Секреты приготовления вкусных котлет. Как замачивать хлеб для котлет
Десять секретов, как пожарить самые идеальные котлеты
В этом материале мы расскажем вам о разных способах добиться непревзойденного вкуса и аппетитной сочности котлет, а вы попробуйте их все и решите, что подходит именно вам.
Совет №1: правильно выбрать мясо
Самые вкусные котлеты получаются из смешанного фарша — говяжьего и свиного — в пропорции 11. Купите мякоть говядины — толстый край или шею (совершенно ни к чему брать лучшие куски для стейков). И свинину обязательно с небольшим количеством жира, например, шейку. Это придаст котлетам сочности.
Совет №2: сделать фарш самим
Конечно, для хороших домашних котлет нужен хороший домашний фарш. Рекомендуем вам сделать его самим, ведь никто не может быть уверен в качестве и составе покупного продукта.
Совет №3: использовать хорошую технику
На качество фарша очень влияет мясорубка. Чтобы мясо не потеряло сок, оно должно интенсивно и быстро рубиться, а не мяться. То есть, чем мощнее мясорубка, тем сочнее окажется фарш. Не стоит делать фарш в блендере, так вы, скорее всего, испортите и ножи, и мясо. Кстати, попробуйте слегка подморозить мясо. Так оно будет рубиться эффективнее и сохранит сочность.
Совет №4: замочить хлеб в воде
Конечно, фарш требует хлеба. Причем обязательно черствого! Именно такой хлеб впитает все соки, сделает фарш легким и пышным. Свежий хлеб лишь превратится в комок. С белого хлеба надо срезать корки и замочить его в воде. Часто для этого используют молоко, но в действительности жирности и вкуса оно не добавляет, а с мясом взаимодействует не всегда хорошо. Оставьте молоко (или даже сливки) для рыбных котлет. Им оно подходит отлично.
Совет №5: добавить лук
Еще одна деталь — лук. Он хорош и в сыром виде, и в жареном. Если вы хотите добавить сырой лук, то мелко порубите его ножом. Лук, пропущенный через мясорубку, пустит сок, который может отрицательно повлиять на сочность котлет.
Совет №6: не класть яйца
Яйца, по нашему мнению, в фарш добавлять не надо. Они как раз делают котлеты тверже. Говорят, что они помогают котлетам не разваливаться, но на самом деле для этого у нас уже есть хлеб и другие секреты, о которых мы расскажем дальше.Совет №7: перемешать и отбить
Фарш нужно насытить кислородом. Для этого его надо как следует вымешать. Можно руками, а можно вилкой. Возможно, вилкой даже лучше — так он сохранит пышность. Если фарш получился рассыпчатым, и вы опасаетесь, что котлеты развалятся, отбейте фарш об стол или об тяжелое блюдо. Это надо делать уже на этапе формирования котлет. Отбивают отдельно каждую порцию.
Совет №8: подготовиться к жарке
Перед жаркой фарш должен постоять в холодильнике хотя бы полчаса, а лучше больше. Чтобы котлеты не разваливались, они должны быть не слишком большими. Но и не слишком маленькими — для сохранения сочности. По той же причине их нужно формировать без "швов", чтобы бульон не вытек. Нужна и панировка: в сухарях или муке.
Совет №9: использовать разное масло
Если вы взяли постное или не очень жирное мясо, начините котлеты кусочками замороженного сливочного масла. Лучше всего жарить котлеты на растительном масле с добавлением топленого. На одну сковороду среднего размера потребуется около 2 столовых ложек масла.
Совет №10: не переворачивать слишком часто
Подрумяньте котлеты с одной стороны в течение 2 минут, уменьшите огонь и потомите минуты 4. Переверните котлету и повторите то же самое. Потом закройте крышкой и доведите до готовности в течение 10 минут. Не нужно слишком часто переворачивать, чтобы не повредить корочку.
kitchenmag.ru
Секреты приготовления вкусных котлет - Ан-Ниса
Котлеты — это, как правило, мясные изделия из фарша в виде небольшой лепешки. Но котлеты можно приготовить не только из мяса или фарша. Бывают печеночные котлеты, рыбные, овощные, например, из капусты, картофеля, моркови или кабачков.
Чаще всего котлеты жарят, но можно приготовить котлеты в духовке. Существуют и паровые котлеты. Если вам хочется приготовить котлеты на пару, вы можете приготовить котлеты в пароварке. Но как бы вы не готовили котлеты, самые вкусные котлеты – это домашние котлеты. Потому что в них мало хлеба и много любви. Хотя если вы спросите грамотного повара, как приготовить котлеты, он ответит, что очень важно сохранить мясной сок. Именно для этого в котлеты и добавляют немного хлеба.
Но как бы вы не готовили котлетки, нужно соблюдать некоторые правила, которые сделают ваши котлетки действительно сочными, нежными и очень-очень вкусными.
1. Лучше всего готовить фарш не из одного сорта мяса, а из нескольких. Умело составленные комбинации – секрет неповторимого вкуса.
2. Современное изобилие кухонной техники может сбить с толку любого, но для приготовления фарша лучше всего использовать мясорубку. И, конечно, приготовленный фарш лучше не замораживать – так он утратит всю свою нежность.
3. Классические котлеты готовят с добавлением хлеба. Используйте предварительно подсушенный хлеб – из него при замачивании выйдет больше клейковины. Замачивать хлеб лучше в молоке, в худшем случае – в кипячёной воде, чтобы котлеты не расползались на сковороде и сохранили больше сока внутри.
4. Непременно добавляйте в фарш лук, перекрученный через мясорубку или очень мелко нарезанный. Вкус лука придаст котлетам пикантности, а сок сделает их сочными и мягкими. Можно также добавить мелко нарубленную зелень и чеснок, продавленный через специальное сито.
5. Некоторые предпочитают добавлять в котлеты немного овощей – натёртый сырой или вареный картофель и морковь. Некоторые любят добавлять сыр. Но, на мой взгляд, это делает их совершенно другим блюдом. Впрочем, тоже довольно вкусным.
6. Ещё один секрет мягкости и воздушности котлет в добавлении небольшого кусочка сливочного масла в серединку каждой котлетки перед его приготовлением. Попробуйте – и вы сразу увидите большую разницу.
7. Считается, что яйца «связывают» фарш, однако одновременно они придают ему жёсткости. Для того чтобы использовать только положительные свойства яиц, отделяйте желтки от белков – в фарш кладите только белки. И лучше взбитые.
8. Для того чтобы котлеты стали воздушными, многие «отбивают» фарш — берут в руки фарш и кидают его на стол. Эту операцию также можно заменить тщательным замешиванием фарша — не менее 10-15 минут – эффект будет тот же.
9. Готовят котлеты на сковороде в тщательно разогретом подсолнечном масле. Оставьте сковороду открытой – и котлеты получатся поджаристыми, накройте крышкой – и они сохранят весь свой сок.
10. Подавайте котлеты горячими и жарьте их ровно столько, сколько нужно. Готовые котлеты в разрезе должны быть сероватого цвета, не красного и не розового. Вместо того чтобы разогревать остатки, лучше сохраните в холодильнике немного фарша – быстро поджарив котлетки прямо к столу, вы обеспечите своих домашних отличным ужином!
Рецепт котлет у каждой хозяйки свой, а вот как я готовлю эти вкусности:
Ингредиенты:
фарш — 0,7 кг
лук — 2 средние головки
соль — по вкусу
чуть-чуть зелени и 2 зубчика чеснока
молоко — 1 стакан
батон- 2 кусочка
панировочные сухари
Я яйца в фарш не добавляю, мне так больше нравится. Итак, как приготовить:
Замочить батон в молоке. Тем временем очень мелко нарезать лук. Зелень и чеснок нашинковать. С батона слить лишнее молоко и перемешать со всеми ингредиентами (кроме сухарей). Вымешивать тщательно минут десять.
Сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на хорошо разогретой сковороде на среднем огне. Жарить до румяности с обеих сторон. Подавать горячими.
Зная секреты приготовления вкусных мясных котлет, вы отлично справитесь с ролью умелой хозяйки. Готовьте с любовью, и тогда ваши близкие точно останутся довольны.
Гулхайё Рахимова
3411
annisa-today.ru
Секрет вкусных котлет + проверенный рецепт котлет
От хорошо приготовленного мяса - сочного, ароматного, как следует прожаренного - мало кто откажется, а уж тем более от котлет: благодаря питательным и диетическим свойствам они незаменимы в семейном меню. Вы что-нибудь знаете о виноградных улитках? Если нет, то на сайте http://www.travelcook.ru/vinogradnye-ulitki-gotovim-ulitok.html вы найдете много полезной информации о виноградных улитках и о том, как их лучше всего приготовить. Приготовив такое блюдо, вы наверняка приятно удивите своих родных и близких!Котлеты можно готовить практически из любого вида сырья. Это может быть свинина, говядина, курица, рыба, кальмары, даже морковь и картофель. Но чтобы котлеты получились наиболее вкусными и сочными, следует использовать комбинацию постного и жирного мяса.
Например, при использовании говядины следует добавить в котлетную массу 20-30% (от общего веса) жирной свинины, а для котлет из щуки - небольшое количество свиного сала (5-10%). Мягкость и нежную текстуру котлетам придадут добавленные к общей массе овощи. Традиционно это - лук и чеснок, но некоторое количество моркови, капусты или картофеля в конечном результате вас также приятно удивит. Овощи могут составлять от 10% до 30% от обще го веса котлетной массы. А если вы готовите котлеты из птицы или рыбы, овощи нужно предварительно обжарить на сливочном или растительном масле: если ввести их в массу сырыми, они не успеют дойти до готовности.
Традиционно для приготовления котлет используют не самые мягкие части туши. У говядины это шея, лопатка, подбедерок, пашина и обрезки, оставшиеся после разделки туши. У свинины - тазобедренный отруб, лопатка, обрезки. "Котлетные" части курицы - филе бедра и кожа, у рыбы - филе (без кожи).
Не обойтись при изготовлении котлет без яиц - они помогают держать форму. Потребуется 1-2 шт. на 1 кг массы. Причем обходиться лучше белком - желток сделает фарш жестче, но, с другой стороны, поможет исправить ситуацию, если масса получилась жидковатой.
Таким же неотъемлемым компонентом является белый хлеб. Обычно используют сухой батон: замачивают в молоке или воде, слегка отжимают и добавляют в массу. Сильно отжимать хлеб не следует, так как небольшое количество жидкости (столько, сколько останется в хлебе) сделает котлеты более нежными.
Все ингредиенты должны быть одинаково измельчены. Овощи можно нарезать очень мелкими кубиками (1-2 мм) либо измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке вместе с мясом . После этого добавить яйца и вымоченный хлеб, соль и перец по вкусу, иногда - чеснок или зелень.
Подготовленную котлетную массу нужно обязательно отбить, с силой бросая на стол или дно миски. Это насыщает фарш кислородом, делает его более эластичным и упругим.
Дело за малым - разделить массу на равные части, сформовать, запанировать и обжарить. Панировать котлеты можно в обычных или фигурных (кубик или соломка) сухарях, муке. Удобнее использовать обычные панировочные сухари, которые, кстати, можно изготовить в домашних условиях, прокрутив через мясорубку хорошо высушенный белый хлеб или батон .
Жарить котлеты следует на раскаленном масле на большом огне до образования золотистой корочки, а после - довести до готовности в духовке или на сковороде под крышкой, но на слабом огне.
Проверенный рецепт
Вашему вниманию - классический рецепт котлет, следуя которому, очень вкусное блюдо сумеют приготовить даже новичок в кулинарном деле.
На 10 небольших котлет: 600 г говядины, 150 г свинины, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г картофеля, 100 г батона без корок, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 150 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.
Лук , чеснок, морковь и картофель очистить. Овощи пропустить через мясорубку вместе со свининой и говядиной. Сложить в миску полученный фарш, добавить вымоченный в молоке батон, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешивать массу в течение 5 мин, затем отбить о дно миски 10-15 раз. Разделить на равные части Запанировать в сухарях, придавая при помощи лопатки овальную форму. Обжарить на раскаленном масле с двух сторон до образования золотисто - коричневой корочки. Затем поставить в духовку, разогретую до 220 гр, на 5-7 мин.
-->
www.vsluhblog.ru
