Виды бутербродов и приготовление бутербродов. Какой хлеб используют для приготовления бутербродов

Приготовление бутербродов. 5-й класс

Разделы: Технология

Цели и задачи: познакомить учащихся с историей бутербродов, технологией приготовления и оформления бутербродов; ознакомить с питательной ценностью хлеба; формирование умений и навыков работы ножом при нарезке продуктов; развить навыки по оформлению готовых блюд; развитие и коррекция навыков общения и работы в коллективе, культуры поведения за столом.

Тип урока: комбинированный.

Оборудование: Компьютер, проектор, экран, телевизор, видеомагнитофон, электронное сопровождение к уроку, инструкционные карты, инструменты, инвентарь и посуда для приготовления бутербродов и сервировки стола.

Ход урока

1. Организационный момент (3 мин).

1.1. Проверка готовности.

1.2. Отметить отсутствующих.

1.3. Сообщение темы урока.

2. Актуализация опорных знаний.

Учитель. Что вы предпочитаете есть на завтрак? (Ответы учащихся.)

Многие по утрам делают себе бутерброды, они вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много времени. Зато каждый день у вас будет совершенно новый завтрак. А знаете ли вы, что дословно обозначает слово “бутерброд”? (Ответы учащихся.)

3. Объяснение нового материала (10 мин.).

Демонстрация презентации “Разновидности бутербродов.

Бутерброд (с немецкого языка “хлеб с маслом “) – блюдо состоящие из хлеба и других продуктов, которые накладывают на хлеб.

Хлеб был известен человеку уже в Древнем Египте. В Древней Греции богатство человека определялось тем, сколько хлеба подносили гостям. На Руси хлеб известен издавна.

С хлебом человек удовлетворяет примерно на ⅓ суточную потребность в питательных веществах. В черном хлебе больше питательных веществ, чем в белом.

Учитель. А какие продукты можно ещё использовать для приготовления бутербродов? (Ответы учащихся.)

Мясо и колбасы.
Рыба и рыбные продукты.
Сыр, масло, майонез.
Яйца.
Овощи.
Фрукты.

Бутерброды по способу приготовления: – холодные, – горячие.

Виды бутербродов: – открытые – могут быть простыми (один вид продукта кладут на хлеб) и сложные (несколько видов продуктов, сочетающимися по вкусу). Слайд “Простые и сложные”;– закусочные – канапе (маленькие открытые бутерброды, состоящих из нескольких слоёв, на шпажках). Слайд Канапе”;– тартинки – (продукты кладут на гренки). Слайд “Тартинки”;– закрытый – сэндвичи (продукты кладут между двумя половинами хлеба) Слайд “Сэндвич”.

(Показ видеоролика “ история сэндвича” 3 мин.)

4. Показ приемов нарезки продуктов.

Правила приготовления бутербродов.

Презентация.

Хлеб нарезают средней толщины (10 мм). Слайд.

Колбасу после удаления оболочки, нарезают тонкими пластиками наискось, а вареную и ветчину нарезают поперек. (Показ видео)

Сыр прямоугольной формы разрезают вдоль, а круглый на секторы.

На ржаной хлеб выкладывают жирные продукты (шпиг, грудинка, корейка) или имеющие острый вкус (селедка, икра), а так же яйца и плавленый сыр.

Для всех бутербродов, за исключением бутербродов с жирными продуктами, рекомендуется на хлеб намазывать сливочное масло 5–10 г. Слайд.

Для повышения калорийности овощные бутерброды посыпают тертым сыром или яйцом. Слайд.

Учитель технологии. Показ приемов работы и ознакомление с правилами безопасности при нарезке продуктов.

Требования к качеству и оформлению бутербродов:

Презентация

Толщина куска хлеба 10–15 мм.
Все продукты свежие, без признаков подсыхания и изменения цвета.
Все продукты аккуратно нарезаны.
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами, но продукты не должны свисать с куска хлеба.
Продукты должны сочетаться по вкусу, цвету, форме и запаху.
Бутерброды падают на стол на блюдах, где их располагают в один слой.
Готовые бутерброды могут храниться в холодильнике не более 3 часов.

5. Практическая работа: готовится 2 вида бутербродов с использованием технологической документации.

Учитель. Прежде чем приступить к практической работе, повторим правила техники безопасности. (Повторение правил ТБ.)

Подготовьте рабочее место и внимательно ознакомьтесь с инструкционной картой.

Инструкционная карта “Горячие бутерброды с колбасой и сыром”.

Оборудование и материалы: доски разделочные для нарезки хлеба и продуктов, кухонные ножи, тарелки и блюда.

Продукты	Количество	Технология приготовления
Белый хлеб	Батон “нарезной”.	Батон нарезать ломтиками (толщиной 10мм).
Майонез “Провансаль”	100 г	Каждый ломтик намазать майонезом.
Колбаса “молочная”	300 г	Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и поместить на хлеб.
Ломтик свежего помидора.	2 шт.	Помидоры нарезать сначала кольцами, а потом выложить на бутерброды.
Сыр твердых сортов.	200 г	Натереть на крупной терке сыр и посыпать сверху на бутерброды. Готовые бутерброды выложить на противень и запечь в духовом шкафу при температуре 200–250 градусов до готовности (сыр должен расплавиться). Перед подачей на стол бутерброды переложить на блюдо.

Инструкционная карта “Бутерброды с колбасой”.

Оборудование и материалы: доски разделочные для нарезки хлеба и продуктов, кухонные ножи, тарелки и блюда.

Продукты	Количество	Технология приготовления
Белый хлеб.	Батон “нарезной”.	Батон нарезать ломтиками (толщиной 10 мм).
Сливочное масло.	100 г	каждый ломтик намазать маслом.
Колбаса “молочная”.	300 г	Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и поместить на хлеб.
Маринованные или свежие огурчики. Зелень.	2 шт. 15 г	Украсить бутерброды огурчиками и веточками зелени. Готовые бутерброды выложить на блюдо.

6. Закрепление изученного материала.

1. Какой хлеб используют при приготовлении бутербродов?

А. свежий Б. заплесневелый В. прошлогодний

2. К бутербродам не относится:

А. канапе Б. сэндвичи В. пирожное

3. В оформлении бутербродов лишнее:

А. хлеб Б. молоко В. масло

4. Какие правила безопасности труда надо соблюдать при приготовлении бутербродов:

А. не облиться кипятком Б. не сломать разделочную доску В. Не порезаться ножом

5. Для приготовления бутербродов яйцо необходимо:

А. засолить Б. заморозить В. отварить

6. Для приготовления бутербродов лишнее:

А. хлеб Б. помидоры В. варенье

7. Зелень для бутербродов:

А. консервируют Б. парят В. моют

8. Какой бутерброд относится к какому виду.

7. Подведение итогов занятия.

Заключительное слово учителя.

Сегодня вы научились готовить бутерброды, узнали, как появился сэндвич, какими бывают бутерброды по видам и способу приготовления. Придя сегодня домой порадуйте своих родителей новыми блюдами, приготовив их самостоятельно.

Литература.

Губанов И.А., Гринко Л.П., Непокойчинский Г.А. “Жизнь и здоровье женщины”. Издательский дом “АНС” ОЛМА-ПРЕСС Москва 2002.
Ермакова В.И. “Основы кулинарии” М, 1993
Жукова И.Н. Москва, 2006 г. “850 рецептов блюд на скорую руку”.
Захарова Л.Ф., Толчинская Е.И. “Путешествие в страну кулинарию”.
“Золотая коллекция рецептов” Издательство “Просвещение” 2008 г.

Кулинария от А до Я. – Кемеровское кн. изд-во, 1992.
Леонтьев А. Н.. “Детская Энциклопедия”. Москва, 1960 г.
Линде Г. “Приятного аппетита” М, 1977.
“Любимые рецепты” Издательство “Просвещение” 2007 г.
М. АСТ – ПРЕСС КНИГА, “Русская кухня. 1000 любимых рецептов”. 2005 г.
Опарин А.И. Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Пищевая промышленность, 1965.
Соколова Д., Шишкина Е. “300 рецептов. Праздничный стол”. 2006 г.
Сухова Н., Ярцев В. Книга для девочек. – Новосибирск: Детская литература, 1998.
Энциклопедия для маленьких принцесс. – СПб.: Золотой Век, 1995.

xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai

Приготовление бутербродов

План.

Введение

Глава 1. Характеристика сырья, используемого для приготовления

бутербродов

Глава 2. Разновидности бутербродов

2.1. Открытые бутерброды

2.2. Закрытые бутерброды

2.3. Закусочные бутерброды из слоеного теста

2.4. Варианты закусочных бутербродов на гренках

2.5. Закусочные бутерброды на хлебе

2.6. Комбинированные бутерброды

2.7. Горячие бутерброды

2.8. Гамбургеры

2.9. Бутерброды слоеные

2.10. Бутерброд на поджаренном хлебе

Главы 3. Расчет продуктов

Глава 4.Механическая и кулинарная обработка продуктов

Глава 5. Оформление и отпуск

Заключение

Список литературы

Введение

Тема моей курсовой работы «Ассортимент и приготовление бутербродов». В данной работе основной целью является изучение технологии приготовления и товароведческой характеристики сырья для разработки ассортимента бутербродов.

В соответствии с поставленной целью в данной работе решены следующие взаимосвязанные задачи теоретического характера:

- ознакомление с товароведческой характеристикой сырья;

- изучение технологии приготовления бутербродов;

- изучение ассортимента бутербродов;

- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;

- изучение санитарных требований при изготовлении бутербродов.

Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания.

Полученные знания могут быть использованы для разработки рецептур различных видов бутербродов и расширения их ассортимента.

В буквальном переводе с немецкого «бутерброд» - это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии - ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы).

Бутерброды относят к холодным закускам.Закуски – одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.

По температуре бутерброды делятся на холодные и горячие. По виду приготовления бутерброды можно разделить на три большие группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные.

Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1 – 1,5 см, намазывают сливочным маслом и гарнируют различными закусками.

Закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5 – 6 см и толщиной 0,5 см. Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами – с горчицей, тёртым сыром, хреном. На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху.

Слоеные бутерброды. Большой ломоть чёрного хлеба намазать маслом, положить сверху продукт такого же размера, опять хлеб, масло, продукт и так далее. Слоёв может быть от 7 до 9, последний – из хлеба.

Бутерброды подходят и к завтраку, и к полднику, и к ужину. Они выручают, когда приходят неожиданные гости, когда не хватает времени на приготовление другой еды. Ими можно накрыть стол для детей, которым нравится пестрота и разнообразие. С бутербродами и кофе или чаем можно праздновать любые юбилеи, именины, дни рождения, проводить юношеские коктейль - вечера. Особенно удобны они тем, что на их приготовление не требуется много времени.

Готовя бутерброды, хозяйка может проявить всю свою фантазию и выдумку, показать свой вкус. На стол следует подавать как можно больше различных бутербродов. Их выбор зависит от того, что еще будет подано на стол.

Чтобы сделать бутерброды, нужно относительно немного времени. Их можно готовить разнообразных видов, лучше, если бутерброды разнообразны, по 4-6 штук на одну персону, если они будут единой закуской, или 2 - 4, если их подавать с другими закусками.

Главные и дополнительные компоненты бутербродов, а также продукты для украшения блюд, на которых их подают, подбирают относительно от времени года, используя разнообразные продукты.

Бутерброд можно делать из однотипных продуктов, а также комбинируя на одном бутерброде различные, подходящие друг к другу продукты, например, бутерброд с колбасой и сырной пастой, бутерброд с яйцом, килькой и майонезом и т. п.

Бутерброды готовят на булке, пшеничном и ржаном хлебе. Лучше готовить их трех разновидностей и подавать, выложив рядами (по разновидностям) на прямоугольном стеклянном подносе или блюде. Между рядами укладывают листки зеленого салата, полоски из стручков красного сладкого перца, листки зеленой петрушки.

Глава 1. Характеристика сырья, используемого для приготовления бутербродов.

Продукты, которые кладут на хлеб, могут быть самые разные. Можно использовать различные салаты, мясо, паштеты, пасты, фрукты, пюре и желе. Многие блюда холодного стола можно использовать для приготовления бутербродов.

Печеный хлеб — пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка. В состав хлеба входят белки (4,7-8,3%). углеводы (42,5-50%), минеральные соли (кальция, магния, железа, фосфора и меди). Хлеб из муки низких сортов является важным источником витаминов В|В2 и РР. Физиологическая норма потребления хлеба взрослым человеком составляет 422 г, в том числе 288 г пшеничного и 134 г ржаного.

Масло зеленое.

Размягченное сливочное масло соединяют с мелкорубленой зеленью петрушки, лимонной кислотой, перемешивают, формуют в виде батона или тонкой колбаски, охлаждают и нарезают.

Подают к бифштексу, антрекоту, рыбе фри, используют для приготовления бутербродов и других блюд.

Масло селедочное.

Филе сельди вымачивают, пропускают через мясорубку с частой решеткой, протирают через сито, соединяют с размягченным сливочным маслом и хорошо взбивают. Хранят готовое масло в холодильнике. Используют для приготовления бутербродов, как холодную закуску, для фарширования яиц.

Масло с горчицей.

Сливочное масло размягчают и соединяют с готовой столовой горчицей. Используют для приготовления бутербродов.

Масло сырное.

Приготавливают путем взбивания сливочного масла с тертым зеленым сыром или рокфором. Применяют для приготовления бутербродов. В диетическом питании сырное масло готовят из неострых сортов сыра и подают как холодную закуску.

Масло розовое.

Сливочное масло соединяют с томатным пюре и взбивают. Употребляют для бутербродов.

Масло коровье

Масло коровье подразделяют на сливочное и топленое. Сливочное масло -концентрат молочного жира, полученный из сливок. Производство сливочного масла. Сливочное масло вырабатывают из сливок двумя методами: сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок.

Сливочное масло содержит от 52% до 82,5% жира, 0,5% - белков, 0,9% -углеводов, 0,1% - золы, от 16% до 20% влаги. Энергетическая ценность 100 г масла от 556 до 748 ккал. Температура плавления молочного жира 28-34°С, что обусловливает его высокую усвояемость на 96% — 98%.

Шоколадное, изготовляемое из сливок с внесением сахара, какао и ванилина, содержащее 62,0%о жира, 16,0% влаги, 18,0% сахара и 2,5% какао.

Бутербродное масло сладко-сливочное, сладко-сливочное витаминизированное, кисло-сливочное, содержащее 61,5% жира, 35,0% влаги.

Топленое масло — масло, выработанное из сливочного, под сырного масла, масла-сырца, сборного топленого масла и пластических сливок. Топленое масло содержит 99,0% жира, 0,7%о влаги. Энергетическая ценность 100 г масла топленого 891 ккал.

Паста желтковая.

Желтки вареных яиц отделяют от белков, протирают и соединяют с размягченным сливочным маслом и солью. В пасту можно добавить взбитые сливки.

Используют для бутербродов, оформления банкетных блюд и фаршированных яиц.

Паста из брынзы.

В протертую брынзу добавляют сметану и хорошо вымешивают. Можно добавить красный молотый перец. Используют для приготовления бутербродов.

Анчоусное масло.

Филе анчоусов вымачивают в молоке, растирают. Полученную пасту соединяют со сливочным маслом и черным молотым перцем, формуют и охлаждают. Используют для бутербродов.

Икра рыб - ценный и питательный продукт. Основной составной частью икры являются белки и жиры. Белки икры полноценные. В икре имеются также свободные аминокислоты, минеральные вещества, ненасыщенные жировые кислоты. Жир икры содержит витамины Л, О, С, В.

Икра обладает высокой энергетической ценностью и усвояемостью. Химический состав икры зависит от вида рыб, их возраста, места лова и других факторов.

Икра осетровых рыб.

Эту икру вырабатывают зернистой баночной, бочоночной, баночной пастеризованной, а также паюсной и ястычной из икры-сырца белуги, осетра, севрюги, шипа. Зернистую баночную икру изготовляют из крупного и среднего крепкого зерна от светло до темно-серого цвета. Ястыки протирают через грохот, зерно промывают водой для удаления крови, слизи, пленок, солят смесью соли и антисептиков, перемешивают и дают стечь образовавшемуся тузлуку. Фасуют икру в металлические лакированные банки. Зернистую бочоночную икру готовят из зерна всех размеров и любого цвета.

Зернистую пастеризованную икруполучают из баночной зернистой икры 1-го или 2-го сорта. Икру укладывают в банки, герметично укупоривают, пастеризуют, охлаждают.

Паюсную икрувырабатывают из слабого зерна, непригодного для приготовления зернистой икры. Зерно освобождают от ястычных пленок, солят в подогретом насыщенном растворе соли, вынимают из раствора, прессуют, перемешивают, фасуют в металлические, стеклянные банки, бочки.

Зернистая икра осетровых рыб содержит 28,4% белка, 9,7-14,0% жира, 54,0% воды. Энергетическая ценность 100 г икры 237 ккал. Паюсная осетровая икра содержит 36,0% белка, 10,2% жира, 39,5% воды. Энергетическая ценность 100 г этой икры 236 ккал.

Икра лососевых рыб.

Готовят икру из дальневосточных лососевых и в основном зернистой.

mirznanii.com

Виды бутербродов и приготовление бутербродов Лучшие салаты и закуски

О чем этот рецепт:

Вполне понятно, что из всех видов закусок наиболее эффективными и, конечно же, самыми легкими и быстрыми по времени приготовления являются бутерброды. Естественно, что виды бутербродов существуют разнообразные, но, как правило, при подборе продуктов для их приготовления все же не следует делать продуктовых повторений с другими блюдами, которые так же будут включены в меню.

Приготавливать бутерброды следует в малом количестве, так как они не подлежат продолжительному хранению – они довольно быстро утрачивают как свой привлекательный вид, так и хороший вкус. Поэтому, приготовление бутербродов имеет основное правило – следует приготавливать не больше 3-4 бутербродов одного вида на одну персону.

Начинки или продукты для бутербродов, как правило, следует приготавливать заранее и, поместив в фарфоровую либо стеклянную посуду, держать в прохладном месте (холодильнике) до момента применения. В основном все виды бутербродов следует приготавливать, гарнировать и оформлять в пределах двух часов до подачи на стол.

Виды бутербродов и их приготовление

Все приготавливаемые бутерброды подразделяются на открытые бутерброды, бутерброды закрытые, именуемые также сандвичами, и бутерброды закусочные (или проще, канапе).

Бутерброды открытые

Традиционное приготовление бутербродов открытого вида имеет свои правила и нюансы. В основном, для их приготовления используют либо ржаной, либо пшеничный хлеб или батоны. Хлеб ржаной используют, как правило, для приготовления бутербродов с продуктами большой жирности (корейка, грудинка, шпик) или же с продуктами, которые имеют достаточно острый вкус (килька, сельдь и подобные). Пшеничный батон, делая открытые виды бутербродов, нарезают ломтиками (обычно нарезанными наискосок). Ржаные или пшеничные формовые хлебные булки для открытых бутербродов нарезают ломтиками ровными. Толщина нарезанных хлебных кусочков или ломтиков батона должна быть в пределах от одного до полутора сантиметров.

Существуют также и определенные правила, которые регламентируют форму нарезки продуктов, предназначенных для приготовления открытых бутербродов. Но в настоящее время соблюдение данных правил практически сведено на нет – каждый нарезает продукты так, как подсказывает личная фантазия и творческое умение.

Пожалуй, лишь на некоторые требования, которые должны все же учитываться, совершая приготовление бутербродов открытого вида, стоит обратить внимание:

— бутерброд должен быть удобен для еды;

— продукты, расположенные на хлебе, не должны соскальзывать или сваливаться;

— основной продукт бутерброда должен быть хотя бы частично доступен взгляду едока;

— куски рыбы или мяса, применяемые в бутерброде, по размерам должны соответствовать хлебным кускам или ломтикам.

Бутерброды закрытые

Сандвичи представляют собой хлебные ломтики прямоугольной формы, как правило, длиной 6-8 сантиметров при ширине от 5 до 6 сантиметров. Толщина, которую «предпочитают» данные виды бутербродов, ограничивается 5-6 миллиметрами.

Приготовление бутербродов закрытого вида таково: на ломтик булки или батона намазывают масло, укладывают поверх него рыбный, мясной или иной продукт и накрывают сверху еще одним хлебным куском. Используют для сандвичей, как правило, пшеничные хлебные булки или батоны с удаленной корочкой.

Приготовляют закрытые бутерброды с жареной телятиной, говядиной и свининой, осетриной и семгой, икрой и маслом, а также с другими всевозможными продуктами.

Сандвичи приготавливают и двухслойные, и трехслойные, однопродуктовые или комбинированные, используя различные продукты питания. При комбинированных вариантах ингредиенты подбирают так, чтобы продукты сочетались по вкусу (например, масло, яйца и сельдь или колбаса любительская и ветчина).

Бутерброды закусочные

Обычно приготавливают канапе из маленьких кусочков обжаренного хлеба (гренках). Нарезается хлеб для закусочных бутербродов кусочками (без корочки) разнообразной формы: квадратами либо ромбами, треугольниками или же прямоугольниками. Толщина хлебной заготовки для канапе должна соответствовать 0,5 сантиметра.

Приготовление бутербродов закусочных заключается в следующем: хлебные кусочки предварительно смазываются взбитым маслом (иногда с добавлением горчицы), сыром или паштетом, а затем накладывают сверху предусмотренные продукты в различных сочетаниях.

Иногда в качестве основы для канапе используют кусочки сыра, моркови, запеченные ломтики картофеля или другие твердые продукты.

Вот, пожалуй, на этом мы и закончим наш краткий обзор, какие бывают виды бутербродов и, чем отличается приготовление бутербродов одного вида от другого. А о том, как делать бутерброды, мы расскажем в других статьях.

Полезные рецепты

bestsalads.ru

Глава 1. Характеристика сырья, используемого для приготовления бутербродов

Введение

- ознакомление с товароведческой характеристикой сырья;

- изучение технологии приготовления бутербродов;

- изучение ассортимента бутербродов;

- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;

- изучение санитарных требований при изготовлении бутербродов.

Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски – одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.

Глава 1. Характеристика сырья, используемого для приготовления бутербродов.

Масло зеленое.

Подают к бифштексу, антрекоту, рыбе фри, используют для приготовления бутербродов и других блюд.

Масло селедочное.

Масло с горчицей.

Масло сырное.

Масло розовое.

Сливочное масло соединяют с томатным пюре и взбивают. Употребляют для бутербродов.

Масло коровье

Топленое масло — масло, выработанное из сливочного, под сырного масла, масла-сырца, сборного топленого масла и пластических сливок.

Паста желтковая.

Желтки вареных яиц отделяют от белков, протирают и соединяют с размягченным сливочным маслом и солью. В пасту можно добавить взбитые сливки.Используют для бутербродов, оформления банкетных блюд и фаршированных яиц.

Паста из брынзы.

Анчоусное масло.

Сыры.

Сыр - продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка. Сыры содержат все основные питательные вещества молока. Полноценные белки сыров усваиваются на 98,5%, так как в процессе созревания они расщепляются до аминокислот.

Сыр — важнейший источник солей кальция и фосфора, поэтому его используют в питании страдающих туберкулезом или больных с переломами костей. В сыре имеются витамины В, В2, Н, Е, Л, Э. Благодаря значительному содержанию белков (17-26%) и жиров (19-32%) сыры отличаются высокой энергетической ценностью (208-400 ккал на 100 г).

Сыр возбуждает аппетит, его хорошо использовать как закуску перед едой, можно употреблять при малокровии и истощении. Сыры вырабатывают сычужными, которые получают путем свертывания молока молоко свертывающим ферментом.

По консистенции, содержанию влаги, технологии производства сыры делят па твердые и мягкие, рассольные. В отдельную группу выделяют сыры плавленые. По содержанию жира в сухом веществе сыры выпускают 45 и 50%-пой жирности, реже 20 и 30%-ной жирности.

Глава 2. Разновидности бутербродов.

Открытые бутерброды.

Открытые бутерброды представляют собой ломтик хлеба, на который уложена колбаса, сыр, икра и т. п. Соотношение хлеба и дополняющих продуктов может колебаться в пределах от 1 : 1 до 3 : 1.

Перед приготовлением бутербродов продукты соответствующим образом подготавливают и нарезают.

Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1— 1,5 см. Наиболее удобно нарезать хлеб, выпеченный батонами, и ржаной, выпеченный хлебцами весом 0,5 кг.

Бутерброды с жирными продуктами (шпик, грудинка, корейка), продуктами, имеющими острый вкус (сельдь, кильки, кетовая икра), а также с яйцом, некоторыми сортами плавленого сыра приготовляют на ржаном хлебе. Для бутербродов со всеми остальными видами продуктов чаще всего используют пшеничный хлеб.

Для всех бутербродов, за исключением бутербродов с жирными продуктами, рекомендуется на ломтик хлеба намазывать сливочное масло (5— 10 г), а на него укладывать продукт так, чтобы он целиком покрывал бутерброд; без сливочного масла готовят бутерброды со шпиком, копченой корейкой, копченой грудинкой, с жирной ветчиной и другими продуктами.

Масло для бутербродов с сельдью, кильками, икрой (паюсной, зернистой и кетовой) лучше положить в виде цветочка, листика, звездочки с одной стороны бутерброда или на его середину.

Для бутербродов с мясными гастрономическими товарами и кулинарными изделиями (ветчиной, вареной колбасой, жареными говядиной, свининой и телятиной) масло хорошо смешивать с небольшим количеством столовой горчицы.

megaobuchalka.ru

Приготовление бутербродов

Разделы: Технология

Цели урока.

Образовательные:

Закрепить имеющиеся понятия о кулинарии и навыки работы с кухонным инвентарём, научить самостоятельно решать проблемные ситуации, используя творческий подход и анализировать свой труд.

Воспитательные:

Воспитывать трудолюбие, ответственность за порученное дело, способствовать развитию эстетических качеств личности, чувства коллективизма.

Развивающие:

Способствовать развитию речи учащихся, познавательного интереса к предмету, овладению учащимися всеми видами памяти. Развивать кругозор учащихся, эрудицию.

Методическое оснащение урока.

Материально-техническая база: кабинет трудового обучения, печь- УВЧ, кухонный инвентарь, посуда, мультимедийный проектор, ПК, экран, презентация, продукты.
Дидактическое обеспечение: маршрутный лист, карточки-задания.

Методы обучения:

Объяснение учителя, беседа, работа с карточками, все виды инструктажа, проблемное изложение, самостоятельная работа учащихся, практическая работа.

Формы организации занятия:

индивидуальная;
фронтальная;
групповая.

Объекты труда: различные виды бутербродов.

Межпредметные связи.

Русский язык: правописание слов - бутерброд, канапе, сандвичи.
Изобразительное искусство: правила создания композиции, сочетающиеся и не сочетающиеся цвета.
Литература: фрагмент стихотворения "Хлеб - всему голова" Е. Нефедова, загадка и пословица о хлебе.
Музыка: во время практической работы звучат детские мелодии.

Тип урока: приобретение учащимися новых знаний.

Форма проведения урока: урок-игра.

Ход урока

1. Организационный момент. (1-2 мин.)

Приветствие учащихся, работа с дежурными и заполнение классного журнала, проверка готовности учащихся, сообщение темы, целей и плана урока.

2. Актуализация знаний. (5-7 мин.)

Учащиеся поделены на 4-5 команд (по 3-4 человека). Детям предлагается отправиться в путешествие в страну "Кулинария" и посетить несколько станций. Каждой девочке выдаётся маршрутный лист с заданиями.

1-я станция - "Помощь профессионалов".

Ребята! На прошлом уроке каждая команда получила задание. Вы должны были найти в кулинарной литературе или в Интернете информацию об определённом виде бутерброда, принести продукты, необходимые для приготовления, а также продумать сервировку стола.

Сейчас мы увидим, на сколько ответственно вы отнеслись к заданию.

Представители от каждой группы по очереди очень коротко устно излагают материал и показывают на экране то, что они отсканировали или взяли в Интернете.

Очень хорошо! Молодцы! Если вы так ответственно будете относиться к любому виду труда, то достигните хороших результатов в жизни.

На доске мелом учитель выставляет баллы для каждой команды в табло.

3. Изучение нового материала.

2-я станция - "Подробная инструкция".

Задание. Допишите предложение в вашем маршрутном листе, в котором говорится о том, что такое бутерброд.

Учитель спрашивает 3-4 учеников, чтобы остальные могли проверить правильность своих ответов.

Учитель коротко беседует с детьми о значении хлеба в нашей жизни.

(Приложение 1).

Итак, их ваших сообщений мы поняли, что бутерброды бывают несколько видов:

- горячие и холодные бутерброды, в зависимости от того, в каком виде их подают на стол;

- соленые и сладкие бутерброды, в зависимости от вкусовых качеств продуктов;

- холодные соленые бутерброды по величине, форме и способу приготовления: простые, калорийные, бутерброды-башни и бутерброды-пирамиды;

- закусочные (канапе), слоеные;

- бутербродные рулеты и бутербродные торты, гренки.

Самый распространенный вид бутербродов - ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов: сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами. Бутерброды должны иметь красивый и аппетитный вид, приятный аромат и пикантный вкус. Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др.

Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят за один- два часа до подачи на стол.

Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, к супу, чаю или кофе, в виде красивой закуски к холодному столу, а также берут с собой на пикники, в походы и т.д.

Можно приготовить бутерброды и когда неожиданно приходят гости. В зависимости от количества и выбора имеющихся дома продуктов готовят большие калорийные бутерброды, совсем маленькие закусочные или горячие бутерброды на поджаренном хлебе.

Для бутербродов используют и оставшиеся продукты, которых не хватает для приготовления отдельного блюда. Чтобы они были красивыми и вкусными, нужно лишь вникнуть в тайны кулинарии, продумать, каким образом и из каких имеющихся дома продуктов можно добиться наилучших комбинаций.

Хорошо приготовленные бутерброды нравятся всем. Дети охотно едят бутерброды даже с теми продуктами, которые они не очень любят. Для них очень важна красиво оформленная еда, поэтому и бутерброды для детей должны быть особенно яркими и привлекательными.

Я покажу вам сейчас как приготовить и красочно оформить бутерброд.

(Приложение 2).

Можно приготовить еще множество разных бутербродов и найти новые способы подачи их на стол.

(Приложение 3).

Подают только свежие бутерброды, приготовленные, по возможности, непосредственно перед сервировкой. Большое количество бутербродов хранят на холоде и накрывают, чтобы они не высохли.

Приготовление бутербродов нужно соответственно организовать, чтобы эта работа не заняла много времени. Заранее следует продумать, какие сделать бутерброды, как подать их на стол, какие приготовить продукты и орудия труда.

Для приготовления бутербродов необходимы: доска или блюда для готовых бутербродов, острый нож или пилочка и доска для резки хлеба, нож с круглым концом для намазывания масла, вилка для накладывания мягких продуктов. Ветчину, жаркое и колбасы режут специальным острым ножом. Чтобы ломти хлеба получились тонкими, следует использовать слегка зачерствевший хлеб. Свежий хлеб нужно несколько часов подержать в холодном месте, чтобы он скорее зачерствел.

При приготовлении бутербродов вы должны помнить о правилах техники безопасности. Какие правила вы будете соблюдать при работе?

(Фронтальный опрос).

Учитель оценивает ответы и выставляет баллы на доске.

4. Закрепление.

3-я станция "Отвечай-ка".

Задание. Каждая участница по очереди вытаскивает из корзины свёрнутый в трубочку листок с вопросом и отвечает на него.

1. Какие продукты можно использовать для бутербродов?

2.Какие виды бутербродов вам известны?

3. В чём состоит отличие разных видов бутербродов?

4.Какие требования предъявляют к качеству готовых бутербродов?

5. Составь рецепт твоего любимого бутерброда.

6. При какой температуре можно хранить бутерброды?

7. Сколько часов можно хранить бутерброды?

8. Для чего используют шпажки?

9. Что такое сандвич?

10. Какова толщина ломтика для бутерброда?

11. Какой хлеб используют для бутербродов?

12. Что такое канапе?

13. Как бы ты украсила свой любимый бутерброд?

14. Назовите продукты, которые несовместимы по вкусу при приготовлении бутербродов?

15. Что такое горячие бутерброды?

16. Как приготовить сладкие бутерброды?

17. Что такое холодные бутерброды?

18. Что такое простой бутерброд?

19. Что такое сложный бутерброд?

20. Как необходимо передавать нож?

5. Практическая работа "Приготовление бутербродов"

4-я станция "Хозяюшка".

Задание №1. Вы должны сами придумать, нарисовать, приготовить и красиво оформить бутерброды, а не повторить то, что вы видели в Интернете или книгах по кулинарии.

Проблемная ситуация. Дети принесли продукты для приготовления того бутерброда, который выбрали в Интернете или кулинарной книге, а оказалось им нужно из этих продуктов приготовить собственный бутерброд.

Задание №2. Получив карточку- задание, должны кратко изложить содержание текста карточки и озвучить свой придуманный рецепт бутерброда, о котором говориться в карточке.

Во время практической работы 2 ученицы из каждой команды готовят бутерброды, а 2 другие девочки заняты сервировкой стола и работают с карточками-заданиями.

Ученицам дается вводный инструктаж по выполнению практической работы, инструктаж по правилам безопасности труда, текущий инструктаж проводится при затруднениях в работе.

Анализ работы (учитывается внешний вид бутербродов и сервировка стола).

Ответы по карточкам.
Дегустация бутербродов.

Учитель оценивает ответы и выставляет баллы командам на доске.

6. Итоги урока.

Учитель анализирует работу детей, показывает успехи и недостатки, подводит итоги и объявляет победителей в игре-конкурсе.

7. Д/З. Попробуйте дома рассчитать стоимость вашего бутерброда.

Маршрутный лист.

1-я станция - " Помощь профессионалов".

Бутерброды бывают несколько видов:

- горячие и холодные бутерброды, в зависимости от того, в каком виде их подают на стол;

- соленые и сладкие бутерброды, в зависимости от вкусовых качеств продуктов;

- закусочные (канапе), слоеные;

- бутербродные рулеты и бутербродные торты, гренки.

2-я станция - " Подробная инструкция".

Задание №1. Дописать предложение:

В буквальном переводе с немецкого бутерброд - это хлеб с маслом; в общепринятой обиходной терминологии - ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов (сыр,________________________________________________________________________)

Задание №2. Запомнить объяснение учителя.

3-я станция "Отвечай-ка".

Ответить на вопросы.

4-я станция "Хозяюшка".

Место для рисунка бутерброда.

Задание №2. Получив карточку-задание, должны кратко изложить содержание текста карточки и озвучить свой придуманный рецепт бутерброда, о котором говориться в карточке.

Задание №3. Кратко проанализируйте свою деятельность (что вам удалось и что не получилось).

Карточки-задания

1-я группа. Бутерброды из сухого печенья, гренки.

Бутерброды можно приготовить и из сухого нежирного печенья. Мягкий черный или белый хлеб можно обжарить с обеих сторон так, чтобы он снаружи был хрустящим, а внутри - мягким. Жареный хлеб, или гренки, очень вкусен, и его можно есть без масла.

Задание. Придумать оригинальный бутерброд с использованием сухого печенья или жареного хлеба.

2-я группа. Бутерброды к завтраку.

Завтрак можно начать с соленых бутербродов, затем подать сладкую кашу с вареньем или творогом, молочный суп или сладкий творог и напиток. Сладкие бутерброды можно сервировать к завтраку после более плотного блюда.

Задание. Придумать оригинальный сладкий или солёный бутерброд.

3-я группа. Бутерброды к супам.

К супам, бульонам и супам-пюре очень удобно вместо пирожков также подавать бутерброды. Из холодных для этой цели подходят сырные, ветчинные, яичные бутерброды и бутерброды с паштетом. Из горячих к мясным и овощным супам подходят бутерброды с мозгами, сыром, ветчиной, помидорами и со шпинатом. К ухе подают рыбные, яичные и сырные бутерброды. Они очень подходят к супам из продуктов со слабым вкусом, например к картофельному, вермишелевому, макаронному, овощному супу. Хороши также бутерброды с колбасой, луком, жарким, салатом из сельдерея, с ветчиной и редисом.

Задание. Придумать оригинальный холодный или горячий бутерброд.

4-я группа. Бутерброды к ужину.

На ужин к овощным блюдам можно подавать маленькие, намазанные различными заправленными маслами бутербродики - канапе. К запеченному картофелю и творожному соусу особенно хороши бутерброды с селедочным маслом или с маслом из копченой рыбы. Ужин может состоять и только из калорийного или горячего бутерброда, в таком случае гарнир должен быть более обильным. Вместе с бутербродом можно подать напиток из сока или чай, а также печенье или хрустящие хлебцы с творожной массой. Поскольку ужин должен быть легким, сравнительно невысокой калорийности, то на одного человека достаточно 1 - 2 бутербродов.

Задание. Придумать оригинальный бутерброд к ужину.

5-я группа. Малокалорийные бутерброды.

Для получения малокалорийных бутербродов хлеб не следует намазывать маслом или жиром, его достаточно покрыть такими нежирными продуктами, как салаты из сырых овощей, свежий зеленый салат или шпинат, помидоры, огурцы, сыр и обезжиренный творог, маринованные овощи и фрукты.

Задание. Придумать оригинальный малокалорийный бутерброд.

Используемая литература.

Праздничные бутерброды / И. В. Степанова - М.: Эксмо, 2006.
Технология: Учебник для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек).- 2-е изд., перераб. / Под ред.В.Д. Симоненко.- М.: Вентана-Граф, 2005.
Материалы сайтов "Большая Домашняя Кулинария SuperCook.ru" и www.millionmenu.ru.

xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai

Бутерброды и их виды

Разделы: Технология

Цели урока:

Познакомить учащихся с историей появления хлеба.
Рассказать о классификации бутербродов и технологии их приготовления.
Сформировать умения при приготовлении открытых бутербродов с соблюдением правил Т.Б. и санитарии.
Отработать навыки в оформлении стола.
Развивать внимательность, эстетический вкус при оформлении блюда и сервировки стола, умение работать последовательно.
Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность.

Методы обучения:

словесный (беседа, рассказ, объяснение)
наглядный (показ отдельных приемов работы, показ слайдов)
практический.

Методическое оснащение урока:

мультимедийное оборудование (слайд-программа)
оборудование кабинета (посуда, инвентарь).

Тип урока: Комбинированный с презентацией.

Ход урока

Оргмомент:

приветствие, отметка отсутствующих
сообщение темы и цели урока.

Основная часть

Изложение новой темы

Исторические сведения

Издавна у славян существовал обычай: люди, переломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. ХЛЕБ - посол мира и дружбы. С хлебом провожали на фронт, встречали с войны. Дорогих гостей встречали хлебом - солью.

Ученые полагают, что хлеб родился = 15 тысяч лет назад, Жизнь предков была не легкой. Их жизнь сводилась к тому, что они искали себе пропитание. В поисках пищи они и обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки являлись прародительницами ржи и пшеницы.

Древние люди заметили, что брошенные в землю зерна, дают в 10 раз больше, и что на взрыхленной и влажной земле урожай лучше.

Первый хлеб имел вид жидкой каши, ее до наших дней употребляют в Африке.

Научившись добывать огонь, древние люди подогревали зерна, что способствовало лучшему отделению зерен от плевел. Случайно человек обнаружил, что такие зерна вкуснее, если их смешать с водой. Однажды во время приготовления жидкой каши, часть ее вылилась на горячие камни и превратилась в горячую лепешку.

Древние египтяне научились печь хлеб из сброжженного теста. По недосмотру раба, тесто подкисло, но он все же рискнул испечь лепешки. И на его удивление они получились пышными, вкусными, и румяными, он дольше сохранялся и лучше усваивается организмом человека.

Какое-то время хлеб считался деликатесом и выпекали его только по случаю, какого-нибудь торжества. Так же уважительно относились к тому, кто его пек. Мастера-хлебопеки держали рецепты в тайне и передавали из поколения в поколение.

Презентация.

Бутерброды и их виды (слайд № 2)

Бутерброд (нем.) - хлеб с маслом
Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски
Основа бутерброда - хлеб
Дополнение к основе - сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла.

Технология приготовления бутербродов

Открытые бутерброды: (слайд № 4)

- готовят на пшеничном и ржаном хлебе,

- хлеб нарезают толщиной 1 см.,

- украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску,

- для простых бутербродов используют 1 - 2 вида продуктов

- для сложных - несколько видов продуктов.

Закрытые бутерброды: (слайд № 5)

- готовят из 2 половинок хлеба (булочки),

- на хлеб кладут продукты и закрывают вторы ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),

- толщина хлеба 1 см.,

- бывают однослойные, двухслойные, многослойные,

- используют для похода, в дорогу, в поездку, в школу.

Закусочные бутерброды: (слайд № 6)

- готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно предварительно обжарить),

- на хлеб укладывают продукты в несколько слоев по форме хлеба,

- толщина хлеба - 0,5 - 0,8 см., ширина - 3-4 см.,

- продукты закрепляют шпажками.

Горячие бутерброды: (слайд № 7)

- хлеб нарезают толщиной 1 см.,

- запекают с продуктами в духовке,

- обжаривают на сковороде.

Требования к качеству (слайд № 8)

- Бутерброды готовят непосредственно перед подачей,

- Горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде,

- Продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими,

- Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким,

- Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом,

- Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

Практическая работа: Приготовление открытых бутербродов с сырной смесью (слайд № 9)

Вводный инструктаж: объяснение хода работы (на доске), с записью в тетрадь.

- Т.Б. при работе с ножом,

- Сделать украшения из яйца (ромашка), огурца (веер, колокольчик), помидора (розочка).

- Хлеб нарезать толщиной 1 см.

- Приготовить сырную смесь:

- Хлеб намазать сырной смесью

- Оформить бутерброд украшениями из сделанных продуктов и зеленью

- Подача (на плоских тарелках на салфетках)

Практическая работа:

- показ отдельных приемов работы

- текущий инструктаж по Т.Б. и санитарии.

Заключительный инструктаж:

- бракераж

- уборка рабочих мест, дежурство

Заключительная часть:

- закрепление основных понятий урока (классификация бутербродов, открытые, закрытые, закусочные, горячие)

- подведение итогов урока

- Домашнее задание: Закусочные бутерброды: (слайд № 10)

- хлеб 3 ломтика

- растительное масло 4 ст.л.

- яйцо вареное 1 шт.

- огурец 1 шт.

- морковь вареная ? шт.

- сыр 50 гр.

- колбаса 50 гр.

- зелень

- шпажки (зубочистки)

Презентация.

xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai

Продукты для бутербродов

В приготовлении бутербродов нет ничего сложного. Конечный продукт должен иметь привлекательный внешний вид и пикантный, возможно, необычный вкус.

Украшают бутерброды листовыми овощами, всякими пряностями , дольками лимона , цельными маслинами и оливками, корнишонами и каперсами, а также соусами, кетчупом и майонезом.

На стол бутерброды подают на плоских блюдах и в широких вазах, прикрытыми салфетками, непосредственно перед сервировкой.

При отсутствии холодильника поднос накрывают охлажденным полотенцем, несколькими слоями целлофана и уже после размещают бутерброды.

Виды бутербродов

Давным-давно слово «бутерброд» значило банальное «хлеб с маслом».

На сегодняшний день разнообразие этого простейшего в приготовлении кулинарного блюда широко и бесконечно.

Бутерброды встречаются в виде закусочных тортов, рулетов, открытые, горячие, сладкие, соленые, закрытые, канапе.

Повара отдельно следят за тем, как они поданы, поскольку, по сути, бутерброд - это неотъемлемая часть любого праздничного стола, будь то обычное русское застолье или же шикарный правительственный банкет.

Бутерброды открытые представляют собой ломтик белого хлеба, выпеченный батоном или кирпичиком, на который нехитрым способом уложены различные продукты.

Продукты для бутербродов

Для нежирных составляющих кусочки хлеба необходимо сначала промокнуть сливочным маслом и уложить его в центре.

Если вы используете колбасу и мясо, то смешайте масло с горчицей.

Под грудинку, шпик, яйца, сыр и рыбу подойдет ржаной хлеб. Основные требования при приготовлении открытых бутербродов таковы: все ингредиенты режут тонко и осторожно.

Рыбу выкладывают по три кусочка на ломтик хлеба по диагонали, заранее сделав своеобразный заслон из зеленого лука .

Бутерброды закрытые выглядят как два кусочка хлеба, желательно пшеничного, длиной до 8 см. На нижний наносят взбитое сливочное масло, горчицу или хрен, сверху укладывают рыбу или мясо, а затем накрывают верхним ломтиком.

Закусочные бутерброды - канапе - внешне напоминают крошечные пирожные, длиной до 5 см. Фундаментом для канапе призваны стать гренки или крутоны.

Хлеб может быть как пшеничным, так и ржаным. Каждый кусочек нанизывают на шпажку, а затем на нее же крепят продукты - кубики огурцов , сыра и оливки.

Для разнообразия можно соорудить закусочные бутерброды на слоеном тесте. Прежде его раскатывают, вырезают из него фигурки и выпекают.

К одним из самых популярных видов бутербродов причисляются тартинки. Проще говоря, это горячие закуски на хлебе, то есть мясо или рыба в подогретом состоянии кладется на поджаренные тосты.

Мягкий хлеб необходимо обжарить с обеих сторон так, чтобы он снаружи был хрустящим, а внутри сохранял первоначальные свойства.

Кроме того, в русской кухне распространены слоеные бутерброды: хлеб для них режется на 4 треугольника и прослаивается выбранной по вкусу любимой начинкой.

Особую роль в создании бутербродов играют смеси, которые используются вместо обычного сливочного масла. С ними у бутерброда проявляются новые оттенки вкуса.

В целом же бутерброды могут служить как независимым блюдом, так и закуской перед обедом. В зависимости от того, что имеется в конкретный момент в холодильнике, можно соорудить и большой калорийный бутерброд в виде торта, и совсем маленький - на один зубок. С борщами

сочетаются бутерброды из подсушенного хлеба с яйцом и шпинатом. После питательного густого супа на второе можно подать горячий бутерброд.

К солянке отлично подходят гренки с овощами и сыром. На ужин делайте мини-бутерброды, смазанные масляными смесями. К запеченному картофелю прекрасно подойдут бутерброды с рыбным маслом.

В дело могут пойти и оставшиеся продукты, которых не хватит для целого серьезного блюда. Вникать в секреты гастрономии при этом совершенно необязательно, ведь такая вещь, как бутерброд - это результат случайных импровизаций.

Если вы или ваши гости на диете - применяйте в рецептах сырые овощи, обезжиренный творог, легкие паштеты, фрукты.

Вместо сдобных булочек и хлеба на дрожжах используйте сухое, несладкое и нежирное печенье, хотя печенье - скорее редкость. Чаще всего бутерброды все же готовят на хлебе из муки грубого помола или на хрустящих хлебцах.

Мясо можно использовать запеченным, жареным и отварным, нарезанным ломтиками. Если это фарш, то фрикадельки кладите целиком, а котлеты делите пополам.

Колбасу режут толщиной до 5 мм, причем толстую - прямо, а тонкую - под углом. Жирную ветчину рекомендуется изрубить.

С нежной консистенцией рыбы в бутербродах сочетаются приправы, лук , хрен, зелень. Вареную или тушеную лучше смазать майонезом. Филе сельди разделывают на кусочки меньше 3 см толщиной, тогда для 1 ломтика хлеба достаточно 1 части рыбы.

Икру намазывают на бутерброд ножом из нержавеющей стали. Сталь и серебро темнеют от соприкосновения с ней, да и икра может принять нетрадиционный оттенок.

Яйца для бутербродов используются сваренные вкрутую. Отличные сладкие и соленые закуски получаются с растертым творогом, заправленным сметаной. Твердые сыры режут для бутербродов как можно тоньше.

С чем бы ни были ваши бутерброды, нужно помнить одно: по традиции их готовят за пару часов до прихода гостей. Связано это с маленьким сроком хранения, который выдерживают закуски быстрого приготовления.

Русские люди настолько верны этим традициям, что они довольно быстро съели даже самый длинный (больше 44 метров) в России бутерброд, который, было дело, изготовили в Северодвинске.

Если вы часто пользуетесь электрической бутербродницей, приобретите огнеупорную кисточку для смазывания маслом.

Также вам понадобится тонкая пластиковая лопатка, чтобы доставать готовый продукт, не царапая покрытие.

Квадратные куски хлеба средней толщины для бутербродов подойдут лучше всего.

Можно применять любой хлеб - от белого до серого или даже с семечками. Если вы используете домашний хлеб, испеките крупную буханку и срежьте с нее корочки.

Кроме обычного хлеба для бутербродов можно использовать лепешки, круглые питы, песочное и слоеное тесто, а также тесто для пицц и круассанов.

Для приготовления горячих бутербродов никогда не используйте обезжиренный маргарин или маргарин с высоким содержанием воды, например, на оливковом масле. Лучше, если это будет сливочное или подсолнечное масло .

kakvrestorane.ru