если хлеб нужно нарезать, это дело поручают автоматической машине. Секунда — и батон уже не батон, а набор из ровных ломтиков и двух горбушек. Хлеб, в процессе создания которого не использовались химические добавки, живет три дня. В магазинах можно встретить хлеб, который хранится по полгода. Но, как говорят специалисты, от хлеба там осталось одно название.

P.S. БУЛКА, БАТОН, БУХАНКА, ХЛЕБ.

Понять разницу между этими словами — все равно, что открыть секрет мироздания или выяснить, что было раньше — курица или яйцо. Итак, внимание! Булка — это русское название любого белого хлеба. Его стали называть так с середины XIX века, когда простой черный хлеб пекли в пекарнях русские пекари, а белые булки — немецкие булочники в булочных. Старые русские виды белого хлеба имели собственные названия: калач, сайка, витушка, сгибень, ситник. Французское слово «батон» пришло к нам предположительно в конце XVIII века и означало буквально «кондитерское изделие удлиненной формы или в форме палочки». Первоначально батонами называли фаршированные вареной говядиной палки из слоеного теста, а также узкие длинные пряники с цукатами и миндалем. Современное же значение слова «батон» — род белого хлеба удлиненной формы. И наконец буханка. Своим названием формовой хлеб в виде «кирпичика» обязан польскому языку. Бохонами в Польше назывались лепешки из кислого теста. Вроде бы все просто, но спорам на эту тему нет конца и края. Главное, что следует знать: и батон, и буханка, и булка — это все хлеб. А остальное — дело вкуса.

kg-rostov.ru

Смотрите также

• 
  Овернский хлеб на закваске
• 
  Кормить рыбу хлебом сонник
• 
  Кефир и хлеб совместимы
• 
  Как хлеб на стол пришел
• 
  Хлеб кукурузный на сыворотке
• 
  Хлеб для собаки краткое содержание
• 
  Фермент амилаза в хлебе
• 
  Торговый дом хлеб шатура
• 
  Исконно русское слово хлеб
• 
  Черный хлеб от сглаза
• 
  В ресторане подача хлеба