Бородинский хлеб вкусный рецепт с фото. Как выглядит бородинский хлеб фото
Пошаговый Рецепт бородинского хлеба с фото
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка, Хлеб
- Сложность рецепта: Несложный рецепт
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 5 ч
- Количество порций: 5 порций
- Количество калории: 327 килокалорий
С приготовлением бородинского хлеба прекрасно справляется моя любимая хлебопечка. Ржаной хлеб получается очень вкусным и пористым, он действительно напоминает тот самый - бородинский. Попробуйте и вы!
Режим Выпечка ржаного хлеба в каждой хлебопечке происходит по-разному. Например, у меня он длится 3,5 часа. Следовательно, при выпекании хлеба исходите из особенностей вашей хлебопечки. От того, как происходит замес теста и выпечка, зависит конечный результат. Надеюсь, что у вас получится замечательный бородинский хлеб в домашних условиях. Удачи!
Количество порций: 1
Ингредиенты на 5 порций
- Мука пшеничная — 100 Грамм
- Мука ржаная — 450 Грамм
- Соль — 1,5 Чайных ложки
- Солод ржаный — 4 Ст. ложки
- Масло растительное — 2 Ст. ложки
- Мед — 2 Ст. ложки
- Уксус яблочный — 1,5 Ст. ложки
- Тмин и кориандр — По вкусу
- Вода — 360 Грамм
- Дрожжи сухие — 2 Чайных ложки
Пошагово
- Солод заливаем крутым кипятком. Накрываем крышкой и завариваем 7-8 минут.
- В чашу хлебопечки засыпаем: дрожжи, просеянную ржаную и пшеничную муку, соль.
- Вливаем мед, уксус и растительное масло. Добавляем кориандр и тмин по вкусу.
- Влейте воду, добавьте заваренный солод. Теперь нужно вручную, круговыми движениями замесить тесто (при помощи специальной лопатки для замеса). Разровняйте тесто мокрыми руками и оставьте его «подходить» на 2-3 часа. Затем выпекайте в режиме Выпечка ржаного хлеба.
- Готовый хлеб поместите на решетку, накройте полотенцем и оставьте, чтобы он полностью остыл. Приятного аппетита!
Простой Рецепт бородинского хлеба пошагово с фото
Несложный рецепт бородинского хлеба пошагово с фото.С приготовлением бородинского хлеба прекрасно справляется моя любимая хлебопечка. Ржаной хлеб получается очень вкусным и пористым, он действительно напоминает тот самый - бородинский. Попробуйте и вы!
Режим Выпечка ржаного хлеба в каждой хлебопечке происходит по-разному. Например, у меня он длится 3,5 часа. Следовательно, при выпекании хлеба исходите из особенностей вашей хлебопечки. От того, как происходит замес теста и выпечка, зависит конечный результат. Надеюсь, что у вас получится замечательный бородинский хлеб в домашних условиях. Удачи!
Количество порций: 1
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка, Хлеб
- Сложность рецепта: Несложный рецепт
- Время подготовки: 14 минут
- Время приготовления: 5 ч
- Количество порций: 1 порция
- Количество калории: 88 килокалорий
Ингредиенты на 1 порция
- Мука пшеничная — 100 Грамм
- Мука ржаная — 450 Грамм
- Соль — 1,5 Чайных ложки
- Солод ржаный — 4 Ст. ложки
- Масло растительное — 2 Ст. ложки
- Мед — 2 Ст. ложки
- Уксус яблочный — 1,5 Ст. ложки
- Тмин и кориандр — По вкусу
- Вода — 360 Грамм
- Дрожжи сухие — 2 Чайных ложки
Пошагово
- Солод заливаем крутым кипятком. Накрываем крышкой и завариваем 7-8 минут.
- В чашу хлебопечки засыпаем: дрожжи, просеянную ржаную и пшеничную муку, соль.
- Вливаем мед, уксус и растительное масло. Добавляем кориандр и тмин по вкусу.
- Влейте воду, добавьте заваренный солод. Теперь нужно вручную, круговыми движениями замесить тесто (при помощи специальной лопатки для замеса). Разровняйте тесто мокрыми руками и оставьте его «подходить» на 2-3 часа. Затем выпекайте в режиме Выпечка ржаного хлеба.
- Готовый хлеб поместите на решетку, накройте полотенцем и оставьте, чтобы он полностью остыл. Приятного аппетита!
goormanclub.ru
Простой Рецепт бородинского хлеба традиционного пошагово с фото
Несложный рецепт бородинского хлеба традиционного пошагово с фото.Хлебопечка даст вам возможность насладиться настоящим вкусом Бородинского хлеба, который вы помните с детства, но не находите на полках хлебного отдела. Хлеб достаточно дорогой, но он того стоит!
Количество порций: 4
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Выпечка, Хлеб
- Сложность рецепта: Несложный рецепт
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 3 ч
- Количество порций: 4 порции
- Количество калории: 73 килокалорий
Ингредиенты на 4 порции
- сыворотка или вода — 330 Грамм
- дрожжи сухие — 2 Чайных ложки
- мед — 2 Ст. ложки (щедрых)
- соль — 1,5 Чайных ложки
- мука пшеничная — 80 Грамм
- мука ржаная — 470 Грамм
- солод ржаной — 2,5-3 Ст. ложки
- растительное масло — 2 Ст. ложки
- вода кипяток — 80 Грамм
- тмин — 1 Чайная ложка (можно молотый)
- кориандр — 1 Чайная ложка (можно молотый)
Пошагово
- Завариваем солод кипятком, оставляем разбухнуть на несколько минут.
- Закладываем в чашу сыворотку, дрожжи и мед = это основа брожения нашего хлебушка.
- Закладываем все остальные составляющие, включая заваренный солод. Внимание! Не переборщите со специаями - начните с половины ложечки каждого, а в последующие разы увеличите пряность по желанию.
- Выбираем программу Ржаной хлеб, если таковая имеется или любую программу основного хлеба, где процесс идет 3.20-3.30 часов. Корочку выбиваем среднюю. Оставляем хлебопечку в покое на все время выпечки. Избегаем сквозняков и резкой смены температур. Хлеб выйдет приземистый, плотный и необычайно вкусный.
goormanclub.ru
Бородинский хлеб простой пошаговый рецепт с фото готовим
Описание: Предлагаю рецепт Бородинского хлеба, практически для любой хлебопечки. Ему придется уделить внимание и время, но результат должен вас порадовать. По вкусу практически такой как был в Советском Союзе.
Ингредиенты для рецепта "Бородинский хлеб":
- Мука ржаная (обдирная) - 500 г
- Солод (ржаной сухой) - 40 г
- Уксус (яблочный) - 2 ст. л.
- Мед (темный) - 50 мл
- Соль - 15 г
- Дрожжи (сухие) - 8 г
- Кориандр (молотый) - 1,5 ст. л.
- Тмин (семечки, не кладем в тесто, используется для обсыпки) - 1 ст. л.
- Вода - 430 мл
Как приготовить "Бородинский хлеб":
Эти ингредиенты нам понадобятся для хлеба. Хочу обратить внимание на уксус - нужен натуральный яблочный 6 %. Для измерений желательно иметь весы.
Для начала из основного количества воды возьмем 100 мл, закипятим (удобно в микроволновке) и заварим солод, очень тщательно перемешаем. Оставляем настаиваться 5-7 минут.В оставшейся воде растворим мед. Мед у меня был только светлый. на вкус это не влияет, в основном для цвета готового хлеба имеет значение
Пока заваривается солод отмеряем и просеем муку. Просеивать обдирную муку через обычное сито довольно проблематично (я бы сказала невозможно), поэтому я пользуюсь вот таким дуршлагом, купленным в компании двух братьев побольше в магазине "все по 5 грн.".Просеивание насыщает муку кислородом, разбивает маленькие комочки.
Теперь выливаем (скорее выгребаем) солод в раствор меда и тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы охладить солод. Даже через 10 минут настаивания он остается еще слишком горячим.
В отдельной посуде небольшим количеством воды заливаем тмин.
Теперь самый простой и в то же время очень ответственный шаг. Загружаем ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки. Делать это нужно по инструкции к хлебопечке. В моем случае сначала жидкости, потом сухие составляющие.Тут важно ничего не забыть. Удобно пользоваться списком, заранее напечатанным (написанным)
И выбираем программу - "Замес теста" (Может называться "Тесто" или "DOUGH"), рассчитанную примерно на 1 час 30 минут.
Начинается замес, а мы помогаем с помощью лопатки. Сгребаем муку со стенок, подталкиваем тесто на мешалки, чуть понимаем со дна.
Здесь я показываю консистенцию теста. Оно липкое, достаточно густое, но не крутое и не жидкое, "колобок" при замесе не должен получиться.
Активный замес закончился, и в начале подъема, вынимаем мешалки (необязательно), мокрой рукой разглаживаем поверхность теста. Отцеживаем тмин и распределяем по поверхности теста.Прикидываем какого будет размера тесто после увеличения в 1,5 - 2 раза и проводим контрольную полоску мукой по стеночке ведерка. Закрываем крышку. И с этого момента до полной готовности хлеба открывать крышку нельзя
Обратите внимание - тесто не должно увеличиться больше, чем в 2 раза. Через смотровое окошко следим за тестом. Как только увидели, что тесто достигло планируемой высоты, полностью выключаем программу кнопкой СтартСтоп. И включаем "Выпечку". Стандартно она длится 1 час. По окончании программы сразу включаем ее снова и ровно через 30 минут выключаем.Таким образом, выпекается хлеб 1 час 30 минут.
Дополнение. В некоторых хлебопечках может оказаться невозможным сразу по окончании выпечки включить выпечку еще раз - показывает ошибку "перегрев". Есть два пути решения этой проблемы.Первый: после подъема включить "Выпечку", через 30 минут выключить кнопкой "СтартСтоп" и снова включить "Выпечку" и печь 1 час до окончания программы.Второй: прикладывания льда к датчику температуры. Если первый способ не работает, нужно приготовить толстое полотенце, открыть крышку ХП, накрыть хлеб, аккуратно вынуть ведерко, и приложить кусочек льда к датчику на 2-5 минут. Эти манипуляции нужно делать вынув вилку питания из электросети.
После того как отключили выпечку, 10 минут не трогайте хлебопечку, потом можно доставать. После вынимания хлеб "пеленаем" - заворачиваем в полотенце. Кладем на решетку и даем остыть и вызреть не менее 2 часов.
Вот такой хлеб у нас получился.
А это в разрезе. Все фото разрезов получились почему-то нечеткими.
Автором этого рецепта является Ваня28 с форума хлебопечка. Я чуть-чуть изменила под те ингредиенты, которые мне доступны.Суть выпекания Бородинского заварного хлеба состоит в контроле за замесом, подъемом и выпеканием. Обратите внимание, что тесту нужен только один подъем. Высота подъема не должна быть больше, чем в два раза. Считается, что полтора раза тоже достаточно. Высокий подъем ведет к опаданию крыши.Выпекать нужно 1 час 30 минут.Тесто не должно быть жидким - тоже может опасть крыша. Также не должно быть твердым - не сможет подняться.Дополнение для тех, кто хочет испечь в духовке. Состав тот же. Подготовка та же. Смешиваем ручным миксером с месилками для теста. Время замешивания – около 10 минут. Консистенция должна соответствовать фото. Тесто липкое. Перекладываем в форму смазанную растительным маслом. Ставим подниматься при температуре 30-40 градусов (не выше!). Следим за высотой подъема. Тоже примерно в 2 раза должно подняться. Ставим выпекать при 180 градусах. При этой температуре печем 1 час 30 минут. Через примерно 40 минут, а потом ещё через 20 минут, поверхность хлеба увлажняем водой. По окончании вынимаем, заворачиваем и оставляем вызревать
Приятного аппетита!
Вкус:кислo, сладкий Теги:хлеб, хлебопечка, бородинский Автор:Антося Источник masterpodelok.com
Бородинский хлеб вкусный пошаговый рецепт приготовления с фото как готовить
Описание: Предлагаю рецепт Бородинского хлеба, практически для любой хлебопечки. Ему придется уделить внимание и время, но результат должен вас порадовать. По вкусу практически такой как был в Советском Союзе.
Что потребуется для рецепта "Бородинский хлеб":
- Мука ржаная (обдирная) - 500 г
- Солод (ржаной сухой) - 40 г
- Уксус (яблочный) - 2 ст. л.
- Мед (темный) - 50 мл
- Соль - 15 г
- Дрожжи (сухие) - 8 г
- Кориандр (молотый) - 1,5 ст. л.
- Тмин (семечки, не кладем в тесто, используется для обсыпки) - 1 ст. л.
- Вода - 430 мл
Способ приготовления "Бородинский хлеб":
Эти ингредиенты нам понадобятся для хлеба. Хочу обратить внимание на уксус - нужен натуральный яблочный 6 %. Для измерений желательно иметь весы.
Для начала из основного количества воды возьмем 100 мл, закипятим (удобно в микроволновке) и заварим солод, очень тщательно перемешаем. Оставляем настаиваться 5-7 минут.В оставшейся воде растворим мед. Мед у меня был только светлый. на вкус это не влияет, в основном для цвета готового хлеба имеет значение
Пока заваривается солод отмеряем и просеем муку. Просеивать обдирную муку через обычное сито довольно проблематично (я бы сказала невозможно), поэтому я пользуюсь вот таким дуршлагом, купленным в компании двух братьев побольше в магазине "все по 5 грн.".Просеивание насыщает муку кислородом, разбивает маленькие комочки.
Теперь выливаем (скорее выгребаем) солод в раствор меда и тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы охладить солод. Даже через 10 минут настаивания он остается еще слишком горячим.
В отдельной посуде небольшим количеством воды заливаем тмин.
Теперь самый простой и в то же время очень ответственный шаг. Загружаем ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки. Делать это нужно по инструкции к хлебопечке. В моем случае сначала жидкости, потом сухие составляющие.Тут важно ничего не забыть. Удобно пользоваться списком, заранее напечатанным (написанным)
И выбираем программу - "Замес теста" (Может называться "Тесто" или "DOUGH"), рассчитанную примерно на 1 час 30 минут.
Начинается замес, а мы помогаем с помощью лопатки. Сгребаем муку со стенок, подталкиваем тесто на мешалки, чуть понимаем со дна.
Здесь я показываю консистенцию теста. Оно липкое, достаточно густое, но не крутое и не жидкое, "колобок" при замесе не должен получиться.
Активный замес закончился, и в начале подъема, вынимаем мешалки (необязательно), мокрой рукой разглаживаем поверхность теста. Отцеживаем тмин и распределяем по поверхности теста.Прикидываем какого будет размера тесто после увеличения в 1,5 - 2 раза и проводим контрольную полоску мукой по стеночке ведерка. Закрываем крышку. И с этого момента до полной готовности хлеба открывать крышку нельзя
Обратите внимание - тесто не должно увеличиться больше, чем в 2 раза. Через смотровое окошко следим за тестом. Как только увидели, что тесто достигло планируемой высоты, полностью выключаем программу кнопкой СтартСтоп. И включаем "Выпечку". Стандартно она длится 1 час. По окончании программы сразу включаем ее снова и ровно через 30 минут выключаем.Таким образом, выпекается хлеб 1 час 30 минут.
Дополнение. В некоторых хлебопечках может оказаться невозможным сразу по окончании выпечки включить выпечку еще раз - показывает ошибку "перегрев". Есть два пути решения этой проблемы.Первый: после подъема включить "Выпечку", через 30 минут выключить кнопкой "СтартСтоп" и снова включить "Выпечку" и печь 1 час до окончания программы.Второй: прикладывания льда к датчику температуры. Если первый способ не работает, нужно приготовить толстое полотенце, открыть крышку ХП, накрыть хлеб, аккуратно вынуть ведерко, и приложить кусочек льда к датчику на 2-5 минут. Эти манипуляции нужно делать вынув вилку питания из электросети.
После того как отключили выпечку, 10 минут не трогайте хлебопечку, потом можно доставать. После вынимания хлеб "пеленаем" - заворачиваем в полотенце. Кладем на решетку и даем остыть и вызреть не менее 2 часов.
Вот такой хлеб у нас получился.
А это в разрезе. Все фото разрезов получились почему-то нечеткими.
Автором этого рецепта является Ваня28 с форума хлебопечка. Я чуть-чуть изменила под те ингредиенты, которые мне доступны.Суть выпекания Бородинского заварного хлеба состоит в контроле за замесом, подъемом и выпеканием. Обратите внимание, что тесту нужен только один подъем. Высота подъема не должна быть больше, чем в два раза. Считается, что полтора раза тоже достаточно. Высокий подъем ведет к опаданию крыши.Выпекать нужно 1 час 30 минут.Тесто не должно быть жидким - тоже может опасть крыша. Также не должно быть твердым - не сможет подняться.На нашем сайте есть уже рецепты Бородинского хлеба. Я своим рецептом хочу наглядно показать, как именно выглядит этот процесс. И рассказываю, как сделать его практически в любой хлебопечке, независимо от модели.
Дополнение для тех, кто хочет испечь в духовке. Состав тот же. Подготовка та же. Смешиваем ручным миксером с месилками для теста. Время замешивания – около 10 минут. Консистенция должна соответствовать фото. Тесто липкое. Перекладываем в форму смазанную растительным маслом. Ставим подниматься при температуре 30-40 градусов (не выше!). Следим за высотой подъема. Тоже примерно в 2 раза должно подняться. Ставим выпекать при 180 градусах. При этой температуре печем 1 час 30 минут. Через примерно 40 минут, а потом ещё через 20 минут, поверхность хлеба увлажняем водой. По окончании вынимаем, заворачиваем и оставляем вызревать
Приятного аппетита!
Категории: Выпечка, Изделия из теста, Домашний хлеб Вкус: кислo, сладкий Теги: хлеб, хлебопечка, бородинский Автор: АнтосяИсточник searchmasterclass.net
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»