Итальянский слоеный хлеб. Хлеб слоеный
Дагестанский слоёный хлеб - рецепт слоёного хлеба по-дагестански с фото
Есть ли на свете люди, которые не любят свежеприготовленный хлеб? Сомневаюсь. Ведь аромат хлеба, доносящийся из духовки, просто сводит с ума. Так и хочется поскорее его съесть.Но этот Дагестанский хлеб — это нечто особенное! Ведь вы мне верите?:) Мои подписчики неоднократно говорили мне, что если я говорю, что вкусно, то это действительно так. Поэтому этот хлеб вы просто обязаны приготовить. Хрустящая тонкая корочка, воздушный и невероятно нежный слоёный мякиш! Советую вам приготовить сразу 2, так как он получается небольшим и съедается со скоростью света:)
Ингредиенты для теста на 2 хлеба:
- мука ~ 6 стаканов;
- сахар — 1 столовая ложка;
- вода — 2 стакана;
- соль — 2 чайные ложки без горки;
- дрожжи сухие — 3 чайные ложки;
- растопленное сливочное масло — 150 гр.;
- крахмал.
Для начинки:
- лук репчатый — 2 шт.;
- соль, перец и прочие специи — по вкусу.
Приготовление:
В миску с мукой влейте воду и добавьте все сыпучие ингредиенты и растопленное сливочное масло. Если хотите, можете использовать опарный способ.
Замесите тесто, оно должно быть в меру мягкое, но упругое.
Уберите в миске, накрыв полотенцем или пищевой плёнкой, на 1-1,5 часа. Все зависит от ваших дрожжей.
Приготовьте начинку на ваше усмотрение. Я делала один с жареным острым луком. Но это вовсе не обязательно. Для этого обжарьте лук, нарезанный полукольцами, на подсолнечном масле с добавлением небольшого количества сливочного. Добавьте соль, побольше перца и паприки, разумеется, если вы любите острое. Жарьте лук до мягкости. Дайте остыть.
Когда тесто достаточно поднимется, возьмите половину, раскатайте его на крахмале. Так тесто будет гораздо вкуснее и податливее. Если крахмала нет, то просто присыпайте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто очень тонко и смажьте пласт растопленным сливочным маслом.
Выложите начинку и закрутите пласт в рулет.
Если не делаете луковую начинку, то просто посыпьте совсем слегка пласт солью, а также черным перцем, это очень вкусно!
Рулет закрутите спиралью, а кончик слегка прижмите снизу в самом центре хлеба.
Духовку разогрейте до 170-180 градусов. Хлеб слегка прижмите, застелите противень бумагой и выложите хлеб. Поставьте в духовку до появления уверенной румяной корочки сверху. Дайте остыть на решетке. Но лично я никогда не могу дождаться и всегда ем его горячим!:)
Понравился материал? Сделайте репост в соцсети:)
- 1
- 2
-
3
Поделились
vkusnostibymado.ru
Слоеный хлеб
Начнем приготовление хлеба с опары. Для этого просейте в миску 100 г муки добавьте щепотку сухих дрожжей.
Влейте 100 мл теплой воды, перемешайте вилкой.
Поставьте подходить опару.
Она будет готова, когда начнет опускаться.
Для приготовления основного теста просейте оставшуюся муку (500 г), добавьте соль, положите 1 чайную ложку дрожжей, перемешайте.
Сделайте углубление, налейте воду (250 мл), перемешайте.
Добавьте оливковое масло.
Введите опару.
Замесите тесто. В процессе замеса, возможно, необходимо будет добавить воду или муку. Тесто для домашнего хлеба накройте и оставьте подходить на 15 мин.
Теперь дрожжевое тесто необходимо разделить на две одинаковые части, лучше сделать это при помощи весов. Обе части округлите. Основу накройте и оставьте подходить на 30 минут.
По истечении этого времени рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте тесто в прямоугольник 30х25 см и толщиной примерно 0,5 см.
Оставьте для подъема на 15 минут. Поверхность пласта смажьте оливковым масло (30 г на один пласт). Допускается оливковое масло заменить кунжутным. Со вторым куском повторите то же самое.
Сверните тесто в рулет, края защипните. Выложите слоеные батоны на пергаментную бумагу швом вниз.
Сверху сделайте две насечки на некотором расстоянии друг от друга, а затем прорежьте их почти до конца, как на фото.
Оставьте слоеный хлеб на противне на 1,5 часа для расстаивания. Разогрейте духовку до 220-240ºС, нагрейте противень, переложите пергамент с хлебом на горячий противень, поставьте в духовку. На нижнюю полку духовки поставьте миску с водой. Выпекать домашний хлеб багет необходимо до золотистого цвета, готовое изделие должно при постукиванье издавать глухой звук.
Как испечь вкусный кабардинский хлеб из дрожжевого слоеного теста рассказала Марина, рецепт и фото автора.
horoshieretseptyi.ru
Pechemdoma.com | Слоеный хлеб
Красивый хлебушек с явно выраженным ароматом и вкусом оливкового масла. Очень понравился! Надеюсь, что понравится и вам! Попробуйте!
СОСТАВ:
Для опары:
100 г муки
50 г воды
Щепотка инстантных/быстродействующих сухих дрожжей
Для основного замеса:
500 г муки
Неполная чайная ложка сухих инстантных/быстродействующих дрожжей
250 г воды
10 г соли
20 г оливкового масла
Вся опара
30 г оливкового масла для смазывания теста при формировании хлеба
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары смешайте муку с щепоткой сухих дрожжей, добавьте воду и замесите тесто средней консистенции – не густое, но и не жидкое. Вот такое.
Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле на 4 часа для брожения. В процессе брожения опара накопит вкус, который передастся хлебу.
Для теста просейте муку, добавьте сухие дрожжи и все тщательно размешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились по объему.
В центре мучной горки сделайте лунку, влейте теплую воду, добавьте соль и аккуратно размешайте, чтобы соль перешла в раствор.
По краю мучной горки налейте оливковое масло.
Добавьте нарезанную ножницами на небольшие кусочки опару.
Замесите не густое мягкое тесто.
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 в покое. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.
Вымешанное тесто разделите на две равные половины.
Каждую половину теста округлите т.е. соберите в гладкий шар. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, шов подщипайте и подкатайте.
Округленное тесто накройте и оставьте минут на 20 – 30 в покое, чтобы расслабилась клейковина муки, тесто стало более мягким, податливым и его было проще раскатать.
Каждый кусочек теста раскатайте в прямоугольник толщиной около 0.5 см и примерным размером 25 на 35 см.
Каждый пласт теста обильно смажьте оливковым маслом.
С короткой стороны сверните тесто в неплотный рулон.
Скрепите - подщипайте шов.
Как вариант раскатанное тесто перед смазыванием маслом можно разрезать вдоль пополам. В этом случае из каждого пласта теста получится два коротких батончика хлеба.
Сформированные рулеты выложите на бумагу для выпечки (швом вниз).
На каждом сделайте по 2 максимально глубоких (но не сквозных!) надреза.
Сформированный хлеб накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Выпекайте в разогретой до 220 – 240 С духовке с паром. Для создания пара на самый низ духовки поставьте глубокий противень и дайте ему хорошо разогреться. После посадки хлеба в печь налейте в противень стакан крутого кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. Спустя 10 минут противень достаньте и коротко проветрите духовку т.к. на этой стадии пар будет мешать зарумяниванию хлеба. Очень желательно выпекать хлеб на камне для хлеба, а если такового нет, разогрейте в духовке противень и аккуратно перетащите на него сформированный хлеб (прямо на бумаге для выпечки).
Выпекайте до румяности и глухого звука.
Охлаждайте на решетке.
Приятного вам аппетита!
pechemdoma.com
Итальянский слоеный хлеб - рецепт с фото
Для начала приготовим для итальянского хлеба опару. Для этого в небольшой миске соединим 40 г муки, дрожжи и 50 мл теплой воды.
Ингредиенты для хлебной опары перемешаем и отставим в тепло на несколько минут.
Когда опара поднимется, переходим к замесу теста. Для этого в отдельную удобную вместительную миску просеиваем пшеничной муки.
Подсыпаем в муку необходимое количество соли.
А следом добавляем сахарный песок.
Перекладываем в миску к муке подошедшую опару.
Вливаем оставшуюся воду.
Замешиваем для хлеба по-итальянски тесто.
На 20 минут убираете тесто в тепло, предварительно накрыв его полотенцем.
Тесто раскатываем на рабочей поверхности в пласт.
Боковые стороны пласта заворачиваем к центру.
Нижнюю часть также заворачиваем на 1/3.
Накрываем верхней частью. Получилось что-то вроде конверта.
Этот тестяной конверт снова раскатываем в пласт.
Смазываем получившийся пласт оливковым маслом.
Сворачиваем его в форме рулета.
Выкладываем тестяной рулет на противень, который лучше устлать пергаментом для выпечки.
Рулет также смазываем оливковым маслом. Дадим рулету постоять еще минут 20, а заодно включим духовой шкаф, настроив его на 200 градусов.
Запекаем слоеный хлеб по-итальянски 25 минут.
Остужаем его на решетке.
А потом подаем к столу.
vkusnoblog.net
Pan de hojaldre — слоёный хлеб рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1Для приготовления хлеба нам понадобится мука, вода, сухие дрожжи, сахар, соль и оливковое масло.
Шаг 2Приготовить опару: 40 мл тёплой воды, 50 г муки и дрожжи. Опару убрать в тёплое место пока поднимется.
Шаг 3В миску просеять муку, добавить к ней соль, сахар, оставшуюся воду и поднявшуюся опару.
Шаг 4Замесить мягкое и эластичное тесто. Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 20 минут в тёплом месте.
Шаг 5Спустя это время тесто раскатать в прямоугольник. Раскатывать следует по возможности как можно тоньше.
Края теста завернуть к центру.
Шаг 7Затем завернуть снизу на 1/3 и накрыть оставшейся частью.
Шаг 8Полученный прямоугольник снова тонко раскатать и смазать оливковым маслом.
Шаг 9Скатать тесто в рулет узкой стороной, выложить на противень застеленный пергаментом и смазать верх оливковым маслом. Накрыть рулет полотенцем и дать подойти 25 минут.
Шаг 10Разогреть духовку до 200ºC и выпекать хлеб 20-25 минут до золотистой корочки. Хлеб выложить на решётку и остудить накрыв полотенцем. Затем нарезать. Приятного аппетита!
webspoon.ru
Слоеный хлеб/Pan de hojaldre / хороший вкус
Этот хлеб заинтересовал меня прежде всего своей формой. К тому же он оказался удивительно вкусным. Почему удивительно — он делается исключительно быстро, можно управиться часа за 3. Более того, тесту даже не дают подойти. Так что в большой степени вкус зависит от масла. Об этом прямо предупреждают, и я совершенно согласна, масло в хлебе чувствуется — будь здоров. Выбирайте хорошее, действительно вкусное оливковое масло. Ну а обилие корочки говорит само за себя — этот хлеб очень-очень хрустящий и ароматный, конечно.
Вот что говорится об этом хлебе в блоге итальянской тетеньки по ссылке . Однажды, много лет назад, две другие итальянские тетеньки, сестры и по совместительству пекари, прогуливались по Валенсии. Вдруг их взгляд упал на витрину пекарни, где и находился этот замечательный хлеб. Они немедленно прошли внутрь, подружились с местным персоналом и выведали рецепт. После чего привезли его к себе в Италию и приспособили к нашим с вами духовкам. За что мы их и благодарим. Ибо этот хлеб прекрасен, как Валенсия, где я никогда не была.
Хлеб делается двумя способами, я попробовала оба сразу. Во-первых, можно создать дополнительные слои, почти как в настоящем слоеном тесте, и потом уже раскатывать тесто для формовки. А во-вторых, можно сразу раскатать небольшие рулеты (на фото именно они), без промежуточного слоения. И то, и другое хорошо. Однако хлеб с дополнительными слоями вкусней и слои тоньше. С другой стороны, небольшие булки и делать проще, и сами они удобней, если надо иметь, скажем, порционный хлеб.
Я привожу исходный рецепт (на один большой или два маленьких хлеба). По ссылке можно обнаружить картинки, из которых будет понятно, как складывать и формовать хлеб. Подписи к иллюстрациям я перевела и в скобках указала соответствующие номера фотографий.
-
250 г муки
-
125 г воды
-
1/2 ст.л. оливкового масла (EVOO)
-
10 г свежих дрожжей 1
-
5 г соли
-
30 г оливкового масла (EVOO) для смазывания теста (20 г, если делаете два маленьких хлеба)
Опара: смешайте все и оставьте, пока не поднимется вдвое.
Тесто: дрожжи активируйте в воде, просейте муку горкой, вылейте туда воду и положите кусочки опары, добавьте масло. Замешивайте, прибавляя потихоньку муку, добавьте соль. Замесите тесто до среднего развития клейковины. Тесто очень плотное.
Сформуйте батон около 20 см, накройте и оставьте его отдыхать на столе примерно на 20 минут.
Чтобы сделать одну большую буханку:
Присыпьте стол мукой, раскатайте батон в прямоугольник примерно 20х50 см. Пальцами или кисточкой распределите чуть больше половины масла по тесту и сложите края прямоугольника к середине (Рис. 1-3). Сложите тесто пополам. Получится 4 слоя (Рис. 4).
Посыпьте мукой стол, раскатайте тесто тонко, чтобы получился прямоугольник 60х40. Не беспокойтесь, если немного масла все-таки вытечет, ничего страшного (Рис. 5).
Смажьте тесто оставшимся маслом, отступая 2 см от краев, и скатайте его в рулет (с короткой стороны). Не надавливайте на тесто. Немного приподнимайте его в процессе скатывания, чтобы масло не перемещалось на край рулета (Рис. 6).
Положите рулет швом вниз на противень, накрытый бумагой для выпечки. Сделайте глубокие надрезы, при этом оставьте примерно 3 см между надрезами в середине и пару см от краев рулета. Смажьте рулет небольшим количеством масла и оставьте расстаиваться (около 1 часа или пока не удвоится в объеме) (Рис. 7-8).
Чтобы сделать две маленьких буханки:
Раскатайте тесто в прямоугольник 25х35 и разрежьте его пополам вдоль (т.е. по длинной стороне). (Рис. 1)
Смажьте тесто маслом и скатайте тесто в рулет с короткой стороны. Не надавливайте на тесто. Немного приподнимайте его в процессе скатывания, чтобы масло не перемещалось на край рулета (Рис. 2-3). Далее повторите действия на Рис. 7-8 выше.
Выпекайте при 200 С 30-35 минут.
Мои примечания:
1 Дрожжи у меня сухие, я брала 1/8 ч.л. для опары и 2 г в тесто. Думаю, что можно положить чуть меньше. Стол не надо сильно посыпать мукой, тесто практически не прилипает.
Поскольку я делала двойную порцию, я давала тесту отдыхать и во время раскатывания, работая то с одной порцией, то с другой. Так легче раскатывать. Масло, да, пытается убежать, это вам не сливочное. Поэтому раскатывать нужно аккуратно и постепенно, чтоб не порвать тесто. Если хочется получить симпатичные загогулины на торцах (э… не знаю, как по-другому сказать) булок, нужно раскатать тесто в прямоугольник с чуть выступающими краями середины. Короче, чтоб при скатывании, эти края вылезали из рулета, а не прятались.
Надрезать нужно глубоко, чтоб слои лучше раскрылись. А вот расстояние между надрезами должно быть достаточно большим (речь о большом хлебе), т.к. у меня надрезы вышли близко друг к другу, в результате чего хлеб просто порвался в этом месте. Поэтому и не показываю его.
Расстаивала я дольше — часа полтора, но у меня, видимо, прохладней.
Хлеб очень вкусен теплым. В исходном рецепте советуют его немного подогреть, если хлеб печется задолго до подачи.
Вид изнутри примерно такой:
thegoodtaste.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»